Costa Sierra y Selva

COSTA, SIERRA Y SELVA
COSTA
PLATOS TPICOS
El cebiche
Sin dudas ni murmuraciones el rey de la cocina peruana. Su antecedente ms antiguo es la costumbre que los indgenas de la costa norte del Per tenan de comer pescado crudo. En ocasiones, ese pescado era macerado con el jugo del tumbo, una fruta de clima tropical. Junto con los espaoles lleg el limn. Y el ctrico jugo de este fruto sustituy al de tumbo. La preparacin bsica consiste en filete de pescado fresco cortado en trozos y cocido en limn. En ella se suma el aj limo y astillas de cebolla. Y por supuesto, la diestra mano del cocinero peruano. La guarnicin que la acompaa es segn el lugar y la regin. Puede ser un camote sancochado, una papa sancochada, un choclo y cancha (maz tostado). Ingredientes: 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 8 10 limones 5 aj limo picados chiquito Pimienta (opcional) Sal 1 cucharada culantro picado 3 a 5 dientes de ajo chancados 3 hojas de lechuga 3 camotes amarillos 8 rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada) 1 aj limo cortado en rodajas finas para decoracin Preparacin: Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de ans. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Aadir el aj limo picado chiquito y el limn recin exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
El tiradito
La sapiencia popular ide un platillo similar al cebiche pero sin astillas de cebolla. La preparacin es la misma que el cebiche. Solo que en vez de cuadritos, al pescado se le corta en tiras. Ingredientes: 500 g (1 lb) de lenguado o similar 1 aj limo, sin semilla ni venas, finamente picado Choclo desgranado y cocido para la decoracin Tajadas de camote cocido para decoracin
Marinada: Jugo de 5 a 6 limones (aproximadamente 250 g) 2 ramas de apio en trozos cucharadita de ajo 1 cucharada de perejil picado finamente 1 cucharada de hojas de culantro cucharadita de kion (jenjibre) picado 1 cucharada de cebolla picada Sal Pimienta Crema de Aj: k (1 lb 2 oz) aj amarillo fresco 1 cucharada de azcar 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal Sal Pimienta Preparacin: Marinada: Macerar el jugo de limn (recin exprimido y sin apretar mucho para no sacar el jugo amargo) con el apio, ajo, perejil, culantro, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar. Crema de Aj: Limpiar los ajes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartn y frer los ajes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el aj con el aceite en la licuadora hasta lograr un pur suave. Pasar por colador si fuera necesario. Mezclar la marinada con la crema de aj. Aadir perejil picado y mezclar. Cortar el trozo de pescado en lminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponindolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.

Baar con la salsa de aj y esparcir aj limo encima. Servir inmediatamente. Se puede acompaar con choclo desgranado y tajadas de camote.
La carapulcra
Es el platillo mestizo ms antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indgena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, aj panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos ltimos ingredientes los sum el conquistador espaol. Pero el esclavo negro decidi incluir el man, originario de Amrica, lo que le dio una contundencia inimitable. Ingredientes para 6 personas: Medio kilo de patata seca tostada, Medio kilo de carne de cerdo. Medio kilo de gallina trozada. Media taza de manteca o aceite. Una taza de cebolla picada. Una cucharada de ajo molido. Un cuarto de taza de pimiento especial (colorado panca). Media taza de maz tostado y molido. Dos clavos de olor molidos. Un cubito de caldo de carne. Una copa de vino dulce. Perejil picado, comino, sal y pimienta. Preparacin: Limpiar bien la patata seca y luego ponerla a remojar durante cuatro horas. Calentar la manteca y frer la carne de cerdo y de gallina. En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y pimiento. Cuando est cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el cubito, cuando rompa el hervor poner la patata seca, y dejar cocinar a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue. Incorporar el vino, el clavo de olor, el maz y dejar cocinar hasta que la patata seca est suave. Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.
BEBIDAS TPICAS
Chicha morada
La bebida tradicional es la chicha morada. Una bebida no alcohlica elaborada con maz morado.
Ingredientes Un kilo de maz morado Dos tazas de cscara de pia, de manzana y de membrillo Dos rajas de canela Una cucharada de clavo de olor Una taza de pia picada Azcar y jugo de limn al gusto Preparacin: Desgranar el maz y cubrirlo con el doble de agua, agregar la canela, cscara de pia y el clavo de olor. Dejar hervir por una hora hasta que reviente el maz. A mitad de la coccin retirar las cscaras, colar y agregar la pia picada y dejar enfriar y luego agregar el azcar y el jugo de limn. Servir bien helada.
Pisco sour
Indiscutible rey de los ccteles en el Per y muchas partes del mundo. Un trago que combina el pisco, el limn, hielo picado, amargo de angostura. Todo ello licuado. Una combinacin insuperable.
DANZAS TPICAS
Lavanderas
Folklore Afroperuano por excelencia es uno de los bailes emotivos donde las morenas muestran muchos cintureo, cadereo, movimientos plvicos y expresin de lavar sus quehaceres. Utilizan sus bateas como herramienta de trabajo, es un baile muy tpico del Folklore Afroperuano. Se baila en diversas Festividades Religiosas y Festividades Costumbristas de lo pueblos de Chincha, Caete, Del Carmen; prcticamente del Sur chico de nuestro pas. Se acompaa musicalmente con todos los instrumentos de percusin como: los Batas, Cajitas, Quijada de Burro, Cajn, Campana y Cuerdas.
Zamacueca
Fue Censurado por sus "Movimientos Atrevidos es un Baile de corte Ertico - Festivo. As como una aproximacin Etimolgica. Su trabajo sobre Afronegrismo es el Baile que mayor Difusin y Practica parece haber alcanzado durante el siglo XIX.
Festejo
Es un Baile de Parejas Sueltas sobre Movimientos Plvicos-Ventrales. Es un Baile al orden de lo Ertico y Festivo en Chincha y Caete se le denomina "Baile de Cintura o Cintureo". A su vez dicho Baile parece ser la ms antigua de las Manifestaciones Propias de la Negritud que dio origen a Otros Bailes (Alcatraz, Inga, Land, Lavanderas.)
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SIERRA
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PLATOS TPICOS
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Pachamanca
Plato tpico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas. La preparacin requiere una elaborada ceremonia digna de ver por el ms prolfico antroplogo. Ingredientes: 2 piernas de cordero 20 costillas de cerdo 4 pollos 6 cuyes 20 humitas 20 papas 20 camotes 20 ocas Habas 10 choclos partidos por mitad 10 pltanos Aj panca Pimienta Sal 1 kilo de queso Paria Hojas de pltano
Preparacin: Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras). En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de aj, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor nmero de piedras calientes ya que las carnes se demoran ms en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de pltano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, pltanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de pltano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que ser retirada por el padrino de la Pachamanca. Este ser el encargado de abrirla. El tiempo de cocimiento de la Pachamanca vara entre 2 y 3 horas.
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Patasca
Tambin conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego bajo de maderos candentes para sancochar. Ingredientes: 1/4de kilo de mondongo sal y pimienta al gusto un poquito de oregano 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de perejil 300 gramos de papas blancas kilo de pata de vaca 1 rama de hierbabuena 1 tomate grande 2 cucharaditas de aj de molido 1 cebolla grande unas hojitas de romero Preparacin: Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal y una rama de hierbabuena. En una cacerola se prepara un rehogado con manteca, tomates, pimienta, aj, organo restregado, cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado fino y un poquito de romero restregado. Cuando el frito est listo se agrega la pata y el mondongo cortado menudito, se une bien y se retira del fuego y se le agrega papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le da un nuevo hervor y se sirve. (Para 8 personas)
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Caldo de cabeza
Sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas como culantro y perejil.
Ingredientes:

Cebolla: 1 mediana Patatas: 2 o 3 pequeas Zanahorias: 2 medianas Apio: medio Puerro: 1 entero Perejil, un par de ramitas Aceite: 1 chorrito Sal: 1 pellizco Pimienta blanca: 1 pellizco
Preparacin:
En una olla grande se pone agua hasta llegar a la mitad y se lleva al fuego junto con la sal y un chorrito de aceite Por otro lado se lavan, pelan y cortan a trocitos todas las verduras procurando que no quede nada de arena, sobretodo en el caso del puerro Cuando el agua de la olla empieza a hervir se le agregan todas las verduras troceadas y se dejan cocer a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos Pasado este tiempo, se comprueba que las verduras estn aldente (pinchndolas con un cuchillo deben estar ligeramente blanditas) y se apartan del fuego
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A la hora de servir, se puede triturar todo haciendo un pur, o bien se pueden comer las verduras por un lado y el caldo por el otro (solo o acompaado con fideos u otro tipo de pasta) En el caso del pur, se espolvorea con un poco de pimienta blanca para potenciar un poco su sabor
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BEBIDAS TPICAS
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Aguajina
Ingredientes:
2 Tazas de Pulpa de Aguaje 2 Tazas de Agua Azcar Hielo
Preparacin: Poner la pulpa de aguaje en un recipiente con el agua y machacarla hasta que la fruta suelte el jugo (vers como se tie el agua). Colar, verter a una jarra, agregar azcar y hielo a gusto.
Camu camu
Beneficios: Poderoso agente antioxidante. Posee un alto contenido de vitamina c que incrementa la absorcin de hierro a nivel gstrico, por lo cual debe consumirse juntos (vitamina c + hierro) para evitar y tratar la anemia. Sintetiza el colgeno para el mantenimiento de cartlagos, ligamentos, huesos, tendones, dientes y vasos sanguneos. Estimula el sistema inmunolgico.
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Es antialrgico y til en la prevencin y tratamiento del resfro y la gripe. Participa en la cicatrizacin de heridas y detencin de hemorragias. Contribuye a mantener la belleza de la piel, ayudando a recuperar su elasticidad as como eliminando arrugas y manchas el rostro. Ingredientes: 1/2 kilo de camu camu, lavadas, partidas por mitad Un litro de agua, previamente hervida Azcar al gusto Hielo Preparacin: Exprimir con las manos la fruta para obtener el jugo. Mezclar con la mitad del agua y colar. Mezclar el resto del agua con el azcar y agregar al jugo. Servir helado.
Cocona
Ingredientes:
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coconas - 1 litro de agua fra - 100 gramos de azcar
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Preparacin: Lavamos y cortamos las coconas en mitades. Exprimimos el jugo en una jarra con agua y aadimos azcar al gusto. Se puede servir helado o a temperatura ambiente.
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DANZAS DE LA SIERRA
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Huaylash Moderno
Se baila en los meses de febrero y marzo cuando el campo reverdece y la naturaleza sonre expresamente en la semana de carnavales. Esta manifestacin cultural nace en el seno del pueblo en sus actividades agropecuarias y en sus sentimientos, el varn demuestra su virilidad, pujanza y fuerza y vigor acompaado de guapidos tratando de enamorar a la mujer quien responde suave y alegremente. En sus inicios se bailaba en la zona sur del valle del Mantaro en la actualidad no hay fronteras para la interrupcin de este baile, actualmente se baila con afeatadas orquestas tpicas como marco musical de este hermoso baile, patrimonio de la Nacin Wanca y de nuestra Patria.
Kiuta Pukllay
Es una Danza que representa panormicamente la costumbre del Pukllay o Carnaval del distrito de Quiota, Provincia de Chumbivilcas, Departamento del cusco; durante la ejecucin de la misma los jvenes de ambos sexos derrochando alegra se enamoran para emprender la convivencia o "Sirvinacuy".
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Qanchi
Es una Danza de carcter agrcola que por mucho tiempo se baila despus de las faenas del campo; con ella se rinde tributo a la Pachamama para que la cosecha se abundante. La Danza refleja las travesuras y el romanticismo del joven indgena. Se sabe que la Danza procede de la comunidad de Mamara del distrito de Marangani en la provincia de Canchis.
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SELVA
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PLATOS TPICOS
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Tacacho con cecina

El tacacho es el pltano frito y machacado en forma circular con chicharrn, acompaado de cecina frita o pltano maduro.
Ingredientes: kg. Cecina de la selva 8 und. Pltano verde (bellaco) kg. Carne de chicharrn kg. Grasa de cerdo 1 atadito Sacha culantro 4 und. Pltano de selva mediano maduro (bellaco) Preparacin: Pelar el pltano cortarlo en gajos y confitarlo en una olla con arto aceite o manteca a fuego bajo 90 grados centgrados tapado hasta que estn cocidos por dentro luego retirarlos y majarlos ( esta preparacin se puede hacer en parrilla ), una vez majado agregamos el pltano maduro y seguimos majando En otra olla agregar los pedazos de la carne de chicharrn colocndole agua hasta cubrir y grasa de cerdo en cubitos pequeos esperar que el agua se evapore y las carnes se fran en su propia grasa hasta que se hagan chicharrn. Luego cortarlos en cubitos pequeos (macedonia) y lo agregamos al pltano majado movemos con la mano y hacemos bolitas, meterlos al horno a 160 grados centgrados por unos minutos. Cortar la cecina en tringulos grandes y en una sartn o parrilla frerlos.
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Juane de Gallina
Arroz con gallina de chacra, envuelto en hoja de bijau y acompaado de pltano maduro frito ms su ensalada de cocona. Ingredientes: Un kilo de arroz Gallina cocida Hojas de bijao Huevos crudos Huevos duros Aceitunas Cebolla Ajos Pimienta Comino Sazonador Guisador Organo seco. Preparacin: Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Aadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz est listo, baar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador. Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.
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BEBIDAS TPICAS
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El Chapo
Es una especie de jugo hecho a base de pltano maduro sancochado, licuado o machacado junto con agua. Ingredientes: - Cuatro platanos de freir maduros (de la selva). - Una taza de leche - Un litro de agua - Azucar (opcional) Preparacin: Pela los pltanos y ponlos a hervir en una olla con agua. Cuando estn cocidos licalos con un poco del agua de la coccin y la leche. Si deseas puedes aadir ms agua de la coccin. Endulza al gusto, dependiendo del dulce que hayan aportado los "maduros" que son la materia prima de esta bebida mazamorruda que se conoce con el bonito nombre de Chapo.
La Chicha de Maz
Est preparada con maz molido, agua e ingredientes diversos para darle sabor agradable, como: clavo de olor, hoja de higo, hoja de guayaba y hoja de naranja. Los lugareos acostumbran a servir esta chicha en especial en fiestas tpicas y en las faenas agrcolas. Ingredientes: 2 libras de maz 14 litros de agua.
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1 taza de dulce de rapadura rallado 12 tazas de azcar. Colorante rojo-vegetal 1 1/2 tazas de esencia de frambuesa, banano y vainilla - 1/2 taza de cada uno - (esta esencia es especial para chicha; a veces la venden ya preparada.
Preparacin:
Lave bien el maz. Cbralo de agua y djelo remojando toda la noche. Al da siguiente, qutele el agua, lvelo con agua limpia, escrralo y mulalo grueso. Molido, lvelo otra vez y squele toda la cascarilla sobrante. Agrguele 4 litros de agua y hirvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando est cocido, enfrelo y mzclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolvindolo bien. Al da siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros ms de agua; mzclele el azcar revolviendo bien; pngale las esencias y el colorante rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada. Gurdela en refrigeracin (para 50 vasos).
Siete Races
ste se denomina as por razones simblicas y msticas, pero en realidad, es el concentrado de extractos que se obtiene macerando races, cortezas, tallos, flores o frutos de no menos de doce rboles o plantas amaznicas, en aguardiente. Ingredientes: cumaceba clavohuasca marure huacapurana huchuhuasi cocobolo ipiruru aguardiente
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miel de abejas Preparacin: Tome 20 gramos de cada una de las cortezas y macere en 2 litros de licor de su preferencia durante 10 das; aunque principalmente para la preparacin de esta bebida se utiliza el aguardiente; despus separe las cortezas y extraiga el lquido y endulce con miel de abejas silvestres.
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BAILES TPICOS
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Luto Cacherine
Proviene de una de las Comunidades Campesinas que creo esta Danza como es el Casero de SAN ISIDRO. Esta Estampa Folklrica representa a la viuda que bota el luto y al mismo tiempo aparece un nuevo pretendiente para hacer olvidar al FINADO. La Msica es un movido tpico amaznico, Tanguio, Velada, Changanacuy, Sitaracuy y Chimaiche y se baila al son de la Quena, Redoblante, Bombo, Mangurare y Maracas. La Vestimenta es el atuendo tpico de los campesinos de nuestra Amazona Peruana.
Saco Largo
Esta Danza est basada en la Vivencia de las Comunidades (Shipibas) y Campesinas de la Selva en especial del Distrito de Yarinacocha (Pucallpa). Las Mujeres preparan abundante Masato para dar de tomar a sus Maridos que regresan cansados de sus trabajos, luego de tomar todo el masato quedan dormidos.
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REGIN PIURA
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PLATOS TPICOS
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Tamales verdes
Los tamales simplemente, esos que se comen en la Av. Grau de Castilla y que son verdaderas delicias, son de maz maduro y han sido empacados en hojas de achira o de pltano, en el corazn de estos tamales por no decirte en su interior vienen con carne frita, aceitunas u otro. Ingredientes: 6 und. Choclos bien maduros y duros kg. Ajes amarillos 50 gr. Ajos pelados 1 atadito culantro 150 gr. Mantequilla kg. Pollo en filete 4 und. Huevos 100 gr. Aceitunas de botija sin pepa 1 paquete Pancas de choclo
Preparacin: Choclo: Tienen que ser choclos grandes y bien maduros, desgranar el choclo no a mano preferible con cuchillo, luego licuar el choclo con media taza de agua (solo lo justo y necesario para que al momento de cocinarlo este con un poquito de agua y no se queme). Reservar la coronta (corazn del choclo para el proceso final del tamal.)
Cachemas encebolladas
Su nombre lo dice, eso es: pescado cachema en sartn y cocidas junto al aceite, cebollas bastante, tomate, ajos claro! y servidas acompaadas de camote asado o tambin cancha de maz blanco.
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Ingredientes: 4 cachemos medianas 2 cucharadita de ajo molido 1 cebollas a la pluma 4 1cucharada de pasta de tomate 1 aj amarillo sin venas ni pepas y en tiras 1 cucharadita de aj panca sin piel ni pepas y en tiras cucharadita de comino en polvo 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre rojo 2 cucharadas de caldo de carne Sal y pimienta Preparacin: Lava bien las cachemas. Luego, en aceite bien caliente, fre hasta que estn doraditas. Aparte, en una sartn con dos cucharadas de aceite saltea las cebollas y el ajo. Aade los ajes, amarillo y panca, y el tomate. Sazona con comino, sal, pimienta y pasta de tomate. Vierte el vinagre y el caldo, sube el fuego y da un hervor. Sirve la cachema con el encebollado. Si gustas acompaa con arroz blanco.
Mala rabia
Este es una de los platos que se "saborea" especialmente en la Fiesta de Semana Santa en todo Piura, principalmente en Catacaos. Te cuento esta receta culinaria para 4 personas: tres pltanos maduros grandes de estos que llamamos "artones".
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Ingredientes: Pltanos maduros cortados por la mitad, sin pelar, queso de cabra, aceite, una Cebolla grande, 3 Tomates, 3 Ajes verdes, semillas de Achiote, Pimienta y sal al gusto Preparacin: Sancochar los pltanos, luego se pelan y con un tenedor se trituran burdamente. En una olla (preferente de barro) se calienta el aceite y se echan unas semillas de achiote para que suelte su color rojizo (luego se retiran las semillas) . se rehoga la cebolla , el tomate y el aj finamente picadas se echan a la olla conjuntamente con la sal y pimienta. Se deja por unos minutos, se retira del fuego y se vierte sobre el pltano, se adorna con el queso desmenuzado. Esto se sirve con Arroz o menestras, se acompaa con un Pan de forma de herradura si es para el pblico y de estrella si es para las autoridades
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BEBIDAS TPICAS
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La chicha de jora
Es una bebida ancestral en el Per y Amrica, y su principal ingrediente es la jora o maz fermentado. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida lleg a ser la ms importante del imperio Inca. Ingredientes: Un kilo y medio de maz de jora Un kilo de cebada Diez litros de agua Una cucharada de clavo de olor Azcar al gusto Preparacin: Tostar en una sartn limpia y sin grasa la cebada y el maz de jora. En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, adale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media ms. Una vez fro, aadir azcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador. Colquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejndolo fermentar, entre cuatro y seis das. IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al da.
Clarito
Bebida ancestral del norte peruano, su preparacin es a base del maz de jora, sin fermentar. Ingredientes: 50 cc. de Gin
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25 cc. de Vermut Seco 1 Aceituna Verde Preparacin: Colocar las bebidas en la coctelera con hielo. Batir muy bien. Colocar la aceituna en una copa tipo Martini. Verter la mezcla y servir.
Algarrobina
Bebida muy usada en la parte central de Piura, elaborada a base canela, pisco y algarroba (rbol tpico piurano.) Ingredientes: 2 oz de pisco puro. 1 yema de huevo. 1/2 oz de algarrobina. 1/8 oz de crema de cacao. 2 oz de crema de leche. 1 oz Jarabe de goma. Hielo
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Preparacin: Batir en licuadora todos los ingredientes. Luego servir en copas y adorne con canela en polvo.
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BAILES TPICOS
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Cumanana
Tondero
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Marinera
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