ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO (BPL) EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO.

ACTIVIDAD - REFERENCIAS NORMATIVAS Estudie la Norma tcnica Colombiana 750 Productos Lcteos Queso y de acuerdo a ella contesten las siguientes preguntas:

1. Cules son sus partes fundamentales?

R/: Esta norma posee muchos criterios de evaluacin de las diversas facetas en las que se desenvuelven la produccin de queso en todas sus presentaciones, la parte fundamental de esta norma es el control para mantener la inocuidad en el proceso productivo, como tambin el uso controlado de los diversos ingredientes y aditivos utilizados en este. El control del procesos de empacado el primordial al momento de mantener cierta vida til por parte del producto terminado y mantener las garantas nutricionales al consumidor. El fundamento de esta norma es tener un buen desempeo del proceso al momento de elaborar quesos de cualquier tipo y mantener el control para garantizar la obtencin de producto ms seguros y de mejor calidad.

2. Sobre qu aspectos hace nfasis? R/: La norma tcnica hace nfasis en aspectos como: Control del proceso. Caractersticas nutricionales. Tipo de productos. Carga microbiana. Control de aditivos y especias. Muestreo para su calificacin o rechazo del producto terminado. Anlisis de humedad. Rotulado. Empaque, entre otros.

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LACTEOS ING. ALVARO ULLOQUE UPARELA MATRICULA PROFESIONAL N 22261-246580 COR.

3. cul es el objetivo de dicha norma?

R/: Esta norma establece las definiciones, clasificacin y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboracin posterior. Las normas para variedades de queso o grupos de variedades de queso podrn contener disposiciones ms especficas de las que figuran en la misma.

4. qu aspectos restrictivos tiene dicha norma?

R/: Las restricciones ms que todos son de acuerdo a principio claros del cumplimiento de calidad, para mantener los diversos sistemas de rechazo o de aceptacin de una determinada produccin. Por lo cual se toman muestras del producto final para corroborar que el procesos sea el ms inocuo y ptimo. Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, y de acuerdo con los criterios de aceptacin o rechazo definidos en el plan de muestreo, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre una nueva muestra tomada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote. Estos indicadores estn sujetos a la presencia de concentraciones de aditivos no permitidas, la presencia de M.O en un porcentaje mayor a lo estipulado, a la presencia de altas concentraciones de qumicos y todo tipo de agentes extraos que pongan el peligro la integridad de los consumidores.

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