UNJu Facultad de Ciencias Agrarias Ingeniera Agronmica TP N 1 Ttulo: El cultivo de Frutos secos Almendro Introduccin

Ctedra de Fruticultura

Apellido y Nombre: Vera, Fabio Ricardo Fecha: 24 de abril del 2013

Los frutos secos abarcan las semillas de determinadas especies, como el almendro, el nogal europeo, el pecan, el castao, el avellano y el pistacho, entre los ms difundidos. El otoo resulta ser la estacin en que maduran estos frutos. La ventaja que presentan respecto a otro tipo de frutos es el bajo contenido de humedad, lo que los hace propicio para el almacenamiento por largos perodos de tiempo. No solo sirven de alimento para el hombre, sino que en muchos pases, principalmente europeos, aprovechan los subproductos para la alimentacin de animales. Se conoce como almendra a la fruta seca obtenida de Prunus amygdalus (Batsch). Es el nico de los frutales de carozo en el cual el producto comercial no es la fruta sino, precisamente, el carozo o hueso. El almendro es el ms importante de los frutos secos a nivel mundial en cuanto a su produccin, aunque en Argentina se sita en segundo lugar despus del nogal europeo. Origen del almendro Es oriundo de China y Asia Central, donde existen numerosas formas salvajes en todas las montaas que se extienden desde Tian Chan al Kurdistn, atravesando el Turquestn, Afghanistn e Irn. Su cultivo prosper en Espaa e Italia donde la planta encontr condiciones ideales para su cultivo. Posteriormente los jesuitas espaoles lo llevaron a California donde actualmente se encuentra el mayor centro de produccin del mundo. Taxonoma Clase: Dicotiledneas Subclase: Arquiclamdeas Serie de rdenes: Corolianos Orden: Rosales Familia: Rosceas Subfamilia: Prunoideas Gnero: Prunus Especie: Prunus amigdalus Basch Descripcin Botnica Races: el sistema radicular est constituido por unas pocas races de mayor dimetro, que se desarrollan en amplitud y profundidad. Las sucesivas ramificaciones a partir de esas races principales originan todo un esqueleto de races de dimetro decreciente que terminan en las ms recientemente formadas, finas y tiernas, que constituyen en su conjunto un sistema de gran longitud, integrado por raicillas, las cuales a su vez son las que disponen de los pelos radiculares Tronco: el tronco cuando es joven es liso, pasando a ser muy agrietado con el tiempo, siendo este Agrietamiento caracterstico de esta especie. La corteza es verde, cuando el rbol es joven, y marrn y griscea cuando el rbol es adulto. 1

rganos fructferos: ramos mixtos que presentan yemas solitarias. Hojas: son de tipo lanceolado, largas, estrechas, puntiagudas y ms planas, de color verde intenso, aunque se observan diferencias apreciables de color entre variedades. Los bordes son dentados o festoneados. Flor: es pentmera con cinco spalos, cinco ptalos con colores variables entre blanco y rosado; estos ptalos pueden estar ms o menos escotados centralmente, llegando incluso a solaparse en algunas variedades. Fruto: Drupa con exocarpo y mesocarpo correosos y endocarpo duro. Semilla: La semilla es el producto de consumo; posee dos tegumentos envolventes difcilmente separables, la testa y el tegmen, que inicialmente son verdosos, pasan a color amarillo y de l a castao claro y marrn, que va oscurecindose con el tiempo; siendo un buen ndice de envejecimiento de la semilla. Polinizacin: especie autoincompatible, por lo que requiere la polinizacin cruzada. Deben colocarse polinizadores para obtener un elevado cuajado para que la cosecha sea rentable. Un carcter notable es la xenia que se produce cuando tiene lugar la fecundacin cruzada con almendro salvaje (amargo), dando almendras amargas. Mercado y comercializacin Tipificacin Clasificacin (Decreto Ley 9244163) Segn la dureza de la cscara: a) Almendra cscara dura: Solo puede romperse con elementos mecnicos. Rendimiento del descascarado: 15 al 30 %. b) Almendra cscara semidura: Puede romperse con mucha dificultad sin ayuda de elementos mecnicos. Rendimiento 30 al 40 %. c) Almendra cscara blanda: Puede ser abierta con las manos haciendo presin. Rendimiento 40 al 55 %. d) De papel: Muy fcilmente abierta con leve presin de los dedos. Rendimiento 55 al 65 %. Segn el tipo de almendra o semilla, se dividen en comunes y doradas (tipo Non Pareil). Se considera defectos la presencia de semillas o almendras dobles, pues estas presentan invariablemente deformaciones, tambin lo es la cutcula o piel pubescente con pliegues o prominencias. La presencia de goma o manchas es indeseable. Almendros en el Mundo La produccin mundial de almendra en cscara en el ao 2007 ha sido de 2.043.379 toneladas, siendo Estados Unidos el primer pas productor con una produccin de 1.043.266 toneladas, representando el 51% de la produccin total. Espaa es el segundo pas productor y el primero a nivel europeo con una produccin de 203.500 toneladas, lo que supone en torno al 10% de la produccin mundial, seguido de Italia con 112.644 toneladas. En el grfico 1 se indican los principales pases productores as como su porcentaje respecto al total de almendra producida a nivel mundial en el ao 2007.

Grfico 1. Distribucin a nivel mundial de la produccin de almendra en el ao 2007.

Fuente: http://faostat.fao.org

La superficie total dedicada al cultivo de almendra en el ao 2007 fue de 1.777.657 ha, siendo Espaa el pas que ms superficie destina al cultivo de almendra con 650.000 ha, seguido de Estados Unidos con 248.890 ha. Se ha de tener en cuenta que en Espaa el rendimiento es de 313 kg/ha y en Estados Unidos de 4.191,6 kg/ha. En el grfico 2 se indica la superficie total destinada al cultivo de almendra en los principales pases productores en el ao 2007. Grfico 2. Distribucin a nivel mundial de la superficie destinada al cultivo de almendra en el ao 2007.

Fuente: http://faostat.fao.org

Cabe sealar que los datos mundiales de superficie plantada y volmenes no son comparables entre pases, pues la produccin corresponde a distintas tecnologas, marcadamente diferentes. Por ejemplo, en Estados Unidos la produccin de almendra es bajo riego, mientras que en Espaa las plantaciones se encuentran en zonas marginales sin riego. Esto influye fuertemente en el rendimiento: Estados Unidos produce de 1500 a 2000 kg/ha de pepita y Espaa obtiene de 150 a 200 kg/ha, esto es, diez veces menos. Estos valores representan, en ambos casos sus promedios nacionales.

Con respecto a las exportaciones, Estados Unidos exporta entre el 81 y el 83% a pases de la Unin Europea, Japn, Canad e India. Espaa exporta entre el 15 y el 17% de su produccin, principalmente a pases de la Unin Europea (Alemania, Francia, Holanda y Reino Unido). Los pases de mayor consumo son Estados Unidos (77.800 toneladas), Alemania (57.100 toneladas) y Espaa (32.200 toneladas). Grecia encabeza el consumo por habitante y ao con 1,46 kg de almendra en grano seguida de Suiza con 1,16 kg por habitante y ao. Almendros en Argentina Actualmente Argentina genera el 1% de la produccin mundial careciendo de relevancia, teniendo como el mayor productor mundial como se mencion anteriormente a EE.UU. con el 19% (en el valle de California), seguido por Espaa con el 6%. Hasta principios de la dcada de los 90, en el pas haba cerca de 2100 ha de almendros en produccin ubicados principalmente en Mendoza (1430 ha) y San Juan (550 ha). Tambin haba plantaciones en Crdoba, Ro Negro y San Luis. Con la aplicacin de la ley de diferimientos impositivos, la superficie plantada se incrementara entre 1.000 y 1200 hectreas ms. Algunas de estas nuevas plantaciones ya comenzaron a producir. Los nuevos centros de produccin se encuentran en La Rioja, San Juan y Catamarca. De concretarse las nuevas plantaciones, Argentina producira cerca de 3200 toneladas de pepita de almendra. Si bien duplicara su produccin, seguira careciendo de importancia a nivel mundial. Nuestro pas produce aproximadamente 1.200 a 1.500 toneladas de almendras al ao, siendo este volumen muy variable en funcin de la ocurrencia de heladas tardas y sus consecuentes prdidas de cosecha. Los rendimientos promedio se sitan en los 500 a 600 kg/ha de almendra pelada, muy lejos de rendimientos ptimos por encima de los 1.800-2.000 kg/ha. Las principales provincias productoras son Mendoza y San Juan, seguidas por San Luis, Crdoba y Catamarca, que tienen plantaciones en menor escala. El consumo nacional, en creciente aumento al igual que el mundial, es de unas 2.800 a 3.000 toneladas, de las cuales el 80-90% corresponde a almendra pelada y el resto con cscara. Argentina importa entre el 70 y el 80% de su consumo de almendras. El 90% del producto importado corresponde a almendra pelada en pepita entera, el 10% restante es almendra con cscara que ingresa al pas en el perodo navideo. El principal origen del producto importado es Chile (90%), Le siguen Espaa y Estados Unidos Si bien el consumo argentino de almendras sigue siendo principalmente estacional -fiestas navideas-, existe una tendencia a incrementar el consumo de este fruto seco durante todo el ao, debido a sus excelentes propiedades antioxidantes y como protector cardaco. Almendros en la provincia de Jujuy Segn los resultados definitivos del Censo Nacional Agropecuario 2002 en la provincia de Jujuy se registraron 57 hectreas implantadas de Almendros. En Jujuy, hace varios aos en la zona tabacalera de Los Pericos hubo un intento de llevar adelante la produccin de almendros, pero de los 15 productores que comenzaron, hoy slo dos quedan con plantaciones en pie, debido en gran parte a la falta de asistencia tcnica especializada en este cultivo. Uno de ellos es Ladio Ynez, productor tabacalero de la zona de Monterrico, que contina con una extensin de 10 hectreas aproximadamente, a las cuales les dedica el tiempo suficiente para mantener las plantaciones

con un buen desarrollo. Si bien la zona donde estn ubicadas las plantaciones (Valle de los Pericos) no es la ideal en cuanto a lo climatolgico, debido a que este cultivo necesita de una cantidad de horas de fro determinadas para lograr un buen rendimiento, Se contina trabajando fuertemente en el desarrollo de diferentes alternativas culturales para lograr este objetivo. En cuanto a los rendimientos, el productor entrevistado coment que en los ltimos aos est obteniendo alrededor de 100 gramos de pepita por rbol, lo cual no es suficiente para lograr una buena rentabilidad, ya que por lo menos se necesitan lograr unos 500 gramos. Con respecto de la comercializacin, expres que la realiza en la provincia de Tucumn a dos heladeras, que le compran toda la produccin . Por otro lado, Ynez dijo que para iniciarse en esta actividad se necesita una inversin importante y un tiempo de tres aos para comenzar a tener una significativa produccin, mientras tanto se debe trabajar en la formacin de los rboles, la limpieza y la sanidad. Por ltimo seal que se trata de un cultivo complementario que puede llegar a ser bastante importante, si se logran obtener los rendimientos ideales, aunque para eso se necesita de una asistencia tcnica especializada, que hoy no la tenemos. Conclusin Segn los investigadores y colaboradores del INTA, luego de analizar las estadsticas nacionales e internacionales, el mercado de almendro, y la dems frutas secas presentas caracteres de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Argentina cuenta con algunas fortalezas para la produccin de frutos secos. * Sobran en el pas condiciones climticas adecuadas para realizar nuevos cultivos o extender los actuales, en tanto y en cuanto se utilice tecnologa. * Hay un consumo creciente que se nota tanto a nivel internacional como nacional. * Las producciones argentinas han demostrado que, trabajando adecuadamente, se puede obtener un producto de buena calidad. * Y la larga conservacin de los frutos hace de este grupo de especies una fortaleza especial. Con respecto a las oportunidades: * Apareci ltimamente un inters empresario volcado hacia estas especies fundamentalmente por factores econmicos que hacen rentables estos cultivos y porque en la diversificacin aparecen estos productos como una buena alternativa a aquellos que deben comercializarse como frescos. * El alto valor del producto en el mercado da una buena oportunidad por la gran rentabilidad que tienen los frutos secos de buena calidad. * Y los costos de produccin competitivos son tambin interesantes ya que, aunque comparndonos con China nuestros costos son ms altos, existen algunas ventajas con los pases productores de Europa o con Estados Unidos. *La alta demanda de mercado tambin brinda una excelente oportunidad. Respecto de las debilidades: 5

Se destacan en algunos puntos comunes tanto a esta produccin como a los cultivos del pas en general. Debemos mencionar un mal posicionamiento argentino en estas frutas y a veces un mal posicionamiento, en general, en la comercializacin de algunos productos donde nos falta continuidad y, vinculado con ella, la calidad que hay que mantener dentro de un mercado. Argentina tampoco tiene estudios productivos de mercado serios a largo plazo, se hacen cosas porque hoy valen, nos vinculamos ms con las oportunidades que con la produccin a largo plazo y eso sigue siendo en nuestro pas una gran debilidad en general para todo el sector agropecuario. Otra debilidad es el nivel tecnolgico que se califica de deficiente en forma general. Si bien hay tecnologa buena en algunos aspectos y en algunos cultivos, en general podemos decir que en los frutos secos el nivel medio tecnolgico es bajo. Otro punto es la integracin del sector que es prcticamente inexistente. Hay algunas empresas grandes que producen, comercializan y exportan pero en general el pequeo y mediano productor est divorciado de la etapa de transformacin, conservacin y comercializacin. Los estndares de calidad tambin son una debilidad sobre la que se tiene que trabajar. Hoy se venden nueces mezcladas o de menor calidad al mismo precio que las de mayor calidad. El mercado externo es el que va a decir cul fruto no comprar. Finalmente, en cuanto a las amenazas de la produccin de frutos secos. Una es el incremento de la produccin mundial. Otra es que nosotros estamos plantando con tecnologa deficiente, se oye mucho canto de sirenas con respecto a estos cultivos y se cometen muchos errores por plantar sin asesoramiento. La escasez y la mala calidad del material vegetal es una gran amenaza que tiene este grupo de cultivos as como el desarrollo tecnolgico dbil en regla general. La demanda nacional para el almendro es un aspecto positivo. Si se produjera en cantidad con calidad no habra inconveniente porque tiene un mercado fuerte. Existen tambin problemas comunes a las cuatro especies de frutos secos. Son fundamentalmente cinco temas. El material vegetal es una preocupacin muy grande. Hoy hay una escasa oferta de material que genera problemas de calidad. La ley nacional de semillas que regula los viveros no est reglamentada, por lo que no se puede acceder a comprar una planta certificada. Esto significa que cualquier persona que se dedique a hacer plantas las puede vender sin dar garanta de variedad ni de sanidad. Esto representa el taln de Aquiles, no slo de los frutos secos sino de la fruticultura argentina. Tambin es necesario que se creen bancos de germoplasma propios con variedades bien identificadas. Estos pueden abastecer colecciones regionales para ver la buena adaptacin de los cultivares y las colecciones y los bancos, ofrecer plantas madre a los viveros para que vendan material certificado. Los temas de cosecha y poscosecha son un problema a resolver fundamentalmente en la recoleccin donde se debe revisar cmo se trabaja en vistas a tener mayores superficies cultivadas, a pasar de lo que es la cosecha manual a la mecanizada y acceder el secado y la clasificacin de los frutos secos. El riego tambin se trabaja mal en la mayora de los casos porque se desconocen necesidades hdricas de la planta, no se trabaja con todos los sistemas de riego ni con el ms adecuado. La organizacin e integracin de los productores es un problema nacional, no slo de los frutos secos ni siquiera de la fruticultura ni de la horticultura, es un problema de idiosincrasia. El asociativismo en lo que es uso de maquinarias y otros insumos podra ser normal como para cualquier otro cultivo, pero debera ser mucho ms importante para el uso de la infraestructura de poscosecha y mucho ms para la venta. Aqu es donde los pequeos y medianos productores pueden salvar su produccin y tener una rentabilidad distinta.

Hoy tenemos una importante brecha tecnolgica, si la medimos en resultados finales, o sea, qu es lo que actualmente producimos y lo que deberamos producir sin ser los mejores del mundo. En almendra, pelada, estamos en 700 kilos y tendramos que alcanzar los 2.000 la brecha tecnolgica medida en productividad es grande todava y en las dos especies ms importantes para nosotros, las ms cultivadas, estamos muy lejos. El futuro de los frutos secos en Argentina est vinculado con cuatro temas fundamentales: El conocimiento del mercado La tecnologa disponible, ya que el futuro tiene que estar vinculado con la alta tecnologa La capacitacin de productores incrementando los trabajos de extensin en fruticultura desde las universidades, el INTA u otros organismos estatales Y la integracin del sector. Hoy en da hay un incremento de la produccin que lograr un autoabastecimiento en tres o cuatro aos para dejar luego un supervit. Eso va a hacer que los precios bajen y se consuma ms. En resumen el cultivo de almendro es actualmente una alternativa muy interesante de producir y exportar, adems de ser muy rentable con respecto a otros, debido a que el producto es muy bien pagado y su costo de produccin es bajo comparado con otros frutales. Otra ventaja es que su fruto producido es seco, pudindose almacenar por hasta 2 aos. Segn la opinin de ciertos importadores entrevistados la produccin de almendras en Argentina no es suficiente, ni la calidad es buena, para poder cumplir con una demanda que cada vez es mayor, por lo que deben recurrir a productos de origen extranjero. Estos importadores necesitan calidad en el producto y privilegian la uniformidad de este. Si bien la Argentina tiene una produccin incipiente de almendras que no cubre en cantidad y calidad los requerimientos de su industria y adems los precios del mercado interno son en la actualidad muy alentadores para la comercializacin almendras bajo pautas de produccin tradicionales, en un mediano y largo plazo la produccin de frutos secos de alta calidad, incluyendo integrados y orgnicos para exportar a mercados de ultramar promete ser una alternativa de alta demanda y rentabilidad a tener en cuenta. Bibliografa Anlisis de los Resultados Definitivos del Censo Nacional Agropecuario 2002 .INDEC Almendro: Produccin y consumo. FAO Estudio de Mercado Frutos Secos en Argentina .www.prochile.cl Perfil y breve anlisis del Mercado de Frutas secas. Produccin tradicional y orgnica. FAO Frutos secos: El cultivo del Almendro. Una actividad alternativa Publicacin cuatrimestral de la Facultad de Ciencias Agrarias UNR www.fcagr.unr.edu.ar Rentabilidad de la inversin en el cultivo de almendra I Jornada de actualizacin del cultivo de almendro Lic. en Economa Ral Novello rea de Economa EEA San Juan www.infoagro.com Diario El Tribuno de Salta (www.eltribuno.com.ar)