UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATN

LICENCIATURA EN INGENIERA QUMICA INDUSTRIAL Microbiologa de alimentos Actividad extraclase 1.1. Unidad I. Introduccin a la microbiologa de alimentos Objetivo: Al trmino de esta Unidad el alumno obtendr los conocimientos bsicos para reconocer la importancia de la Microbiologa de los Alimentos. Tema:1.2 Terminologas empleadas en el control microbiolgico. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE. Llena de manera individual el siguiente cuadro describiendo el significado de los siguientes trminos empleados en el control microbiolgico:

TRMINO Prevencin

DESCRIPCIN Conjunto de medidas que se emplean para evitar en lo posible los daos que puedan ocasionar los microorganismos.

Calidad microbiolgica

Inocuidad microbiolgica

Recontaminacin

En microbiologa de los alimentos se entiende como la calidad del producto microbiano o de indicadores de vida til, son los organismos y / o sus productos metablicos cuya presencia en alimentos dados a ciertos niveles se pueden utilizar para evaluar la calidad existente o, mejor, para predecir la vida til del producto. Asegura principalmente mediante el control en el punto de origen, el control de la planificacin y formulacin del producto y la aplicacin de buenas prcticas de higiene durante la produccin, la elaboracin (incluido el etiquetado), la manipulacin, la distribucin, el almacenamiento, la venta, la preparacin y el uso. Recontaminacin se define como la introduccin de agentes patgenos en el producto despus de una etapa de inactivacin a travs del entorno de la fbrica. La recontaminacin de los productos se produce a travs de contacto directo o indirecto del vector de medio ambiente con el producto. El contacto directo se produce con las superficies o

bacterias que contienen mano. Contacto indirecto puede ser causado por ejemplo por la contaminacin a travs del aire. Bibliografa: Recontamination in food processing Quantitative modelling for risk assessment http://edepot.wur.nl/121319 Cualquier modificacin beneficiosa o perjudicial de las caractersticas fsicas y/o qumicas del alimento, pero que no supone riesgo para la salud". Puede ser beneficiosa o perjudicial. La alteracin de los alimentos la podemos clasificar en fsicas, qumicas, biolgicas y fisiolgica. son alimentos propensos al crecimiento de microorganismos y son relacionados previamente como causantes de Enfermedades Transmitidas a travs de los Alimentos. Generalmente estos alimentos son altos en protenas, hmedos y qumicamente neutrales o ligeramente cidos.

Alteracin

Alimentos potencialmente peligrosos