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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE MATERIAIS ENGENHARIA DE SUPERFCIES

Relatrio Caixa de chocolate

Discente: Thatiana Cristina P. de Macedo Professor: Marciano Furukava

Natal, 2013

Caixa de chocolate As embalagens, de forma geral, possuem como principal atributo o acondicionamento de um produto, alm de serem destinadas a proteger e acomodar materiais e equipamentos embalados. As caixas de chocolate apresentam diversas partes que servem como proteo e funcionam, ainda, para divulgao e adio de informaes sobre o produto (Werlang, 2007). A figura 1 expe algumas das partes que compem a caixa de chocolate.

Figura 1: Caixa de chocolate e bombons.

A embalagem de chocolate pensada no s para proteger o produto, mas tambm na busca de atrair os clientes e influencias a compra. Dessa forma, o desenho de embalagem uma atividade multidisciplinar que requer conhecimentos abrangentes de todo um sistema. Alguns desses

conhecimentos ser relacionados a fabricao da embalagem; enchimento e fechamento; testes de embalagem; propriedades do produto; expedio, estocagem e movimentao. As embalagens de chocolate apresentam complexidade por meio da combinao de diferentes materiais num mesmo produto, visando conferir propriedades de barreira e atender o apelo esttico demandado pelo mercado (Werlang, 2007). A parte mais externa observada nas caixas de chocolate um filme polimrico, provavelmente de polietileno de baixa densidade, utilizados para proteger a caixa e os bombons da umidade. Esses filmes so feitos por extruso com uso de matriz de sopro no final do processamento na extrusora.

Os filmes obtidos so cortados e utilizados como envlucro externo para proteo final das caixas de chocolate. Os filmes protegem as caixas, utilizadas para reunir um determinado nmero de chocolates em uma mesma embalagem e que os protegem de serem amassados e os armazenam, facilitando o transporte e o consumo. A produo das caixas feita com uso de papelo processado, que passa por um sistema de impresso no qual so dispostas informaes sobre o produto, como nome e peso, que podem ser em alto relevo, com uso de um molde durante a fabricao do produto. Dentro das caixas so encontrados os bombos que ainda so acondicionados por embalagens polimricas, feitas de polipropileto obtidas pelo processo de extruso, assim como os envolucros externos. Entre a

embalagem plstica e o chocolate propriamente dito, utilizada uma camada de alumnio laminado. A engenharia de superfcie est associada, ainda, a fabricao dos bombons propriamente ditos, que apresentam em suas superfcies gravao do nome e alto relevo obtidos durante o processo de fabricao dos mesmos. As etapas de processamento do chocolate so: mistura, que consiste em homogeneizar os ingredientes, nas propores corretas da formulao, at a obteno de uma massa uniforme; refino, onde se realiza a reduo de granulometria da massa, de modo que 90% das partculas atinjam dimenses em torno de 20m; conchagem, na qual o produto refinado submetido por vrias horas agitao e cisalhamento, sob temperatura controlada (60C a 70C), removendo volteis indesejveis, promovendo a reduo da umidade e da viscosidade e desenvolvendo sabor; temperagem ou pr-cristalizao, etapa responsvel pela induo da cristalizao da manteiga de cacau na forma mais estvel, ou forma beta (b); moldagem e resfriamento, onde o chocolate lquido depositado em moldes e resfriado at a fase gordurosa atingir um grau de cristalizao adequado. Posteriormente, o produto segue para as etapas de desmoldagem e embalagem. Dentre todas essas etapas, a temperagem indispensvel para a obteno de um chocolate de alta qualidade, pois afeta significativamente suas propriedades fsicas e sensoriais (Cohen, Luccas e jackix, 2004).

Considerando as diversas partes que servem como embalagens presentes nas caixas, pode-se destacar que, caso no seja feito um trabalho de engenharia de superfcie durante o desenvolvimento delas, sejam de chocolate ou outras, podero ser evidenciados alguns problemas, como afetar negativamente a imagem do produto; favorecer o furto e extravio; provocar perdas nas exportaes; no proteger o produto; difcil abertura e fechamento; no se adaptar a movimentao mecnica; e no resistir ao empilhamento (Werlang, 2007). Referncias

COHEN, Kelly de Oliveira; LUCCAS, Valdecir; JACKIX, Marisa de Nazar Hoelz. Reviso: Temperagem ou Pr- Cristalizao do Chocolate. In: Braz. J. Food Technol. v.7, n.1, p.23-30, jan./jun., 2004 WERLANG, Lus Andr Ribas. Simbologia na identificao de materiais plsticos em embalagens de alimentos: estudo de casos e reestudo da NBR 13230. Dissertao (Mestrado em Gesto Tecnolgica pelo Centro Universitrio Feevale). Novo Hamburgo, 2007.