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Fisicoquímicas de Alimentos
Extenso publicado en: Alimentos Ciencia e Ingeniería. Vol 16 (1). Pp 311. 314. 2007. VI Congreso Iberoamericano de
Ingeniería de Alimentos Ambato Ecuador.
Las técnicas de modelamiento multivariado actualmente permiten cuantificar las relaciones entre
bloques de variables.
El modelamiento PLS PATH es una
extensión de la regresión PLS (Partial Least
Square) muy utilizada en análisis
quimiométrico.
Objetivos
•Realizar un estudio comparativo
p del origen
g floral de las mieles de Apis
p mellifera
en las zonas productivas del Departamento de Boyacá estableciendo las
características fisicoquímicas y sensoriales de las mieles cosechadas.
Las mieles provenían de las localidades de Arcabuco (3), Belén (2), Cerinza
(1) Duitama
(1), D i (3) Firavitoba
(3), Fi i b (1),
(1) Mongui
M i (1),
(1) Nuevo
N C l (1),
Colon (1) Paipa
P i (2),
(2) Paz
P
del Rio (2), Santa Rosa (1), Sogamoso (6) y Sotaquirá (1).
Universidad del Tolima Colombia
Grupo de Investigaciones Mellitopalinologicas y Propiedades
Fisicoquímicas de Alimentos Metodología
F Actividad de Agua
I Las caracterizaciones
L t i i organolépticas
lé ti se
S hicieron a través de un panel sensorial usando
I Indice de Refracción una escala hedónica de 1 a 5 para los
C parámetros de aroma, sabor, textura,
O palatabilidad,
l t bilid d color
l y aceptabilidad,
t bilid d con lo
l que
Q Indice de granulación se estructuraron bases de datos que
U permitieran establecer las correlaciones de las
I variables y los parámetros estudiados.
M Propiedades térmicas
I
C
Conductividad eléctrica
O
Sta Rosa
Duitama
Sogamoso
C i
Cerinza P i
Paipa
Sogamoso N. Colón
Firavitova Paipa
Belén
Mongui Arcabuco
Sogamoso Belén
N. Colón
Sogamoso N Colón
N. N. Colón
C
Sogamoso Sogamoso Arcabuco
Arcabuco
Duitama Duitama
Sotaquirá
Factor 1