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VIDA UTIL
Periodo anterior a la fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad
Objetivos: 1) Mantener sus propiedades especficas Sensoriales, Nutricionales, Funcionales, F-Q, microbiolgica 2) Cumplir los criterios de seguridad que se establece en normas de la E o RSA (inocuidad) 3) Respetar la condiciones de conservacin y empleo que marca el fabricante.
VIDA TIL
VIDA TIL: ROTULACIN Y PUBLICIDAD Fecha de duracin mnima Fecha elaboracin - envasado Fecha vencimiento Instrucciones de almacenamiento
Fabricante
Fechas
Vida til
Vida til
2) La perdida de aceptabilidad de un producto por parte del consumidor no necesariamente significa que el producto sea incomible, sino que el estndar de calidad preestablecido ha sido sobrepasado.
3) Es necesario identificar las formas de deterioro que afectan la calidad del producto.
6) Es necesario conocer / predecir la perdida y el tipo de perdida que ocurre desde el momento de fabricacin hasta el consumo.
8) Es necesario conocer las condiciones reales a las que el producto es expuesto durante el proceso, el almacenaje, la distribucin y cualquier manejo del mismo.
Ejemplo: Carne de cerdo envasado en atmosfera modificada (N 2 : 100%), pH: 5,3, Aw: 0,99 y 1C de almacenamiento
Este tipo de estudio ha sido propuesto por la Comisin Europea para realizar los estudios de vida til de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo.
NIVELES DE MICROORGANISMOS
1. Anlisis en la superficies de trabajo. 2. Anlisis en las materias primas. 3. Anlisis en el producto recin terminado. 4. Anlisis en el producto una vez superado su vida til.
Muestreo aleatorio de alimentos. Almacenamiento a temperatura prevista. Anlisis microbiolgicos (se calcula los niveles). Resultados
Evaluacin del crecimiento potencial Determinacin del crecimiento en un alimento 1) Que se ha contaminado artificialmente. 2) Simula las condiciones produccin al consumo de almacenamiento desde la