Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Mi
Innovacin Tecnolgica en Bio-Procesos
Investigacin, Gestin e Innovacin en Tecnolgica de Procesos Qumicos, Biotecnolgicos y Alimentarios
El Jatero
Para contacto: 899-1165415, skype: aguilaquecae, e-mail: eljatero@yahoo.com.mx Visita nuestros blog para ms informacin
http://inntbiop.blogspot.com/
LOS MEZCALES Los mezcales son bebidas fermentadas destiladas obtenidas de diferentes especies del gnero Agave. Son producidos en ms de 20 estados y se usan ms de 35 especies y variedades. En Mexico hay 3 Denominaciones de Origen: Bacanora. Mezcal y Tequila. La Denominacin de origen Mezcal, incluye 7 estados: Durango, Oaxaca, Guerrero, San Luis Potos, Guanajuato, Zacatecas y Tamaulipas. En Tamaulipas, en la region de la Sierra de San Carlos se produce el afamado Mezcal San Carlos. DENOMINACIONES DE ORIGEN DE DESTILADOS DE MEXICO
http://mezcalsancarlos.blogspot.com/
AGAVES PARA EL MEZCAL SAN CARLOS La riqueza del sabor de este mezcal esta en empleo de especies nativas de Agave, que localmente son llamados por tres nombres, magueyes, jarcia y amole. Siempre se emplean mezclas de Agave silvestres o cultivados.
Agave americana EN TAMAULIPAS. LA SIERRA DE SAN CARLOS ES LA REGION DEL MEZCAL SAN CARLOS
Agave montium-sancticaroli
Agave univittata
Agave funkiana
Otros Destilados
Charanda, azcar de caa Sotol, varias especies Dasylirion
Agave sp.
Agave sp. El mezcal El Jatero representa la perfecta armona entre los Agaves y el trabajo artesanal y rescata esta tradicin con procesos limpios que conservan los aspectos distintivos, y tradicionales del mezcal San Carlos. Por ello los perfiles de sabor son diferentes a cualquier mezcal. No se compare con el tequila.
ELABORACION DEL MEZCAL SAN CARLOS En la regin de la sierra de San Carlos la elaboracin de mezcal inici hace mas de 240 aos, en la poca Colonial. El mezcal y la msica de la Picota son la herencia de esta regin a la cultura de Tamaulipas y de Mxico. El mezcal de esta regin, llamado Mezcal San Carlos es fabricado con procesos ancestrales. Cosecha. En desvire es la obtencin del tallo o pia de los Agaves. Coccin. El tallo es cocido para hidrolizar el fructano para obtener la fructosa y la glucosa Molienda . Se realiza para extraer los azcares y asi obtener el mosto de Agave.
El Jatero
Fermentacin alcohlica. Se realiza con las levaduras nativas fermentacin natural o expontanea
por
Destilacin. Se realiza en alambique de cobre o acero inoxidable para obtener el mezcal joven (sin aejamiento).
Agave en flor
Cultivo de Agave