Universidade Catlica de Braslia 2 Semestre CST em Gastronomia Disciplina: Tecnologia dos Alimentos

I Seminrio de Tecnologia dos Alimentos Frutos do Cerrado Graviola

Braslia, Agosto de 2013

Graviola
Aspectos Gerais A gravioleira (Annona muricata) originria da Amrica Central, sendo cultivada no Brasil, Colmbia, Mxico, Hava e algumas regies da frica e sia. O peso da graviola varia entre 1,2 a 6,0 kg; composta de 65% de polpa, ela utilizada na fabricao de sucos, sorvetes, cremes e doces.

Botnica

A gravioleira conhecida como Anona muricata L. Tem hbito de crescimento ereto, pode alcanar 4 a 8 m. de altura quando adulta, abundante sistema radicular, caule nico com ramificao assimtrica. As folhas so hermafroditas, verde-escuras a verde-claras. As Flores so amareladas, grandes e isoladas, que nascem no tronco e nos ramos.

A fruta possui um formato oval, com a casca na cor verde-escuro e coberta de espinhos. A parte interna formada por uma polpa branca com o sabor levemente adocicado e um pouco cido, sendo utilizada na preparao de vitaminas e sobremesas.

Polimerizao Segundo engenheiro agrnomo Ryozuke Kavati, embora seja uma rvore hermafrodita, a fecundao da gravioleira acontece por meio da polinizao. As estruturas masculinas e femininas de sua flor amadurecem em perodos diferentes., explica. Os insetos polinizadores, normalmente pequenos besouros, saem de uma flor recobertos de gros de plen e so atrados para flores em incio de abertura, quando as estruturas femininas esto receptivas. L eles se abrigam e acabam transferindo o plen para essas estruturas. Aps a polinizao, as frutas levam de 150 a 180 dias para atingir o ponto de consumo, dependendo da temperatura. Variam de tamanho (podem pesar de 1kg a 8 kg), e de sabor: a polpa pode ser bastante cida ou adocicada. As cidas servem para a indstria de sucos e sorvetes; e as doces podem ser consumidas in natura. Graviola Annona Muricata A graviola ou pinha na Guin-Bissau (Annona muricata) uma planta originria das Antilhas, um fruto grande que pode chegar at 2,5 kg. Prefere climas midos, baixa altitude, e no exige muito em relao a terrenos.

Graviola no Cerrado A gravioleira uma fruteira de grande potencial para a Regio do Cerrado do Distrito Federal devido sua adaptao e utilidade na preparao de produtos agroindustriais.

Colheita Gravioleiras provenientes de sementes iniciam a florao no 3 ou 4 ano psplantio e as enxertadas j no 1 ano de vida. A produo comercial aos 3 e 5 anos; ela permanece por 10 a 15 anos. Sugere-se que os frutos sejam colhidos logo que a colorao da casca passar do verde escuro para o verde-claro (perda do brilho da casca e polpa levemente mole se comprimindo o fruto com dedo). Aps colheita o fruto colocado em prateleiras em ambiente com 22C de temperatura e 40-50% de umidade relativa. Seis dias aps o fruto estar comestvel durando 2-3 dias. Tem sido registradas produes de 32 t. de frutos/h. (384 plantas de 6 anos Havai), 10 t. /h (238 plantas de 8 anos) de gravioleiras.

Composio qumica Calorias

60

Prot
1g

Clcio
24 mg

Fsforo
28 mg

Ferro
0,5 mg

Vit. A
20 mg

Vit. B
0,07 mg

Vit B
0,05 mg

Vit C
26 mg

Composio para cada 100 g de polpa de graviola.

Usos da Gravioleira

Planta: Alcaloides, como a anonina e a muricuna, so extrados da casca do tronco, das folhas e das sementes; so destinados produo de inseticidas. Fruto: A polpa consumida ao natural, com acar ou compondo refrescos, sucos e sorvetes apesar de ser de difcil digesto (1,8% de celulose). Prestando-se bem ao processamento a polpa utilizada na indstria para produo de sucos concentrados, polpas congeladas, nctar, geleias, cremes, bebidas (Cuba), diurticos e xaropes anti-escorbuticos.

Benefcios da Graviola Alm de ser deliciosa, a graviola promove os seguintes benefcios a sade:

uma fonte rica em carboidratos Possui vitaminas C, B1 e B2 Previne contra doenas de estmago e vermes Diminui a insnia Auxilia no tratamento de Diabetes Auxilia no tratamento de gripes e resfriados Promove a inibio de algumas clulas cancergenas Auxilia no tratamento de priso de ventre e distrbios de fgado

A fruta tambm possui sais minerais como ferro, clcio, fsforo e zinco, na qual nosso corpo precisa para um bom funcionamento.

Uso medicinal A Graviola considerada aliada importante no combate a mais de doze tipos de cncer - pulmo, seio, prstata, entre outros - a Graviola fruto de uma rvore proveniente da Amaznia. Estudos realizados in vitro em mais de vinte laboratrios mostram que proporciona uma melhora - durante o tratamento - dez mil vezes maior do que com a quimioterapia. Segundo estudos, a Graviola estimula o sistema imunolgico combatendo resfriados, distrbios na coagulao sangunea e leses hepticas. A graviola promete proporcionar um tratamento diferenciado no combate ao cncer. Um tratamento natural na maioria das vezes d a sensao de fora e vitalidade, alm de melhorar a perspectiva de vida.

Caractersticas e estudos realizados As etnias da Amrica do Sul e Central utilizam a graviola h sculos no combate e controle de vrias doenas entre elas a pelagra, febre, diarria, vomito, espasmos, tosse, asma, astenia e hipertenso. Em pesquisas mais recentes realizadas nos Estados Unidos por mais de 20 laboratrios e pela mdica e pesquisadora Dra. Leslie Taylor, constatou-se que a graviola contm substancias anticancergenas e cytotxicas com potencialidade 10.000 vezes mais que a adriamicina, uma droga utilizada na quimioterapia. Alm desta descoberta fantstica, verificou-se que a atuao destas substncias so seletivas combatendo apenas as clulas cancerosas e preservando as clulas saudveis e sem os efeitos colaterais desagradveis da quimioterapia.

Nos Estados Unidos tentou-se durante 7 anos a sintetizao destas substncias em laboratrio, sem sucesso, objetivando obter-se a patente, uma vez que no so permitidas a concesso de patente sobre substncias naturais Pesquisadores do EUA e outros pases descobriram que a graviola destri vrios tipos de cncer. Dentro de um tubo de ensaio, a graviola mata as clulas do cncer 10.000 vezes mais rpido do que o melhor medicamento usado nos hospitais, mas at hoje os laboratrios farmacuticos no conseguiram sintetizar a graviola para patentear um remdio, por isso ela s usada na forma natural . fonte: site amigos da cura. Ateno: Existem alguns comerciantes inescrupulosos informando que existe uma variedade da Graviola "verdadeira da Amaznia". mito. S existe uma espcie de Graviola, e a mesma graviola encontrada na Amaznia a mesma do Nordeste ou de qualquer canto do Brasil. O princpio ativo da "acepitamina" encontrado nas folhas da graviola um potente anticancergeno, e por ser muito voltil (se dispersa rpido) os laboratrios no conseguiram sintetiz-lo. Cuidados: Seu uso no recomendado para gestantes e lactantes, sem acompanhamento mdico.

Uso da Graviola na Culinria A graviola atualmente uma planta muito popular na culinria. Vrias receitas utilizam como ingrediente principal a Graviola, que possui frutos muito aromticos, com carne branca e suculenta. Os frutos maduros so altamente perecveis, frgeis e so facilmente danificveis. Muito presente em sorvetes e iogurtes, o nctar de graviola melhora a qualidade total do produto, agregando valores substancias de fsforo, zinco, clcio e bons nveis de protena a dieta. O fruto rico em carboidratos, especialmente frutose, contm vitamina B1, B2 e C.

Creme bvaro de graviola

Creme bvaro de graviola: surpreenda com essa sobremesa criativa e diferente! Foto: Cludio Pinheiro

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 12 p Dificuldade: Fcil Categoria: Musse Calorias: 50

Ingredientes: . leo (para untar) . 1 xcara (ch) de gua . 2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca . 4 pacotes de polpa de graviola descongelada . 4 claras . 1/3 de xcara (ch) de acar

Modo de preparo: Unte com leo uma forma de buraco no meio de 23 cm de dimetro. Reserve. Numa panela mdia, polvilhe a gua com a gelatina e deixe hidratar por cerca de trs minutos. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at se dissolver. Adicione a polpa de graviola e coloque a panela sobre uma bacia com gua e gelo, misturando de vez em quando com uma colher de pau, at ficar mais espessa. Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o acar e continue batendo at obter um merengue firme (cerca de dois minutos). Junte-o cuidadosamente gelatina usando uma esptula ou colher de pau. Transfira para a forma preparada, cubra com filme plstico e leve geladeira at ficar firme (cerca de duas horas). Desenforme sobre um prato decorativo e sirva a seguir.

Referncias

http://www.seagri.ba.gov.br/Graviola.htm

http://mulher.uol.com.br/casa-e-decoracao/noticias/redacao/2012/03/17/o-pe-degraviola-gosta-do-calor-e-frutifica-o-ano-todo-saiba-como-cuidar-da-planta.htm

http://graviola.loja2.com.br/page/49623-A-Graviola

http://www.infoescola.com/frutas/graviola/

http://www.plantasmedicinaisefitoterapia.com/plantas-medicinais-graviola.html

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-creme-bavaro-graviola576805.shtml

http://www.tuasaude.com/beneficios-da-graviola/