PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

MARIA ALEJANDRA ALBA CORRALES JENYFER ESTEFANIA JACOBO CARRILLO JOSUE LEONARDO QUINTERO CHAVEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA BOGOTA 2012

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

MARIA ALEJANDRA ALBA CORRALES JENYFER ESTEFANIA JACOBO CARRILLO JOSUE LEONARDO QUINTERO CHAVEZ

JUAN PABLO MEDINA RODRIGUEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA BOGOTA 2012

TABLA DE CONTENIDO

Introduccin Objetivos 1. Definiciones 2. Planeacin Previa 2.1. Control de microorganismos 2.2. Personal Calificado 2.3. Capacitacin y socializacin 2.4. Instalaciones Adecuadas 2.4.1. Norma tcnica NTC/ISO 17025 2.5. Suelos 2.5.1. Suelos duros 2.5.2. Suelos blandos 2.5.3. Suelos textiles 2.6. Programa de mantenimiento de equipo y utensilios 2.7. Medidas Sanitarias elaboracin de vinagre 2.8. Equipo de limpieza y desinfeccin 3. Matriz de Responsabilidades 3.1. Gerencia 3.2. Encargados de la limpieza y desinfeccin 3.2.1. reas de responsabilidad 3.2.1.1. Alrededores de la edificacin 3.2.1.2. Dentro de la edificacin 3.2.1.3. Supervisar Personal 4. Procedimiento reas de limpieza y desinfeccin 4.1. Procedimiento de Limpieza de Ventanas 4.2. Procedimiento de Limpieza de Paredes 4.3. Procedimiento de Limpieza mesones corian 4.4. Procedimiento de limpieza del piso de laboratorio 4.4.1. Lavado 4.4.2. Trapeado 4.5. Procedimiento de limpieza de material de laboratorio 4.6. Procedimiento de limpieza luego de las fermentaciones Conclusiones Recomendaciones Bibliografa

Pg. 6 Pg. 7 Pg. 8 Pg. 12 Pg. 12 Pg. 13 Pg. 14 Pg. 15 Pg. 16 Pg. 16 Pg. 16 Pg. 16 Pg. 17 Pg. 17 Pg. 18 Pg. 19 Pg. 20 Pg. 20 Pg. 20 Pg. 21 Pg. 21 Pg. 21 Pg. 22 Pg. 22 Pg. 22 Pg. 22 Pg. 23 Pg. 23 Pg. 23 Pg. 24 Pg. 24 Pg. 26 Pg. 28 Pg. 29 pg. 30

IMGENES

Imagen 1 Sodas Caustica Imagen 2 Detergente Imagen 3 Desinfectante Imagen 4 - Bacteria Imagen 5 Polvo Imagen 6 Control de microorganismos Imagen 7 Personal Calificado Imagen 8 Laboratorio Imagen 9 Proteccin personal Imagen 10 Frutas Imagen 11 Limpieza y desinfeccin Imagen 12 Gerencia Imagen 13 Limpieza de ventanas Imagen 14 Limpieza de paredes

Pg. 8 Pg. 9 Pg. 10 Pg. 10 Pg. 11 Pg. 13 Pg. 13 Pg. 14 Pg. 17 Pg. 18 Pg. 19 Pg. 20 Pg. 22 Pg. 22

TABLAS

Tabla 1 Programa de Capacitacin Tabla 2 Inspeccin

Pg. 15 Pg. 15

INTRODUCCION

El presente Trabajo muestra la elaboracin y documentacin del plan de limpieza y desinfeccin del rea y de los instrumentos que se van a manejar dentro del proceso de obtencin de cido actico a travs del vinagre por medio de nuestra materia prima. Uno de los programas ms importantes contenidos en las buenas prcticas del laboratorio es el de Limpieza y Desinfeccin, ya que de estos dos aspectos depende en gran medida de la calidad higinica de la materia prima, del rea, y de los instrumentos a utilizar al momento del proceso de obtencin de vinagre. Sin embargo, no basta solo con limpiar y desinfectar, hay que saber cmo hacerlo, cuando, con qu y quienes deben realizar estos procesos. La respuesta a los anteriores interrogantes no surge de la nada ni del simple sentido comn, por esta razn mediante este trabajo se diseara un Plan de limpieza y desinfeccin de los laboratorios y de los instrumentos del centro de gestin Industrial SENA. Para llevar a cabo nuestro plan de limpieza y desinfeccin es necesario tener claros los dos conceptos que vamos a manejar en nuestro plan. Aquellos conceptos son limpieza y desinfeccin. Las definiciones de estos dos procesos se manejaran segn el contexto de calidad de los laboratorios de ensayos qumicos. Nos basaremos en estas dos definiciones o procesos ya que estos son indispensables para controlar la presencia de microorganismos y de suciedades en el ambiente de trabajo. Si tomamos como base estas definiciones podremos ejecutar nuestro plan de limpieza y desinfeccin de acuerdo al trabajo realizado. Teniendo claro estos dos conceptos o procesos tendremos un mayor campo de conocimiento y entendimiento a la hora de realizar el proceso de limpieza y desinfeccin.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Dar a conocer como se eliminan los restos y desperdicios de la materia prima, as tambin como eliminar la suciedad de forma que no entrae riesgos para la salud, la poblacin microbiana que pueda encontrarse sobre las superficies de trabajo, utensilios, equipos, ambiente, manos, etc., en todos los lugares donde se almacenara, se manipulara y preparara nuestra materia prima, para conseguir que no se produzca una contaminacin cruzada de los mismos. OBJETIVOS ESPECIFICOS Permitir que por medio del PLD el aprendiz SENA maneje un conocimiento global acerca de lo que implica la limpieza y desinfeccin como tambin tener un previo conocimiento al momento de escoger el tipo de desinfectante o detergente adecuado para cada tipo de suciedad. Permitir que el aprendiz SENA se Relacione con trminos que se manejan al momento de realizar la Limpieza y desinfeccin del laboratorio y de utensilios especficos que se utilizan en la industria alimentaria.

1. DEFINICIONES

LIMPIEZA: Es la eliminacin fsica de materias orgnicas e inorgnicas y de la contaminacin de los objetos, y en general se practica con agua, a la que se aaden detergentes acompaado de una accin mecnica como lo es el cepillado y se realizar un enjuagado exhaustivo del material que estamos limpiando. Por lo regular, la limpieza no est destinada a destruir microorganismos, sino a eliminarlos.

Compuestos alcalinos: Son de naturaleza alcalina (pH mayor de 7). Pueden ser de accin muy fuerte, Se utilizaran para eliminar suciedades pesadas como las que se encuentran en los hornos, tambin pueden remover grasas. Los otros son considerados de fuerza media, se usan diluidos para limpiar suciedades livianas. Soda caustica: Se usara para remover la suciedad y saponificar la grasa, tambin se usa como germicida en el lavado mecnico de botellas. No se recomienda en el lavado de equipo y utensilios por su intensa accin corrosiva. Se considera peligroso para el personal de limpieza. Imagen 1 Bicarbonato de sodio: Se usara conjuntamente con los limpiadores fuertes por su actividad neutralizante o ajustadora de acidez.

Compuestos cidos: Son de naturaleza cida (pH menor de 7). Se utilizaran para remover materiales incrustados en superficies. Se usan para tipos especficos de limpieza, no pueden ser utilizados como detergentes de todo propsito. cido Gluconico: Corroe el estao y el hierro menos que el cido ctrico, tartrico y fosfrico.

Detergentes sintticos: Son llamados tambin agentes humedece dores, tienen una funcin muy importante como componentes de agentes limpiadores, se utilizaran para separar la suciedad de las superficies sucias y no causan irritacin ni dao alguno, tambin se eliminan fcilmente con enjuagar con agua.
Imagen 2

Limpiadores solventes: son productos que contienen alcohol o ter y se utilizaran para disolver depsitos slidos. Se utilizaran para eliminar suciedades generadas por productos derivados de petrleo como aceites lubricantes y grasas.

DESINFECCION: Es el proceso de destruccin de microorganismos patgenos de una superficie inanimada a excepcin de las esporas. La eficacia de la desinfeccin depende de varios factores Del tipo de contaminacin del material De la calidad de la limpieza previa De la concentracin del desinfectante Del tiempo de contacto del material con el desinfectante De la configuracin del objeto a desinfectar

Existen 3 niveles de desinfeccin y estas son: Desinfeccin de alto nivel (DAN): Es realizada con agentes qumicos lquidos que eliminan a todos los microorganismos. Como ejemplos: el orthophthaldehdo, el glutaraldehdo, el cido peractico, el dixido de cloro, el perxido de hidrgeno y el formaldehido, entre otros. Desinfeccin de nivel intermedio (DNI): Se realiza utilizando agentes qumicos que eliminan bacterias vegetativas y algunas esporas bacterianas. Aqu se incluyen el grupo de los fenoles, el hipoclorito de sodio, el alcohol, la cetrimida y el cloruro de benzalconio. Desinfeccin de bajo nivel (DBN): Es realizado por agentes qumicos que eliminan bacterias vegetativas, hongos y algunos virus en un perodo de tiempo corto (menos de 10 minutos). Como por ejemplo, el grupo de amonios cuaternarios.

DESINFECTANTE: Una gran variedad de agentes desinfectantes se utilizan para destruir a los microorganismos y difieren grandemente en sus propiedades txicas. La mayora de los desinfectantes se pueden dividir convenientemente entre varias categoras, muchas de las cuales estn representadas en otras clases de pesticidas .Las caractersticas que debe tener un buen desinfectante estn determinadas dentro de lo siguiente: Debe tener una alta actividad germicida aun diluida, un espectro de accin amplio Imagen 3 que abarque las bacterias Gram Positivas y Gram negativas, bacterias acido alcohol resistentes, virus y hongos, ser bactericida mejor que bacteriosttico, es decir que todos los microorganismos se mueran gradualmente y en un tiempo corto no ms de 15 minutos; que pueda permanecer almacenado por varios meses, que sea compatible con otros productos que se usen antes o simultneamente, como los jabones o clorgenos, no debe ser toxico en tejidos humanos, debe conseguir una reduccin logartmica de los microorganismos patgenos y resulta de mayor valor cuando sucede en el mejor tiempo posible.

BACTERIA: Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos, sin ncleo ni clorofila, que pueden presentarse desnudas o con una cpsula gelatinosa, aisladas o en grupos y que pueden tener cilios o flagelos. La bacteria es el ms simple y abundante de los organismos y puede vivir en tierra, agua, materia orgnica o en plantas y animales. Tienen una gran importancia en la naturaleza, pues Imagen 4 estn presentes en los ciclos naturales del nitrgeno, del carbono, del fsforo, etc. y pueden transformar sustancias orgnicas en inorgnicas y viceversa. Son tambin muy importantes en las fermentaciones aprovechadas por la industria y en la produccin de antibiticos.

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MICROORGANISMOS

PATOGENOS:

Hace

referencia

todos

los

microorganismos que puedan causar un dao o sean nocivos para la salud del ser humano. ESTERILIZACION: Es el proceso de destruccin radical de todos los microorganismos, se emplea para destruir, inactivar o retener grmenes en general y patgenos en particular que puedan existir en la superficie o en el espesor de un objeto cualquiera. SUCIEDAD: La suciedad o las manchas son un concepto relativo. Se consideran de diferentes formas segn se hable de ellas. No es lo mismo limpiar un taller en donde solo sera necesario recoger los artculos tirados y poco ms, a limpiar un laboratorio de qumica, donde tendramos que conseguir la ausencia de microorganismos infecciosos. Podemos hablar de dos tipos fundamentales de suciedades. La suciedad puede ser de origen slido o de origen lquido. Cuando la suciedad es de origen slido, nos referimos generalmente al Polvo. Sin embargo, la suciedad de origen lquido puede ser suciedad Grasa o suciedad No Grasa. En funcin del origen de la suciedad, cambiar la forma de eliminacin. El polvo es un conjunto de micro partculas disgregadas que se pueden encontrar, cubriendo el suelo o en suspensin en el aire, depositndose Imagen 5 sobre los objetos, este micro partculas que forman el polvo, puede tener diferentes tamaos y diferentes orgenes: Plantas en primavera sera el polen y en otoo correspondera a los restos de hojas trituradas, etc. Origen fsico-qumico: el humo de los coches, las calderas de la calefaccin, la contaminacin atmosfrica, etc. El polvo del laboratorio se elimina fcilmente por barrido hmedo o por aspiracin, pero nunca por barrido seco, ya que lo nico que se consigue es poner las pequeas partculas en movimiento y stas pueden llegar a estar en suspensin en el aire hasta 7 horas, depositndose otra vez en el mismo sitio o en diferente lugar. Si limpiamos superficies con productos como las ceras (que tienen gran poder de acumulacin de electricidad esttica), el problema aumentara, pues

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estos micros partculas que estaban en suspensin acabaran pegndose a los mesones y superficies. La suciedad de origen lquido (Grasa y No Grasa) tiene que ser identificada, solubilizada y posteriormente arrastrada por medio de los detergentes adecuados.

2. PLANEACION PREVIA

En la planeacin previa del plan de limpieza y desinfeccin damos a conocer algunos aspectos generales a tener en cuenta antes del procedimiento a realizar. Para ello debemos manejar los requisitos previos como son: Instalaciones, equipo y tiles de diseo apropiado y con mantenimiento adecuado. Disponibilidad de agua potable. Plan de control integral de plagas. Control de proveedores, entre otros aspectos.

En definitiva, para implantar las buenas prcticas de elaboracin es necesario cumplir con ciertos aspectos importantes y necesarios al momento de la limpieza y desinfeccin estos requisitos son:

2.1.

CONTROL DE MICROORGANISMOS

Como sabemos, los microorganismos no son visibles por el ojo humano, sino que se perciben bajo la lente de un microscopio. En ese sentido, la suciedad puede no observarse a simple vista, sobre todo si hablamos de microbios (bacterias, protozoarios, virus, hongos, parsitos, caros, etctera). Es importante saber que lo que est sucio est contaminado. La contaminacin por agentes qumicos debe ser especialmente considerada. Por ello, en las operaciones de limpieza y desinfeccin hay que tener especial cuidado y tomar las precauciones adecuadas para evitar que la materia prima se contamine con los productos. Teniendo claro el concepto de lo que est sucio est contaminado miraremos los tipos de microorganismos que estn presentes en la materia prima como en el laboratorio a la hora de la produccin del cido actico a obtener.
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La pia como contiene una alta actividad acuosa y un contenido considerable de azcar, la cual permite el crecimiento de la mayora de hongos como los: Xerfilos Osmfilos
Imagen 6

El crecimiento de la mayora de estos microorganismos se ve favorecido por las condiciones ambientales durante su cultivo, por la forma de almacenamiento y por la manipulacin previa al pesado. Por esta razn es indispensable que antes de manejar la materia prima hay que asegurase que esta se maneje de la mejor manera adecuada ya que si se controla esto no abra ningn problema con ningn tipo de microorganismo. Las recomendaciones para que estos microorganismos no ataquen son:

Que la fruta este bien lavada con abundante agua. Que un solo aprendiz maneje la fruta. Que el aprendiz al manejar la fruta tenga un lavado de manos previo al coger la fruta. Que la fruta se encuentre en un adecuado almacenamiento. Que los utensilios donde se almacenara la fruta estn previamente limpiados y desinfectados. Que los recipientes reutilizables, antes de una nueva utilizacin, deber procederse a la limpieza e higienizacin. TENER PERSONAL CALIFICADO

2.2.

La mayora de las contaminaciones y errores en la elaboracin de vinagre por doble fermentacin provienen de la manipulacin por parte del hombre. Por ello, contar con aprendices entrenados y calificados es el principal factor para garantizar la inocuidad del producto. ste es un concepto bsico que se maneja en toda la industria alimentaria.
Imagen 7

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El Aprendiz entrenado y calificado es aquel que conoce los peligros que pueden presentarse en los procesos de obtencin de materia prima y elaboracin de los alimentos y al mismo tiempo, tiene la capacidad de prevenirlos. Posee, adems, hbitos correctos de higiene y es capaz de llevar a cabo una conducta higinica. 2.3. CAPACITACION Y SOCIALIZACION DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Una vez entregado el programa de limpieza y desinfeccin a los empleados que se encargan del aseo en el SENA es necesario reunir al instructor encargado del plan como a todos los encargados que participan en el aseo del rea de proceso donde se manejan los instrumentos del laboratorio, que en nuestro caso sera el 5 piso de la torre occidental del centro de gestin industrial SENA con fin de dar a conocer nuestro plan de limpieza y desinfeccin. Esta reunin tendr un tiempo estimado de 20 a 30 minutos y se expondr las tcnicas de limpieza y desinfeccin a utilizar. Esta exposicin se har bajo una diapositiva de power point que tendr cosas puntuales que se hallan en el programa de limpieza y desinfeccin. El propsito de la capacitacin, socializacin o reunin no fue solamente dar a conocer el plan de limpieza y desinfeccin sino tambin concientizar al personal encargado que el proceso de obtencin de cido actico utilizando utensilios, equipos, y reas tienen que estar previamente limpios y desinfectados ya que esto alterara drsticamente el porcentaje de vinagre a obtener y que si no est debidamente limpio y desinfectado no se estara cumpliendo con las normas establecidas de la produccin de alimentos

La socializacin del tema se vio Imagen 8 respaldada por el artculo 21 de la ley 50 de 1990, el cual prescribe que en las empresas o instituciones del gobierno con ms de 50 trabajadores que laboren 48 horas a la semana, estos tendrn derecho a que 2 horas de dicha jornada, por cuenta del empleador, se dediquen exclusivamente a actividades recreativas, culturales, deportivas o de capacitacin. Por tal motivo se pudo y se debe seguir realizando capacitacin al personal.
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Tabla 1

Tabla 2

2.4.

INSTALACIONES ADECUADAS

Como ya vimos, las instalaciones de la produccin de vinagre que en este cado es El Laboratorio deber tener un diseo adecuado, que cumpla con las normas sanitarias y la legislacin vigente. Esto es una condicin fundamental para la eficacia de la limpieza y desinfeccin.

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Sern de materiales apropiados para su uso en la industria alimentaria y tendrn desages que por su tamao permitan la correcta evacuacin de lquidos y slidos. 2.4.1. NORMA TECNICA NTC/-ISO17025

En ella se describen todos los requisitos que los laboratorios de ensayo y calibracin deben cumplir si desean demostrar que son tcnicamente competentes y que son capaces de producir resultados tcnicamente vlidos. Este artculo pretende dar a conocer informacin sobre su uso e implementaciones en los laboratorios de ensayos qumicos. Teniendo en cuenta esta Norma y las indicaciones que da Salud Capital se tendr en cuenta para la limpieza de los suelos del rea

2.5.

SUELOS

2.5.1. SUELOS DUROS

Este tipo de suelos est constituido por materiales de gran dureza y resistencia frente a los golpes y se caracterizan por ser bastante duraderos. Dentro de estos suelos se encuentran las piedras naturales y sus derivados como por ejemplo el granito, el mrmol, la pizarra, etc., y las piedras y baldosas artificiales como el gres, las plaquetas, los azulejos, las baldosas cocidas, el terrazo, etc. Generalmente, cuando hablamos de suelos duros nos referimos a aquellos pavimentos homogneos que tienen poca porosidad, lo que va a facilitar su limpieza. Sin embargo con el paso del tiempo pueden ir soltando polvo, volvindose ms porosos y accesibles a la suciedad. Tambin pertenecen al grupo de suelos duros, aquellos que estn constituidos por materiales porosos como el cemento y las baldosas cocidas, este tipo de pavimentos presenta mayor porosidad que los anteriores, por lo que es ms difcil de eliminar la suciedad que penetra en su superficie. TRATAMIENTO PARA LOS SUELOS DUROS Se tratarn con productos neutros en base agua, una vez realizado un barrido preliminar. Si as se determina, sern tratados con productos abrillantadores, con el fin de obtener mayor resistencia al trfico y un mejor aspecto. En el caso de que el suelo lo requiera se realizar un pulido de las superficies.

2.5.2. SUELOS BLANDOS

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Los pavimentos blandos estn formados por materiales, cuyo nivel de dureza y resistencia a los rozamientos es menor que el de los suelos duros. Sin embargo, suelen presentar un mayor grado de porosidad por lo que la acumulacin de la suciedad es mayor, y ms complicada su limpieza. En este tipo de suelos se encuentran tanto los pavimentos naturales como el corcho y la madera como los pavimentos sintticos: sintasol, goma etc., los suelos blandos son buenos aislantes acsticos y trmicos, soportan mal la humedad y ofrecen una sensacin de confort y comodidad. TRATAMIENTO PARA LOS SUELOS BLANDOS Los revestimientos blandos se sellarn con ceras metalizadas, consiguiendo brillo y resistencia y obteniendo mejoras al poder realizar el mantenimiento diario con mopas hmedas.

Imagen 9

2.5.3. SUELOS TEXTILES

Estos suelos presentan un mayor o menor desgaste en funcin del rozamiento, las pisadas y el tipo de fibras que los compone. Son superficies muy confortables, que ofrecen un buen aislamiento trmico y acstico, aunque suelen ensuciarse ms debido a la porosidad que presentan, estos pavimentos generalmente suelen resistir bastante mal la humedad, por lo que conviene mojarlos lo menos posible y secarlos bien despus de aplicar cualquier tratamiento que produzca humedad. Los pavimentos textiles no presentan una superficie plana sino que estn formados por una base y una serie de fibras unidas a ella. El nivel de ensuciamiento y el grado de facilidad para desprender la suciedad va a depender tambin de la composicin de las fibras.

TRATAMIENTO PARA LOS SUELOS TEXTILES

Se mantendrn con aspirado mecnico diario y limpieza puntual de manchas recientes. Con la frecuencia que se determine, se proceder a su fregado mecnico con maquinaria industrial.

2.6.

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPO Y UTENSILIOS

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El equipo, los utensilios y la maquinaria deben tener un diseo adecuado que permita una fcil limpieza y desinfeccin. En la medida de lo posible, las diferentes partes de la maquinaria debern ser de fcil acceso o desarmables, para que la limpieza y desinfeccin resulten correctas. El material que compone el equipo y utensilios debe cumplir con las especificaciones de la industria alimentaria. 2.7. MEDIDAS SANITARIAS Y DE HIGIENES EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS A BASE DE FRUTAS

La higiene juega un papel fundamental en la elaboracin de los productos y es lo que aumentara la calidad de la conserva realizada. Si no se tiene un cuidado en la preparacin higinica de alimentos causara el desperdicio y descomposicin del producto, antes y durante la elaboracin.

EN QUE CONSISTE LA HIGIENE DE LAS FRUTAS Son las medidas necesarias para garantizar que la materia prima no se contamine y as conservar la salud de quien los consume.

CUALES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE DE LAS FRUTAS Lavar y desinfectar las frutas, y utensilios de cocina Lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar los alimentos Utilizar cuchillos diferentes para cada fruta Utilizar trapos de colores, uno para cada actividad.

QUE SE DEBE EVITAR DURANTE LA PREPARACION DEL VINAGRE Estornudar o toser frente a la fruta Rascarse la nariz o escupir mediante la preparacin Preparar la fruta cuando se est enfermo, principalmente del estomago Tocar la fruta cocida sino se tiene las manos limpias QUE OTROS ASPECTOS SE DEBEN TOMAR EN CUENTA Lavar todos los utensilios antes y despus de preparar la fruta Conocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en refrigeracin.

Imagen 10

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2.8.

EQUIPO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Los utensilios manejados debern cumplir con las descripciones determinadas en el plan de Limpieza y Desinfeccin. Dicho equipo se mantendr limpio y desinfectado. Cuando no se utilice, se almacenar adecuadamente en compartimentos o armarios cerrados, los cuales estarn destinados especficamente para ello. Durante la ejecucin de las instrucciones prcticas del PLD se tendr en cuenta lo Siguiente:

No se utilizarn esponjas debido a su difcil desinfeccin. La vida til de las bayetas, estropajos y fregonas ser mnima. Para limpiar y desinfectar siempre se utilizarn guantes de goma para evitar corrosiones o quemaduras y roces en las manos.

Es necesario dar a conocer cada uno de los utensilios que se usaran al momento de la limpieza y desinfeccin as como cada uno de los utensilios, Equipos, materiales, que se procedern a limpiar y a desinfectar Los utensilios para la limpieza y desinfeccin que se utilizarn para seguir las instrucciones del plan son Bayetas Bayetas de un solo uso, de papel y/o celulosa. Cepillos de cerdas plsticas y cepillos de cerdas metlicas. Esptulas Estropajos de plstico Fregonas.

Los materiales o utensilios a limpiar y desinfectar son: Cuchillos para cortar la fruta. Ollas o recipientes grandes para hervir frascos. Ollas de barro o aluminio para hervir frutas. Frascos o botellas de vidrio esterilizados. Tapas, tapaderas o corchos.

Imagen 11

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Etiquetas Cucharones y paletas de plstico o madera. Coladores de plstico. (Opcionales) Licuadora. (Opcionales) Jarra o picheles con pico para un mejor vaciado. Bscula o un tipo de pesa. Embudos para facilitar el vaciado. Mantillas de tela o cedazo. Mortero Erlenmeyer Vasos de precipitado Bureta

3. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

3.1.

GERENCIA

El Centro Nacional de aprendizaje SENA es la institucin encargada de permitir que se realice la prctica de obtencin de cido actico a travs de materia prima en las instalaciones del laboratorio de microbiologa, es responsable de establecer la poltica que se aplica para la higiene y proporcionar los medios para que se lleven a cabo todos los procedimientos descritos en el presente programa adems deber asignar a una persona como encargada del programa de limpieza y desinfeccin, esta persona tendr la autoridad para solicitar la colaboracin del personal y para ejercer la supervisin de las tareas
Imagen 12

realizadas. 3.2. ENCARGADOS DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Los encargados de realizar el plan deben llevar a cabo los siguientes requisitos: Conocer las normas y leyes locales. Portar correctamente sus implementos de proteccin personal.
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El encargado debe manejar y conocer correctamente las sustancias que sern utilizadas para la limpieza y desinfeccin. Conocer a la perfeccin el equipo y sus partes que se van a limpiar y desinfectar Usar los implementos de aseo solamente para el rea indicada a limpiar o desinfectar. Tomar nota de cada proceso de limpieza y desinfeccin hecho para cada material, equipo y rea ya sea piso, mesones y techo. Tener en cuenta donde se debe desechar o botar los residuos txicos despus determinar la limpieza y desinfeccin. Los encargados deben tener la supervisin de una persona diferente a la que realiza el plan para que detalle y registre que si se est cumpliendo con todos los requisitos del laboratorio. Terminada la labor de limpieza y desinfeccin dejar en el almacn los materiales, equipos y sustancias utilizadas. Vigilar el estado sanitario de las instalaciones y de los hbitos de higiene y proteccin del personal.

3.2.1. SUS AREAS DE RESPONSABILIDAD SON 3.2.1.1. SUPERVISAR LOS ALREDEDORES DE LA EDIFICACION

Control de infestaciones por aves, roedores o insectos. Control de maleza y drenaje del terreno. Control de polvo y olores. Control del manejo residual y disposicin de desechos (Basuras y aguas residuales). Vigilancia del estado general del edificio en particular ventanas y puertas. Control de acumulacin de materiales en desuso.

3.2.1.2.

SUPERVISAR DENTRO DE LA EDIFICACION

Vigilar estado de pisos, paredes, ventanas, baos y sanitarios. Control del estado de higiene en general de los laboratorios. Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfeccin de los

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laboratorios. 3.2.1.3. SUPERVISAR EL PERSONAL

Controlar cumpliendo las directrices de guardar las pertenencias de los empleados en el laboratorio. Controlar el cumplimiento de directrices sobre la dotacin de jabn, toallas, basureros, lavamanos etc.

4.

PROCEDIMIENTOS DE AREAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Antes de empezar el plan de limpieza y desinfeccin se debe tener en cuenta los siguientes requisitos: Empezar por las reas de menos suciedad, as hasta las ms sucias. Iniciar desde las zonas ms altas como el techo hasta las ms bajas. Las superficies ms altas deben limpiarse con un agente limpiador especial que ayuda a que no se propague el polvo por todo el laboratorio. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE LAS VENTANAS Prepare una solucin de 5 litros de agua y 50 ml de jabn lquido multiusos para la parte externa del laboratorio. Para la parte interna utilice alcohol industrial y tollas de papel para limpiar.

4.1.

4.2.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE LAS PAREDES

Imagen 13

Con una escoba limpie el polvo y la suciedad de ellas Prepare una solucin de jabn en polvo y desinfectante en 10 litros de agua Refregu con una escoba limpia la suciedad y
Imagen 14

enjuague.

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4.3.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MESONES CORIAN Retire todos los implementos que se encuentren encima de los mesones. Prepare una solucin de perxido de hidrogeno o si ya la tiene agregue pequeas cantidades sobre el mesn. Coja un estropajo usado o una lija de agua de 100 remueva las manchas encontradas en el mesn. Siempre lave en mesn haciendo movimientos circulares Por ultimo con un trapo seque el mesn. Para remover manchas que contengan vinagre, metales u xidos limpie con un estropajo gastado con un producto domstico y agua caliente .Luego pase un trapo suave para secar En caso de que la mancha no desaparezca puede utilizar varios implementos como la leja, un producto para limpiar superficies solidas hechas a base de amoniaco o con un detergente que no contenga acetona y agua caliente. Luego limpie con un trapo suavemente. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONS DE PISO DE LABORATORIO

4.4.

Antes de limpiar los pisos debe tener en cuenta lo siguiente: No se pude barrer ya que si esto se hace levanta polvo haciendo que los microorganismos queden en el aire. Es recomendable limpiar con trapos hmedos ya que reduce la contaminacin por medio de algunos organismos.

Una vez conocidos los requisitos se lleva cabo el siguiente proceso: 4.4.1. LAVADO Retire todo aquello que se encuentre en el piso de manera que quede ms cmodo de limpiar. Identifique los lugares donde se encuentren tomas de corriente e interruptores para evitar cualquier tipo de accidente. Tome un trapo impregnado con una solucin detergente y refriega el piso. Despus tome un trapo hmedo en agua enjuague el piso. Tenga en cuenta que no puede dejar las paredes manchadas y dejar chorreado el piso.
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4.4.2. TRAPEADO El piso de trapea para la desinfeccin del piso debe tener en cuenta lo siguiente: Debe conocer el tipo de piso que se encuentra en el laboratorio ya que cualquier elemento que utilice para la desinfeccin puede deteriorarlo. Debe realizare este proceso con movimientos horizontales tratando de no pasar dos veces por el mismo lugar. Verifique el estado de los drenajes El cambio de agua se debe realizar dentro del mismo laboratorio.

Para trapear: Empieza por los bordes. Una vez trapeado enjuague el trapeador y djelo limpio repita este proceso de nuevo. Remueva bien la suciedad. Use dos baldes para trapear uno para guardar el agua sucia y el otro el agua limpia. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL MATERIAL DE LABORATORIO

4.5.

Materiales utilizados: Balanza Analtica. Beaker Erlenmeyer Bureta Mortero Vaso de precipitado Botellas Esterilizadas Cuchillo Embudo Mechero Malla de asbesto Soporte universal Trpode

BEAKER

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Tome el beaker despus de haber sido usado. Clasifique el tipo de suciedad encontrado en el material. Enjuague el beaker con agua y jabn. En caso de que haya una mancha tome una pequea cantidad de mezcla sulfocromica y agrguela en el beaker. Si la mezcla durante el transcurso de la limpieza cambia de su color natural que es amarillo a un color verdoso no agregue la mezcla de nuevo al lugar de donde la saco. Enjuague con agua Djelo escurrir para que este se seque de manera ms rpida.

MORTERO Lave el material con abundante agua y jabn. Tome un poco de arena y con movimientos circulares remueva la suciedad. Lave con abundante agua. Si la mancha persiste tome un poco de mezcla sulfocromica y agrguela al mortero. Lave con suficiente agua y jabn

BURETA Para limpiar y desinfectar la bureta realice los siguientes pasos: Prepare una solucin de permanganato de potasio. Cierre la llave de la bureta para evitar que la solucin se derrame. Tome la solucin de permanganato y agrguela a la bureta. Con un dedo tape la superficie de la bureta y con las dos manos mueva la bureta haciendo movimientos verticales. Deposite la solucin de permanganato de potasio en la caneca de residuos. Lave con abundante agua la bureta. Luego realice los mismo pasos de manera vertical pero con el perxido de hidrogeno. Lave y enjuague con abundante agua.

ERLENMEYER

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Enjuague con agua y jabn para una limpieza sencilla En caso de que la mancha o residuos persistan en el Erlenmeyer tome una pequea cantidad de mezcla sulfocromica para remover la suciedad. Enjuague y lave con abundante agua y jabona Deje secar y depostelo en su respectivo lugar

4.6.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA LUEGO DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA Y ACETICA

FERMENTACION ALCOHOLICA: Es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El proceso de eliminacin del desecho de la fermentacin alcohlica es el etanol, este puede: La mejor manera de desecharlo es por incineracin, aunque para pequeas cantidades puede recurrirse a la evaporacin en un lugar seguro. En concentraciones mayores al 50%, es recomendable almacenarlo y no desecharlo directamente en la basura o el drenaje.

FERMENTACION ACETICA: Es un tipo de fermentacin Aerbica usada por las bacterias del genero Acetobacter. Estas bacterias usan compuestos de alcohol para romper sus enlaces y obtener energa (ATP) el producto de desecho es el cido actico. La formacin de cido actico (CH3COOH) resulta de la oxidacin de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxgeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es

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descrito generalmente por la C2H5OH + O2 Acetobacter aceti CH3COOH + H2O.

ecuacin:

El cido actico es un producto ligeramente toxico, en el agua y en el suelo es rpidamente biodegradable, en el agua tiene un tiempo de ida media de 10 das aproximadamente, en el aire el tiempo de vida media oscila entre 10 a 30 das. Neutralizar con soda caustica diluida Puede considerarse su neutralizacin, dilucin y vertimiento al desage

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CONCLUSIONES

1.

Los planes de limpieza y desinfeccin tienen una gran ventaja ya que: Mejora de la calidad del producto final Mejora de la imagen de marca de la compaa Cumplimiento de la legislacin Mejora de rendimiento de los procesos productivos Reduccin del coste global de los procesos de higiene Mejora condiciones de seguridad e higiene en el trabajo Reduccin impacto medioambiental.

2. No se tiene claro el nivel de desinfeccin que requieren las distintas reas del laboratorio, lo que dificulta programar la frecuencia de la limpieza. 3. No se conoce como varan los desinfectantes en el laboratorio y con qu frecuencia rotan.

4. El laboratorio de microbiologa sigue casi perfectamente la normal NTC/ISO 17025 de control de calidad lo que mejora el producto final de cada ensayo. 5. Muchas veces el personal que labora en el laboratorio no tiene en cuenta los protocolos de seguridad, como son los guantes gafas de seguridad y bata obligatoria.

6. El lugar de almacenamiento de los equipos qumicos y desinfectantes es el correcto.

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RECOMENDACIONES Dar a conocer el programa de limpieza y desinfeccin a todo el personal del departamento. Capacitar a los empleados de servicios generales acerca de las prcticas de limpieza y desinfeccin y como se deben acatar. Implementar el programa de limpieza y desinfeccin para mejora de los resultados de los proyectos de laboratorio Bao corporal diario: Los aprendices que manejaran los utensilios del laboratorio al momento de la produccin del vinagre Y al momento de realizar la limpieza y desinfeccin tendrn que incorporar el bao como habito. Lavarse las manos todas veces que sea necesario. Se deber asegurar que la basura se encuentra en condiciones seguras de manejar y que el personal no est expuesto a riesgos innecesarios. Mantener las uas cortas, limpias y libres de esmaltes. No usar joyas, reloj, adornos: Como moas de pelo o cualquier otro objeto que pueda contaminar el producto al caer sobre el mismo. No est permitido fumar, comer o beber en el rea del trabajo. Tampoco salivar o masticar chicles. Solo se comer en el lugar establecido para ello. No toser o estornudar sobre los productos o materia prima Cuidar que los lentes se sujeten con cuerda. Sern del material adecuado que en nuestro caso es nitrilo, se conservaran en buen estado y sanos. El uso de guantes no sustituye el lavado de manos.

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BIBLIOGRAFIA http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/capitulo8.html http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Todo%20IIH/Li mpieza%20y%20Desinfecci%C3%B3n%20de%20Equipos%20y%20Superfi cies.pdf http://www.saludpreventiva.com/web/index.php?pagina=capitulo2.html&com ando=des_recomendaciones http://www.vet.unicen.edu.ar/html/Departamentos/Samp/Microbiologia/Limpi eza_desinfeccion_y_esterilizacion.pdf http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/N TP/Ficheros/401a500/ntp_429.pdf http://historico.sag.gob.cl/common/asp/pagAtachadorVisualizador.asp?argC ryptedData=GP1TkTXdhRJAS2Wp3v88hAQrVUuXoTTp6eM3nwWe5k0%3 D&argModo=&argOrigen=BD&argFlagYaGrabados=&argArchivoId=46703 http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/10 _Limpieza__y_control.pdf http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis214.pdf http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/ Union%20Europea/ISO/ISO17025LaboratorioEnsayo.pdf http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Todo%20IIH/Li mpieza%20y%20Desinfecci%C3%B3n%20de%20Equipos%20y%20Superfi cies.pdf http://corian.es/Corian/es_ES/assets/downloads/documentation/corian_use_ care_es.pdf www.google.com/imagenes / www.ornadamabientalista.blogspot.com

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