MESA Y ALIMENTOS EN EL MANUAL DE CARREO

Publicado el 28 agosto, 2010 por nanaplanta Diana Crucelly Gonzlez Rey CIVILIZACIN O BARBARIE Durante el siglo XIX los manuales de urbanidad se convirtieron en un instrumento imprescindible para la construccin del ciudadano latinoamericano, en la Colombia que se construa en este siglo manuales como el Catecismo de Moral de Rafael Vzquez,[1] la recopilacin de Breves Nociones de Urbanidad de Rufino Cuervo,[2] los principios de urbanidad de Po del Castillo[3] y el manual de urbanidad y buenas maneras de Miguel Antonio Carreo[4] eran impartidos en las escuelas, ya fueran bajo el dominio del clero conservador o el liberalismo radical. Valentina Torres afirma que: La urbanidad expresada en los manuales se entiende como el conjunto de normas de conducta, buenos modales, educacin y hasta sinnimo de <<poltica>>. Los textos de urbanidad son el resultado de un largo proceso de construccin histrica, cuyo origen es difcil de precisar. Como sostiene Norbert Elias, la urbanidad es un concepto cambiante segn la poca, el lugar, los actores que la practican. En la cultura occidental europea, la urbanidad se fue construyendo en lo que Elas llama <<el proceso civilizatorio>>.[5] En las sociedades latinoamericanas estos manuales se convirtieron en la posibilidad de mmesis frente al proceso ideal de la civilizacin europea, de la cual deseaba ser un reflejo casi idntico, o por lo menos ponerse a la par, en un proceso considerado necesario por las lites del pas. Julio Arias afirma al respecto: [] dispositivos y estrategias, como la instruccin pblica, los manuales de urbanidad, las gramticas, los catecismos o las constituciones, ms que civilizar homogneamente o estandarizar cultural y socialmente a una poblacin, difundiendo los valores de una <<clase alta>>, pretendieron unificar, instituir y fijar lo normal-nacional, como una linealidad vertical generadora de clasificaciones jerrquicas internas, la cual, aunque se basaba en construir y modelar un supuesto pueblo, nico y particular, se inscriba en proyectos civilizadores que desbordaban los lmites nacionales.[6] La escuela se convierte en un espacio de internamiento donde se forma ese tipo de sujeto que los ideales regulativos de la constitucin estaban reclamando. Lo que se busca es introyectar una disciplina sobre la mente y el cuerpo que capacite a la persona para ser til a la patria. El comportamiento del nio deber ser reglamentado y vigilado, sometido a la adquisicin de conocimientos, capacidades, hbitos, valores, modelos culturales y estilos de vida que le

permitan asumir un rol productivo en la sociedad. En este contexto, el manual funciona dentro del campo de autoridad desplegado por el libro, con su intento de reglamentar la sujecin de los instintos, el control sobre los movimientos del cuerpo, la domesticacin de todo tipo de sensibilidad considerada como brbara.[7] No se escribieron manuales para ser buen campesino, buen indio, buen negro o buen mestizo, ya que todos estos tipos humanos eran vistos como pertenecientes al mbito de la barbarie. Los manuales se escribieron para ser buen ciudadano; para formar parte de la civitas, del espacio legal en donde habitan los sujetos epistemolgicos, morales y estticos que necesita la modernidad. Por eso, el manual de Carreo advierte que sin la observancia de estas reglas, ms o menos perfectas, segn el grado de civilizacin de cada pas [...] no habr medio de cultivar la sociabilidad, que es el principio de la conservacin y el progreso de los pueblos y la existencia de toda sociedad bien ordenada.[8] Los manuales de urbanidad se convierten en la nueva biblia que indicar al ciudadano cul debe ser su comportamiento en las ms diversas situaciones de la vida, pues de la obediencia fiel a tales normas depender su mayor o menor xito en la civitas terrena, en el reino material de la civilizacin. La entrada en el banquete de la modernidad demandaba el cumplimiento de un recetario normativo que serva para distinguir a los miembros de la nueva clase urbana que empezaba a emerger en toda Latinoamrica durante la segunda mitad del siglo XIX. Ese nosotros al que hace referencia el manual es, entonces, el ciudadano burgus, el mismo al que se dirigen las constituciones republicanas; el que sabe cmo hablar, comer, utilizar los cubiertos, sonarse las narices, tratar a los sirvientes, conducirse en sociedad. Es el sujeto que conoce perfectamente el teatro de la etiqueta, la rigidez de la apariencia, la mscara de la contencin.[9] En este sentido, las observaciones de Gonzlez Stephan coinciden con las de Max Weber y Norbert Elias, para quienes la constitucin del sujeto moderno viene de la mano con la exigencia del autocontrol y la represin de los instintos, con el fin de hacer ms visible la diferencia social. El proceso de la civilizacin arrastra consigo un crecimiento del umbral de la vergenza, porque se haca necesario distinguirse claramente de todos aquellos estamentos sociales que no pertenecan al mbito de la civitas que intelectuales latinoamericanos, como Sarmiento, venan identificando como paradigma de la modernidad. La urbanidad y la educacin cvica jugaron, entonces, como taxonomas pedaggicas que separaban el frac de la ruana, la pulcritud de la suciedad, la capital de las provincias, la repblica de la colonia, la civilizacin de la barbarie. EL MANUAL DE CARREO A diferencia de los otros manuales que se difundieron y aplicaron en el siglo XIX, el manual de urbanidad y buenas costumbres de Carreo pervive en la memoria colectiva de los colombianos y de buena parte de los habitantes de Latinoamrica, lo cual lo convierte en el manual de urbanidad con mayor permanencia de todos los antes mencionados. Qu llev a este manual a predominar de esa manera sobre los dems? Qu hizo este manual para inscribirse dentro de la mentalidad colectiva de tal manera que an hoy da es solicitado por los ciudadanos del siglo

XXI?[10] La respuesta a estos interrogantes supera las pretensiones de este pequeo artculo, pero sitan el problema en su lugar: el manual de Carreo se convirti en el elemento de construccin poltica del ciudadano ms importante de los pases bolivarianos desde el siglo XIX hasta por lo menos la dcada de 1970. El manual vio la luz por entregas en el ao 1853, el libro se dirige a las personas de lite, a los hijos de los dirigentes polticos y otros miembros de la sociedad latinoamericana. El manual recopila normas de urbanidad europeas y las mestiza, pero no tratando de convertir en latinoamericanas las reglas de urbanidad importadas de ultramar, sino antes bien intentando blanquear las costumbres de las lites hispanoamericanas. El Manual est organizado en captulos. En los tres captulos iniciales se exponen los deberes morales del hombre para con Dios, consigo mismo, la Patria, los padres y los semejantes. El orden inicial permite inferir que ste es el deber primario al que deben quedar supeditados todos los otros deberes y derechos del ciudadano. Reunidos bajo el ttulo propiamente de Manual de urbanidad y buenas maneras siguen, a continuacin, cinco captulos subdivididos, a su vez, en varios apartes. Los ttulos de los captulos y los temas reflejan los aspectos esenciales de la vida pblica que deban ser normados y muestran, adems, la forma rigurosamente detallada con que Carreo describe el comportamiento a seguir en los distintos mbitos de la vida, sin dejar por fuera las esferas ms ntimas y personales. Carreo se ocupa de cmo moverse por la casa, de cmo saludar, del modo de estar en la iglesia o de comportarse en la calle, o de la ropa que se deba usar dentro de la casa. LA MESA, LA COMIDA, CIVILIZACIN Y CIUDADANA Carreo inicia su artculo IV del captulo V titulado De la mesa diciendo: La mesa es uno de los lugares donde ms clara y prontamente se revela el grado de educacin y de cultura de una persona, por cuanto son tantas y de naturaleza tan severa, y sobre todo tan fciles de quebrantarse, las reglas y las prohibiciones a que est sometida.[11] El comportamiento en la mesa, en efecto, tuvo gran importancia en el proceso civilizatorio occidental, especialmente en la construccin de la sociedad cortesana y burguesa. Para Elas, esta forma de comportarse no representa un fenmeno aislado, sino que representan de manera caracterstica la totalidad de los modos de comportamiento transmitidos por la sociedad, cuyo grado de desarrollo se corresponde con una estructura social absolutamente determinada.[12] En la mesa de Carreo, los comportamientos privados no deben contravenir a los pblicos, para el autor del manual, el actuar de un modo ms libre en la privacidad era un error que implicaba en buena medida el actuar mal en la mesa pblica.[13] En realidad para Carreo el espacio privado no existe, por lo menos en cuanto a moral y costumbres se refiere. Continuamente en el manual recalca que los hombres y mujeres no deben relajar sus buenas maneras an cuando consideren que se encuentran solos ya que pueden ser sorprendidos, adems de estar siempre sometidos al ojo vigilante de Dios. Ante esto afirma en su punto 5:

Es, pues, indispensable que contraigamos el hbito de observar en nuestra mesa privada las reglas de la urbanidad, as porque nuestra familia es acreedora a las mismas consideraciones que debemos en la mesa a los extraos, como porque sin ese hbito no podremos proceder en los banquetes con aquella naturalidad y aquel despejo que aparecen siempre en las maneras del hombre culto.[14] La mesa a la que se dirige Carreo es la mesa de los hombres y mujeres de sociedad, aquellos que estn invitados a banquetes, a reuniones sociales, a bailes en clubes, espacios de sociabilidad donde se juzgar su comportamiento y costumbres. Se asume entonces que las dems clases no deben comportarse? Con el trascender del siglo XX esta serie de mandatos se difundieron y ensearon a los estudiantes de las clases populares a travs de las escuelas pblicas, las cuales deban, obligatoriamente, dictar una clase de urbanidad, pero la obra de Carreo no se dirige a todas las personas, sino a aquella sociedad que estaba intentando trascender el espacio latinoamericano y codearse con la sociedad europea. El primer elemento del comportamiento en la mesa es el modo de ubicarse, donde se siguen las reglas de jerarqua que viene trabajando desde el inicio del manual: personas mayores, padres, hijos e hijas; cada quien toma su lugar en la mesa dependiendo de su jerarqua, la cual le indica un lugar y tiempo para hacerlo.[15] El segundo elemento es la posicin o el comportamiento temporal del comensal. Carreo le dicta un espacio entre l y la mesa, la posicin de los brazos, antebrazos, codos, la espalda, las piernas. Carreo construye un discurso corporal ideal que debe ser desarrollado de manera casi matemtica. Pero sobre todo, es la bsqueda de un discurso que distinga a las personas educadas de las mal educadas, los civilizados de los brbaros;[16] es un discurso poltico, donde se pretende ubicar en un lugar especfico a cada miembro de la sociedad de acuerdo con las jerarquas y roles establecidos en la sociedad burguesa. Lo anteriormente expuesto puede aplicarse al uso de los cubiertos, la manera de comer, de cmo y cundo tomar los alimento, etc. No es solo comer con las manos, escupir, toser o estornudar en la mesa o sobre la comida, aspectos que se consideran repugnantes y que implican el temor a la contaminacin de enfermedades, la bsqueda de la higiene y la eliminacin de las miasmas. Es adems el extremo cuidado con el que se pretende controlar las maneras: adems de usar los cubiertos, estos deben ser utilizados de una manera especfica, los vasos, las copas, las tazas, todo debe ser tomado de cierta manera, en cierto momento, el control de los movimientos, gestos y dems aspectos de la cotidianeidad en la mesa eran indicadores fundamentales del control de los impulsos, de la civilizacin de la familia. Pero ms interesante an es observar los alimentos enunciados por Carreo en sus normas: pan, bizcochuelos, caf, chocolate, sopa, durazno, manzana, carnes, vino, mantequilla, sal, salsas. En ninguna parte enuncia el maz, las arepas, los caldos, el arroz; esta exclusin de ciertos alimentos tiene las mismas implicaciones que aquellas relacionadas con el comportamiento: existen alimentos civilizados y alimentos brbaros, y definitivamente el maz era el mayor representante de un mundo salvaje que deba ser dejado atrs.

Una arepa de maz es sustituida por el pan de trigo blanco europeo, las frutas mencionadas por Carreo son originalmente europeas: durazno y manzanas, el licor, claramente es el vino, la chicha desde tiempos coloniales sufri un proceso de rechazo y prohibicin al punto que hoy en da es ilegal su comercializacin. En este sentido, el comer, los alimentos y los espacios pblicos donde interviene la comida, se convierten en espacios fundamentales de civilizacin, de control emocional donde el Estado interviene continuamente en bsqueda de la conformacin de un Estado-Nacin libre y civilizado, acorde con los ideales de ultramar. A modo de conclusin y para terminar, Carreo conjunto a todo los manuales de urbanidad , resultan en una fuente importante para analizar la influencia del discurso civilizatorio en Latinoamrica , aclarando que an con todo lo formulado en siglo XIX, no podemos hablar de un proceso civilizatorio como el que describe Elas, pero si podemos encontrar los elementos claves que marcaron la construccin del estado-nacin Colombiano, en donde el discurso de la civilizacin fundament al menos tericamente las bases ideolgicas claves que hoy en da an son determinantes en nuestro pas. Es pues el estudio de la mesa y cocina un abrebocas para otros estudios, para mirar con mayor detenenimiento y atencin, que sugiere nuevos temas que quedan abiertos para ms adelante. BIBLIOGRAFA. ARIAS VANEGAS, Julio. Nacin y diferencia en el siglo XIX colombiano. Orden nacional, racialismo y taxonomas poblacionales. Bogot: Ediciones Uniandes, 2005. CARREO, Miguel Antonio. Manual de urbanidad y buenas maneras. Pars: Garnier Hermanos, 1927. CASTILLO, Po del. Principios de urbanidad para el uso de la juventud arreglados a los progreso de la actual civilizacin. Bogot: N. Gmez, 1851. CUERVO, Rufino. Breves nociones de urbanidad extractadas de varios autores. Bogot: N. Lara, 1836. ELIAS, Norbert. El proceso de la civilizacin. Mxico: Fondo de Cultura Econmica, 2001. GONZLEZ STEPHAN, B., Modernizacin y disciplinamiento. La formacin del ciudadano: del espacio pblico y privado, en: B. Gonzlez Stephan / J. Lasarte / G. Montaldo / M.J. Daroqui (comp.), Esplendores y miserias del siglo XIX. Cultura y sociedad en Amrica Latina. Caracas: Monte Avila Editores, 1995. TORRES SEPTIN, Valentina. Manuales de conducta, urbanidad y buenos modales durante el Porfiriato. Notas sobre el comportamiento femenino. [Online] disponible en http://www.iih.unam.mx/publicaciones/publicadigital/pdf/05moder013.pdf, consultado el 1 de septiembre de 2008. VAZQUEZ, Rafael M. Catecismo de moral. Bogot: imprenta de Nicols Gmez, 1837.

FUENTES PRIMARIAS PUBLICADAS: De vuelta a Carreo en: Revista Cambio, junio 15 de 2007

[1] VAZQUEZ, Rafael M. Catecismo de moral. Bogot: imprenta de Nicols Gmez, 1837. [2] CUERVO, Rufino. Breves nociones de urbanidad extractadas de varios autores. Bogot: N. Lara, 1836. [3] CASTILLO, Po del. Principios de urbanidad para el uso de la juventud arreglados a los progreso de la actual civilizacin. Bogot: N. Gmez, 1851. [4] CARREO, Miguel Antonio. Manual de urbanidad y buenas maneras. Pars: Garnier Hermanos, 1927. [5] TORRES SEPTIN, Valentina. Manuales de conducta, urbanidad y buenos modales durante el Porfiriato. Notas sobre el comportamiento femenino. [online] disponible en < http://www.iih.unam.mx/publicaciones/publicadigital/pdf/05moder013.pdf> p. 272, consultado el 1 de septiembre de 2008. [6] ARIAS VANEGAS, Julio. Nacin y diferencia en el siglo XIX colombiano. Orden nacional, racialismo y taxonomas poblacionales. Bogot: Ediciones Uniandes, 2005, p. 70. [7] GONZLEZ STEPHAN, B., Modernizacin y disciplinamiento. La formacin del ciudadano: del espacio pblico y privado, en: B. Gonzlez Stephan / J. Lasarte / G. Montaldo / M.J. Daroqui (comp.), Esplendores y miserias del siglo XIX. Cultura y sociedad en Amrica Latina. Caracas: Monte Avila Editores, 1995, p. 31. [8] CARREO, Miguel Antonio. Op cit, p. 6. [9] GONZLEZ STEPHAN, B., op cit, p. 439. [10] De vuelta a Carreo en: Revista Cambio, junio 15 de 2007. [11] CARREO, Manuel Antonio, op cit, pp. 226 227. [12] ELIAS, Norbert. El proceso de la civilizacin. Mxico: Fondo de Cultura Econmica, 2001, p. 114. [13] CARREO, Manuel Antonio, op cit, p. 227. [14] Ibd., p. 228. [15] Ibd., pp. 228 229.

[16] Ibd., p. 229.