ALEMANIA

Alemania

ZIMMTSTERNE (estrellas de canela)

-Ingredientes:
1 1/2 taza de almendras tostadas,
1 1/2 cucharitas de canela,
1 cucharita de ralladura de limón,
1/4 de taza de claras (más o menos 2 huevos grandes),
1 1/2 taza de azúcar glas,
azúcar granulada para rociar,
1 cucharadita de agua.

-Modo de preparación
Cubra una bandeja con papel parafinado. Ralle finamente las
almendras, pulse algunas veces con el limón y la canela hasta
combinar todo bien. En un bol bata las claras con un poquito de sal
hasta que levante picos; luego, poco a poco agregue la azúcar glas.
Reserve 1/3 de la taza de merengue y tápelo.
Agregue al resto del merengue las almendras y púlselo hasta
que forme una pasta firme. Vierta la masa sobre el azúcar
granulado y extiéndala hasta que alcance 1 cm. de espesor. Con un
cortador en forma de estrella corte las galletas y páselas a la
bandeja. Apriete la masa y siga formando las estrellas.
Es importante poner la masa sobre el azúcar porque sino se
pegan al papel parafinado. La masa no debe ser muy gruesa.
Agregue agua al merengue sobrante y póngalo sobre la estrella.
Deje que las estrellas ya hechas descansen a temperatura
ambiente por 1 hora. Caliente el horno a 350° y al meter la bandeja
reduzca a 300° por 15 minutos. Déle vueltas a la bandeja de vez en
cuando.
Mantenga las galletas en una lata bien tapada que no le entre
humedad por 2 semanas más o menos.

Raquel Díaz Sánchez 1º Bachillerato -A

BOLIVIA
 FALSO CONEJO

Ingredientes:
3/4Kg. de Carne de res
1Taza de arvejas peladas
4Vainas de aji amarillo molido
1/2Cucharilla de comino
1/2Cucharillade pimienta
1Taza de pan molido
2Cebollas
1Diente de ajo finamente picado
12Papas
Aceite, sal
1Cucharilla de orégano
Salsa
2Cebollas
2Tomates
1Cuchara de perejil finamente picado

PREPARACION:
Picar menuda la cebolla, luego freírla en poco aceite hasta que este transparente. Añadir
ají amarillo, ajo, pimienta, comino, orégano. Cocer 5 min. Luego agregar las arvejas y 4
tazas de agua dejar cocer hasta que las arvejas estén suaves. Aparte cortar la carne en
filetes y pasarla por pan molido, aplastando con una moroca. Freír los apanados con
aceite y pasarlos al guisado. Deje cocer de 5 a 10 min.

Prepare la salsa:
Picar la cebolla pluma, el tomate en cuadritos. Aderezar con sal y aceite. Servir el falso
conejo, acompañado de papas con salsa por encima. Decorar con perejil.
PAPAS A LA HUANCAINA
INGREDIENTES

• ½ lb. de maní pelado y tostado

• 8papas grandes peladas
• 5Vainas de ají amarillo molido y frito
• 1Taza de agua
• 4Taza de leche
• 1Cabeza de lechuga
• 1/2Tomates grandes
• 2Huevos duros
• 3Sal
• 3Queso criollo

ELABORACIÓN

Muela el maní con la leche hasta obtener una pasta. En una

cacerola cocine el maní molido, agua, ají y sal al gusto, durante
unos quince minutos, hasta que tome punto la salsa. Aparte haga
cocer las papas peladas. Decore los platos con hojas de lechuga,
ponga encima las papas, báñelas con salsa de maní, decore con
rodajas de huevo duro. Acompañe con rodajas de tomate y queso
 PACUMUTU
INGREDIENTES:

• 1 ½ Kg. pulpa suave (filete)

• 1/4 Kg. queso chaqueño o menonita
• 1 taza de arroz estaquilla
• 1 ½ Lb yuca cocida
• 1 copa de leche diluida o evaporada
• 4 cebollas grandes
• 2 cucharas de mantequilla suavizada
• 1 pimento morrón
• 1 cucharilla de pimienta recién molida
• 1 cucharilla de ajo recién molido
• sal
• aceite

PREPARACION:

1. Cortar la carne en pedazos grandes.

2. En recipiente hondo, colocar la carne, luego adobar con la pimienta, el
ajo, la sal; rociar con aceite comestible y dejar reposar mínimo durante
dos horas.
3. Para el arroz con queso: Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de
agua fría a fuego lento, agregar una cebolla mediana finamente picada,
sal y un chorrito de aceite, cuando el arroz esté medio cocido disminuir a
fuego lento y terminar su cocimiento hasta que se encuentre blando y
quede espeso, con un poco de agua; luego verter la leche y tapar la olla.
Dejar dos minutos más en el fuego. Retirar y esperar que enfríe un poco.
Abrir un hueco en medio del arroz enfriado, añadir el queso rallado y
volver a tapar la olla durante dos minutos a fuego lento. Pasado este
tiempo, mezclar con el queso ya deshecho.
4. La carne freír en una sartén grande con aceite caliente y, una vez que
desprenda su jugo, retirarlo a un recipiente, reservar y seguir friendo,
hasta que la carne se encuentre cocida. Después, en la misma sartén,
con un poco más de aceite, saltear las tres cebollas restantes, picadas
en rodajas finas, junto con el pimiento morrón, cortado en cuadrados
medianos, y retirar una vez que la cebolla se encuentre transparente. Al
final, en punzones largos, insertar en forma intercalada la cebolla y el
pimiento morrón con la carne.
5. También el pacumutu con la misma preparación se puede asar a la
brasa. Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal, escurrir y
freír. Al tiempo de servir colocar, en cada una, trocitos de mantequilla.
6. Servir el pacumutu, rociado con su jugo, acompañar con la yuca y el
arroz con queso.
 PIQUE MACHO
INGREDIENTES:

o 1 Kg. pulpa blanca (pulpa de cadera)

o ¼ Kg. de salchichas
o 2 papas medianas
o 2 cebollas grandes
o 1 tomate
o 1 locoto grande
o sal
o aceite

CONDIMENTOS:

o ½ cucharilla de pimienta recién molida

o ½ cucharilla de comino recién molido
o 1 cucharilla de ajo recién molido (4 dientes)
o 1 cucharilla de comino entero

PREPARACIÓN:

1. Cortar la carne en dados medianos, luego adobar con los condimentos

recién molidos; dejar reposar mínimo durante dos horas.
2. Mientras tanto, lavar y picar, en corte pluma, las cebollas y el locoto; en
un perol, con dos cucharas de aceite caliente saltear; una vez
transparente la cebolla, añadir el tomate sin semillas, cortado en dados
pequeños, agregar una pizca de sal Retirar a otro recipiente.
3. En el mismo perol, con seis cucharas de aceite caliente, freír la carne,
tapar y de rato en rato, remover; cuando desprenda su jugo escurrir este a
otro recipiente, reservar y seguir removiendo. Hacer este procedimiento
hasta que la carne este cocida. (No necesita aumentar más aceite).
4. Mezclar esta preparación con el salteado de cebolla.
5. Las salchichas, picar en rodajas no muy finas y mezclar a la carne.
6. Aparte, las papas peladas, cortar al hilo y freír en bastante aceite caliente.
Reservar.
7. Al tiempo de servir, pare que no se ablanden las papas, incorporar a la
carne, rociar con su jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique
macho no debe ser muy seco.

La carne es más sabrosa, cuando repose el mayor tiempo posible con

su adobo.
 MAJAO
INGREDIENTES:

• 1 lb lonjas de charque (carne seca) (tres lonjas medianas)

• 4 huevos
• 1/4 kg. chorizos para freír
• 1 1/2 tazas de arroz
• 3 plátanos postre
• 1 lb. yuca
• 1 cebolla
• ½ tomate
• 1 pedazo de pimiento morrón
• 1 diente de ajo
• 1 ½ cucharillas de palillo, azafrán o urucú
• sal al gusto
• aceite o manteca

PREPARACIÓN:

1. Remojar el charque en agua tibia durante quince minutos, para quitarle

la sal, luego martajar cada lonja, hasta que pueda ser desmenuzado con
los dedos y tostar en poco aceite. Retirar cuando estén crocantes.
Reservar.
2. Lavar el arroz y en sartén grande, sin aceite, retostar, de lo contrario, lo
puede hacer en dos partes, remover constantemente hasta que seque el
arroz, añadir un diente de ajo finamente picado, seguir removiendo hasta
que se encuentre dorado, luego añadir la cabeza de cebolla, el tomate y
el pimiento morrón finamente picados, agregar el palillo o azafrán y el
charque removiendo por unos minutos más y en una olla agregar el
arroz, verter tres tazas de agua caliente, añadir poca sal y llevar a fuego
fuerte, cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento,
aumentar de a poco agua fría, hasta terminar su cocimiento.
3. Hacer cocer la yuca pelada en agua caliente con sal.
4. En forma separada, freír en bastante aceite caliente, los plátanos
cortados en largos y delgados, los chorizos cortados en rodajas y
mezclar al final con el arroz.
5. Servir el majao, alrededor los plátanos, en una fuente colocar las yucas
y adornar con un huevo recién frito. En el oriente boliviano por el clima
reinante en la región, el arroz no es graneado, se prepara con manteca,
sin condimentos y la yuca juntamente con los plátanos cuecen dentro del
arroz, al final se mezcla con el charque y el ahogado de cebolla, tomate
y urucú.
 FRICASE
INGREDIENTES:
• 1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.)
• 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o
• 2 Cucharas de pan molido
• 1 '/2 Lb chuño remojado y pelado
• 1 Lb Pataska cocida o
• ¾ Lb Maíz pelado no cocido
• 5 colas verdes de cebolla
• Sal

CONDIMENTOS:
• 6 Vainas de ají amarillo despepitado
• 2 Cucharillas de pimienta entera
• 2 Cucharillas de comino entero
• 5 Dientes de ajo entero
• Sal

PREPARACIÓN:
1. Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día
siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar
más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar
una vez que el maíz se encuentra reventado.
2. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión
con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la
pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos.
3. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa,
luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola
vez.
4. Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las
carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa
semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego
nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o
utilice el pan molido.
5. El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el
agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.
6. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y
pataska.

VARIACIÓN:

Sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos

molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida
en un batán o licuadora.

Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en

un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo.
SILPANCHO A LA COCHABAMBINA
INGREDIENTES:
• ½ Kg. de pulpa • 2 ajos recién molidos
• 4 huevos • 1 diente de ajo
• 1 taza de arroz • Sal
• 4 beterragas medianas • aceite
frescas
• ½ cebolla SALSA:
• 4 zanahorias
• 4 papas medianas • 1 cebolla mediana
• 2 cucharillas de perejil picado • ½ locoto
fino • 1 tomate pequeño
• pan molido (lo necesario) • 1 pizca de sal
• 2 cucharillas de pimienta • 1 chorrito de aceite
recién molida

PREPARACIÓN:

1. Cortar la pulpa como para asado (filetes delgados), 4 porciones,

condimentar con la sal, la pimienta, los ajos recién molidos y el perejil
finamente picado, luego sobre el batán rociar con el pan molido, encima
colocar la carne, cubrir con una capa de pan molido y golpear bastante
sobre la carne, aplanando de ambos lados hasta dejarlo delgado (similar
a un papel).
2. Antes de servir, en una sartén con aceite caliente, freír los asados de
ambos lados.
3. Hacer cocer las papas con sal y una vez cocidas; a tiempo de servir
cortar en rodajas y dorarlas en poco aceite caliente.
4. En forma separada hacer cocer en bastante agua hirviendo, las
beterragas, sin sal con pizca de azúcar, y a parte las zanahorias con sal;
una vez cocidas, raspar o picar finamente. Mezclar con un chorrito de
aceite.
5. Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente
hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir
removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla
raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, verter
dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte;
cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de
inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su
cocimiento con el vapor.
6. Preparar la salsa: La cebolla, el locoto y el tomate previamente lavados y
picados en cuadrados pequeños, sazonar con sal y aceite.
7. Al momento de servir, freír los huevos, colocar el arroz, las papas
doradas, a un lado la beterraga, la zanahoria, encima el silpancho, el
huevo y la salsa.

NOTA.- Puede utilizar como refresco el agua donde cocieron las beterragas,
contiene un alto poder nutritivo.
 Silpancho cochabambino
Ingredientes:
½ Kg. de pulpa molida
4 huevos 2 ajos recién molidos
1 taza de arroz 1 diente de ajo
4 beterragas medianas frescas sal
½ cebolla aceite
4 zanahorias 1 cebolla mediana
4 papas medianas ½ locoto
2 cucharillas de perejil picado fino 1 tomate pequeño
pan molido (lo necesario) 1 pizca de sal
2 cucharillas de pimienta recién 1 chorrito de aceite

Preparación
Cortar la pulpa como para asado (filetes delgados), 4 porciones,
condimentar con la sal, la pimienta, los ajos recién molidos y el perejil
finamente picado, luego sobre el batán rociar con el pan molido,
encima colocar la carne, cubrir con una capa de pan molido y golpear
bastante sobre la carne, aplanando de ambos lados hasta dejarlo
delgado. Antes de servir, en una sartén con aceite caliente, freír los
asados de ambos lados.
Hacer cocer las papas con sal y una vez cocidas; a tiempo de servir
cortar en rodajas y dorarlas en poco aceite caliente. En forma
separada hacer cocer en bastante agua hirviendo, las beterragas, sin
sal, con pizca de azúcar y aparte las zanahorias con sal; una vez
cocidas, raspar o picar finamente. Mezclar con un chorrito de aceite.
Lavar el arroz y en sartén caliente, sin aceite, retostar constantemente
hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir
removiendo; cuando esté casi dorado, agregar la mitad de la cebolla
raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla,
verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego
fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento,
de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario y terminar su
cocimiento con el vapor.
Preparar la salsa: La cebolla, el locoto
y el tomate previamente lavados y
picados en cuadrados pequeños,
sazonar con sal y aceite.
Al momento de servir, freír los huevos,
colocar el arroz, las papas doradas, a
un lado la beterraga, la zanahoria,
encima el silpancho, el huevo y la salsa
BRASIL
Receita de Brigadeiro(PORTUGÊS-BRASIL)
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de margarina sem sal
• 7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo:
-Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o
chocolate em pó.
-Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau.
-Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.
-Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e
envolva-as em chocolate granulado.
-Depois coloque nas forminhas.

Receta de brigadeiro:(ESPAÑOL)

• 1 lata de leche condensado.

• 1 cuchara de margarina sin sal.
• 7 cucharas de colacao o 4 cucharas de chocolate em polvo.
Elaboración:
-Poner em una cazuela la leche condensada,la margarina y el chocolate em polvo
-Cocer em fuego medio y mover sin parar con una cuchara de palo Hasta que el ''brigadeiro''
empiece a despegarse de la cazuela.
-Deja que se enfríe bien,entonces unte las manos con margarina,haz bolitas y pasalas em chocolate
granulado.
-Después se poner el brigadeiro en moldes.

Ana Paula Pizzolato Arrosi 4º C

Ingredientes
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 3 cenouras médias raladas
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Cobertura
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite

Modo de Preparo
1. Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo,
acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos
2. Depois numa tijela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes
misturando tudo, menos o fermento
3. Esse é misturado lentamente com uma colher
4. Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos
5. Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma
calda e coloque por cima do bolo
6. Se o seu liquidificador for bem potente, o bolo todo pode ser feito nele

Ingredientes
media cuchara de aceite
3 zanahorias rayadas
cuatro huevos
2 tazas de azúcar
2 medias tazas de harina de trigo
una cuchara de fermento en polvo
cobertura
una cuchara de mantequilla
3 cucharas de chocolate
1 taza de azúcar

Modo de empleo
Primero bata la zanahoria con los huevos y el aceite, añada azúcar y bátalo por 5 minutos,
después coloque lo que quede de ingredientes en la batidora mezclándolo todo, menos el
fermento esto se mezcla lentamente con una cuchara, después se mete en el horno ya
caliente (180º) por 40 minutos.
Para la cobertura: mezcle los ingredientes suavemente al horno, haga un ''jarabe'' y
colóquelo todo
RECIFE - Brasil

Pez al coco

Ingredientes:
1 pez en rodajas (2kg)
1 cebolla
1/2 pimiento
2 ajos
1 tomate
2 pastillas de caldo de pescado
1 bote de tomate frito
cilantro
cebollino
1 coco rallado
4-5 patatas cocidas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Proceso:
Se fríe el pescado enharinado (vuelta y vuelta) y se aparta.
En una olla se sofríe la cebolla, el ajo y en pimiento (todo troceado).Después se
introduce el tomate, la pimienta, los 2 cubitos de caldo, el cilantro, el cebollino y el
tomate frito. Se marea todo un poco y se coloca la leche de coco que hemos hecho con
el coco rallado. Cuando empiece a hervir se colocan las rodajas de pescado, un
chorreón de aceite de oliva y las patatas cocidas en rodajas. Se deja cocer todo unos 15
minutos y ya está listo.
COLOMBIA
 AREPAS DE COLOMBIA

INGREDIENTES

• Dos tazas de harina de maíz.

• Agua.
• Una cucharadita de sal.
• Un poco de queso rallado

PREPARACIÓN

Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. Añadir poco a

poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando
la masa esté lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen
"bolitas" un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se
aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio centímetro de
espesor. Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal
suficiente para que las arepas naden en él.

ÁNGELA MARCELA BEDOYA RÍOS

1º BACHILLERATO -A
SOLOMITO EN VINO TINTO Y SALSA SOYA

INGREDIENTES

1 SOLOMITO, 1 taza de salsa SOYA, 1 taza de vino tinto, 1/2 taza

de aceite, pimienta, 2 hojas, de laurel, 4 dientes de ajo molidos,
mantequilla.

PREPARACIÓN

- Se marina el solomillo con todos estos ingredientes y se deja en la

nevera entrapándose bien por todos los lados.

- 30 minutos antes de servir se precalienta la sartén eléctrica a 425º

y se pone la carne con un trozo de mantequilla. Se dora por todos
los lados tratando de no chuzarlos para que no se desjugue. Se
baja la temperatura a 300º y se deja 15 a 20 minutos por cada lado.
Debe quedar rosada. Se sirve inmediatamente.

- Cuando se hace al horno, se dora en mantequilla por los dos lados

y después se mete al horno a una temperatura de 300º.
 Recetas: TAMALES

MASA:
• 1,250 Kgrs. De maíz trillado.

HOGAO O SOFRITO:
• 1Kgr de tomates frescos, sancochados,pelados y picados.
• 4 cebollas cabezonas picadas.
• 2 cebollas largas picadas.
• 5 dientes de ajo machacado.
• 1 pimiento rojo picado pequeño.
• 1 ají dulce picado.
• Sal,pimienta,comino y azafrán al gusto.
• Hojas de plátanos limpias de 30x30 de dimensión.

RELLENO:
• 1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña.
• 1 Kg de costilla de cerdo picada pequeño.
• 100 grs de tocino.
• ½ kg de papa amarilla cortada en dados.
• 2 cebollas largas picadas.
• 250 grs de arvejas frescas y sancochadas.
• 150 grs de alcaparras con su liquido.
• 400 grs de zanahorias cortadas en rodajas.
• 2 dientes de ajos bien picados.
• Sal,pimienta y comino.
ELABORACION:

MASA:PASO 1
Poner en remojo durante dos días el maíz trillado; cambiar el agua do o tres
veces por dia.al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que
ablande;luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener
una pasta homogénea.

HOGAO:PASO 2
Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando
la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y
condimentar al gusto con comino y azafrán disuelto en un poquito de agua
dejar cocer a fuego lento durante una hora.

RELLENO:PASO 3
Poner a marinar la carne en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir
las carnes con una preparación de alcaparras,ajos,sal,pimienta,comino y la
cebolla. Mientas tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco
blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas.

PASO 4:
Coger la masa y agregar la mitad de hogao, incorporar las carnes
marinadas, las verduras y las papas y mezclar bien.

ARMADO: PASO 5
Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo, agregar en el
medio una porción de relleno,una cucharada de hogao y se envuelve
primero con la primera hoja y luego con la segunda se ata con hilo grueso
en forma de cruz.
En una olla limpia echamos agua con sal y la ponemos a calentar; cuando
rompa el hervor se hechan los tamales y se cuecen durante una hora y
media o dos. Cuando estén se retiran se escurren y se sirven calientes.
RECETA: ABORRAJADOS DE PLATANO MADURO Y QUESO.

INGREDIENTES:
• 4 plátanos bien maduros.
• 500 grs de de queso fresco o mozzarella.
• 4 cucharadas de harina de trigo.
• 1 huevo
• ¼ de taza de leche.
• Sal.

ELABORACION:

PASI 1:
En aceite bien caliente freír los plátanos partidos en dos, al retirar aplastar
o machacar con algo plano como una tabla de picar alimentos. Sobre un
trozo de plátano chafado colocar una rodaja de queso,cubrir con otro trozo
de plátano y reservar.

PASO 2:
En bol mezclar la harina,el huevo, la leche y una pizca de sal hasta
conseguir una preparación homogénea. Pasar los plátanos con el queso por
la mezcla y freír el aceite caliente 2 o3 minutos. Dorar y retirar.
 RECETA:FRIJOLES ROJOS SABANEROS

INGREDIENTES:

• 1/2 kg frijoles
• 1/2 kg carne de cerdo picada
• 3 salchichas picadas
• 1/2 kg carne de tocino picada
• 2 zanahorias grandes sin piel
• 2 plátanos verdes grandes picados
• 100 grs cerveza
• 2 tomates
• 1 cebolla pequeña de huevo
• cilantro,sal y aceite al gusto.

PREPARACION:
Se lavan y se remojan los frijoles desde el día anterior. Se cocinan en una
olla espress el frijol con el plátano, la carne de cerdo y el tocino y la
zanahoria,cuando este blando se le agrega la cerveza y si queda con poca
cantidad de agua se la agrega mas.
se retira la zanahoria y se licua con un poco de caldo de los frijoles y se le
agrega otra vez a los frijoles.
los tomates y la cebolla y el cilantro se pican muy finamente luego se fríen
en el aceite junto con las salchichas se le incorporan a los frijoles. Dejar al
fuego lento hasta que espese y se retiran.
 POSTRES:

RECETA:ESPONJADO DE FRESA

TARTA
INGREDIENTES:

● 1 lata grande de leche condensada

● 1Lb de fresas
● 5 huevos
● 1 sobre de gelatina sin sabor
● 1 cucharada de jugo de limón

PREPARACION
1. Poner la leche condensada en el vaso de la licuadora. Separar las yemas
de las claras, y agregar las yemas, de una en una, y licuar antes de
incorporar la siguiente.

2. Incorporar el jugo de limón. Lavar bien las fresas, quitar las hojas y
licuar hasta que quede una crema homogénea. Verter en un recipiente.

3. Disolver la gelatina sin sabor en un recipiente con dos cucharadas de

agua caliente. Añadir a la crema de fresas y mezclar bien.

4. Batir las claras a punto de nieve, incorporar el preparado anterior a las

claras y echar en un molde ligeramente engrasado. Dejar cuajar en la
nevera durante 3 - 4 horas. Desmoldar y servir adornado con fresas.
 RECETA: ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES: (6 personas)

- 2 litros de leche entera

- 150 gr. de arroz
- 250 gr. de azúcar
- Canela en rama (1 rama)
- Canela en polvo

ELABORACION:

Se pone a cocer la leche junto con la rama de canela en una cazuela, una vez
que haya hervido la leche se añade el arroz bien lavado y se mueve con la
espátula dejando que se cueza lentamente durante una hora. Al cabo de
media hora añadimos el azúcar y seguimos removiendo durante la media
hora restante hasta completar la hora necesaria para su cocción. Una vez
hecho se sirve en uno o varios recipientes, se espolvorea con canela en
polvo, dejamos enfriar y ¡listo!
 RECETA: AREQUIPE

INGREDIENTES:
• 3 litros de leche
• 2 libras de azúcar
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 astilla de canela

ELABORACION:
se ponen todos lo ingredientes en una paila preferiblemente de cobre y se
deja hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que se vea
espeso. Entonces se bate con una cuchara grande de madera y cuando
empiece a verse el fondo de la paila, se retira de fuego y se pone en otro
recipiente cualquiera.
ECUADOR
 COMENTARIO
• Los  llapingachos  son  un  plato  típico  ecuatoriano  que  consisten  de  tortillas  de  puré de  papa 
rellenas con queso y luego se cocinan en sartén o en una parrilla plana hasta que queden doradas 
por  ambos  lados.  Los  llapingachos  se  sirven  como  acompañantes  para  muchos  otros  platos 
típicos  ecuatorianos,  también  son excelentes para  el  desayuno  o como  entrada,  pero  al  mismo 
tiempo un buen plato de llapingachos puede ser una comida completa cuando se sirve con salsa 
de  maní,  huevo  frito,  salchicha  o  chorizo,  tajas  de  aguacate,  curtido  de  cebolla  y  tomate,  y 
picante.
• En  Ecuador  se  preparan  los  llapingachos  con  la  papa  chola,  que  es  una  variedad  de  papa  con 
mucho  almidón,  lo  cual  es  muy  importante  para  lograr  la  textura  necesaria  para  que  los 
llapingachos queden perfectos. Si vive en lugar donde no puede encontrar la papa chola trate de 
buscar un tipo de papa con mucho almidón, en EEUU las variedades que puedo recomendar son 
Russet y  Idaho,  evite  la  variedad  Yukon gold potato,  tiene  poco  almidón  y  la  textura  es 
demasiado suave para llapingachos. Otro paso elemental para la preparación de llapingachos es 
dejar que el puré o la masa repose por lo menos por una hora, y también una vez formadas las 
tortillas déjelas reposar por unos 30 minutos. Descubrí que si los cocino sin nada de aceite en una 
parrilla plana, ya sea eléctrica o de las que se ponen encima de la estufa, salen mucho mejor y es 
menos probable de que se desmoronen a la hora de voltearlos. Es importante, ya sea que utilice 
una parrilla o una sartén, que la superficie este muy caliente, y en vez de voltearlos varias veces 
déjelos  cocinar por  el  tiempo  suficiente en cada lado  y  voltéelos  solamente  una  vez,  el  tiempo 
exacto  depende  de  la  parilla  o  sartén  que  está usando,  al  igual  que  cuando  uno  prepara  los 
pancakes puede  experimentar  con  el  primero  para  descubrir  el  tiempo  ideal;  por  último, 
voltéelos con cuidado porque son un poco delicados. 
 INGREDIENTES
• 4 libras de papas
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 4 cucharadas de aceita con achiote
• 1/4 de queso rallado
• 2 yemas de huevo
• sal al gusto
 PREPARACIÓN
1. Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
2. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el 
achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco 
minutos.
3. Haga un puré con las papas.
4. Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
5. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 
durante una hora.
6. Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada 
bola y rellénelo con el queso. 
7. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en 
la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
8. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén 
doradas por ambos lados.
9. Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de maní, chorizo, curtido de tomate y 
cebolla, tajas de aguacate y picante.
 ENCEBOLLADO
Es un plato típico ecuatoriano, originario de la región costa, muy
probablemente de las provincias del Guayas y Manabí.
El encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla
colorada encurtida.
El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con tomate, condimentos como
el "ají" y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el
encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo u
otros.

1kg de pescado (puede ser salado)

¾ de kg. de Cebollas
500 gr. de tomates
400 gr. de pimiento dulce
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite.
Una cucharita de vinagre
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de pimiento molido
Perejil
2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Tomillo al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Si el pescado es salado, dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo
de su sal (desalar) cambiando el agua un par de veces, si es pescado es
normal no hace falta realizar esta paso.
Al día siguiente, guisarlo muy poco para que el pescado no se deshaga y no
se pase mucho, luego se le escurre el agua.
En una sartén se fríe la cebolla y el pimiento dulce agregándole el laurel,
tomillo y azafrán, cuando esté sofrito añadir el tomate. En un mortero se maja
la pimienta, los ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con el vinagre.
Todo esto bien mezclado se vierte sobre la sartén, dejándolo unos minutos
sobre el fuego.
Posteriormente se le agrega el pescado, dándole lentamente un hervor
durante unos pocos minutos. Pasarlo todo en una fuente y listo para comer.
Caldo de gallina
Ingredientes:
- 1 gallina gorda mediana
- 1 cebolla paiteña picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 taza de leche
- 2 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 de taza de apio y perejil
- Yucas cocinadas sin sal
- Sal al gusto.

Elaboración:
Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil.

Cuando la carne esté suave, cernir el caldo sobre una cacerola, agregarle
pimienta, comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. Retirar el
contenido y guisarlo con la leche mezclada previamente con las yemas de
huevo.

Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo,

espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o dos
pedazos de yuca.
Encocado de camarón,pescado y conchas:

Ingredientes:
- 1coco
- 1 libra de camarones o 100 conchas prietas.
- 2 libras de pescado crudo o 100 almejas
-cebolla paiteña finamente picar
-¼ taza de cebolla blanca finamente picada
- pimiento picado
- cucharadas de culantro picado
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 4 cucharadas de aceite
- 1 un tomate grande rojo, pelado y picado
- un poquito de achiote
- sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:

Haga un refrito con los ingredientes.

Agréguele una libra de camarones crudos, pelados y limpios. Refríalos
durante un rato y luego agregue la segunda leche del coco. Tape la olla y
deje cocinar durante 20 ó 30 minutos. Al retirar la preparación del fuego,
añada la primera leche del coco. Sirva inmediatamente, acompañado de
arroz blanco y plátano verde asado.
Llapingachos

Ingredientes:
-libras de papa pelada y en pedazos
-sal
-achiote
-/2 taza de cebolla blanca picada
- tazas de queso blanco desmenuzado
-un poco de manteca de chancho para freír.

Elaboración:

Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza
de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa. Añadir el agua
espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto. Tapar con un
mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para
darle un poco de agrio. Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo
como relleno.
Con esta masa formar los llapingachos (tortillas), freírlos a fuego mediano en
una sartén untada con un poco de manteca y untar las superficies antes de
virarlos, cuando los llapingachos estén bien tostados y doraditos. Acompañar
con chorizo, huevo frito y aguacate.
Encebollado de pescado:

Ingredientes:
-2 lbs de albacora o atún fresco.
-1 lb de yuca
-1 cebolla colorada mediana encurtida (mezclada con limón)
-1 tomates en rodajas
-3 cucharadas de ají en polvo
-Cilantro y comino
-Sal
-Pimienta.

Elaboración:

En una olla cocine el pescado en tres tazas de agua con sal, ají, culantro,
pimienta, comino y el tomate. En otro recipiente cocinar la yuca con sal.
Cuando el pescado este listo sacarlo separarlo en lonjas. Cierna el caldo .En
el recipiente donde está la yuca agregue el caldo y aplaste la yuca para que
quede en trozos medianos.
Servir en un plato sopero el caldo con la yuca, agregue lonjas de pescado y
un poco de cebolla. Acompañe con ají, limón y aceite.
Empanadas de viento:

Ingredientes:
-1 libra de harina
-1 cucharadita de polvo de hornear
-1/2 libra de mantequilla o margarina
-Agua fría
-Queso fresco desmenuzado para rellenar
-Azúcar.

Elaboración:

Poner en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla. Mezclar bien

hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco
agua fría hasta formar una masa suave. Poner esta masa sobre la mesa
enharinada y amasar suavemente. Si está muy húmeda agregar más harina.
Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos.
Luego extender fino y cortar discos de 5 cm de diámetro. El queso fresco
desmenuzado se usa para rellenar. Humedecer los bordes de los discos para
que se peguen bien y con los dientes de un tenedor presione el borde para
formar el orillo de las empanadas. Freírlas en abundante aceite caliente.
Cuando estén doradas escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre papel
absorbente. Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes.
Guatita

Ingredientes:
-500 gr de panza de res
-5 cucharadas de cebolla blanca picada
-4 cucharadas de pasta de maní
-2 dientes de ajo picados
-½ lb de papas cocinadas
-2 tazas de leche
-Aceite con achiote para freír
-Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En
una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la
pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una
cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que
tenga el espesor deseado.
Al final, colocar la guata troceada. Acompañar con ají y aguacate.
Postres

DULCE DE HIGOS:

Ingredientes:
-25 higos grandes
-queso tierno
-2 bancos de panela
-1 cucharadita de bicarbonato
-canela
-agua .

Elaboración:

Cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo por un día
.Exprimirlos uno por uno, con la mano. Cocinar los higos con agua y
bicarbonato. Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas. En una olla
grande, poner los higos al fuego; verter sobre ellos la panela troceada y la
canela. Añadir una media taza de agua en la que se cocinó los higos.
Cocinar a fuego muy lento Revolver con cuidado y tapar la olla.
Al final, la miel debe aparecer algo espesa.
Se sirve los higos con un pedazo de queso tierno.
Espumilla de frutas:

Ingredientes:
-4 claras de huevo
-1 sobre de gelatina sin sabor
-El jugo de un limón
-4 cucharadas de azúcar granulada
-2 tazas de frutas al jugo sin el líquido en trocitos pequeños

Para decorar:
-1/2 tarro de leche evaporada
-4 yemas de huevo
-4 cucharadas de azúcar
-Canela al gusto
-Frutillas.

Elaboración:

Con batidora eléctrica hacer la espumilla con las claras de huevo, azúcar y
jugo de limón hasta formar una crema. Aparte diluir el sobre de gelatina en
un cuarto de taza de agua hirviendo para agregarle a la preparación anterior
sin detener el batido hasta lograr mezclar todo bien. Retirar rápidamente la
batidora y con un tenedor continuar el batido para añadir la fruta picada.
Colocar en una fuente refractaria y llevar a refrigeración.
En un recipiente mezclar la leche evaporada con las yemas de huevo
batidas, azúcar y canela en polvo, para luego cocinar a "baño María" hasta
que tome consistencia. Dejar reposar un poco
Con esta crema y las frutillas decorar al gusto la espumilla y colocarla
nuevamente a refrigeración hasta el momento de servir.
ESPAÑA
 ARROZ CON LECHE

- INGREDIENTES:
200 gramos de arroz
200 gramos de azúcar
Canela en rama y en polvo
La corteza de un limón
1 litro y medio de leche

- ELABORACIÓN:
1- Lavar el arroz, ponerlo en agua hirviendo y dejarlo cocer 5
minutos

2 - Escurrirlo y echarlo luego en la leche hirviendo

3 - Dejar cocer suavemente; agregar la canela en rama y la

corteza de limón

4 - Al cabo de una hora de cocción a fuego lento, incorporar

el azúcar removiendo con cuidado.

5 - Cocer 5 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.

Sacar la canela y la corteza del limón

6 - Poner en platos de postres, espolvorear con canela y

servir.

Es un postre típico español

Sandra Urbano Medina 1º Bachillerato A

 Cocido madrileño
Introducción:
Es el plato típico por excelencia de Madrid. Se ha extendido por todo el mundo
dando nombre a otros cocidos que están igual de buenos, pero no son iguales.
Hay que respetar algunas reglas básicas, debido a que existen múltiples
variedades.

El cocido madrileño consta de tres "vuelcos" o servicios:

1.- El de la sopa.
2.- El de los garbanzos, las patatas y las verduras.
3.- El de las carnes, conocido también por "el de las viandas".
Siempre hay que servirlos en la mesa por separado y que cada comensal se
sirva a su gusto. Otra condición es que sea de garbanzos.
Es imprescindible que tenga una elaboración reposada y artesanal. No vale
hacerlo en la olla a presión.
Algunos historiadores creen que el origen del cocido madrileño está en el
"puchero de Santa Ana" o en la "olla podrida".

INGREDIENTES (4 personas)
-400 gr. de garbanzos españoles. -1/2 repollo. 2 ó 3 zanahorias.
-100 gr. de tocino salado. - -3 dientes de ajo.
-200 gr. de chorizo a medio curar. -Cebolletas y guindillas verdes en
-Una morcilla de cebolla. vinagre.
-Una punta de hueso de jamón
ibérico (no rancio). Para hacer la "pelota":
-Un pie salado de cerdo. 100 gr. de carne picada de ternera.
-200 gr. de jamón. Pan rallado o miga de pan
-400 gr. de morcillo de ternera. 1 huevo.
-3 huesos de caña de ternera. 1 ajo.
-1/2 gallina o pollo. Perejil
-4 patatas medianas gallegas o de Sal
El Bierzo (León).

ELABORACIÓN
Ponemos el día anterior a remojo en recipientes separados los garbanzos y el
pie de cerdo, cambiando el agua una vez.
Escurrimos bien los garbanzos y los metemos en una redecilla (no conviene
que cuezan anárquicamente).
A continuación en una primera olla suficientemente grande para que quepan
todos los ingredientes, metemos lo siguiente: el morcillo de ternera, la gallina o
pollo, el tocino, el jamón, el hueso de jamón, los huesos de caña de ternera y lo
cubrimos todo con agua. Lo ponemos a cocer al fuego.
En otra olla ponemos a cocer sólo agua (1,5 litros) que servirá para reporner el
caldo que hemos sacado para hacer la sopa.
Cuando rompa a hervir la olla iremos quitando con la espumadera la espuma
que genere la cocción. Cuando ya no salga espuma metemos los garbanzos y
el pie de cerdo partido por la mitad.
En cuanto rompa a hervir reduciremos el fuego lo máximo posible pero que
siempre este hirviendo.
Al cabo de una hora añadiremos la sal y media cebolla.
Deberá cocer a fuego lento otras dos horas más o menos.
A las dos horas de cocción sacaremos el caldo de esta primera olla para hacer
la sopa. Reponemos el líquido sacado con agua hirviendo de la olla segunda,
pero a la misma temperatura.
Atentos "los garbanzos no admiten añadir agua fría". No les gusta ser
asustados, se encogen. 20 minutos antes de terminar de cocer añadiremos a la
primera olla las patatas.
A las dos horas de estar cociendo la primera olla, ponemos una tercera olla
más pequeña llena de agua al fuego con el repollo, la zanahoria y el chorizo.
Antes de terminar la coción (15 minutos), añadiremos la morcilla y la pelota (si
queremos hacerla).
Modo de hacer la "pelota".
En un bol mezclamos la carne picada con ajo y perejil (muy picados los dos
ingredientes). Batimos un huevo y lo añadimos junto con pan rallado o miga de
pan. Lo mezclamos todo bien y de la masa resultante hacemos "pelotas" y las
freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra con Denominación de
Origen.

Modo de servir el cocido madrileño en la mesa.

Primer vuelco:
Con el caldo (1,5 litros) retirado de la olla donde han cocido las carnes lo
ponemos en una olla al fuego y cuando rompa a hervir le añadimos los fideos
(un puñadito por comensal) y los tenemos cociendo durante 10 minutos.
Terminada la cocción se vierte el contenido de la olla en una sopera que, junto
con un cazo, se lleva a la mesa. Se suelen poner platitos con cebolletas y
guindillas verdes en vinagre. Seguro que alguno mientras come la sopa pica de
los platitos.
Segundo vuelco:
En una fuente pondremos los garbanzos (sin redecilla) y las patatas. Y en otra
serviremos las verduras. Previamente hemos hecho un refrito en una sartén
con aceite y un ajo muy picadito. Cuando esté dorado le añadiremos una
cucharadita de pimentón. Removemos bien y lo echamos encima de las
verduras.
Llevaremos las dos fuentes a la mesa, junto con una aceitera con buen aceite
de oliva virgen extra, una vinagrera.
Son muchos los que desean acompañar la degustación de los garbanzos y las
verduras con aceite, vinagre.
Tercer vuelco:
Es el de las carnes o "viandas" y la "pelota". Cortaremos previamente las
carnes y presentarlas bien en una fuente.

Aprovechar las sobras del cocido

Si sobran garbanzos, se comen en forma de puré.
Que sobra carne (conocida como "ropa vieja"), se preparan unas croquetas
riquísimas o se mezcla con salsa de tomate, se pone al fuego durante un rato y
a la mesa.
 CORDERO LECHAL AL HORNO.
Ubicación:

-País: España.
-típica de: Burgos.

Ingredientes:

-Cordero lechal.
-350 ml. de agua.
-Sal.
-Medio limón.

Elaboración:

Colocar la pierna de cordero o paletilla en un recipiente cubierto de

agua durante 10 minutos.
Sacar y sazonarlo con sal. En una cazuela de barro echar dos vasos de
agua con medio limón exprimido. Calentar el horno a una temperatura de
250ºC durante 10 minutos. Introducir el cordero en el horno a una
temperatura de 200ºC durante 45 minutos y por ultimo darle la vuelta al
cordero y meterlo al horno durante 25 minutos.

Helena González Delgado

1º Bach-A
 Coca Mallorquina
PROCEDENCIA: Mallorca (Islas Baleares)

Ingredientes
100 g de manteca de cerdo.
100 ml de agua.
300 g de harina.
Un sobre de levadura de panadería.

Relleno
Dos pimientos verdes
Un pimiento rojo.
Dos tomates grandes.
Una cebolla grande.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparación

El plato balear por excelencia parte de una masa hecha con harina, agua y sal
(también puede llevar levadura), de forma ovalada o rectangular, y
guarnecida con distintos ingredientes, principalmente verduras. En toda la
cuenca mediterránea se elaboran recetas parecidas, como la pissaladière
francesa, la pizza italiana (de invención posterior) o, incluso, las distintas
empanadas que se cocinan a lo largo y ancho de la geografía española.
Además, la coca admite tanto preparados salados, con carne o pescado,
como dulces, gracias al sabor suave de la masa, que actúa de base ideal.
Mezclar con un tenedor un poco de agua tibia, la levadura y una cucharada
de harina (lo que se conoce como hacer un pie) y dejar que doble de
volumen. Unir el resto de los ingredientes y añadir el pie.
Amasar hasta formar una bola que se despegue de las paredes. Estirar la
masa y colocar en una bandeja de horno con un papel antiadherente.
Cortar las verduras (en rodajas o en dados). Estofar en un poco de aceite
hasta que estén al dente. Dejar enfriar.
Colocar en la masa. Rociar con aceite y
sazonar. Hornear a 180º durante unos 30
minutos.
Sacar cuando la masa esté crujiente.
Cortar en cuadrados.

Maria Dolores Avellaneda Ruiz

1º Bach.-A
CEUTA
 GUISO DE CERDO CON COCO
CEUTA
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES:
Para Cuatro Personas:
1 taza de Agua hirviendo
2 cucharadas de ralladura de Coco
1 Cebolla cortada en aros
½ taza de Perejil fresco
2 dientes de ajo, en cuartos
2 ajíes verdes picantes
2 tiras de cáscara de Limón
3 cucharadas de jugo de limón
500 g de carné de cerdo
3 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite de oliva
100cc de caldo de pollo

PREPARACIÓN:
En un bol pequeño, vierta el agua hirviendo sobre ½ taza del coco,
deje reposar por 30 min. Cuele el líquido, apretando el coco para
extraer el jugo. Tire el coco y aparte el jugo
En una licuadora, licue la cebolla, el perejil, el ajo, los ajíes, la
ralladura de limón y el jugo de limón, hasta formar una pasta
homogénea. Déjelo a un lado. Enharine la Carne de cerdo y sacuda
el exceso.
En una cacerola grande. Caliente el aceite a fuego alto. Agregue la
carne y dore la carne por ambos lados..Añada el caldo, el jugo de
coco que apartó y el preparado de la licuadora, y deje que suelte el
hervor.
Baje la llama, tape y hierva a fuego lento por 1 hora
aproximadamente. Sirva sobre Arroz blanco, adornado con las 2
cucharadas de coco restantes.
 Tortitas
Ingredientes:

• 1 kg. de harina.
• 1/2 sobre de levadura.
• Una pizca de sal.
• Agua.

Elaboración:

1. En el mármol de la cocina se pone la harina mezclada

con la levadura y la sal haciendo un hueco en medio.
2. Se pone agua en el hueco y amasamos.
3. Se añade un poco más de agua o harina hasta obtener
una masa que se amasará durante un rato.
4. Se deja reposar cubierta con un paño tibio y húmedo
durante 3 cuartos de hora o 1 hora.
5. Transcurrido este tiempo se vuelve a amasar de nuevo
durante unos 20 minutos.
6. Se corta la masa en porciones y se extienden con un
rodillo.
7. Y por último se fríen en abundante aceite caliente.

Estas tortitas se pueden acompañar de un vaso de

chocolate caliente o un poco de azúcar por encima.

José Carlos Pino Amaro, 1ºBach.-A

 TIRAMISÚ
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS )
• 250g de queso Mascarpone (queso ideal para esta receta, pero en su defecto,
es posible hacerla también con requesón )
• 250g de bizcochos de soletilla.
• 150ml de nata para montar o ya montada.
• 3 yemas de huevo.
• 1 clara de huevo.
• 50ml de café.
• 100g de azúcar blanco.
• 300ml de vino dulce tipo Marsala (o licor al gusto)
• Cacao en polvo.

PASO A PASO
1. Mezclar las yemas con el azúcar en un cazo al baño María y remover
energéticamente hasta que se disuelva y se blanquee la mezcla.
Añadir una tercera parte del vino, remover y retirar del fuego
cuando espese.
2. Remojar los bizcochos con el resto del vino. Mezclar el café y el
queso. Montar la clara a punto de nieve y añadir a la mezcla de
yemas y azúcar.
3. Cubrir una fuente con los bizcochos, añadir una capa de queso y
café, otra de la mezcla de yemas y clara y una de nata montada con
una manga pastelera; dejar en la nevera. Servir espolvoreado con
cacao.

Esther García Gallego 1ºbach A

CATALUÑA
 PASTISSET DE MONIATO
(PASTEL DE BONIATO)

Proviene de Cataluña.

Ingredientes para la masa:

1 vaso de azúcar.
1 vaso de aceite.
150 gr. de mantequilla.
1 vaso de anís fuerte.
2 huevos.
720 gr. de harina.

Ingredientes para el relleno:

1/2 k. de boniatos ya preparados, pelados y triturados.

1/2 k. de azúcar.
1 limón,
Canela en polvo.

Preparación del relleno:

Asar los boniatos aunque algunos los cuecen. Pelarlos y hacerlos una
masa uniforme como si fuera un puré espeso. El azúcar ha de estar
en la misma proporción que el boniato, por tanto si hubiera más de
1/2 kg. de éste habría que poner más azúcar hasta igualar pesos.
Lavar bien el limón para quitarle toda la suciedad que pudiera tener,
y una vez limpio y seco, rallar la corteza de forma que no entre más
que la parte superficial.
En una cazuela al fuego, preferentemente de barro, se ponen el
boniato, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela en
polvo.
Esta masa se va cociendo a fuego lento hasta conseguir que
boniato y azúcar formen un mismo cuerpo, esto se consigue
removiendo continuamente la masa para evitar que se pegue o se
queme. Aproximadamente en una media hora tendremos la masa
en condiciones.
Se retira del fuego y se deja reposar.
Es muy conveniente que este relleno se haya hecho el día anterior.
La masa así reposada está mucho mejor.

Preparación de la masa:
En un recipiente amplio puesto al fuego, echamos el aceite, la
mantequilla y el azúcar hasta que se haya fundido todo formando
un solo elemento. Conseguido esto lo retiramos del fuego y
añadimos el anís y poco a poco la harina trabajándola hasta
obtener una masa fina que se pueda moldear. Añadimos entonces
un huevo entero (clara y yema) y la yema del otro huevo. Se baten
muy bien y esta mezcla la añadimos a la masa anterior y seguimos
trabajándola muy bien.
Cuando ya tengamos perfectamente la masa, tomaremos de ésta
porciones del tamaño de una nuez más o menos y con el rodillo las
aplanaremos formando tortitas de unos 12 cms. de diámetro.
Cuanto más finas sean estas tortitas, más se notará el relleno y más
buenos estarán los pasteles.
Una vez colocado el relleno un poco al gusto de cada uno,
normalmente una cucharada, se doblan por su diámetro, se
presionan los bordes y pintamos con la clara batida la superficie de
los pasteles y los espolvoreamos con un poco de azúcar y canela en
polvo.
Hecho esto los metemos al horno que previamente habremos
encendido a unos 150º para tenerlo a punto de caliente.
Finalmente se meten al horno durante unos 20 minutos para que se
vayan terminando de hacer y se tueste el azúcar y canela con que
los hemos espolvoreado.
Se dejan enfriar y a comérselos en cuanto estén en condiciones. Un
vasito de anís dulce o un moscatel son un buen acompañamiento.

Alba Costumero López, 1ºBach-A

 Bacalao a " la llauna"
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado de entre 160-200 gr.
240 gr. de alubias cocidas
4 dl. de aceite de oliva 0.4º
2 cucharadas de pimentón de la Vera
4 dientes de ajo pelados
C/s de harina para rebozar
C/s de aceite de oliva para freír
2 blancos de puerro

Elaboración:
El bacallá a la llauna es una de las recetas más tradicionales de la cocina
catalana; un plato contundente, muy calórico, pero a su vez muy sabroso y
fácil de realizar.
Debemos freír el bacalao a unos 170º, previo paso por harina para lograr
retener los jugos de cocción en el interior de la pieza, así llegará muy jugosa
al comensal.
A su vez podemos preparar la "llauna", cortando los ajos pelados en láminas
y tostándolos ligeramente en el aceite de oliva 0,4 indicado en el escandallo.
Es importante que no se tuesten mucho, si no los ajos resultarán amargos.
Seguidamente y en caliente también se le añade el pimentón. Calentamos
las alubias y las colocamos en el fondo del plato. Colocaremos encima el
bacalao y con la llauna rociaremos abundantemente el conjunto, sin
olvidarnos de los ajos del refrito.

Servir bien caliente y al gusto le podemos poner una fritura de blanco de

puerro como se indica en la fotografía.

Tiempo estimado de elaboración: de 3 a 5 minutos.

BARCELONA
 Panellets
• Es un postre típico procedente de Barcelona. Se suele comer en la
festividad de todos los Santos a primeros de Noviembre.

• Los ingredientes requeridos para hacer esta receta son los siguientes:
-Almendra fresca rallada 1/2 Kg. (no tostada)
-Azúcar 1/2 Kg.
-Agua
-1 Patata pequeña
-Piñones
-1 Huevo

• La elaboración de dicho postre se realizará según los siguientes pasos:

1. Hervir la patata, y agregarla a la almendra rallada. No poner

demasiada o puede dar sabor de patata a los Panellets. Su utilidad es
únicamente la de que queden más esponjosos, no la de sustituir a la
almendra.
2. Con el agua y el azúcar haremos ahora un almíbar. Disolver el azúcar
en el agua. La cantidad de agua no ha de ser excesiva; simplemente la
suficiente para que el azúcar se pueda disolver. Si hubiera excesivo
líquido, los Panellets perderían la forma al calentarlos. Hervirlo a
punto de caramelo, y nunca parar de remover con una cuchara de
madera. Primero veremos que el líquido estará blanco. Cuando
comience a hervir, subirá, por lo que tenemos que estar atentos para
retirarlo del fuego momentáneamente si sube demasiado. Luego,
dejaremos que vaya hirviendo. De tanto en tanto con la cuchara de
madera mojamos dejamos caer una gota en el plato en posición
inclinada; cuando al dejar caer la gota ésta no resbale hacia abajo y
se frene, entonces estará en punto de caramelo.
3. Agregar el caramelo a la almendra picada. Al principio ir volcando
pequeñas cantidades e ir removiendo a la vez. Cuando ya esté toda
agregada, trabajarla para que haga una pasta, removiendo con una
cuchara de palo o algo similar. Todo este proceso de agregado debe
hacerse en un recipiente adecuado, y no amasar con la mano ya que el
almíbar quema mucho.
4. Ahora se tienen que separar de esta pasta base las porciones que se
quiera para darles diferente sabor. Por ejemplo podemos mezclar una
porción de esta pasta con café soluble para hacer Panellets con sabor
a café. Otra porción la podemos mezclar con ralladura de limón. Otra
 la podemos mezclar con coco, aunque hay quien prefiere hacer los
Panellets de coco sólo con coco (es decir, no partiendo de esta pasta
base). Estas mezclas se dejan a la imaginación del cocinero. Esta masa
la dejaremos reposar durante la noche. Aunque se podrían hacer
ahora los Panellets, es mejor dejarla reposar.
5. Con la masa ya preparada, procederemos a darles forma a los
Panellets. Por ejemplo, los clásicos Panellets son los de piñones. Se les
da forma de pelota más o menos del tamaño de una pelota de ping
pong, y luego se cogen unos cuantos piñones en la mano en forma de
cuenco, y con sólo dejar la bola se engancharán los piñones. Es bueno
que los Panellets, según se van haciendo, se pongan ya en la placa que
se utilizará para meterlos en el horno, y es bueno también untar con
grasa la placa. Una vez estén todos en la placa, se bate un huevo y con
un pincel se untan todos por encima, para que se doren al meterlos en
el horno.
6. Una vez se les ha dado la forma, es cuestión de hornearlos. Lo
haremos de la manera siguiente. Primero encenderemos el grill vacío,
para que tenga la temperatura adecuada. Además es interesante que
haya una base donde pongamos la placa con los Panellets, y que se
caliente también en vacío. Así, cuando pongamos los Panellets, el calor
de la base hará que también queden hechos por debajo. El tiempo que
tienen que estar en el horno es de unos 5 minutos. Aunque eso se deja
a la experiencia del cocinero, y al gusto de quien los haga. Hay a
quienes les gustan más o menos hechos.

• En la fotografía se muestra el acabado de los Panellets, los dos del fondo

están hechos de almendra picada, los dos del centro son de café, el más
cercano del lado izquierdo se ha realizado con coco rallado y el de la
derecha está hecho de piñones.

Marta Pérez De La Fuente, 1ª Bach-A

ANDALUCÍA
REMOJÓN
INGREDIENTES:

- 2 NARANJAS

- 200 G. DE BACALAO.

- 15 O 20 ACEITUNAS.

- 1 CEBOLLETA.

- ACEITE.

- SAL.

PREPARACION:

PASO 1: SE PICAN LAS NARANJAS.

PASO 2: SE ASA EL BACALAO Y SE DESMENUZA.

PASO 3: SE PICA LA CEBOLLETA.

PASO 4: SE LE ECHA EL ACEITE Y LA SAL.

PASO 5: SE REMUEVE.

PASO 6: SERVIR CON MIGAS.

 Carmen Álvarez Castillo
1º Bach-A
SALMOREJO
Su población de procedencia es Córdoba. Se suele tomar en el verano y es un entrante
frío, cuyo ingrediente básico es el tomate.

ÆINGREDIENTES:

· 3/4 Kg. de miga de pan

· 1/8 litro de aceite virgen extra
· 1/2 Kg. de tomates duros
· 2 dientes de ajo medianos
· 2 huevos
· Sal

Æ ELABORACIÓN:

En primer lugar se pone pan del día anterior a remojo en agua fresca, y una vez que esté
bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.

Más tarde se coloca el pan en una batidora junto al resto de ingredientes, exceptuando
los huevos.

Una vez tenemos todos los ingredientes se baten durante unos 3 minutos hasta formar
una crema homogénea y espesa.

Ahora pasamos a cocer los huevos que una vez que estén en su punto picaremos
finamente y los esparciremos sobre el salmorejo como adorno. También se le puede
picar jamón en trozos muy pequeños, pero esto es opcional.

A modo de consejo hay que recordar que el salmorejo tiene que quedar de forma
consistente y no tan líquido como el gazpacho.

Después de todos estos pasos se debe de servir frío (no excesivamente) y tomarlo al
momento.
 Receta rosquillas abizcochadas .

Procedencia:
Esta receta es típica de un pueblo de Almería llamado Tíjola
y se suele tomar en Semana Santa.

Ingredientes:
2 huevos
125 ml de leche
200 gr de azúcar
75 ml de aceite de oliva
500 gr de harina
un poco de raspadura de
medio limón
una cucharada de levadura
aceite de semilla para freír
2 sobres de gaseosa

Elaboración:
Se echa en un recipiente los huevos, la leche, el aceite de
oliva, el azúcar y la raspadura de limón, y se baten unos
segundos hasta que este todo bien mezclado.
En otro recipiente se baten la harina y la levadura durante
pocos minutos. Después se quita la masa del recipiente,
hacerle una bola y dejarla reposar en un bol durante una
hora, después de este tiempo se coge la masa y se van
haciendo roscos pequeños.
Después ponemos el aceite de semilla en una sartén para
freír, cuando estén doradas se sacan y le quitamos el aceite
que le sobra. Se le puede espolvorear por encima azúcar
glaseada según el gusto del consumidor, y ya están listas.

La fuente de la foto es de Internet

Lucía Mirallas Jiménez 1ºBach-A

GRANADA
 Gachas con pimentón
INGREDIENTES

Para las gachas:

Agua 2 l.
Harina Sémola 600 h
Sal.
Para el caldo de pimentón:
Tomates secos 6 und.
Tomates frescos 1 und.
Pimiento choricero 3 und.
Boquerones 200 g.
Aceite de oliva 2 dl.
Sal.
Pimientos verdes de asar.

ELABORACIÓN:
Para las gachas:
Pon el agua al fuego a hervir y agrégale la harina, no pares de remover hasta que la
harina esté cocida.

Para el caldo de pimentón:

Pon los tomates secos, el tomate fresco y los pimientos choriceros en un cazo cubierto de
agua, lleva el agua a ebullición y deja hervir durante 5 minutos.
Saca los tomates y los pimientos del agua y tritura con la batidora a la vez que agregas
el aceite de oliva como si de una mahonesa se tratara.
Mientras tanto cuece los boquerones en el agua donde has hervido las verduras.
Asa los pimientos y córtalos a tiras.
Une los pimientos asados, el caldo de cocción y las verduras que has triturado. Pon a
punto de sal.

Final y presentación:
En el centro de un plato hondo coloca una porción de gachas y vierte el caldo por
encima.
Este plato es un plato alpujarreño, es típico de Granada , la imagen es de Internet.
Lidia Cuenca Victoria 1º Bach A
Gachas “coloras” picantes
Ingredientes:
• Agua
• Sal
• Harina 3/4
• Pimientos verdes
• Pimientos rojos
• Pimientos asados
• Pimientos rojos secos
• Ajos
• Tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Cominos
• Guindilla
• Boquerones
• Setas

Preparación:
Calentar agua y echar los tomates pelados y triturados. Freír los ajos y
pimientos, cebollas y pimentón. Echar a la olla del agua y tomate. Mientras
majar los pimientos cornicabra, cominos y sal. Echar la guindilla y dejar hervir
media hora. Añadir las setas y boquerones limpios, pimientos asados y dar
otro hervor. Hacer la masa con agua y sal. Hervir y echar la harina, cuando
esté lista se añade el caldo de la olla. El punto de picante es al gusto.
GACHAS DE PIMENTÓN
"PLATO TIPICO DE LA ALPUJARRA (YATOR)

INGREDIENTES
2 O 3 PIMIENTOS ASADOS
4 TOMATES GRANDES
COMINOS-1 CUCHARADA DE POSTRE
4 ó 5 DIENTES DE AJO
PIMIENTÓN MOLIDO
BOQUERONES FRESCOS
ACEITE
AGUA
HARINA
SAL
PREPARACIÓN DEL CALDO
En una olla media de agua se pone al fuego, y se van poniendo los
ingredientes, 1º los pimientos asados, 2º los tomates y los
boquerones.
Cuando este todo cocido, en el vaso de batidora se ponen los ajos, los
cominos hay que machacarlos con el mortero, porque la batidora no
los pica. Se sacan los pimientos de la olla se pone el pimiento molido,
media cucharada y medio vaso de aceite y se bate todo muy bien.
Este majado se pondrá en la olla con el agua. Atención, el agua tiene
que estar templada porque si no el caldo se corta.
Nota: el pescado se puede cambiar por otro simple que aguante la cocción.
PREPARACION DE GACHAS
Se coge una sartén grande y se pone un vaso de agua por comensal.
Se pone a hervir, se le va metiendo la harina. La harina puede ser de
trigo o de sémola, se irá poniendo hasta que la masa quede como una
bechamel espesa, seguirá cociendo hasta que la harina haga cortezas
en el fondo o los laterales. También se nota que está por el olor.

CÓMO COMER LA GACHAS DE PIMENTÓN

En la Alpujarra es costumbre comérselas en la sartén, echándole el
caldo y es típico acompañarlo con producto típicos.
GAZPACHO ALPUJARREÑO
INGREDIENTES:
* Pan.
* Tomate triturado.
* Pimiento Rojo.
* Pepino.
* Ajo.
* Zanahoria.
* Cebolla.
* Aceite de oliva y Vinagre.
* Agua.

PREPARACIÓN:
Cogemos el pan, que lo normal es que sea el pan que sobra del día anterior
u otros días, se remoja, lo metemos en agua y que se empape bien. Luego
cogemos el pepino, bien peladito, el pimiento, el ajo, la zanahoria y la
cebolla, cortaditos lo metemos en la batidora junto con el pan ya mojado, un
chorrito de aceite y a triturar se ha dicho.
Cuando ya está todo bien batido, preparamos el tomate: se pelan y a la
batidora. Lo mezclamos todo bien y solo nos falta añadir el agua y el vinagre.
Hay que tener un poco de ojo al echar el agua, debemos tener en cuenta que
le vamos a añadir cubitos de hielo después. En cuanto al vinagre, tampoco
hay que pasarse, y que no se os olvide la sal.
 Gazpacho

Ingredientes para la receta:

· 1 kg. de tomates rojos
· 1 pimiento verde
· 1 dientes de ajo
· Unas cuántas migas de pan
· Aceite de oliva
· ½ tacita de vinagre
· 2 cucharadas de sal
Para la guarnición:
· Dos pepinos troceados

Elaboración

Remojamos con un poco de agua la miga de pan. Pelamos los tomates y les
quitamos las pepitas. También pelamos y troceamos el diente de ajo.
Lavamos, troceamos el pimiento y le quitamos las pepitas.

Luego batimos con la batidora todos los ingredientes hasta que se quede
un puré fino y probamos el punto de sal. Lo pasamos a un recipiente,
tapamos y lo ponemos en el frigorífico como mínimo una hora para que
esté fresquito.

Preparamos la guarnición troceando finamente en cuadraditos pequeños

los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Los ponemos en
recipientes individuales y sacamos a la mesa acompañando al gazpacho.

Provincia: Granada
Alumna: Sandra Cózar Ropero 1ºA
Cazuela de habas verdes a la granadina
Ingredientes:
2 kg de habas tiernas
3 cebollas tiernas
8 alcachofas
2 tomates
1 bouquet garnier atadillo de 1 hoja de laurel
3 ramitas de hierbabuena y
3 de perejil
1 rebanada de pan
1 diente de ajo una pizca de cominos
4 granos de pimienta
1 tacita de aceite
4 huevos
Azafrán
Sal

Preparación:
Pelar y picar por separado las cebollas, los tomates y el ajo, quitar las hojas
más duras de las alcachofas y partirlas por la mitad, desgranar las habas y
cocer en agua durante 8 minutos. Freír en una sartén con aceite el pan,
sacar y reservar; en el mismo aceite, freír la cebolla y el ajo, cuando
empiece a dorarse, añadir el tomate, rehogar, escurrir las habas y verter en
ellas el sofrito, añadiendo las alcachofas y el bouquet garnier; cubrir de agua,
echar sal y dejar cocer a fuego lento 40 minutos. Entretanto machacar en el
mortero el pan frito, cominos y pimienta, desleír un poco de caldo de la
cocción y verter en la cazuela; repartir los huevos por encima, dejarlos cuajar
y servir en la misma cazuela retirar el bouquet garnier antes de servir.

Juan Melguizo Carrasco 1bch-A.

 Habas con jamón

Ingredientes (4 personas):

• 1 Kgr. de habitas baby, sin vaina

• 1 cebolla
• 150 grs. de jamón serrano
• ½ litro de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de harina
• Para el caldo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos,
¼ de repollo o apio, un tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera,
¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de
cerdo…

Preparación:

Paso 1: Se prepara un caldo de carne, con los ingredientes arriba detallados.

Cuélelo y reserve ½ litro para este plato.
Paso 2: Las habas se sacan de la vaina y se reservan.
Paso 3: Se pica la cebolla y se pone en una cazuela, con sal y aceite de oliva
a dorar, a fuego lento.
Paso 4: El jamón se corta a taquitos.
Paso 5: Cuando la cebolla esté bien pochadita, se le añaden los tacos de
jamón y las habitas y se doran juntos.
Paso 6: Cuando ya están rehogadas, se le añade una cucharada de harina y
se rehoga también, para que pierda el sabor a cruda.
Paso 7: Cuando la harina empieza a dorarse, se le añade el caldo, para que
cueza todo junto a fuego lento y quede el guiso bien ligadito.
Paso 8: Al echarle el caldo, se rectifica la sal y la pimienta. Se deja cocer
hasta que las habitas estén tiernas.

Consejos y secretos de Habas con Jamón: cuanto más tiernas sean las
habas, mejor plato le quedará. Las del tipo Baby, son las que quedan más tiernas.
OGÍJARES

Huevos con patatas

Ingredientes para 4 personas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 6 huevos
- 1 kilo de patatas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de vinagre

Instrucciones de elaboración:

Se pelan y se cortan las patatas redondas y se fríen o se cuecen (gorditas).

Se escalfan los huevos, se escurren y se rompen, se les añade perejil picado

y aceite de oliva.

Se bate hasta conseguir una salsa.

Se vierte por encima de las patatas.

Para hacer los huevos escalfados se pone agua a hervir con dos dientes de
ajo, sal y un chorrito de vinagre.
 Huevos rellenos

Ingredientes:
· 8 huevos
. 500 gramos de mayonesa
. 4 latas de atún en aceite

Elaboración:

Hervimos los huevos hasta que estén duros. Cuando estén

cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad.
Con cuidado sacamos todas las yemas dejando enteras las claras
cocidas.
En un bol mezclamos 6 yemas con el atún escurrido de aceite.
Añadimos a la mezcla mayonesa suficiente hasta que quede como una
masa compacta y tierna.
Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las yemas
en las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos
con una capa de mayonesa y rallamos sobre ésta las dos yemas
sobrantes.
Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos, y servimos
con una ensalada de guarnición

Tiempo:15 minutos.

Carlos Martín Garzón

1ºBach-A
Lomo de cerdo con almendras
Tiempo de preparación aproximado: 6 minutos
Tiempo de cocción aproximado: 60 minutos

Ingredientes
Un lomo de cerdo de 1Kg,1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de
oliva, tomillo molido, 1 hoja de laurel, harina, sal, limón.

Modo de preparación
Salpimentar el lomo, poniéndole tomillo molido, pimienta molida, y un
chorreón de limón. Dejarlo macerar 24 horas tapado.
Poner en una sartén la cantidad de aceite suficiente para sofreír el
lomo cubierto de harina. Freír hasta que se dore.
Ponerlo en la olla con el resto de aceite y el vaso de vino. Echarle la
hoja de laurel y un puñado de almendras machacadas en un mortero.
Cerrar la olla y ponerlo con poco fuego (lo justo para que salga vapor).
Dejarlo al fuego 1hora.
Después sacarlo para que se enfríe.
Una vez frío cortarlo a rodajas muy finas, y volver a echarlo a la olla
para posteriormente calentarlo para comer.

Consejos útiles
Puedes acompañar el lomo con unas patatas fritas a la panadera.
Albuñol (Granada)

Migas de harina:
Ingredientes para 4 personas:
4 vasos de agua.
Aceite de oliva.
Harina, la que admita el agua.
Sal.

Proceso:
En una sartén se echa un chorreón de aceite, cuando esté caliente se
vierte un poco de harina, el agua y la sal. Al hervir el agua se va
echando harina y se va moviendo hasta que se vea que la pasta
resultante no esté ni muy blanda ni muy dura. No se deja de remover
hasta que la mezcla se vea un poco homogénea, entonces se abre un
hueco en medio y se introduce un poco de aceite. Se va mezclando
todo, a fuego lento, hasta que la harina quede suelta, es el momento de
apartarlo del fuego. Las migas se pueden acompañar con pimientos
fritos, pescado, chorizo frito,...
Migas de La Alpujarra

Las migas de la alpujarra son básicamente las migas que se hacen en

Andalucía hoy en día, es un plato sencillo y complementario para una
dieta básica. Las migas combinan muy bien con muchos alimentos y
da como resultado las distintas variantes de este plato, migas con
sardinas, con embutido o las migas alpujarreñas que son las que voy a
describir.

Ingredientes

- Unos ajos
- Un vaso de aceite de oliva
- 250 gr. de sémola de trigo
- 1/4 de litro de agua
- pimientos verdes, bacón, embutido.

Realización

Se coloca en una sartén profunda o una cacerola el aceite de oliva y se

ponen unos ajos a dorar, cuando están sofritos se echan unas
cucharadas de sémola de trigo, se remueve y se dora un poco, se
añade el agua y cuando hierve se añade la sal y el resto de la sémola
de trigo. Se mueve lentamente con una cuchara de palo, el agua
desaparece en unos minutos pero se tiene que seguir moviendo y
deshaciendo las migas durante unos 15 minutos más e ir rompiendo
las bolas de sémola, se tiene que quedar como si fuera serrín mojado.
Se sirve en una bandeja y se añade el resto de componentes asados y
los pimientos fritos.
Migas de Cúllar, Granada

Características
Alimentos Base: Harina
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 75 min.
Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 kg. de harina de trigo
3 vasos de agua
1 vaso de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
4 pimientos verdes
4 panceta o tocino, en lonchas

Preparación
En una sartén con aceite, freír los dientes de la cabeza de ajos pelados y
sacar. Reservar en un plato.
Freír los pimientos (cortados) en ese aceite y reservar. Freír la panceta en el
mismo aceite y reservar.
Guardar el aceite sobrante en un cuenco.
Poner en la sartén que se ha frito todo (sin limpiarla) el agua. Echar una
cucharada de sal, al gusto. Dejar el agua hervir y a continuación echar la
harina.
Se hará una masa bastante consistente con lo que tendremos que conseguir
desmenuzarla echando el aceite que habíamos reservado de freír todo, con
una cuchara y a la vez con una espátula ir moviendo la masa hasta que la
harina quede en bolitas muy pequeñas y tostadas.
Vigilar la fuerza del fuego, pues no debe quemarse.
Una vez terminadas, se presentan con todo lo frito encima. Y a comer según
gusto de cada persona.

Alba María Jiménez Guerrero, 4ºESO B

 MIGAS DE LA SIERRA

Ingredientes (4 personas):
• 1 cucharón de aceite de oliva
• Sal
• 1 Barra de pan duro
• 100 gr. chorizo
• 100 gr. de panceta
• 4 dientes de ajo
• 20 aceitunas
• 1 racimo de uvas
• 2 tajadas de melón
• 100 gr. jamón serrano

Preparación de la Receta de Migas de la Sierra:

Paso 1: Se corta el pan en cuadraditos.

Paso 2: Se pone se salpica el pan con agua, se tapa con un paño de cocina
y se deja así toda una noche.
Paso 3: En el momento de preparar las migas, se pelan los ajos, se doran
enteros en una sartén muy grande (donde se vayan a hacer las migas), con
aceite de oliva. Antes de que se doren demasiado, se retiran.
Paso 4: Se cortan el jamón en taquitos, la panceta en tirillas y el chorizo en
taquitos también.
Paso 5: En la misma sartén, en la que se han dorado los ajos, se dora
también el embutido.
Paso 6: Luego se añaden los cuadraditos de pan y se remueve durante
mucho rato.
Paso 7: A los 15 minutos, se añaden los ajos y se sigue removiendo, el
tiempo que sea necesario hasta conseguir que las migas se doren y que todo
que ligado e integrado en una misma mezcla doradita.
Paso 8: A parte, se sirven las uvas lavadas y el melón a trocitos también.
Cada cual se sirve la fruta que quiere y la mezcla con las migas.
 MIGAS
INGREDIENTES:
1 Litro de agua
1 Kg de harina
200 gr de aceite
1 cabeza de ajo
Sal
Pimientos verdes
Panceta
Melón
Longaniza

ELABORACIÓN:

Se fríen los pimientos y se apartan, luego se fríe la panceta y la

longaniza y se aparta.
Se fríen los ajos y se echa el agua y la sal. Cuando está hirviendo se
incorpora la harina y se remueve a fuego lento hasta que se evapore el agua
y queden bien sueltas. Se aparta y se sirven con los ingredientes.

PROCEDENCIA:

Este típico plato es de la región de Andalucía, concretamente Granada.

Laura Juguera Molina, 1ºBach-A

 Olla de San Antón
Ingredientes (6 personas):
• ¼ Kgr. de habitas baby, sin • 1 oreja de cerdo
vaina • 1 morcilla
• ¼ Kgr. judías secas • 100 grs. de puntas de
• 1 cebolla costillas de cerdo curadas
• 1 hueso de jamón • 1 cabeza de ajos
• 1 hueso del espinazo de • 1 pimiento rojo
cerdo • Sal
• 1 rabo de cerdo • Pimienta
• 150 gr. de papada de cerdo • 1 taza de arroz
• 150 gr. de panceta

Preparación:

Paso 1: Se ponen las judías secas en remojo toda una noche.

Paso 2: A la hora de hacerlo, se le pone el agua limpia y se ponen en el

fuego.

Paso 3: Se lavan bien todos los ingredientes y se echan en la olla, a fuego

máximo, excepto la morcilla, el arroz y las habas.

Paso 4: Cuando salga espuma del cocido, se saca con una espumadera y se
deja 1 hora más, tiempo total.

Paso 5: Cuando haya transcurrido ½ hora, se añaden las habas tiernas.

Paso 6: Luego, a los 10 minutos, se añaden la morcilla y el arroz. Hasta que

esté cocidas todas las cosas.
 OLLA DE SAN ANTÓN
(GRANADA)

INGREDIENTES

• 200 gramos de judías blancas.

• 1 cebolla pequeña.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 pimiento colorado.
• 1 morcilla.
• 1 hueso de espinazo que haya estado conservado en sal.
• 1 hueso de jamón.
• Costillas de cerdo.
• Rabo de cerdo.
• Orejas de cerdo.
• Tocino añejo de cerdo.
• Tocino de papada.
• 1 puñado de arroz.
• Unos cascos de patata.
• Medio kilo de habas secas.

PREPARACIÓN
La noche anterior poner en remojo las habas y las judías. En una
olla con agua, a ser posible de barro, echar todos los ingredientes,
menos la morcilla y el arroz.
Cocer a fuego lento.
Una vez tierno todo, añadir el arroz y la morcilla dándoles un ligero
hervor. Se sirve en dos vuelcos con encurtidos y vino joven del
terreno.

Antonio Jesús Fernández Martín

1º Bachillerato- A
 San Antón
La olla de san Antón es un plato tradicionalmente Granadino
que se prepara sobre todo durante el mes de Enero (especialmente el
día diecisiete, ya que este día se celebra la fiesta de San Antón).

Lista de ingredientes
• Agua
• Huesos de Jamón
• Hueso blanco
• Rabo de cerdo
• Oreja de cerdo
• Costillas de cerdo
• Huesos de espinazo
• Tocino
• Morcilla
• Chorizo
• Habichuelas
• Garbanzos
• Habas
• Arroz Fuente: Internet

Preparación
Ponemos una olla con agua y se introduce en ella los garbanzos,
las habas y las habichuelas (que ya han estado toda la noche en
remojo).
A continuación se añade toda la pringue (rabo, oreja, costillas,
tocino, espinazo, morcilla y chorizo) junto con los huesos de jamón y
el hueso blanco, esto se mantiene en el fuego a lumbre lenta durante
hora y media.
Si estás preparando el plato en olla express se deja a fuego
normal durante treinta minutos.
Pasado el tiempo se saca toda la pringue y los huesos (sólo se
deja en la olla las habas, los garbanzos y las habichuelas). En este
caldo junto a las legumbres mencionadas anteriormente se introduce
el arroz.
Esto se mantiene en el fuego durante veinte minutos a fuego
lento.

Ya está el plato listo para servir y comer.

Matilde Marín Gallardo

1º Bach-A
 PIPIRRANA
La pipirrana es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla,
tomate y pepino. A veces se le añade huevo cocido e incluso algún tipo de
pescado de carne prieta e incluso embutidos.
El plato lleva tres hortalizas (cebolla, pepino y tomate) en dados muy
pequeños. Aparte, en el mortero, se maja un diente de ajo con un poco de
comino en grano y un poco de sal gorda. Una vez bien majado se le añade
agua de forma que todo quede bien diluido y se añade este majado a las
hortalizas. A continuación se le añade el aceite de oliva virgen extra al
gusto. Para acompañar esta ensalada se puede utilizar cualquier clase de
embutido. También esta muy extendido el añadirle atún en aceite y un
huevo duro pero de lo que no debemos de olvidarnos es de un buen pan,
para mojar las sopas.

Ingredientes:
• tomate,
• cebolla,
• ajo,
• huevo,
• sal,
• vinagre,
• Una lata de atún en aceite,
• Aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento
En un cazo con agua calienta los tomates justo hasta que empiecen a
hervir, enfríalos rápidamente con agua fría. Esto te permitirá quitarles la
piel fácilmente. Quítales la piel a los tomates y córtalos en trozos
pequeños. Resérvalos en un cuenco. Cuece dos huevos hasta que queden
duros. Una vez cocidos, córtalos por la mirad y extrae la yema. Corta la
clara en trozos pequeños y añádela a los tomates. Corta la cebolla en
trozos pequeños y añádela al tomate y el huevo picado. En un mortero
maja sal, dos ajos y las yemas de huevo, añade vinagre para diluir y, por
último, añade al tomate, cebolla y huevo picado. Añade una lata de atún en
aceite a la mezcla. Añade aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mejor
servido frío.
 Tortilla del Sacromonte
Típico plato del Barrio del Sacromonte en Granada.

Ingredientes (4 personas):
• 6 huevos
• 150 grs. criadillas de cordero
• 100 grs. sesos de cordero 1 hueso del tuétano de ternera
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cucharón de aceite de oliva
• Sal
• 1 hoja de laurel

Preparación:

Paso 1: Se limpian las criadillas y los sesos y se escaldan. Tras esta

operación podrá terminar de limpiarlos bien.

Paso 2: Luego, en un cazo con el vino, las hojas de laurel y sal. Cuando el
agua hierva, se echan los sesos y las criadillas y se dejan hervir durante 5
minutos. Se sacan del agua y se reservan.

Paso 3: Para poder obtener el tuétano del hueso de ternera, se pone a hervir
en un cazo con agua y sal. Una vez hervido, se saca el tuétano y se reserva.

Paso 4: Cuando los sesos y criadillas ya estén fríos, se cortan a trocitos.

Paso 5: Se baten los huevos y se mezclan con los sesos, criadillas y el

tuétano.

Paso 6: Se cuaja la tortilla normalmente, dejándola un poco babosa.

 PLATO ALPUJARREÑO
Ingredientes para 4 personas:
• 1.5 Kg. de patatas
• 3/4 de chorizo
• 1/2 de morcilla
• 1/2 de pimientos verdes
• 8 lonchas de jamón serrano
• 4 huevos
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:
Pelar, lavar y trocear las patatas en rodajas no muy finas. Lavar los
pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Después, pelar las
cebollas y trocearlas.
Poner en una sartén 1/4 l. de aceite y cuando esté caliente, agregar las
patatas y las cebollas con un poquito de sal, tapar y dejarlo a fuego medio
25 minutos hasta que la patata esté cocida.
En otra sartén, podemos ir friendo, en un poco de aceite, los pimientos y
cuando estén, salarlos y reservarlos.
Después freír el chorizo y la morcilla y reservarlos calientes.
Y ahora freír los huevos.
Por último, servir en un plato las patatas, un trozo de chorizo, morcilla, un
huevo, dos lonchas de jamón serrano y pimiento.

Es un plato típico de la Alpujarra.

Cristina Ortega Crespo
1º Bach-A
 OTURA
Bizcocho de yogurt de limón, con aceite de oliva

Ingredientes
4 Huevos
1 Yogur sabor a limón
2 Medidas de yogur de azúcar
1 Medida de yogur de aceite de oliva virgen
3 Medidas de yogur de harina
1 Sobre de levadura

Preparación
Precalienta el horno a 180º. Coloca en un bol los huevos, el azúcar, el yogur
de limón, el aceite de oliva y la levadura; bate hasta obtener una pasta
cremosa.
Incorpora las 3 medidas del envase de yogur de harina en la masa y vuelve a
remover hasta que no se vean grumos.
Elige y unta un molde, con unas gotas de aceite y un poco de harina.
Vuélcalo boca abajo el molde, para quitar el exceso de harina, y a
continuación vierte la masa del bizcocho en el molde.
Hornea aproximadamente por 45 minutos. Al retirarlo deja enfriar a
temperatura ambiente.
 RECETAS TÍPICAS DE PADUL

PESTIÑOS
Ingredientes

-500 gr. de harina

-2 cucharadas de canela en polvo
-1 vaso de agua (250ml)
-1 pizca de sal
-1 vaso de vino blanco (250ml)
-la cáscara de un limón
-la cáscara de una naranja
-1 cucharada de anís
-1 cucharada y media de ajonjolí
-250 gr. de azúcar
-1 l. y medio de aceite de oliva

Modo de preparación

Para hacer la masa colocamos en un recipiente la harina y la mezclamos

con la canela en polvo, la sal, la ralladura del limón y de la naranja, la
cucharada de anís, el vino blanco, el agua, un vaso de aceite y
mezclamos todo bien hasta que consigamos una masa blanda que no se
nos pegue en las manos.
Después procedemos a formar los pestiños, tomando pequeñas
porciones de la masa y dándoles forma de tortitas cuadradas que luego
curvamos y unimos las puntas opuestas, de esta forma conseguimos la
forma de los pestiños.
Por último, dejamos escurrir el aceite de los pestiños y los
espolvoreamos con el azúcar.
 TORRIJAS DULCES

Ingredientes

- 1 barra de pan (si es del día anterior mejor)

-1 l. de leche
-1 rama de canela
-la corteza de un limón
-150 gr. de azúcar
-4 huevos para rebozar
-aceite para freír
-canela en polvo

Modo de preparación

Se pone en un cazo la leche con la rama de canela y la corteza de limón

y lo ponemos al fuego durante cinco o diez minutos. Cortamos en
rebanadas de unos 3 cm. el pan y lo colocamos en una fuente honda y
con la leche hasta que se empapen. Se baten los huevos y se pone a
calentar el aceite.
Cuando el aceite esté bien caliente rebozamos las rebanadas de pan
empapado en el huevo (hay que tener cuidado al darles la vuelta) y las
ponemos a freír hasta que estén bien doradas. Finalmente, las dejamos
escurrir, mezclamos el azúcar con la canela en polvo y espolvoreamos
las torrijas.

Ángela Merlo Valero

Toñi Espinosa Hernández
1º Bach-A
PIONONOS, GRANADA.
INGREDIENTES:
- yemas de huevo - 500 gramos de
- 12 claras de huevo azúcar
- 1/2 litro de leche - 4 huevos
- 1 copa de ron - un poco de canela
- 1 cáscara de limón - papel barba
- 400 gramos de almidón
(maicena)

ELABORACIÓN:

1. PASO: Preparar la crema del relleno: se pone a hervir la leche con una
corteza de limón y cien gramos de azúcar. Cuando rompa a hervir se
agrega la harina mezclada con cuatro yemas, templándola antes con un
poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un
plato. Se deja enfriar.
2. PASO: Se baten las ocho yemas restantes con 250 gramos de azúcar
hasta hacerlas esponjar bastante, añadiéndole a intervalos un poco de
leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre
para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien
batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación
se añade la docena de claras batidas a punto de merengue.
3. PASO: Bien mezclado todo con la espátula se van extendiendo en capas
de medio centímetro de espesor en planchas forradas de papel barba y
se cuece a horno moderado.
4. PASO: Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado
del papel, se dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en
almíbar (hecho con 150 gramos de azúcar, medio dl. de agua y una copita
de ron).
5. PASO: Ya bañadas de ron se les
extiende una capa de crema y se
espolvorean con canela molida, se
cortan en tiras de dos dedos de ancho
y se enrollan, colocándolas de pie
sobre una placa pastelera. Sobre cada
rollo se pone un poco de crema
extendida, se espolvorea de azúcar y
se tuesta con una chapa caliente

Jesús Mateos Garzón 1ºBACH-A

ROSETAS (PALOMITAS) A LAS TRES TAZAS
(Receta alpujarreña)

Ingredientes:
• 1 taza, de café o té, de maíz rosetero
• 1 taza de aceite
• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar

Modo de preparación:
Se mezclan los ingredientes en una sartén, se pone
ésta al fuego y se va removiendo lentamente hasta que
empiezan a saltar las palomitas.
Se tapa entonces la sartén y se van removiendo con
fuerza para que no se quemen. Cuando dejan de saltar, se
vacían en una fuente, se pone un paño encima y se aprietan
ligeramente.
El resultado es un delicioso “turrón” casero.

Inmaculada Corral Muñoz

 TARTA DE QUESO
--> país: España
típica de: Granada

--> Ingredientes:
• 1 tarrina (200 gr) de queso de untar
• 2 vasos (1/2 l.) de leche
• 2 sobres de cuajada
• 150 gr. de azúcar
• 200 ml. de nata líquida
• 200 gr. galletas
• 100 gr. mantequilla
• mermelada de fresa para decorar

--> Elaboración:

Paso 1º

Se calienta la leche con el queso removiendo mucho para que no queden

grumos. Se echa el azúcar y la nata y por último el sobre de cuajada, se deja
cocer hasta que espese; se aparta y se deja enfriar un poco.

Paso 2º

Luego en un molde se ponen de base las galletas marías trituradas con la

mantequilla y se echa la mezcla anterior. Se deja en la nevera unas 2-3
horas a enfriar y se le echa la mermelada por encima

Cristina Cano Pareja, 1ªBach-A

Tarta de galletas con chocolate
Población de procedencia: Escúzar (Granada)

Ingredientes:
· Leche
· Chocolate de hacer
· Galleta
· Natillas
· Coñac
· Almendras
· Azúcar
· Nata chantilly
· Fideos de colores
Elaboración:
Se parten las almendras, se les quitan la piel y se fríen, unas
cuantas las dejamos enteras para adornar y las otras se pican en
trozos muy pequeños.
Se hace el chocolate con leche y se le echa azúcar, en otra
cacerola se hacen las natillas con azúcar.
Se mojan las galletas gordas en leche con coñac, se ponen en un
plato, bandeja o donde se vaya a poner la tarta. A continuación, se
echa una capa de natillas y encima almendras picadas, se vuelven
a poner galletas y se echa una capa de chocolate con almendras
picadas y así sucesivamente hasta que se acaben las natillas, la
última capa es de chocolate para taparla entera. Cuando está ya
fría la tarta, se hace la nata chantilly y se le echa junto con las
almendras picadas y enteras y con los fideos de colores para
adornar.

Fuente de la foto: tarta hecha por mi madre.

Encarni Martín Saldaña, 1º Bach-A

ITALIA
 Chiacchere di Carnevale
"Cotillas" de Carnaval

Esta es una receta típica de las fiestas

del Carnaval en Milán (Italia).
El significado de la palabra "chiacchere"
es cotilleo, ya que, con los disfraces de
Carnaval, se propicia la charla y la critica
sin ser reconocido.

Ingredientes:
500 gr de harina
50 gr. de mantequilla
4 huevos
1 cucharada de azúcar
3 cucharas de orujo
1 pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar de vainilla

Elaboración:
Hacer una pasta con los ingredientes: trabajar la harina, los huevos, el
azúcar, el orujo, la sal y la mantequilla hasta conseguir una pasta
consistente y extenderla sobre una superficie plana.
Estirar la masa finamente con un rodillo y cortar en tiras.
Freír en aceite hirviendo, de preferencia aceite de oliva virgen, escurrir
sobre papel absorbente.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar de vainilla.
Servir y ¡BUON APPETITO!
JAPÓN
 Sushi
Introdución.

El Sushi es la comida típica japonesa caracterizada por una cuidada estética de

los pequeños bocaditos. Típicamente servido de dos en dos representando al
matrimonio y deber de la esposa de cuidar en casa. La base del sushi es el arroz
, el pescado fresco, hortalizas y tambien se puede servir con carne. En el sushi
existen diferentes técnicas de preparación: sushi maki, sushi temaki y sushi
nigiri. Los ingredientes necesarios para hacer el sushi los podemos encontrar
cada vez con más facilidad en grandes supermercados y en tiendas
especializadas.

Preparación del arroz

Lavamos 175g de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque
se puede servir el arroz común japones, que tiene una constitución aglutinada y
perfecta para darle forma al arroz, para ello antes de comprarlo se debe de mirar
que especifique que es para sushi) , con agua fría en un colador, hasta que el
agua salga limpia. Hervimos el arroz con 250ml de agua durante 2 minutos, y lo
dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola Barril de madera de
ciprés (Hangiri) (antes deponer a reposar el arroz en el Hangiri se debe de
humedecer con vinagre de sushi) para enfriar el arroz y 10 minutos destapado.
Por último, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azúcar y dos de vinagre, y
rociamos el arroz con este preparado.

Cómo hacer sushi: Sushi Maki

El sushi maki se prepara con ayuda de una esterilla de bambú (Makisu)

(imagen inferior). El procedimiento es el siguiente, se colocan láminas de algas
nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, Ocasionalmente el
nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla
siempre suele llevar un poco de azúcar después se coloca una capa de arroz
con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde
superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la
parte inferior. Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con
los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo (Bouchou) muy afilado.
Cortamos el rollo en tacos.
Cómo hacer sushi: Cucuruchos temaki

Para preparar un cucurucho temaki cortaremos una lámina de alga nori, la

colocamos en la mano izquierda y colocamos una bola de arroz alargada de
forma que facilite enrollar el cucurucho de una de las esquinas de la lámina.
Después sobre la bola de arroz ponemos los ingredientes y enrollamos el
cucurucho.

Cómo hacer sushi: Sushi nigiri

La preparación del sushi nigiri es la siguiente: formamos bolas alargadas de

arroz, untamos con wasabi una de las caras de un filete de pescado y en dicha
cara unimos la bola de arroz.
MARRUECOS
 CUS-CUS MARRUECOS

INGREDIENTES:
1 Cebolla grande. 600 gramos de carne de Cordero
1 calabacín grande. deshuesada y cortada a dados.
1/2 col. 2 pastillas de caldo vegetal.
1/4 de Calabaza. Orégano, albahaca, Pimienta blanca,
1 nabo. finas hierbas, hierbas provenzales y sal.
1 chiribita. Pimentón rojo.
1 puerro. 1 paquete de cus-cus de preparación
1 bote de garbanzos cocidos. rápida.
4 zanahorias. Mantequilla.
2 tomates rojos maduros. Aceite de oliva.
4 patatas medianas.
(Los ingredientes varían según la cuidad dónde se elabore)

MODO DE PREPARACIÓN:

En una olla lo suficientemente grande para que quepa todo el guiso se pone a calentar
aceite y se fríen los trozos de cordero salpimentados.
Mientras, se trocean todas las hortalizas (las zanahorias se raspan para que no tengan
suciedad en la piel; la calabaza se pela) a trozos grandes, para que sea fácil
encontrarlos en el guiso.
Cuando el cordero esta listo, se añade la cebolla y se deja dorar. Una vez cocinada, se
añade a la misma olla el puerro, la calabaza, los tomates, el nabo, la chiribita, el
calabacín, las zanahorias, la col, y las patatas. Ahora se le echa un buen puñado de
pimentón rojo, y se mezcla bien. Se rehoga para que coja aroma, y cuando está todo
caliente se llena la olla de agua hasta cubrir todos los ingredientes. Se sala, y se
añaden las dos pastillas de caldo vegetal (la salsa de este guiso ha de ser de aroma
intenso, pero no salado; así que tener cuidado con la sal, ya que con las pastillas de
caldo vegetal ya queda suficientemente gustoso). Se deja una hora a fuego medio,
para que cocine y se espese. Unos 15 minutos antes
de terminarse, se le añaden todas las especias y el
medio bote de garbanzos, y se prueba para
rectificar de sal. Ha de tener un color un poco
oscuro, y un poco espeso.
Una vez el guiso esta terminado se prepara el cus-
cus (para ello seguid las instrucciones de la caja; es
muy rápido, y solo se necesita agua y mantequilla).
Una vez terminada la receta se sirve el guiso en
una fuente honda con el cus-cus aparte, y cada
comensal se sirve y mezcla en su plato. ¡Que aproveche!!! Dalila Díaz Hani
1º Bachillerato-A
 PINCHITOS MORUNOS

Esta receta es típica de Marruecos y bien sencilla. En fechas de la

fiesta del cordero todos los hogares son invadidos por el olor de los
pinchos morunos de carne de cordero, ya que son asados en unas
brasas de carbón como una especie de barbacoa de barro.

INGREDIENTES:
• 1 kg carne de cordero ( preferentemente del muslo)
• 1 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo picado fino
• sal al gusto
• 2 pocillos de aceite (puede ser de oliva o de girasol)
• 1 cucharada de esta mezcla de especias molidas, pimienta
negra, jengibre.

ELABORACION:
• Cortar la carne en tacos medianos y mezclar con los demás
ingredientes con las manos apretando la carne con los dedos
para que absorba mejor los aromas y se ablande, dejar
reposar un buen rato
• E insertar a razón de ocho o diez tacos por brocheta y ¡al
fuego! no muy fuerte, dándoles la vuelta para que se hagan
por igual,
• Acompañar con un buen té con hierbabuena ¡¡delicioso !!

María Messaoudi Randa

1ºBach-A
PERÚ
 CEBICHE DE PESCADO
País de procedencia : Perú

Ingredientes:
¼ kg. Pescado
¼ kg. Pulpo
¼ kg. Langostinos
1 ½ de jugo de limón
2 ajíes limo
1 rama de apio picado
1 rocoto (la mitad picado y la otra mitad en rodajas)
3 cebollas (picadas en tiritas)
1 cucharada de ajo molido
2 cucharas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
Choclos y camotes cocidos
Lechuga

Preparación:

Picar el pescado en cuadritos, limpiar y picar el pulpo en filetes pequeños y

pelar los langostinos. Licuar el jugo de limón con los ajíes limo, la mitad del
rocoto picado, el apio y el ajo; colocar el pescado y los mariscos en un
recipiente y sazonarlos con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos.
Lavar y escurrir bien la cebolla; verter el limón licuado sobre el pescado y
mariscos y mezclar bien; espolvorear con el culantro y colocar encima la
cebolla y el rocoto en rodajas; cubrir con un paño limpio y dejar reposar
durante una hora o más. Servir sobre hojas de lechuga acompañado con los
camotes y los choclos cocidos.

Marcia Espinoza Gestro

1ºBach-A
PORTUGAL
 BACALAO DORADO

INGREDIENTES:
Bacalao previamente desalado (unos 80 gr. por persona)
Patatas (1 mediana por persona)
Huevos (1 por persona)
Mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta
Colorante amarillo (el de las paellas)
Sal

PREPARACIÓN:
Debéis limpiarlo muy bien de pieles y espinas, desmigándolo en finas hebras.
Peláis las patatas y con ayuda de una mandolina las cortáis en pajas.
Ponéis una sartén grande con abundante aceite de oliva y vais friendo la patata poco a
poco en varias tandas.
Si la ponéis toda de golpe quedará hecha un mazacote. Debe quedar crujiente. Reservar.
Al bacalao ya limpio y en hebras le dais un golpecito de calor en la sartén, con mitad de
aceite y mitad de mantequilla (queda así más suave). Sólo que cambie de color.
Reserváis.
En un bol echáis los huevos, sal, pimienta y un poco de colorante (para que luego tenga
un color muy amarillito). Se bate todo.
Incorporáis a este bol las patatas y el bacalao y removéis con las manos para mezclar
bien todos los ingredientes. Probar y rectificar de sal si fuera necesario
Ya sólo queda echar la mezcla en la sartén y cuajar ligeramente. No demasiado.

El resultado final:

Es un plato típico portugués, que dependiendo de unas zonas u otras, varían algunos
ingredientes. En muchos sitios lleva cebolla, perejil y aceitunas negras. Va en gustos. En
casa el que nos gusta es este. Os lo recomiendo porque gusta a todos, incluso a los que
no les gusta demasiado el pescado.
REPÚBLICA
DOMINICANA
 MORO DE ALUBIAS NEGRAS
Republica Dominicana

Ingredientes para 4 personas:

Dos tazas de arroz.
Dos tazas de habichuelas negras cocidas.
Sal al gusto.
Ajo.
Cilantro.
Cebolla roja.
Tocineta.
Agua (dos tazas).
Aceite verde (tres cucharadas, para el sofrito).

Método:
Se sofríe la tocineta con el ajo y la cebolla, bien picaditos, luego se
agregan las habichuelas negras y el cilantro bien picadito. Luego dos
tazas de agua y cuando esté hirviendo se le echa el arroz, se deja
secar moviendo de vez en cuando y cuando se seque se le baja el
fuego y se tapa bien. Después de media hora se puede servir.
Se acompaña con algún estofado o carne guisada, plátanos maduros
y ensalada de aguacate.
VENEZUELA
 Caraotas Negras
Ingredientes:
-Dos Tazas de caraotas negras granos.
-1 Cebolla.
-1/2 Pimentón.
-8 dientes de ajo.
-Un pedacito de tocino.
-2 cucharadas de aceite.
-Una ramita de cilantro .
-Sal.

Preparación:
Se limpian las caraotas, se les sacan los residuos que traen, se
enjuagan bien y se dejan remojando aproximadamente durante 8
horas, después se llevan al hervor hasta que ablanden , si se tiene
olla de presión es mas fácil y rápido; se puede agregar una pizca
de bicarbonato para ayudar a que se reblandezcan de manera
más eficaz.
Aparte se pica muy fina la cebolla y el pimentón, se pelan los
dientes de ajo y se trituran. Se calienta la sartén se agrega el
aceite y se sofríen los vegetales junto al trocito de tocino, dando
vueltas constantemente para que no se quemen pero sí se doren
bien.
Cuando las caraotas se hayan ablandado, se agrega el sofrito, la
sal y si se quiere una ramita de cilantro. Se tapa y se deja cocer
por una hora a fuego lento. Se apaga y se deja reposar antes de
guardar en la nevera. Son más ricos al día siguiente pues el
condimento se ha concentrado más.

Acompañamiento:
Se puede acompañar de arroz blanco, carne esmechada y plátano
frito. También se le puede añadir aguacate, aceite de oliva y una
pizca de azúcar. Da igual cómo las acompañes, de todas las
maneras estarán buenas.
 Arepas

Ingredientes:

-2 tazas de harina de maíz precocido

-2 1/2 tazas de agua
-sal al gusto

Preparación:

Poner el agua en un recipiente con la sal, luego agregar

lentamente la harina y amasar. Formar tortillas redondas
pequeñas (del tamaño de la mano, no muy grueso ni muy fino). Se
pueden asar, freír o hervir.
Se sirven rellenas con queso y/o jamón y/o caraotas, etc.