INSTITUTO FEDERAL FLUMINENSE CAMPUS CABO FRIO CURSO: PETRLEO E GS 4 ANO DISCILPLINA: AUTOMAO INDUSTRIAL PROFESSOR: LEONARDO FRANCISCO

ALEX SALOTO PAULA NVEA ZARA ROSA REYSSILA FRAGA GAIGHER

AUTOMAO NA INDSTRIA DE CERVEJA

CABO FRIO - RJ ABRIL, 2013

1. INTRODUO

Durante muito tempo, a tecnologia foi se desenvolvendo cada vez mais rpido e melhor. Hoje quase impossvel viver sem ela. Nas indstrias, por exemplo, existem mquinas capazes de realizar funes sem a interferncia do homem. a partir da automao que isso possvel. Esta tcnica aplicada para diminuir a mo de obra em determinados processos dentro da indstria. Alm disso, a automao aumenta a produo e diminui os custos, tornando esta mais eficiente. Na automao industrial se tornam presentes diversos dispositivos eletrnicos e componentes cujo objetivo proporcionar estabilidade, preciso e eliminar transies prejudiciais em processos produtivos. Diferentes indstrias utilizam diferentes mquinas e modos de control-las. A seguir ser apresentada a automao utilizada na indstria de cerveja.

2. PROCESSO DE FABRICAO DA CERVEJA Primeiramente, o malte modo em moinhos de rolos ou martelos. Aps isso, este misturado com a gua a uma temperatura j estabelecida. Esse processo faz com que se inicie a ao de enzimas e, assim, haja a quebra das cadeias de amido em cadeias menores de acares como glicose, maltose entre outros. Feito isso, esse produto filtrado e aps esse processo obtido o mosto, que um lquido aucarado e com a colorao da cerveja. O mosto levado para fervura com o objetivo de eliminar as substncias menos desejveis a partir da diferena de volatilidade e para que ocorra a coagulao das protenas, alm de esterilizar o mosto. nessa etapa que o lpulo adicionado. este elemento que fornece o amargor e aroma caracterstico da cerveja. Aps fervido, o mosto passa pelo processo de decantao. As protenas coaguladas so depositadas no fundo e o mosto retirado pela parte superior. O mosto retirado resfriado a temperaturas de 7C a 12C. Assim, a levedura (fermento) inoculada e a mistura colocada em um tanque para ser fermentada. No processo de fermentao, realizada a converso processada pela levedura (fermento) de glicose em etanol e gs carbnico, sob condies anaerbicas. Est converso se d com a liberao de calor. por causa dessa liberao de calor que os tanques precisam ser constantemente resfriados para manter a temperatura adequada. A cerveja verde, como chamado o mosto aps a fermentao, misturada durante dias ou semanas em baixas temperaturas para que haja a separao da levedura da cerveja por decantao ou flotao, incorporao de gs carbnico e retirada de alguns gases formados durante a fermentao. A cerveja ento filtrada. nesse processo que h a eliminao de partculas em suspenso, principalmente clulas de fermento, deixando a bebida transparente e brilhante. No processo de engarrafamento e preenchimento de barris ou garrafas, necessrio cuidado para que no seja incorporado oxignio dentro dessas embalagens. Existem mquinas de engarrafamento capazes de preencher 100 garrafas de 355 ml por minuto.

No incio do processo de engarrafamento, as garrafas vazias so colocadas na linha de engarrafamento onde so lavadas. Em seguida, essas garrafas so transferidas para outro equipamento onde realizado o enchimento destas com a cerveja. Antes de serem preenchidas, essas garrafas so limpas vrias vezes com gs carbnico. Esse processo faz com que diminua a quantidade de espuma no enchimento da garrafa. O processo de enchimento da garrafa pode ser verificado a partir da seguinte lgica ladder:

Figura 1 Lgica Ladder

Quando o boto de ligar da mquina (I1) acionado, est permanece ligada (Q1) e aciona o motor (Q4). O motor promove a movimentao da garrafa at que esta seja reconhecida pelo sensor de presena (I4). Assim, o motor pausa seu funcionamento e a vlvula solenoide (Q3) aberta, permitindo o fluxo de cerveja para a garrafa. A garrafa ento preenchida at um limite determinado pelo sensor de nvel (I3). Quando este limite atingido, o sensor de nvel acionado, indicando que a garrafa est cheia (Q2). Isso promove o fechamento da vlvula solenoide e o acionamento do motor. Esse processo ocorre at que o boto desliga (I2) seja acionado.

3. EQUIPAMENTOS

3.1. Tanque de Fermentao o equipamento mais importante do processo. Tem capacidade para 9 mil litros e a quantidade de tanques determina a capacidade de produo da cerveja, a qual dura no mnimo duas semanas. O fermentador um equipamento fechado contendo um cano de ventilao longo e fino, cuja funo permitir a sada do dixido de carbono. Esse cano serve tambm para impedir a entrada do ar externo, o qual no consegue passar pelo fluxo constante de CO2 que sai do fermentador. Dessa forma, o risco de contaminao reduzido.

Figura 2 Tanques de Fermentao

3.2. Estao de Preenchimento de Garrafas O processo de engarrafamento inicia-se com a limpeza das garrafas. Elas so limpas com uma soluo de cloro e depois recebem um jato de CO2 para a retirada da soluo. Em seguida, as garrafas entram em uma espcie de torre, onde so preenchidas com a cerveja. Cada equipamento comporta 12 garrafas por vez e a cada garrafa cheia que sai da torre, uma outra vazia ocupa o seu lugar.

Figura 3 Estao de Preenchimento de Garrafas

3.3. Mquina de Fechamento de Garrafas Antes do fechamento das garrafas necessrio retirar o ar preso dentro delas. Para isso, as garrafas passam rapidamente por um jato dgua estreito e de alta presso, o que produz espuma na cerveja. Imediatamente aps as garrafas recebem as tampas e so lavadas novamente por fora, para retirar resduos de cerveja que possam ter escorrido.

3.4. Mquina de Etiquetagem A mquina de etiquetagem possui um dispositivo giratrio que distribui a cola nas etiquetas e as aplica nas garrafas, conforme elas vo passando.

4. CONCLUSO A automao industrial contribui muito para diversas reas da indstria, como na fabricao de bebidas. Essa tecnologia otimiza o processo e possibilita uma produo maior e de maior lucro. No caso apresentado, a automao est presente na maioria das etapas da fabricao da cerveja. O mais importante, entretanto, a fase de preenchimento das garrafas, onde a automatizao do processo fundamental.

5. REFERNCIAS

Como

Funciona

Cerveja.

Disponvel

em

<

http://lazer.hsw.uol.com.br/cerveja2.htm>. Acesso em: 20 de abril de 2013. Fabricao da Cerveja. Disponvel em <

http://www.acerveja.com.br/vocesabia/fabricacao.htm>. Acesso em: 20 de abril de 2013. A Microcervejaria e seus Equipamentos. Disponvel em <

http://www.beerlife.com.br/portal/edicao/?edicao=6&secao=Ind%FAstria&id_m materi=40>. Acesso em: 20 de abril de 2013. Enchimento de Caixa. Disponvel em <

http://www.youtube.com/watch?v=KBtKZ01q1Os>. Acesso em: 20 de abril de 2013. Como a Cerveja Produzida. Disponvel em <

http://www.youtube.com/watch?v=cwjyn5f-Rhc>. Acesso em: 20 de abril de 2013.