Instituto Tecnolgico de Veracruz Dpto.

Ingenieras Qumica y Bioqumica Ingeniera de Proyectos

Desarrollo de la metodologa para el proyecto: Diseo de una lnea de produccin de mermelada de guayaba

Presentan: Bazn De La Cruz Rodolfo Snchez Carmona Ariadna Abigail

Febrero del 2013

Estudio de viabilidad
1. Deteccin de las necesidades El mercado de las mermeladas en Mxico ha presentado un crecimiento sostenido puesto que es un producto que encontramos frecuentemente en los hogares mexicanos. Actualmente ste mercado comienza a evolucionar por la demanda de los alimentos gourmet en los ltimos aos, reflejando una tendencia del consumidor por probar nuevos y variados productos que se diferencias de lo que ofrece el mercado masivo de alimentos. (100 Ideas para emprender, 2010) 2. Definicin del problema El limitado nmero de sabores de mermelada en los supermercados de la zona de Veracruz se debe a la falta de produccin y/o distribucin de otros sabores, como el de guayaba, por parte de las empresas del giro alimentario en la regin sureste. Por tanto el desarrollar un proyecto para el establecimiento del proceso de produccin de mermelada a nivel industrial se encuentra justificado. 3. Bsqueda de informacin La investigacin sobre algunas empresas mexicanas que elaboran de mermelada de guayaba y similares arroj los siguientes resultados: Nombre de la empresa Ta Mnica Localizacin Aguascalientes Actividad Elaboracin y distribucin Productos Derivados de Guayaba: almbar, ate, cuadritos, guayabeta, mermelada, mini rollo, rollo y viborita. Otros: cacahuate cubierto de chocolate, cajeta, concentrados, gomitas, granola, etc. Mermeladas de mango Mermeladas de pia Mermelada y ate de guayaba Mermelada de higo

Famesa Fbrica de Mermeladas S.A. de C.V.

San Luis Potos

Fabricacin

Ingeniera de Proyectos

Las empresas mencionadas se encuentran en la zona centro del pas, por lo que resulta conveniente el establecimiento del establecimiento de una lnea de produccin en una o algunas industrias alimentarias que cuenten con la capacidad de cubrir la demanda de mermelada de guayaba y similares para la regin sureste. 4. Generacin de soluciones posibles Implementar una lnea de produccin para la produccin de mermelada de guayaba bajo un procedimiento propuesto 5. Valuacin fsica La implementacin de una lnea de produccin de mermelada de guayaba dentro de una industria alimentaria es tcnicamente factible, puesto que existen las estructuras, materiales y procedimientos para realizarse.
6. Valuacin econmica

Concepto Contenedor de plstico Bscula Marmita a gas Despulpador malla fina Autoclave elctrico Envasadora Frasco de vidrio 7. Valuacin financiera Concepto Contenedor de plstico Bscula Marmita a gas Despulpador malla fina Autoclave elctrico Envasadora Frasco de vidrio

Capacidad 5kg 500kg 100L 500 kg/h 500 kg/h 1000 frascos/h 0.250 kg

Costo unitario (en pesos) $153 $5,000 $1,000 $26,900 $60,000 $325,000 $6

Nm. de unidades
260 2 20 4 1 1 5200

Capital (pesos)
$39,780 $10,000 $20,000 $107,600 $60,000 $325,000 $31,200

$593,580

Ingeniera de Proyectos

Fig. 1. Diagrama de flujo para el proceso de produccin de mermelada de guayaba

Ingeniera de Proyectos 3

Bibliografa
100 Ideas para emprender, 2010. Mermeladas exticas. [En lnea] Available at: http://www.100ideasparaemprender.com/home/2010/12/mermeladas-exoticas/ [ltimo acceso: 27 febrero 2013]. FAMESA, 2011. Nuestra empresa. [En lnea] Available at: http://www.famesa.com.mx/index_es.html [ltimo acceso: 27 febrero 2013]. FAO, 2006. Mermelada de Guayaba. [En lnea] Available at: http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU14.HT M#A2 [ltimo acceso: 27 febrero 2013].

Ingeniera de Proyectos