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SAPORE DI SALE A CERVIA.

Settembre il mese della raccolta per il sale dolce di Cervia e la citt dedica al suo oro bianco una festa dove sintrecciano storia e gastronomia. Sapore di sale giunge alla 16^ edizione sviluppandosi intorno a un avvenimento che fa parte del patrimonio storico del territorio: la Rimessa del sale. Mercatini dei sapori, degustazioni ed eventi dedicati al piacere del palato per tre giorni di festa che questanno celebra, anche, il compleanno di Milano Marittima con un omaggio alla cucina milanese. Di altissimo livello lofferta degli stand gastronomici tra cui lo Streetfood Camper dello chef pluristellato Mauro Uliassi. LA TRADIZIONE. Cervia ha saputo ben custodire le proprie tradizioni storiche riscoprendo i grandi avvenimenti del passato e restituendo alla citt quelle identit, conservando cos il patrimonio del territorio ed esprimendo la tenacia e la passione di chi vive e lavora in questi luoghi. Per questo nata, allombra della torre di San Michele, Sapore di sale, la festa che rievoca una memoria antica, lArmessa de sel, letteralmente la Rimessa del sale, il momento trionfale del passato quando il sale, dopo una faticosa estate di raccolto, veniva trasferito nei Magazzini votati alla custodia del prezioso minerale. Nel 2004 il sale artigianale di Cervia, stato riconosciuto presidio Slow Food. Oggi il sale dolce considerato un prodotto di alta qualit, conosciuto in tutto il mondo per le sue caratteristiche organolettiche e per il sapore delicato che lo contraddistingue. I Magazzini del sale poi sono un luogo magico, magnificamente restaurato, restituiti alla citt in tutto il loro splendore e convertiti a tempio della cultura. LA FESTA DELLORO BIANCO. Cervia celebra tutto ci con una festa, giunta questanno alla 16^ edizione, che dal 7 al 9 settembre, allestita nella splendida area tra la Darsena e i Magazzini del sale di Cervia, porta al centro della scena gli aspetti, culinari e storici, culturali e salutistici del cosiddetto oro bianco in una girandola di appuntamenti per un lungo weekend tutto da assaporare. Promosso e patrocinato dal comune di Cervia, inserito nel cartellone del Wine Food Festival Emilia Romagna, Sapore di sale un grande evento un Atlantide. LA PRESENTAZIONE. indiscutibile quanto la manifestazione sia cresciuta negli anni ed eserciti un fascino sempre crescente sul pubblico anche per la bellezza e lunicit dei luoghi in cui si svolge. Si tratta infatti del cuore storico della citt che vive lungo il Porto canale di Cervia ha affermato lassessore al turismo di Cervia Michele De Pascale -. Unarea in sviluppo, dove sono nate nuove attivit commerciali, bar, ristorantini, luoghi di incontro di giovani, famiglie e turisti , attivit che si sono gi integrate con la manifestazione che annovera tra le novit la proposta degli aperitivi al sale. C un messaggio forte nellidentit di questi luoghi, gli stessi di cui si sono innamorati i milanesi, immortalati nei quadri di Giuseppe Palanti. Si deve pensare a questo patrimonio culturale come una ricchezza che da un lato vede svolgersi Sapore di sale, una festa lunga tre giorni, dallaltro colloca Cervia agli occhi del mondo quale eccellenza nella produzione del sale consegnando alla citt unidentit fruibile 365 giorni allanno. Lintenzione dellamministrazione e della squadra che lavora a Sapore di sale quella di mettere in campo forti novit dei prossimi anni tra cui la nascita dellEcomuseo del Sale e il recupero del magazzino Darsena per restituirlo alla citt in tutto il suo splendore.

Rimessa del sale. Durante lo svolgimento di Sapore di sale, sabato 8 settembre, viene rievocata la tradizionale Armesa de sel ossia la Rimessa del sale che consisteva nel trasporto lungo il canale del raccolto di sale e nello stivaggio di questo nei magazzini in attesa della sua commercializzazione. Un momento molto importante che costituiva la fase conclusiva del lavoro

dei salinari e il bilancio di una stagione di duro lavoro. Era una giornata di grande festa perch i salinari ricevevano un premio in denaro, ma era anche un avvenimento per tutta la citt: la lunga file di burchielle, le imbarcazioni che trasportavano il sale, attirava una gran folla che, anche dai paesi vicini, veniva a Cervia per ammirare lo spettacolo. Oggi come allora, i salinari del gruppo culturale Civilt Salinara giungono nel tratto di canale antistante i magazzeni dove scaricano dallantica imbarcazione a terra circa 100 quintali di sale servendosi degli antichi strumenti. Questi salinari nel corso degli anni hanno saputo mantenere in vita la tradizione, rievocando il rito e rendendo la magia e lidentit del passato. Con lantica tenuta da lavoro, trainano la burchiella come in passato utilizzando una corda (resta) lungo gli argini del canale, camminando un salinaro scalzo sulla riva, mentre laltro sullimbarcazione tiene la rotta fino ai Magazzini. Oggi il sale, anzich essere stoccato come un tempo, viene distribuito, a offerta libera, sia sabato che domenica pomeriggio, alle persone presenti e il ricavato devoluto in beneficenza. La tradizione indica come questo omaggio sia considerato portatore di buona sorte. Ogni anno una numerosissima folla si raduna nei pressi del Magazzini del sale, del Piazzale dei Salinari e nel Borgomarina formando una lunga fila per prendere il sale e seguire levento. Le novit del 2012. Vino, focaccia, piadina, cappelletti, cozze alla marinara, cibo di strada con il fritto di pesce, mostre-mercato di prodotti deccellenza e ancora esposizioni, laboratori del gusto, incontri, spettacoli, escursioni. Ma soprattutto sale. Lalto livello qualitativo della proposta complessiva, lallegra cornice, bella, semplice e autentica nella quale si svolge la festa, sono solo due degli ingredienti che fanno di Sapore di sale una delle manifestazioni pi attese dItalia, questanno arricchita da tante novit con un occhio di riguardo alla solidariet verso i terremotati dellEmilia. Tante novit tra cui un ospite deccezione. Giunge infatti alla banchina del Magazzino del sale Torre linnovativa proposta di Mauro Uliassi, lo Streetfood Camper, la cultura del cibo di strada rivisitata dallo chef pluristellato. Il mix di modernit e gusto si traduce in un dehor su quattro ruote, il cui design raffinato accoglie il pubblico tra colori e alta teconologia, e il cibo di strada, un food da passeggio che si compone di ali di pollo fritte e trapizzino alla porchetta, piatti curati da Uliassi in persona, ovviamente al sale di Cervia, una cucina tradizionale ma rielaborata con la modernit e la seduzione che solo il celebre cuoco sa trasmettere nelle sue rivoluzionarie ricette. Il sale molto importante e costituisce una componente indispensabile della vita umana. spiega Uliassi Il sale marino di cervia un sale integrale pregiato con un colore meno candido di altri sali , ma la scarsa quantit di solfati lo rende particolarmente interessante perch risulta essere piu dolce al palato e quindi meno agressivo. Io adoro questo tipo di sale! LA CENA INAUGURALE. Unaltra novit la Cena inaugurale dedicata ai cento anni di Milano Marittima, lelegante localit, nata nel 1912 dallidea del pittore milanese Giuseppe Palanti le cui opere, esposte in una grande mostra allestita nei Magazzini, passeranno il testimone a Sapore di sale. Questanno Milano Marittima ha riscoperto le proprie origini e il legame con la Milano lombarda e la festa del sale non poteva non rendere omaggio a queste radici celebrando laspetto culinario dei territori gemellati. Dedicata a Milano dunque la Cena di venerd sera negli spazi del Magazzino del sale (a cura del Ristorante Terrazza Bartolini) creata dallo chef Matteo Casadio, che propone uninedita rivisitazione di alcuni piatti della tradizione meneghina rivisti in chiave MilaneseMarittima, a partire naturalmente dal celeberrimo risotto. Il guadagno sar devoluto alla ricostruzione per il terremoto che ha colpito lEmilia. Unaltra novit, non meno interessante per tutti i gourmand, lappuntamento con lapertura della prima forma di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Razza Reggiana al sale di Cervia. Dopo due anni dallaccordo che fu stretto tra lazienda agricola Grana dOro e il Parco delle saline, atteso

come uno dei momenti clou di Sapore di sale lapertura della prima forma che propone al palato dei presenti il felice connubio tra il pregiato latte rosso e il sale dolce di Cervia. Infine nei nuovi bar e ristorantini che si affacciano sul Porto canale, circondati da una magica atmosfera, si possono degustare gli Aperitivi al sale di Cervia sui cuscini Sapore di sale. Sempre sul Porto canale domenica sera alle 19 lappuntamento con il Barman day 2012 (a cura di Confesercenti), unappassionante gara tra i migliori cocktail inediti, anche al sale di Cervia. I primi tre classificati parteciperanno alla finale nazionale in programma al Salone del Gusto di Slow Food a Torino. Le iniziative sul sale allinterno degli antichi Magazzini Venerd 7 settembre linaugurazione della tre giorni apre letteralmente le porte degli antichi spazi del Magazzino del sale Torre con esposizioni, degustazioni, laboratori, convegni e incontri. Tanti gli appuntamenti: dal convegno Meno e meglio sulluso dei sali aromatici in cucina che propone anche assaggi dei piatti con sale speziato a cura del Parco della Salina, ai workshop sugli ecomusei della regione Emilia Romagna e la vendita benefica dei prodotti al Sale di Cervia il cui ricavato dalla vendita devoluto per i terremotati dellEmilia (a cura della Consulta del volontariato Cervia). Dedicata al centenario di Milano Marittima la mostra di immagini dalla nascita alla grande trasformazione a cura di Renato Lombardi mentre da Trapani, lassociazione Salviamo i mulini arriva a Cervia con i prodotti delle loro saline e con una tonnellata di meloni di Paceco, che saranno venduti sempre per donare il ricavato alla ricostruzione emiliana. E ancora la tappa obbligatoria per il piacere del palato allOsteria Sapore di Sale (gestita dal Ristorante Casa delle Aie) dove cuochi ed esperti dei laboratori del gusto, curati da Slow Food, sono impegnati a deliziare il pubblico con piatti unici della tradizione. Da non perdere anche i laboratori sulle marinature del pesce del Circolo dei Pescatori La pantofla mentre dedicata a Bacco la consueta iniziativa Sale La Voglia di Vino dellAssociazione Italiana Sommelier di Romagna, che presenta tutti gli anni un assaggio dei vini pi importanti del terroir romagnolo. Inoltre i laboratori Sapore di pasta fresca per impararne la preparazione alla Sala Rubicone (dalle 17 alle 19 in collaborazione con lassociazione Casa delle Aie). UN RE INDISCUSSO. Il mercatino dei sapori che si snoda dalla banchina del Magazzino lungo il porto canale e il piazzale dei Salinari circonda la Darsena di profumi e sapori irresistibili. Re indiscusso il sale dolce di Cervia che si presenta sotto diverse vesti: il Salfiore, il sale marino, i prodotti creati con il sale, la cioccolata al sale, il raviggiolo al sale, i salumi conservati nel sale di Cervia, gli acervi e i prodotti per il benessere legati alle saline, come i sali da bagno e i fanghi fatti con il fango nero ricchissimo di propriet benefiche raccolto nelle vasche del sale (Parco della Salina e Parco del Delta del Po). Non mancano le bancherelle con le pubblicazioni sulla storia, le tradizioni cervesi, la flora e la fauna delle saline e gli altri prodotti tipici quali vino, miele, prugnolino (il liquore ottenuto dalle bacche di salina), la birra salinae, i prodotti biologici e lartigianato locale, la saraghina sotto sale di Adler fino al Circuito enogastronomico del Delta con gli antichi sapori tra la terra e il mare. Sotto alla Torre San Michele il ristorante Al Deserto propone le Specialit del pesce al sale mentre il Cibo di strada dellOsteria del Gran Fritto si mangia nel cono di fritto e risotto. La focaccia al sale di Cervia sfornata a cura dellassociazione panificatori ASCOM. Infine il Pesce & Pesce, Crudo & Cotto del nuovo ristorante Saledolce che si affaccia sulla banchina.

Il Piazzale dei Salinari

Iniziative che mantengono una continuit con le vecchie edizioni ma anche inedite proposte enogastronomiche per la suggestiva piazzetta sulla Darsena. Sabato sera alle 21,30 torna lesibizione Fuoco al mito, la cottura tradizionale di una forma di parmigiano, un evento inserito nel programma Mare di sapori mentre gironzolando nel Piazzale dei Salinari si pu trovare il nuovo stand, gestito dal circolo Pescatori la Pantofla, dalla cooperativa Pescatori Cervia e dalla cooperativa Fenice, dove fermarsi ad assaggiare le grigliate di pesce e le cozze alla marinara. Altra novit il punto di ristoro dove gustare la cucina del Delta del Po a partire dallanguilla (a cura di Auxilia onlus Mani e cuori di Romagna). Non pu mancare la piadina al sale di Cervia (a cura CNA e Confartigianato Cervia) evento che aderisce al piadina days.

I ristoranti di Cervia aderiscono a Sapore di sale proponendo menu e piatti a tema. Nel Borgo marina unedizione speciale di Vetrina di Romagna attende il pubblico mentre nel centro storico gli stand di Cervia Gustosa proporranno le lovarie e i sapori regionali. Il MUSA, Museo del sale, rimane aperto tutto il giorno durante la festa per presentare iniziative culturali a tema. Le Terme di Cervia per questa occasione lanciano pacchetti completi di soggiorno e trattamenti specifici che utilizzano i prodotti al sale di Cervia, i fanghi delle saline e lacqua della vasca madre. Da segnalare inoltre lAnnullo postale dedicato alla festa come di consuetudine, per gli appassionati di filatelia e sar un souvenir particolarmente originale da portare agli amici o da tenere per s. Le visite in Salina. Per sperimentare dal vivo la magia delle vasche in cui viene prodotto il sale dolce, nessuna occasione migliore delle visite guidate alla salina naturalistica e produttiva organizzate dal Centro visite Salina di Cervia. Ampissima la scelta durante la tre giorni di Sapore di sale: dalla Salina in barca, escursione in barca elettrica che pu prevedere anche una sosta allantica salina Camillone unica rimasta a conduzione artigianale e gestita come ai temi degli Etruschi, alla Passeggiata in Salina lungo la via dei nidi, che accompagna il visitatore nellitinerario naturalistico dedicato alla scoperta di flora e fauna della salina muniti di binocolo per il birdwatching, dallescursione storico-naturalistica Lungo la strada per Ficocle allescursione pi romantica: Salina sotto le stelle dedicata allosservazione delle stelle con la guida di un esperto astrofisico presso i bacini salanti. Nel Capanno della Tradizione invece consiste in un suggestivo percorso naturalistico-gastronomico in barca elettrica che effettua una sosta al vecchio capanno dei salinari posto sul canale circondariale della Salina per un pic-nic a base di prodotti preparati con il sale dolce di Cervia. Per i pi piccini domenica liniziativa Il tesoro di Jack Salino per scoprire i luoghi della cultura del sale attraverso un percorso guidato