Tema uno: introduccin a la microbiologa Concepto: es una rama de la biologa, que estudia a los microorganismos, forma, tamao, estructura,

reproduccin y su distribucin en la naturaleza. Viene del griego mikros (pequeo). Solo el 1 % de los microbios en la tierra han sido estudiados. Esta ciencia apenas se encuentra en la infancia. Los microorganismos en su mayora estn formados por, protenas, cidos nucledos, carbohidratos, lpidos. 2. Microbios: son seres microscpicos pueden unicelulares u pluricelulares. 3. Descubrimiento de los microorganismos: se considera como ciencia a partir del siglo diecinueve, pero el hombre vive con los organismos desde poca inmemorables. Algunos sucesos importantes son estos: en 1664 robert hooke observo el moho azul con la ayuda de un microscopio. Antn van leeuwenhoek observo microorganismo a los cuales llame animaliculo fue considerado el mejor inventor de microscopios. 4. Teora de la generacin espontanea: tambin conocida como auto gnesis. Despus del descubrimiento de los microorganismos surgieron muchas preguntas. En esta generacin se deca por ejemplo que los gusanos aparecan solo por la presencia de un alimento en mal estado. Francisco red demostr con sus experimentos que los gusanos provenan de los huevos de las moscas. Lzaro spallanzani demostr con su experimento de caldo cerrado hermticamente que no podan generar microorganismos. Louis Pasteur ideo un frasco con cuello largo, en este frasco hirvi las soluciones donde pasaba aire sin tratar pero los microbios quedaban atrapados en las curvas. Gracias a estos experimentos se descarto esta teora. 5. Teora de los grmenes patgenos: muchas personas crean que las enfermedades provenan de la ira divina. Giro lamo fracastoro dijo que las enfermedades provenan de organismos vivos invisibles, tambin Antn von plenciz propuso que diferentes grmenes producen diferentes enfermedades. Berkeley presento la primera evidencia que es que el tizn de papa es causado por el moho. Louis Pasteur calent los jugos de fruta a 62 durante 30 minutos para eliminar los microbios. Robert koch descubri unos bacilos en la sangre de unos ovinos que posteriormente murieron el ntrax. 6. Postulados de koch: Los microorganismos tienen que estar presentes en todos los animales que sufren la enfermedad y ausente en los sanos. El microorganismo tiene que ser aislado del cuerpo del animal enfermo y obtenido en cultivo puro en el laboratorio. El cultivo puro debe causar la enfermedad cuando es inoculado en el animal susceptible. El microorganismo debe ser re aislado del animal experimental y cultivado en el laboratorio. 7. Distribucin de los microorganismos: se encuentran en todos los ambientes, agua suelo, aire, en el interior de otros organismos, en lugares inhspitos. Algunos viven hasta 12.000 metro de altura, 2,000 bajo tierra y 2.500 en la profundidad del mar. Como hay diferentes ambientes, tambin tenemos diferentes microorganismos en cada lugar. En los lugares donde no hay microorganismos son, la sangre de personas y animales sanos. La parte interna de plantas sanas, el interior de las rocas. 8. Estudio contemporneo de los microorganismos: la microbiologa ha procesado mucho durante el siglo veinte. Pero es una ciencia tan amplia que fue necesario la subdivisin de disciplinas especializadas. Estos son algunos grupos especializados. Agrupacin taxonmica: Bacteriologa, virologa, micologa, parasitologa, protistoslogia, micropaleontologa, palinologa, ficologa, protozoo logia, mico bacteriologa. Agrupacin segn su habitad o utilizacin: microbiologa mdica, acutica, del agua, del aire, del suelo, geolgica, de los insectos, de los alimentos, blica, clnica. 9. Importancia de la microbiologa: histricamente los microorganismos han sido vistos de una manera negativa por la causa de muchas enfermedades. Pero sin embargo los microorganismos patolgicos son solo un mnimo del uno por ciento. La mayora desempea un papel muy importante e imprescindible que de no existir abra un gran problema en la tierra. Son importantes por: Algunas bacterias son fijadoras de nitrgeno atmosfrico Son componentes indispensables en nuestro ecosistema Gracias a ellos se desarrollan muchos ciclos como el del carbono, oxigeno, nitrgeno y azufre. Son usadas en la industria para la fermentacin de muchos productos. Para la produccin de penicilina, insulina y antibiticos. 1.

Tema dos: generalidades en microbiologa ambiental Concepto: es el estudio de microorganismos que existen en ambientes naturales o artificiales. El microscopio es un instrumento que nos permite observar objetos que son demasiado pequeos. 2. Resea histrica: el proceso y desarrollo de la microbiologa tuvo que esperar la disponibilidad de herramientas para el estudio de estas pequeas formas de vida. Los hermanos Jensen inventaron en 1590 el microscopio compuesto aunque daba una imagen borrosa. En 1660 Robert Hooke descubri los mohos. En 1676 Anthony van leeuwenhoek describe las bacterias (animculos). En el siglo dieciocho se introducen mejoras mecnicas y se utilizan lentes acromados, aparecen los primeros objetivos. En el siglo 19 Louis Pasteur demuestra que las infecciones son causadas por microbios. Desarrollo vacunas y estudio los microorganismos positivos para la vida humana. En 1882 koch descubre el bacilo de la tuberculosis. En 1884 Nicolaier descubre el bacilo del ttano y el treponema de la sfilis. Santiago Ramn y Cajal descubren muchas cosas sobre las neuronas. En 1931 Ernst Ruska y Max Knoll construyen el primer microscopio elctrico. 3. Descripcin de las partes del microscopio: se divide en parte mecnica parte ptica y sistema de iluminacin. 4. Tipos de microscopio: Microscopio de campo: se utiliza para analizar elementos biolgicos transparentes y sin pigmentar. Microscopio de luz ultravioleta: hace visible la absorcin especfica de algunas sustancias, con la ayuda de una pantalla de televisin, los resultados son registrados en fotografas. Microscopio de fluorescencia: se utiliza para detectar sustancias con autofluorescensia o sustancias marcadas con fluorocromos. Microscopio de contrastes de fases: permite observar algunas estructuras celulares de los microorganismos vivos, sin colorear ni teirlos. Microscopio de transmisin de electrones: tiene un gran poder de ampliacin, tiene una ampliacin de 100 veces ms que el microscopio ptico. Microscopio elctrico de barridos: permite que se enfoque una gran parte de la muestra, produce imgenes de alta resolucin Microscopio ptico u compuesto: est basado en lentes pticos, tambin se lo conoce como microscopio de luz. Se utiliza para estudiar especmenes muy delgados, transparentes o cortado en lmina muy fina. 5. Preparacin para el examen del microscopio ptico: existen dos formas: suspensin de los microorganismos en un medio hmedo y la preparacin de frotes desecados, fijos y teidos. Montaje hmedo: permite observar a los microorganismos en un medio liquido, se obtiene colocando una gota de la suspensin microbiana sobre un porta objetos luego se coloca un cubre objetos sobre la gota. Es importante regular la intensidad de la luz. Preparacin de frotes o frotis teido: las caractersticas de las bacterias se observan con ms claridad cuando las muestras son teidas y adems algunos organismos se agrupan mediante la coloracin. Este procedimiento empieza con la colocacin de la muestra sobre el porta objetos luego la fijacin de esta y la aplicacin de los colorantes. Colorantes: existe una gran cantidad de colorantes orgnicos. Se pueden clasificar en colorantes de trifenilmetano, de oxacina y tiacina, pero los citologos prefieren clasificarlos de acurdo a su reaccin qumica, cidos, bsicos y neutros. cidos: compuestos en que la propiedad colorante corresponde al ion con carga negativa. Bsicos: lo tienen en el ion con carga positiva 1.

Tema tres: bacterias Introduccin: para todo el mundo la palabra bacteria es sinnimo de enfermedad, pero muchas enfermedades no son bacterianas y hay una gran infinidad de bacterias que no causan enfermedades. El primero que vio las bacterias fue Anthony van leeuwenhoek usando lupas que el mismo haba pulido, examino casi todo lo que tena a mano. Louis Pasteur con sus investigaciones demostr que las bacterias son importantes agentes de enfermedades y putrefaccin, tambin observo las bacterias que fermentaban el vino y la cerveza, izo un proceso llamado pasteurizacin en el cual elimina las bacteria indeseadas, tambin estudio varias enfermedades como la del gusano de seda, la clera de las gallinas y de carbunco. Koch izo varias investigaciones sobre como estudiar estos microorganismos y estudio el bacilo que causa la tuberculosis, tambin se dedico al estudio del clera, la enfermedad del sueo y la peste bubnica. Lord lister aplico tcnicas antispticas para disminuir la mortalidad operativa. 2. Bacterias: son las formas de vida ms antiguas de la tierra y las ms abundantes, hay pocos lugares donde no se encuentren. Pertenecen al reino mnera, son procariotas y unicelulares, carecen de clorofila, de tamao de 1 a 10 micras de longitud, pueden ser auttrofas o hetertrofas, de reproduccin asexual o por biparticin, de formas de cocos bacilos o espirilos, se mueven atreves de cilios o flagelos. 3. Origen y evolucin de las bacterias: los seres vivos se dividen en tres dominios: bacterias, arqueas, eucariotes. En las bacterias y las arqueas vienen a ser los organismos procariotas esto incluye a las clulas que no tienen ncleo y en los eucariotes incluye a los seres vivos ms complejos como los animales, hongos plantas etc. Los antepasados de los procariotas modernos fueron los primeros organismos vivos. 4. Morfologa bacteriana: presentan una amplia variedad de tamaos y formas. Como ser: coco (grano), diplococo (de dos), tetracoco (de cuatro), estreptococo (en cadena), estafilococo (agrupaciones irregulares). Tambin en forma de bacilos. Bacilo (varilla), diplobacilo (grupos de dos), estreptobacilo, empalizada (bacilos agrupados). Formas helicoidales. Vidrio (en forma de coma), espirilo (en forma de hilo retorcido), espiroqueta (en forma de tirabuzn). 5. Estructura de la clula bacteriana: los componentes de las clulas bacterianas se dividen en dos grupos: Estructuras invariables: la membrana celular. La regin nuclear, citoplasma, nucloide, los ribosomas. Estructuras variables: pared celular, flagelos, pelos, capsulas, sustancias mucilaginosas, inclusiones granulares, esporas. Membrana celular: rodea completamente a la clula. Es vital para separar el contenido interno de la clula del medio ambiente. La regin nuclear: las clulas bacterianas no poseen un ncleo verdadero, el ADN se encuentra en la regin nuclear en forma libre, no est rodeado por ninguna membrana. Los ribosomas: son pequeos grnulos que se encuentran dentro del citoplasma, participan en la sntesis de las protenas. La pared celular: le da forma y rigidez a la clula, es necesario para el desarrollo y la divisin de la bacteria. Flagelos: son apndices compuestos de protenas utilizados para el movimiento. Constan de tres secciones importantes: base formada por discos, el gancho unido al disco superior y el filamento que est formado por una protena. Segn la posicin de los flagelos en las clulas pueden ser clasificadas en polares y peritricos Las fimbrias: son filamentos finos de protenas, ayudan a la adherencia de las bacterias a las superficies solidas. Los pili: son apndices celulares, se utilizan para la transferencia de material gentico en un proceso llamado conjugacin bacteriana. Capsulas: es una capsula que rodea la clula, compuestas por polisacridos y protenas, protege la clula de la fagocitosis. Sustancias mucilaginosas: sustancia gelatinosa, protege la clula contra la deshidratacin y la prdida de nutrientes. Inclusiones granulares: funcional como lugares de almacenamiento de fuentes de energa. Vesculas de gas: se encuentran en muchas clulas bacterias que se encuentran en ocanos. Se encuentran en el citoplasma. Esporas: solo algunas bacterias tienen la facilidad de formar esporas, son estado de lactencia o estado inactivo de la clula. 6. Metabolismo: el metabolismo bacteriano se clasifica con tres criterios, el origen del carbono, la fuente de energa y los donadores de electrones. Segn la fuente del carbn las bacterias se clasifican en: Hetertrofas: cuando usan compuestos orgnicos Auttrofas: cuando el carbn molecular se obtiene mediante la fijacin del dixido de carbono. Segn la fuente de energa las bacterias pueden ser: 1.

Fototrofas: cuando emplean la luz atreves de la fotosntesis. Quimiotrofas: cuando obtienen la energa a travs de sustancias qumicas que son oxidados principalmente a expensas del 0. Segn los donadores de electrones se clasifican en: Litotrofas: si utilizan como donadores de electrones compuestos inorgnicos. Organotrofas: si utilizan como donadores compuestos orgnicos. 7. Reproduccin: en las bacterias, el aumento en el tamao y la reproduccin por divisin celular esta ligados. Las bacterias cresen hasta un tamao fijo y se reproducen por fisin binaria, una forma de reproduccin asexual. Bajo condiciones optimas las bacterias pueden crecer y reproducirse muy rpido. Hay un tipo de reproduccin sexual denominada para sexualidad bacteriana, en este caso las bacterias son capases de intercambiar material gentico, durante el proceso una bacteria donante y una receptora llevan a cabo un contacto mediante pelos sexuales a travs de los cuales se transfieren una pequea cantidad de ADN. 8. Las bacterias en la agricultura y en la industria: muchas industrias dependen en parte o en su totalidad de la accin de las bacterias. Sustancias como el alcohol, acido actico, son producidos por bacterias especficas. Tambin se usan bacterias para el curado del tabaco, el curtido de cueros, caucho, algodn .etc. tambin se usan para la fabricacin de alimentos. Las bacterias tienen una gran capacidad para degradar compuestos orgnicos. Tambin pueden ser usadas para el control biolgico de parsitos en sustitucin de pesticidas.

Tema cuatro: descripcin y clasificacin microbiana Introduccin: tradicionalmente el mundo fue dividido en reino animal y vegetal, pero las diferentes caractersticas de algunos seres vivos ha demostrado que se requieren ms reinos para clasificar a los seres vivos. 2. Taxonoma: viene del griego: taxn, ordenamiento. Es una rama de la biologa que tiene como por objeto la clasificacin de los seres vivos. Es un sistema muy productivo. Intenta encontrar un orden para la gran diversidad de microorganismos. Se divide en tres partes, identificacin, clasificacin y nomenclatura. 3. Nomenclatura binaria: nomenclatura binomial o binaria es un convenio estndar utilizado para denominar las diferentes especies de organismos. Est formado por la combinacin de dos palabras, el nombre del gnero y el nombre especifico. 4. Clasificacin: se agrupan en: Reino: protistas, vegeta, animal. Phylum: grupo de clases relacionadas. Clase: grupo que agrupa varias rdenes relacionadas con caractersticas semejantes. Orden: grupo de familias afines o relacionadas entre s. Familia: grupo de gneros o grandes semejanzas. Gnero: grupo de especies similares con caractersticas comunes entre s. Especie: unidad bsica de clasificacin taxonmica. 5. Ejemplos de especies: Bacillus albus (blanco blanco) Clostridium dissolvens (clostridium disolvente) Salmonella pullorum (salmonella de los pollos) Bacillus cadicicola (bacilos que viven en las races). 6. Identificacin: forma y tamao de la clula, coloracin de la clula, forma de la colonia en medio liquido o solido, nicho o habitad de la clula, produccin de pigmentos, formacin de esporas, requerimientos nutricionales, fermentacin de productos, patogenicidad. 1.

Tema cinco: relaciones de los microorganismos en el medio Crecimiento microbiano: es un incremento en el nmero de clulas y aumento de la masa microbiana. Las clulas tienen un periodo de vida determinado. En muchas situaciones es importante controlar el crecimiento de las clulas, las relaciones principales de la sntesis de celular son de polimerizacin, luego se ensamblan las macromolculas que forman estructuras celulares. El crecimiento microbiano ocurre por fisin binaria bajo las mejores condiciones. 2. Crecimiento de poblaciones: la velocidad de crecimiento es el cambio en el nmero de clulas por unidad de tiempo. El tiempo requerido para que se dupliquen el nmero de clulas se llama tiempo de generacin o tiempo de duplicacin. Pueden duplicarse en minutos, horas o semanas. 3. Fases del crecimiento bacteriano: el incremento en el nmero de las clulas en una poblacin se denomina como crecimiento exponencial o logartmico. Una de las caractersticas del crecimiento exponencial es que la velocidad es lenta al principio y luego incrementa. Tenemos cuatro fases: Fase lag o de lactancia: es el periodo en el que los organismos se adaptan a su nuevo ambiente. El nmero de clulas no se incrementa, solo se mantiene. La clula presenta gran actividad metablica. Fase log o logartmica de crecimiento exponencial: las clulas se dividen contantemente, su actividad metablica es mxima, el tiempo generacional es mnimo, las clulas muestran su morfologa. Fase estacionaria: se genera un factor limitante de crecimiento, la tasa de natalidad es igual a la de mortalidad, el nmero de clulas permanece constante, es un periodo de equilibrio. Fase de muerte o de declive logartmico: las clulas no se reproducen, solo mueren y son destruidas 4. Requisitos fsicos: Temperatura: cada microorganismo tiene una temperatura de crecimiento adecuada. A temperaturas mnimas no hay crecimiento, pero a temperaturas mayores se produce un incremento en el crecimiento. La muerte de clulas a altas temperaturas se debe a la desnaturalizacin de protenas. A temperaturas bajas, el metabolismo celular es lento y las clulas dejan de crecer y algunas mueren. Los microorganismos se dividen en tres grupos en base a su preferencia con la temperatura: Sicrofilos: cresen a temperaturas de 0 grados o menos pero cresen a mayor temperatura. Sicrofilos obligados: su temperatura ptima es 15 a 18 grados Sicrofilos facultativos: su temperatura es de 20 a 30. Son culpables de que los alimentos se estropeen. Mesofilos: crecen mejor a 25 o 40 grados. Encontramos patgenos para los humanos. Termfilos: crecen a 45 grados, fueron posiblemente las primeras clulas simples. Termfilos facultativos: es de 50 a 60 grados Termfilos externos: cresen a temperaturas de 90 PH: es una medida de acides o alcalidad de una disolucin.la mayora de las bacterias presentan un crecimiento optimo entre los 6.5 y 7.5, muy pocas cresen a un pH menor de 4. Por ejemplo Acidofilos: 1 a 6 Neutrofilos: 6.5 a 7.5 Alcalofilos: 8 a 11 Presin osmtica: los microorganismos estn formados por 80 a 90 % de agua, requieren agua para su crecimiento. Halfilos extremos: son los que se adaptan a altas concentraciones de sal Halfilos facultativos: no requieren una alta concentracin de sal. 5. Requisitos qumicos: Carbn: todos los microorganismos requieren carbn para sintetizar los componentes celulares. Nitrgeno, azufre y fosforo: se requieren para la sntesis del DNA, RNA y protenas. Lo obtienen por fijacin o por los nitritos. Elementos trazas: el hierro, cobre, molibdeno y zinc son requeridos por los microorganismos en pequeas cantidades. Oxigeno: no todos lo necesitan, pero muchas formas de vida si. Segn su respiracin se dividen en: 6. Bacterias aerobias: utilizan oxigeno para realizar la respiracin. Se clasifican en: Aerbico obligado: que requieren oxigeno molecular para vivir. Aerbico facultativo: utilizan el oxigeno, pero en su ausencia continan creciendo por la va de fermentacin. 7. Bacterias anaerobias: para respirar sustituyen el oxigeno con otras sustancias. Anaerbicos obligados: necesitan la ausencia de oxigeno para crecer y si este est presente no lo toleran. Anaerbicos facultativos: no necesitan el oxigeno molecular y pueden tolerarlo. 8. Factores orgnicos de crecimiento: estos son factores muy importantes para que los microorganismos puedan sintetizar. Aqu se incluyen las vitaminas, los aminocidos, las purinas y las purimidinas. 1.

Tema seis: bacterias patgenas del suelo y agua Introduccin: Los organismos patgenos trasmitidos por el agua pueden ser: bacterias, virus y protozoarios. Generalmente viven en el intestino. Como ser la Salmonella typhi que trasmite la fiebre tifoidea. El agua utilizada en los procesos de elaboracin de los alimentos debe cumplir con normas. La pureza de agua es ms importante por la clase de microorganismos que contengan. Para cada tipo de producto alimenticio hay ciertos microorganismos que representan un peligro especial. Los poliovirus: son virus transmitidos por el agua. Se diseminan por el agua creando un problema serio. Como la hepatitis. 2. Enfermedades transmitidas por el agua: tenemos la clera-Vidrio cholerea. Fiebre tifoidea-Salmonella typhi. Shigelosis- shiguella. Salmonelosis- Salmonella parayphi. Gastroenteritis- Salmonella parayphi. 3. Familia de las Enterobacteriaceae: son una familia de bacterias gran negativas que contienen ms de 31 gneros y ms de 139 especies las cuales solo 25 son patgenas. 4. Caractersticas de las Enterobacteriaceae: formada por microorganismos que se encuentran en el suelo, agua, vegetacin, son gran negativa, bacilos o cocobacilos, aerobios y anaerobios facultativos. 5. Clasificacin cientfica: Reino: mnera Filo: proteo bacteria. Clase: Gammaproteobacteria Orden: enterobacteriales. Familia: Enterobacteriaceae 6. Divisin del entero-bacteria: Entero bacterias patgenas: gneros, Escherichia, Salmonella, Shigella, Yersinia. Entero bacterias oportunistas: Proteus, Morganella. 7. Patogenia: la presencia de Enterobacteriaceae dentro del organismo es anormal y determina la aparicin de infecciones. Si entran por alimentos producen problemas intestinales y manifiestan diarrea y deshidratacin. La salmonella typhi produce la fiebre tifoidea. La Shigella es agente responsable de la disentera bacilar. La Escherichia coli es responsable de la gastroenteritis infantil. La Yersinia pestis es responsable de la peste. La Serratia cescens causa infecciones nosocomiales. 1.

Tema siete: patgenos 1. Listeria monocytogenes: Introduccin: Es la causante de la enfermedad listeria, contagiada por consumir alimentos contaminados. Afecta principalmente a las mujeres embarazadas, recin nacidos y adultos. Este microorganismo prolifera a un nmeros peligrosos dentro de 1 a 35 das. Las infecciones serias pueden producir septicemia, meningitis y posiblemente la muerte. Los sntomas pueden ser nauseas, vmitos y diarreas, fiebre o dolor de cabeza. Las mujeres embarazadas pueden presentar escalofros, fiebre y leve dolor de espalda. Antecedentes generales de la listeria monocytogenes: es gran positiva, posee flagelos, forma esporas, es patgena, se transmite atreves de alimentos, sobrevive a temperaturas de 3 o menos, crese a concentraciones altas de sal. Puede estar en alimentos como la leche, quesos, carne cruda, las aves y vegetales. Esta bacteria se destruye por procesos de pasteurizacin. Cmo se adquiere listerosis?: se adquiere consumiendo alimentos contaminados, los bebes pueden nacer con listerosis por descuidos de la madre al alimentarse. Comidas de alto riesgo: productos de carnes pre cosidas, vegetales crudos, mariscos o pescados, leche sin pasteurizar y quesos. Cul es el riesgo?: 1100 personas se infectan con esta bacteria y mueren 250 cada ao. Entre ello tenemos mujeres embarazadas, fetos, los recin nacidos, personas con el sistema inmune debilitado o con cncer, diabetes, enfermedades del rin. Los ancianos. Cmo saber si tenemos esta enfermedad?: los sntomas aparecen de 3 a 7 das. Los sntomas son: fiebre, dolor muscular, de cabeza, cansancio, diarrea, nauseas, convulsiones, envenenamiento de sangre etc. 2. Leptospiria interrogans: Introduccin: la leptospirosis es una enfermedad febril transmitida por la Leptospiria interrogans. Es transmitida a los humanos cuando el agua es contaminada por la orina de un animal. Es una bacteria aerobia, sobrevive en el agua o en ambientes hmedos. Entra a las personas por lesiones luego se establece en el rin e hgado. Los sntomas aparecen de 2 a 4 semanas. Sntomas: presenta sntomas iguales a los del resfri comn, fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular, irritacin conjuntival, rigidez de la nuca, insuficiencia renal, hemorragias intestinales o pulmonares. 3. Gneros vidrio: Caractersticas generales: son gran negativo, curvado, no capsulado, presentan un flagelo polar, aerobios y anaerobios facultativos, se encuentran fundamentalmente en ambientes acuticos, infectan al hombre por medio de agua o alimentos contaminados. Destacan tres especies en este gnero: vidrio cholerae, vidrio parahaemolyticus y vidrio vulnificus. Vidrio cholerae: causa en clera, sus principales factores de virulencia so los flagelos, pilis y la toxina colrica. Coloniza el intestino delgado causando la diarrea, produce deshidratacin, nauseas, vmitos. Los pacientes se tratan con reposicin de lquidos y electrolitos. Es transmitida por el agua. Vidrio vulnificus: es un vidrio no colrico, marino, lactosa pasivo, causa infecciones moderadas. Vidrio parahaemolyticus: causa una infeccin leve y moderada de 3 a 5 das, se encuentra en aguas marinas. 4. Genero Yersinia: Yersinia: es un gnero de bacterias, son patgenos de animales donde pasan a los humanos produciendo enfermedades. Como la peste. Son bacilos, aerobios y anaerobios facultativos, forman fibrias. Estas bacterias se ingieren por alimentos contaminados. Se instalan en el intestino delgado Yersinia pestis: es un bacilo gran negativo, anaerobio y patgeno. Es responsable de la peste. Se infecta por picaduras de pulgas, el microorganismo entra a la sangre. Diagnostico: se realiza a travs del pus. Se realiza un cultivo para identificar la bacteria. Habitad: los roedores son los principales reservorios de la yersinia pestis. Las ratas son infectadas por las pulgas. Yersinia enterocolitica: su principal reservorio es el cerdo, se transmite por ingerir carne, agua o leche. Presenta sntomas como diarrea, dolor abdominal y fiebre. Yersinia pseudotuberculosis: su principal reservorio son roedores, conejos, ciervos y aves. 5. Francisella: Francisella: es un genero patgeno, cuya especie ms importante es F. tularensis. Es el agente que transmite la fiebre de conejo. Son bacilos pequeos, gran negativo, aerobios estrictos. Son resistentes al frio y a la congelacin. Es muy infecciosa. Habitad: puede vivir en el medio ambiente, son muy difciles de cultivar. Su crecimiento es lento. Tularemia: es una infeccin comn en los roedores causada por la bacteria Francisella tularensis. Sus sntomas pueden ser manchas rojas en la piel, dolor de cabeza, fiebre, escalofros o dolores musculares. 6. Helicobacter:

Helicobacter: es una bacteria gran negativa, de forma de espiral, tiene flagelos, requiere oxigeno pero a ms bajas concentraciones, usa hidrogeno. Vive exclusivamente en el estomago del humano, puede vivir en lugares muy cidos. Pueden causar muchas ulceras en el estomago y hasta la gastritis. Se transmiten por va de alimentos, agua contaminada o fluidos. Se combaten mediante antibiticos. 7. Shigella dysenteriae: Caractersticas generales: tambin llamada disentera basilar, enfermedad causada por la bacteria Siguella spp. Son gran negativas, inmviles, no forman esporas, aerobios y anaerobios facultativos. Tenemos cuatro tipos de Siguellas. Shiguella sonnei: ocasiona ms de dos terceras parte de todos los casos de Shigelosis en el mundo. Shiguella flexneri: ocasiona casi todas las infecciones restantes. Shiguella: son raros en el mundo en desarrollo. Shigella dysenteriae: ocasiona epidemias mortales. Sntomas: desarrollan la diarrea, fiebre y los calambres en el estomago. La infeccin es ms dura durante los meses de verano, ocasiona una peligrosa deshidratacin. Lugar en el que viven: se encuentra frecuentemente en el agua contaminada con heces fecales, su nico reservorio es el hombre. Patologa: es ms frecuente en paice3s en desarrollo. Importancia ambiental: en la industria alimentaria se adoptan ciertas medidas que previenen esta enfermedad. El agua tiene que ser hervida y cocinar los alimentos intensamente. 8. Salmonella: Caractersticas generales: formado por bacilos gran negativos, anaerobios facultativos, con flagelos peritricos, no desarrollan capsulas, son mviles. Cresen con facilidad en la sangre. Patologa: dan lugar a diferentes cuadros clnicos por ejemplo la fiebre tifoidea Causas, incidencias y factores de riesgos: la infeccin se adquiere por la ingestin de alimentos o agua contaminada. Se transmite por la ingestin de estos alimentos: carne, aves, huevos, leche. Fiebre tifoidea: la especie responsable es la salmonella typhi. Se caracteriza por una fiebre elevada con disminucin del nivel de conciencia, dolor abdominal, forman manchas, alta presin, diarrea. La enfermedad dura de 4 a 8 semanas. Tratamientos: reponer los lquidos y electrolitos. En los casos graves se recomienda el uso de antibiticos. Importancia ambiental: hay varias organizaciones que controlan estos organismos y aseguran que las reglas de sanidad se cumplan en los establecimientos. 9. Escherichia: La Escherichia coli: es el organismo procariota mas estudiado, se encuentra generalmente en el intestino de los animales y en las aguas negras, es anaerobio facultativo, mvil pro flagelos, no forman esporas, es capaz de fermentar. Funcin normal: en su habitad natural vive el intestino de los animales sanos, ayuda a la absorcin de nutrientes. En los humanos, colonizan el intestino. Patogenia: puede causar infecciones intestinales y extra intestinales generalmente graves Virulencia: la Escherichia coli est dividida por sus propiedades virulentas, pudiendo causar diarrea. En muchos pases ya hubo casos de muertes por culpa de esta bacteria generalmente nios, causado generalmente por la ingestin de alimentos continan. 10. Citrobacter: Son bacterias mviles, fermentadores variables de lactosa, gran negativos, aerobios, se encuentran generalmente en el agua, suelo, comida, y tracto intestinal, producen infecciones importantes especialmente urinarias. 11. La Edwardsiella: Incluye un grupo de organismos mviles, se ha aislado de diferentes mamferos y reptiles, sobreviven fisilmente en el agua dulce. A veces se encuentran en el tacto intestinal. Descripcin de la bacteria: es gran negativa, aerobias y algunas anaerobias, son mviles a ciertas temperaturas gracias a sus cilios. Epidemiologia: por la ingestin de alimentos contaminados, por heridas, por va fecal. Su reservorio est constituido por el hombre, mamferos, reptiles, peses. 12. Proteus: Son bacilos gran negativos, mviles, con flagelos peritricos, aerobios. Producen infecciones en el tracto urinario. Patogenia: causan infecciones urinarias, obsesos hepticos, meningitis. Habitad: residen en el tracto intestinal del hombre y algunos animales. Cultivo: cresen en medios corrientes a temperaturas corporales. Caractersticas: pueden producir gas de sulfuro de hidrogeno, no es patgeno en gallinas.