Alimentos Recetas

Alimentos, Recetas y algo ms
Autoridades Nacionales
Ministra de Desarrollo Social Dra. Alicia Kirchner Secretario de Gestin y Articulacin Institucional Dr. Juan Carlos Nadalich Subsecretaria de Polticas Alimentarias Sra. Irma Liliana Paredes de Periotti Directora Nacional de Seguridad Alimentaria Lic. Natalia Csigo Director de Planificacin y Evaluacin Lic. Victor Hugo Houdin Director Operativo Dr. Christian Alberto Montenegro
Elaboracin de Contenidos
rea de Nutricin / Plan Nacional de Seguridad Alimentaria Lic. Alicia Lopresti - Coordinadora General Lic. Laura Camarotti Lic. Mara Jos Mackinnon Lic. Edith Stojanov Lic. Erica Solignac Lic. Carolina Bambozzi Ing. Patricia Hartenstein Lic. Mara de los Angeles Borda Lic. Karina Fantino Lic. Marisa Marcandres Lic. Georgina Liva
Diseo
Diseo Grfico y Editorial: Coordinacin de Diseo Creativo Lic. Javier A. Turconi
ndice
Prlogo Historia de la alimentacin humana Panes y amasados para la leche o el mate Recetas: Panes y amasados El mate no es una bebida Recetas: para hacer con los productos de la huerta Viva Amrica y sus alimentos A la Lata, al Latero Utilicemos nuestras carnes Historia de la empanada Postres y dulces Recetas nios: Algunas ideas para los bebs que comienzan a comer Recetas y sugerencias
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Alimentos, recetas y algo ms
Alimentos, Recetas y algo ms

En este documento, el Ministerio de Desarrollo Social a travs del Plan Nacional de Seguridad Alimentaria, les ofrece a ustedes como integrantes de las familias y de organizaciones, un material con algunas historias, novedades y recetas para preparar comidas ricas y econmicas para todos los das, como tambin informacin sobre los aportes nutricionales de las preparaciones. Encontrarn hojas en blanco para ser completadas por ustedes con sus recetas e historias, y si desean, pueden enviarlas a este Ministerio. Este documento acompaa al material Nutricin para todos. Es de nuestro inters que lo compartan con los nios, jvenes y mayores; que multipliquen lo que les resulte til, con sus vecinos y amigos o tambin con los miembros de organizaciones barriales. Esperamos que les resulte prctico, que armen recetas con las frutas, distintos tipos de carnes y verduras que existen en sus provincias y que no siempre son utilizadas. Con las recetas que ustedes nos mandan disearemos un nuevo manual. Un saludo afectuoso,
Dra. Alicia Kirchner Ministra de Desarrollo Social y Presidenta del Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales
Historia de la Alimentacin Humana

La alimentacin ha sido una de las necesidades y preocupaciones fundamentales del hombre, y su evolucin ha ido acompaando y determinando a la vez el progreso de los grupos humanos.
Inicialmente, el hombre vivi como un cazador de animales salvajes y recolector de frutos, semillas, races y hojas. Los grupos humanos que se encontraban cerca de cursos de agua consuman tambin peces. Estos hombres vivan en forma nmada (trasladndose de un lugar a otro) organizados en pequeos grupos y con escasas posesiones transportables, entre ellas, las tiendas porttiles que construan con postes de madera y pieles de animales. La aparicin del fuego fue decisiva pues les
permiti defenderse de los depredadores, protegerse de las bajsimas temperaturas, cocinar sus alimentos y trabajar algunos materiales, como los metales y la madera. La primera forma de coccin de los alimentos fue el asado de los mismos colocndolos sobre piedras calientes. Luego, con el descubrimiento de materiales resistentes al calor, comenzaron a confeccionarse utensilios y se incorpor la coccin por hervido. A medida que el hombre fue evolucionando y adquiriendo nuevas habilidades, fue mejoran-
do sus tcnicas de caza, pesca y recoleccin. Hace unos 13000 aos floreci, en el sur de Chile en la zona de Monte Verde, una comunidad de cazadores-recolectores que vivan en chozas y posean grandes hogares para la preparacin de las comidas comunitarias; conocan 27 plantas medicinales que obtenan en sus incursiones por los elevados Andes, y entre los fsiles que se han encontrado, aparecieron azadas y morteros de madera que utilizaban para la preparacin de los alimentos vegetales, y cuencos de madera con restos de peladuras de papas. Hace unos 10.000 aos, las capas de hielo que haban cubierto extensas zonas de la superficie terrestre empezaron a retirarse y comenz a aflorar vegetacin, bosques y praderas en zonas que antes haban sido desiertos helados. Esto permiti a los cazadores - recolectores trasladarse, siendo su capacidad de adaptacin y la benignidad de los nuevos climas los factores que favorecieron el crecimiento de las comunidades. Hasta el momento, las actividades de caza y recoleccin haban estado supeditadas a la productividad del entorno natural, al cual observaban y protegan pues de l dependa su sustento. Los cazadores-recolectores jams atacaban a animales jvenes o a hembras preadas, para favorecer la continuidad del rebao, y cuando recolectaban vegetales como el ame, cortaban parte del mismo y lo volvan a plantar. Ante el aumento del nmero de individuos, en cada comunidad, comenz la necesidad de desarrollar nuevas formas de aprovechamiento de los recursos naturales. Hasta ahora el hombre se haba conformado con observar y comprender su entorno. Se abra la necesidad de transformarlo... se empiezan a desarrollar las prcticas agrcolas.
Hacia el ao 8000 antes de Cristo, se cultivaban diferentes plantas como: el trigo, la cebada y leguminosas en el Cercano Oriente y en Europa; arroz y mijo en el sudeste de Asia; maz, porotos y papas en Amrica.
El desarrollo de las prcticas agrcolas oblig a los grupos humanos a establecerse en asentamientos trayendo como consecuencia:
La crianza de animales (ovejas, cabras, cerdos y ganado vacuno). El aumento en cantidad y variedad de posesiones, ya que las comunidades sedentarias comenzaron a producir una amplia gama de artculos. El desarrollo de la cermica que era utilizada para fabricar utensilios para el consumo y almacenamiento de los alimentos. El cultivo del lino, cuya fibra era utilizada para la produccin textil. Mayor disponibilidad de tiempo para la construccin de casas y otro tipo de estructuras. El desarrollo de precarios sistemas de riego y aprovechamiento de cursos de agua vecinos.
Entre el ao 5000 antes de Cristo y el advenimiento del cristianismo, se produjeron los siguientes avances:
Invencin del arado, movilizado por animales de tiro. Invencin del molino de grano en Mxico. Aparicin de yogur en Asia Menor. Aparicin de la cerveza y el vino en el continente asitico.

Aparicin del t, inventado -segn la leyenda- por un emperador chino. Invencin del pan en China y Egipto. Utilizacin de la fritura en la coccin por parte de los egipcios. Invencin de la conservacin de alimentos en hielo por parte de los chinos. Difusin de la caa de azcar y fabricacin de miel por el Cercano Oriente. Llegada a Europa de especias provenientes del Oriente: nuez moscada, canela, cardamomo, pimienta, jengibre, clavo de olor. Incorporacin de la sal a la alimentacin. El surgimiento del comercio y el trueque posibilit el intercambio de alimentos entre distintas zonas y de conocimientos acerca de la produccin, conservacin y consumo de los mismos. Las personas comenzaron a elegir los alimentos en primera instancia con el propsito de satisfacer el hambre y estuvo condicionada por la disponibilidad de estos en cada regin y por la experiencia acumulada en relacin al gusto y la inocuidad de los productos, experiencia transmitida a travs de incontables generaciones. La tradicin oral y luego la escritura, contribuyeron a la difusin del saber acumulado en torno a los alimentos; saber relacionado con la experiencia de su consumo y las propiedades curativas, mgicas y rituales que les fueron atribuyendo, configurando as el folklore alimentario de los pueblos. Del siglo I despus de Cristo data el libro de cocina occidental ms antiguo, y entre el siglo V y el XV se introducen el uso del tenedor y el cuchillo en la mesa y las primeras cacerolas para la preparacin de las comidas en Europa; se perfeccionan las tcnicas de conservacin por salazn de pescado posibilitando su exportacin; se conoce el caf (originario de Etiopa); aparece la manteca (batida por los pueblos nrdicos y germanos) y llega el arroz a Italia y frica, importado por los portugueses. Era por esos aos que los aztecas ya consuman chocolate con miel o harina de maz, pero slo fue conocido en el continente europeo a partir del 1500, en que los productos del Nuevo Mundo fueron llevados a Europa.
Comienza entonces la poca de la mundializacin de alimentos provenientes de diversas regiones del planeta:
La caa de azcar se lleva a Amrica. A Europa llegan el chocolate de Amrica, el yogur de Asia Menor (introducido como alimento curador de males intestinales) y la salsa (procedente de Malasia) para pescados y crustceos llamada ketchup. Se extiende el uso de botellas de vidrio para el transporte de vinos y bebidas. Se inventa el sndwich, hecho con una rodaja de carne entre dos rebanadas de pan (1762) y se abre el primer restaurant en Pars (1765). A partir de la Revolucin Industrial de mediados del siglo XVIII, los avances en la industria de la alimentacin se suceden rpidamente: Se inventan las latas de conserva. Se construye la cocina a gas. Luis Pasteur patenta la pasteurizacin (1865). Se inventan cereales en copos. Se desarrollan los primeros aparatos refrigeradores. Y comienza el siglo XX... la inmigracin europea que lleg desde fines del siglo XVIII, lleg acuciada por el hambre de su suelo natal y model el espritu argentino en torno a la importancia de una alimentacin sabrosa y abundante
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que asegurara al pueblo la fortaleza necesaria para enfrentar las tareas de gran esfuerzo fsico que demandaba la sociedad industrial de aquellos aos. Los conflictos blicos que dominaron la primera mitad del siglo XX, sumiendo a las naciones en profundas crisis econmicas; y los testimonios que el cine y la fotografa difundieron sobre la pobreza y los campos de concentracin en los que millones de individuos sucumban, reforzaron an ms el terror al hambre. La comida, entonces, deba ser nutritiva, expresada en la abundancia y densidad energtica de los alimentos consumidos. La robustez era sinnimo de salud, mientras que el individuo delgado era considerado enfermo. En Argentina, la comida criolla se combinaba con las comidas italiana, espaola, rabe, juda y francesa entre otras, instaurndose el estilo nacional de la buena mesa sostenida por las bondades de un suelo que produce todo tipo de alimentos. A partir de la dcada del 60 los especialista en nutricin comienzan a observar enfermedades asociadas con el sobrepeso, como diabetes y trastornos cardiovasculares; a mismo tiempo que comienzan a fabricarse los primero edulcorantes sintticos para reemplazar al azcar. Comienza la preocupacin por el mantenimiento de la silueta y las dietas pasan del mbito del consultorio a los medios masivos de comunicacin. En los 80 se instala la moda diet. Se suceden modas interminables de regmenes dietticos, muchos de ellos de altsimo riesgo para la salud. A principio de los 90 aparece la onda light: alimentos sin colesterol, bajas caloras y o de m-
nimo tenor graso, y a la vez enriquecidos con vitaminas y minerales. Al mismo tiempo, se propaga la comida chatarra, y en las familias comienza a perderse las prcticas de elaboracin de comidas. Estas se simplifican y disminuye la calidad nutricional. Se pone de moda la Comida rpida. El avance tecnolgico provoc la disminucin de puestos de trabajo cuya consecuencia fue que muchos habitantes del mundo y de Argentina no tuvieron el ingreso suficiente para comprar los alimentos necesarios. En los ultimos aos en la Argentina y otros pases de Amrica los habitantes con riesgo nutricional reciben apoyo para el acceso a los alimentos a travs de tarjetas alimentarias. En nuestro pas el Plan de Inclusin Social, mejoro notablemente el ingreso econmico de las familias. Ante estas situaciones conviven los casos de desnutricin y obesidad, ambas problemticas posibles de resolver con acceso a los alimentos, buena informacin y rescate de los conocimientos histricos familiares como ser, formas de prepararlos, conservarlos y servirlos entre otros. En este tiempo te invitamos a promocionar el cuidado de nuestro planeta, de su ecosistema, del agua dulce que tenemos, de la diversidad de los cultivos, del buen manejo de la basura, de la higiene de los alimentos y de las prcticas que realizamos con ellos, para no destruir lo hecho y avanzar en la salud y el bienestar general.
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Panes y amasados para la leche y el mate

El pan un alimento universal
En algunas cavernas de Europa, que sirvieron como vivienda a los seres humanos hace ms de doce mil aos, fueron encontradas unas especies de tortas hechas con granos de trigo. Eran panes primitivos que indican la antigedad de esta clase de alimento.Se llama pan a toda mezcla realizada con una harina y un lquido que despus se cocina. La harina utilizada puede ser de muy distintos orgenes. Algunas tribus del norte de Amrica preparaban su pan con harina de bellotas que obtenan de los robles.
Indgenas del centro y sur de Amrica fabricaban pan con harina de maz y mandioca, y en frica se haca con harina de una planta llamada ame. Las harinas ms comunes desde la antigedad fueron las de trigo y centeno y en los pases de Oriente, la de arroz. Lo que marca una gran diferencia entre las clases de pan es que se haga con o sin levadura. Si el pan contiene levadura, una sustancia que fermenta, ser poroso y alto. En cambio, el pan sin levadura o zimo es mas duro y pesado pero puede durar muchsimo tiempo, por eso fue el alimento bsico de los marineros y de todos los que deban hacer largos viajes.
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Los primeros panaderos de oficio fueron los antiguos egipcios que, segn algunos relatos, amasaban el pan con los pies. Deban respetar leyes estrictas para su fabricacin y si alguno adulteraba el producto, poda ser duramente castigado. En Roma, hace dos mil aos, haba panaderas con grandes hornos que podan cocinar hasta cien piezas al mismo tiempo.
Aunque ahora el pan blanco es el ms comn, en la antigedad slo lo consuman los que eran muy ricos. La mayora del pueblo coma un pan negro, preparado con el grano entero, es decir, con la cascarilla. Este pan es mucho ms nutritivo que el blanco porque en la cascarilla de los cereales hay importantes vitaminas.
Panes y amasados
Preparacin:
Pan Comn
Ingredientes: 1 kg de harina 1/2 litro de agua cerveza 25 g de levadura de 1 cucharadita de sal 1/2 taza de leche e 1 cucharada de aceit
Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 2 cucharadas de harina. Dejar reposar hasta que se forme una espuma que duplique el tamao inicial. Formar una corona con la harina sobre una superficie limpia. Aparte, disolver la sal en el agua. Agregar la espuma de levadura a la corona y amasar incorporando el agua poco a poco, incorporar el aceite y amasar hasta formar un bollo suave sin grumos. Dejar reposar sobre la mesa, tapado con un repasador limpio en un lugar tibio, sin corrientes de aire, hasta que duplique su tamao. Amasar nuevamente y formar bollos del
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tamao que se desee. Realizar cortes sobre la superficie. Colocar sobre un molde enharinado y dejar reposar hasta que duplique el tamao. Llevar a horno moderado por 30 40 minutos dependiendo del tamao del pan (grande o pequeo).
Si no puede comer alimentos con sal puede suplirla agregando condimentos como regano, ajo, cebolla, condimento para pizza, vainilla, o coco rallado.
Preparacin:
Pan de Maz
Ingredientes: 1 taza de harina de maz 1 taza de harina leudante 100 g de manteca aceite 2 huevos 1 taza de Leche Una pizca de Sal Mezclar la harina leudante con la harina de maz y la sal. Ahuecar y colocar al centro los huevos batidos, la manteca derretida o el aceite, y la leche. Mezclar hasta obtener una pasta lisa. Enmantecar un molde (budinera) y volcar la preparacin. Cocinar 40 minutos. Desmoldar en tibio.
Preparacin:
Chipas
Ingredientes: 1/2 kg y cantidad extra de almidn de mandioca 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita al ras de polvo de hornear 1/2 kg de queso tipo Mar del Plata 150 g de manteca 1 taza de queso rallado 4 huevos 1/3 de taza de leche fra Pimienta a gusto Tamizar el almidn de mandioca con la sal y el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro. Quitar la cscara del queso y cortar en dados bien pequeos y colocarlos en el centro, agregar la manteca blanda, el queso rallado, los huevos y la pimienta. Unir todos los ingredientes mientras se incorpora la leche fra hasta formar un bollo bien pesado (si la masa est desgranada, agrguele ms leche; si est blanda y pegajosa, incorprele ms almidn). Enmantecar la placa, moldear los pancitos y con un cuchillo filoso cortar en forma de cruz. Cocinar en horno bien caliente hasta que se inflen.
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Torta fcil de Manzanas Peras

Ingredientes: 3 manzanas peras co rtadas en rodajas 2 huevos 2 tazas de harina leuda nte 1 taza de azcar Ralladura de un limn o naranja
Preparacin:
Batir los huevos con el azcar hasta que queden de color blanco. Mezclar muy bien con los dems ingredientes. Poner en un molde enmantecado y enharinado a horno moderado durante 40 minutos.
Preparacin:
Pan de Pasas
Ingredientes: 1 kg de harina comn 2 tazas de azcar 1 sobre de levadura seca 50 g de levadura fresca 4 huevos 1/2 taza de aceite 1 taza de leche Esencia de vainilla cantidad suf iciente Pasas de uva o dulce de membrillo o chocolate rallado o nueces o frutas secas
Poner la harina tamizada con el azcar. Agregar los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Luego aadir la levadura disuelta en leche tibia, formar la masa y amasar hasta que quede lisa y dejar leudar. Por ltimo, agregar las pasas o el dulce o el chocolate o las frutas secas. Formar bollitos y ponerlos sobre una placa aceitada dejar leudar. Cocinar en horno hasta dorar la superficie.
Preparacin:
Derretir el dulce de membrillo con un poquito de agua a fuego suave. Mezclar la manteca con la harina. Agregar azcar, el bicarbonato y 2 huevos formando una masa blanda. Separar un tercio de la masa y con el resto cubrir un molde de tarta. Sobre la masa colocar el dulce derretido. Estirar con un palo de amasar la masa que dejamos aparte y cortar tiras finitas para decorar formando rombitos sobre el dulce. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos, hasta que se dore.
Pasta Frola
Ingredientes: te arina leudan 2 tazas de h nteca 150 g de ma car 1 taza de az llo lce de membri u d e d g 0 0 4 sodio 2 huevos arbonato de ic b e d a it d 1 cuchara
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Rosca de Re y es de Pascuas
Ingredientes: 25 g de levad ura 1/2 vaso de le che 2 tazas de ha rina Una pizca de sal 80 g de mante ca 1 huevo 1/2 taza de a zcar Una cucharad ita de esencia d
Preparacin:
Preparar la levadura ponindola en un tazn con la leche tibia, deshacerla bien con una cuchara y agregarle 1 cucharada de harina; mezclar y dejarla reposar 20 minutos. Formar con la harina una corona, agregarle sal, el huevo, la manteca, el azcar y la levadura preparada. Aadir la esencia y amasar bien. Tapar y dejar crecer la masa hasta el doble; luego estirar la masa dndole la forma de rosca. Dejar que crezca un poquito ms y luego decorarla con la crema pastelera. Cocinarla en horno moderado 20 minutos.
e vainilla
Crema Pastelera
Ingredientes: 1/2 vaso de leche 1 cucharada sopera de harina 2 cucharadas soperas al ras de azcar 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparacin:
Poner en un jarro la harina, el huevo y el azcar. Batir mientras se agrega la leche hirviendo poco a poco. Aadir la esencia de vainilla. Llevar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que est espesa.
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Buuelos
Ingredientes: 1 taza de leche 1/2 taza de manteca (unos 100 g) 4 cucharadas de azcar, colmadas 1 cucharadita de ralladura de limn 1 taza de harina Una pizca de sal 4 huevos cascados sin batir Aceite para frer Azcar para espolvorear
Preparacin:
Hervir la leche con la manteca, el azcar, la ralladura de limn y una pizca de sal. Cuando rompe el hervor, agregar la harina, revolviendo constantemente, trabajar hasta que se despegue la masa de las paredes de la cacerola. Entibiar un poco, batiendo siempre; una vez tibia la masa agregar uno a uno, los huevos, batiendo sin cesar hasta obtener una mezcla completa despus de aadir cada huevo. Es este batido el que influir decididamente en el resultado final. Una vez que la masa est lista, se deja caer de a cucharadas en aceite muy caliente. Se sirven calientes, espolvoreados con azcar.
Es corriente agregar a la masa frutas frescas cortadas en cubitos, como bananas, manzanas o pasas de uva. Con lo que se obtendrn buuelos de frutas.
Preparacin:
Bizcochuelo
Ingredientes: 6 huevos (yemas y claras separadas) 6 cucharadas de azcar 1 taza de harina comn tamizada Ralladura de limn Una pizca de sal Manteca para el molde
Untar generosamente con manteca un molde redondo para bizcochuelo. En un bol batir las claras a punto de nieve, agregando una pizca de sal y tres cucharadas de azcar. Continuar batiendo hasta disolver todo el azcar. Aparte batir las yemas hasta que tomen un color amarillo muy claro; agregar la ralladura de limn y las otras tres cucharadas de azcar. Continuar batiendo hasta que el azcar se disuelva, y recin entonces agregar la harina de a cucharadas en forma de lluvia. Mezclar bien. Unir los dos batidos revolviendo suavemente para mezclarlos, sin batir.
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Volcar la mezcla en el molde enmantecado (hay quienes tambin enharinan ligeramente el molde) y llevarla a un horno suave precalentado unos 40 minutos o hasta que est dorado el bizcochuelo por encima y un tanto seco a los costados. Servir fro, una vez desmoldado.
Torta de Aceite
Ingredientes: 8 cucharadas de leche 8 cucharadas de aceite 8 cucharadas de azcar 3 huevos 2 tazas de harina leudante Esencia de vainilla
Preparacin:
Batir el azcar con los huevos, agregar el aceite y la leche junto con la esencia de vainilla. Batir durante 10 minutos. Incorporar la harina en forma de lluvia. Batir hasta lograr una pasta homognea. Poner la preparacin en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar 40 minutos a horno moderado.
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El mate no es una bebida

Bueno, s. Es un lquido que entra por la boca. Pero no es una bebida.
En este pas nadie toma mate porque tenga sed. Es ms bien una costumbre. El mate es exactamente lo contrario a la televisin. Nos hace conversar si estamos con alguien y nos hace pensar cuando estamos solos. Cuando llega alguien a nuestra casa la primera frase es hola y la segunda unos mates?. Esto pasa en todas las casas; en la de los ricos y en la de los pobres. Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas y pasa entre hombres serios o inmaduros. Pasa entre las personas mayores y entre los adolescentes. Algunos elegirn tomarlo amargo, dulce, muy caliente, terer, con cscara de naranja, con
yuyos, con un chorrito de limn y por supuesto tambin con leche. Cuando conocemos a alguien por primera vez, tomamos unos mates. La gente pregunta, cuando no hay confianza: Dulce o amargo? El otro responde: Como tomes vos. El sencillo mate es nada ms y nada menos que una demostracin de valores. Es la solidaridad de tomar esos mates lavados porque la charla es buena, la charla, no el mate. Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, uno habla mientras el otro toma y viceversa. Es la sinceridad para decir: Basta, Cambia
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la yerba! Es el compaerismo hecho momento. Es la sensibilidad al agua hirviendo. Es el cario para preguntar: Est caliente, no? Es la modestia de quien ceba el mejor mate. Es la generosidad de dar hasta el final. Es la hospitalidad de la invitacin. Es la justicia de uno por uno. Es la obligacin de decir gracias, al menos una vez al da. Es la actitud tica, franca y leal de encontrarse sin mayores pretensiones que compartir. Es un alimento para el alma pero no para el cuerpo aunque le pongamos azcar. Ahora sabemos, un mate no es solo un mate Calents agua?
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Para hacer con los Productos de la Huerta
Todas estas comidas nos ofrecen muchas vitaminas, minerales y fibras que regulan las funciones de nuestro cuerpo y nos protegen de las enfermedades.
Record lavar bien las verduras con agua potable antes de usarlas.
Surti Cazuelita
Ingrediente s:
da (6 porcio
nes)
Preparacin:
Cortar las berenjenas y los zapallitos en rodajas finas, cortar el morrn en tiritas. Saltear las cebollas en una cacerola, agregar los zapallitos, las berenjenas, cubrir con el tomate y el morrn, agregar el perejil, el apio, la albahaca, el laurel y el organo, salpimentar e incorporar el caldo. Cocinar con la cacerola tapada durante 30 minutos, sin que se seque.
as 2 berenjen s 3 zapallito s e 2 morron picados 4 tomates picadas medianas s a ll o b ce 2 e perejil 1 ramito d apio 1 rama de de albahaca 2 ramitas usto rgano a g o y l e r u a L nta a gusto Sal y pimie saria tidad nece n ca e it ce A caldo 1 taza de
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Zapallitos Relle
Ingredientes:
nos
(4 porciones)
Preparacin:
Cortar los zapallitos a la mitad y quitarles la pulpa. Cocinar la cebolla, agregar la pulpa picada, incorporar el arroz, el queso rallado, el perejil y el huevo, mezclar y condimentar. Rellenar con esta mezcla los zapallitos. Acomodarlos en una sartn con tapa con un poquito de agua en la base, rociarlos con aceite y cocinarlos a temperatura moderada durante 30 minutos (agregar agua poco a poco a medida que se va consumiendo). Retirarlos y cubrir cada uno con rodajas de queso fresco y poner nuevamente en el fuego hasta que se derrita el queso.
8 a 12 zapallito s 1 cebolla picada 1 taza de arroz cocido 4 cucharadas de queso rallado 1 huevo 1 cucharada de perejil picado Rodajas de muz arella queso fr esco Aceite cantidad necesaria Sal y pimienta
Preparacin:
R Zapallitos
-otra Versi Ingrediente s: ciones) n- (4 por
ellenos
s grandes 4 zapallito icada 1 cebolla p 2 huevos da carne pica 1/4 kg de edianas 2 papas m saria tidad nece Aceite can ada , nuez mosc ta n ie im p l, Sa
Cocinar los zapallitos ligeramente con agua y sal. Luego cortarlos por la mitad y escurrirlos. Rehogar la cebolla con la carne y la pulpa de los zapallitos, con una cucharada de aceite. Remover hasta que se cocine. Retirar del fuego y aadir 2 huevos batidos y condimentados (sal, pimienta, nuez moscada). Colocar los zapallitos sobre la asadera aceitada, rellenarlos y hornear hasta que se doren. Cocinar las papas al horno y servirlas con los zapallitos cuando estn listas.
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Pastel de Berenjenas
Ingredientes:
(6 porciones)
Preparacin:
Saltear en aceite la cebolla y el ajo, aadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeos y la albahaca; salpimentar. Aparte, hervir las berenjenas. Luego en una fuente para horno colocar una capa de salsa en el fondo, arriba las berenjenas, rociar con salsa, el queso rallado y el queso fresco o la salsa blanca. Repetir la operacin hasta terminar los ingredientes. Cocinar en horno o en una sartn con tapa a fuego mnimo durante 20 minutos.
5 berenjenas en rodajas o en tiras 3 tomates 1 lata 1 cebolla picada 1/4 kg de queso fresco en daditos (el ques o se puede reemplazar por salsa blanca espesa ver pgina 24) 2 cucharadas soperas de queso rallado 1 cucharada de albahaca picada 1 diente de ajo picado Aceite cantidad necesaria Sal y pimienta.
Milanesas de Verduras a la Napolitana (4 porciones)

Ingredientes: s 2 berenjenas grandes u 8 rodaja de calabaza Huevo (cantidad necesaria para remojar los vegetales) Pan rallado Aceite cantidad necesaria Condimentos a gusto 60 g de queso ria Salsa de tomate cantidad necesa
Preparacin:
Cortar las berenjenas o calabaza en fetas a lo largo en rodajas finas, pasar por huevo batido condimentado y luego por pan rallado y frer o cocinar al horno. Colocar el pur de tomate y el queso sobre las milanesas y terminar de cocinar en el horno o en una sartn tapada.
Las hortalizas nos aportan: - Fibra (para evitar la constipacin y el cncer de colon). - Agua, potasio (ayuda a la funcin muscular y nerviosa). - Magnesio (funcin nerviosa y muscular). - Vitamina A (para tener bien la piel y la vista).
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Budn de Vegetales (4 porciones)

Ingredientes: 2 tazas de vegetales cocidos * 2 cebollas chicas picadas 1 morrn chico picado 2 huevos 1 taza de leche 4 cucharadas sopera de harina Aceite cantidad necesaria Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
* Los vegetales a utilizar pueden ser acelga, zapallo, zanahoria, papa y arvejas, zapallitos, coliflfor, brcoli o chauchas, mezclados o solos.
Preparacin:
Cortar los vegetales cocidos en trozos pequeos. Rehogar la cebolla y el morrn. Aparte mezclar la harina, los condimentos, la leche y los huevos previamente batidos. Unir los vegetales y la mezcla anterior. Colocar en una asadera o sarten tapada. Llevar a horno o a fuego mnimo durante 30 minutos.
Pencas de A Milanesas de
(4 porciones) Ingredientes:
celga
Preparacin:
Lavar las pencas, cortarlas en forma pareja y secarlas. Batir los huevos junto con la leche, el ajo, el perejil y la sal; pasar las pencas por el huevo y luego empanarlas y repetir la operacin una vez ms. Cocinar en horno o frer.
celga ) grandes de a os it qu n ro (t s 8 penca 2 huevos de leche 4 cucharadas Pan rallado d necesaria Aceite cantida cado, sal Ajo y perejil pi
Preparacin:
Tomates en para 15 da Conserva s
Ingredientes: 7 u 8 tomate s Aceite canti dad necesari a Sal
Pelar los tomates, cortarlos al medio y sacarles las semillas. Ponerlos en un frasco con agua caliente salada, cuidando de no llenar el recipiente. Agregar aceite hasta cubrirlos y tapar hermticamente.
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Tortilla de Papas o de Acelga

(4 porciones) Ingredientes: 4 papas medianas* 1 cebolla chica picada 1 cucharadita de perejil 1/2 cucharadita de sal 4 huevos batidos Aceite cantidad necesaria dos de acelga her * se puede reemplazar por 2 ata dos y picados. vi-
Preparacin:
Cocinar las papas cortadas en rodajas finas, hasta que estn tiernas, dorndose un poco en los bordes. En un bol batir los huevos hasta que estn bien mezclados, agregar sal y una cucharadita de perejil. Retirar las papas con cuidado para que no se rompan y remojarlas en el huevo batido, movindolas para que no cocinen los huevos. Cocinar la cebolla hasta que empiece a dorarse y retirarla con espumadera, agregndola a los huevos. Mezclar bien, volcar todo en la sartn aceitada, dorar de ambos lados. Servir bien caliente. Si bien el mtodo tradicional para hacer tortillas es con una sartn, tambin puede hacerse al horno, en una fuente no muy honda y aceitada, a fuego fuerte. El tiempo de coccin depender del grosor de la fuente elegida. Hacer la tortilla al horno evitar los inconvenientes de darla vuelta y, en realidad, no hay diferencia en el gusto.
Las papas pueden ir fritas o hervidas, y cortadas de diferentes modos, en rodajas, en cubos, en daditos, etc.
Tomates Rellenos con Picadillo de Carne (4 porciones)

Ingredientes: 4 tomates medianos 1 lata de picadillo de carne. Pulpa de tomate (de los 4 tomates) 2 huevos duros picados 1 taza de arroz cocido 4 cucharadas de mayonesa o de aceite Sal y pimienta a gusto
Preparacin:
Cocinar el arroz (1taza de arroz cocido equivale a un pocillo de caf de arroz crudo). Dejar enfriar. Cortar los tomates a la mitad, luego sacar la pulpa de los tomates con una cuchara, picarla y colocarla en un recipiente. Agregarle el picadillo, el arroz, la mayonesa o el aceite y condimentar. Mezclar bien todos los ingredientes y llenar con la mezcla todos los tomates.
Sabas que el aceite es muy necesario para un buen crecimiento y desarrollo de los nios y para todas las edades? Record que ningn aceite tiene colesterol porque son de origen vegetal (girasol, uva, maz, soja).
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Viva Amrica, y sus Alimentos!
Por ms rico y poderoso que fuera, ningn rey de Europa, de Asia o de frica hubiera podido comer una torta de chocolate antes del ao 1492. Tampoco saborear unas ricas papas fritas, una salsa de tomate o unos choclos. Por qu? Simplemente porque hasta ese momento, all no existan. Estos y otros alimentos fundamentales para la vida humana son originarios de Amrica y recin se conocieron en todo el mundo despus del viaje de Coln. Entre todos los alimentos vegetales americanos, el maz es el ms importante. Es la base de la comida de millones de personas, tambin sirve de alimento para los animales y se usa en la preparacin de cientos de productos, como aceite y medicamentos. Los indgenas americanos, que respetaban al maz como a un dios, plantaban las semillas junto a un pescado muerto para que sirviera de abono. La papa es otro tesoro americano, aunque los europeos tardaron mucho en darse cuenta de su valor y al principio slo se la daban de comer a los animales.
Cuando por fin se extendi su consumo, salv la vida de millones de personas que no tenan otro alimento a causa de las guerras. Aunque parezca mentira, el tomate tampoco fue bien recibido. En algunos lugares, la gente lo consider peligroso por su color rojo brillante y se afirmaba que era un fruto del demonio que poda matar al que lo probara. Los aztecas, que tenan su imperio en el norte de Amrica, tomaban una bebida fuerte y amarga que se llamaba chocolate y que preparaban con el fruto del rbol del cacao. Los espaoles llevaron el cacao a Europa; mucho tiempo despus se le agreg azcar y as naci el chocolate en barra. Antes del descubrimiento de Amrica, la comida de mucha gente deba ser bastante aburrida. No podan comerse un anan o una palta, picarse unos manes y ni siquiera soar con un purecito de zapallo.
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Locro (12 porciones)

Ingredientes: 1 kg de maz blanco pisado 1/2 kg de porotos 1 1/2 kg de zapallo o calabaza 2 kg de pulpa de carne sin hueso 4 chorizos colorados 3 cebollas picadas 3 dientes de ajo picados 3 4 tomates picados Aceite cantidad necesaria Sal y condimentos a gusto
Preparacin:
Remojar el maz y los porotos desde la noche anterior. Volcar el agua del remojo, colocar agua nueva y hacerlos hervir hasta que estn tiernos. Agregar la carne, el zapallo y los chorizos hasta que est cocido. Condimentar a gusto
Salsa:
Preparar una salsa con 3 cebollas picadas, 3 dientes de ajo picados, una cucharada de perejil picado, 3 o 4 tomates, 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta y pimentn a gusto. Incorporar la salsa al locro cocido. Mezclar bien y servir.
Salsa Blanca
(4 porciones)
Preparacin:
Ingredientes: 4 cucharadas de harina 3 tazas de leche 1 cucharada de aceite Sal, pimienta, nuez moscada
Disolver la harina en 1 taza de leche. Poner a hervir, agregarle los condimentos. Agregarle dos tazas ms de leche. Cocinar hasta que espese revolviendo constantemente. Cuando est lista agregar el aceite, revolver hasta que se integre.
Lentejas con Salsa Blanca

(4 porciones) Ingredientes: 1 taza de lentejas 1 diente de ajo picado 1/4 kg de queso fresco Salsa blanca
Preparacin:
Remojar las lentejas (12 horas), cambiar el agua y hervirlas. Preparar salsa blanca, agregarle ajo picado. Luego agregar a las lentejas, cubrirlas con queso y gratinarlas al horno o en una sartn tapada.
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Receta Mltiple de Polenta (6 porciones)

Ingredientes: 6 tazas de leche o agua 2 tazas de polenta Queso a gusto
Preparacin:
Hervir el agua o la leche. Una vez que hierve, retirar de la llama y agregar la polenta en forma de lluvia y revolviendo continuamente hasta que est cocida. A esta preparacin se le puede agregar salsas o bien colocarla en una fuente por capas intercaladas con trozos de queso. Tambin es posible transformarla en postre cocinando la polenta con azcar y agregndole caramelo.
Pizza de Polenta
(6 porciones)
Preparacin:
Preparar por separado la polenta y la salsa de tomates. En una pizzera ligeramente aceitada colocar una capa de polenta, una de salsa y una de queso. Cocinar en horno 10 minutos.
Ingredientes: 2 tazas de polenta cocida 1/4 kg de queso fresco 1 lata de tomates 1 cucharada de aceite za Sal, pimienta y condimento para piz
Polenta con Berenjenas
Preparacin:
Pelar y cortar en cubos pequeos las berenjenas. Cocinarlas, agregar el ajo y el tomate. Cocinar a fuego fuerte 5 minutos, condimentar a gusto e incorporar la albahaca. Preparar la polenta en el caldo y agregar la manteca. Servirla cubierta con las berenjenas y el queso rallado.
3 tazas de harina de maz o polenta 9 tazas de caldo 2 cucharadas de manteca 3 berenjenas 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 1 cucharadita de albahaca picada 1/2 taza de queso rallado 1 lata de tomates Sal y condimentos a gusto
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Pan de Arroz (8 porciones)

Ingredientes: 2 tazas de arroz 1 litro (4 tazas) caldo de verduras o de carne 1 cucharada de perejil picado 3 huevos pan rallado cantidad necesaria. manteca cantidad necesaria
Preparacin:
Calentar el caldo, luego agregar el arroz y cocinar durante 20 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar 10 minutos y mezclar con el perejil y los huevos. Colocar en una budinera u otro molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Dejar descansar 5 minutos y desmoldar. Servir solo o con salsa de tomate.
Buuelos de Arroz y Arvejas
Preparacin:
Cocinar el arroz al dente. Mezclar aparte en un recipiente los huevos y condimentar. Agregar el arroz, las arvejas y el pan rallado hasta formar una masa. Tomar una porcin con una cuchara y frer en aceite bien caliente, o pasar los buuelos por pan rallado, colocar en asadera bien aceitada y cocinar en horno bien caliente.
1 taza de arroz crudo 1 lata de arvejas 2 huevos 1/2 taza de harina o pan rallado Sal, condimentos Aceite en cantidad necesaria.
Preparacin:
Masa de Pizza
Ingredientes: 30 g de levadura de cerveza 1 cucharadita de sal 1 taza de agua tibia 2 cucharadas de aceite 3 tazas de harina 1 cucharada de azcar
Mezclar la levadura con el azcar y el agua. Agregar la harina batiendo con cuchara de madera para que entre aire. Tomar la masa en las manos. Amasarla y colocarla en un bol tapado en un lugar tibio. Cuando haya aumentado el doble de su volumen, estirar. Acomodar la masa en la pizzera ligeramente aceitada. Cocinar en horno caliente 10 minutos. Cubrir con salsa y queso, cocinar en el horno 10 minutos ms.
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Consejos Imprescindibles a la hora de Cocinar Pasta

Las pastas se hierven en abundante agua salada. La proporcin son 7 tazas de agua cada 1 taza de pasta. Esto es muy importante ya que al cocinarse absorben agua. Adems, si el agua no es suficiente, la harina que se desprende durante la coccin da consistencia al lquido y se corre el riesgo que se peguen o apelmacen. Se debe emplear siempre sal gruesa en una proporcin de una cucharada por litro de agua. Se incorpora antes de que empiece a hervir para que la pasta, al absorber el agua durante la coccin, tome su sabor salado. El tiempo de coccin vara segn el tamao y el grosor de la pasta elegida. Una vez cocida, debe tenerse mucha precaucin al colarlas. Hay que sacudir el colador suavemente para quitar todo excedente de agua. Y ahora... una receta distinta.
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Ensalada de Fideos (4 porciones)

Ingredientes: 1 paquete de fideos 1 cebolla mediana picada 1 zanahoria mediana 1 lata de arvejas 1 tomate picado 1 huevo duro picado Sal y pimienta a gusto Aceite y vinagre a gusto
Preparacin:
Hervir los fideos en abundante agua con sal hasta que estn cocidos; luego escurrirlos y dejarlos enfriar. Para que no se peguen se les puede agregar aceite. Rallar la zanahoria y mezclarla con la cebolla, el tomate y el huevo. Agregar la preparacin anterior a los fideos en un bol profundo, condimentar a gusto.
Los alimentos que usamos en esta receta nos aportan: Energa para poder realizar las actividades del da, fibra (para evitar la constipacin), minerales (para la funcin muscular y nerviosa), vitamina A (para la piel).
oquis Livianos de Verdura y Cereal
Preparacin:
Hervir la verdura 5 minutos, retirarla del fuego y dejar escurrir. Colocar la avena y la smola formando una corona, picar la verdura y mezclar con los dems ingredientes. Amasar todo unos minutos y cortar en trocitos. Estos trocitos se hierven en abundante agua con sal durante 10 15 minutos. Colar y servir con tuco o solos con queso de rallar.
1 atado de acelga 2 de espinaca 1 taza de avena 1 taza de smola 2 huevos Sal Aceite
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Preparacin:
(4 porciones) Ingredientes: 1 taza de calabaza cocida 1 pocillo de papa cocida 1 taza de harina 1 huevo Sal, pimienta y nuez moscada
oquis de Calabaza
Preparar un pur con la papa y la calabaza. Volcar la harina sobre la mesa y formar una corona, en el centro colocar el pur (caliente) y el huevo. Amasar, formar rollitos, cortarlos de 1 cm. y darles forma con un tenedor. Colar y servir con tuco o solos con queso de rallar
Bocaditos de Avena, Lentejas y Calabazas (4 porciones)

Ingredientes: 1/2 taza de lentejas cocidas 1/2 taza de avena arrollada humedecida con agua 1 1/2 taza de pur de calabaza o zapallo bien escurrido 2 cebollas de verdeo 3 dientes de ajo picado 2 cucharadas de aceite 2 - 3 cucharadas de harina comn Sal a gusto
Preparacin:
Colocar los ingredientes en un bol, mezclar bien y agregar algunas cucharadas de harina. Aceitarse ligeramente las manos y armar porciones formando bocadillos. Colocarlos en una fuente para horno y cocinar a fuego medio hasta que estn dorados.
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A la lata, al Latero
Cmo conservar los alimentos evitando que se descompongan?

Durante siglos, los seres humanos trataron de solucionar este problema y para eso se inventaron distintos mtodos. En algunos lugares se acostumbraba secar los alimentos al sol, en otros se guardaban en salmuera, se ahumaban cerca del fuego o se preparaban en vinagre o aceite. Todos esos sistemas daban resultado, pero cambiaban mucho el aspecto y el sabor de los alimentos. Hace alrededor de doscientos aos, Napolen Bonaparte, emperador de Francia, llevaba adelante numerosas campaas de guerra y comprendi lo importante que resultaba tener a sus ejrcitos bien alimentados. Entonces ofreci un premio a quien inventara una manera de conservar los alimentos frescos durante mucho tiempo. El ganador fue un cocinero de Pars llamado Francois Appert, quien descubri que si se calentaba el alimento a altas temperaturas y lo guardaba enseguida en un recipiente bien cerrado, se conservaba por largo tiempo. Prob su sistema con carnes y verduras observando con satisfaccin que no perdan demasiado ni su aspecto, ni su sabor. Sin saberlo, lo que haba logrado era matar por medio del calor las bacterias que descomponen los alimentos e impedir que stos vuelvan a contaminarse utilizando el cierre hermtico. Haba dado comienzo a la industria de las conservas. Al principio, Appert us frascos de vidrio y porcelana que tapaba con corchos, pero estos envases resultaban muy caros y se rompan con facilidad. Hacia 1811 se inventaron las latas, que se fabricaban a mano. En la actualidad, las fbricas de conservas tienen mquinas que producen millones de latas y las rellenan automticamente.
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Utilicemos nuestras carnes
Hgado con Pap
as
Preparacin:
Limpiar el hgado retirando la membrana que lo recubre. Cortar en cubos pequeos. Cocinarlos en una sartn y retirarlos. Aparte, cocinar la cebolla. Luego agregar el hgado cortado en cubos y continuar la coccin. Condimentar con sal, pimienta, laurel y comino. Continuar la coccin agregando caldo si fuese necesario. Servir con papas hervidas cortadas en cubos.
1 kg de hgado 2 cebollas media nas picadas Laurel Caldo Ajo y perejil 1 pizca de comin o 3 papas Sal y pimienta
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Nios Envueltos Repollo (4 porcione en Acelga o s)

Ingredientes: Hojas de re pollo o acelga 1 cebolla picada 1/2 aj picado 1 taza grande de arroz 1/4 kg de pulpa de carne picada 2 cucharadas de queso rallado 1 cucharada sope ra de aceite Sal, pimienta y pe rejil picado a gust o Salsa de tomate cantidad necesari a
Preparacin:
Cocinar las hojas de la verdura con apenas un hervor. Untar con aceite la sartn y dorar la cebolla, agregar el aj y despus el arroz, el agua, los condimentos y tapar (dejar a medio cocinar). Agregar la carne y retirar la preparacin del fuego. Mezclar bien, ponerle perejil y queso rallado. Rellenar las hojas, cerrarlos con un palillo y cocinarlos en salsa de tomates.
Preparacin:
Lavar y cortar los vegetales en rodajas finas. Aceitar una asadera o una sartn con tapa. Colocar los vegetales y la carne picada (previamente salteada con 1 cebolla mediana en 1 cucharada de aceite) en capas, intercalando con salsa blanca. Cubrir la ltima capa con salsa blanca. Cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
Los alimentos que se usan en esta receta nos aportan: Los vegetales: fibra y agua, vitamina A (para la piel y la vista), potasio, magnesio (para la funcin muscular y nerviosa). El queso y la leche (calcio para tener los huesos sanos y fuertes) y protenas de origen animal de buena calidad, (para formar los msculos). La carne: hierro (para evitar la anemia) y protenas de origen animal, de buena calidad (para formar tejidos, msculos).
y Torre de Vegetales
Carne
carne picada 1/2 Kg de pulpa de picada 1 cebolla mediana des 2 zanahorias gran s 2 tomates grande s 2 zapallitos grande 2 papas grandes 1/2 calabaza de aceite 2 cucharadas sopera ad necesaria Salsa blanca cantid
(6 porciones) Ingredientes: 1 pollo 1/2 litro de vino blanco 1/4 litro de vinagre 1 cebolla 2 zanahorias 1 pimiento morrn Laurel Aceite
Pollo al Escabeche
Preparacin:
Cocinar el pollo con un poco de aceite, agregar el vino blanco, el vinagre, la cebolla, las zanahorias, el morrn cortado en trozos, el laurel y condimentar. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo est cocido, se puede servir tanto caliente como fro. Se puede conservar en la heladera por varios das.
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Salsa Bolognesa
(6 porciones) Ingredientes: 1 pur de tomate da 1/2 kg de carne pica 1 cucharada de aceite 1 cebolla picada 1 aj picado 2 dientes de ajo picado gano Sal / Pimienta / Or
Preparacin:
Poner la cebolla, el aj y el ajo, en un cacerola y rehogarlos con el aceite. Agregar la carne, continuar la coccin y aadir el pur de tomate, condimentar a gusto. Cocinar por 10 minutos. Servir con pastas, polenta o arroz.
Guiso de Arroz con Pollo
Preparacin:
Colocar las arvejas partidas en un recipiente. Agregar 2 tazas de agua hirviendo y dejar que se reposen por 1 hora. Rehogar la cebolla. Una vez que est transparente, agregar los ajos hasta dorar todos los ingredientes. Incorporar los tomates pelados y picados. Cocinar unos minutos y verter 4 tazas de agua, el pollo, las arvejas remojadas y el arroz. Salar, revolver de vez en cuando y cocinar con la olla tapada con fuego medio hasta que el arroz est a punto, agregando ms agua hirviendo si fuera necesario. Condimentar con el perejil picado y servir.
1/2 pollo 2 tazas de arroz 2 tomates 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1 taza de arvejas partidas Perejil Sal y aceite cantidad necesaria
Pollo Arvejado
Preparacin:
Cocinar el pollo con la cebolla, la zanahoria cortada en rodajas finas, las papas y el aj cortado en trozos, condimentar a gusto. Luego agregar las arvejas. Cuando est a punto, retirar del fuego y agregarle un poco de perejil.
1 pollo grande 1 cebolla grande 1 zanahoria grande 2 papas grandes 1/2 aj 1 lata de arvejas Sal, pimienta Organo, perejil picado Aceite cantidad necesaria
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Lasagna de Berenjenas
(4 porciones) Ingredientes: 4 berenjenas 1/4 kg de queso cremoso 200 g de f iambre de paleta (se puede reemplazar por pollo desmenuzado o carne picada) 200 g de ricota Salsa de tomate para cubrir Aceite cantidad necesaria
Preparacin:
Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo y colocar una capa sobre un molde aceitado. Cubrir con una capa de paleta y otra de ricota. Colocar nuevamente berenjenas y la capa de paleta y ricota. Luego agregar la salsa de tomate y el queso cortado. Cocinar en horno moderado durante 30 o 40 minutos.
Guiso de Lentejas con Carne Picada (4 porciones)

Ingredientes: 2 tazas al ras de lentejas 1/4 kg de carne picada 1 cebolla grande picada 1/2 aj verde picado 1 diente de ajo picado 1 lata de tomates 2 cucharadas de aceite
Preparacin:
Hervir las lentejas hasta que estn a punto. Aparte, en una cacerola poner el aceite, la carne, la cebolla, el ajo y el aj verde picado a fuego lento. Una vez que estn dorados agregar el tomate y cocinar. Agregar un poco de agua si fuese necesario, y por ltimo incorporar las lentejas para que se calienten. Condimentar a gusto.
Preparacin:
(4 porciones) Ingredientes: 1/2 kg de carne picada o molida 3 zapallitos 1 cebolla picada 1 pan remojado en leche 3 cucharadas de queso rallado 3 huevos Aceite cantidad necesaria Sal y pimienta a gusto
Pan de Carne y Zapallitos
Rehogar una cebolla con la carne picada. Por otro lado, cortar los zapallitos en rodajas, rociarlos con aceite y sal, cocinarlos tapados durante 10 minutos y escurrirlos. Mezclar la miga de pan remojada en leche con el queso rallado, la carne cocida, los zapallitos y los huevos. Salpimentar a gusto. Untar con aceite un molde con tapa, colocar la preparacin y espolvorear con pan rallado Cocinar a temperatura moderada, durante 30 minutos.
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Los alimentos de estas recetas nos aportan: La carne, hierro que evita la aparicin de anemia; y el queso, calcio para tener los huesos sanos y fuertes.
Hamburguesas Caseras
(8 porciones) Ingredientes: olida 1 kg carne picada o m o y/o Condimentos como aj , organo o cebolla picada, perejil a condimento para pizz 3 huevo batido Sal
Preparacin:
Poner la carne en un bol, agregar los condimentos y los huevos batidos. Mezclar bien. Formar las hamburguesas y cocinarlas a la plancha, a la parrilla o a la sartn. La carne deber ser utilizada inmediatamente despus de molerla. Se debe cocinar bien, teniendo en cuenta que en su interior no quede colorada.
Croquetas (4 porciones)
Ingredientes: 2 tazas de pur de papas fro 1/2 taza de algn pescado hervido sin espinas o pollo cocido y picado, o acelga cocida y picada u otras hortalizas como colif lor, brcoli, etc. 1 cucharada de cebolla picada rehogada 1 huevo Sal Pimienta Organo
Preparacin:
Preparar el pur un poco ms seco de lo acostumbrado cocinar sobre el fuego, batiendo constantemente hasta que quede muy espeso. Es preferible usar pur del da anterior. Aadirle los dems ingredientes y mezclar bien. Tomar de a cucharadas, formar croquetas del tamao algo mayor que un huevo de gallina, rebozar pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado. Frer, y una vez doradas y crocantes, servir de inmediato.
Para el rebozo:
1 huevo batido Una pizca de sal Pan rallado Aceite para frer
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Guiso de Mondongo
Preparacin:
Cocinar el mondongo hasta que est tierno en agua con una hoja de laurel y sal, cortado en cubos o en pequeas tiras. Cocinar unos 6 7 minutos la cebolla picada, el tomate pelado y picado, organo y pur de tomate; hacer una salsa, cuidando que no se pegue. Agregar entonces el mondongo cortado y 1 taza de agua hirviendo o el caldo, y cocinar unos 20 minutos, vigilando para que no quede sin lquido; en caso de que sto sucediera agregar ms agua. Por ltimo, agregar el arroz, mezclar bien, cubrir con ms lquido, cocinar hasta que el arroz est a punto (15 minutos aproximadamente). Agregar las arvejas, y apagar el fuego dejndolo en reposo unos minutos antes de llevarlo a la mesa. Servir con papas hervidas cortadas en rodajas.
1 kg de mondongo 1 cebolla grande picada 1 tomate grande picado 2 tazas de arroz 5 tazas de agua hirviend o o el caldo donde cocin el mondongo 1/2 taza de arvejas 1 cucharada de organo, sal, laurel 2 cucharadas de extracto de tomate Aceite cantidad necesaria * Papas en rodajas herv idas, para acompaar si se desea
Sabes que el mondongo al igual que el hgado, tienen igual valor nutricional que las carnes, nos aportan hierro que nuestro cuerpo utiliza muy bien y protenas.
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Pastel de Papas
Preparacin:
En una sartn untada con aceite rehogar la cebolla y el ajo, agregar los tomates revolviendo constantemente y cocinar a fuego fuerte unos minutos hasta que el tomate se haya deshecho. Aadir la carne, revolviendo para mezclar bien, y una vez que la carne perdi su color, condimentar con perejil, pimienta y sal. Dejar reposar cinco minutos para que termine su coccin fuera del fuego sin perder sus jugos. En un bol mezclar bien el pur de papas, la leche, la manteca o aceite y los huevos. Untar con aceite una fuente de horno y colocar la primera mitad del pur, distribuyndolo uniformemente. Luego, sobre el pur, colocar la carne cocida y cubrir con el resto de pur, alisando la superficie y hacindole unos dibujos con las puntas de un tenedor. Llevar a horno moderado, unos veinte minutos, hasta que el pur tome color en los costados y empiece a dorarse la superficie. Servir caliente.
1 cucharadita de pe rejil picado 1 cebolla mediana picada 2 tomates enteros pi cados 1 diente de ajo pica do 1/2 kg. de carne pi cada 4 tazas de papas pi sadas 1 taza de leche 4 cucharadas de m anteca o aceite 2 huevos
Aceite cantidad ne cesaria Sal y pimienta a gu sto
El pastel de papas es una preparacin muy conocida y sencilla de realizar, que puede hornearse o prepararse y servirse inmediatamente en una fuente, sin necesidad de hornear. En caso de usar huevo crudo en el pur se debe hornear. Podemos reemplazar el pur de papas por pur de batatas mixto como tambin por polenta con manteca y queso.
Este pastel tiene la ventaja de ser una preparacin econmica, que nos ofrece una cuota importante de energa, tan necesaria para que nuestro cuerpo pueda realizar todas sus funciones vitales; contiene tambin protenas al igual que hierro de excelente calidad.
Lo mismo ocurre con el hierro, que nos protege de la anemia, y que es mejor aprovechado si proviene de las carnes, como en este caso.
Adems le proponemos que el pur de este pastel de papas se prepare con leche, pues de ese modo estamos enriqueciendo la preLas protenas son necesarias para mantener paracin con calcio, un mineral sumamente los tejidos. necesario para los huesos.
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Puchero (6 porciones)
Ingredientes: leta, 1 kg de carne sin hueso (pa tortuguita, carnaza u otra) 3 batatas grandes 3 zanahorias grandes 3 papas grandes 3 choclos llo 1/2 kg de calabaza o zapa 3 zapallitos Hojas de acelga 1 cebolla mediana 1 ramita de apio con hojas 1 puerro Perejil, sal s (opcional) Porotos o garbanzos cocido
Preparacin:
Poner en una olla abundante agua con un poco de sal, el apio, el puerro, el perejil y la cebolla; dejar hervir e incorporar la carne cortada en trozos. Lavar y pelar los vegetales. Incorporar las verduras cortadas en trozos, primero las ms duras como la zanahoria, la batata, el zapallo o la calabaza y luego la papa junto con el choclo y por ltimo, el zapallito y la acelga. Dejar hervir todo junto a fuego lento. Se le pueden agregar porotos o garbanzos previamente cocidos. El caldo resultante se puede utilizar para hacer sopa de arroz, se debe considerar 2 cucharadas de arroz por cada plato de sopa.
Esta preparacin es ideal para los das fros de invierno. Aporta protenas de buena calidad a travs de la carne. Se realiza con una buena variedad de hortalizas que nos aportan vitaminas, minerales y fibra que es buena para que los intestinos funcionen bien. Si adems se le agregan legumbres (porotos/ garbanzos) aumentamos la cantidad de fibra.
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Historia de la empanada
Sabemos que las empanadas (tal como las conocemos nosotros) son originarias de Arabia y llegaron a Espaa en las alforjas de los invasores moros. Las llevaron junto a los almbares, los hojaldres, los alfajores, las almohadas, y el lgebra. As, haban moros en la costa y empanadas en las fuentes.
La empanada se nacionaliz y conoci versiones hispnicas muy similares a las nuestras, slo que ms chicas, llamadas empanadillas. mrica, presenta distintas variantes; es ms o menos jugosa, ms o menos picante, horneada en horno comn o de barro, o frita. Con repulgue arriba o al costado, cambiada por el aroma nico del comino o ardiente por el aj que lleg del Per. Perfumada por la aceituna o por las pasas de uva, es una constante en toda la Argentina. Despus del asado, la empanada criolla es el plato tpico argentino. Se asent en un principio en la regin andina y fue modificndose con los productos autctonos de cada provincia a medida que se fue extendiendo por todo el pas. La empanada en La Rioja lleva, adems
Breve historia de la empanada criolla

Las primeras referencias se encuentran en la antigua Persia siglos antes de Cristo. Desde all se puede imaginar su viaje hasta el pueblo rabe con sus tradicionales fatay o esfiha, con carne de cordero y trigo burgol, ya muy similar a nuestra empanada. La ocupacin durante siglos de Espaa por los moros seguramente la traslad hasta all y los conquistadores y colonizadores la trajeron a Amrica. Si bien se encuentran en todo el continente, la empanada en los diferentes pases de Latinoa-
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de carne, cebolla de verdeo y papas, aunque existe otra variante de la misma provincia un poco ms picante, cuya clave radica en el aj que se aade a la preparacin. En Tucumn se le agregan aceitunas y pasas de uva, en Mendoza y San Juan el secreto est en la sabia combinacin por partes iguales de carne y cebolla. En Crdoba se pinta con huevo y azcar dndole un toque delicioso, mientras que las empanadas en Salta se reconocen por ser muy jugosas, y muy picantes. Por su parte, en Santiago del Estero aseguran que sus empanadas son las ms jugosas de todas. En algunos lugares en vez de carne usan pescado. Cada lugar tiene sus especialidades pero todas son igual de sabrosas.
Adems de ser un plato muy sabroso, las empanadas son una buena opcin para un almuerzo o cena ligera aportando gran variedad de nutrientes. Aqu va una de las tantas recetas que existen...
Empanadas...
Masa para Empanadas
(1 docena) Ingredientes: n 3 tazas de harina com aceite 1/2 taza de grasa o batido 1 huevo ligeramente ligeramente salada 4 cucharadas de agua
Preparacin:
Formar una masa con la harina y el aceite o la grasa, agregando el huevo y gradualmente las cucharadas de agua hasta tener una masa ms bien blanda. Trabajarla hasta que quede elstica y lisa, y dejarla descansar unos 30 minutos antes de usar. La cantidad de agua por agregar depender de varios factores de modo que conviene unir el huevo a la masa y aadir luego gradualmente el agua, menos de la indicada o ms si fuese necesario para conseguir la masa blanda que se busca.
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Relleno de Carne
Ingredientes: 1/2 kg de carne magra, picada en la mquina o a cuchillo 1 taza de cebollita de verdeo picada 1 pimiento mediano picad o 1 cucharada de ajo y pereji l picado 1/2 cucharadita de organo 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de piment n rojo 1 cucharada o algo ms de pasas de uva sin semillas (opcional)
Preparacin:
Rehogar en aceite, primero la cebollita de verdeo y despus el pimiento con el ajo y el perejil; aadir la carne; seguidamente agregar el organo, el comino y el pimentn; mezclar, cocinar hasta que la carne quede toda cocida y retirar del fuego. Una vez tibia la preparacin, agregar las pasas de uva, las aceitunas picadas y el huevo duro picado grueso. Sobre los discos de masa poner una cucharada colmada de relleno. Mojar los bordes con agua salada, presionar con los dedos para unirlos bien, una vez doblados en mitades, realizar el repulgue o con un tenedor marcarlos para que no se abran. Poner en una fuente y llevar a horno fuerte unos pocos minutos hasta que estn doradas. Servir calientes.
2 cucharadas de aceitunas verdes (opcional) 2 huevos duros grandes Sal y pimienta a gusto Aceite cantidad necesaria Agua con sal
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Postres y dulces
(6 porciones) Ingredientes: 1 litro de leche 6 cucharadas de az car 8 cucharadas de s mola 4 gotas de vainilla Azcar para hacer el caramelo (cantidad necesaria)
Postre de Smola
Preparacin:
Poner a hervir la leche. Una vez hervida agregar el azcar y en forma de lluvia la smola revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Luego agregar las gotitas de vainilla. Para el caramelo poner a dorar el azcar en un molde y una vez listo, verter la preparacin. Luego enfriar el postre en la heladera.
Pastel de Batata y Compaia

(6 personas) Ingredientes: 4 batatas 4 manzanas verdes 70 g de manteca 1/2 taza de jugo de naranja 1/2 taza de miel o azcar Ralladura de naranja
Preparacin:
Pelar y cortar en rodajas finas las batatas y las manzanas. Aparte, mezclar a fuego bajo la miel o el azcar, la ralladura y el jugo de naranja. Enmantecar una asadera, colocar una capa de manzanas, rociar con el lquido y cubrir con una capa de batatas. Repetir la operacin hasta terminar. Colocar cuadraditos de manteca sobre la ltima capa, y cocinar en horno caliente entre 10 y 15 minutos. Servir fro o caliente.
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Compota
Ingredientes: Frutas frescas (man zana, pera, durazno o ciru ela) o deshidratadas Azcar Agua
Preparacin:
Hervir en un almbar tenue (1 parte de azcar en 5 6 partes de agua) las diferentes frutas frescas de estacin o las deshidratadas. Las compotas de manzanas, peras, ciruelas deshidratadas, orejones de duraznos, pasas de uva, higos o damascos, se sirven ya sea solas o acompaadas con smola con leche, arroz con leche o tapioca con leche.
Helados (6 porciones)
Ingredientes: 1 taza de azcar 2 tazas de agua s, 2 tazas de pulpa de frutas (duraznos, pera manzanas, bananas, etc.) 1/2 limn (jugo) Una pizca de sal
Preparacin:
Preparar un almbar cocinando el agua con el azcar y luego mezclarlo con la pulpa de frutas, jugo de limn y sal. Dejarlo enfriar bien en el congelador revolvindolo bien cada 2 horas. A esta preparacin se le puede agregar crema de leche batida.
Flan Casero (6 porciones)

Ingredientes: 2 tazas de leche 2 huevos 2 yemas de huevo 2 pocillos de azcar Esencia de vainilla o cacao 1/2 taza de azcar para el caramelo
Preparacin:
Hervir la leche con la vainilla o el cacao. Mezclar los huevos, las yemas y el azcar, agregar la leche poco a poco para que no se formen grumos. Aparte, en un molde de metal colocar el azcar para hacer el caramelo, humedecida con agua y llevar a fuego hasta que se vuelva marrn. Retirar el molde del fuego y agregarle la preparacin anterior. Cocinar en el horno a bao Mara. Retirar y enfriar.
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Preparacin:
(4 porciones) Ingredientes: 2 tazas de calabaza s en cubitos 2 tazas de leche fra 5 cucharadas sopera s de azcar 2 cucharadas sopera s de almidn de mai z 1 cucharada sopera de esencia de vainill a 1/2 taza de azcar para el caramelo
Flan de Calabazas
Budn de Pan Frutado

(10 porciones) Ingredientes: 2 tazas de pan duro 1 taza de leche 1 taza de azcar 2 cucharadas de mermelada 2 cucharadas de aceite 2 manzanas ralladas 2 huevos batidos 2 manzanas cortadas en pequeos cubos Cscara de naranja o limn rallada Esencia de vainilla
Hervir la calabaza en cubitos en poca agua. Cuando estn tiernos escurrir y hacer un pur. Mezclar con la leche, el azcar y el almidn de maiz (previamente disuelta en un poquito de leche fra). Pasar todo por un colador y colocar en una cacerola. Llevar al fuego, revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Retirar y perfumar con la esencia de vainilla. Volcar en una budinera acaramelada. Llevar a la heladera hasta que est firme.
Preparacin:
Colocar el pan con la leche a remojar. Aadir luego el resto de los ingredientes y colocar en un molde para tortas, previamente enmantecado. Encender el horno y precalentar 10 minutos a temperatura media. Cocinar a horno moderado hasta que se desprenda de los bordes.
Preparacin:
Mezclar la harina con el huevo, agregar la leche poco a poco y batir. Por ltimo agregar el aceite y mezclar. Untar con aceite o manteca la sartn, volcar una pequea cantidad de pasta y hacerla correr hacia los costados. Cocinar de ambos lados.
Ingredientes:
Panqueques
3 cucharadas de ha rina 1 1/2 taza de leche 1 huevo 1 cucharadita de ac eite Aceite o manteca pa ra cocinar (cantidad necesaria)
Se pueden utilizar para rellenos: Dulces: mermeladas, purs de fruta, dulce de leche, etc. Salados: canelones de verdura, choclo, carne, ricota, calabaza, etc.
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Postre de Leche (6 po
Ingredientes:
Preparacin:
rciones)
Cocinar la leche con el azcar, agregar la harina, disuelta en un poquito de leche fra, y la manteca. Hervir unos minutos, revolviendo constantemente hasta que tome consistencia, agregar la esencia de vainilla o la canela. Retirar del fuego y verter en moldes individuales o en una fuente. Enfriar en la heladera
1 litro de leche 3 cucharadas de ha rina 2 cucharadas de m anteca 4 cucharadas de az car. Canela o esencia de vainilla
Preparacin:
(8 porciones) Ingredientes: 1 paquete de tapas de empanadas 1 kg de dulce de leche 100 g de azcar impalpable. Jugo de limn (cantidad necesaria)
Alfajor Rpido Tambin Conocida como Torta Rogel
Estirar los discos de empanadas hasta lograr el tamao de un plato mediano, pincharlos con un tenedor, acomodarlos en una asadera seca. Cocinarlos en horno unos 5 minutos aproximadamente. Una vez fros, rellenar con dulce de leche en varias capas. Colocar el azcar impalpable en un bol y agregar de apoco el jugo de limn, mezclar hasta obtener un glas con la consistencia deseada. Cubrir el alfajor.
Preparacin:
Dulce de Leche Casero
Ingredientes: 2 Litros de leche 1 chaucha de vainilla 1/ 2 kg de azcar
Poner en una cacerola todos los ingredientes y hervir a fuego vivo. Revolver continuamente con una cuchara de madera. Bajar el fuego y continuar la coccin hasta que tome el punto, que se confirma, echando un poco en un plato y una vez fro no se corre. Retirar de la coccin, poner la cacerola sobre otra con agua fra y revolver hasta que el dulce est fro. Si se desea de color ms intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de sodio.
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Preparacin:
Caramelos de Leche
(24 caramelos) Ingredientes: 2 tazas de leche 1 taza de azcar 2 cucharadas de miel 25 g de manteca 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
Poner en una cacerola todos los ingredientes en el orden mencionado y llevar a fuego lento. Cocinar removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera hasta que tome punto. Este se conoce volcando una cucharadita de caramelo en una taza con agua fra; si se endurece, retirar de inmediato. Volcar la mezcla sobre un mrmol o asadera aceitada o enmantecada. Dejar enfriar unos minutos, marcar los caramelos con un cuchillo tambin enmantecado, y cortarlos cuando estn casi fros. Envolverlos en papel celofn o manteca.
Pochoclo
Preparacin:
Untar el fondo de una sartn alta con aceite, agregar el maz, remover y tapar. Llevar a fuego mediano hasta que el maz se abra y se formen las rosetas. La sartn no debe destaparse para evitar que los granos salten fuera al abrirse. Cuando las rosetas ya no hacen ruido contra la tapa, est listo el pochoclo. Retirar y espolvorear con sal fina o azcar segn se desee dulce o salado.
para 1/4 Kg Ingredientes: 1/4 kg de maz pisingallo Cantidad necesaria de aceite Azcar o sal
Limonada
Ingredientes: 4 limones 1/2 kg de azcar 1 litro de agua
Preparacin:
Rallar la cscara de los limones con un rallador, luego extraerles el jugo. Poner en una cacerola el azcar, la ralladura de los limones y agua. Colocar sobre el fuego y darle un hervor fuerte. Retirar y mezclar con el jugo de limn. Pasar por el colador y guardar en la heladera.
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Mermelada de Frutas
Ingredientes: 1 kg de fruta (manzana, durazno o pera) 3 tazas de azcar Cscara de naranja, limn o clavo de olor (opcional)
Preparacin:
Lavar y picar en cubitos la fruta, colocar en una olla con el azcar y dejar reposar toda la noche. Cocinar a fuego moderado, mezclando con una cuchara de madera para una coccin pareja hasta lograr la consistencia adecuada. Si lo desea, agregar a media coccin la cscara de naranja, de limn o el clavo de olor.
Preparacin:
Yogur
Ingrediente: 1 litro 4 tazas de Leche 1 pote de yogur Hervir la leche, sacar del fuego y dejar entibiar, agregar un yogur. Mezclar bien, tapar y dejar descansar 12 horas a temperatura ambiente. Una vez obtenido el yogur, conservar en la heladera. Guardar media taza del yogur preparado para elaborarlo nuevamente (y as sucesivamente). Al yogur se le puede agregar esencia de vainilla, azcar, frutas y/o cereales a gusto.
Sabias que la leche es la fuente de calcio ms importante? El calcio es indispensable para formar los huesos en todas las etapas de la vida.
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Limpieza de Frascos y Envasado de Dulce

Elegir frascos de vidrio a rosca (que cierren bien). Lavar correctamente los frascos si estos fueron usados. Escurrirlos boca abajo sobre un repasador limpio. Colocar el dulce an caliente en el frasco y colocar la tapa. Sumergir los frascos en agua, la que deber sobrepasar la tapa 4 cm y hervir durante 10 minutos. Una vez abierto, conservar en la heladera.
Todos estos postres son sabrosos y econmicos pero no olvidemos a las frutas frescas, las de nuestra regin, todas nos ofrecen vitamina C muy importante para la prevencin de enfermedades.
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Algunas ideas
para los bebs que comienzan a comer

Los nios a partir del ao pueden compartir las comidas con su familia, pero los ms pequeos desde los 6 meses hasta el ao necesitan comidas ms simples.
Para los 6 meses

de papa y zapallo r pu n co do ca pi lo Pol + Fruta (1 porcin)
Ingredientes: de pollo colmada 1 cucharada sopera 1 papa chica za de zapallo 1 pocillo 1/4 de ta eite 2 cucharaditas de ac Para el Postre: 1/2 banana chica
Preparacin:
Hervir el pollo o cocinarlo al horno y cortarlo en trocitos. Cocinar las verduras, pisarlas y agregar 2 cucharaditas de aceite.
Postre:
Utilizar banana bien madura y pisarla.
Carne y Polenta + Fruta (1 porcin)

Ingredientes: 1 cucharada sopera colmada de carne 1/4 taza de polenta 1 taza de leche 2 cucharadita de aceite Para el Postre: 1/2 manzana chica
Preparacin:
Cocinar bien la carne, cortarla en trocito. Cocinar la polenta en leche y mezclar con la carne. Colocar una cucharadita de aceite al final.
Postre:
Utilizar manzana madura y rallarla.
52
Hgado con pur de Zanahoria y Zapallo + Postre de Leche (1 porcin)

Ingredientes: 1 cucharada sopera colmada de hgado 3/4 de taza de zapallo cocido 1 pocillo 1/4 de taza de zanahoria cocida 2 cucharaditas de aceite
Preparacin:
Cocinar el hgado en plancha o sartn y cortarlo en trocitos o rallarlo. Cocinar las verduras, pisarlas y agregar 2 cucharaditas de aceite.
Para el Postre:
Postre de leche:
100 cc leche entera (1/2 taza) 1 cucharada sopera de harina 1 cucharada sopera de azcar Esencia de vainilla o cscara de limn o naranja
Calentar la leche con la mitad del azcar. Una vez que rompi el hervor, agregar lentamente el resto del azcar, y la harina disuelta en un poco de leche fra. Cocinar durante 5 minutos.
Para los 7 - 8 meses

ca Pollo y Acelga con Salsa Blan + Pera (1 porcin)
Ingredientes: 1 cucharada sopera de pollo 1 taza de acelga cocida 1 pocillo de leche 1 cucharadita de harina 2 cucharadita aceite Para el Postre: 1/2 pera 1 cucharadita de azcar Agua (1/2 pocillo)
Salsa Blanca:
Llevar a fuego un recipiente con la harina y el aceite o manteca, dorar ligeramente revolviendo constantemente. Agregar la leche fra de a poco y cocinar hasta que espese.
Preparacin:
Hervir la acelga, colocarle la salsa blanca y servir con el pollo cocido y picado.
Postre:
Cocinar la pera sin cscara al horno con azcar y 1/2 pocillo de agua.
53

Fideos con C arne + Compota de Manzana (1 porcin)
Ingredientes: 1/2 pocillo d eF ideos 1 cucharada sopera de carn e 2 cucharadit a de aceite Para el Post re: 1/2 manzan a chica 1 cucharadit a de azcar Agua (1 Poci llo)
Preparacin:
Cocinar los fideos (se pueden hervir en leche en lugar de agua) y servir con la carne cocida y picada. Agregar el aceite.
Postre Compota de Manzana:

Hervir la manzana pelada y cortada en agua y azcar. Dejar enfriar.
Arroz con Huevo Picado + Yogur (1 porcin)

Ingredientes: 1/2 pocillo de arroz 1 huevo 2 cucharadita de aceite Para el Postre: 1/2 pote o vaso de yogur
Preparacin:
Hervir el arroz (no utilizar el arroz que no se pasa) y mezclar con 1 huevo duro picado. Agregar el aceite.
Postre:
Para preparar 1 litro de yogur: Ver Pagina 45
54
Carne al Horno con pur de papa + Dulce de Batata (1 Porcin)

Ingredientes: 1 papa chica 2 cucharadita de aceite Leche (1/2 pocillo) 1 cucharada colmada de carne Para el Postre: 1 porcin del tamao de una cajita de fsforos de dulce de batata
Preparacin:
Cocinar la carne y cortarla en trocitos. Hervir la papa, pisarla y agregar la leche y condimentar con aceite.
Para los 9 - 12 meses

Vegetales con huevos + Gelatina (1 porcin)
Ingredientes: 1 taza colmada de vegetales zapallo, zanahoria 1 huevo 2 cucharaditas de aceite Para el Postre (8 porciones): 1 cajita de gelatina en polvo 2 tazas de leche 2 tazas de agua
Preparacin:
Hervir las verduras, pisarlas, agregar el huevo y mezclar. Colocar en una budinera untada con aceite y llevar a horno hasta su coccin.
Postre Gelatina (8 porciones):

Mezclar el polvo para gelatina con 1/2 litro (2 tazas) de agua hirviendo, revolver y dejar que se enfre. Colocar la leche fra y mezclar. colocar en la heladera.
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Recetas y sugerencias
Nombre de la receta:
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Ingredientes:
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Preparacin:
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Notas y Sugerencias:
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Ingredientes:
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Preparacin:
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Ingredientes:
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Preparacin:
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Av. 9 de Julio 1925, Piso 16 (C1073ABA) Ciudad Autnoma de Buenos Aires (011) 4379-3710/3714 pnsa@desarrollosocial.gob.ar

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