FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: YULY

LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

BROWNIES

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El brownie es un batido que se elabora a partir de harina de trigo, huevos, azcar, cocoa, polvo de hornear, relleno de Arequipe y una cobertura de chocolate. Producto elaborado en la planta de panificacin ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 m Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Kcal 199 % Protenas 26,44% Grasa 9,71 %

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

PRESENTACION Y EMPAQUES Bolsas de papel COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: caf oscuro. Olor: caracterstico. Sabor: caracterstico. Textura: blanda.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

No tiene registro.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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Preparado por: YULY

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Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versin: 2010

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Medio Con su respectivo empaque Ambiente Conservar el lugar fresco y seco.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO Harina de trigo Azcar Margarina Cocoa sin azcar Huevos Polvo hornear Bicarbonato Leche o agua Rellenos (Arequipe) Cubiertas de chocolate

PORCENTAJE (%) 75 100 50 23 25 2 2 30 Gusto Gusto

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Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versin: 2010

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE EQUIPOS

Limpieza y desinfeccin

Gramera.

PESAJE

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar. El azcar y la margarina hasta obtener una crema suave, esponjosa y de color blanquecino. De huevos de uno en uno, para emulsificar el cremado.

Batidora (con la paleta y el globo)

BATIDO

ADICCION

MEZCLADO

La harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y restante ingredientes.

Molde en aluminio (cuadrado o redondo).

MOLDEADO

Horno rotatorio o convencional

HORNEO

180C por 1 hora

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Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versin: 2010

REPOSO

Por 30 minutos.

CORTE

RELLENO

Adiccin de Arequipe al gusto.

EMPAQUE

En bolsa de papel.

ALMACENAMIENTO

A temperatura ambiente.

COMERCIALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO 5 das a partir del da de su elaboracin. Despus de abierto el empaque, consumase en el menor tiempo posible. Mantener alejado de olores fuertes.

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