MORA

Descripcin y caractersticas La mora es una planta que pertenece a la familia Rosceas y del gnero Rubus. La planta de la mora es de tipo arbustivo, con races de tipo macoyo perenne. En la actualidad existen variedades que no tienen espinas, pero estas no son muy populares en Guatemala. Para la siembra de una plantacin nueva, el mtodo ms usado es por medio de estacas; vstagos de 25 a 30 cm. de tallos vigorosos, del grosor de un lpiz. Su maduracin tarda de 40 a 60 das desde la floracin hasta la cosecha, dependiendo del cultivo. El fruto pesa de 5 a 8 gramos, y algunas variedades alcanzan los 10 gramos por fruto como promedio. Esta fruta es extremadamente perecedera. El cultivo de la mora requiere de temperaturas ptimas que fluctan de 12-18C. Aunque la mora se adapta a un amplio rango de altitudes, los mejores resultados se obtienen entre los 1,800 y 2,400 msnm. La mora prefiere suelos franco arenosos o franco arcillosos y ligeramente cidos, con un ph de 5.5 a 6.5. No se recomiendan suelos donde una vez hubo plantacin de Solanceas. Las variedades hbridas, en general, requieren de climas donde las heladas no sean frecuentes, ya que el cultivo es muy sensible al fro. En zonas de alta pluviosidad se prefieren terrenos inclinados, para favorecer el drenaje. Para zonas de baja pluviosidad, donde se presenta escasez de agua, se prefieren suelos planos. La escasez de agua resulta en frutos de baja calidad: pequeos, pobremente coloreados y sin sabor. Composicin qumica Mora de Castilla Porcin: 100 g, Comestible: 90 % |Factor Nutricional | | | |Acido Ascrbico |8 |Mg | |Agua |92.8 |G | |Calcio |42 |Mg | |Caloras |23 |. | |Carbohidratos |5.6 |G | |Cenizas |0.4 |G | |Fibra |0.5 |G | |Fsforo |10 |Mg | |Grasa |0.1 |G | |Hierro |1.7 |Mg | |Niacina |0.3 |Mg | |Protenas |0.6 |G | |Riboflavina |0.05 |Mg |

|Tiamina |0.02 |Mg | Mora de GUAITARILLA o comn: Porcin: 100 g, Comestible: 90 %, |Factor Nutricional | |Acido Ascrbico |15 |mg | |Agua |93.3 |g | |Calcio |18 |mg | |Caloras |23 |. | |Carbohidratos |5.6 |g | |Cenizas |0.4 |g | |Fibra |0.5 |g | |Fsforo |14 |mg | |Grasa |0.1 |g | |Hierro |1.2 |mg | |Niacina |0.4 |mg | |Protenas |0.6 |g | |Riboflavina |0.04 |mg | |Tiamina |0.02 | | Resultados Investigacin SENA-UN Obtencin y Conservacin de Pulpas de Mora, Guanbana, Lulo y Mango. ICTA.Octubre 1995 Cosecha: La recoleccin se realiza de forma manual y generalmente se pasa el fruto directamente a las canastillas plsticas donde es transportada. El fruto no puede cosecharse muy maduro debido a que es demasiado perecedero. Calidad: Las moras se pueden clasificar en tres grados: El extra es el grado ms alto, y requiere que el producto tenga caractersticas de variedad similares y un color tpico rojo vinotinto o morado oscuro, prcticamente uniforme, prcticamente sin defectos; que posea un buen carcter, y sabor y olor normales. El estndar tambin debe tener caractersticas que posean un buen color prcticamente uniforme; estar razonablemente libre de defectos; poseer un carcter razonablemente bueno, y tener un sabor y olor normales. El substandar es el de las bayas que no cumplen con los requisitos de las anteriores clasificaciones Pos cosecha: La cosecha de la mora se debe hacer en horas de la maana cuando se ha secado el roco, el corte se hace con tijeras podadoras desinfectadas y clasificando las moras por calidad en el recipiente de empaque final. Estas prcticas permiten controlar la contaminacin y proliferacin microbiana que es la causante del rpido deterioro de la fruta.Las moras pueden sufrir dao fsico por manipulacin excesiva o simplemente por el sobre peso en el sistema de empaque, se recomienda no usar canastillas con ms de 12 cm de profundidad. Para un transporte adecuado es necesario utilizar

camiones refrigerados para tratar de preservar la fruta. En el mbito internacional la mora slo resiste el transporte areo, por va martima se presentan grandes niveles de pudricin. Productos derivados de la mora La morada, es el resultante del fruto molido y endulzado, sin ms procedimientos, queda una masa semiespesa que se consume con leche, servirse a manera de postre. Almbar de mora o morada almibarada, en forma de almbar, es la fruta de la mora obviamente bien lavada que pasa a ser cocida hasta que suelta una lquido rojizo oscuro que se acondiciona con azcar, clavos y canela; la fruta pierde su forma y consistencia y se deja reposar antes de servirse, se usa a manera de postre. Jugo de mora, Las moras en la cantidad deseada se lican en agua para que el jugo quede espesito y concentrado, se mete a la nevera para refrigerar sin que se condense y se sirve al finalizar el almuerzo O COMO TAL EN UNA FRUTERA. Batido de mora, Las moras se lican en poca agua para que el jugo quede espesito y concentrado, se le agrega leche condensada o crema de leche. Una vez espese verterlo en copas individuales y llevarlo a la nevera. Se sirve bien fro y se le coloca por encima un poco de crema chantilly Acompaarlo con unas buenas galletas de vainilla. Jalea de mora, se obtiene con la misma estrategia de la morada pero lleva una buena sobrecarga de panela melada y se mezcla con leche o crema de leche y se pone a cocinar hasta obtener EL PUNTO, o punto ideal de espesor que le de. Usos culinarios: Las moras, como frutas comestibles que son, pueden ingerirse al natural, frescas tal cual las da el rbol o la planta, siendo este su uso culinario ms sencillo. Es una fruta bsicamente silvestre (aunque tambin se cultiva), y la facilidad de encontrarla en campos o bosques, la convierte en un manjar comn y ocasional. Multitud de especies animales, desde pjaros a roedores tienen en su dieta todo tipo de moras, y el ser humano no es una excepcin. Las moras tambin pueden ser procesadas e incluidas en la cocina de muy diversas formas, muy utilizadas como elemento decorativo para todo tipo de platos, adems, a nivel industrial multitud de productos la incluyen a su antojo, ya sean yogures, tortas, licores, batidos, helados. Gelatinas etc. Existen innumerables recetas en cuyos ingredientes entra la mora. FICHA TECNICA COMERCIAL PRODUCTO: MORA DE CASTILLA N/COMUN: MORA N/CIENTIFICO: RUBUS GLAUCUS

ESPECIE: GLAUCUS CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO COMPOSICION NUTRICIONAL NOMBRE: MORA ELEMENTOS O COMPUESTOS: CONTENIDO POR CADA 100GR. DE PARTE COMESTIBLE AGUA: 92.8%; FSFORO 10 mg PROTENAS: 0.6 %; HIERRO 1. mg GRASA: 0.1 %; NIACINA 0.3 mg CARBOHIDRATOS: 5.6 %; FIBRAS: 0.5 % CALCIO: 42 mg; RIBOFLAVINA: 0.05 % CIDO ASCRBICO: 1.7 mg: CENIZAS: 0.4 mg DESCRIPCION DEL PRODUCTO -Color: Color morado uniforme caracterstico de la mora. -Parte comestible: Su fruto tiene una pulpa con numerosas semillas y jugo de color mora. -Forma: El fruto, es una baya formada por pequeas drupas adheridas a un receptculo que al madurar es blanco y carnoso y hace parte del mismo. -Usos: Fruta Fresca, Mermelada de Fruta, Jugo, helados bocadillos, pulpa de fruta, salsas concentradas. -Condiciones de manejo y almacenamiento; no se recomienda almacenar la semilla por mucho tiempo ya que pierde su viabilidad en pocos meses, se recomienda utilizarla tan pronto como sea posible. El producto debe ser almacenado en condiciones de congelacin, para garantizar una vida til. Presentacin de producto: El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentacin de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de 200 Kg netos de producto. | | Fruta Fresca | || | |Registro de Origen | | |Certificaciones | | |Oferta Calculada | | |Colocacin | | |Normatividad | |

|Contactos |crecerboyaca@yahoo.esTEL: 7436650 Tunja Boyac Colombia.Cel. 3176422313 |

Clasificacin arancelaria de la misma, describiendo metodologa para hacerlo: captulo, partida, subpartida, etc.

La nomenclatura arancelaria es la enumeracin descriptiva, ordenada y metdica de mercancas que son objeto de comercio internacional y comprende un conjunto de reglas y principios que ayudan a ubicar un producto dentro de ella; tienen como fin identificar las mercancas de importacin de la forma ms exacta posible, a fin de establecer el gravamen o impuesto de importacin. La nomenclatura arancelaria tiene un Sistema Armonizado de designacin y clasificacin de mercancas, utilizadas por ms de 100 pases que consta de 6 dgitos, y sirve de base para la construccin de nomenclaturas ms desagregadas. Para los pases Andinos se utilizan 8 dgitos y en el caso de Colombia se compone de 10 dgitos decretados mediante el decreto 3104 de 1990, y actualmente el decreto 4589 de 2006. El cdigo arancelario es a su vez una estructura numrica aceptada por la nomenclatura arancelaria apara la clasificacin de las mercancas con fines de facilitar su identificacin en el comercio internacional. El cdigo arancelario, se desglosa de la siguiente forma: Los primeros seis dgitos son universales. Despus de estos dgitos los pases estn en libertad de agregarle los dgitos que quieran. Las Secciones Son grandes agrupaciones de mercancas que tienen una relacin entre si, ya sea por ser un determinado reino de la naturaleza, sector industrial o del mismo ramo de la economa, la mora se encuentra en la seccin II (Productos del reino vegetal) Los Captulos Son agrupaciones de mercancas que tienen relacin entre s por compartir caractersticas y funciones, o ser de determinadas actividades industriales. Para el caso concreto el captulo de la mora es

08 (frutas comestibles, cortezas de agrios o de melones) Las partidas son el desdoblamiento de un captulo y tiene cuatro dgitos, para el caso de la mora sera 08.10 (frutas u otros frutos frescos) Las subpartidas son el desdoblamiento de una partida, en este caso sera 08.10.20 (frambuesa, zarzamora, moras y moras-frambuesa). El cdigo arancelario final para el caso de la mora es el siguiente: 08.10.20.00.00 Explicado de la siguiente manera