LOS PLATOS TPICOS AREQUIPEOS

Ay carachu, les cuentar pu en una vieja picantera de tremendas orquetas con ramada, y paja y trigo piso y tierra dura cubierto por menuda quechincha ah pue, algo suceda algo extrao suceda haba pu una extraa regunin.

Juan Mario Meza

Se trataba pue de una convencin de platos arequipeos pucha, tuititos lacclaban y lacclaban como descosidos! y solo una mesa de viejos troncos de sauci y un viejo batn con su molina eran mudos testigos de tan tremenda regunin los platos arequipeos queran elegir cual era el mejor y cada cual parlaba como cualquier demagogo, ajaji, albate coles que no hay quien te alabe hasta que lleg el momento pue en que cada uno tomaba la palabra. Y as pue, al primero que le toc hablar fue al seor adobo y al tiro se puso a lacclar bueno, bueno pue, yo siempre, yo siempre hi acompaado al loncco en cada domingo dinde los abuelos de los abuelos los lonccos dispues de haber rezau en el santo sacreficio de la misa me saboreyan bien rico hasta chuparse los dedos y con mi especial sabor y mi incunfundible olor conservo la tradicin de mi tierra Arequipa. Y al mesmo ratito se arm la de San Quintn porque al tiro salt el chaquee tripas gritando un momento, un momento, un momento mi si adobo! est bien que yo seya pue el humilde chaquecito pero no te dais cuenta que yo lleno la barriguita del peyn y el ccala hambriento? no sabs que cada lunes lleno la panza de un gran nmero de buen, buena gente que sabe apreciar lo que es bueno? no his visto a la gente que hasta repite el plato de chaquee tripas? Pucha, pa qu fue a lacclar as! porque al tiro protest el conejo chacctau tirando para un lau la chaquena que lo aplastaba se puso a lacclar con pose de poltico viejo, ajaji aguanta, aguanta, aguanta chaquecito y cuernos no te dais cuenta que sin el tostau sois un plato calato? nunca has aguaitiao como saboreyan conejo chacctau los lonccos y los ccalas? nunca hais tenido la paciencia de mirar como me saboreyan? debs saberlo bien que el ccala y hasta el extranjero

el loncco y hasta el ms exigente me saboreyan tuitito comen sin dejar nada, hasta el ltimo huesecito debs saber que yo soy el preferu no s porqu seris tan vanidoso. Y al mesmo ratito salt el rocoto relleno, ja, jai tuito colorao y ostentoso no es que seya envidioso pero yo a cualquierita le hago decir au! y al tiro pide chichita pa calmar el picante no bien termin de hablar el rocoto relleno su cuero qued despancau. Cuando laccl el puchero que caray en platos yo soy el primero! yo soy el que lleno tuititas las esencias de mi pueblo chacarero ustedes bien lo saben con repollito, garbancito y el rico camotito y como si fuera proquito si me saboreyan despacito palayarn pues de lo lindo mi rico caldito. Y al mesmito ratito, jajaj salt a la palestra otro conociu potaje y era nada menos pe que la matasquita vois sois el puchero y lacclis como un descosiu porque tenis por boca un tremendo agujero, jajajai, no sabis que a m me saboreyan tuititita? esta bien que te saboreyen tuititos pero debs saber bien que el chicharrn es bien buscau hasta el ltimo rincn por el flaco y el panzn ay caray! esto pareca que nu iba a terminar tuitos saltaban con sus bonanzas naides quera quedarse atrs, naides quera ser pucho. Y ah nom, salt el anticucho pa lacclar hasta noms yo soy puro corazn y el que saboreya anticucho llena su barriga y su paladar de sabor y pasin y se las puede dar de mucho!. Y al ratito grit el batn que hastaora estaba bien callandito bravro, bravro, bravro, bravro, aplausos, los platos arequipeos se quedaron pasmados, palabra, al ver que la molina del tremendo batn se bajaba pal suelo con su ruido, taca, taca, taca, y ah mesmito laccl: Himos escuchados sus palabras, palabrita que s, que tuitos son guenos pal buen paladar de propios y extraos, esa es la verd, pero sin querer sian olvidao de un buen amigo nuestro se trata nada menos del humilde grano que llena la pancita del hombre loncco pobre el grano nom se encuentra en los bolsillos de los coros, de los peyones y los gaanes y del sufro camayo, pa matar pue el hambre antes y despues de la faina

el mote, es el mote mis viejos amigos!, el humilde mote que hace crecer el cogote a coros y grandotes, ajaji. Y al mesmito ratito habl la mesae saucito spanlo bien pue que dinde muchos aos atrs los lonccos han rocio sobre mi lomo plano el rico mote pal remolino mientras unos bailaban otros el mote coman y aprovechar ahora mesmo papedir un voto de aplauso a favor del humilde mote y su primo el tostau que el lonccito en su chacra su panza siempre ha llenau. Y ahora pu, el mote y su primo tostau tenan que agradecer pu tan feliz comprensin de la mesitae sauci, y lo mesmo que del batn y la movediza molina.
Agradezco muy sinceramente, dijo el mote esta distincin que nos hacen naides se puede creyer ms ni menos en su valor pero me parece que tuitos nosotros semos alimento predilecto de ricos y pobres, de ccalas y lonccos, eso, eso es lo principal y ahora pu, que viva Arequipa!, que es lo principal. Ja, ja, jai.