Universidad Nacional de La Plata FACULTAD DE ODONTOLOGA

CURSO: BIOQUMICA ESTOMATOLGICO I.

PLAN 1994
Curso: 1 ao Semestre: 1 semestre Carga Horaria: 90 horas Desarrollo curricular: Cuatrimestral Carga horaria semanal: 6 horas Perodo de cursado: Marzo-Julio

PROGRAMA. FUNDAMENTACION
La asignatura pertenece al Ciclo Bsico Socio- Epidemiolgico, el cual se corresponde a las asignaturas de primero y segundo ao, y corresponde al Departamento de Ciencias Biolgicas Bsicas y Aplicadas, y al de Odontologa Rehabilitadora. El presente curso, se lleva a cabo en el primer cuatrimestre del ao lectivo para alumnos de primer ao de la carrera. Para cursar Bioqumica Estomatolgica I el alumno debe tener aprobado el curso de Introduccin a la Odontologa (Ciclo Propedutico). A su vez, la aprobacin del curso que nos ocupa, ofrece los elementos bsicos necesarios para que el alumno pueda cursar Histologa y Embriologa II (primer ao, segundo cuatrimestre), Materiales Dentales I y Microbiologa y Parasitologa I (ambas de segundo ao, primer cuatrimestre), asegurando as una articulacin importante entre los contenidos de las diferentes asignaturas, las cuales se van desarrollando en creciente grado de complejidad y se complementan con otras para que el estudiante cuente con una base slida que le permita abordar el Ciclo Superior, de carcter eminentemente clnico, con los elementos conceptuales y actitudinales pertinentes. De esta manera, Bioqumica Estomatolgica I contribuye a brindar al alumno un adecuado soporte de conocimientos bsicos como pre-requisitos de la formacin especializada. Esta propuesta curricular contempla la integracin de conocimientos en cuatro unidades temticas que presentan una correlacin lgica y secuencial, desde la de menor a la de mayor complejidad, culminando el curso con los aspectos Bioqumicos estomatolgicos propiamente dichos que introduce al alumno de primer ao en aspectos de su inters y que sern base para la cursada de Bioqumica Estomatolgica II, en su articulacin horizontal y vertical.

OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES:

Reconocer la esencia de los fenmenos bioqumicos en general y odontoestomatolgicos en particular.

Conocer las bases fsicas, qumicas y biolgicas necesarias para la formacin bsica del futuro profesional. Diferenciar los fenmenos bioqumicos de los elementos fundamentales para la vida.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Reflexionar acerca del anlisis de los factores biolgicos en tanto responsables del origen, desarrollo y progresin de la vida. - Comprender los conceptos fundamentales de glcidos, su importancia biolgica y sus frmulas importantes, estableciendo su relacin con dieta y caries. - Adquirir los conceptos fundamentales de lpidos, su importancia biolgica y sus frmulas importantes. - Conocer los conceptos fundamentales de los aminocidos pptidos y protenas, importancia biolgica y frmulas que la constituyen. - Identificar nucleoprotenas y cidos nucleicos, su composicin qumica, funciones biolgicas y configuraciones especiales. - Conceptualizar enzimas, sus estructuras, propiedades e importancia biolgica. - Diferenciar composicin qumica de las diferentes sustancias orgnicas de los seres vivos. - Interpretar los conceptos de bioenergtica, reacciones de Redox y su importancia orgnica. - Iniciar un primer acercamiento a los conceptos de Bioqumica del esmalte y flor. - Elaborar un pronstico acerca de la importancia y valor de los factores biolgicos estudiados. - Iniciarse en actividades de investigacin sobre temas especficos. - Valorar la relevancia de la actividad de indagacin para el abordaje cientfico de los contenidos y problemticas.

CONTENIDOS UNIDAD TEMATICA I: INTRODUCCION A LA QUIMICA BIOLOGICA. (22 horas)

TEMA 1: Introduccin a la Qumica Biolgica. Su relacin con la odontologa. Elementos y sustancias componentes del organismo. tomo. Partes. Partculas atmicas. Peso atmico. Nmero atmico. Electrones de valencia. Ion. Aniones y Cationes. Principales aniones y cationes de los seres vivos y sus valencias. Peso molecular. Breve resea de la tabla peridica de los elementos. Formas de ordenacin. Familia y perodos. TEMA 2: Uniones qumicas. Inica, covalente, tipos y ejemplos. TEMA 3: Clasificacin de la qumica inorgnica y orgnica. Diferencias. Compuestos orgnicos. Caracteres del carbono. Funciones de la qumica orgnica. Simples y combinadas. Simple: Hidrogenadas, Oxigenadas, Nitrogenadas, Hidrocarburo, alcohol, cido, aldehdo, cetona, amina, nitrilo, ester, ter. Nomenclatura. Ejercitacin.

BIBLIOGRAFIA
Bibliografa bsica: Blanco, A. Qumica biolgica. Editorial El Ateneo. Octava edicin. 2007. Captulos I y II. Bohinski, R. Bioqumica. Quinta edicin. Edit. Adrison- Wesley. Iberoamericana; 2000. Captulo II. Irigoyen, S y Otros Manual de Bioqumica Estomatolgica I. Editorial Ceolp. 2009. Captulo I. Bibliografa de consulta: Battellino, L y Dorronsoro, J.T. Bioqumica en Ciencias de la salud. Editorial Triunfar. Julio 2001. Captulo I. Battellino, L y Dorronsoro, J.T. Curso de Bioqumica Biolgica. Tercera Edicin. U.N Crdoba F.O. Crdoba. 1996. Captulo I.

Voet, D; Voet, Y; Pratt, Ch. Fundamentacin de Bioqumica: La vida a nivel molecular. Editorial Panamericana. Segunda Edicin. 2000. Captulo I y II.

UNIDAD TEMATICA II: SUSTANCIAS ORGANICAS DE LOS SERES VIVOS. (22 horas)
TEMA 1: Glcidos. Concepto molcula ternaria. Importancia biolgica. Propiedades generales. Clasificacin segn el nmero y naturaleza de las molculas que se obtienen en la hidrlisis por cidos. Monosacridos. Propiedades. Formula general. Pentosas y exosas. Ribosa. Desoxirrosa. Importancia. Glucosa: Frmula estructural. Isometra. Frmulas cclicas. Fructosa, manosa, galactosa. Frmulas. Concepto de esteres fosfricos de los monosacridos. Poder reductor. Concepto. Esterioisometra de monosacridos. Mutarotacin. Carbono Asimtrico. Oligo o Plurisacridos. Disacridos. Propiedades hidrlisis. Poder reductor, Sacarosa, Maltosa, Lactosa. Frmulas. Polisacridos. Concepto. Homo y heteropolisacridos. Almidn, Amilasa. Amilopectina. Dextranos. Glucgeno. Diferencias entre almidn y glicgeno. Celulosa. Glucsidos. Accin de los cidos diluidos y concentrados. Accin de los lcalis diluidos y concentrados. Reacciones generales. TEMA 2: Lpidos. Concepto. Importancia biolgica. Molculas ternarias. Clasificacin. Lpidos simples. Grasas y aceites. Ceras. Esteroides. Lpidos complejos: Fosfolpidos, Glucolpidos, Lipoprotena. Grasas y aceites. Diferencias fsicas y qumicas. Glicerol. Frmula. cidos grasos saturados. No saturados. Mono, di, tri, polietilenos. Esterificacin de cidos grasos y alcohol. Monoglicridos. Diglicridos. Triglicridos. Hidrlisis. Saponificacin. Ceras. Estructura. Esteroides. Esteroles. Ciclo pentanoperhidrofenantreno. Colesterol. Importancia biolgica. Reaccin de identificacin del colesterol. Lpidos complejos. Fosfolpidos. Glucolpidos. Lipoprotenas. Hidrlisis de lpidos complejos. TEMA 3: Aminocidos: Concepto. Alfa aminocidos. Concepto. Clasificacin de los aminocidos de acuerdo al nmero de funciones cidas y aminas; de acuerdo a la polaridad del grupo R. Concepto de anfolitos. Amino cidos esenciales. Uniones ppticas. Polipptidos. . Protenas concepto. Composicin. Importancia biolgica. Peso molecular. Clasificacin por su estructura interna: soluciones acuosas de las protenas. Influencia de las sales: Precipitacin. Punto isoelctrico. Su importancia. Hidrlisis de la protena simple. Fibrosas y globulares. Caractersticas. Clasificacin por la complejidad de la molcula: simples y conjugadas. Protenas simples: clasificacin. Protenas conjugadas. Clasificacin. Metaloprotenas, cromoprotenas, glucoprotenas, mucoprotenas, lipoprotenas, nucleoprotenas, fosfoprotenas. Grupo proteico y prosttico de cada uno. Concepto de estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. TEMA 4: Nucleoprotenas y cidos Nuclecos. Importancia biolgica de las nucleoprotenas. Grupo proteico y prosttico. cidos nucleicos. Importancia biolgica de los cidos nucleicos. Nuclesidos. Composicin. Nucletidos. Composicin ADN Y ARN. Composicin qumica y funciones biolgicas. Tipos de ARN. Estructura especial del ADN y ARN. TEMA 5: Enzimas. Conceptos de catalizadores orgnicos. Propiedades fsicas. Accin de la temperatura. Estructura qumica de protenas simples y de conjugadas. Citocromos, peroxidasas y catalazas, sustrato, coenzima, holoenzima, apoenzima. Activadores orgnicos e inorgnicos. Proenzimas o cimgenos. Mecanismos de accin enzimtica. Isoenzimas. Tipos. Importancia biolgica. Clasificacin de las enzimas y nomenclatura. Sustrato de cada una de ellas. Especialidad enzimtica. Tipos.

BIBLIOGRAFIA
Bibliografa bsica: Blanco, A. Qumica biolgica. Editorial El Ateneo. Octava edicin. 2007. Captulos II, III, IV y V.

Bohinski, R. Bioqumica. Quinta edicin. Edit. Adrison- Wesley. Iberoamericana; 2000. Captulos III, IV, V, VI, VII, XI y XIII. Irigoyen, S y Otros Manual de Bioqumica Estomatolgica I. Editorial Ceolp. 2009. Completo.

Bibliografa de consulta: Battellino, L y Dorronsoro, J.T. Bioqumica en Ciencias de la salud. Editorial Triunfar. Julio 2001. Captulo I. Battellino, L y Dorronsoro, J.T. Curso de Bioqumica Biolgica. Tercera Edicin. U.N Crdoba F.O. Crdoba. 1996. Captulo I. Voet, D; Voet, Y; Pratt, Ch. Fundamentacin de Bioqumica: La vida a nivel molecular. Editorial Panamericana. Segunda Edicin. 2000. Captulo I.

UNIDAD TEMATICA III: BIOENERGTICA Y OXIDACIONES BIOLGICAS. (22 horas)

TEMA 1: Concepto de bioenergtica. Oxidaciones biolgicas. Reacciones de Redox. Sustancia reductora. Sustancia oxidante. Capacidad de oxidacin y reduccin. Potenciales. Accin de las oxidoreductasas en el organismo.

BIBLIOGRAFIA
Bibliografa bsica: Blanco, A. Qumica biolgica. Editorial El Ateneo. Octava edicin. 2007. Bohinski, R. Bioqumica. Quinta edicin. Edit. Adrison- Wesley. Iberoamericana; 2000. Irigoyen, S y Otros Manual de Bioqumica Estomatolgica I. Editorial Ceolp. 2009. Bibliografa de consulta: Battellino, L y Dorronsoro, J.T. Bioqumica en Ciencias de la salud. Editorial Triunfar. Julio 2001. 587 pg. Captulo II. Battellino, L y Dorronsoro, J.T. Curso de Bioqumica Biolgica. Tercera Edicin. U.N Crdoba F.O. Crdoba. 1996. Captulo II. Voet, D; Voet, Y; Pratt, Ch. Fundamentacin de Bioqumica: La vida a nivel molecular. Editorial Panamericana. Segunda Edicin. 2000. 1120 pg. Captulo I.

UNIDAD TEMTICA IV: BIOQUMICA Y PREVENCIN EN ODONTOLOGA. (24 horas)

TEMA 1: Composicin qumica del esmalte. Estructura cristalina. Concepto. Apatitas. Frmula general. Hidroxiapatitas Frmula general. TEMA 2: Fluor. Ubicacin en la tabla peridica. Mecanismo de accin. Accin preventiva y control de la caries dental. Accin sobre el esmalte, bacterias y protenas salivales. Formas de aplicacin y periodicidad.

BIBLIOGRAFIA
Bibliografa bsica: Irigoyen, S y Otros, Manual de Bioqumica Estomatolgica. Aspectos especiales. Editorial Ceolp.2009. Williams, R; Elliott, Y. Bioqumica dental bsica y aplicada. Editorial Manual Moderno 1990. 478 pg. Captulo I, II, III, IV y V. Bibliografa de consulta: Battellino, L y Dorronsoro, J.T. Bioqumica en Ciencias de la salud. Editorial Triunfar. Julio 2001. 587 pg. Captulo III.

Battellino, L y Dorronsoro, J.T. Curso de Bioqumica Biolgica. Tercera Edicin. U.N Crdoba F.O. Crdoba. 1996. Captulo III.

PROPUESTA METODOLGICA
El curso tiene una duracin cuatrimestral, la cual implica 15 semanas de dictado, en las cuales se completan 90 horas de clases, distribuidas en 6 horas semanales. Los alumnos se organizan en comisiones por banda horaria. La asignatura desarrolla actividades con estrategias de seminarios, talleres y actividades tutoriales, las cuales se implementan en funcin de los contenidos a trabajar y los objetivos de enseanza y aprendizaje propuestos para los mismos. Constituye el eje de la propuesta una enseanza problematizadora, que ubica al estudiante como protagonista de su proceso de formacin, fomentando su capacidad de anlisis, decisin y accin fundamentadas, poniendo en juego el esfuerzo de observar, comparar, realizar generalizaciones, criticar, etc. Forma parte de las dinmicas propuestas la lectura anticipada por parte de los alumnos de los diferentes temas a trabajar semanalmente, de manera tal que posea los elementos bsicos para poder apropiarse de la mejor manera posible de la propuesta curricular. Esta exigencia tambin busca favorecer la mayor implicacin y compromiso con el propio proceso de formacin.

FORMAS DE EVALUACIN.
Bioqumica Estomatolgica I lleva a cabo dos evaluaciones parciales, una a mitad del desarrollo del curso y otra integradora al finalizar el mismo. Los exmenes parciales son escritos y con preguntas conceptuales que favorecen el seguimiento de la apropiacin de conocimientos. Estos exmenes se plantean como acumulativos, lo cual implica poder vislumbrar el avance progresivo del alumno en los conocimientos incorporados a medida que avanza el curso. Con el objeto de que la evaluacin sea continua, tambin se evala toda actividad que desarrolla el alumno en el transcurso de la cursada mediante pruebas diarias escritas y el seguimiento observacional que cada docente realice sobre los estudiantes. En este caso se valora el esfuerzo de la lectura del tema pertinente, la voluntad por aprender, las inquietudes presentadas y la participacin en clase. Estas actividades se fundamentan en el entendimiento de las estrategias de evaluacin como instancias fundamentales para el aprendizaje, de esta manera, el error no se sanciona sino que se orienta al alumno hacia la visin correcta, tratando de construir colectivamente los aprendizajes.

REQUISITOS DE APROBACIN.
De acuerdo a lo establecido en el Rgimen de regularidad y promocin de la Facultad, los alumnos, en cumplimiento con lo establecido, tendrn las siguientes posibilidades: Promovido: es aquel alumno que en las actividades diarias y en los dos parciales ha obtenido como mnimo nota 7 (siete), y no tiene inasistencias. No debe rendir examen final. Regular: es aquel alumno que en las actividades diarias y en los dos parciales ha obtenido como mnimo nota 4 (cuatro), y no supera el 75% de inasistencias. Debe rendir examen final. Libre condicional: es aquel alumno que en las actividades diarias o en alguno de los exmenes parciales o integrador no ha obtenido como mnimo nota 4 (cuatro), y cuyas inasistencias no supera el 50%. Tendr posibilidad de alcanzar la aprobacin de la totalidad de las experiencias de aprendizaje durante los periodos complementarios inmediatos establecidos para ello. En el caso de aprobar debe rendir examen final. Libre: es aquel alumno que no logra cumplir con los objetivos mnimos propuestos para el Curso.