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Crespelle al salmone

Dosi: per 4 persone Tempo: 20 minuti + 30 minuti di riposo della pastella

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Ingredienti: 200 g di salmone affumicato 100 g di ricotta 100 g di farina di grano tenero 0 2 uova 350 ml di latte 2 cucchiai d'olio d'oliva Burro q.b. Sale q.b.

Le crepes donano sulla tavola un tocco di eleganza: danno quel valore aggiunto e di classe, nonostante la semplicit con cui si preparano. La pastella talmente versatile che qualsiasi ingrediente aggiunto risulta ottimo e il salmone una delle varianti pi apprezzate, specialmente a Capodanno! Preparazione: Prima di tutto dovete preparare la pastella: in una terrina sbattete le uova e aggiungeteci il sale, l'olio e per ultimo il latte. Unite la farina poco per volta mentre mescolate con una frusta, per evitare che si formino grumi, e lasciate poi riposare il composto per circa mezz'ora in frigorifero. Ora potete passare alla cottura: se non avete la piastra apposita per le crepes, potete utilizzare una padella antiaderente, l'importante che non sia eccessivamente larga, 12 cm di diametro sono sufficienti; fate sciogliere nella padella una noce di burro e versate un mestolo di impasto preparato precedentemente. Per stendere l'impasto nella padella, sarebbe adatta una spatola a rullo ma se ne siete sprovvisti, potete adottare questo trucchetto: prendete la padella per il manico e fate roteare l'impasto una volta steso. Dopo circa 30/40 secondi i bordi delle crepes tendono a staccarsi leggermente da soli e quello il momento giusto per girarla dall'altro lato. A volte ci impiega di

pi e altre di meno, basta che non vi allontaniate dalla padella (ogni secondo prezioso e se la lasciate troppo da un lato potrebbe bruciarsi). Quando avrete preparato la prima crepe, procedete con le altre, fino a quando avrete pastella a disposizione. Sminuzzate il salmone e amalgamatelo con la ricotta. Farcite il centro ogni crepes con un po' di crema di salmone e ricotta e richiudetela su se stessa, arrotolandola. Preparate le altre crespelle e servitele calde. Accorgimenti: Siccome preferibile servire le crespelle calde ma per motivi tecnici devono essere cotte singolarmente, potete adottare un metodo efficace per non farle raffreddare: una volta ultimate tutte le crepes, prendete una pirofila e ricopritela con della carta forno, adagiate le crespelle e infornate per una decina di minuti a 180C. Idee e varianti: Non avete che l'imbarazzo della scelta, anche se la variante pi logica con il salmone rappresentata dall'aggiunta della panna o della besciamella, per la gioia dei pi golosi. Vi baster aggiungerla sopra le crepes con una quantit a vostra discrezione. Potete inoltre informare le crespelle per 5 minuti una volta pronte, in modo che la ricotta si sciolga leggermente.