INSTITUTO FEDERAL DE ENSINO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PIAU CAMPUS TERESINA-CENTRAL DIRETORIA DE ENSINO DEPARTAMENTO DE FORMAO DE PROFESSORES, LETRAS E CINCIAS

CURSO SUPERIOR DE LICENCIATURA EM QUMICA

MDULO: V DISCIPLINA: ANLISE QUMICA QUANTITATIVA EXPERIMENTAL PROFESSOR (A): DR. JOAQUIM SOARES DA COSTA JNIOR

RELATRIO: DETERMINAO DO CIDO ACTICO EM VINAGRES

VALTER OLIVEIRA SOUSA

TERESINA, JUNHO DE 2013.

RESUMO Preparou-se uma soluo de 10 mL de vinagre da marca Patroa em um balo de 100 mL , retirou-se 25 mL da soluo e transferiu-se quantitativamente para um erlenmeyer e titulou-se com o NaOH, usando 3 gotas de fenolftalena. Realizou-se o experimento em triplicata e em seguida comparou os resultados com as marcas de vinagre Marat e Regina.

INTRODUO O vinagre produto resultante da fermentao de certas bebidas alcolicas particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, microorganismos da espcie Mycoderrna aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5% de cido actico, recebendo ento o nome vinagre (vinho azedo). O teor de CH3COOH no vinagre determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma soluo padro de hidrxido de sdio 0,100 N ou de normalidade prxima a 0,1 N, conhecida em trs casas decimais. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, a de se ver o fim da reao. Nesse experimento foi utilizada a titulao cido-base. Atravs dela possvel determinar a quantidade de uma substncia cida ou bsica presente em uma amostra. O objetivo da titulao de uma soluo cida com uma soluo bsica a determinao da quantidade exata de base que quimicamente equivalente quantidade de cido presente. O ponto em que isso ocorre o ponto de equivalncia. A soluo resultante contm o sal correspondente. (VOGEL,1992) Titulao uma das tcnicas universais de qumica e geralmente usada para determinar a concentrao de um soluto. As titulaes podem ser do tipo cido base, na qual um cido reage com uma base, ou titulao redox, na qual a reao entre um agente redutor e um agente oxidante (ATKINS; JONES, 2006). O ponto de equivalncia, ou ponto estequiomtrico, ocorre quando a quantidade de titulante adicionado a quantidade exata necessria para uma reao estequiomtrica como analito. Neste ponto, o nmero de mols de OH - (ou H+) adicionados como titulante igual ao nmero de mols de H + (ou OH-) inicialmente presente no analito. O sucesso da tcnica de titulao est em detectar esse ponto (HARRIS, 2005). O ponto final de uma titulao indicado por uma mudana sbita em alguma propriedade fsica da soluo que pode ser indicada, mais simplesmente, pelo uso de um indicador adequado, que um composto com uma propriedade

fsica (normalmente a cor) que muda abruptamente quando prximo ao ponto de equivalncia. A mudana causada pelo desaparecimento do analito ou pelo aparecimento de um excesso de titulante (HARRIS, 2005). Em alguns casos, o ponto final de uma titulao no exatamente igual ao ponto de equivalncia, pois s vezes preciso a adio de mais soluo, para que ocorra o aparecimento da cor, do que a necessria para reagir com o analito. Essa diferena o inevitvel erro analtico, pois com a escolha de uma propriedade fsica apropriada, cuja mudana facilmente observada (tal como a cor de um indicador apropriado ou o pH), possvel que o ponto final fique muito prximo ao ponto de equivalncia (HARRIS, 2005). O objetivo deste experimento determinar a concentrao de acido actico em vinagre, utilizando-se a titulao para calcular a mdia e o desvio padro e comparar os valores das amostras dos vinagres de outras marcas.

PARTE EXPERIMENTAL Materiais e Reagentes Materiais Suporte universal; Garra; Bureta de 50 mL; Pipela de 25 mL; Erlenmeyer 125 mL; Bquer 250 mL; Pera; Balo volumtrico 100 mL;

Reagentes Vinagre comercial de trs marcas (Patroa, Regina e Marat) Fenolftalena 0,1 % (3 gotas); NaOH 0,097 mol; HCL 0, 093; gua destilada Procedimento Colocou-se com auxlio de uma pipeta volumtrica, 10 mL de vinagre em balo volumtrico de 100,0 mL e dilui-se at a marca com gua destilada. Retirou-se uma alquota de 25,0 mL com uma pipeta calibrada e trnsferiuse para um erlenmeyer de 125 mL. Adicionou-se 40 mL de gua destilada no erlenmeyer. Adicionar 3 gotas de fenolftalena a 0,1% Titulou-se em triplicata a mistura com uma soluo padro de NaOH 0,097 mol L-1 contida numa bureta, com agitao at a aparecimento de uma leve colorao rsea na soluo do erlenmeyer. Anotou-se o volume gasto na titulao Calculou-se o teor mdio de acido actico no vinagre.

RESULTADOS E DISCUSSO Os clculos para a obteno do teor de acidez no vinagre so fundamentados no fato de que, quando as substncias reagem, o nmero de equivalentes de da reagente igual ao nmero de equivalentes dos outros participantes da reao. Se reagiram nE equivalentes de NaOH, tambm reagiu o mesmo nmero nE de equivalentes de CH3COOH Pelos clculos realizados observou-se que a relao estequiomtrica foi de 1:1, sendo assim o nmero de mols do cido actico, ser igual ao nmero de mols do hidrxido de sdio, de acordo com a reao a seguir: CH3COOH (aq) + NaOH (aq) CH3COONa (aq) + H2O (l) A acidez do vinagre comercial corresponde ao teor de cido actico, que seu componente mais importante da oxidao do lcool no processo de acetificao. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de cido actico. A legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial. Com essas informaes em mente, observou-se o ponto final da titulao, anotado o volume gasto de soluo de NaOH, para a realizao dos clculos. Aps o resultado final em % de cada amostra dos vinagres foram obtidos os valores mdios e o desvio padro conforme apresentados na tabela 1. Tabela 1: Volumes, mdia e desvio padro dos vinagres analisados.
Amostras Volumes (mL) Mdia Desvio padro

Patroa Marat Regina

VNaOH = 4,5/ 4,6/4,5 VNaOH = 18,018,2/18,2 VNaOH = 19,7/19,8/19,9

1,05% 3,99% 4,26%

0,008 0,023 0,024

Analisando os rtulos dos vinagres das amostras obtiveram-se as seguintes informaes:

Patroa: a embalagem desse vinagre no continha nenhuma informao acerta da quantidade de acidez, nem dados sobre o fabricante, dificultando assim a compreenso sobre a eficincia dele. Marat: Fermentado actico de lcool e gua, conservante metabissalfito de sdio. Acidez voltil =4,0 %, Registro: Ministrio da agricultura, n 0600 0002-4. Regina: Fermentado actico de lcool e gua. Conservante INS 223. Acidez voltil 4%. No contm glten. Indstria de tempero Regina Ltda, CNPJ: 10.704.112/001-87. Nas informaes das embalagens dos vinagres apareceu a expresso acidez voltil. A acidez voltil corresponde ao teor de cido actico que o componente mais importante do vinagre. Ele provm da oxidao do lcool do vinho no processo de acetificao. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 8% de cido actico. Comparando os resultados observou-se que apenas o vinagre Regina que possui mdia de acidez titulvel de 4,26% 0, 24 est dentro das especificaes, pois, no rtulo do produto analisado dizia 4%, considerando que o vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) do referido cido e a legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial. O vinagre Marat, com mdia de 3,99% 0, 023, se aproximou da acidez prevista no rtulo. Em relao ao vinagre Patroa com mdia de 1,05% 0, 008, percebeu-se que o mesmo possui acidez voltil muito abaixo do que determina a legislao brasileira.

CONCLUSO A titulao se fez muito importante na realizao deste experimento, pois, possibilitou quantificar a acidez titulvel representada nas amostras onde foi possvel observar que apenas o vinagre Regina com mdia de 4,26% est dentro dos padres, conforme determina a legislao brasileira em que no mnimo deve ter acidez de 4%. O vinagre Patroa com mdia de 1,05%, possui acidez muito abaixo do teor mnimo, j o vinagre marata com mdia de 3,99% teve um valor prximo de 4%.

REFERNCIAS HARRIS, D. C. Anlise Qumica Quantitativa. 5. ed. Rio de Janeiro: LTC, VOGEL, A. I. Anlise qumica quantitativa. 5. ed Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1992. 712 p. ATKINS, P. W.; JONES, L. Princpios de Qumica: Questionando a Vida Moderna e o Meio Ambiente. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2006. 914 p.

ANEXO I CLCULOS PARA CALCULAR O TEOR DE CIDO ACTICO NO VINAGRE PATROA

Volume de viragem Amostra 1 = 4,5 mL de NaOH Amostra 2 = 4,6 mL de NaOH Amostra 3 = 4,5 mL de NaOH Clculo do teor 1 amostra NA = mB . mB NA = 0,097 .4,5.10-3 NA = 4, 36 .10-4 mol de AAc

25 mL de amostra ---------------------------------- 4, 36.10-4 mol 100 mL de amostra --------------------------------X = 1,74. 10-3 mol de AAc x

m = 1,74. 10-3 .60 m = 0,1044 g de AAC A amostra dividida em 10 vezes, % = 1,044 %(m/v) 2 amostra NA = mB . mB NA = 0,097 .4,5.10-3 NA = 4, 46 .10-4 mol de AAc

25 mL de amostra ---------------------------------- 4, 46.10-4 mol

100 mL de amostra --------------------------------X = 1,78. 10-3 mol de AAc

m = 1,78. 10-3 .60 m = 0, 107080g de AAC A amostra dividida em 10 vezes, % = 1,074 %(m/v) 3 amostra NA = mB . mB NA = 0,097 .4,5.10-3 NA = 4, 36 .10-4 mol de AAc

25 mL de amostra ---------------------------------- 4, 36.10-4 mol 100 mL de amostra --------------------------------X = 1,74. 10-3 mol de AAc x

m = 1,74. 10-3 .60 m = 0,1044 g de AAC A amostra dividida em 10 vezes, % = 1,044 %(m/v)

Observao: Fizeram-se os mesmos clculos para obteno do teor de cido actico com as amostras de vinagres das marcas Regina e Marat.

ANEXO II QUESTIONRIO 1. Qual a frmula do cido actico? Como feito os clculos para determinar sua concentrao? RESPOSTA CH3COOH, a concentrao do cido pode ser calculada a partir do volume de base adicionado, levando-se em conta o volume total da soluo 2. Qual a importncia de se determinar o teor de cido actico no vinagre? Como podemos chegar o teor de cido actico na amostra analisada? RESPOSTA O cido actico o principal constituinte cido no vinagre, dessa forma determinar o teor do cido actico, tambm determinar a acidez da soluo sendo assim a importncia que se houver uma concentrao de cido muito alta, ela pode ser prejudicial sade. Em contra partida um teor muito abaixo do permitido indicaria um vinagre de pssima qualidade e imprpria para o consumo. 3. Escreva as equaes correspondentes s reaes observadas. RESPOSTA CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O 4. possvel usar o alaranjado de metila como indicador nesta titulao de vinagre? Elabore uma explicao. RESPOSTA Para o cido actico 0,1Me hidrxido de sdio 0,1 M, a curva de titulao mostra que nem o alaranjado de metila nem o vermelho de metila podem ser usados como indicadores, pois o ponto de equivalncia situa-se em PH 8,7, o que requer um indicador com faixa de PH ligeiramente bsico como, por exemplo fenolftalena, timolftalena ou azul timol ( faixa de PH como base, 8,0-9,6). O alaranjado de metila a faixa de PH situa-se em uma faixa de ( 2,8-4,3). Portanto nesse caso ele no pode ser usado como indicador 5. Suponha que uma soluo de cido clordrico consome a mesma quantidade de uma soluo padro de NaOH por unidade de volume que um vinagre comercial. Ignorando o aspecto da diferena no gosto, porque seria inaceitvel o uso de cido clordrico no preparo de um molho de salada RESPOSTA

Porque o HCl se dissocia 100% e abaixaria o PH mais do que em uma mesma proporo de cido actico na salada, o que torna invivel o consumo deste no preparo de um molho de salada.