INFORME FINAL ADMINISTRACIN

QUESOS MADRE BEATRIZ

TUTORA: GLORIA PIEDAD RIOS ATEHORTUA

LUIS ALEXANDER OVIEDO SEPULVEDA C.C 1037570466 NESTOR ARMARDO CORTEZ ESPARZA C.C 1037586554 ALEJANDRA TAVERA MONTOYA C.C 43257223 ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Sede Medelln ZOOTECNIA 2013

INTRODUCCIN
El trabajo realizado tiene como principio efectuar el anlisis a un nivel administrativo y gerencial de la empresa quesos Madre Beatriz, el cual permite proporcionar un enfoque general de la empresa y ulteriormente realizar un diagnostico de los problemas que ponen en riesgo la estabilidad econmica por medio del conocimiento de las deficiencias posiblemente causadas, todo estos factores son de gran inters y a que dan la posibilidad de prever la toma de decisiones pertinentes con base en la evaluacin administrativa para ser ejecutadas de un mediano a largo plazo. Esta empresa que posee 9 aos en el sector produciendo quesos para los mercados lcteos, y productos slidos proteicos de la leche tanto de empresas como de personas del comn a granel. A continuacin se presenta la informacin administrativa del sector AGROINDUSTRIAL principalmente en el rea de ALIMENTOS y tambin de la empresa, con el fin de establecer el estado general en que se encuentran. Tambin denotaremos la importancia econmica, financiera y competitiva que nos brinda un buen sistema de gestin de calidad implementado en nuestra empresa y como este nos da la herramienta para un uso optimizado de todas divisiones de nuestra organizacin, y como este sistema de calidad es directamente proporcional a las herramientas que nos permiten se desarrollo como lo son las normativas ISO y sus tems que nos dan esos parmetros y sellos de calidad que el cliente necesita.

OBJETIVOS
Adquirir y amplificar los conocimientos administrativos, gracias a la aplicacin stos a una situacin real con una empresa elegida ligada al sector agropecuario. Con la adquisicin de los conocimientos se pretende realizar un anlisis completo del desempeo de la empresa para posteriormente realizar un diagnstico financiero y administrativo. Conocer los principales problemas que afectan el sector de ALIMENTOS LACTEOS, al cual pertenece la empresa. Efectuar la complementacin de los conocimientos adquiridos en la asignatura economa con los del rea de la administracin. Aprender de cmo implementar un sistema de gestin de calidad en nuestra empresa Denotar un uso adecuado para las normas iso y cuando pueden ser implementadas en nuestra empresa Efectos de los mercados internos e externos en nuestra empresa Funcionalidades de las polticas y manuales de calidad en nuestra empresa Entender y manejar los principales estados financieros bsicos. Aprender la funcionalidad que la norma iso 9000-9001 del 2008 puede hacer por la gestin productiva de nuestra empresa y como esta nos abre las puertas de la competitividad y la calidad en pro de una optima gestin financiera que de manera objetiva nos permita incrementar las utilidades Entender, aplicar y evaluar los indicadores de gestin para la toma de deciciones a nivel del contexto interno y externo de la empresa.

1-Veriificar la misin y visin de la empresa 1.1 Analizar la Misin de la empresa y proponer una nueva de acuerdo a la realidad actual del mercado (orientada a las necesidades o deseos y de acuerdo al Sistema de Gestin de Calidad). Misin:

Hacer que comas el queso ms rico rico y delicioso del mundo, el papa de la calidad para ti!
Aqu describimos las principales caractersticas de porque elegimos esta nueva misin: Esta nueva misin que denotamos sobre la empresa es una versin corta, concisa y muy impactante sobre la mente del lector, que no solamente deben ser los trabajadores sino tambin los clientes, los que siempre tengan presente que en esta empresa, se elaboran los mejores, nutritivos y econmicos quesos de la regin norte de Colombia, donde la base fundamental son sus protocolos y programas de calidad que buscan la competitividad en estndares de precio y producto como tal en todos los niveles de la empresa. Esta misin lo que busca es que el consumidor a la hora de comprar recuerde nuestra misin y la tenga presente a la hora de comprar el queso como base de la canasta familiar, que prime nuestro producto a la hora de comprar con otros quesos. Esta misin dice de forma breve el tipo de producto que produce y ofrece la empresa. Se destaca el hecho de que se trabaja con altos estndares de calidad ya que estos productos alimenticios por tener como consumidor final la poblacin humana, deben ser productos que cumplan con dichos estndares que aseguren no solo un buen sabor y contenido nutricional, sino tambin un producto inocuo que no represente un peligro a la salud del consumidor. Adems, el cumplimiento de estndares de calidad permite dar un valor agregado al producto permitindole a la empresa incursionar en mercados nacionales e internacionales. Por ltimo se plantea la importancia que representa el cliente para la empresa ya que de ste depende el xito que tenga la empresa; es de vital importancia identificar las necesidades y gustos de los clientes con el fin de poder tener un objetivo ms claro con respecto al tipo de producto y a la forma de produccin y comercializacin de los quesos.

1.2 Analizar la Visin de la empresa y proponer una nueva de acuerdo a la realidad actual del mercado (orientada a las necesidades o deseos y de acuerdo al Sistema de Gestin de Calidad).

Visin:
Empresa Cordobesa de quesos que est encaminada a ser una de las ms grandes proveedoras de quesos para los colombianos, en funcin de sus sistemas de calidad, buenos precios y nutricin balanceada, opta por ser competitiva para la incursin de da a da a nuevos mercados tanto nacionales como internacionales, sin perder el dominio sobre todos los eslabones sociales, logrando ser sostenibles como pieza fundamental para la economa de la regin. Aqu denotamos la principal caracterstica de porque elegimos esta nueva misin: Mediante la implementacin de las buenas prcticas de manejo (BPM), de los sistemas de gestin de calidad (SGC) y el cumplimiento de las normativas exigidas, se pretende que la empresa est en condiciones de producir quesos de valor agregado que le permitan conseguir el reconocimiento del sector lcteo y as poder posicionar sus productos en los mercados nacionales e internacionales. Dicho crecimiento debera tener un gran apoyo de personal capacitado tanto en la manipulacin de alimentos como en la generacin de ideas que ayuden a realizar un proceso ms eficiente en la transformacin de la leche permitiendo el crecimiento de la empresa a nivel financiero, infraestructural y de personal. 2. Verificar los objetivos, metas, poltica de calidad y manual de calidad 2.1 Verificar, analizar y reestructurar, en caso de ser necesario, los objetivos y metas incluidos en el Sistema de Gestin de Calidad. En el marco del sistema de gestin de calidad los nuevos Objetivos y metas que se constituirn en la empresa deben ser enfocados en la mejora continua y como base fundamental la salud de trabajadores, consumidores, medio ambiente versus la calidad de vida de estos (precio, calidad producto, valor nutritivo y valor agregado), esto se logra a travs de un proceso en cada departamento de la empresa mucho ms eficiente, bajo los parmetros de la calidad productiva que se ver reflejada en los quesos de la empresa logrando llegar tanto a la mente, corazn y bolsillo de todos los consumidores que de manera concierne vern una empresa amiga y lder de la alimentacin lctea del pas, solo as lograremos los estndares de apertura de los nuevos mercados. (la satisfaccin del cliente como el todo por el todo de Madre Beatriz).

Las principales metas y objetivos incluidos en la empresa Madre Beatriz son: Mejora de los Sistema existentes de control de calidad y sus procesos, pues son la mejor estrategia para rebasar la estructura departamental de la empresa estableciendo una verdadera cadena de valor con los proveedores y clientes. Dinamizar y incrementa el Sistema de Gestin de Calidad, enfocado hacia las necesidades del
cliente y del medio ambiente, los cuales est en permanente mejoramiento.

Continua capacitacin y estimulo constante al recurso humano, con el fin de que realicen sus trabajo de manera ptima, eficiente en base a la calidad que debe tener el producto final.

Programar y controlar la produccin en funcin de la obtencin de los ms altos niveles de calidad en quesos, para lograr disminuir los retrasos, prdidas y los productos no conformes. Enfocar las compras de insumos a proveedores que cumplan con los requerimientos de calidad, nutricin y competitividad que exija la empresa madre Beatriz como protocolo de su plan de accin del SGC. Implementar para los prximos periodos contables las herramientas multimedia que permitan maximizar los estndares de calidad en la leche como insumo principal de los quesos. Implementar planes de control para garantizar la inocuidad en los procesos, logrando as, no solo una alta calidad de los quesos, sino tambin reduciendo el riesgo de diseminacin de microorganismos en las instalaciones con las consecuencias letales que a ellos se asocian. Producir para el cliente, con la variedad segn la dieta de los consumidores, segn el mercado, segn su cultura, segn su gusto, donde se satisfaga los requerimientos establecidos por el cliente, mediante el cumplimiento de las especificaciones, los tiempos de entrega, cantidades y caractersticas del producto. Implementacin del Programa de calidad sustentable que permite, Estar en constante innovacin de los procesos de produccin los cuales contribuyan positivamente al medio ambiente, la rentabilidad de los socios, la calidad de los productos y por ende la satisfaccin de los clientes.
Maximizar las buenas prcticas de manejo agropecuario y el sistema Haacp en instalaciones y departamento productivo, reflejado en producto (quesos).

2.2 Enuncie la Poltica de Calidad de la Empresa, si no la tiene se debe proponer una poltica de calidad de acuerdo a la norma. Nueva poltica de calidad: Poltica de calidad En quesos Madre Beatriz nos comprometemos a mantener la calidad e inocuidad de los productos lcteos, elaborados a travs de un programa de mejoramiento continuo, donde se mezcla la calidad de materias primas, la tecnologa, la bioseguridad ambiental y el entrenamiento y compromiso del talento humano con el cual contamos, logrando alcanzar las metas de la empresa y la completa satisfaccin de nuestros clientes, y asegurando el mejoramiento continuo del Sistema de Gestin de Calidad (SGC), la accesibilidad y el crecimiento del negocio.
Cabe anotar que la Poltica de Calidad de Madre Beatriz, estn enfocadas a una poltica comercial, financiera, medioambiental y social, que tiene como lineamientos principales: (Objetivos de la calidad segn la norma y orientada a la quesera madre Beatriz)

Elaborar productos lcteos (quesos) de acuerdo a los requerimientos tcnicos exigidos por las autoridades competentes y por los clientes. Satisfacer a nuestros clientes de forma integral, no slo brindndole el queso de excelente calidad, sino tambin un excelente servicio. Asegurar las condiciones higinicas y sanitarias de nuestros productos a travs de la implementacin de Sistemas de Gestin de la Inocuidad. Utilizar herramientas de medicin que nos permitan evaluar los niveles de satisfaccin del cliente y la calidad de nuestros productos. Desarrollar actividades de capacitacin al personal, que nos permitan ampliar los conocimientos y mejorar nuestras prcticas de manufactura. Fomentar los valores y las metas corporativas al recurso humano para obtener as una visin acorde con la empresa.

La direccin de quesos Madre Beatriz, se debe comprometer a respaldar esta poltica y motiva a todo el personal y confa en su adhesin y participacin, como un compromiso individual y conjunto que permite asegurar la conformidad de los productos y servicios con los requisitos de los clientes y, en definitiva, la competitividad de la empresa.

MADRE BEATRIZ

Programa de control de calidad La empresa quesera Madre Beatriz debe enfocar esfuerzos a la globalizacin econmica ha cambiado la forma de hacer negocios en el mundo actual, La mentalidad empresarial era que su producto por s mismo era suficientemente atractivo para gustar a cualquier consumidor potencial o real. En nuestro caso estas razones para implementar un sistema de gestin de calidad son varias pues debido a la misma globalizacin y apertura de mercados se debe ser lo ms eficiente y competitivos para permanecer y crecer en el mercado de elaboracin de quesos, esto se logra de varias formas y una de las principales es la implementacin de un plan de gestin de calidad acertado donde la prioridad sean nuestros usuarios y clientes. Este paradigma de SGC ha ido evolucionando hasta convertirse en algo completamente nuevo. Hoy da, quesos madre Beatriz se ha dado d cuenta de que es necesario crear un sistema de gestin garantice la satisfaccin total de los requerimientos de los clientes en todas partes de Colombia (mercados a los que se debe y intenta entrar) y porque no del mundo. Este nuevo enfoque permitir ganar posiciones en el mercado, tanto nacional como internacional (busca exportar quesos), ajustando sus procesos productivos y administrativos a las exigencias de los consumidores, que cada regin o pases en particular presentan como requisito para aceptar y consumir un bien o servicio que cubra sus expectativas. 2.3 Explique los parmetros ms relevantes del Manual de Calidad que tiene estructurado la empresa. Si no lo tiene, cmo se abordara el Manual de Calidad para esta empresa.

Manual de Calidad El manual de calidad de quesos Madre Beatriz tiene por objeto describir las polticas y la estructura del sistema de gestin de calidad implementada en madre Beatriz por medio del cual se asegura la calidad en el desarrollo, produccin y comercializacin del queso. Para la elaboracin del manual de madre Beatriz se debe tener en cuenta los requisitos establecidos en la norma iso-9001:2008 y los modelos adecuados a las necesidades de certificacin ante los clientes y ante la necesidad o posibilidad de emprender sistemas de auto evaluacin que permitan aproximar a una situacin ideal de excelencia. El objetivo final que el manual persiste es lograr la calidad adecuada, con el mnimo costo, lo cual se ha de conseguir mediante actitudes de prevencin, evitando los defectos en lugar de tener que corregirlos una vez producidos nuestros quesos. El Manual de la Calidad es el documento donde se menciona con claridad lo que hace la quesera Madre Beatriz para alcanzar la calidad mediante la adopcin del correspondiente sistema de Gestin de la Calidad. LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS DEL MANUAL DE CALIDAD QUESOS MADRE BEATRIZ

Portafolio de productos lcteos amplio y suficiente, desarrollado dentro de los mejores estndares de calidad. Permanente investigacin pecuaria y desarrollo en procura de la mejor y ms sana nutricin tanto de los animales productores como consumidor final. Amplia visin nacional, internacional, penetrando y cubriendo aquellos mercados donde nuestras ventajas competitivas tienen reales posibilidades de incursionar. Un posicionamiento corporativo basado en la seriedad, calidad, confiabilidad y fortaleza competitiva basado en la certificacin iso9001 de 2008. Apoyo y asesora permanente a nuestros clientes y mercados atendidos, anticipando sus necesidades nutricionales con soluciones efectiva. proveedores de gran calidad y primer nivel (bolsa del tlc). Productividad en permanente ascenso basada en slidos planes de desarrollo tecnolgico, adecuada capacidad de fbrica y sistemas giles de comercializacin y distribucin. Servicio de asesoras tcnicas sobre el manejo de animales productores de leche y manejo de la misma en cada regin donde se venda quesos madre Beatriz.
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Elaboracin de quesos segn las necesidades nutricionales teniendo en cuenta las variables ecolgicas y sociales. Estandarizacin de productos, afianzando la marca de quesos madre Beatriz. Retroalimentacin de resultados de campo obtenidos para la conformacin de una matriz de aprendizaje constructiva. (anlisis, mejora y resultados). consolidacin de la poltica sanitaria y de inocuidad para las cadenas lctea y crnica, 3676 norma ica de lcteos. Caminar bajo los lineamientos del Reglamento Tcnico sobre los requisitos que se debe cumplir para con la transformacin de la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas. La empresa cuenta con un riguroso plan de bioseguridad dentro del cual se han establecido pautas para el control de calidad ya sea a la entrada de materias primas (leche), o a al almacenar el producto terminado; dichos controles son de observacin (presencia de elementos indeseables en la materia prima, tamao deseable de partcula, presencia de humedad), microbiolgico (presencia de hongos o elementos patgenos) mediante la prueba de slidos en suspensin.

La calidad bioqumica de los quesos producidos en Madre Beatriz se establece teniendo en cuenta: La presencia o ausencia de sustancias extraas e inhibidoras en la leche como son los antibiticos, pesticidas, metales pesados y residuos de sustancias empleadas en la limpieza y la desinfeccin, que en suma y generalizando ejercen un efecto negativo sobre el normal desarrollo de la micro-biota responsable de las caractersticas finales del queso. La aptitud de la leche para ser coagulada por el cuajo: viene determinada por factores inherentes a la leche como son su contenido en casenas, la concentracin de calcio soluble y de fosfato clcico, el tamao de las micelas de casena y el pH de la leche y tambin por tratamientos tecnolgicos posteriores al ordeo como el enfriamiento y mantenimiento a bajas temperaturas, el tratamiento trmico, la concentracin o la homogeneizacin. La composicin qumica de la leche: determinada por factores genticos como son la especie, la raza o el individuo y por factores no genticos como la alimentacin, el momento de la lactacin, la poca del ao, etc. Por otra parte la calidad microbiolgica de la leche viene dada por su carga bacteriana que puede tener diferentes orgenes: puede proceder del ganado lechero en s, de su entorno o de la leche en el momento de su obtencin: la mastitis origina una leche con carga microbiana elevada. Adems esta contaminacin microbiana puede estar relacionada con todos los aspectos vinculados con el sistema de ordeo: los recipientes utilizados, las condiciones de almacenamiento y refrigeracin as como el transporte hasta la quesera.
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 Adems del control de calidad de la leche, durante el proceso productivo se supervisa el cumplimiento de las normas de bioseguridad, en cuanto a indumentaria para los operarios, que se lleve los tiempos adecuados en cada proceso, las temperaturas ideales, que el producto en proceso tenga la consistencia o textura adecuada, que laven y desinfecten toda la maquinaria diariamente, utilizacin de pediluvios y sustancias yodadas para el lavado de manos por parte de los operarios etc. Por ltimo se realiza un control al producto terminado previo al almacenamiento, los cuales consisten en observar la calidad de empacado, consistencia, sabor, olor, color, presencia de impurezas etc. Programa de produccin limpia: En la empresa quesos madre Beatriz se produce los siguientes desechos: Suero: Este se origina en el proceso de cuajado por la deshidratacin de las grasas de la leche, los cuales poseen un alto valor nutricional. Estos se regalan a los productores de cerdos de la zona para su alimentacin. Aguas contaminadas: Resultantes del proceso de lavado en todas las etapas de produccin, estas van directamente al sistema de alcantarillado municipal sin ningn tipo de tratamiento. Empaques Industriales: Estos se originan de las materias primas y materiales, los cuales son depositados en bolsas verdes, donde son recogidos posteriormente por la entidad de Aseo municipal de Montera, cada 3 das.

Sistema HACCP: es el programa que la industria de alimentos utiliza para garantizar la produccin y manipulacin de alimentos (del campo a la mesa) seguros de consumir, cuyo objetivo principal es garantizar la inocuidad de los productos mediante la prevencin de peligro (es todo elemento fsico, qumico o microbiolgico que pueda ser deletreo para el producto final, para que este no sea inocuo para el consumidor final) y riesgo (es la probabilidad de que un peligro ocurra). Plan HACCP es el documento de la empresa donde se especifica claramente todas las medidas que se deben aplicar para asegurar la inocuidad de los quesos producidos aqu, obtenido de una determinada manera por lo que no existe un plan HACCP general, este es especifico para cada producto y cada lnea de produccin. Sistema haacp implementado en los protocolos de calidad de quesos nos permite elevar el nivel de calidad en productos y la credibilidad de los mismos en el mercado por lo cual Madre Beatriz tiene claro y es consciente de que la calidad es una ventaja Competitiva que de alguna manera asegura la permanencia en el mercado y mejora las Utilidades, pudiese lograrse que todos conviertan la calidad en un estilo de vida premisa
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que estamos implementando en el trabajo de administracin sobre quesos empresa madre Beatriz. Para nuestros objetivos es de vital importancia las buenas prcticas de manejo agropecuario y el uso del sistema haccp en pro de la implementacin idnea de un buen sistema de calidad que permita la satisfaccin final de los clientes y que nos permita un uso eficiente de cada departamento que compone la empresa. A continuacin se ilustra la denotacin participativa y jerrquica de de calidad en madre Beatriz:

Protocolo Haacp usado a la entrada de materias primas en la quesera, que tiene como insumo principal la leche, donde se trata con la mejor posibilidad el tratamiento de calidad sobre la leche y la trazabilidad, la contaminacin, contenido de slidos, contenido de patgenos etc. esto lo hacemos para identificar puntos crticos de control. Se presenta la evaluacin de los peligros potenciales de las materias primas e insumos para la elaboracin
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de quesos. La leche fresca y refrigerada, son identificados como materias primas PCC (puntos crticos de control). Tambin veremos el uso de la herramienta del rbol de decisiones del Codex Alimentarius para la identificacin de los puntos crticos de control. Como insumo para el anlisis fue utilizado el anlisis de materias primas, el diagrama de flujo y descripcin de proceso y el reporte de peligros del proceso. El diseo del Plan HACCP permite identificar dos Puntos Crticos de Control en pro de una optima calidad de los quesos y en pro de una estandarizacin de los quesos elaborados bajo la marca madre Beatriz, estos mtodos son una herramienta que se tiene en esta empresa como SGC, que garantiza a los clientes su satisfaccin del producto inocuo que llevan o reciben. Se controla y exigen los registros de sanidad y slidos de proveedores de leche a la empresa a los diferentes proveedores esto permite garantizar la calidad inocua de los quesos.

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 El nivel de implementacin de las BPM en la empresa facilitan el diseo e implementacin del Plan HACCP para la elaboracin de quesos, no obstante fruto de la evaluacin del cumplimiento de los prerrequisitos se realiz mejoramiento en los aspectos de mayor sensibilidad en el proceso; como fue el caso del diseo del sistema de documentacin del Plan de Mantenimiento y calibracin. Los beneficios de implementacin del Plan HACCP despus de haber implementado eficazmente los planes y programas prerrequisitos, permiten la reduccin de costos en el diseo e implementacin, pues se identifican y se controlan los puntos crticos de control esenciales de lo que corresponde al proceso productivo de la elaboracin de quesos en la empresa madre Beatriz. Es indispensable siempre tratar de mejorar continuamente los mecanismos Bpm y Haacp para estandarizacin de los quesos que permitan la posible competitividad y eficiencia productiva que los mercados exigen. Se Transforma la leche fresca como materia prima con alta probabilidad de presentar peligros de naturaleza fsica, qumica y biolgica. El resto de insumos para la elaboracin de quesos no son considerados PCC como materias primas, ya que los proveedores actuales de la empresa son certificados en Sistemas de Gestin de Calidad ISO 9000 y cumplen con BPM y la normatividad relativa a la elaboracin de cada producto, y se les exige certificado de anlisis de cada lote. La empresa desarrolla actividades de seguimiento a los proveedores de leche fresca y refrigerada mediante el muestreo de leche en las explotaciones ganaderas y seguimiento a las variables fisicoqumicas y microbiolgicas, lo que permite reducir, pero no eliminar los peligros reportados de la leche. Esto demuestra las bondades de implementar HACCP en los procesos de obtencin de leche fresca y refrigerada, garantizando una ptima calidad de la leche en la actividad primaria de la cadena de produccin de quesos. La aplicacin del rbol de decisiones permite identificar dos puntos Crticos de Control (PCC) desde la misma Recepcin de leche fresca y pasteurizacin de la mezcla de leche fresca, El riesgo del peligro biolgico en Esta materia prima se controla por medio del control de la etapa de pasteurizacin de la mezcla. La Presencia de antibiticos en la leche fresca presenta alto riesgo para la salud del consumidor, La empresa madre Beatriz asegura su eliminacin por medio de la evaluacin del contenido a cada lote que dispone Para procesamiento y adems, desde el punto de vista del proceso de elaboracin de quesos, la presencia de antibitico es un factor crtico porque inhibe el crecimiento de las bacterias benficas, estos antibiticos son controlados con los registros que s ele exigen a cada proveedor de leche a la empresa. La aplicacin de la metodologa de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control en el proceso De elaboracin de quesos permite identificar los Puntos Crticos de Control, la
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recepcin de leche fresca y la etapa de pasteurizacin de la mezcla leche fresca. Las variables de control en los puntos crticos son la presencia de antibiticos en la etapa de recepcin de materias primas y la combinacin de las variables tiempo vs temperatura en el proceso de pasterizacin.

La implementacin oportuna y constante de este manual de procedimientos de proceso productivo en quesos Madre Beatriz permitir maximizar el SGC para esta empresa para enfrentar los requerimientos del mercado nacional que es cada vez ms exigente en la elaboracin de productos lcteos y ms competente, con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes y obtener ventajas que permitan la diferenciacin de la competencia. En planta se Implementa barreras que controlen la circulacin de personas, ajenos a la planta. Ubicacin e identificacin de reas dispuestas segn el sistema, etapa y sitio de produccin. Contar con sistemas que garanticen una adecuada ventilacin, segn la temperatura y humedad requerida para personal y manejo insumo lcteo. Instalacin lavabotas y pediluvios para la desinfeccin, a la entrada de la planta. Los pisos deben estar construidos en materiales antideslizantes que faciliten la limpieza, desinfeccin y drenaje. Los sitios de almacenamiento y tanques de leche, deben localizarse en puntos estratgicos de la planta, de manera que permita el manejo idneo de estos artculos productivos en momentos de reparaciones, produccin y manipulacin.

Brindar una adecuada dotacin al personal que garanticen la salud ocupacional y la bioseguridad del predio.

Brindar una constante capacitacin acerca de temas relacionados con la explotacin lctea. Documentar al trabajador acerca de los procedimientos e instructivos de las labores que se lleven a cabo en cada puesto de trabajo. Prohibicin de consumo de cualquier tipo de alimentos en el interior de las instalaciones de produccin.

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 Llevar un registro de las capacitaciones de que se realicen al personal. Brindar una adecuada dotacin al personal que garanticen la salud ocupacional y la bioseguridad de la planta. Disponer de baos con lavamanos y de reas de alimentacin. Mantener un botiqun de primeros auxilios y ubicarlo en un lugar que sea de conocimiento de todo el personal. Implementar barreras bien sean fsicas o biolgicas, que controlen la circulacin de materiales voltiles y de fcil diseminacin de microorganismos que afecten la salud de operarios, la leche y los quesos. Ubicacin e identificacin del rea dispuesta a las actividades de manejo y disposicin de desechos. El rea productiva debe estar dispuesta con una losa de concreto o material aislante para evitar la lixiviacin de materiales y garantizando tambin la limpieza de sta. Contar con un sistema que garantice unas adecuadas caractersticas de ventilacin, temperatura y humedad para el sitio de manipulacin de la leche. Ubicar el rea por lo menos en un radio de 100 metros de la produccin, de manera que en momentos de reparaciones, se evite el ingreso de personal y vehculos extraos a sta. Se deber disponer de elementos de desinfeccin en caso de accidentes para el trato de heridas causadas. Solo podrn laborar las personas que presenten un buen estado de salud. Documentar al trabajador acerca de los procedimientos e instructivos de las labores que se lleven a cabo en el lugar. Brindar una constante capacitacin acerca de temas relacionados con las enfermedades asociadas a la elaboracin de quesos. Brindar una adecuada dotacin al personal que garantice la salud ocupacional y la bioseguridad de la planta de quesos.

Plan de limpieza y desinfeccin de reas, instalaciones y equipos. Registro de evaluacin de aguas (recuento de clulas germinadora de colonias y elementos que la constituyen).

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 El haccp plasmado en el manual de calidad de la empresa, lo que busca en quesos madre Beatriz la inocuidad de los quesos que se producen aqu y que se garantice al consumidor final la calidad total del queso que lleva a su mesa, para esto se adapta este sistema estricto con su protocolo de bioseguridad, dentro de las instalaciones, para el personal, las vas de acceso, reduce los peligros de cada etapa productiva, reduce los puntos crticos de control, mejora la utilizacin de los recursos, el haccp debe verse no como un requisito legal sino como una necesidad para tener felices a nuestros clientes pues un cliente feliz es un cliente fiel que compra mas quesos madre Beatriz para nuestra empresa los recursos humanos les falta conocimiento en la implementacin del sistema, hay ciertos protocolos que no se saben implementar, pero la empresa tiene toda la intencin de hacer la inversin de capacitacin. El equipo de calidad de la empresa debe estar compuesto por todos los eslabones de la empresa desde el administrador hasta los operarios.

MADRE BEATRIZ

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Sistema BPM (buenas prcticas de manejo) implementadas en quesos Madre Beatriz: En este sentido se ha elaborado esta meta de Buenas Prcticas de Fabricacin de Productos Lcteos como el queso, el cual comprende todos los procedimientos necesarios para garantizar la calidad y seguridad del producto. Incluye recomendaciones generales qu e s e deb en apli car en l a pl ant a pr oc es ador a d e nu estr o i ns umo pr in cip al la lec he r el ac ionadas c on la obtenc in, fabricacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservacin, almacenamiento, distribucin, manipulacin y transporte del producto lcteo terminado, la materia prima y aditivos en la elaboracin de quesos madre Beatriz. Se controlan aspectos fundamentales tales como la higiene personal, hasta la contaminacin total de entes externos como internos, incluyendo visitantes, controles roedores y plagas, luces, potabilizacin agua ya que en montera el agua municipal no es precisamente la que cumpla con las mejores caractersticas sanitarias para la produccin de quesos y otros alimentos. Para el desarrollo de procedimientos rutinarios, para prevenir las emisiones al medio ambiente y la produccin de desechos mediante cuidado y manejo mejorados de nuestra materia prima como la leche y de los residuos arrojados al ambiente como el caso de suero q parte se va al desage, los operarios deben usar la instrumentacin y dotacin de ropa adecuada para entrada la planta de proceso, desinfeccin de manos y pies con yodo al 10% y instalacin de pediluvios a la entrada y salida de las instalaciones. El costo de las buenas prcticas de manejo es generalmente bajo, la implementacin requiere atencin, buenos procedimientos rutinarios, conocimiento del proceso de produccin y personal calificado; avance en la administracin y mejora del sistema de gestin integral con el compromiso de todos los empleados desde gerencia hasta produccin. El sistema de informacin de las buenas prcticas en quesos madre Beatriz est bien estructurado pues los operarios y dems empleados son consientes de ellas, se implementan y se usan segn las necesidades de la empresa en pro de la optima elaboracin de quesos. 3. Anlisis de los Macroprocesos. Alta Direccion, Macroprocesos Misionales de realizacin, Macroprocesos de soporte o Apoyo. Se Propone el siguiente mapa de procesos en base al sistema de gestin de calidad implementado en quesos Madre Beatriz en base a cada departamento de la empresa:

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macroprocesos empresariales

funciones actividades tareas control del sistema de gestin de calidad produccin

objetivos

responsable

recursos

observaciones

procesos estratgicos de la alta direccin

planeacin de tareas

*evaluar resultados *evaluar mejora continua *supervisa todos los procesos en produccin *asignar tareas a todos los funcionarios *suministrar materias primas para elaboracin del queso *verificar la buena calidad de la leche

David Lara Claudia Hidalgo David Lara

utilidad de la empresa

es el encargado de la implementacin del SGC se encarga de que los procesos sean correctos asigna tareas de acuerdo a requerimientos

personal de la empresa

David Lara

personal de la empresa

suministra materia primas para produccin

David Lara Claudia Hidalgo

control de calidad de materias primas controla normas de bioseguridad en operarios ventas

David Lara

proveedores la cantidad de materia prima depende de la cantidad de producto a producir proveedores da el visto bueno de la calidad de la leche personal de la empresa controla el aseo y vestimenta de los operarios

*que los David Lara operarios tengan la indumentaria correcta *se David Lara comunica con clientes Claudia Hidalgo

clientes

se comunica con clientes para evaluar su satisfaccin

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procesos misionales de realizacin

manejo de la parte financiera

solicitud de compras como materias primas e insumos solicitud de insumos para oficina

*llevar la contabilidad al da *informes detallados de movimientos contables *mantener lo necesario para la produccin

Claudia Hidalgo

bases de datos contabilidad general

se maneja toda la parte contable

Claudia Hidalgo David Lara Claudia Hidalgo

requerimientos del personal

proceso de soporte o apoyo

acopio de leche cruda

mantener papelera como facturas, y dems implementos para oficina *recibir leche para la produccin

oficina

la secretaria pasa la lista de lo que se necesita, el administrador decide a secretaria pasa la lista de acuerdo a requerimiento s

operario proveedores s

operarios son los encargados de la recepcin de leche los operarios realizan esta funcin a diario los operarios hacen el proceso con especificacion es del administrador

aseo y *mantener desinfeccin las normas de equipos de bioseguridad procesamie nto de la leche *fabricar los quesos *hacer control de calidad *pasteurizar *cuajamiento *cortado de quesos almacenar y madurar los quesos para la venta

operario equipos s

operario equipos s David Lara

almacenami ento del producto terminado

operarios

cuarto de almacenamie nto

una vez se termina la transformacin de la leche se almacenan los

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quesos

EN LA MACRO FUNCIN DE ALTA DIRECCIN TENEMOS QUE: El administrador en s son las mismas funciones del subsistema de direccin que buscan disear polticas para mantener la planta en produccin, la asignacin de recursos, la resolucin de conflictos a nivel de las dems divisiones de la organizacin, buscar el funcionamiento dinmico de los dems divisiones empresariales para velar por la permanencia de la organizacin en el tiempo. Las funciones del administrador de quesos madre Beatriz son estar en contacto con las dems niveles jerrquicos de la organizacin, tener comunicacin con el subsistema de apoyo para revisar de una manera directa la informacin que ste logre observar tanto a nivel interno como por fuera de la organizacin para tomar decisiones. Tambin, del mismo modo la coordinacin de los requerimientos externos con los recursos y necesidades del sistema, muy importante ya que dependiendo de la informacin que le entregue el subsistema de apoyo. Los procesos estratgicos de alta direccin se toman decisiones de continuar o no con un proveedor de recursos para el correcto funcionamiento de la empresa, (esto le correspondera al subsistema de apoyo) ya que el sector de los derivados lcteos es bastante dependiente de los recursos externos, por lo cual una materia prima en malas condiciones o un material que no cumpla con ciertos requisitos puede poner en peligro la aceptacin del producto en el mercado. Otra de las funciones ms importantes de alta direccin es hacer los anlisis financieros, los cuales le permiten saber cmo est funcionando y produciendo la empresa, cules son sus puntos crticos y por ltimo saber si sus inversiones o decisiones tomadas anteriormente si estn dando los resultados esperados. Crear y hacer aplicar los protocolos de bioseguridad, sanidad y bienestar para los empleados, para as evitar problemas con la salud humana, garantizando as un producto final de muy buena calidad. Por ltimo realizar las compras de materiales e insumos, Controlar el horario de los empleados y verificar la calidad del producto final. Toma decisiones ya sean para mejorar, implementar o cambiar aspectos de la planta Define cunto se va a producir, cunto debe durar cada ciclo dentro de la produccin y cunto se va a hacer por ciclo. Decide si en un momento dado es pertinente adquirir prstamos con entidades bancarias, a qu tasa de inters y la cantidad a prestar.
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 Decide la forma de contratar los proveedores de materias primas a qu precio y con qu tiempo de pago, del mismo modo se encarga y garantiza los medios para poner en la quesera todas las materias primas necesarias para la produccin. Decide el nmero de operarios requeridos, contrata, soluciona posibles conflictos, entra la mano de obra. PROCESOS MISIONALES DE REALIZACION: Las funciones Misionales son las mismas del subsistema de finanzas que consisten en hacer el costeo, los balances y todo lo relacionado con el rea financiera para dar cuentas al administrador sobre cmo se est desempeando la empresa. Se articula con la alta direccin para mostrarles los resultados que estn teniendo dentro de la empresa perodo tras perodo para que el administrador pueda interpretar los alcances de las decisiones y estrategias tomadas, y as saber si se estn cumpliendo los objetivos. Evita que se den cambios constantes en la forma de costear, en las depreciaciones y dems factores que puedan alterar los resultados econmicos de la empresa de un perodo a otro. Realiza la nmina, asegura el cumplimiento de las labores asignadas, da a conocer las responsabilidades de cada cargo y las normas de la empresa, Trata de que los operarios vean sta actividad como parte de ellos, Est al tanto de que el perfil de cada cargo sea el propio. Ayuda a que se mantengan las calidades de materiales y materias primas, se conserven los proveedores, y si se hacen cambios en los insumos o en las marcas anteriormente utilizadas, stas creen el menor impacto posible en el sabor y la calidad del queso. Se encarga tambin de que las compras y ventas se mantengan por lo menos constantes. MACROFUNCION DE APOYO: Dentro de las macro-funciones del sistema operativo o de apoyo, est la parte de produccin en donde los operarios son la mano de obra que se encarga del suministro de las materias primas segn las especificaciones del administrador, vigilar el proceso productivo y hacer los trabajos que requieran actividad fsica en la elaboracin de los quesos. Se verifica constantemente el comportamiento del sector lcteo en el pas y las aperturas posibles del mercado dentro del plano regional, las posibilidades de entrar a competir disminuyendo los costos de produccin, entre otros. Tambin Suministra los insumos y materias primas requeridas en el proceso, es decir, la leche, la sal y dems productos que sean necesarios. Tambin se encarga de que el producto se comercialice.
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 Se encarga de buscar los mejores proveedores y compra todos los insumos y materias primas requeridas una vez que direccin lo ha autorizado. Vende los quesos y regala o vende los subproductos generados durante el proceso productivo. Verificar que todos los entes que participan en la organizacin incluida direccin cumplan con los objetivos empresariales y parmetros de produccin. En si quesos Madre Beatriz es una empresa muy bien estructurada en todos sus departamentos y estos se encuentran bien articulados lo cual permite una transmisin idnea de las metas, objetivos y programas de calidad planteados como objetivo comn en pro de la elaboracin del mejor queso de todos, por lo que podemos decir que esta empresa enfoca sus esfuerzos como un sistema continuo y abierto donde cada componente o eslabn de la cadena depende del otro para su xito que basado en el sistema de gestin de calidad, es el incremento, conservacin y satisfaccin del cliente en como paso fundamental a la competitividad sustentable que permitir a la empresa crecer y generar entrada a nuevos y complejos mercados del sector quesero del pas y la comunidad de pases vecinos. Por lo cual esta articulacin de departamentos en si la podemos simplificar con el siguiente mapa de procesos que consolida el sistema de gestin de calidad como el pilar de la construccin del valor agregado en la empresa as:
MAPA DE PROCESOS DE OPERACIN DE QUESOS MADRE BEATRIZ APLICASION CICLO PHVA

SATISFACCION CLIENTE

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1. Planear: la empresa debe fijarla elaboracin de un buen queso bajo el marco de un excelente protocolo de garantas de calidad que permita la consolidacin de mercados bsicamente serian el incremento en las ventas de quesos y mejorar la eficiencia en el uso de materias primas para la elaboracin del producto. Obviamente para que el producto sea vendido, este debe ser de buena calidad lo cual se logra con un buen conocimiento conoci en la elaboracin de productos lcteos. Se planeara incrementar ventas en relacin a disminucin de costos con compras de leche ms barata. en asocio a implementacin de SGC que dinamice la satisfaccin de los clientes. 2. Hacer: el personal capacitado capacitado en la elaboracin de productos lcteos, debe tener acceso a registros y a su vez debe irlos actualizando, esto con el fin de que la ejecucin de tareas sean basadas en hechos que perm permitan itan un uso ms eficiente de los insumos (leche) y materiales en pro o de una mayor satisfaccin de los clientes frente al producto (calidad, sabor, precios exequibles). Implementacin de los protocoles de programas de calidad, mercadeo, bioseguridad y costeos que nos permitirn tener un efecto notable en el mercado en relacin acin a utilidades y circulacin de activos corrientes de la empresa.(implementacin (implementacin de BPM, HAACP, Software de seguridad y nutricin a quesos). 3. Verificar: una vez ejecutado lo planeado, el personal debe analizar si los objetivos fueron cumplidos, de no o ser as, se deben identificar las posibles causas del no cumplimiento y examinar si estos son modificables o no. Si los objetivos fueron cumplidos, es pertinente analizar cules fueron las decisiones que permitieron el cumplimiento para hacer mayor nfasis is en estos (mantenerlos o mejorarlos). Hay que tener en cuenta que las
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empresas agrarias dependen de factores externos como clima (poca del ao) y zona de vida o localizacin (esto puede dificultar el transporte de la leche y quesos terminados) lo cual es complicado de modificar; pero hay otros factores ms fciles de intervenir como lo son problemas con proveedores o personal no capacitado. Tambin teniendo en cuenta el grado de satisfaccin de los clientes con los programas de mercadeo y el comportamiento de las ventas de los quesos en el periodo contable de estudio, donde todo lo planeado fue puesto a prueba en relacin ventas netas operacionales de quesos Madre Beatriz. 4. Actuar: una vez identificada las fallas y las fortalezas, se pasa a tomar decisiones correctivas, del proceso productivo, administrativo o mercadeo, que nos permita asegurar que se tomaran las medidas necesarias que consolide un nuevo ciclo ms eficiente para el siguiente periodo contable, donde la relacin de eficiencia operativa incremente en relacin a las metas, y estrategias propuestas. El modelo debe ser implementado de tal forma que tenga un inicio pero no un final, sea El ciclo phva habla de mejora en todos los niveles de la empresa en donde se ejecutan funciones y los procesos de los departamentos de quesos Madre Beatriz. 4. Estudio de los Indicadores de Gestin Estos indicadores no solo son datos, son herramientas que nos permitirn una mejor observacin de la dinmica empresarial bajo un contexto de calidad en la elaboracin de quesos, esta informacin ser de vital importancia para la toma de decisiones en los departamentos que conforman la empresa madre Beatriz, y como esta se proyecta al mercado con sus recursos, nos da una idealidad de la situacin momentnea de la empresa en el periodo contable actual. Nos permite asociar todas las variables que conforman la empresa y de que forma debo organizarlas para la eficiente gestin financiera. Nuestros indicadores para nuestra nueva situacin de la empresa tenemos que: Satisfaccin al cliente: observando registro de quejas o reclamos se determino que hasta el momento no se tenido inconformidad con los lotes de quesos vendidos, por lo cual a este indicador con respecto a las metas y objetivos se han cumplido en la actualidad. Cabe anotar que no es fcil mantener contento a todo el mundo y que hay ciertos reclamos menores como lo son poca durabilidad en das de los quesos, precios no muy asequibles para los estratos ms inferiores (ciertas temporadas del ao). Utilizacin del sistema de gestin de calidad (haacpy bpm): aqu se observa que la empresa hace un buen uso de sus mecanismos de manejo de la calidad pues la empresa cuenta con la certificacin de ica para manejo y proceso de la leche, y ha sido certificada
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por la consolidacin de la poltica sanitaria y de la inocuidad para las cadenas lcteas y crnicas norma ica 3676 de lcteos. Por otro lado, respecto al Sistema de Captacin de Ideas y la meta trazada en el antiguo objetivo empresarial, se determin que era demasiado alto, pues para este tipo de actividad donde el insumo (leche) es de carcter biolgico su efectividad es muy independiente, determinada por raza, caractersticas propia de la produccin y el clima medioambiental, entre otras. Se logro demostrar que la implantacin de estos protocolos de calidad transforman a la empresa en un ente ms eficiente tanto en la produccin como para la reduccin de costos lo que se reflejara en la proyecciones financieras, por ende se obtendr una mayor utilidad y generacin de recursos operativos. Eficiencia de recurso humano: la evaluacin de este indicador es de contexto cualitativo, pues refleja las habilidades de los 3 operarios en Madre Beatriz, ante la elaboracin de quesos bajo los regmenes nuevos de bioseguridad y sistemas de gestin de la calidad en la transformacin lctea. Este indicador se puede medir en cuanto a las falencias o problemas detectados que sean de carcter humano, hasta la actualidad se ha podido determinar que no se ha presentado ningn tipo de inconveniente, que sea ocasionado por un error humano. Se puede establecer entonces, la capacidad de resolver problemas por parte de los 3 operarios, lo que se refleja en la satisfaccin al cliente que es uno de los ejes centrales de la misin empresarial. Innovaciones: en el tipo de explotacin pecuaria las innovaciones pueden ser tanto fsicas (quesos),como investigativas (cultivos microbiolgicos), biolgicas efecto de microorganismos en la elaboracin de quesos), las posibles innovaciones no son solo de tipo fsico, sino tambin de dinmica de produccin, las innovaciones son competitividad pues algo nuevo en nuestros productos nos diferencian de la competencia y si prestan un servicio nutricional y calidad de vida a los consumidores, entonces se vender y esto significa incremento ventas y mayor rendimiento del margen de utilidad empresarial. Compras de leche en polvo a precios ms baratos, darn como resultado mayor margen de ganancia. La elaboracin de quesos con leche deslactosada se espera que eleven las ventas en un 10% ya que la poblacin del norte de Colombia es un 10% intolerante a la lactosa por lo cual se atraern a esos consumidores potenciales a consumir quesos Madre Beatriz. Es de destacar que por el grado de intensificacin del proceso productivo, la adopcin de nuevas tecnologas que aporten a la produccin quesera, son muy escasas. Por lo tanto se reestructur la meta trazada, en la implementacin de una nueva tecnologa cada 2 aos.

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 La elaboracin de nuevos quesos (leches en polvo importadas con mayor proporcin nutricional que la interna), con mayor valor nutricional tanto en vitaminas, protenas, minerales y grasa vs buen precio, hacen que haya un aumento de las ventas netas operativas de la empresa para cada periodo contable (6 meses). Ya comprobados los objetivos de la antigua poltica empresarial, se lleg a la conclusin que en cuanto a estos indicadores, la empresa pudo cumplirlos, teniendo una efectividad del 99%. Esto se logr tal vez, en parte por las caractersticas de la produccin, incluyendo un factor biolgico el cual puede presentar una incertidumbre muy alta y al nivel de intensidad asociado a la produccin. Con base a estos anlisis se procedi a reestructurar los nuevos ndices de gestin para la nueva poltica emprendida. 4.2 Indicadores propuestos para la nueva situacin empresarial Para Madre Beatriz bajo los estudios de calidad ya implementados su nueva razn de ser es la satisfaccin del cliente, teniendo en cuenta el SGC como pilar fundamental para la consecucin de dicho objetivo, por medio de la mejora de las competencias del personal, adoptando estrategias para el mejoramiento continuo de los procesos en cuestin y obteniendo las rentabilidades para las diferentes partes que conforman la empresa, y incrementar una relacin bilateral prolifera entre proveedores y Madre Beatriz. Estas medidas e indicadores ms las respectivas decisiones acertadas, permitirn que la empresa tenga una produccin ms eficiente, ms limpia e innovadora, valindose de procesos consignados en investigaciones y tecnologas existentes, las cuales estn en facilidad de implantacin. As se logra por un lado, la rentabilidad para las partes interesadas y por el otro, lograr una reduccin de costos, tecnificacin en procesos y aporte positivo para el medio ambiente. stas informaciones que nos arrojen los indicadores ser de conocimiento pblico de toda la empresa que se Valera de medios tanto fsicos, como virtuales y multimedia para darlas a conocer a todos los departamentos que conforman la empresa, en las jornadas de capacitacin del personal y se dar un espacio para recordar las estrategias de calidad a los empleados, para as, generar una retroalimentacin en la que se analicen los problemas expuestos y sus posibles soluciones. Para esta reestructurada poltica, los aspectos ms relevantes son el crecimiento de la capacidad instalada, con la consecucin de nuevos activos que nos permitan el incremento del almacenamiento de leche, (tanques fros) ms la compra de moldes y una cava nueva de refrigeracin, a un periodo no mayor de 2 aos. A continuacin denotaremos el mapa de indicadores y su relacin con cada departamento que conforma la empresa:

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Departamento Mercadeo- Ventas

indicadores nuevo producto el cual es queso madurado Quesos con leche deslactosada Quesos con leche en polvo

necesidad del cliente en cuanto al producto actual

medicin Grado de satisfaccin de los clientes encuestados en el estudio de mercadeo. se observa el proceso de compra por parte del consumidor encuesta dirigida a tenderos, personas del comn, donde se indaga sobre hbitos de compra del consumidor

meta Disear productos diferenciados para contar con las herramientas necesarias para aumentar la participacin de ventas en el canal tradicional mayor al 10 % mejorar calidad en diseo de empaque, volumen, sabor (salinidad) para aumentar ventas en 15% para un umbral no mayor a 2 aos separar residuos slidos y hacer tratamiento de los lquidos para bajar los niveles de contaminacin en un 50% segn estudios de Sanidad. aumentar el nmero de quesos producidos en un 15% Aumento de capacidad instalada con compra de tanque de 10000 litros para la leche aumentar la cantidad de litros/da de leche para mayor produccin en un 15% aumentar la compra de insumos
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produccin

Ambiental Y Aprovechamiento De Subproductos

generacin de desechos slidos y lquidos -suero de leche como valor agregado

mayor produccin de quesos

numero de quesos producidos al da

Secretaria

mayor recepcin de leche - Compra de leche en polvo ms barata y ms nutrida compra de insumos -sal, inoculos

litros de leche recibidos al da

cantidad de los insumos necesarios

bacterianos, solucin de cacl2, solucin de nitrato de sodio, cuajo. pago a empleados

para la produccin

cumplimiento en salarios

rentabilidades

Administracin

capacitacin de los empleados

% de rentabilidades en activos y patrimonio para la empresa y los socios conocimientos que cada uno de los empleados posee

necesarios para aumentar la produccin en un 15% aumento de capacidad instalada pagar cumplidamente cada 15 das con una efectividad del 100% anlisis de rentabilidades con eficacia del 100%

objetivos empresariales

asignacin de recursos

capacitar en manejo de alimentos a 100% de los empleados en el rea de produccin que se cumpla con cumplir con un los objetivos aumento en propuestos por la produccin y ventas direccin de un 15% recursos asignados a que la asignacin de cada dependencia recursos a cada dependencia sea la apropiada 100%

4.3 Calcular los indicadores de gestin de calidad actuales, compararlos con el umbral propuesto y analice las causas de la desviacin. Con base al sistema de gestin de calidad y bajo el marco de proyecciones en las polticas de calidad y crecimiento empresaria se torna factible la comparacin de indicadores y interpretacin de estos en base a la eficiencia empresaria as:

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CARACTERSTICA Satisfaccin al cliente

INDICADOR De cumplimiento

OBJETIVO Obtener una satisfaccin al cliente por encima del 99%. Implementacin de programas que estn orientados a la captura, compartir ideas e informacin por parte de los empleados, mejorando los resultados. Ejecutar correctivos y reclamos elaborados por clientes en mximo 1 semana. Capacitacin y adaptacin de acuerdo a debilidades para cada fase. Implementacin de herramientas multimedia, software y otras innovaciones, tanto de gestin como de produccin. Aumento en la renta de dineros de las partes interesadas por ciclo productivo

INDICADOR (Clientes satisfechos /total encuestados)*100

META Mayor del 99%

Utilizacin del sistema de gestin de calidad (haacp y bpm)

De evaluacin

(Propuestas ejecutadas/total de propuestas)*100

95%

De eficiencia

(Correctivos elaborados en menos de dos das/total de reclamos)*100

Mayor al 97%

Eficiencia de recurso humano

De evaluacin

(Falencias detectadas/ total de evaluaciones)*100

Menor al 2%

Innovaciones

De gestin

Nmero de innovaciones aplicadas

Mnimo 1 cada 2 aos

Rentabilidades ms altas entre partes que Conforman la asociacin de la empresa Reduccin de costos

De eficacia

((rentabilidad inmediatamente anteriorultima rentabilidad registrada)/ desperdicio produccin pasada)*100

mayor del 20%

De eficiencia

Adopcin de sistemas de produccin ms limpia

De gestin

Reducir los costos de produccin como mnimo un 30%, en un umbral mximo de 2 aos, con la compra de leche en polvo importada Implementar procedimientos o procesos los cuales minimicen el impacto ambiental, con el mnimo riego de suero lcteo a los desages

(Costos actuales /Costos inmediatamente anteriores) *100

< 30% respecto al ao inmediatamente anterior

Nmero de sistemas o procesos implementados

1 cada 2 aos

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5. Planteamiento de estrategias Para este punto usaremos la informacin ms relevante de lo que corresponde a macro y micro economa del sector lcteo, y como enfrentaremos esta nueva propuesta de mercados internacionales de manera objetiva y til para la empresa Madre Beatriz. Lo primero a identificar es la realidad de nuestra situacin, que a pesar de tener una un buen sistema de calidad la poca asociacin gremial de sector lcteo nos deja con pocas opciones para competir con grandes superficies por lo cual solo nos deja como tarea ser eficientes y competitivos con los pocos recursos que tenemos, y para eso tenemos que hacer un uso inteligente de cada recurso que pueda aprovechar la empresa para su permanencia y crecimiento en el mercado. De acuerdo a la informacin analizada tanto a nivel econmico y teniendo en cuenta los anlisis del mercado, el gran consumo aparente de productos lcteos diferentes pases, la posibilidad de llevar su producto a mercados extranjeros mediante el tratado de libre comercio (TLC), la capacidad instalada que presenta la quesera actualmente y los indicadores propuestos con sus respectivas metas, se ha determinado una proyeccin de crecimiento. El anlisis para poder determinar el tamao y el monto de la inversin de la proyeccin se bas en el lucro de su infraestructura productiva, la buena disposicin de los dueos para mejorar sus rendimientos econmicos a futuro y las posibilidades de incursionar en un nuevo mercado antes desconocido, que para un momento inicial se recomienda departamentos de el pas y pases vecinos como ecuador, Per y en gran forma Venezuela. Teniendo en cuenta los motivos previamente expuestos, la determinacin de las caractersticas del crecimiento tuvo en cuenta la especulacin del mercado mediante una inversin que no represente un riesgo adicional al que actualmente est expuesta (nuevos mercado-nuevos clientes). El crecimiento proyectado consiste en la compra o Adquisicin de nuevos activos fijos tales como 2 tanques de pasteurizacin con mayor calidad y capacidad (2 tanque 5000 lts o un 1 tanque de 10000 lts) y una cava de conservacin con mayor espacio de almacenamiento, esta decisin como estrategia se toma con el criterio que en los clculos y observacin de los diferentes estados financieros se nota la proporcin de efectivo ocioso que queda al final de cada periodo contable y sabemos que por su naturaleza tener efectivo en abundancia no genera rentabilidad alguna, por lo que debemos darle un uso productivo como por ejemplo, invertirlo en inventarios (leche), la compra de activos fijos productivos, (tanques fros y cava almacenamiento), pago de cuentas por pagar para darle mayor calidad y rotacin de activos, o el pago de las obligaciones financieras que por su naturaleza usualmente tienen un costo alto por servicio de deuda, pero en nuestro caso no hay deuda bancaria por lo que se opta por la inversin en inventario y compra de activos fijos ya mencionados. (Aumento capacidad instalada vs disminucin de efectivo ocioso en un lapso de tiempo no mayor a 2 aos, 4 periodos contables).
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 En el mundo de los negocios lo que prevalece es los buenos informes financieros en este caso para la siguiente estrategia, lastimosamente para productores locales, la empresa optara por mejorar sustancialmente su variable critica mas significativamente que es sus costos de produccin y cargas fijas, donde se plantea una reduccin del 30 % en estos con la compra de leche en polvo proveniente de los estados unidos, o reino unido que por llevar amplia trayectoria de mercado producen este insumo (leche) ms barata y mas nutritiva, con mayor calidad, que otros productores, dando una oportunidad de comprar este insumo ms barato para la elaboracin de los quesos Madre Beatriz, donde con menos plata se producirn quesos con mayor diversificacin nutritiva, y variedad de leches para elaboracin de muchas variedades de quesos que brindan la entrada de conservar los clientes actuales y atraer otro sector de la poblacin al consumo de quesos Madre Beatriz, como por ejemplo el 10% de la poblacin norte de Colombia que es intolerante a la lactosa ya podrn comer quesos elaborados con leche deslactosada. En concreto lo que se busca es un apalancamiento operativo, donde con la estructuracin de las cargas fijas y el incremento de ventas se tenga un incremento proporcional en la utilidad operacional por periodo contable. De la propuesta anterior surge la siguiente estrategia: como baja los costos de produccin se propone bajar el precio de venta unitario para ciertos quesos, para poder incursionar en los estratos ms humildes de ciertas regiones, convirtindolos en dineros potenciales para Madre Beatriz, pero teniendo en cuenta que la proporcin de reduccin de costos es mayor a la proporcin con que se reduce el pvu. La siguiente estrategia se basa en la elaboracin de quesos (ms nutritivos con leche en polvo importada) con la premisa de la innovacin ya que la empresa por sus protocolos de SGC e investigaciones pecuarias producira quesos con variedades internacionales, as penetrando en los gustos y bolsillos de todos los eslabones de la sociedad de mercado. Para la optimizacin de los procesos de produccin se buscar en el sector nuevas tecnologas y se invertir en capacitaciones para los operarios de la empresa con el fin de aprovechar al mximo cada divisin dentro del proceso productivo, Que incrementen la rentabilidad de activos y patrimonio de los dueos, Para la ejecucin de esta nueva poltica, la empresa estar en la labor de difundir la informacin a travs de capacitaciones para el personal, con el fin de que estos tengan continuo conocimiento de los materiales, ventajas y desventajas. Adems, debe procurarse de que todo conocimiento se aplique de forma adecuada en los procesos productivos, convirtindose as en una produccin base para la reestructuracin del modelo de produccin lctea y quesera de la regin, norte de Colombia. Adicional a esto y siguiendo la poltica ecolgica acogida por la empresa, se decidi implementar un manejo adicional a sus residuos, con el fin de disminuir la carga de desechos vertidos a los desages, y convirtiendo el suero de leche que es residuo de la empresa como un valor agregado de subproducto que intervendr a la generacin de
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ingresos no operacionales de Madre Beatriz, contribuyendo tambin al bienestar del medio ambiente. Por ltimo, estas medidas favorecen a ambos lados, pues aparte de otorgar un valor agregado a la empresa y las implicaciones que tiene en su venta, reduce los costos generados durante la produccin y ofrece un aumento en la utilidad de la empresa que se traduce en un aumento en la rentabilidad, indicadores cruciales para el desempeo y perduracin en el mercado. 6. EJECUCION DE ESTRATEGIAS. SISTEMAS DE PRESUPUESTACION Teniendo en cuenta las nuevas medidas econmicas y polticas y la inversin que esta representa para esta empresa se procede a construir los respectivos presupuestos para la proyeccin de crecimiento de la empresa. Para esta proyeccin, la presupuestacin es prcticamente inmediata, pues las inversiones requeridas no son de muy alto valor, por el contrario son de fcil ejecucin e inmediata adquisicin. Donde se implementara el presupuesto a una situacin hipottica de crecimiento de la empresa donde utilizaremos la reduccin de costo al comprar leche en polvo ms barata y le venta de suero de la leche como subproducto de la agroindustria lctea incrementando ingresos no operacionales, estas dos variables descritas son la piedra angular del crecimiento proyectado en todos los estados financieros de nuestra empresa. Quesos Madre Beatriz posee un nivel tecnolgico relativamente avanzado, ya que posee toda la mquina requerida para la produccin del queso, mediante equipos sofisticados como el tanque de enfriamiento, los dos tanques de pasteurizacin, la cava, mesones etc. Tambin se da el transport del producto en proceso por medio de tuberas de acero inoxidable que facilita el manejo para la mano de obra. Con respecto a las instalaciones cuenta con todas las normas del INVIMA que debe de tener una planta de procesamiento de alimento. La ventaja que tiene esta empresa frente a las otras es que posee costos menores de produccin comparada con otras empresas debido a que el costo de la leche en esa zona es ms barata, y aun mas se reducirn los costos de produccin al comprar leche en polvo de USA, Reino Unido o Chile, y no gasta plata en transporte debido a que la leche entra y sale dentro de la misma empresa, por ltimo los costos de los servicios pblicos son ms baratos debido que a la empresa es estrato dos (2) por su ubicacin geogrfica a las afueras de Montera en el sector rular. Madre Beatriz utiliza un sistema de produccin que se mide por kilogramos (Kgr) de queso, producidos mensualmente. En el proceso de produccin intervienen directamente 3 operarios y un administrador donde se reparten todas las funciones y tareas de la siguiente forma: Operario 1 y 2: Interviene en todos los procesos de produccin (recepcin de la leche, el control de calidad, pasteurizacin, cuajamiento, cortado, empaque etc.). Su jornada laboral es de 10 horas, desde las 7 de la maana hasta las 5 de la tarde.
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 Operario 3: Es el encargado de ayudar al proceso de salado, moldeado, empaque etc. Junto a los otros dos operarios y es el encargado de los oficios varios de todo el proceso productivo. Su jornada laboral es de 8 horas, el cual va desde el medio da hasta las 8 de la noche. Administrador: Interviene indirectamente en el proceso de produccin, ya que est pendiente de todos los procesos de la elaboracin del queso, buscando posibles problemas. Tambin se encarga de planear todas las tareas diarias, asignar las labores a los operarios, supervisar el desempeo en todos los procesos y suministrar todos los recursos necesarios para produccin. Su jornada laboral es de 9 horas, desde las 6 de la maana hasta las 5 de la tarde. Mtodo de valoracin inventarios peps A continuacin se describir la situacin proyectada de la empresa madre Beatriz versus estrategias de crecimiento: EL sistema de estudio se har en 7 subperiodos pues debido a que es el tiempo promedio o periodo contable que maneja la empresa para la estabulacin de sus estados financieros.

Subperodo 1 (diciembre - febrero) Subperodo 2 (febrero - abril) Subperodo 3 (abril mayo) Subperodo 4 (mayo julio) Subperodo 5 (julio agosto) Subperodo 6 (agosto octubre) Subperodo 7 (octubre- diciembre)

Pronstico de ventas de enero a diciembre de 2013. Las ventas realizadas a diciembre de 2012 sern por un total de 29400 quesos en total teniendo en cuenta que por subperodo se vendern 2450 y todos se pagaran de contado (precio venta anterior era de 10000 y el proyectado de 9000).
Precios y unidades vendidas por cada subperodo Subperodos Dic feb Feb - abr Abr may May jul Jul ago Ago- oct Oct- dic Unidades vendidas 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 Precio de venta 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000

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Debido a la estabilidad de los productores de los mercados internacionales de lcteos y por las muchas ofertas de compra de insumos los precios se podrn mantener constantes en todo el periodo de proyeccin. Ventas totales en cada uno de los subperodos.
Subperodos Dic feb Feb - abr Abr may May jul Jul ago Ago- oct Oct- dic Venta de contado 22050000 22050000 22050000 22050000 22050000 22050000 22050000 Total 22050000 22050000 22050000 22050000 22050000 22050000 22050000

Presupuesto de compras de enero a diciembre de 2013

dic feb LECHE - PVU ($) LT - LITROS Total CUAJO - KG (2) - PVU ($) 630.000 CACL2 - Unidades 40 KG - PVU ($) 25000 TOTAL SAL - Unidades KG 380 - PVU ($) 1800 TOTAL MATERIAL ASEO 1.380.000 32 1800 57.600 8333 27.500 3.3 2 52.500 500 20.416 10.208.000

feb - abr

abr may

may jul

jul ago

ago- oct

oct- dic

500 20.416 10.208.000

500 20.416 10.208.000

500 20.416 10.208.000

500 20.416 10.208.000

500 20.416 10.208.000

500 20.416 10.208.000

2 52.500

2 52.500

2 52.500

2 52.500

2 52.500

2 52.500

3.3 8333 27.500

3.3 8333 27.500

3.3 8333 27.500

3.3 8333 27.500

3.3 8333 27.500

3.3 8333 27.500

32 1800 57.600

32 1800 57.600

32 1800 57.600

32 1800 57.600

32 1800 57.600

32 1800 57.600

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TOTAL EMPAQUE - Unidades 20000 - PVU 60 TOTAL Total

115.000

115.000

115.000

115.000

115.000

115.000

115.000

1667 60 100.020 10.445.620

1667 60 100.020 10.445.620

1667 60 100.020 10.445.620

1667 60 100.020 10.445.620

1667 60 100.020 10.445.620

1667 60 100.020 10.445.620

1667 60 100.020 10.445.620

Las compras concernientes al ciclo total de la nueva situacin empresarial son constituidas por insumo de leche, sal, cuajo, cacl2, empaques, materiales de aseo que se deben tener en cuenta para la proyeccin de presupuestos. Los costos asociados a ciertos materiales indispensables para elaborar los quesos de madre Beatriz no varan entre subperiodos pues la empresa comprara ya la proyeccin exacta de leche y de estos materiales y dichos descuentos ya estn incluidos en cada precio. Cabe anotar que por comprar leche a grandes superficies competitivas estn mantienen un precio bajo constante en el tiempo para su competencia de mercado lo que favorece la proyeccin de la empresa. Por otro lado, estos precios pueden no ser fluctuantes, debido al volumen adquirido por la empresa, pues los proveedores pueden sostenerle el precio sin que eso constituya algn riesgo para ellos. Presupuesto para uso de bienes duraderos de enero a diciembre de 2013 Para la elaboracin de estos presupuestos se tendr en cuenta la nueva infraestructura, que corresponde a 1 tanque nuevo para almacenamiento de 20000 lts de leche que es el insumo principal en la elaboracin de quesos.

USO DE INFRAESTRUCTURA Planta quesos

Tanque de Fri

dic feb

feb - abr

abr - may

may jul

jul ago

ago- oct

oct- dic

600000 1600000 800000 400000 400000 500000 125000 250000 4.675.000

600000 1600000 800000 400000 400000 500000 125000 250000 4.675.000

600000 1600000 800000 400000 400000 500000 125000 250000 4.675.000

600000 1600000 800000 400000 400000 500000 125000 250000 4.675.000

600000 1600000 800000 400000 400000 500000 125000 250000 4.675.000

600000 1600000 800000 400000 400000 500000 125000 250000 4.675.000

600000 1600000 800000 400000 400000 500000 125000 250000 4.675.000

Tanque frio nuevo

Tanque de Pasteurizacin X2 Tanque de Cuajada

CAVA INSTALACIONES OFICINA OTROS TOTAL

36

Las depreciaciones presentadas, corresponden en su totalidad a la infraestructura productiva de la finca teniendo un porcentaje de participacin del 95% para todos los activos ya mencionados.

Presupuesto de recurso humano de enero a diciembre de 2012 A continuacin se presenta el clculo aproximado perodo tras perodo del costo de la mano de obra tanto calificada como no calificada, para la nueva situacin operativa.
RECURSO HUMANO ADMINISTRADOR SECRETARIA TOTAL PLANTA OPERARIO 1 OPERARIO 2 OPERARIO 3 TOTAL GRAN TOTAL 600000 600000 600000 1800000 4.080.000 600000 600000 600000 1800000 4.080.000 600000 600000 600000 1800000 4.080.000 600000 600000 600000 1800000 4.080.000 600000 600000 600000 1800000 4.080.000 600000 600000 600000 1800000 4.080.000 600000 600000 600000 1800000 4.080.000 dic feb feb - abr abr - may may jul jul ago ago- oct oct- dic

1550000 730000
2.280.000

1550000 730000
2.280.000

1550000 730000
2.280.000

1550000 730000
2.280.000

1550000 730000
2.280.000

1550000 730000
2.280.000

1550000 730000
2.280.000

Para esta proyeccin de presupuesto de mano de obra se tuvo en cuenta la inflacin y comportamiento de crecimiento del sueldo mnimo legal vigente en los ltimos aos para ponderar un posible pago a trabajadores y gestin administrativa.

COSTOS GENERALES PLATA QUESOS SERVICIO TERCEROS Servicios pblicos Agua Energa TOTAL

dic - feb 318333 150900 200000 669.233

feb - abr 318333 150900 200000 669.233

abr - may 318333 150900 200000 669.233

may jul 318333 150900 200000 669.233

jul ago 318333 150900 200000 669.233

ago- oct 318333 150900 200000 669.233

oct- dic 318333 150900 200000 669.233

Presupuesto para gastos de administracin y venta de diciembre a enero de 2013 Los presupuestos para los gastos de administracin y venta para la nueva situacin empresarial se presentan a continuacin. Estos corresponden a las actividades relacionadas con los procesos de produccin.
37

GASTOS EMPRESARIALES MANO OBRA INDIRECTA Materiales indirectos Dep. Indirecta Papelera TOTAL

dic feb 1545416 29166 37500 100.000 1712082

feb - abr 1545416 29166 37500 100.000 1712082

abr - may 1545416 29166 37500 100.000 1712082

may jul 1545416 29166 37500 100.000 1712082

jul ago 1545416 29166 37500 100.000 1712082

ago- oct 1545416 29166 37500 100.000 1712082

oct- dic 1545416 29166 37500 100.000 1712082

Elaborando un anlisis, estos gastos son alterados para la nueva situacin empresarial pues corresponden a todos los efectos de la gestin administrativa para la funcionalidad operativa de la empresa. Presupuesto de gastos financieros de enero a diciembre de 2013 Para la nueva situacin empresarial, por iniciativas de los socios, polticas de la empresa, caractersticas del mercado y riesgo que implica este, Madre Beatriz no recurri ni recurrir a endeudamientos o ningn tipo de servicios financieros para materializar la nueva situacin empresarial. Parte de esta iniciativa de no recurrir a prstamos se debe al bajo valor de las inversiones realizadas en la empresa para la nueva situacin y al capital de trabajo que presentaba la empresa para el perodo de ensanche. Capital de trabajo de enero a diciembre de 2013 Una vez elaborados todos los presupuestos en sus concernientes subperodos se procese a la preparacin del capital de trabajo para la nueva situacin empresarial.
CAPITAL DE TRABAJO INGRESOS Ventas de quesos Venta suero de queso TOTAL EGRESOS Materias primas Leche Cuajo Cacl2 sal empaque TOTAL MANO DE OBRA 22050000 1425000 23475000 22050000 1095000 23145000 22050000 705000 22755000 22050000 945000 22050000 735000 22785000 22050000 1050000 23100000 22050000 1320000 23370000 dic feb feb - abr abr may may jul jul ago ago- oct oct- dic

22995000

10.208.000 52.500 27500 57600 1667

10.347.267

10.208.000 52500 27500 57600 1667

10.347.267

10.208.000 52500 27500 57600 1667

10.347.267

10.208.000 52500 27500 57600 1667

10.347.267

10.208.000 52500 27500 57600 1667

10.347.267

10.208.000 52500 27500 57600 1667

10.347.267

10.208.000 52500 27500 57600 1667

10.347.267

38

ADMINISTRADOR SECRETARIA TOTAL PLANTA OPERARIO 1 OPERARIO 2 OPERARIO 3 TOTAL

OTROS COSTOS PLANTA

1550000 730000
2.280.000 600000 600000 600000 1.800.000

1550000 730000
2.280.000 600000 600000 600000 1.800.000

1550000 730000
2.280.000 600000 600000 600000 1.800.000

1550000 730000
2.280.000 600000 600000 600000 1.800.000

1550000 730000
2.280.000 600000 600000 600000 1.800.000

1550000 730000
2.280.000 600000 600000 600000 1.800.000

1550000 730000
2.280.000 600000 600000 600000 1.800.000

SERVICIO TERCEROS Servicios pblicos Agua Energa TOTAL

Gastos de administracin y venta

318333 150900 200000 669.233

318333 150900 200000 669.233

318333 150900 200000 669.233

318333 150900 200000 669.233

318333 150900 200000 669.233

318333 150900 200000 669.233

318333 150900 200000 669.233

MANO OBRA INDIRECTA Materiales indirectos Dep. Indirecta Papelera TOTAL

GRAN TOTAL

1545416 29166 37500 100.000 1.712.082

16.808.582

1545416 29166 37500 100.000 1.712.082

16.808.582

1545416 29166 37500 100.000 1.712.082

16.808.582

1545416 29166 37500 100.000 1.712.082

16.808.582

1545416 29166 37500 100.000 1.712.082

16.808.582

1545416 29166 37500 100.000 1.712.082

16.808.582

1545416 29166 37500 100.000 1.712.082

16.808.582

CAPITAL DE TRABAJO ACUMULADO

6.666.418 6.666.418

6.336.418 13.002.836

5.946.418 18.945.254

6.186.418 25.131.672

5.976.418 31.108.090

6.291.418 37.399.508

6.561.418 43.960.926

Se puede observar que con la presupuestacion durante el periodo de estudio esta no presento perdidas; esto nos da a entender que la empresa para el ao inmediatamente a seguir para enero de 2013 debe contar con una inversin de 16808582 para poder implementar su nueva estrategia, por el capital de trabajo hallado y valores acumulados observamos que la proyeccin es viable pues no hubo prdidas, a lo contrario hubieron ganancias por lo que se asegura crecimiento empresarial para quesos Madre Beatriz. Teniendo en cuenta que se ha decidido vender el subproducto de el queso que es el suero de la leche como valor agregado a la rentabilidad de la empresa se procede a presupuestar la respectiva venta de este, teniendo en cuenta que todo lo producido ser vendido por pedidos reservados ya por mes, a las porquerizas de la regin de crdoba como suplemento a la dieta de cerdos, se contempla que lo producido esta comprometido
39

ya para la venta, sea el cliente es fijo y cuenta ya con este derivado de la transformacin lctea.
VENTAS (100% contado) Unidades lts Precio/unidad

15000 300

PRESUPUESTO VENTAS SUERO DE QUESO Subperodos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Ventas unidades 1650 1300 950 1400 950 1050 1150 1300 850 1350 1250 1800 15000 PVU 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 Ventas $ 495000 390000 285000 420000 285000 315000 345000 390000 255000 405000 375000 540000 4500000 Poltica de Ventas 100% contado 100% contado 100% contado 100% contado 100% contado 100% contado 100% contado 100% contado 100% contado 100% contado 100% contado 100% contado

Proyeccin de estados de resultados segn los presupuestos anteriores Una vez analizada la proyeccin del nuevo estado empresarial y los distintos costos generados a travs del 2013, se procede a evaluar el estado de resultados.
ESTADO RESULTADO
Ventas netas operativas Total costos variables Utilidad marginal Total costos fijos Utilidad bruta Gastos de administracin y venta Utilidad operativa Otros ingresos Otros egresos Utilidad antes de intereses e impuestos Inters CICLO COMPLETO 161.625.000 72.430.869 89.194.131 33.244.631 55.949.500 11.984.574 43.964.926 4.500.000 0 48.464.926 0

40

Utilidad antes de impuestos Impuestos Utilidad neta

48.464.926 16.962.724 31.502.202

Presupuesto de efectivo para la empresa por subperodos Teniendo como base la nueva poltica empresarial, y las decisiones estratgicas implementadas para la proyeccin de crecimiento y todos los factores que afectan el desempeo empresarial se denota que el flujo a continuacin el presupuesto de efectivo para dicha situacin:

dic - feb Ingresos Efectivo inicial Recuperacin de cuentas Ventas totales Otros ingresos operacionales Total ingresos Egresos Costos operativos de produccin y venta - Costos variables - Costos fijos Gastos de administracin y venta Otros egresos operacionales Intereses Impuestos Inversiones fijas TANQUE 20000 LTS Total egresos Presupuesto de efectivo 74.071.787 0 22.050.000 1.425.000 97.546.787

feb - abr 62.314.959 0 22.050.000 1.095.000 85.459.959

abr - may 65.828.131 0 22.050.000 705.000 88.583.131

may jul 69.084.637 0 22.050.000 945.000 92.079.637

jul ago 72.447.809 0 22.050.000 735.000 95.232.809

ago- oct 75.734.315 0 22.050.000 1.050.000 98.834.315

oct- dic 79.202.487 0 22.050.000 1.320.000 102.572.487

1.0347.267 4.749.233

1.0347.267 4.749.233

1.0347.267 4.749.233

1.0347.267 4.749.233

1.0347.267 4.749.233

1.0347.267 4.749.233

1.0347.267 4.749.233

1.712.082

1.712.082

1.712.082

1.712.082

1.712.082

1.712.082

1.712.082

** 2.423.246 16.000.000 2.423.246 400.000 2.423.246 266.666 2.423.246 400.000 2.423.246 266.666 2.423.246 400.000 2.423.246 400.000

35.231.828 62.314.959

19.631.828 65.828.131

19.498.494 69.084.637

19.631.828 72.447.809

19.498.494 75.734.315

19.631.828 79.202.487

19.631.828 82.940.659

Podemos observar en los anteriores presupuestos de flujo de efectivo que el nuevo ensanche y propuesta de crecimiento es viable, pues el flujo de efectivo muestra un incremento en el efectivo por cada subperiodo de evaluacin inclusive con la compra del activo fijo (tanque 20000lts) para ampliar capacidad instalada se logra mejorar la rentabilidad empresarial proyectada.

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Proyeccin de balance general de enero a diciembre de 2013 Segn los estados de resultados, las inversiones y utilidades presentadas en los anteriores numerales, se procede a elaborar el balance general buscando evaluar la empresa y su efecto financiero de manera general.
BALANCE GENERAL (1 ENERO - 31 DIC. 2012) ACTIVOS Activos corrientes VALOR PASIVOS Pasivos corrientes Prestaciones por - Efectivo
82.940.659 pagar

VALOR

9557840

- Cuentas por cobrar - Inventarios

Total pasivos 0 corrientes

9.557.840

Pasivos a largo plazo 0 Total activos corrientes Total activos a largo plazo

82.940.659

Total pasivos a 0 largo plazo

Activos fijos
Tanque de Fri

TOTAL PASIVOS

9.557.840

6.000.000
Dep Tanque Frio

4.800.000 Tanque frio nuevo 16.000.000 PATRIMONIO Dep Tanque frio nuevo 1.600.000
Tanque de Pasteurizacin x2

VALOR

16.000.000 Capital inicial

Dep tanque pasteurizacin x2

83.500.000

1.600.000
Tanque de Cuajada

4.000.000 Utilidad Acumulada

55.853.527

42

Dep. Tanque Cuajada

800.000 CAVA Utilidades resultantes del 34.000.000 ejercicio 1.700.000 - Retenidas 20.000.000 10% Dep. Instalaciones 2.000.000 OFICINA 5.000.000 Dep. Oficina OTROS Dep. Otros Pc y Muebles 6.500.000 Dep. Pc Y Muebles 1.300.000 Terreno DEPRE ACUM ACTIVOS FIJOS Examen certificacin TOTAL ACTIVOS FIJOS 20.000.000 15.300.000 97.200.000 100.000 180.140.659 5.000.000 1.000.000 - Entregadas 283.351.982 170.855.729 500.000 PATRIMONIO

31.502.202

Dep. Cava INSTALACIONES

3.150.220

Nota:
Gastos de administracin y venta correspondientes a papelera y otros. Impuestos correspondientes al ltimo ao causados pero no pagados. Servicios correspondientes al mes de diciembre. Salarios del mes de diciembre. Utilidades repartidas y retenidas equivalentes al ltimo periodo productivo

Anotamos adicional que con este estado financiero demostramos una vez ms que los mecanismos implementados para crecimiento fueron eficaces en la meta de incrementar el patrimonio de los socios y directamente proporcional a ello incrementar la capacidad operativa de los activos fijos y corrientes, pues al compararlo con el balance anterior entregado observamos que se incrementa notablemente N proyectado del N del ltimo periodo evaluado.

43

7. EVALUACION DE LAS ESTRAEGIAS IMPLEMENTADAS: 7.1 Cumplimiento del umbral de los indicadores de gestin de calidad propuestos. Para este punto tenemos que s trabajo bajo un eje sencillo y conciso que fue proponerejecutar-recoger donde el objetivo principal era asociar la visin panormica de mercado y certificacin competitiva que nos ofrece la nueva era de la economa y como nosotros estudiantes de administracin, reclutamos estas ideas y metodologas financieras para mejorar la productividad de las empresas de nuestro pas, as Analizado el comportamiento de la empresa frente a la nueva situacin empresarial, se procede a elaborar un anlisis calificando el comportamiento de la empresa frente a los indicadores de gestin trazados en la nueva situacin y los umbrales o metas que se identificaron. Satisfaccin al cliente Sabemos que esta medicin es de tipo cualitativa y cuantitativa, pues la revisamos con la observacin del comportamiento de ventas (aumento de estas), conservacin de clientes con el regreso de los mismos por mas productos, con la comparacin de la encuesta de satisfaccin hecha antes de la implementacin de estrategias con la nueva hecha despus de los mecanismos de proyeccin sin olvidar que este indicador de gestin en particular es muy difcil de analizar pues implica asocio con otras variables de mercado que pueden tener incidencia en el resultado. No obstante, se puede determinar que por las caractersticas del cliente, el volumen comercializado y las disposiciones de crecimiento, tanto en nmero como la incursin de nuevos mercados desconocidos, se puede dilucidar la satisfaccin que presenta el cliente frente a los productos ofrecidos por la empresa. Utilizacin del sistema de gestin de calidad (haacpy bpm):
Uno de los efectos de la globalizacin, tanto exterior como interior, es la masividad de la informacin y el fcil acceso a una inmensa serie de productos de diversos orgenes. Esto hace que los consumidores cada vez comparen ms y se tornen ms exigentes en relacin a la calidad de los quesos que podran adquirir. Uno de los principios bsicos del Aseguramiento de la Calidad sostiene la elaboracin de quesos Madre Beatriz es que debe hacerse bien desde el comienzo de la elaboracin. Este concepto, implica adoptar un criterio netamente preventivo en los procesos productivos, en lugar de un criterio reactivo, basado nicamente en la inspeccin final o en el control del producto por parte del consumidor, lo cual se logra a travs de sistemas de Calidad como las Buenas Prcticas de Manufactura Las BPM representan los procedimientos mnimos exigidos en el Mercado Internacional en lo relativo a higiene y formas de manipulacin de alimentos esta implementacin logra incrementar

44

el nivel de ventas pues lo corroboramos con los estados financieros proyectados y en estos contbamos con los procedimientos Haacp y BPM.

Este ndice est relacionado con la ejecucin de labores que estn orientadas a los sistemas ya implantados en la produccin, pero que a su vez traigan un mejoramiento al SGC, por lo cual damos un margen de criterio excelente a este indicador pues gracias a la implementacin de este se logra la competitividad de calidad, frente a otras empresas de quesos, es la llave que abre las puertas de nuevos mercados, es la llave de la certificacin, es la llave de la inversin de nuevos socios, es la credibilidad antes los entes econmicos y jurdicos que sabrn que aqu en madre Beatriz si se hace el queso ms rico, nutritivo y de calidad de todos. EFICIENCIA DEL TALENTO HUMANO Mediante la INPLANTACION de las medidas y mecanismos de eficiencia y productividad empresaria asociado a la nueva situacin empresarial, se determin que por el uso de los nuevos materiales y materias primas, todo el personal que laboraba en la empresa debera recibir capacitacin acerca del uso, manipulacin y produccin de estos. Aqu se reconoci por parte de todo el departamento productivo de la empresa que esta es un sistema completo donde cada eslabn depende del otro para que todo el sistema tenga xito y que si uno falla ya no seremos eficientes por lo cual tuvo buen acogida esta nueva mentalidad empresaria impartida en quesos Madre Beatriz, esto mas la capacitaciones rutinarias han elevado el nivel de ventas de la empresa, el estimulo al personal (3 operarios) es notable para su desempeo, pues un trabajador feliz es un trabajador que da y produce ms. Realizando la evaluacin para determinar valor de la destreza, sta arroj un porcentaje del 20%. Como el valor de la destreza proyectado fue del mismo porcentaje, se determin que se cumpli este indicador. La razn de que la meta trazada para la evaluacin de destrezas del personal sea tan alta, obedece a que el nmero total de trabajadores es muy bajo, por lo que se pueden obtener porcentajes muy altos, sin comprometer la buena evaluacin de este indicador.

Innovaciones la innovacin es fundamentalmente el proceso a travs del cual una nueva idea en la empresa se concibe y se desarrolla, y posteriormente se convierte en un nuevo producto, un nuevo proceso, o nuevo mtodo, frente a nuestra nueva meta y politica estructurativa y organizativa, para as conseguir una ventaja competitiva de nuestra empresa. An estableciendo nuevas misiones empresariales, estas se pueden cumplir sin establecer innovaciones dentro de su produccin. Adems, la quesera Madre Beatriz representa un
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cambio en la estructura de algn proceso en especial y radica solo en tecnologas aplicables dentro de estos. La empresa Madre Beatriz sabe y Entiende que la innovacin, hoy en da, es ms que lanzar nuevos productos o de utilizar los ltimos avances tecnolgicos. Es reinventar modelos de negocio, procesos o metodologas de trabajo. Es construir nuevos mercados donde antes no los haba, o de explotar ms los mercados actuales. Es acerca de seleccionar y ejecutar las mejores ideas y ponerlas en el mercado en un tiempo rcord. Es pasar de una cultura de eficiencia a otra de creatividad que como vemos en los resultados ha dado valor agregado a la empresa aumentando su rango de eficiencia rentable y operativa. Se determino que bajo la matriz de la nueva situacin empresarial, las innovaciones aplicadas consisten en la reestructuracin de la alimentacin, empleando materias primas distintas a las usuales, cumpliendo as la meta establecida para el ensanche, la cual fue de una innovacin como mnimo 1 cada 2 aos pues una de las estrategias fue la de herramientas multimedia con el software Haacp que controla puntos crticos dentro de la produccin los identifica para la correccin. Como tambin lo fue la elaboracin de quesos con leche deslactosada para captar ese 10% de la poblacin norte de Colombia que es intolerante a la lactosa. Aqu la empresa Madre Beatriz transforma la innovacin en calidad de vida para el cliente que se transforma en credibilidad, sostenibilidad y rentabilidad para la empresa. Este nmero de innovaciones es bajo, en comparacin con queseras del primer mundo pero es un paso en ese largo y complejo camino de la competitividad global.

Rentabilidad alta entre entes conformadores de la empresa Segn los clculos de las proyecciones de crecimiento empresarial observamos que hay mayor incremento en los mrgenes de utilidad y operatividad de la empres lo que hace apetecible el incremento consiguiente de el patrimonio de los propietarios en base a la nueva situacin empresarial de pudo establecer que hubo un incremento en las rentabilidades tanto de activos como de patrimonio mayores al 20%. Esto obedece al incremento del volumen de produccin y a las caractersticas de esta produccin donde todos los costos generados son de tipo variable, lo que concluye en la dilucin de los costos fijos aun habiendo una inversin de por medio. Reduccin de costos Si aumentamos la eficiencia operativa y utilidad del periodo podemos afirmar que la estrategia de comprar el insumo principal que es la leche a precio mucho ms econmicos los costos de produccin para este nuevo panorama sufrieron una disminucin a causa de las nuevas estrategias implementadas a partir de la misin concebida, lo que hace que sea un xito tener bajo control esta variable critica en la elaboracin de los quesos de la empresa.
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 Podemos afirmar que la empresa tuvo reduccin de costos del 17% en promedio frente al periodo n de comparacin lo cual se cumple con la meta y el umbral propuesto. Teniendo en cuenta que tambin se compraron volmenes altos de la leche que permiti un apalancamiento operativo con respecto a las cargas fijas presentes en la empresa que efectivamente eleva el ensanche de crecimiento fijado como meta. Adopcin de sistemas de produccin ms limpia: La empresa en su anatoma sabemos que es un ente conformado por diversas caractersticas y variables que pueden ser modificadas para bien o para mal del entorno interno o externo de esta, por lo que no hay sostenibilidad y competitividad si no se es amigable con el ambiente, esto sumado a un control eficaz con otras factores convierten a Madre Beatriz en una empresa solida en el buen uso de sus desechos lquidos pues de pasar de botar el suero de queso a convertirlo en una entrada monetaria de 4.500.000 por perodo contable, habla maravillas de esta estrategia pues convierte su residi, en un valor agregado para la empresa y la nutricin del sector porcicola de la regin. La calificacin de este indicador es subjetiva. Pero comprobamos por inteligencia colectiva que hay cuidado de ambiente y fuentes hdricas de la regin de paso generando reduccin de costos en la nutricin animal contribuyendo al bienestar animal y de la comunidad Cordobesa. Para esta situacin, se considera que la meta se cumpli, ya que por un lado se implemento una materia prima ms barata, que no es considerada como un material de consumo humano. 7.2 ELABORACIN DE DIAGNSTICOS FINANCIEROS Ya elaboradas las correspondientes proyecciones de crecimiento de los estados de gestin econmica como utilidades resultantes del ejercicio y su respectivo balance, se procede a analizar la estructura interna y situacin financiera de la empresa. QUESOS MADRE BEATRIZ
RENTABILIDAD Ra Rp I% TMAR MUB MUO MUN N N proyectado 0,17 0,18 0 0,1435 0,23 0,13 0,09 VARIACION % TENDENCIA

0,269039351 0,13263973 0,78023371 AUMENTA 0,283659941 0,10365994 0,57588856 AUMENTA 0 0 0 0 0,1435 0,1435 0,1435 ESTABLE 0,3461686 0,1161686 0,50508087 AUMENTA 0,272018104 0,1420181 1,09244695 AUMENTA 0,194909215 0,10490922 1,16565795 AUMENTA

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Aqu en el siguiente recuadro podemos denotar los respectivos ndices financieros que al verlos podemos afirmas que tanto la RA como la RP, y el MUB, MUO, y MUN en la proyeccin econmica crecieron significativamente con respecto al ltimo periodo evaluado de N, teniendo en cuenta que la empresa no tiene ningn tipo de obligacin financiera que genere costos al servicio de deuda con terceros.

Situacin actual sistmica de la empresa TMAR RP > RA > Rterceros

la empresa no tiene deuda de largo plazo pero si posee pasivos corrientes, pero la proporcin de estos no afectan significativamente a la RP, tambin podemos deducir que la inversin hecha en compra de leche en polvo mas econmica y en mayor volumen mas la compra de 1 tanque de almacenado y procese de la leche de 20000 lts son factores clave del porque hay una mayor rotacin de los activos incrementando de RA y del RP, generando un incremento en la utilidad del periodo que por ende pasa a rentabilidad de propietarios, crece RP.

LIQUIDEZ Razn corriente Rotacion Activos T KT PKT EBITDA MEBITDA PDC

N PROYECTADO

N DEL PERIODO 8,677761816 10,34964717 0,897215548 0,41684528 73.382.819 67753527,2 0,454031363 0,004385771 59.364.926 32.597.136,00 0,367300393 0,153992517 1.4322341 1.1286086

Se puede determinar que para la nueva situacin empresarial, los dineros que la empresa obtiene para su correcta operacin reflejan la eficiencia que se obtiene, respecto a la capacidad instalada, la cual genera utilidades y flujo de caja. La empresa al manejar su cartera y cuentas por pagar de contado aumenta su nivel de rotacin de marera exponencial no que nos deja como ilustracin la calidad de los activos corrientes y fijos involucrados en la eficiencia del proceso productivo. Teniendo en cuenta los anlisis de rotacin para el nuevo estado empresarial, se puede notar que para los activos en general, aumenta el nmero de rotaciones quizs al monto y volumen producido lo que refleja mucho ms dinero invertido y por ende un nmero mayor de ciclo o retornos en efectivo.

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 Por el lado de nuestros KTNC tenemos un incremento con respecto al n del periodo y se debe a q ahora el flujo de efectivo es ms gil y rpido y proporcional a un margen de ganancia mayor, a eso se le suma que con las nuevas polticas ya no hay cuentas por cobrar y cuentas por pagar a proveedores se cancelan todas inmediatamente que se causan. El valor incrementa pues al reducirse los pasivos el KT para operar es mucho mayor. por el lado del ebitda, Este anlisis arroja, como primer punto, que la empresa en un momento dado para poder cubrir algn tipo de obligacin financiera o econmica, cuenta con un efectivo inmediato de aproximadamente el 36% de las ventas totales, entre las utilidades operacionales y obligaciones consigo misma, como lo que son amortizaciones, mantenimientos y otros diferidos concernientes al perodo productivo. Para la nueva situacin empresarial, se concluy que la nueva misin y las estructuras operacionales fueron satisfactorias, ya que aumentaron los dineros captados con base a las ventas operativas de esta durante el ao.

Segn lo expuesto, se puede determinar que la empresa presenta un crecimiento

mediante la adopcin de la nueva poltica empresarial, demostrando la eficiencia en la produccin y en las nuevas estructuras implementadas, esto a su vez trae un beneficio adicional que consiste en la generacin de valor frente a posibles inversionistas o compradores, pues de las ventas totales, se estn captando en gran parte.
En la nueva situacin empresarial, la quesera Madre Beatriz usa el 100% de la

capacidad instalada, donde este resultado tiene incidencia en el grado de apalancamiento operativo de la empresa mayor con respecto a N del periodo anterior pues la proporcin de ventas aumenta versus la proporcin de dilucin de las cargas fijas.

Apalancamiento operativo

N PROYECTADO 1,9

N PERIODO 1,1

Se puede concluir que para la nueva situacin empresarial, el aumento en un punto

porcentual de las ventas, trae consigo un aumento del 1,9% en las utilidades a diferencia de la anterior poltica. Esto puede ocasionarse por factores como la reduccin en los costos de produccin a causa de la nueva medida productiva implantada en la empresa.

N PROYECTADO EVA

N PERIODO

16.393.179,74 12.745.772,00

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 Se establece que el valor econmico agregado aumenta para la nueva situacin poltica

de la empresa respecto al ao anterior, Cabe anotar que la empresa no tiene deuda a largo plazo por lo cual se toma como costo de capital la RP como medida de clculo, aqu observamos un incremento del eva con respecto al N del periodo anterior sea nuestra empresa genera valor agregado y rentabilidad por encima del costo del capital para conseguirla, esto puede deberse al aumento de las utilidades y las retenciones legales de esta utilidad por parte de la empresa y la duplicacin de la utilidad a causa de la nueva poltica, dejando un patrimonio aun ms alto en cada uno de los perodos. Este incremento puede darse tambin en parte por el valor en libros de los activos operacionales, ya que estos en comparacin a la utilidad obtenida por la empresa son menores aun aplicando una nueva inversin en infraestructura; es decir, se obtiene mucha utilidad restante del ejercicio. En infraestructuras, su valor en libros es demasiado bajo al igual que el costo del capital, ayudando a la empresa a que obtenga un valor en el mercado mayor con cada ao que transcurre.

8. Qu significa que la empresa implemente un sistema de gestin de calidad (ISO 9001) y cules son sus ventajas? Ante las nuevas aperturas de mercado nacional e internacional y los altos costos de produccin asociados al sector lcteo, este se ve en la necesidad de implementar medios que garanticen, por un lado, una alta calidad para competir con mercados extranjeros y por otro, aumentar el aprovechamiento de subproductos y materias primas derivadas de ste, as como de otros procesos que puedan traer grandes beneficios tanto para el productor como para el cliente. Razones por las cuales Madre Beatriz implemento su SGC: Mejorar continuamente la calidad de los quesos elaborados y servicios ofrecidos a los clientes. Mejorar la atencin al cliente. Obtener mayor claridad y transparencia en el desarrollo de procesos realizados por la empresa. Cumplir con los objetivos planteados por la empresa dentro de las normativas legales vigentes. Aumentar la productividad y mejorar la eficiencia en los procesos para reducir costos. Cumplir con las normativas legales exigidas, obteniendo reconocimiento del pblico lo cual puede aumentar las ventas y permite a la empresa tener mayor capacidad competitiva en mercados nacionales e internacionales.

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Mejora el ambiente laboral ya que permite tener mayor comunicacin entre los trabajadores, abre espacios de discusin y opiniones y les permite tener ms claridad en sus objetivos y en la forma de proceder para lograrlos. De la nica manera que se puede enfrentar, analizar, estructurar y realizar tales caractersticas es por medio de acciones que dicten una estructura lo suficientemente elaborada, pero que al mismo tiempo sea maleable para poder acoplarse a cualquier empresa o tipo de proceso. Ah, radica la importancia del la Norma ISO 9001, pues instruye en los procesos ms relevantes para que sean cubiertos, estandarizados, regulados y controlados de modo que garanticen su buena ejecucin acorde a los requisitos establecidos en el medio y en la produccin como tal. Mediante la implementacin de esta estructura de procesos se busca de alguna manera blindar e implementar medios no solo de procedimiento sino de control para el producto elaborado como tal, garantizando la calidad no solo para la produccin sino para su destinatario final, el cliente. Ventajas que trae la ejecucin de estas normas son: Mayor la orientacin sobre objetivos de la empresa y requisitos o exigencias del cliente. Apertura de mercados nuevos. Optimizacin del desempeo, coordinacin y productividad. Generar confianza de los procesos establecidos. Evidenciar capacidades de la organizacin ante clientes actuales y potenciales. En conclusin, mediante la adopcin de la norma ISO 9001 se estara aprovechando al mximo el potencial de produccin de la empresa, pero sin dejar de lado sus caractersticas sanitarias y de buena produccin, siendo al final una ventaja beneficiosa tanto para el cliente, como para la empresa.
Cules seran las recomendaciones que debera tener la empresa para iniciar el proceso de implementacin de la gestin por procesos?

Madre Beatriz debe ser prudente con la implementacin de procesos pues tiene que tener en cuenta que la implementacin de gestin en procesos es una inversin que a principio se asumen unos costos que deben ser manejados con precaucin con la situacin financiera de la empresa pues por implementar una eficacia en procesos no puede desgastarse en costos que al final lleven a un desbalance econmico de la empresa. la implantacin de la gestin por procesos debe iniciarse con una buena planificacin y desarrollo de estos, estableciendo un proceso detallado para la obtencin del producto que al final enmarca la verdadera misin y objetivos de la empresa. La planificacin de los procesos necesarios para la realizacin del producto final, debe ser coherente en la elaboracin y control de los dems mtodos del Sistema de Gestin de
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Calidad, pues se debe tener en cuenta que cada uno de estos comparte una interaccin muy definida y proporcionan objetividad a la evaluacin y retos planeados por parte de la empresa. Por ltimo, pero no menos importante, este resultado de la planificacin debe estar acorde a la metodologa de operacin y desarrollo de la empresa.
Se recomienda a la empresa Madre Beatriz que siempre tenga presente que en el

camino de la bsqueda de la competitividad, la sostenibilidad y el crecimiento empresaria la eficiencia de la empresa depender directa e indirectamente de la eficacia de los procesos internos de la empresa (incluye departamentos y divisiones). la buena adopcin de la gestin por procesos es un factor determinante para una buena culminacin y calidad del producto final, pues constituye el eje central de la produccin y garantiza la buena ejecucin tanto del proceso, como de los controles y regulaciones que la empresa desea implementar.

Cmo cree que afectar a la empresa la no implementacin de la norma ISO frente a la globalizacin? Si Madre Beatriz no implementa su programa de certificacin iso las consecuencias a corto y largo plazo sern medidas con plata, con estados financieros tendientes a la prdida de la rentabilidad operativa de la empresa. Debido al fenmeno de la globalizacin y los nuevos tratados mercantiles entre diferentes pases, algunas empresas se ven en la necesidad de proporcionar estructuras de procesos estables y vigentes que cumplan las necesidades del cliente y retos establecidos por polticas de mercado. All radica la importancia de la norma ISO 9001, pues instruyen a la empresa en el control de la produccin logrando as la estandarizacin en el mercado con otros productos. La no implementacin de este conjunto de normas trae grandes desventajas para la empresa, pues como consecuencia de esto se pierde la objetividad en los retos propuestos por la misma, desatando as descentralizacin de procesos tanto de control como de elaboracin, lo que conlleva a un descenso en la calidad del producto ofrecido. Este descenso ocasiona a su vez una incertidumbre respecto a la confianza del cliente, prefiriendo adquirir productos que le representen un nivel ce confianza ms alto, ocasionando una disminucin en las ventas que pueden llegar a la presentacin de prdidas que a futuro ocasionen el cierre de la empresa. la no implantacin de un SGC, genera un bajo control en la estructura productiva, ocasionando un posible flujo tanto de informacin como de materiales que como consecuencia desata sobrecostos en la elaboracin del producto y la competencia desigual en cuanto a otros productos de su mismo tipo.
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 La no implantacin de la certificacin iso la empresa quedara sin bases fundamentales que le permitan competir, penetrar nuevos mercados, crecimiento corporativo, credibilidad con otras superficies productores, credibilidad ante acreedores cerrando toda posibilidad futura a un sostenible ensanche empresarial. Si no se tiene la implementacin de la norma iso en Madre Beatriz disminuye el grado de satisfaccin de los clientes porque los objetivos que se establecen toman en cuenta sus necesidades. La empresa procura la opinin de sus clientes y luego la analiza con el objeto de lograr una mejor comprensin de sus necesidades. Los objetivos se adaptan de acuerdo a esta informacin y la organizacin se torna ms centrada en el cliente. Cuando los objetivos se concentran en el cliente, la organizacin dedica menos tiempo a los objetivos individuales de los departamentos y ms tiempo a trabajar en conjunto para cumplir con las necesidades de los clientes.

La no participacin de la administracin gremial del sector, aislando a quesos Madre

Beatriz de decisiones acertadas a lo que corresponde al sector lcteo de la regin- perdida de liderazgo, Debido a las exigencias que impone la norma ISO 9001, las organizaciones suelen ver que el sector administrativo se involucra ms en el sistema de administracin de calidad. La administracin tiene la obligacin de participar en el diseo de la poltica de calidad y de los objetivos de calidad, debe revisar los datos del sistema de gestin de calidad y tomar las medidas necesarias para asegurarse de que se cumplan los objetivos de calidad, establecer nuevas metas y lograr un progreso continuo. 9. CONCLUSIONES. Debido a las caractersticas particulares en que se encontraba la empresa se opto por crecer, pues todos los insumos de leche que se compraban se vendan en su totalidad, donde se trabajaba a capacidad usada igual a la instalada, donde ese remanente de efectivo ocioso encontrado por periodo se le debe dar un uso productivo y ese uso lo orientamos a la compra de un activo fijo productivo que fue el tanque de 20000 lts de transformacin de la leche que permiti proyectar crecimiento de la empresa y enfocar ciertas transformaciones productivas en aras de mejorar la rentabilidad patrimonial. Otras de las decisiones por lo cual se opto por crecer fue la viabilidad que se proyecto al darle un nuevo uso productivo al desecho del proceso de queso que es el suero del queso que permite tener una entrada no operacional vs una produccin ms limpia y sostenible en aras de generar un valor agregado a las utilidades en bsqueda de una mayor operatividad empresarial. Gracias a que se aumento la utilidad operativa de la empresa, se soluciona el mayor problema sintomtico establecido: el del aumento considerable de los gastos de administracin y de ventas, que al ser solucionados se generan ms utilidades y ganancias, y se estimularan las ventas.
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 El mejoramiento de la produccin desde lo administrativo se debe abordar mediante polticas que certifiquen la conformidad y satisfaccin al cliente, as como el control sobre los procesos que se llevan a cabo para la elaboracin del producto. Para esta empresa en particular, dadas sus caractersticas en cuanto a los costos generados en la produccin e infraestructura fsica, proporcionan una gran ventaja para poder tomar medidas de accin frente a retos impuestos tanto en el sector, como en los factores humanos (globalizacin). Una de estas caractersticas ms notorias es la proporcin existente entre los costos totales de produccin, pues casi un 90% de estos son de tipo variable, los cuales no se ven afectados por el aumento o descenso del volumen producido, sino de los materiales y materias primas en general. Teniendo en cuenta esta caracterstica, se abordo la estrategia de mejoramiento con el fin de disminuir el costo de produccin, , el cual trae una ventaja adicional, de ser ms estable, y pudiendo seguir siendo rentable. En cuanto al mercado en el que se encuentra la empresa, de acuerdo al anlisis macro y microeconmico elaborado se determino que los productos ofrecidos en este son muy homogneos uno del otro, volvindose as en un mercado donde los productos ofrecidos son iguales tanto en precio como en caractersticas propias y donde la empresa productora ms rentable ser la que presente menores costos en la elaboracin de sus productos por lo que se proyecta la operatividad con leches en polvos importadas que reducen sustancialmente los costos operativos permitiendo un apalancamiento en la rentabilidad. Obedeciendo a esto y con base a la propuesta previamente dispuesta, se planteo adicional mente en otorgarle al producto final un valor agregado el cual por consecuencia, le confiere al producto una imagen caracterstica mucho ms llamativa para el cliente, aumentando las ventas, posicionndose en el medio y por ende, obteniendo utilidades mucho ms atrayente, que al final es el fin de toda produccin. Por otro lado, el aumento de la produccin en la empresa obedece a la caracterstica de los costos e infraestructura fsica de la empresa, ya que como se menciono anteriormente, los costos son en su mayora variables y las infraestructura fsica de la produccin son de un monto medio, ocasionando una dilucin en los costos fijos de la empresa al aumentar el volumen producido, aun habiendo una inversin de por medio. Una vez entendi los objetivos y fin de las estrategias, se procedi a la elaboracin del presupuesto maestro para poder determinar la viabilidad de este e implementarlo en la produccin.

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 Mediante el anlisis de este presupuesto se puedo determinar que la empresa por medio de la implementacin de la nueva poltica misional, logro obtener una buena posicin a la que anteriormente conservaba, logrando una rentabilidad de activos y patrimonio ms alta. En cuanto al presupuesto del capital de trabajo se identifico que la empresa no est en la necesidad de adquirir una deuda pues con la elaboracin de estos se determino que no arrojaba un dficit en la puesta de funcionamiento de la nueva misin, llegando hasta obtener los dineros necesarios en la en los costos del primer subperiodo siguiente al estudio. Por ltimo y de manera general, la identificacin, anlisis financieros y presupuestacin en las empresas son unas herramientas cruciales para la administracin de estas, ya que esta le confieren al administrador un control ms exacto del comportamiento de la empresa tanto en periodos anteriores como en futuros, sin dejar que posibles riesgos tanto de mercado como econmicos sean identificados una vez hayan ocurrido.

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10. Referencias bibliogrficas MIGUEZ DOPORTO, Ivana. GALPERIN, Carlos. Las negociaciones agrcolas en la OMC, la reforma de la PAC y el margen de maniobra de la UE. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACION. Documento CONPES 3675, Poltica Nacional para mejorar la competitividad del Sector Lcteo Colombiano Garca Oscar Len. Ed 3 Administracin financiera

lvarez C Alberto y Snchez Blanca Eugenia Costos, Sistemas de Costeo Chiavenato J 1990 Manual de Administracin Editorial McGraw- Hill Boletn de informacin oportuna del sector alimentario numero 325 de diciembre del 2012 MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO. El Sector Lcteo en el Acuerdo de Colombia con la Unin Europea Abril de 2010. Robertocastaneda.pdf COMO MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD QUESERA de Roberto Castaeda en el primer encuentro providencial de las cadenas de valor de las pymes lcteas 19 noviembre del 2010 http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/pymes-lacteas/calidad-quesos Libro Buenas Prcticas de Produccin Primaria de Leche: Contexto

socioeconmico, morfofisiolgico, sanitario y normativo. Editora Marta Olivera ngel. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad de Antioquia. 2007

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11. ANEXO

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