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InnTBioP S. de R.L.

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Innovacin Tecnolgica en Bio-Procesos
Investigacin, Gestin e Innovacin en Tecnolgica de Procesos Qumicos, Biotecnolgicos y Alimentarios

MEZCAL SAN CARLOS

Autntica tradicin que perdura

El Jatero

Para contacto: 899-1165415, skype: aguilaquecae, e-mail: eljatero@yahoo.com.mx Visita nuestros blog para ms informacin

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LOS MEZCALES Los mezcales son bebidas fermentadas destiladas obtenidas de diferentes especies del gnero Agave. Son producidos en ms de 20 estados y se usan ms de 35 especies y variedades. En Mexico hay 3 Denominaciones de Origen: Bacanora. Mezcal y Tequila. La Denominacin de origen Mezcal, incluye 7 estados: Durango, Oaxaca, Guerrero, San Luis Potos, Guanajuato, Zacatecas y Tamaulipas. En Tamaulipas, en la region de la Sierra de San Carlos se produce el afamado Mezcal San Carlos. DENOMINACIONES DE ORIGEN DE DESTILADOS DE MEXICO

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AGAVES PARA EL MEZCAL SAN CARLOS La riqueza del sabor de este mezcal esta en empleo de especies nativas de Agave, que localmente son llamados por tres nombres, magueyes, jarcia y amole. Siempre se emplean mezclas de Agave silvestres o cultivados.

Agave americana EN TAMAULIPAS. LA SIERRA DE SAN CARLOS ES LA REGION DEL MEZCAL SAN CARLOS

Agave montium-sancticaroli

Agave univittata

Agave funkiana

Destilados de Agave (Mezcales)


Mezcal, varias especies de Agave Tequila, solo Agave tequilana var. azul Bacanora, solo Agave angustifolia

Otros Destilados
Charanda, azcar de caa Sotol, varias especies Dasylirion

Agave sp.

Agave sp. El mezcal El Jatero representa la perfecta armona entre los Agaves y el trabajo artesanal y rescata esta tradicin con procesos limpios que conservan los aspectos distintivos, y tradicionales del mezcal San Carlos. Por ello los perfiles de sabor son diferentes a cualquier mezcal. No se compare con el tequila.

ELABORACION DEL MEZCAL SAN CARLOS En la regin de la sierra de San Carlos la elaboracin de mezcal inici hace mas de 240 aos, en la poca Colonial. El mezcal y la msica de la Picota son la herencia de esta regin a la cultura de Tamaulipas y de Mxico. El mezcal de esta regin, llamado Mezcal San Carlos es fabricado con procesos ancestrales. Cosecha. En desvire es la obtencin del tallo o pia de los Agaves. Coccin. El tallo es cocido para hidrolizar el fructano para obtener la fructosa y la glucosa Molienda . Se realiza para extraer los azcares y asi obtener el mosto de Agave.

MEZCAL SAN CARLOS

Autntica tradicin que perdura

El Jatero

Sierra de San Carlos, Tamaulipas

Fermentacin alcohlica. Se realiza con las levaduras nativas fermentacin natural o expontanea

por

Destilacin. Se realiza en alambique de cobre o acero inoxidable para obtener el mezcal joven (sin aejamiento).

Agave en flor

Cultivo de Agave

Tallo o pia de Agave

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