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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AGRONOMIA

DIJAUMA HONRIO NOGUEIRA

FISIOLOGIA E CONSERVAO PS-COLHEITA DE BANANAS NANICA E PACOVAN TRATADAS COM CARBURETO DE CLCIO

AREIA PARABA BRASIL 2005

FISIOLOGIA E CONSERVAO PS-COLHEITA DE BANANAS NANICA E PACOVAN TRATADAS COM CARBURETO DE CLCIO

DIJAUMA HONRIO NOGUEIRA

FISIOLOGIA E CONSERVAO PS-COLHEITA DE BANANAS NANICA E PACOVAN TRATADAS COM CARBURETO DE CLCIO

Dissertao apresentada Universidade Federal da Paraba Centro de Cincias Agrrias, como parte das exigncias do Programa de PsGraduao em Agronomia, rea de Concentrao Agricultura Tropical, para obteno do ttulo de Mestre.

Orientador: Prof. WALTER ESFRAIN PEREIRA

AREIA PARABA BRASIL 2005

DIJAUMA HONRIO NOGUEIRA

FISIOLOGIA E CONSERVAO PS-COLHEITA DE BANANAS NANICA E PACOVAN TRATADAS COM CARBURETO DE CLCIO

Dissertao apresentada Universidade Federal da Paraba - Centro de Cincias Agrrias, como parte das exigncias do Programa de PsGraduao em Agronomia, rea de Concentrao Agricultura Tropical, para obteno do ttulo de Mestre.

Aprovado em: 18 / 02 / 2005

BANCA EXAMINADORA

______________________________________ Prof. D.Sc. Walter Esfrain Pereira Centro de Cincias Agrrias CCA-UFPB ______________________________________ Profa. D.Sc. Raunira da Costa Arajo Centro de Formao de Tecnlogos CFT-UFPB ______________________________________ Profa. D.Sc. Silvanda de Melo Silva, PhD Centro de Cincias Agrrias CCA-UFPB

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AGRADECIMENTOS Ao Prof. Dr. Walter Esfrain Pereira, pelas orientaes e amizade. A Profa. Dra. Silvanda de Melo Silva, pelos ensinamentos e amizade. Ao Prof. Dr. Genildo Bandeira Bruno, Coordenador do Programa de Ps-Graduao em Agronomia, pelo incentivo durante o curso. A Escola Agrotcnica Federal de Iguatu-CE, pela liberao e apoio a realizao deste trabalho. Ao Laboratrio de Biologia e Tecnologia Ps-Colheita do Centro de Cincias Agrrias, pela colaborao e apoio recebido durante a realizao deste trabalho. Aos Professores do Programa de Ps-Graduao em Agronomia do CCA/UFPB. Aos colegas de turma Alessandra, Fabiano, Geandson, Jos Otvio, Jlio Csar, Maria, Mnica, Rony, Rosngela e Wlaminck. Aos acadmicos Glauber Arajo Holanda e Irislnia pelos auxlios prestados durante as diversas etapas de desenvolvimento desta pesquisa. Aos companheiros Fernando, Evanduir, Nustenil, Carlinhos e Danuzio pela convivncia e amizade. Aos Doutorandos Adriana, Geomar, Barbosa e Mrcia pelos incentivos e experincia. Ao Prof. Lcio Jos de Oliveira DDE/EAF de Iguatu-CE pelo incentivo e colaborao.

A Deus, minha me, Isabel Nogueira Lucas Aos meus irmos OFEREO Ao meu pai, Antonio Honrio da Silva (in memorian) DEDICO

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SUMRIO RESUMO................................................................................................................................xiii ABSTRACT ............................................................................................................................ xv 1. INTRODUO .................................................................................................................... 1 2. REVISO BIBLIOGRFICA ............................................................................................ 3 2.1. A banana............................................................................................................................. 3 2.1.1. Cultivar Nanica............................................................................................................... 4 2.1.2. Cultivar Pacovan ............................................................................................................ 5 2.2. Mudanas durante a maturao dos frutos .................................................................... 6 2.2.1. Qualidade do fruto ......................................................................................................... 8 2.2.2. Desenvolvimento de pigmentos cor ............................................................................. 10 2.2.3. Acidez Total Titulvel e pH ......................................................................................... 11 2.2.4. Slidos solveis totais ................................................................................................... 12 2.2.5. Firmeza .......................................................................................................................... 16 2.2.6. Respirao ..................................................................................................................... 16 2.3. Amadurecimento induzido ............................................................................................. 18 2.3.1. Etileno ............................................................................................................................ 21 2.3.2. Acetileno ........................................................................................................................ 23 3. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................. 26 CAPTULO II RESUMO................................................................................................................................. 35 ABSTRACT ............................................................................................................................ 36 1. INTRODUO .................................................................................................................. 37 2. MATERIAL E MTODOS ............................................................................................... 39 3. RESULTADOS E DISCUSSO ....................................................................................... 44 3.1. Produo de CO2. ............................................................................................................ 44 3.2. Firmeza com casca........................................................................................................... 46 3.3. Slidos solveis totais. ..................................................................................................... 47 3.4. Acidez total titulvel........................................................................................................ 48 3.5. Relao SST/ATT ............................................................................................................ 49 3.6. pH...................................................................................................................................... 50 3.7. Vitamina C ....................................................................................................................... 51 v

3.8. Amido................................................................................................................................ 52 3.9. Sacarose. ........................................................................................................................... 53 3.10. Glicose............................................................................................................................. 54 3.11. Clorofila.......................................................................................................................... 55 3.12. Carotenides .................................................................................................................. 56 3.13. Colorao da casca ........................................................................................................ 58 3.14. Aparncia geral.............................................................................................................. 59 3.15. Perda de massa .............................................................................................................. 60 4. CONCLUSES................................................................................................................... 62 5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................. 63 CAPTULO III RESUMO................................................................................................................................. 69 ABSTRACT ............................................................................................................................ 70 1. INTRODUO .................................................................................................................. 71 2. MATERIAL E MTODOS ............................................................................................... 73 3. RESULTADOS E DISCUSSO ....................................................................................... 76 3.1. Produo de CO2 ............................................................................................................. 76 3.2. Amido................................................................................................................................ 78 3.3. Sacarose. ........................................................................................................................... 80 3.4. Glicose............................................................................................................................... 81 3.5. Clorofila............................................................................................................................ 82 3.6. Carotenides .................................................................................................................... 84 3.7. Anlise subjetiva de cor .................................................................................................. 85 4. CONCLUSES................................................................................................................... 88 5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................. 89 CAPTULO IV RESUMO................................................................................................................................. 93 ABSTRACT ............................................................................................................................ 94 1. INTRODUO .................................................................................................................. 95 2. MATERIAL E MTODOS ............................................................................................... 97 3. RESULTADOS E DISCUSSO ..................................................................................... 100 3.1. Perda de massa. ............................................................................................................. 100 vi

3.2. Firmeza ........................................................................................................................... 101 3.3. Slidos solveis totais (SST) ......................................................................................... 103 3.4. Acidez total titulvel (ATT) .......................................................................................... 104 3.5. Relao SST/ATT .......................................................................................................... 105 3.6. pH.................................................................................................................................... 106 3.7. Vitamina C ..................................................................................................................... 107 3.8. Aparncia geral.............................................................................................................. 108 4. CONCLUSES................................................................................................................. 110 5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ........................................................................... 111

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LISTA DE TABELAS CAPTULO II Tabela 1. Caracterizao inicial da banana do cultivar Nanica colhido no estdio de maturao I (fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde), Areia-PB, 2004........................................................................................................ 44 Tabela 2. Mdia e desvio padro do teor de sacarose de banana Nanica tratada com CaC2 durante o perodo de armazenamento a 25 + 2oC e UR 72 + 2%............................ 54 CAPTULO III Tabela 1. Caracterizao mdia da banana Nanica no estdio de maturao II (fruto de cor verde com leves traos amarelos). Areia-PB, 2004. ............................................ 76 Tabela 2. Mdia e desvio padro do teor de sacarose de banana Nanica no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%)......................................................................... 81 Tabela 3. Mdia e desvio padro do teor de sacarose de banana Pacovan no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). ....................................................................... 81 Tabela 4. Mdia e desvio padro do teor de carotenides de banana Nanica tratada com CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%)................................................................................................................. 85 CAPTULO IV Tabela 1. Caracterizao mdia da banana Nanica e Pacovan no estado de maturao II (fruto de cor verde, com leves traos amarelos)................................................... 100

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LISTA DE FIGURAS CAPTULO II Figura 1. Estdios de maturao de bananas de acordo com o grau de colorao da casca. 1Totalmente verde; 2-Verde com traos amarelos; 3-Mais verde que amarelo; 4Mais amarelo que verde; 5-Amarelo com a ponta verde; 6-Todo amarelo (banana com excelente qualidade de cor e consumo); 7-Amarelo com reas marrons ...... 43 Figura 2. Produo de CO2 (mg kg-1h-1) sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% de banana Nanica colhida no estdio de maturao I (fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde) tratada com carbureto de clcio por 12 horas (Areia-PB, 2004). ................................................................................................... 46 Figura 3. Firmeza com casca da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) ............................... 47 Figura 4. Teor de slidos solveis totais da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) ... 48 Figura 5. Acidez total titulvel de banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) ............................... 49 Figura 6. Relao SST/ATT da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) ............................... 50 Figura 7. pH da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004)............................................................. 51 Figura 8. Teor de vitamina C da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) ............................... 52 Figura 9. Teor de amido da banana do cultivar Nanica casca de banana Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) ... 53

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Figura 10. Teor de glicose da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) 55 Figura 11. Clorofila total da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) 56 Figura 12. Carotenides totais da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004).................................................................................................................... 57 Figura 13. Evoluo na colorao da casca de banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004).................................................................................................................... 58 Figura 14. Aparncia geral da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) ... 60 Figura 15. Perda de massa dos frutos da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente 25+ 2oC e UR 72 + 2% em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004) ... 61 CAPTULO III Figura 1. Produo de CO2 (mg kg-1h-1) de banana Pacovan e Nanica, colhidas no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) tratadas com carbureto de clcio por 12 horas e mantidas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004)..................................................................................... 78 Figura 2. Teor de amido de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004) ........................................................................... 80 Figura 3. Teor de glicose de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004) ........................................................................... 82

Figura 4. Clorofila de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004)............................................................................ 84 Figura 5. Teor de carotenides na banana Pacovan no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004) ..................................................................................................... 85 Figura 6. Evoluo subjetiva de cor (1-7) de banana Nanica (A) e Pacovan (B) colhidas no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004)....................... 87 CAPTULO IV Figura 1. Perda de massa de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004) ................................................................. 101 Figura 2. Firmeza de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004) ................................................................. 102 Figura 3. Teor de slidos solveis totais de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004) ......................................... 104 Figura 4. Acidez de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004) ................................................................. 105 Figura 5. Relao SST/ATT de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004)......................................................... 106 Figura 6. pH de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 e dias de armazenamento. (Areia-PB, 2004)............................................... 107

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Figura 7. Teor de vitamina C de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004)......................................................... 108 Figura 8. Aparncia de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004) ................................................................. 109

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RESUMO NOGUEIRA, D. H. Fisiologia e Conservao Ps-colheita de Bananas Nanica e Pacovan Tratadas com Carbureto de Clcio. Areia: UFPB, 2005. 114p. (Dissertao Mestrado em Agronomia) Orientador: Prof. Dr. Walter Esfrain Pereira. Considera-se que os frutos devem ser colhidos sempre imaturos, observando o mercado consumidor. O amadurecimento se processa de forma natural ou induzida aps a colheita. O objetivo deste trabalho de pesquisa foi avaliar a influncia do carbureto de clcio na induo do amadurecimento e conservao ps-colheita de banana Nanica no estdio de maturao I e II (fruto fisiologicamente maduro mas com casca totalmente verde e fruto verde com leves traos amarelos, respectivamente) e de banana Pacovan no estdio de maturao II. Para cada experimento, bananas dos cultivares Nanica e Pacovan foram imersas por 15 minutos em uma soluo de hipoclorito de sdio comercial, lavadas com gua destilada e secas ao ar. Em seguida, para climatizao, conchas de bananas (em mdia 150 frutos) foram acondicionadas em caixas de madeira com dimenses 50 x 50 x 40cm, revestidas com papel alumnio, hermeticamente fechadas e vedadas com silicone. O carbureto de clcio (CaC2) foi colocado na forma de sachs, distribudos nos quatro cantos das caixas. As doses de CaC2 (0, 15, 30 e 45 g) para Nanica e (0, 7, 15 e 30 g) para Pacovan e o perodo de 12 horas de induo dos frutos, baseou-se nas prticas usadas pelos produtores e comerciantes de banana da regio, 200 g de CaC2 (Nanica) e 100 g de CaC2 (Pacovan) para cada 1000 bananas durante 24 horas de induo. A pesquisa foi realizada em trs experimentos (I, II e III), com bananas armazenadas em bandejas de poliestireno expandindo em buqus de trs frutos durante 10 dias sob condies ambiente (24 + 2oC e UR 72% + 2%) avaliados a cada dois dias. Para anlise foram utilizados trs repeties para cada tratamento. Para determinao da taxa respiratria foram colocados frutos na forma de dedos em recipientes de vidro

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hermeticamente fechados, com capacidade para 4,8 L, mantidos a temperatura de 25 + 2oC e ventilados com suprimento de ar desumidificado e isento de CO2, numa vazo de 10 mL.min-1 No experimento I, avaliou-se o estdio de maturao e o perodo de aplicao de CaC2 mais adequados a uma maturao uniforme. Foram avaliadas as caractersticas: atividade respiratria, mudanas subjetivas na cor da casca (escala 1-7), clorofila, carotenides, perda de massa, firmeza, amido, sacarose e glicose, anlise subjetiva de aparncia (escala 1-9), slidos solveis totais, acidez, relao SST/ATT, pH e vitamina C. A banana Nanica no estdio de maturao I (fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde) no completou seu amadurecimento, independente da aplicao de carbureto de clcio. O experimento II avaliou as mudanas fisiolgicas durante o armazenamento de bananas Nanica e Pacovan tratadas com carbureto de clcio. Nesse experimento o CaC2 aumentou a intensidade e antecipou o pico respiratrio das bananas Pacovan e Nanica, colhidas no estdio de maturao II, assim como acentuou a cor amarela, aumentou o teor de carotenides e a uniformidade do amadurecimento. Aumentou a taxa de degradao do amido, da clorofila e, provocou elevao dos teores de glicose. O cultivar Pacovan apresentou maior sensibilidade ao carbureto de clcio. O experimento III estudou o potencial de conservao ps-colheita, mediante o tratamento de bananas Nanica e Pacovan com carbureto de clcio. Os resultados deste experimento revelam que o tratamento com CaC2, resultou na antecipao do amadurecimento dos cultivares Nanica e Pacovan, refletindo no aumento dos slidos solveis totais, acidez total titulvel, diminuio de pH e de cido ascrbico. Doses altas de carbureto de clcio 45 g (Nanica) e 30 g (Pacovan) resultaram em antecipao da senescncia. O cultivar Nanica apresentou maior vida til ps-colheita. O CaC2 antecipou o amadurecimento, mas no entanto proporcionou boa aparncia dos frutos, conseqentemente boa aceitao comercial.

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ABSTRACT NOGUEIRA, D. H. Post-harvest physiology and conservation of Nanica and Pacovan Bananas treated with calcium carbonate. Areia: UFPB, 2005. 114p. (Dissertation Master Degree in Agronomy). Instructor: Prof. Dr. Walter Esfraim Pereira.

It must be considered that fruits should cropped always immature, looking to consumer market. Ripeness is processed of natural or not way after cropping. The aim of this work was to evaluate carbonate calcium influence in ripeness and post-harvested conservation of Nanica banana on maturation I e II (physiological ripped fruit but with green coverage and green fruit with soft yellow stains, respectively) and Pacovan cultivars were put for 15 minutes in a commercial hypochrolide sodium, washed with destilled water and dried to air. Following, to weather, banches of bananas (approximately 150 fruits) were put in wood boxes with 50 x 50 x 40 cm, packed with aluminum paper, closed and sealed with silicon. Carbonate calcium (CaC2) was put in sachet ways, distributed for all boxes. Dosis of CaC2 (0, 15, 30 and 45g) to Nanica and (0, 7, 15 and 30g) to Pacovan and period of 12 hours of fruits, based on used pratices by productors and growers, 200g of CaC2 (Nanica) and 100g of CaC2 (Pacovan) for each 1.000 bananas for 24 h. Research was carried out in 3 experiments (I, II and III), with kept bananas of poliestilen plates in bouquet of 3 fruits for 10 days (24 + 2oC and UR 72% + 2%) evaluated in each 2 days. To analysis were used 3 repetitions for each treatment. To respiratory rate determination were put in a fingers form in recipient of glass with capacity to 4,8 L, kept to temperature of 25 + 2oC and wind without uniform air and CO2, with 10 mL hole min-1. On experiment I, maturation stage was evaluated and application period of CaC2 more adequate to uniform maturation. Features were evaluated: respiratory activity, nonobjective changes in the box colour (scale 1-7), chlorofile, carotenoids, loss of matter, standness, corn, sacarosis and glicosis, opperance non-objective analysis (scale 1-9), total xv

soluble solids, acidity, SST/ATT relationship, pH and vitamin C, Nanica banana in maturation stage I (ripened fruit, but with coverage completely green) didnt complete its rippeness, independent of carbonate calcium application. Experiment II showed physiological changes during Nanica bananas storage and treated Pacovan with carbonate calcium. On this experiment CaC2 increased intensity and postponed bananas respiratory peak, cropped on maturation II, as well as increased yellow colouring, increased, chlorofile and, gave glicosis rates. Pacovan cultivar showed a bigger sensibility to carbonate calcium. Experiment III studied post-harvest conservation, according to Nanica and Pacovan bananas with carbonate calcium. Results of this experiment showed that treatment with CaC2 result in the anticipation of Nanica and Pacovan cultivars rippening, reflecting in the increasing of total soluble solids, profile total acidity, decreasing of pH and ascorbic acid. Higher dosis of calcium 45g (Nanica) and 30g (Pacovan) resulted in a senescence anticipation Nanica cultivar showed a bigger life post-harvest. CaC2 postponed the rippening, but gave a good fruit appearance, consequently a good commercial acceptance.

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Ficha catalogrfica elaborada na Seo de Processos Tcnicos da Biblioteca Setorial de Areia-PB, CCA/UFPB. Bibliotecria: Mrcia Maria Marques CRB4 - 1409
N778f Nogueira, Dijauma Honrio. Fisiologia e conservao ps-colheita de banana nanica e pacovan tratadas com carbureto de clcio./ Dijauma Honrio Nogueira. Areia. PB: CCA/UFPB, 2005. 114p.: il. Dissertao (Mestrado em Agronomia) pelo Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal da Paraba. Orientador: Walter Esfrain Pereira. 1. Banana - fisiologia ps-colheita. 2. Banana - conservao pscolheita. 3. Carbureto de clcio. 1. Pereira, Walter Esfrain (Orientador). II. Ttulo. CDU: 634.773:631.56(043.3)

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1. INTRODUO A banana (Musa spp) originria do continente asitico (DANTAS e SOARES FILHO, 1997) uma das frutas mais consumidas no mundo, de grande valor socioeconmico e alimentcio, explorada na maioria dos pases tropicais e subtropicais. cultivada em todos os estados brasileiros, embora o seu plantio sofra restries, em virtude de fatores climticos, como a temperatura e precipitao. uma das frutas mais apreciadas pelos consumidores brasileiros, ocupando o segundo lugar em volume de frutas produzidas, com aproximadamente seis milhes de toneladas anuais, perdendo apenas para a laranja (CORDEIRO, 2000). A casca da banana, constitui-se numa embalagem individual, fcil de retirar, higinica e, portanto, prtica e adaptvel aos costumes dos tempos atuais. Contribuem ainda para o seu alto consumo, a ausncia de suco na sua polpa, a ausncia de sementes duras, o valor alimentcio e a sua disponibilidade no mercado brasileiro e em diversos pases do mundo, durante o ano todo (LICHTEMBERG, 1999). A banana um fruto climatrico que no decorrer do amadurecimento, exige grandes cuidados no manuseio ps-colheita (LICHTEMBERG, 1999). O manuseio inadequado, tanto na sua fase pr como ps-colheita, determina altos ndices de perdas e um produto de baixa qualidade, o que se reflete em significantes margens de exportao (VILAS BOAS et al.,1996) De modo geral, considera-se que os frutos devem ser colhidos tanto mais imaturos quanto mais distante estiver o mercado consumidor, porm, sempre depois de fisiologicamente desenvolvidos (CANCIAN e CARVALHO, 1980). O amadurecimento se processa de forma natural ou induzida aps a colheita. Com a construo de cmaras de maturao pelos produtores ou pelas cooperativas, os atacadistas tem adquirido em pequena escala, tambm a banana ou pltano j estufado. Os

feirantes, por sua vez, como parte de um processo de integrao vertical, vem construindo estufas nas quais procedem o amadurecimento da fruta, em geral em suas prprias residncias (AMARO, 1984). A capacidade de alguns gases em estimular o amadurecimento j constitua a base de antigo costume na China. O consumidor adquire o produto, assim amadurecido, mas faz sempre restrio a esses mtodos, alegando mudanas de sabor e pouca durabilidade do fruto (ALVES, 1984). Atualmente, vem sendo utilizado com freqncia relativamente grande, o carbureto de clcio, que promove o amadurecimento do fruto atravs da liberao do acetileno, em presena de gua. A dose recomendada est diretamente ligada ao tamanho do local de maturao, ao volume de banana a ser armazenado e ao perigo de exploso. Volumes pequenos de bananas exigem a necessidade de mtodos simples e eficientes, que favoream ao comerciante, acelerar ou retardar o amadurecimento da banana, conforme seja o tipo de mercado consumidor. Esse trabalho teve como objetivo avaliar a influncia do carbureto de clcio na induo do amadurecimento e conservao ps-colheita de banana Nanica, colhida no estdio de maturao I (totalmente verde) e II (verde com leves traos amarelos), e de banana Pacovan, colhida no estgio de maturao II (verde com leves traos amarelos).

2. REVISO BIBLIOGRFICA 2.1. A banana A banana (Musa ssp) o fruto mais produzido no mundo (BANANA... 2001, p.1-8) e tambm o fruto fresco mais consumido (LICHTEMBERG, 1999). A banana ainda o fruto de maior volume transacional no comrcio mundial, por ser tambm consumido nas regies frias e temperadas, ocupando papel de destaque nas transaes internacionais (PESAGRO, 1998). A disponibilidade de banana durante o ano inteiro no mercado brasileiro e em diversos pases do mundo contribui ainda para o seu alto consumo (LICHTEMBERG, 1999). A banana caracterizada pelo comrcio de vizinhana e, por ser um produto muito perecvel, importante que sua comercializao seja rpida, racional e com cuidados para reduzir perdas e, ainda para que o produto chegue ao seu destino em boas condies. A qualidade da fruta essencial no apenas para a exportao, mas tambm para o mercado interno, pois muitos supermercados j diferenciam os preos de produtos perecveis, caso das frutas, atravs da marca e, obviamente, da qualidade (ANURIO ESTATSTICO, 1998). No Brasil, embora o seu plantio sofra restries, em virtude de fatores, como temperatura e precipitao, a banana cultivada em todos os estados, desde a faixa litornea at os planaltos do interior, sendo uma das frutas mais apreciadas pelos consumidores brasileiros, superada nessa preferncia apenas pela laranja (DANTAS e SOARES FILHO, 1997). Esta produtividade resulta da maior aplicao de tecnologias no bananal, investimentos em mudas de qualidade, e da profissionalizao dos agricultores, por conta da maior rentabilidade do produto, nas regies exportadoras nos ltimos anos. A produo nacional de banana, ao mesmo tempo que se preocupa com tecnologia no desenvolvimento de novas variedades resistentes s principais pragas e doenas, mais

produtivas e melhor manejo, preocupa-se tambm com o volume de perdas, que chegam a 30%. Os cultivares mais difundidos no Brasil so os do grupo Prata (Prata, Pacovan e PrataAn), do grupo Nanica (Nanica, Nanico e Grande Nine) e Ma. As variedades Prata e Pacovan ocupam aproximadamente 60% da rea cultivada com banana no Brasil (OLIVEIRA et al., 1999).

2.1.1. Cultivar Nanica A bananeira Nanica (Musa cavendish, Lamb), apresenta pseudocaule pequeno e forte, de altura variando de 1,5 m a 2 m, com manchas que vo do castanho ao preto sobre o fundo verde-oliva. Apresenta cacho com forma cnica, com peso mdio variando de 25 kg a 45 kg. O cacho possui de 10 a 13 pencas, com 16 a 34 frutos por penca, num total de 150 a 272 dedos. O fruto mede de 14 cm a 25 cm e pesa de 87 g a 260 g. Sua polpa varia de brancocremoso ao amarelo plido; possui agradvel sabor doce. As brcteas masculinas so persistentes, de cor prpura por fora e amarelo-plida por dentro. O corao apresenta pice agudo e ombro alto. As folhas verde-escuras na face superior e verde mais claro na inferior devido cerosidade. A rquis amarelo-esverdeado-pardacenta, marcadamente pilosa. As cicatrizes das brcteas so proeminentes. A parte masculina da rquis encontra-se com brcteas persistentes e geotropismo positivo. A bananeira nanica apresenta resistncia ao moko superior das demais cultivares do grupo Cavendish. Por sua vez, suscetvel sigatoka-amarela e negra, e ao Mal-do-Panam e, medianamente, suscetvel broca. Em situaes de seca e baixa temperatura ambiente, apresenta problemas de engasgamento (SILVA, 2000). Sendo tambm conhecida pelos nomes de Pineo Enano (Venezuela), Pigmeo (Colmbia), Banana dgua, Caturra e Nanica (Brasil), Governor (Trinidade e

Tobago), Figue Chinoise (Haiti), Guineo Enano (Porto Rico), Chino (Jamaica) e Dwarf Cavendish (Austrlia). O cultivar Nanica o mais disseminado no mundo. Essa banana muito cultivada nas Ilhas Canrias, rea mediterrnea, Oeste da frica, Ilha Samoa, Austrlia e Brasil. Apresenta alto potencial de produtividade. Sob condies de irrigao pode atingir 60-80 t/ha/ciclo, contudo, no bem apropriada para exportao, mas bastante utilizada no processamento industrial (ALVES, 1999). Pinedo et al., (2004), estudando o armazenamento de bananas sob atmosfera modificada e de ambiente verificou que as bananas do tipo nanica, possuem maior vida til ps colheita. Segundo Franco (1982), 100 g de banana Nanica, in natura, contm 76,5g de umidade, 22 g de carboidratos, 1,3 g de protena e 0,2 de lipdios. Torres e Brando (1991) encontraram teores de frutose, glicose e sacarose na polpa de banana madura (Cavendish) de 2,15; 3,30 e de 15,35 mg, respectivamente.

2.1.2. Cultivar Pacovan O cultivar Pacovan um triploide, pertencente ao grupo genmico AAB, sendo uma mutao da Prata. A planta vigorosa, tem pseudocaule um pouco mais alto que a Prata. O cacho pesa em mdia 16 kg, com nmero de frutos em torno de 85. Os frutos apresentam quinas, mesmo quando gordos. A Pacovan mais rstica e mais alta do que a Prata e apresenta frutos 40% maiores, com quinas que permanecem mesmo aps a maturao (SILVA et al., 2002). O engao tem cor verde-clara e a inflorescncia posicionada 45o. A rquis masculina compacta, mais ou menos vertical, e as cicatrizes so proeminentes e totalmente limpas. Em locais frios prolonga o ciclo de produo, diminuindo o tamanho e peso dos cachos. Apresenta produtividade alta sob irrigao, chegando a atingir 35-40

t/ha/ciclo em cultivos bem conduzidos, bom vigor e no necessita de escoramento (ALVES, 1999). Sob irrigao, a sua produtividade supera em quase 100% a produtividade da Prata. moderadamente suscetvel ao mal-do-Panam, suscetvel s Sigatokas-amarela e negra, e ao moko, resistente a nematides e moderadamente resistente broca-do-rizoma (EMBRAPA, 1994; BORGES, 1997). Os cultivares Pacovan e Prata so responsveis por aproximadamente 60% da rea cultivada com banana no Brasil (OLIVEIRA e SILVA et al., 1999).

2.2. Mudanas durante a maturao dos frutos ao atingir o pleno amadurecimento que o fruto torna-se mais palatvel devido ao desenvolvimento de sabores e odores especficos, paralelos com o aumento da doura e diminuio da acidez (CHITARRA e CHITARRA, 1990; SASS, 1993). Durante o amadurecimento, o fruto est sujeito a diversas modificaes qumicas, fsicas e bioqumicas, bem como ao ataque de microorganismos. Esta srie de transformaes tem sido amplamente estudada na tentativa de melhor conhecimento desse fruto desde a colheita at seu completo amadurecimento (LOESECKE, 1950; SIMMONDS, 1973; PALMER, 1971). Os estudos sobre o incio da maturao tem sido voltados para a investigao do papel do etileno no processo, j que este gs, alm de iniciar o processo de maturao produzido de um modo natural em frutos (PALMER, 1971). A maturao corresponde etapa em que o fruto atinge seu completo desenvolvimento fisiolgico. Aps essa fase, no h aumento de tamanho do fruto e iniciam-se alteraes na composio qumica, aumento na taxa respiratria e na produo de etileno. Tais mudanas intensificam-se com o decorrer do processo de amadurecimento, no qual o fruto torna-se mais

palatvel, pois sabores e odores especficos desenvolvem-se em conjunto com o aumento da doura e da acidez (BOTREL et al., 2001). No momento da colheita do fruto verde existe aproximadamente 0,2 /g de etileno. Antes de iniciar a maturao, a concentrao de etileno aumenta abruptamente, chegando a valores de 0,5 /g (BURG e BURG, 1965). A maturao da banana apresenta respirao climatrica desde o momento da colheita, quando a taxa de respirao no fruto verde de 20 mg CO2/kg/hora, esta se eleva at 125 mg CO2/kg/hora no pico climatrico, para logo decrescer para 100 mg CO2/kg/hora, medida que a maturao prossegue (HAARD, 1967; PALMER, 1971). A mudana de cor tanto na casca ou epiderme como tambm na polpa dos frutos se constitui uma das mudanas mais notveis durante o amadurecimento, na maioria dos frutos. A mais ntida mudana visvel que ocorre durante o amadurecimento de bananas a sua colorao, e serve como um referencial para se estabelecer, com certa preciso, o estdio de maturao dos frutos (PALMER, 1971). Com relao s mudanas na firmeza, estas esto associadas, em grande escala, com as transformaes das substncias pcticas que esto presentes na parede celular e lamela mdia. Quando o fruto amadurece, o contedo de pectatos e pectinatos aumenta enquanto o total de pectina diminui. Com as mudanas das substncias pcticas, a firmeza do fruto decresce. Durante a maturao ps-colheita da banana, ocorre aumento de peso da polpa, devido absoro da gua proveniente da casca e do engao (LIZADA et al., 1990). Com isto, a casca perde peso, podendo-se levar em considerao a relao polpa/casca como ndice confivel de maturao da banana (BLEINROTH, 1990). A polpa no decorrer do amadurecimento torna-se macia, devido transformao enzimtica da protopectina em pectina solvel, e do amido em acares solveis (Bleinroth, 1990; CHITARRA e CHITARRA, 1990). 7

O aroma caracterstico da banana tambm se intensifica com o amadurecimento, aumentando os teores de steres, sobre tudo o acetato de isopentila e outros compostos aromticos (BOTREL et al., 2004). Durante a maturao, a umidade da polpa aumenta ligeiramente, devido s transformaes que os carboidratos sofrem, ao passarem de amido para acares. Considerase, entretanto, que a fruta madura apresenta, em mdia, 75% de umidade (MEDINA, 1985). Os carboidratos livres ou combinados com outros constituintes esto relacionados com o sabor e flavor dos frutos atravs da relao com a cor e a textura no caso dos polissacardeos estruturais. A metabolizao dos carboidratos de reserva na forma de amido, cidos orgnicos ou na prpria forma de sacarose translocada da planta para o fruto, levando ao acmulo de acares, um dos principais eventos bioqumicos que ocorre durante o amadurecimento (SEYMOUR, 1996).

2.2.1. Qualidade do fruto O grande problema da bananicultura brasileira reside no manejo do produto a partir da sua colheita, transporte, embalagem, climatizao e manuseio. A falta de manejo ps-colheita tem sido responsvel pela desvalorizao da banana no mercado interno e pela perda de oportunidade de exportao da fruta brasileira (LICHTEMBERG, 1999). A banana de grande importncia nacional por apresentar valor energtico em torno de 90 kcal/100g de polpa e 23% de glicdios, alm de altos teores de vitaminas e minerais (FRANCO, 1997). Embora pobre em protenas e lipdios, seus teores superam os da ma, pra, cereja ou pssego. Contm tanta vitamina C quanto a ma e, maior porcentagem de potssio, fsforo, clcio e ferro do que a ma ou laranja (MEDINA et al., 1985).

O armazenamento e as condies de amadurecimento influenciam as qualidades alimentcias e comerciais da banana, sendo necessria a induo do amadurecimento em cmaras de maturao controlada (CAMPOS et al., 2003). Gonalves (1998) verificou que aparncia, textura, sabor, valor nutritivo e aroma, nesta ordem, foram os principais atributos de qualidade das frutas a serem usadas como critrios de avaliao para a compra de frutas frescas por consumidores da cidade de LavrasMG. Carvalho (1998) constatou que os atributos firmeza, sabor, segurana, aparncia, cor, valor nutritivo, preo, selo de qualidade, variedade/tipo, efeito ambiental, local de produo, embalagem, tamanho e marca, relacionados s frutas e, nesta ordem, foram os mais importantes para os indivduos entrevistados na cidade de Piracicaba-SP. Matsuura et al., (2004) afirmam que de acordo com a preferncia dos consumidores entrevistados em Cruz das Almas Bahia, o fruto de banana ideal deve apresentar penca contendo 10 a 12 frutos, possuir tamanho mdio (12 a 15 cm) ou grande (16 a 19 cm), dimetro mdio (2,6 a 3,0 cm), formato reto ou curvo, quina presente, casca fina, ausncia de pintas pretas na casca, cor da casca amarelo-mdia ou amarelo escura, cor da polpa amareloclara ou amarelo mdia, textura firme, aroma e sabor de intensidade mdia, medianamente doce e vida til de sete a dez dias em condies ambiente. Os atributos sabor, vida til e aparncia dos frutos de banana so os mais importantes na escolha ou compra dos frutos de banana e, conseqentemente, da variedade, segundo os consumidores entrevistados. Diante de todas as propriedades citadas, as duas caractersticas que fazem da banana um fruto sensorialmente atrativo so a textura e o sabor. Como disse Forsyth (1980), a suave textura da banana completamente madura, junto ao seu sabor diferente, fazem uma combinao deliciosa.

2.2.2. Desenvolvimento de pigmentos e cor A clorofila abundante nos frutos jovens confere ao fruto a cor verde. A degradao da clorofila est relacionada s transformaes de pH, resultantes da presena de cidos orgnicos oriundos do vacolo, presena de sistemas oxidantes e atividade da enzima clorofilase, que separa as duas partes da molcula de clorofila. A estrutura interna do cloroplasto fica desorganizada. Com o amadurecimento, ocorre a degradao da clorofila e sntese de outros pigmentos. A sntese de carotenides pode ocorrer antes da degradao da clorofila, que neste caso, a eliminao da clorofila apenas permite que os carotenides se expressem, como para bananas e frutas ctricas. (CARVALHO, 1998). A maioria das mudanas de colorao nos frutos associada com a diminuio da concentrao de clorofila nos cloroplastos, resultantes das transformaes em suas organelas internas durante a maturao. A perda da clorofila resultante do aumento parcial ou total da atividade das clorofilas (LOONEY e PATTERSON, 1967). A casca da banana verde contm cerca de 5-10 mg de clorofila/100g de peso fresco e 0,5-0,7 mg de xantofila/100 g de peso fresco e 0,15-0,35 mg de caroteno/100g de peso fresco (PALMER, 1970). De acordo com Palmer (1971) e Hulme (1970), um processo que ocorre paralelo ao amadurecimento a alterao da cor da casca que passa do verde para o amarelo, servindo como guia para determinar este amadurecimento. Esta alterao se inicia pouco antes do pico climatrico e o fruto torna-se completamente amarelo de trs a sete dias em temperaturas normais de amadurecimento. A cor verde vai sendo substituda pela amarela, dada a destruio da clorofila e aparecimento dos pigmentos caroteno e xantofila, que na fase madura so predominantes (ROCHA, 1984).

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Segundo Pantstico (1975) e Hulme (1970), os fenmenos relacionados com o amadurecimento incluem degradao das clorofilas a e b, degradao de pigmentos subjacentes e sntese de novos pigmentos, como os carotenides. Pantstico (1979) relacionou o amarelecimento dos frutos com a ao do etileno. Segundo o autor, o etileno, alm de atuar sobre as membranas das organelas celulares, altera a permeabilidade das mesmas. A cor da casca est associada diretamente ao nvel de maturao e ao sabor; quanto mais amarela, mais doce estar a banana, e portanto, mais agradvel ao paladar. A presena de pintinhas pretas na banana, que pode ser negativa no momento da compra, considerada at desejvel para o consumo, por indicar o ponto de maturao ideal (BANANAS..., 2002, p.18-19). O grau de colorao da casca da banana um importante indicador de sua vida-deprateleira e freqentemente utilizado como guia para sua distribuio no varejo (VILAS BOAS, 2002).

2.2.3. Acidez total titulvel e pH Os principais cidos encontrados na banana so: cido mlico, seguido pelos cidos ctrico e oxlico, contudo, inmeros outros cidos orgnicos so encontrados, mas em propores muito reduzidas, como: tartrio, citromlico, succnio, prioglutmico, glicrico e gliclico (PALMER, 1970; MEDINA et al., 1985). Os mtodos mais visados para medir a acidez de frutos so a acidez total titulvel (ATT) e o potencial hidrogeninico (pH) (KRAMER, 1973), sendo que o primeiro representa o total de agrupamentos cidos encontrados, enquanto que o segundo determina a concentrao hidrogeninica da soluo. A banana, ao contrrio de outras frutas, no incio do amadurecimento apresenta baixa acidez, que vai aumentando lentamente, medida que vai amadurecendo, para depois, na fase

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madura, decrescer (ROCHA, 1984). Em banana, o cido predominante o mlico, que varia de 0,325% (verde) a 0,512% (madura) para a Nanica (SCARBIERI et al., (1965-66 ) A acidez em frutos de bananeira varia de 0,17% a 0,67% (FERNANDES et al., 1979; ROSSIGNOLI, 1983), o pH, de 4,2 a 4,8 (SOTO BALLESTERO, 1992). Sgarbieri et al., (1965-1966), obtiveram, para bananas muito maduras, acidez titulvel expressa em porcentagem de cido mlico de 0,402. Segundo Lodh e Pantstico (1975) e Barnell (1941), a banana verde apresenta baixa acidez, a qual, embora aumente no incio da maturao at um pico mximo, decresce lentamente no fruto maduro, sendo que o pH da polpa possui o mesmo comportamento. O teor de cidos orgnicos diminui com a maturao, e constitui excelentes reservas energticas do fruto, atravs de sua oxidao no ciclo de Krebs (CHITARRA e CHITARRA, 1990). Desta forma, a relao acares/cidos aumenta durante a maturao na maioria dos frutos. Sabe-se que a elevao da acidez est associada ao metabolismo respiratrio, mais precisamente ao metabolismo dos cidos tricarboxlicos (ciclo de Krebs) durante o processo de amadurecimento (CHITARRA e CHITARRA, 1990).

2.2.4. Slidos solveis totais O amido um polissacardeo de reserva, nico nos vegetais, por se constituir de grnulos que podem ser isolados e que esto organizados dentro de plastdios especficos: os amiloplastos. Foi observado que os grnulos de banana, tanto do amido isolado quanto em clulas intactas, tem formatos e tamanhos diferentes, tanto em relao ao grau de amadurecimento do fruto, quanto em relao ao cultivar (GARCIA e LAJOLO, 1988; MOTA, 1997).

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Frutos como a banana tornam-se doces aps a colheita como resultado da degradao do amido acumulado durante a sua formao, com conseqente converso em acares solveis. O sistema enzimtico envolvido na degradao do amido e a formao da sacarose em frutos complexo e pouco conhecido (BASSINELLO et al., 1999). A hidrolise do amido na banana pode envolver amilases e glicosidases produzindo dextrinas de alto e baixo peso molecular (GARCIA E LAJOLO, 1988) e ter a participao das fosforilases produzindo glicose - 1 - P (AREAS e LAJOLO, 1981). Quanto produo de acares, existem fortes evidncias de que a sntese da sacarose catalizada pela enzima sacarose-fosfato sintase (SPS) (HUBBARD et al., 1989). A sacarose sintase tem atividade alta enquanto o fruto est em formao. Provavelmente participa da sntese de amido e de polissacardeos da parede celular, hidrolisando a sacarose formada via fotossntese e permitindo a formao de acares-nucleotdeos como a ADP-glicose e UDP-glicose. Quando o fruto colhido (cerca de 110 dias ps-antese), sua atividade j est decaindo, chegando a nveis muito baixos quando o fruto est maduro (CORDENUNSI e LAJOLO, 1995). A banana caracteriza-se por apresentar baixa acidez quando verde, a qual aumenta com a maturao, estando, de modo geral, diretamente relacionada com a velocidade da hidrlise do amido (BLEINROTH, 1990). Na polpa da banana verde, o teor de taninos livres d-lhe a adstringncia, o que vai sendo reduzida medida que o amadurecimento progride e torna-se nula na fase madura. Os componentes volteis, como os aldedos, cetonas, steres e lcoois etlico, so os responsveis pelo aroma caracterstico de banana madura (ROCHA, 1984). De acordo com Lelivre, et al., (1997) um progresso considervel tem ocorrido na caracterizao do genes das enzimas biossintticas chaves do etileno, a ACC sintase e ACC oxidase, bem como, no isolamento de genes envolvidos na via de transformao do sinal do etileno, particularmente aqueles que codificam os receptores de etileno (ETR).

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A banana, fruto desenvolvido por partenocarpia, climatrica e tem como principal fonte de carbono, o amido, que durante o climatrio reduzido de teores que variam de 12 a 20%, a menos de 1% quando a fruta est madura (MOTA, 1997). Concomitante a hidrolise do amido, o teor de sacarose aumenta at 12 vezes podendo chegar a 16%, com concentraes finais variando de acordo com o cultivar (CORDENUNSI e LAJOLO, 1995; MOTA, 1997). O teor de amido no fruto de banana verde maior na regio perifrica, o que reflete em maior quantidade de sacarose nesta regio, quando o fruto atinge o pleno amadurecimento, porm, este se inicia ao mesmo tempo nas regies perifricas e central. A regio perifrica do fruto, quando completamente maduro, apresenta tambm maior teor de amido residual (BASSINELLO et al., 1999). Loeseck (1950) observou que a banana comea amadurecer simultaneamente com a degradao do amido, a partir das extremidades do fruto e progredindo em direo ao meio. Garcia e Lajolo (1988) determinaram o teor de amido e a relao amilose/amilopectina do tecido, estudando seu desaparecimento in situ e verificaram que o amido comea ser degradado ao mesmo tempo nas extremidades e regio intermediria, e o seu desaparecimento gradual ocorreria de forma radial, do centro para a periferia do fruto. Durante o amadurecimento, vrios estmulos hormonais e metablicos concorrem para levar os frutos ao estgio final do seu desenvolvimento. Hernandes et al., (2004), analisando o perfil metablico durante o amadurecimento da banana, revelou variaes nos nveis metablicos de aucares e cidos orgnicos, provavelmente devido ao aumento na taxa respiratria do fruto, e que o aumento na sntese de -sitosterol indica ativao da via de produo de fitosterisno no fruto maduro. A presena de aminas aromticas como a noradrenalina j foi descrita em batatas e evidencia-se a hiptese de que participem na regulao da degradao do amido (SWIEDRYCH et al., 2004).

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O teor de slidos solveis aumenta durante o amadurecimento da banana, atingindo valores de at 27%. (BLEINROTH, 1993), devido a hidrolise do amido e da protopectina. A relao SST/ATT tambm aumenta durante o amadurecimento dos frutos em decorrncia do aumento no teor de SST e da variao na acidez (ROSSIGNOLI, 1983 e CARVALHO, 1984). Da hidrlise do amido provm os acares solveis, que so, na maior parte, glicose, frutose e sacarose (SGARBIERI et al., 1965/66), atingindo teores de 20% na banana madura (ROSSIGNOLI, 1983; AYUB, 1990; VILAS BOAS, 1995). A via de sntese da sacarose est razoavelmente estabelecida para a banana. A sacarose fosfato sintase (SPS) a enzima-chave na sntese da sacarose, com aumento de atividade e de expresso concomitante ao acmulo de sacarose (CORDENUNSI e LAJOLO, 1995; NASCIMENTO et al.,1997) durante o amadurecimento da banana. A participao da sacarose sintase (Susy), enzima capaz de sintetizar sacarose, est praticamente descartada neste processo na banana, j que tem a atividade e expresso diminudas no perodo de acmulo de sacarose (CORDENUNSI e LAJOLO, 1995; NASCIMENTO et al., 2000). Os acares, normalmente presentes em concentraes de 1 a 2% na polpa de frutos verdes, aumenta para 15 a 20% na polpa madura, coincidindo este aumento com o perodo climatrico da respirao. O total de carboidratos decresce 2-5% durante o amadurecimento, possivelmente consumido na respirao. (PALMER, 1971). Aras e Lajolo (1981) observaram que o aumento no teor de sacarose em bananas Nanico (grupo AAA) ocorreu concomitante com a degradao do amido e anterior formao de glicose e frutose. Em bananas Cavendish a degradao do amido ocorreu 7 dias aps a colheita, sendo correlacionado ao acmulo de acares, com predominncia de sacarose sobre os teores de glicose e frutose, que foram praticamente iguais (HILL e AP REES, 1994).

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2.2.5. Firmeza A textura torna-se macia com o amadurecimento, devido ao de enzimas que atuam na hidrlise do amido, na transformao dos constituintes celulsicos, bem como na converso da protopectina em pectina solvel (CARVALHO, 1984). Segundo Barnell (1941), o teor de hemicelulose importante na textura da polpa. A alterao na textura durante a maturao acompanhada de hidrlise dos cidos poligalacturnicos, celuloses e hemiceluloses insolveis das paredes celulares e da lamela mdia. A polpa da banana composta por grande nmero de pequenas clulas. Na banana verde, cada uma dessas clulas possui uma rgida membrana, composta, principalmente, de substncias insolveis, conhecidas como protopectina. Internamente, encontram-se numerosos gros slidos de amido. Na maturao, a protopectina parcialmente transformada pela ao das enzimas, formando pectina solvel, da qual resulta o amolecimento das clulas da membrana. Ao mesmo tempo, o amido transformado pelas enzimas em acares solveis, que comeam a se dispersar na matria slida do interior da clula, formando uma massa semi-slida. Assim, atravs das alteraes qumicas que amolecem a membrana da clula dissolvendo parcialmente o seu contedo, a banana verde e dura se torna macia e saborosa. (MEDINA et al., 1985).

2.2.6. Respirao A banana, fruto climatrico, apresenta respirao muito ativa, devido a uma srie de transformaes bioqumicas durante seu amadurecimento (BLEINROTH, et al., 1992). A respirao um importante processo fisiolgico na manuteno da qualidade, como tambm responsvel pela produo de energia necessria para os processos metablicos ps-colheita de frutos (BIALE e YOUNG, 1981). Para Kluge et al., (2002), o principal processo fisiolgico que continua ocorrendo aps a colheita. Consiste na decomposio oxidativa de

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substncias complexas presentes nas clulas, como amido, acares e cidos orgnicos, em molculas simples, CO2 e H2O, com produo de energia. Aps a colheita, a fruta usa como substrato para suas funes vitais, as reservas acumuladas, durante o crescimento e a maturao. A fosfofrutocinase, enzima chave na via glicoltica, ativada com o aumento da taxa respiratria, auxiliando o fruto a assimilar energia na forma de ATP, produzido a partir da degradao do amido e da oxidao das hexoses resultantes (SALUNKE et al., 1991). A alta perecibilidade da banana est associada s taxas respiratrias, em comparao com outros frutos, podendo atingir at 200 ml de CO2.kg-1.h.1 a 15 oC (WILLS et al., 1981). Frutos climatricos, como banana, goiaba, abacate (THEOLOGIS e LATIES, 1978) apresentam no final do seu desenvolvimento um aumento na taxa respiratria e na produo autocataltica de etileno (BENNETT et al., 1987), acompanhado por marcantes mudanas na composio e textura, culminando com a obteno da qualidade mxima para o consumo (PHAN, 1987). Os fatores ambientais, diretamente relacionados com a temperatura de armazenamento, tambm exercem grande influncia no processo respiratrio dos frutos (KAYS, 1997). A temperatura a qual a fruta exposta influencia diretamente a respirao, sendo que o aumento de 10oC na temperatura do produto eleva em duas a trs vezes a sua taxa respiratria e, conseqentemente, diminui a sua vida ps-colheita (KLUGE, 2000). A temperatura mnima tolerada pela banana est em funo do cultivar, das condies climticas de cultivo e da umidade na cmara (MARRIOT, 1980). A faixa tima de temperatura situa-se entre 13 e 15 oC e a umidade relativa mnima de 85%. O climatrio respiratrio pode coincidir, anteceder ou proceder o amadurecimento, e acompanhado por mudanas na composio e textura, que levam ao ponto timo de comestibilidade dos frutos, podendo consistir num indicador eficiente da maturidade para

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frutos climatricos (SEYMOUR et al., 1993). Na banana o climatrio de etileno antecipa o climatrio respiratrio (VILAS BOAS, 1995), sendo que o climatrio respiratrio uma conseqncia das concentraes aumentadas de etileno endgeno no fruto (BRADY e SPEIRS, 1991).

2.3. Amadurecimento induzido O amadurecimento controlado no melhora a qualidade de uma fruta afetada antes da sua colheita por condies desfavorveis ou pelo manejo inadequado. preciso que se aumente o intercmbio entre os segmentos, produo/ps-colheita, tentando maximizar o uso de tecnologias apropriadas para a produo de bananas de qualidade. A banana, sendo uma fruta climatrica, sofre mudanas fisiolgicas marcantes durante a maturao (SIMMONDS, 1973; SIMMONDS et al., 1987; PALMER, 1981) colhida ainda verde, iniciando seu amadurecimento 96 horas aps a colheita (SIMO, 1998). Naturalmente, esta maturao desuniforme em vista da formao do fruto em pencas, com diferentes idades (ROCHA, 1984). A maturao indicada pela evoluo natural do etileno endgeno a medida que a banana atinge a maturao completa ou pelo uso de procedimentos de maturao de etileno exgeno comercial (MARRIOT, 1980). geralmente aceito que a produo de etileno tem papel contnuo na integrao de muitas mudanas bioqumicas associadas com a maturao: a resposta tempo x concentrao do etileno aplicado a base das recomendaes para a maturao comercial de bananas (SEYMOUR et al.,1993). Na prtica, para assegurar maturao uniforme de produtos comerciais, as frutas so tratadas com uma dose elevada de etileno por cerca de 24 horas a 1520 oC. Alm desse tempo, o processo de maturao tem sido considerado irreversvel, mesmo ainda que algumas mudanas bioqumicas, tais como a produo de volteis, no se desenvolvam at a maturao (WYLLIE et al., 1997).

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Os estudos sobre a iniciao do amadurecimento em bananas destacam o papel do etileno exgeno ou endgeno como desencadeador do processo. Sua ao induz a ativao de enzimas no fruto e na sua prpria biossntese (LEOPOLD e KRIEDEMANN, 1975). Dominguez e Vendrell (1993), estudando a biossntese do etileno na banana, constataram que antes de iniciar o amadurecimento, a atividade da ACC oxidase baixa tanto na casca quanto na polpa. Quando o fruto amadurece, a taxa de ACC e a biossntese do etileno aumenta. A atividade enzimtica, tanto da ACC oxidase quanto da ACC sintase aumentada, bem como os nveis de RNA de subgrupos de genes que codificam cada enzima. Contudo, a aplicao do ACC em frutos no maduros apenas aumenta levemente a produo do etileno, indicando que um aumento na atividade da ACC oxidase a etapa limitante do amadurecimento (MCKEAN et al., 1995). O amadurecimento corresponde ao perodo final da maturao, durante o qual, o fruto apresenta-se completamente desenvolvido, com aparncia externa e qualidade interna para consumo (CHITARRA e CHITARRA, 1990). Mesmo sabendo-se que a fruta tambm pode sofrer o amadurecimento na prpria planta, estudos antigos revelaram melhor qualidade da fruta quando amadurecida fora da planta, traduzida por um melhor aspecto quanto a colorao interna e externa e um melhor sabor. Na bananicultura, comum a colheita da fruta ainda verde, porm, fisiologicamente madura, seguida pelo amadurecimento controlado (tambm chamado de climatizao) em recintos apropriados (KLUGE et al., 2003). O princpio de climatizao consiste em acelerar os processos metablicos do fruto pelo aumento da temperatura e, ou alterao da atmosfera ambiente mediante o uso direto de etileno, anlogos ou substncias que liberam etileno, aps alguma reao qumica. (CENCI et al., 2002).

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A climatizao da banana resulta num amadurecimento mais uniforme e maior facilidade de comercializao e industrializao da fruta. O amadurecimento controlado pode ser classificado em rpido, normal ou lento, dependendo das condies da cmara e da pressa em amadurecer a fruta. As bananas que sero submetidas a climatizao devem estar no estdio de maturao fisiolgica com a colorao verde intensa. Cachos que iniciaram o amadurecimento ainda ligado planta, mesmo sendo colocados na climatizao, no apresentam amadurecimento uniforme (CHITARRA E CHITARRA, 1990). A climatizao de bananas geralmente ocorre quando a fruta induzida ao amadurecimento em cmaras especiais contendo etileno. O grau de induo do amadurecimento pelo etileno de acordo com Pantstico (1975), funo de sua concentrao, do estgio de desenvolvimento do fruto, da temperatura e da composio atmosfrica. A maturao controlada consiste em colocar os frutos em cmaras hermticas, afim de processar o amadurecimento, por meio da introduo de gases ativadores de maturao. Os gases ativadores do amadurecimento possuem a funo de promover e uniformizar o amadurecimento das frutas dentro da cmara, sendo que os mais utilizados so o etileno, o acetileno e o azetil (etil) (KLUGE et al., 2002; BOTREL et al., 2001). Esses gases ativam a respirao da fruta e, conseqentemente, a clorofila destruda pela ao enzimtica, tornando-se cada vez mais acentuado o caroteno (BURG e BURG, 1962). De acordo com Botrel et al.,(2001) a aplicao do etileno acelera a taxa respiratria da banana, causando sua rpida maturao quando ento o amido convertido em acares e na casca a clorofila degradada. O efeito deste gs somente constatado na fase pr-climatrica, pois, depois de iniciada a ascenso climatrica, no tem mais ao sobre a fruta. O mesmo ocorre depois do ponto mximo do climatrio. Dentre os frutos climatricos, a banana um caso raro no que se refere larga faixa de maturidade fisiolgica em que pode ser colhida e induzida amadurecer com excelente

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qualidade. Este fato permitiu que a maturao comercial de bananas se tornasse uma operao de rotina, possibilitando obter-se bananas em estdio de cor especfico, de acordo com esquema pr-determinado (WILLS et al., 1981).

2.3.1. Etileno O etileno um hormnio naturalmente produzido durante o amadurecimento do fruto de modo que, atualmente, todas as estratgias utilizadas para estender a vida til de bananas so baseadas no controle de etileno (KAYS, 1997). O etileno o mais simples dos compostos orgnicos presente nos processos fisiolgicos das plantas. um produto natural do metabolismo das plantas e produzido por todos os tecidos das plantas superiores e por alguns microorganismos. O etileno o hormnio que regula o amadurecimento e envelhecimento das frutas, e fisiologicamente ativo em quantidades muito pequenas (menor que 0,1 ppm). A produo de etileno pelas frutas frescas reduzido pelo armazenamento temperatura mnima aceitvel para cada fruta e pela menor disponibilidade de oxignio (O2), menos de 8% e/ou elevao do teor de dixido de carbono (CO2), mais de 2%, ao redor da fruta (CODEVASF, 1989). Segundo McMurchie et al., (1972) as bananas so frutas nas quais dois sistemas de produo de etileno imagina-se serem operados. Durante a maturao existe uma taxa basal baixa de produo de etileno denominado Sistema 1. Este seguido pelo Sistema 2, o qual responsvel pela elevao do caracterstico climatrico auto cataltico na produo de etileno. Os frutos no climatricos possuem o Sistema 1, porm, no apresentam o Sistema 2 de produo de etileno (McMURCHIE et al., 1972). Dependendo em onde e quando o etileno ocorre, ele pode ser benfico ou prejudicial para produtos hortcolas (YANG, 1985). O etileno (C2H4) tambm um subproduto da indstria do petrleo, incolor, quase inodoro e explosivo, e pode ocasionar o amadurecimento em baixas concentraes (1 a 10

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g/g).(STOVER e SIMMONDS, 1993) . O gs etileno normalmente aplicado de duas a trs vezes, no intervalo de 24 horas. O efeito do etileno aumentar a respirao provocando, com isso, o amadurecimento. O etileno tem sido usado com bastante freqncia na induo do amadurecimento comercial (VENDREL et al., 1994). A via de biossntese do etileno compreende a converso da S-adenosil-metionina (SAM) em cido 1-carboxlico 1 aminociclopropano (ACC), sob a ao da ACC sintetase (ACCS) e a converso do ACC em etileno, pela enzima formadora do etileno (EFE) ou ACC oxidase (ACCO). Ainda, o ACC pode ser malonilado produzindo o N-malonil ACC, sob a ao da N-malonil transferase (NMT), reduzindo a disponibilidade de substrato para a ACCO. (FILGUEIRA, 1982). Esta reao oxidativa requer presena de oxignio e como nos tecidos vegetais, a quantidade de ACC oxidase usualmente superior ao necessrio, os frutos podem mostrar um aumento dramtico na taxa de amadurecimento do fruto em resposta ao etileno exgeno (SALTVEIT, 1999). A produo de etileno promovida atravs de estresses, tal como injria pelo frio ou calor (WANG, 1990) e ferimentos (ABELES et al., 1992). Estes estresses induzem a produo de etileno e aceleram o amadurecimento do fruto, induzindo outras mudanas fisiolgicas, tais como o aumento na taxa de respirao e metabolismo de fenilpropanoides (SALTVEIT, 1999). Para bananas, o amadurecimento sob ao do etileno s normal quando a concentrao de oxignio do ar est acima de 5%. Concentraes de oxignio inferiores a 1% resultam em amadurecimento demorado e anormal (MANICA, 1997).

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Mecanismo simplificado de ao do etileno


2.3.2. Acetileno O acetileno o nome usualmente empregado para designar o menor e mais importante dos alcinos ou alquinos: o etileno (HC CH). O gs acetileno obtido atravs do seguinte processo: 1200oC Carbonato de Clcio CaCO3(s) CaCO3(s) + 3C(s) CaO(s) + CO2(g)

2200oC Carvo

CaC2(s) + CO(g) Carbureto ou Carbureto de clcio

Carbureto CaC2(g) + 2HOH Ca(OH)2 (aq) + HC CH(g) acetileno

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O acetileno um gs de odor caracterstico desagradvel e, para produzir efeitos semelhantes ao do etileno, precisa ser usado numa concentrao bem superior. Segundo Moreira (1987), para se obter a concentrao necessria de 1% de acetileno, necessrio que 2,66 gramas de carbureto de clcio reaja com o dobro de gua, para que ocorra a liberao de gs suficiente para induzir maturao em frutas contidas em um metro cbico de cmara totalmente vedada. O efeito na iniciao do amadurecimento o mesmo quando se utilizam 1000 g/g de acetileno e 10 g/g de etileno (KLUGE et al., 2002). Para a utilizao do acetileno, pode-se usar diretamente gs, o qual comercializado em torpedos, ou utilizar o gs obtido atravs da reao do carbureto de clcio com gua (MARRIOT, 1980), muito mais barato no mercado ou mesmo deixando-o reagir com a umidade do ar atmosfrico (LOESECK, 1950). O azetil ou Etil-5 uma mistura de 5% de etileno e 95% de nitrognio, o que reduz os riscos de exploso. Normalmente aplicado na proporo de 2% do volume da cmara, independente de estar cheia, sendo que as doses maiores no so desejveis, e sim antieconmicas. Em cmaras com isolamento perfeito, pode-se aplicar a dose de 1,4%. A aplicao tambm realizada de duas a trs vezes, em intervalos de 24 horas. O azetil tem sido o mais aplicado em cmaras de climatizao (KLUGE et al., 2002). No entanto contribui para o aumento dos custos para os pequenos bananicultores, que acabam por usar o acetileno com a mesma finalidade. O carbureto de clcio promove a maturao do fruto atravs da liberao de gs acetileno, em presena de gua. Sua dose ideal est relacionada com as dimenses da sala de maturao e o volume de banana a ser armazenado, havendo perigo de exploso, se a dose no for devidamente calculada. Para pequenos volumes de banana h, porm, carncia de

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mtodo simples e eficientes que permitam ao comerciante das feiras livres, acelerar a maturao da banana, conforme a convenincia do mercado consumidor.

Promovem sntese Climatrico Injria mecnica Injrias pelo frio Auxinas Etileno exgeno Amadurecimento

Metionina
Metionina S-adenosiltransferase

Inibem sntese ou ao

S-adenosilmetionina (SAM)
ACC sintase

AVG AOA Anti-sense enzimtico (frutos transgnicos) Baixo teor de O2 Alta temperatura 1-metilciclopropeno Tiosulfato de prata

cido1-aminociclopropano1-carboxlico (ACC)
ACC oxidase (EFE)

Etileno
Alto teor de CO2 Baixo teor de O2

Stio receptor Efeitos fisiolgicos

REGULAO DA BIOSSNTESE DO ETILENO AVG=Aminoetoxivinilglicina, AOA=cido aminxido actico (Adaptado de Abeles et al., 1997)

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3. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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CAPTULO II

MUDANAS FISIOLGICAS E CONSERVAO PS-COLHEITA DE BANANA NANICA, NO ESTDIO DE MATURAO VERDE, EM FUNO DE DOSES DE CARBURETO DE CLCIO

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RESUMO O objetivo desta pesquisa foi estudar a influncia da aplicao de carbureto de clcio sobre as mudanas fisiolgicas e conservao ps-colheita de banana Nanica em funo do estdio de maturao. Utilizou-se 600 frutos provenientes de plantas selecionadas na granja So Jos, no municpio de Areia-PB. Os frutos foram colhidos no estdio de maturao I (fruto totalmente verde, mas fisiologicamente maduro). As pencas foram imersas por 15 minutos em soluo de 100 ppm de hipoclorito de sdio comercial, lavadas com gua destilada e secas ao ar. Foram acondicionadas em caixas de madeira com dimenses de 50 x 50 x 40 cm, revestidas com papel alumnio, hermeticamente fechadas e vedadas com silicone. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 6, sendo quatro doses de carbureto de clcio (0, 15, 30 e 45 g) e seis perodos de avaliao (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias). O carbureto de clcio (CaC2) foi colocado em forma de sachs, distribudos nos cantos das caixas, contendo 150 frutos durante 12 horas. Para determinao da taxa respiratria colocou-se frutos na forma de dedos em recipientes de vidro hermeticamente fechados com capacidade para 4,8 L, mantidos a temperatura de 25 + 2oC e ventilados com suprimento de ar desumidificado e isento de CO2, numa vazo de 10 mL.min-1. As caractersticas avaliadas foram: atividade respiratria (medida pela produo de CO2), firmeza (N), slidos solveis totais (%), acidez total titulvel (ATT%), relao SST/ATT, pH, vitamina C total (mg.100g de polpa), amido (g/100g), sacarose (g/100g), glicose (g/100g), clorofila total (mg/100g), carotenides totais (g/100g), colorao da casca (escala 1-7), aparncia geral de acordo com uma escala subjetiva (1 inaceitvel - 9 excelente), perda de massa (%).Os resultados foram submetidos a anlise de varincia e de regresso. O uso do carbureto de clcio resultou na irregularidade de todas as caractersticas avaliadas, onde a banana Nanica colhida fisiologicamente madura, mas com casca totalmente verde no completou o amadurecimento, independente da aplicao de carbureto de clcio.

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ABSTRACT The aim of this research was to study calcium carbonate usage influence over physiological changing and post-harvest conservation of nanica banana functioning of maturing way. It had been used 600 fruits from Sao Jos Farm, in the municipal district of Areia-PB. Fruit were cropped at the maturing way I (fruit totally green, but physiologically ripened). Bunches were put by 15 min in a commercial hypo-chloride 100 ppm solution, washed with water and dried to air. It had been put in wood boxes with 50 x 50 x 40 cm, packed with aluminum paper, closed and locked with silicon. The experimental sketching was randomized 4 x 6, with four dosis of calcium carbonate (0, 15, 30 and 45 g) and six period of evaluation (0, 2, 4, 6, 8 and 10 days). Calcium carbonate (CaC2) was put on sachet way with 150 fruits for 12 h. To determing respiratory rate, it had been put fruit in a finger form on glass recipient with 4,8 L, at 25+2oC and air, without CO2 in a 10 mL.min-1. Evaluated features were: respiratory activity, firmness (N), total soluble solids (%), titled acidity (ATT%), SST/ATT relation, pH, total vitamin C (mg.100 g pulp), starch (g/100 g), sacarosis (g/100 g), glicosis (g/100 g), total chlorophille (m/100 g), total carotenoid (/100 g), coat colouring (scale 1-7), general appearance according to a subjetive scale (1 non-acceptable /9optimum), loss matter (%). Results were analyzed by variance and regression. Calcium carbonate resulted by irregularity of evaluated features, where nanica banana was cropped ripened, but with coat completely green did not complete ripened, independent by calcium carbonate usage.

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1. INTRODUO A banana, fruto climatrico (SIMMONDS, 1973; PALMER, 1981) o fruto mais cultivado e consumido no Brasil, ocupando o segundo lugar em volume de frutas produzidas, com aproximadamente seis milhes de toneladas anuais, perdendo apenas para a laranja (CORDEIRO, 2000). Dentre os frutos climatricos e de todos os frutos tropicais, o fruto de banana o de maior importncia para o Brasil, pois considerado como alimento bsico do povo brasileiro. Alm de seu alto valor nutritivo, possui importante significado scio-econmico, pois mobiliza um grande contingente de mo-de-obra, permite retorno rpido ao produtor e movimenta grande nmero de insumos (DURIGAN e RUGIERO, 1995). Considera-se que a banana est apta para comercializao quando os frutos se encontram fisiologicamente desenvolvidos, ou seja, ao atingirem o estgio de

desenvolvimento caracterstico do cultivar. Portanto, no deve ser colhida em estdio de maturao avanado, devido a sua alta sensibilidade ao transporte, e por no se conservar por muito tempo. Seu amadurecimento ps-colheita deve ser realizado em cmaras de climatizao, de modo a se obter um produto final de qualidade e uniformemente amadurecido, de maior valor comercial. Naturalmente, este amadurecimento desuniforme em vista da formao do fruto em pencas, com diferentes idades (ROCHA, 1984). O amadurecimento dos frutos climatricos, tais como a banana, iniciado atravs da evoluo natural do etileno endgeno (HARRIS et al., 2000; MARRIOT, 1980), durante o qual ocorrem marcadas mudanas fisiolgicas (GOLDING et al., 1999) na polpa e na casca dos frutos (DOMINGUEZ e VENDREL, 1993). A maturao induzida tambm pelo uso de etileno exgeno comercial (MARRIOT, 1980). A maturao controlada consiste em colocar os frutos em cmaras hermticas, a fim de atingir rapidamente o amadurecimento, por meio da introduo de gases ativadores de

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maturao. Os gases ativadores do amadurecimento, como o acetileno, possuem a funo de promover e uniformizar o amadurecimento das frutas dentro da cmara. (KLUGE et al., 2002; BOTREL et al., 2001). O azetil tem sido o produto mais aplicado em cmaras de climatizao (KLUGE et al.,2002). No entanto contribui no aumento dos custos para os pequenos bananicultores, que optam por usar o acetileno com a mesma finalidade. O carbureto de clcio promove a maturao do fruto atravs da liberao de gs acetileno. No entanto necessrio estabelecer o estdio de maturao e a dose de carbureto de clcio mais adequados para garantir um amadurecimento mais uniforme. A dose mais adequada est relacionada com a rea da cmara de maturao e o volume dos frutos. A dose de carbureto deve ser monitorada para minimizar o perigo de exploso. Para pequenos volumes de frutos, h necessidade do desenvolvimento de mtodos simples e eficientes, que permitam ao pequeno produtor e aos comerciantes, escalonar o amadurecimento da banana, conforme a convenincia do mercado consumidor. O objetivo desta pesquisa foi estudar a influncia da aplicao de carbureto de clcio sobre as mudanas fisiolgicas e conservao ps-colheita de banana Nanica no estdio de maturao totalmente verde.

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2. MATERIAL E MTODOS Esta pesquisa foi realizada de 5 a 15 de maio de 2004, no Laboratrio de Biologia e Tecnologia Ps-Colheita do Centro de Cincias Agrrias - Campus II, da UFPB - Areia-PB. Foram utilizados 600 frutos do cultivar Nanica, provenientes de um pomar submetido aos tratos culturais usuais, empregados para a cultura da banana na regio, colhidos de plantas previamente selecionadas na Granja So Jos, no municpio de Areia-PB. Cachos de bananas foram colhidos manualmente, nas primeiras horas da manh, evitando-se danos mecnicos nos cachos, observando o grau de maturao e, ausncia de pragas e doenas. Os cachos foram transportados para o Laboratrio, onde foram selecionadas conchas do meio de cada cacho, e os frutos classificados quanto ao tamanho, peso, grau de maturao e aparncia. As pencas foram imersas por 15 minutos em uma soluo de 100 ppm de hipoclorito de sdio comercial, lavadas com gua destilada e secas ao ar. Os frutos foram selecionados no estdio de maturao I (fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde), de acordo com a escala de graus de colorao da casca, adaptada por Oliveira Neto (2002). Para a climatizao, conchas foram acondicionadas em caixas de madeira com dimenses 50 x 50 x 40 cm, revestidas com papel alumnio, hermeticamente fechadas e vedadas com silicone. Realizou-se um experimento em delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 6, sendo quatro doses de carbureto de clcio (0, 15, 30 e 45 g) e seis dias de avaliao (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias), com trs repeties. A unidade experimental foi constituda por uma bandeja contendo trs frutos. O carbureto de clcio (CaC2) foi aplicado na forma de sachs, distribudos nos quatro cantos das caixas, contendo em mdia 150 frutos (+ 18 kg), durante um perodo de induo de 12 horas. Em seguida, as conchas foram retiradas das caixas e armazenadas em bandejas de poliestireno expandido durante 10 dias sob condies ambiente (25 + 2oC e UR 72 + 2%) e

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avaliados a cada dois dias. Para caracterizao inicial dos frutos, na instalao do experimento, foram utilizadas 10 repeties de trs frutos. Para determinao da taxa respiratria, aps a induo, frutos foram colocados na forma de dedos em recipientes de vidro hermeticamente fechados com capacidade para 4,8 L, mantidos a temperatura de 25 + 2o C e ventilados com um suprimento de ar desumidificado e isento de CO2, numa vazo de 10 mL/min-1 ( YAMASHITA et al., 1997 ). Foram avaliadas as seguintes caractersticas: Atividade respiratria: medida pela produo de CO2 (mg.kg-1.h-1) determinada em triplicada ( 1500 g/repetio) para frutos do cultivar Nanica, estdio de maturao I (fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). A taxa respiratria comeou a ser medida aps a induo dos frutos com carbureto de clcio at 250 horas. A cada hora, o circuito era fechado e o CO2 emanado era coletado em soluo de hidrxido de potssio a 0,1 normal e titulado com soluo de cido clordrico a 0,1 normal padronizado (MARTINS, 2000). Firmeza: determinada individualmente no fruto ntegro, em trs regies (pednculo, centro, base) eqidistantes da regio equatorial, utilizando-se penetrmetro de Magness Taylor Pressure Tester (Drill Press Stand, Canad), com regio de insero de 2/16 polegadas, e os resultados obtidos em libras/pol2, transformados em Newtons (N). Slidos solveis totais (SST%): determinados com refratmetro manual (ATAGO - ATC 1E, Hand Refractmetro N-1), segundo AOAC (1984); Acidez total titulavel (ATT - % de cido mlico): determinado por titulometria usando Na OH 0,1N, segundo Instituto Adolfo Lutz (1985). Relao SST/ATT: determinado pelo quociente entre slidos solveis totais e acidez total titulvel.

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pH: determinado com potencimetro digital (HANNA, SINGAPURA), de acordo com a Association of Official Analytical Chemists AOAC (1984). Vitamina C total (mg/100g de polpa): determinada por titulometria com

diclorofenolindofenol-(DFI) a 0,1% padronizado com cido oxlico segundo a AOAC, (1984); Amido, sacarose e glicose (g/100 g polpa): determinados de acordo com o mtodo descrito nas Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (1985). Clorofila total (mg/100g da amostra): foram utilizadas 0,5 g de casca, triturados em almofariz na presena de 5 ml de acetona a 80 % e 1,0 g de carbonato de clcio, deixando extrair por 24 h no escuro a 4 oC, de acordo com modificaes do mtodo de Arnon (1985) e calculado de acordo com a frmula descrita por Silva (1998). Carotenides totais (g/100g de polpa de fruto): foram utilizados 1,0 g de casca sem polpa, lavando-os com 3 ml de acetona 50 % e 1,0 g de carbonato de clcio e triturados em almofariz na presena de 10 ml de hexano P.A., deixando extrair por 24 h no escuro a 4 oC, determinado de acordo com Silva (1993). Avaliaes subjetivas da colorao do fruto: as avaliaes foram realizadas visualmente por quatro avaliadores semi-treinados, de acordo com a escala de graus de colorao da casca (1-7) de maturao de banana adaptada por Oliveira Neto (2002), a qual pode ser visualizada na Figura 1. Avaliaes subjetivas de aparncia: realizada por quatro avaliadores semi-treinados, conforme escala a seguir: 9 Excelente: fruto fresco, completamente trgido, superfcie lisa e brilhante, ausncia de murchamento, completamente amarelo, livre de manchas escuras e doenas, excelente qualidade de consumo, aparncia excelente.

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7 Bom: fruto completamente trgido, superfcie lisa e brilhante, sem murchamento, mais amarelo que verde, ausncia de manchas e doenas. Aparncia boa. 5 Regular: fruto trgido, brilho, leve murchamento, ligeiramente com aparncia regular. 3 Ruim: fruto pouco trgido, superfcie murcha e enrugada, pouco brilho, depresses, sintomas ou no de senescncia, aparncia ruim. 1 Inaceitvel: perda completa da turgidez, frutos envolvidos por fungos, imprestvel para o consumo, senescncia avanada. O grau 5 da escala caracteriza o limite de aceitao do fruto pelo consumidor. Perda de massa (%): realizada atravs da pesagem diria dos frutos e calculada tomando-se como referncia o peso inicial dos frutos, para cada tempo de anlise, usando-se balana semi-analtica. Os resultados foram submetidos a anlise de varincia e de regresso, considerando at 10% de significncia.

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FONTE: FrutSries-Banana (2000) Figura 1. Estdios de maturao de bananas de acordo com o grau de colorao da casca. 1Totalmente verde; 2-Verde com traos amarelos; 3-Mais verde que amarelo; 4-Mais amarelo que verde; 5-Amarelo com a ponta verde; 6-Todo amarelo (banana com excelente qualidade de cor e consumo); 7-Amarelo com reas marrons.

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3. RESULTADOS E DISCUSSO Tabela 1. Caracterizao inicial da banana do cultivar Nanica colhido no estdio de maturao I (fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde), Areia-PB, 2004 Caractersticas Produo de CO2 (mg CO2. kg-1.h-1) Peso mdio dos frutos (g) Firmeza N Slidos solveis totais (%) Acidez (% cido mlico) SST/ATT pH Vitamina C (mg de cido ascrbico/100g) Amido (g/100g) Sacarose (g/100g) Glicose (g/100g) Clorofila total (mg/100g) Carotenides totais (g/100g) Colorao da casca (escala 1-7) Aparncia geral (escala 1-9) DP = Desvio padro Mdia + DP 8,7 + 0,35 108,40 + 0,95 41,84 + 5,07 4,13 + 0,79 0,10 + 0,01 41,47 + 4,10 5,5 + 0,21 40,41 + 1,39 13,42 + 0,44 4,42 + 0,86 0,13 + 0,00 2,06 + 0,15 18,88 + 1,36 1,75 + 0,25 8,8 + 0,13

3.1. Atividade respiratria: A taxa mxima respiratria dos frutos foi observada aps 185 horas da induo no tratamento controle e 204 horas aps nos frutos tratados com carbureto de clcio. No foi observado pico respiratrio para frutos deste estdio de maturao, j que quando observou-se aumento da taxa respiratria o fruto apresentava-se senescente. A mxima taxa de produo do CO2 (Figura 2), ocorreu em funo do carbureto de clcio, de 44

modo que a mxima taxa respiratria foi atingida nos frutos tratados com 30 g de CaC2. Os valores de CO2, da ordem de 30 a 40 mg kg-1.h-1, observados ao final do perodo de avaliao correspondem a valores obtidos para a fase pr-climatrica, no correspondendo aos valores atingidos por banana Nanica no pico climatrico, segundo resultados obtidos por PALMER (1970). No perodo em que esta elevao respiratria foi observada a aparncia do fruto caracterizava-se de forma irregular, com murchamento, amadurecimento incompleto e desuniforme. Os resultados obtidos indicam que no foi atingido amadurecimento dos frutos, inclusive para os tratados com carbureto de clcio. No ocorreu degradao total da clorofila, para desenvolvimento de carotenides prejudicando a maturidade comercial dos frutos. De acordo com Bruinsma e Paull (1984) graviola colhida na maturidade fisiolgica, apresenta um aumento na sua atividade respiratria nos dois primeiros dias aps a colheita, ao contrrio do observado em bananas Nanica tratadas com carbureto de clcio no estdio de maturao I (fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde), avaliados neste experimento.

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Produo de de CO2 (mg kg -1 .h Produo (mg.kg .h) ) 2 -1

50 40 30 20 10 0 0 50 100 150 0g 15 g 30 g 45 g

Nanico I NANICA

-1

-1

200

250

Tempo (h)
Figura 2. Produo de CO2 (mg kg-1h-1) sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) de banana Nanica colhida no estdio de maturao I (fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde) tratada com carbureto de clcio por 12 horas (Areia-PB, 2004). 3.2. Firmeza com casca. A firmeza declinou medida que se aumentou as concentraes de CaC2 e o tempo de armazenamento (Figura 3). A firmeza atingiu valores mais baixos para frutos tratados com 45 g de carbureto de clcio aos 10 dias de armazenamento, demonstrandose que a estimulao da produo de etileno aumentaram as taxas dos processos relacionados a perda de firmeza durante o armazenamento. Esses resultados esto de acordo com valores reportados para banana Prata An por Botrel et al., (2004) e Manoel et al., (2004). Silva et al., (1996) constataram que bananas Nanica sob condies normais de amadurecimento ou sob refrigerao apresentaram perdas da colorao verde e firmeza. Segundo Rocha (1984) a perda de firmeza do fruto uma caracterstica inerente ao processo de amadurecimento, que causada pela progressiva solubilizao das protopectinas (formas menos solveis) em pectinas (mais solveis). Portanto, mesmo com a acelerao do amadurecimento pelo CaC2 as alteraes que provocam a dissoluo parcial da membrana celular, tornaram a banana embora com casca verde, mais macia. Estes resultados so similares aos descritos por Medina (1985). 46

= 33,237055 - 0,318215*c - 1,1975**d R2 = 0,54

33,24 Firmeza (N)

24,47

15,71

6,94 0 15 CaC 2 ( g) 4
Dias

30 45 10

*, **: Significativo de 5 e 1%, respectivamente, pelo teste F.

Figura 3. Firmeza com casca da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.3. Slidos solveis totais. O teor de slidos solveis totais (SST) aumentou com o armazenamento e com as concentraes de carbureto de clcio (Figura 4),de 2.66% para 17,5% aos dez dias de armazenamento.O teor de SST fornece um indicativo da quantidade de acares existente no fruto, visto que a elevao nos acares solveis totais contribui para a elevao nos SST (BOTREL e CENCI, 2002). Bleinroth (1993) afirmou que bananas verdes atingiram valores de at 27%. Segundo Pinto (1978), Carvalho (1984) e Chitarra e Chitarra (1984), os valores de SST variam de 0,02 no fruto verde para 22,36% no fruto amadurecido. Este aumento deve-se provavelmente hidrlise do amido e da protopectina, (SGARBIERI, 1996).

47

= 2,661734 + 0,195159*c + 0,603631**d R2 = 0,53

17,48 Slidos Solveis Totais (%)

12,54

7,60 10 2,66 45 30 CaC 4


(g)

8 6 15 0 0 2
as Di

*; **: Significativo a 5 e 1%, respectivamente, pelo teste F.

Figura 4. Teor de slidos solveis totais de banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.4. Acidez total titulvel. A acidez titulvel aumentou com o amadurecimento e com o aumento das doses de CaC2, atingindo ponto mximo aos dez dias de armazenamento para frutos tratados com 45 g de CaC2 (Figura 5). Bleinroth e Cooper (1973, 74) relata que a banana verde apresenta baixa acidez titulvel, porm esta aumenta durante a maturao. Sendo este comportamento similar tambm observado neste trabalho em frutos de banana Nanica colhidos no estdio de maturao I, induzidos com CaC2 e mantidos a temperatura ambiente. O aumento da acidez est relacionado ao metabolismo que tambm decorrente dos cidos orgnicos no ciclo de Krebs, durante o amadurecimento (CHITARRA e CHITARRA, 1990), como tambm com taxa da hidrlise do amido e disponibilizao dos acares solveis para suprir o processo respiratrio (KAYS, 1997). Os valores encontrados de acidez total titulvel nos frutos avaliados variaram de 0,127% a 0,224%, diferentes aos resultados reportados por Medina et al., (1998). Sgarbieri et 48

al., (1965, 66) encontraram variao de 0,325% (verde) a 0,512% (amadurecida) para banana Nanica.
= 0,127147 + 0,000629*c + 0,006843**d R2 = 0,41

Acidez total titulvel (% de cido mlico)

0,224

0,192

0,159 10 0,127 45 30
CaC (g ) 2

8 6 4 15 0 0 2
as Di

*,**: Significativo a 5 e 1%, respectivamente, pelo teste F.

Figura 5. Acidez total titulvel de banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.5. Relao SST/ATT. O aumento da relao slidos solveis totais/acidez titulvel ocorreu linearmente com o aumento das concentraes de carbureto de clcio (Figura 6). O aumento da relao SST/ATT ocorre em funo do aumento de slidos solveis totais, que se d atravs da hidrlise do amido e, em menor extenso, da protopectina (LODH e PANTSTICO, 1975) que est associado indiretamente ao processo respiratrio.

49

100 80 SST/ATT( 60 40 20 0 0 15 C arbureto de Clcio (g) 30 45


y = 35,901 + 0,8245x R = 0,97
2

Figura 6. Relao SST/ATT da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.6. pH. No geral, os resultados apresentaram variao no pH tanto no tratamento controle, como nos frutos tratados com carbureto de clcio (Figura 7). O pH em banana apresenta pequena variao durante o amadurecimento com valores entre 5,0 a 5,6 para fruto verde (MEDINA et al., 1995; BLEINROTH 1993) e, para fruto amadurecido 4,2 a 4,7 (MEDINA et al., 1995; BLEINROTH, 1993; SOTO BALLESTERO, 1992). Essa variao provavelmente encontra-se aliada a subjetividade na determinao do grau de colorao da casca. Dados semelhantes foram reportados em trabalhos realizados com banana Prata por Santos e Chitarra (1998). Neste experimento, o valor mximo atingido foi de 5,5, que concorda com os valores para banana verde e no madura, segundo os autores supramencionados.

50

= 5,516911 - 0,026719*c + 0,000422c2 - 0,201147**d - 0,023969**d2 R2 = 0,14

5,52

pH

3,91

2,30

0,69 0 15 CaC 2 ( 4 s i Da 2

g)

30 45 10

*,**: Significativo a 5 e 1%, respectivamente, pelo teste F.

Figura 7. pH da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.7. Vitamina C. O teor de vitamina C diminuiu com o aumento das doses de carbureto de clcio e perodo de armazenamento. No tratamento de 45 g de CaC2 observou-se menor valor de vitamina C aos seis dias de armazenamento (Figura 8). O decrscimo da vitamina C foi decorrente da conservao em temperatura ambiente dos frutos e do tempo de armazenamento, alm da acelerao dos processos oxidativos resultantes do tratamento com CaC2. O teor de cido ascrbico geralmente decresce durante o armazenamento, embora as variaes desse cido no apresentem regularidade (CHEFTEL e CHEFTEL, 1992). O teor de vitamina C nos frutos tambm varia de acordo com o peso do fruto, com o cultivar e o estdio de maturao, bem como com as condies e durao do armazenamento (ROING et al., 1993; GONALVES, 1998).

51

= 41,976611 + 0,260052NSc - 0,006788c2 - 5,886649**d+0,465967**d2 R2 = 0,45 Vitam ina c (m g de ac. Ascrbico/100g )

44,46

36,77

29,08

21,39 0

15

ns

Figura 8. Teor de vitamina C da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.8. Amido. O teor de amido decresceu com o aumento das concentraes de carbureto de clcio, durante o armazenamento (Figura 9). A banana um fruto climatrico que apresenta grandes quantidades de amido no incio da maturao (estdio verde), que so degradadas durante o amadurecimento, resultando em quantidades significativas de sacarose no fruto maduro (CORDENUNSI et al., 1995). Segundo Palmer (1970) e Simmonds (1973), no cultivar Nanico, cerca de 20 a 25 % da polpa de frutos verdes amido o qual ao final do amadurecimento hidrolisado, restando de 1 a 2%. A porcentagem de amido na banana completamente madura muito baixa, situando-se em torno de 0,5 a 2% (MEDINA, 1985). De acordo com Hulme (1970), em bananas, a hidrlise do amido a mudana que mais caracteriza o advento do climatrio, sua concentrao diminui em poucos dias caindo de

C2 Ca

, *: No significativo e Significativo a 1% pelo teste F.

) (g

30 8 6 4 Dias

45 10

52

22% na fase pr-climatrica at nveis abaixo de 1% quando o pico climatrico atingido, com conseqente formao de acares redutores e sacarose.
= 33,201938 - 0,269235**c + 0,002444NSc 2 - 5,27365**d + 0,361447**d2 R2 = 0,59

33,20 Amido (g/100g)

24,41

15,62

6,83 0 15
Ca C
2

(g)

30 45 10

4
s Dia

*,ns: Significativo a 1% pelo teste F e no significativo

Figura 9. Teor de amido da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.9. Sacarose. O teor de sacarose no foi afetado significativamente pelas concentraes de CaC2 ou pela durao do armazenamento (Tabela 2). Estes resultados mostram que o cultivar Nanica no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro mais totalmente verde) no amadureceu durante o armazenamento, caracterizado pelo no acmulo de sacarose. Estudos realizados por Rossignoli (1983) mostram valores mdios de 22, 84 e 2,38% de amido e de 2,82 e 15,89% de acares totais nos estdios verde e maduro, respectivamente. Considerando que a sacarose constitui aproximadamente 70% dos acares totais em frutos de bananas super maduros (MARRIOTT et al., 1981; KETIKU, 1973), comparando com valores encontrados neste trabalho, verifica-se teor muito baixo de sacarose, provavelmente por no ter ocorrido converso do amido hidrolisado para sacarose. Isto pode provavelmente ser 53

decorrente da sacarose fosfato-sintase (SPS), no ter aumentado sua atividade e nem sua expresso na banana verde. O aumento no teor de sacarose resultante da rpida hidrlise do amido durante o amadurecimento (LIZADA et al., 1990; VILAS BOAS et al., 1996) e ao das enzimas, sacarose sintase e sacarose fosfato sintase (STITT,1997) no decorrer da maturao.

Tabela 2. Mdia e desvio padro do teor de sacarose de banana Nanica tratada com CaC2 durante o perodo de armazenamento a 25 + 2oC e UR 72 + 2% Doses de carbureto de clcio Dias de armazenamento 0 15 30 45 0 0,00 0,00 0,38 0,05 0,40 0,15 0,70 0,06 2 0,00 0,00 0,25 0,23 2,69 2,54 1,84 1,75 4 0,00 0,00 0,00 0,00 6,63 5,75 5,33 4,64 6 0,00 0,00 0,00 0,00 5,24 4,87 1,85 3,20 8 5,31 0,73 0,00 0,00 0,00 0,00 0,62 1,07 10 0,00 0,00 0,18 0,20 0,00 0,00 0,11 0,19 3.10. Glicose. O teor de glicose aumentou com o armazenamento e com as concentraes de carbureto de clcio, atingindo valores mximos em frutos tratados com 45 g de CaC2 aos 10 dias de armazenamento (Figura 10). O teor de glicose foi menor que 1%. De acordo com Palmer, (1971) os acares presentes em polpa de frutos verdes, normalmente de 1 a 2 %, aumentando para 15 a 20 % na polpa do fruto amadurecido, valor que alcanado quando o climatrico da respirao atingido. O fato do valor 0,02 g/100g no controle, deve-se provavelmente ao estdio de maturao do fruto colhido para avaliao. O aumento da glicose deve estar diretamente ligado com a enzima amilase que pode atuar reversivelmente tanto na sntese como na hidrolise da sacarose. De acordo com Cordenunsi e Lajolo (1995), essa enzima participa da sntese de amido e polissacardeos da parede celular hidrolisando a sacarose formada via fotossntese e permitindo a formao de acares nucleotdeos como a ADP glicose e UDP glicose.

54

Outro processo que tambm pode contribuir, embora discretamente, para o aumento do teor de acares redutores dos frutos, a hidrlise de constituintes da parede celular, como hemicelulose e pectinas (KAYS, 1997).
= 0,015222 + 0,015406**c + 0,061100**d + 0,005677**cd R2 = 0,63

3,87

Glicose (g/100g)

2,59

1,30 10 0,02 45 30
CaC ( 2 g)

8 4 15 0 0 2 6 s Dia

*: Significativo a 1% pelo teste F.

Figura 10. Teor de glicose da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.11. Clorofila. O teor de clorofila total decresceu durante o armazenamento, como tambm com o aumento da dose de carbureto de clcio. Na concentrao de 45 g de CaC2, a clorofila dos frutos declinou a valores mnimos prximo ao 6o dia de armazenamento, enquanto o tratamento controle ainda apresentava elevado teor de clorofila aos 10 dias de armazenamento (Figura 11). As alteraes de colorao dos frutos durante o amadurecimento em banana esto freqentemente associados converso de cloroplastos em cromoplastos, ricos em carotenides. Todavia, a mudana mais brusca na colorao geralmente s percebida em estdios avanados do amadurecimento. No caso da banana, a perda da cor esverdeada s ocorre aps cerca de 60 a 70 % da clorofila ter sido degradada (TURNER, 1994). 55

A perda da cor verde deve-se a decomposio estrutural da clorofila, devido aos sistemas enzimticos que atuam isoladamente ou em conjunto (CHITARRA e CHITARRA, 1990). A quebra da estrutura da clorofila, causada principalmente pelas mudanas de pH, pela presena de sistemas oxidantes e, pela atividade da clorofilase, enzima que separa o fitol da porfirina na molcula de clorofila. Lelievre et al., (1997) afirmam que a evoluo da cor pode ser dependente ou independente da ao do etileno. Os resultados deste trabalho confirmam a influncia do etileno na degradao da clorofila, principalmente porque os frutos foram induzidos com CaC2 no estdio de maturao I (fruto fisiologicamente maduro, mas totalmente verde). Alm do mais, o acetileno um ativador da maturao. Conseqentemente a clorofila destruda pela ao enzimtica, tornando-se cada vez mais acentuada a sntese do caroteno (BURG e BURG, 1962).
= 12,530133 - 0,290115**c + 0,004148**c 2 - 1,872731**d + 0,151678**d2 R2 = 0,74 12,53 Clorofila total (mg/100g)

8,92

5,30

1,69 0 15 30 45 10 8 6 4 Dias 2 0
C2 Ca

Figura 11. Clorofila total da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.12. Carotenides. A concentrao de carotenides aumentou durante o armazenamento e diminuiu com a concentrao de carbureto de clcio, (Figura 12). 56

) (g

**: significativo a 1% pelo teste F.

Segundo Oliveira Neto e Silva, (2003) o aumento no teor de carotenides um processo paralelo ao declnio da clorofila. Os resultados deste trabalho demonstram que os valores de carotenides foram superiores para frutos do tratamento controle, quando comparado a frutos tratados com carbureto de clcio. Em banana, o teor de carotenides na casca mantm-se relativamente constante durante o amadurecimento (GOODWIN e GOAD, 1970). Neste trabalho as concentraes mais elevadas de CaC2, de alguma forma afetaram o processo de amadurecimento, principalmente nas caractersticas de polpa, mas apresentou menor influncia na degradao da clorofila, mascarando os carotenides. Gross et al., (1976) ressalta que os carotenides presentes na casca s se expressam com a degradao da clorofila por meio da ao da clorofilase. Neste sentido, doses altas de CaC2 resultaram no desenvolvimento irregular da cor amarela dos frutos, resultando em comprometimento da aparncia para comercializao.
=2,8032844 - 0,0326093**c + 1,0866062**d - 0,0049459**cd R2 = 0,68

13,67 Carotenodes (g/100g)

9,56

5,45 10 1,34 45 30
CaC ( 2 g)

8 6 4 15 0 0 2
as Di

**: Significativo a 1% pelo teste F.

Figura 12. Carotenides totais da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 57

3.13. Colorao da casca. A colorao amarela da casca evoluiu com o perodo de armazenamento e com o aumento das concentraes de CaC2, atingindo valores mais elevados aos 10 dias para frutos tratados com 45 g de CaC2. (Figura 13), cuja evoluo era notada logo aps 24 horas de induo na dose de 45 g de CaC2. O escore 6 (FrutSries, 2000), caracteriza o grau de colorao no qual o fruto se encontra com excelente qualidade de cor da casca para comercializao pelo consumidor. No entanto, o mximo escore mdio obtido foi 5,3 aos dez dias de armazenamento para banana Nanica com 45 g de CaC2, caracterizado por fruto apresentando irregularidades no desenvolvimento da cor amarela, prejudicando a aparncia comercial. McMurchie et al., (1972), relatam que o aumento acentuado da produo de etileno no incio do amadurecimento dos frutos climatricos considerado como controlador das mudanas na colorao. As variaes no processo de maturao, fazem portanto, com que a rapidez da perda da colorao verde seja maior ou menor, dependendo do efeito na atividade enzimtica.
= 0,12369 + 0,040556**c+0,335595**d R2 = 0,68

Colorao da casca (1-7)

5,30

3,58

1,85 10 0,12 45 30 CaC (g ) 2 4 15 0 0 2 8 6 s Dia

**: significativo a 1% pelo teste F.

Figura 13. Evoluo na colorao da casca de banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 58

3.14. Aparncia geral. A aparncia dos frutos declinou com o armazenamento e com o aumento das concentraes de carbureto de clcio, sendo observado menor escore aos 10 dias na dose de 45 g (Figura 14). Com relao s concentraes de carbureto de clcio as notas foram de 7,3 (controle) a 6,0 (45 g de CaC2), onde a aparncia dos frutos do tratamento controle apresentavam-se verdes at aproximadamente o 8o dia, decrescendo para valores prximos a 5, no ltimo dia de avaliao. O escore 5 indica qualidade limite de aceitabilidade de aparncia comercial. A cor desenvolveu-se lentamente e de forma irregular. Isto deve-se provavelmente ao bloqueio do processo de maturao em decorrncia do fruto ter sido colhido no molecularmente ajustado, para completar o processo de amadurecimento fora da planta. O escore 7 obtido para aparncia nos frutos sem carbureto (controle), era caracterizado pela superfcie lisa e brilhante, ausncia de murchamento, ausncia de doenas, mas com colorao ainda verde e imprprios ao consumo. No geral, os frutos no desenvolveram aparncia aceitvel em termos de cor, como decorrncia do bloqueio do amadurecimento, tanto no controle como nos frutos induzidos com carbureto de clcio, apresentando assim baixa aceitao ao final do armazenamento.

59

= 8,819464 - 0,025045**c + 0,000685c2 + 0,214241**d - 0,069828**d2 - 0,006587*cd R2 = 0,92

9,08

Aparncia (1-9)

6,48

3,88

1,28 0 15 CaC 2 (g ) 4
s Dia

30 45 10

**, *, : Significativo a 1, 5 e 10%, respectivamente, pelo teste F

Figura 14. Aparncia geral da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004). 3.15. Perda de massa. A perda de massa aumentou medida que o perodo de armazenamento aumentava. No entanto, os frutos apresentaram diminuio da perda de massa com aumento das concentraes de carbureto de clcio (Figura 15). Isto mostra que houve irregularidade no amadurecimento dos frutos. O estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas de cor totalmente verde), no achava-se molecularmente preparado para completar os processos normais de mudanas durante o amadurecimento fora da planta. ao atingir o pleno amadurecimento, que o fruto torna-se plenamente palatvel devido ao desenvolvimento de sabores e odores caractersticos, geralmente associados ao aumento da doura e diminuio da acidez (CHITARRA e CHITARRA, 1990; SASS, 1993). O grau de estimulao do amadurecimento pelo etileno de acordo com Pantstico (1975), em funo de sua concentrao, do estgio de desenvolvimento e da sensibilidade do fruto, da temperatura e da composio atmosfrica. Na dose de 45 g de CaC2 a perda de massa foi menor com relao aos demais tratamentos com CaC2, que associada ao estdio de maturao 60

I dos frutos e a temperaturas ambiente, apresentou frutos com murchamento nas pontas, manchas marrons acentuadas, embora sem atingir o amadurecimento completo. A perda de massa excessiva deixa o fruto enrugado e murcho, inadequado para o comrcio (NEVES FILHO, 1985). Os frutos aos 10 dias do armazenamento encontravam-se com aproximadamente 40 % de cor verde, inadequado a comercializao e consumo.

= - 0,653008 - 0,013678**c + 0,644414**d + 0,021051**d2 R2 = 0,96

10,11 Perda de peso (%)

6,75

3,38 12 11 10

0,01 45 30
CaC 15 2 ( g)

0 1

as Di

*Significativo a 1% pelo teste F.

Figura 15. Perda de massa dos frutos da banana do cultivar Nanica durante o armazenamento sob condies ambiente (25+ 2oC UR 72 + 2%) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2, colhidos no estdio de maturao I (Fruto fisiologicamente maduro, mas com casca totalmente verde). (Areia-PB, 2004).

61

4. CONCLUSO

A banana Nanica colhida fisiologicamente madura, mas com a casca totalmente verde, no completou o amadurecimento, independentemente da aplicao de carbureto de clcio.

62

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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CAPTULO III

MUDANAS FISIOLGICAS EM BANANAS NANICA E PACOVAN TRATADAS COM CARBURETO DE CLCIO

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RESUMO O objetivo deste trabalho de pesquisa foi avaliar as mudanas fisiolgicas de bananas Nanica e Pacovan tratadas com carbureto de clcio. Utilizou-se 600 frutos dos cultivares Nanica e Pacovan colhidos no estdio de maturao II (fruto verde com leves traos amarelos), de plantas selecionadas na granja So Jos, no municpio de Areia- PB, de clima quente e mido. As pencas foram imersas por 15 minutos em soluo de 100 ppm de hipoclorito de sdio comercial, lavadas com gua destilada e secas ao ar. Foram acondicionadas em caixas de madeira com dimenses de 50 x 50 x 40 cm, revestidas com papel alumnio, hermeticamente fechadas e vedadas com silicone. Os tratamentos consistiram de quatro doses de carbureto de clcio (0, 15, 30 e 45 g) e (0, 7, 15 e 30 g) para os cultivares Nanica e Pacovan, respectivamente, aplicadas no delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 x 6, com seis perodos de avaliao (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias), com trs repeties. O CaC2 foi colocado em forma de sachs, distribudos nos cantos das caixas contendo 150 frutos durante 12 horas. As caractersticas avaliadas foram: atividade respiratria (medida pela produo de CO2), amido, sacarose e glicose (g/100g de polpa), clorofila total (mg/100g da amostra), carotenides totais (mg/100g de polpa do fruto), avaliao subjetiva da cor do fruto (escala 1-7). Para determinao da taxa respiratria foram colocados frutos na forma de dedos em recipientes de vidro hermeticamente fechados com capacidade para 4,8 L, mantidos a temperatura de 25 + 2oC e ventilados com suprimento de ar desumidificado e isento de CO2, numa vazo de 10 mL.min-1. Os resultados foram submetidos anlise de varincia e de regresso. O emprego do carbureto de clcio resultou no aumento da taxa respiratria nas primeiras 48 horas aps a colheita, aumento da colorao amarela, aumento nos contedos de carotenides, da uniformidade da cor, promoveu uniformidade no amadurecimento, aumentou a taxa de degradao do amido, da clorofila, e elevao do teor de glicose. O cultivar Pacovan apresentou maior sensibilidade ao carbureto de clcio.

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ABSTRACT The aim of this work was to evaluate physiological changing of Nanica and Pacovan bananas treated with calcium carbonate. It had been 600 fruit of Nanica and Pacovan cultivars cropped at the maturing way II (green fruit with soft yellow stains), from Sao Jose Farm, in the municipal district of Areia-PB, on warm and humid climate. Bunches were put by 15 min in a commercial hypo-chloride 100 ppm solution, washed with water and dried to air. It had been put in boxes with 50 x 50 x 40 cm, packed with aluminium paper, closed and locked with silicon. Treatments were of 4 dosis of calcium carbonate (0, 15, 30 and 45 g) and (0, 7, 15 and 30 g) to Nanica and Pacovan cultivars, respectively, in a experimental sketching enterely randomized, 4 x 6 factorial scheme, for 6 evaluation period (0, 2, 4, 6, 8 and 10 days), with 150 fruit for 12 h. Evaluated features were: respiration activity (measured by CO2 production), starch, sacarosis and glicosis (g/100 g pulp), fruit colouring evaluation (scale 1-7). To respiratory rate determination were put in a finger form in glass with 4,8 L, at 25+2oC, without CO2, 10 mL.min-1. Results were used by variance and regression analyzes. The usage of calcium carbonate resulted in a increasing of respiratory rate in the early 48 d after cropping, yellow colouring increasing, carotenoid content increasing, chlorophille, glicosis means increasing. Pacovan cultivar showed bigger sensibility to calcium carbonate.

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1. INTRODUO A banana (Musa spp) originria do continente asitico (DANTAS e SOARES FILHO, 1997) uma das frutas mais consumidas no mundo, de grande valor socioeconmico e climatrico, explorada na maioria dos pases tropicais e subtropicais. A bananicultura est entre as principais atividades da agricultura brasileira, como importante fonte de empregos e divisas para os agricultores e familiares, alm do seu custo relativamente baixo. O manuseio inadequado dos frutos, tanto na sua fase pr como ps-colheita, determina altos ndices de perdas e um produto de baixa qualidade. De modo geral, considera-se que os frutos devem ser colhidos tanto mais imaturos quanto mais distante estiver o mercado consumidor, porm, depois de se acharem fisiologicamente maduro (CANCIAN e CARVALHO, 1980). O amadurecimento de um fruto climatrico quando colhido aps a maturidade fisiolgica ser atingida se processa de forma natural ou induzida, devendo ser o fruto consumido at 25 dias e, uma vez amadurecido at 10 dias. Com a introduo de cmaras de maturao pelos produtores ou pelas cooperativas, os atacadistas tm adquirido, em pequena escala, tambm a banana ou pltano j com maturao induzida. Os feirantes, por sua vez, como parte de um processo de integrao vertical, vm construindo cmaras de maturao nas quais procedem o amadurecimento da fruta, em geral em suas prprias residncias (AMARO, 1984). A capacidade de alguns gases de estimular o amadurecimento j constitua a base de antigo costume na China. O consumidor adquire restrio a esses mtodos, alegando mudanas de sabor e pouca durabilidade do fruto (ALVES, 1982). No entanto, importante estabelecer as condies mais adequadas para aplicao desses produtos.

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Atualmente, o carbureto de clcio vem sendo utilizado, para promover o amadurecimento do fruto atravs da liberao do acetileno, em presena de gua. A dose recomendada est diretamente ligada rea do local de maturao, ao volume de fruto a ser armazenado e ao perigo de exploso. Volumes pequenos de bananas resultantes de pequena produo exigem a necessidade de mtodos simples e eficientes, que favoream ao pequeno produtor ou comerciante escalonar o amadurecimento da banana, conforme a demanda do mercado consumidor. Em condies naturais, o amadurecimento desuniforme, apresentando diferenas de idades entre as pencas de at 10 a 15 dias, em funo do florescimento e do desenvolvimento do fruto. Neste sentido, a climatizao proporciona amadurecimento mais uniforme, facilitando a comercializao e industrializao da banana. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as mudanas fisiolgicas durante o armazenamento de bananas Nanica e Pacovan tratadas com carbureto de clcio.

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2. MATERIAL E MTODOS Esta pesquisa foi realizada no perodo de 10 de junho a 30 de agosto 2004, no Laboratrio de Biologia e Tecnologia Ps-Colheita do Centro de Cincias Agrrias - Campus II, da UFPB - Areia-PB. Foram utilizados 600 frutos do cultivar Nanica, provenientes de um pomar submetido aos tratos culturais usuais, empregados para a cultura da banana na regio, colhidos de plantas previamente selecionadas na Granja So Jos, no municpio de Areia-PB. Cachos de bananas foram colhidos manualmente, nas primeiras horas da manh, evitando-se danos mecnicos nos cachos, observando o grau de maturao e ausncia de pragas e doenas. Os cachos foram transportados para o Laboratrio, onde foram selecionadas conchas do meio de cada cacho, e os frutos classificados quanto ao tamanho, peso, grau de maturao e aparncia. As pencas foram imersas por 15 minutos em uma soluo de 100 ppm de hipoclorito de sdio comercial, lavadas com gua destilada e secas ao ar. Os frutos foram selecionados no estdio de maturao II (fruto de cor verde com leves traos amarelos), de acordo com a escala de graus de colorao da casca, adaptada por Oliveira Neto (2002). Para a climatizao conchas de banana foram acondicionadas em caixas de madeira com dimenses 50 x 50 x 40 cm, revestidas com papel alumnio, hermeticamente fechadas e vedadas com silicone. Instalou-se experimento em delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 6, sendo quatro doses de carbureto de clcio (0, 15, 30 e 45 g) para Nanica e (0, 7, 15 e 30 g) para Pacovan com seis dias de avaliao (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias). O carbureto de clcio (CaC2) foi aplicado na forma de sachs, e a dose de cada tratamento subdividida e distribuda nos quatro cantos das caixas. O carbureto de clcio foi aplicado em caixas individuais, contendo em mdia 150 frutos com aproximadamente 18 kg, dispostos em conchas durante um perodo de induo de 12 horas. Em seguida, as conchas foram retiradas das caixas e armazenadas em bandejas de poliestireno expandido durante 10 dias sob condies ambiente (25+2oC e UR 72+2%) e avaliados a cada

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dois dias. Para anlise foram utilizadas trs repeties para cada tratamento. Para determinao da taxa respiratria, aps a induo, frutos foram colocados na forma de dedos em recipientes de vidro hermeticamente fechados com capacidade para 4,8 L, mantidos a temperatura de 25 + 2o C e ventilados com um suprimento de ar uniforme e isento de CO2, numa vazo de 10 mL.min-1 (YAMASHITA et al., 1997). Foram avaliadas as seguintes caractersticas: Atividade respiratria: medida pela produo de CO2 (mg.kg-1.h-1) determinada em triplicada ( 1100 g/repetio) para frutos do cultivar Nanica, estdio de maturao II (fruto de cor verde com leves traos amarelos) tratados com 0, 15, 30 e 45g de carbureto de clcio e ( 1300 g/repetio) para frutos do cultivar Pacovan no estdio de maturao II (fruto de cor verde com leves traos amarelos) tratados com 0, 15, 30 e 45g de carbureto de clcio. A taxa respiratria comeou a ser medida aps a induo dos frutos com o carbureto de clcio at 180 horas. A cada hora o circuito era fechado e o CO2 emanado coletado em soluo de hidrxido de potssio a 0,1 normal e titulado com soluo de cido clordrico a 0,1 normal (padronizado) a 0,1 normal (MARTINS, 2000). Amido, sacarose e glicose (g/100 g polpa): determinados de acordo com o mtodo descrito nas Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (1985). Clorofila total (mg/100g da amostra): foram utilizadas 0,5 g de casca, triturados em almofariz na presena de 5 ml de acetona a 80 % e 1 g de carbonato de clcio, deixando extrair por 24 h no escuro a 4 oC, de acordo com modificaes do mtodo de Arnon (1985) e calculado de acordo com a frmula descrita por Silva (1998). Carotenides totais (g/100g de polpa de fruto): foram utilizados 1 g de casca sem polpa, lavando-os com 3 ml de acetona 50 % e 1 g de carbonato de clcio e triturados em almofariz na presena de 10 ml de hexano P.A., deixando extrair por 24 h no escuro a 4 oC, determinado de acordo com Silva (1993). 74

Avaliaes subjetivas da colorao do fruto: as avaliaes foram realizadas visualmente por quatro avaliadores semi-treinados, de acordo com a escala de graus de colorao da casca (1-7) de maturao de banana adaptada por Oliveira Neto (2000). Para caracterizao inicial dos frutos, na instalao do experimento, foram utilizadas 10 repeties de trs frutos. Os resultados foram submetidos a anlise de varincia e de regresso, at 10% de significncia pelo teste F.

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3. RESULTADOS E DISCUSSO Tabela 1. Caracterizao mdia da banana Nanica no estdio de maturao II (fruto de cor verde com leves traos amarelos). Areia-PB, 2004 Cultivares Caractersticas Colorao da casca (escala 1-7) Clorofila total (mg/100g) Carotenides totais (g/100g) Firmeza N Amido (g/100g) Sacarose (g/100g) Glicose (g/100g) DP = Desvio Padro Nanica Mdia + DP 2,05 + 0,14 11,43 + 1,58 137,56 + 49,37 31,25 + 3,70 15,57 + 4,40 1,07 + 1,12 0,21 + 0,10 Pacovan Mdia + DP 1,91 + 0,30 19,86 + 8,08 74,39 + 17,27 8,34 + 0,5 10,33 + 4,56 0,10 + 0,11 2,30 + 2,14

3.1. Atividade respiratria. Para bananas Nanica e Pacovan colhidas no estdio II (fruto de cor verde com leves traos amarelos) o tempo de surgimento e a intensidade do pico respiratrio foi dependente do tratamento com carbureto de clcio (Figura 1). O cultivar Pacovan (Figura 1A) apresentou taxa respiratria mxima s 18 horas para a concentrao de 30g de CaC2, as 28 horas para 15g de CaC2, s 38 horas para 7,5 de CaC2 e s 58 horas para o tratamento controle (0g de CaC2). Para o cultivar Nanica (Figura 1B) o pico respiratrio ocorreu as 25 horas para a dose de 15 g de CaC2, s 27 horas para 30 g de CaC2, s 39 para 45 g de CaC2 e s 104 horas para o tratamento controle (0g de CaC2). Para ambos os cultivares o amadurecimento foi induzido por carbureto de clcio (Seymour et al., 1993). A mxima taxa respiratria dos frutos ocorreu na concentrao de 30 g de CaC s 27 horas para o cultivar Nanica, e de 30 g de CaC2 s 18 horas para o cultivar Pacovan. Isto indica que o cultivar Pacovan apresenta maior sensibilidade ao carbureto de clcio. 76

Aps atingir o climatrico, observa-se que a produo de CO2 declinou, devido ao decrscimo de substratos usados na respirao para produo da energia necessria aos processos moleculares e fisiolgicos do amadurecimento (KAYS, 1997). A fase psclimatrica caracterizada pelo incio dos processos de senescncia e morte das clulas. Os resultados deste trabalho demonstram que o carbureto de clcio atravs da liberao do gs acetileno ativou o amadurecimento (BOTREL et al., 2001), refletindo na elevao da taxa respiratria da fruta e, refletindo na degradao da clorofila pela ao das enzimas, acentuando o caroteno. Segundo Salunke et al., (1991) a fosfofrutoquinase, enzima chave da via glicoltica, ativada com o resultado do aumento da taxa respiratria, auxiliando o fruto a produzir energia na forma de ATP, a partir da degradao do amido e da oxidao das hexoses resultantes. Esses resultados concordam com Bruinsma e Paull, (1984) onde relatam que para fruto colhido aps a maturidade fisiolgica, a atividade respiratria aumenta nos dois primeiros dias, a partir do qual se desencadeia a sntese de etileno.

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0g 7,0g 15 g 30 g

NANICA B

Figura 1. Produo de CO2 (mg kg-1h-1) de banana Pacovan e Nanica, colhidas no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) tratadas com carbureto de clcio por 12 horas e mantidas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.2. Amido. O teor de amido diminuiu durante o armazenamento, assim como com aumento das concentraes de carbureto de clcio. Para o cultivar Nanica (Figura 2 A), este decrscimo aconteceu tanto na concentrao de 45 g como no controle, alcanando valores

78

mnimos de amido aos 10 dias para frutos tratados com 45 g de CaC2. Para o cultivar Pacovan (Figura 2 B) houve decrscimo no teor de amido no tratamento controle, atingindo valores mnimos de amido aos 10 dias de armazenamento para dose de CaC2 de aproximadamente 15 g. Estes resultados confirmam maior sensibilidade do cultivar Pacovan com relao a induo da maturao pelo carbureto de clcio. Os valores mnimos de amido encontrados, 1,79 g Nanica e 0,98 g Pacovan ressaltam esta sensibilidade. Cerca de 20 a 25 % da polpa de frutos verdes amido, que no final do amadurecimento este amido hidrolizado, restando 1 a 2%, (LOESECKE, 1950); PALMER, 1970 e SIMMONDS, 1973). O total de carboidratos decresce de 2 a 5% durante o amadurecimento, possivelmente consumido na respirao (PALMER, 1970). A banana tem como principal fonte de energia o amido. Este polissacardeo reduzido durante o climatrio de teores que variam de 12 a 20%, dependendo do cultivar de banana, a menos de 1%, similar ao observado para banana Pacovan neste estudo. O teor de sacarose, por outro lado, pode aumentar at 12 vezes, quando o fruto atinge o amadurecimento. No metabolismo de hidrlise do amido, as amilases parecem desempenhar um papel fundamental, no incio desta degradao, pois acredita-se que s as endoamilases so capazes de atacar grnulos inteiros, fornecendo substrato para atuao de outras enzimas at a formao de acares (ROSSETTO et al., 2004). O amadurecimento promove a hidrlise do amido em acar, sendo este fenmeno mais rpido na polpa do que na casca, havendo formao de um gradiente osmtico que provoca o carreamento da gua da casca para a polpa. (PALMER, 1971; SIMMONDS, 1973). Os resultados deste trabalho demonstram a eficincia do carbureto de clcio em acelerar o processo de amadurecimento de frutos colhidos em estdios posteriores maturidade fisiolgica, isto deve-se ao aumento da taxa respiratria em funo do amadurecimento do fruto. A maior atividade metablica resulta em maior atividade das

79

amilases, acelerando a degradao do amido. Para Guerra e Pedrotti (1983), medida que os frutos vo tornando-se amarelos, ocorre paralelamente o aumento de slidos solveis totais e decrscimo no teor de amido.
= 21,076639 - 0,221270**c - 0,933417**d R2 = 0,75

= 13,163658 + 0,637429**c + 0,016777**c 2 + 0,614226**d R2 = 0,60

A
21,08

B
13,16 A mido (g/100g)

Amido (g/100g)

9,10

14,65

5,04

8,22

0,98 0 7 15 30 10 8 6 4
Dias

1,79 0 15 CaC 2 (g ) 4 Dias 2

C2 Ca

(g )

30 45 10

**: Significativo a 1% pelo teste F.

Figura 2. Teor de amido de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.3. Sacarose. O teor de sacarose no foi influenciado significativamente pelas concentraes de CaC2 nem pelo tempo de armazenamento, variando de 0,00 a 4,73 g/100g para o cultivar Nanica (Tabela 2) e de 0,00 a 3,02g/100g para o cultivar Pacovan (Tabela 3). Frutos como banana tornam-se doces aps a colheita como resultado da degradao do amido, com conseqente converso em acares solveis. O sistema enzimtico envolvido na degradao do amido e a formao da sacarose em frutos complexo (BASSINELLO et al., 1999). Alm do mais a hidrlise do amido na banana pode envolver amilases e glicosidases produzindo dextrinas de alto e baixo peso molecular (GARCIA e LAJOLO, 1988).

80

Tabela 2. Mdia e desvio padro do teor de sacarose de banana Nanica no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%) Armazenamento (dias) 0 2 4 6 8 10 0 0,12 0,10 0,09 0,02 0,14 0,02 0,14 0,12 0,17 0,05 0,15 0,06 Doses de carbureto de clcio (g) 15 30 0,02 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,82 0,89 0,00 0,00 0,22 0,39 0,72 0,93 0,00 0,00 0,00 0,00 1,12 1,67 3,20 0,97 0,00 0,00 45 0,00 0,00 0,27 0,47 0,00 0,00 4,73 0,32 0,00 0,00 1,11 1,92

Tabela 3. Mdia e desvio padro do teor de sacarose de banana Pacovan no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo do uso de diferentes concentraes de CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%) Armazenamento (dias) 0 2 4 6 8 10 0 0,22 0,05 0,09 0,16 0,00 0,00 0,00 0,00 0,93 1,61 0,10 0,18 Doses de carbureto de clcio (g) 15 30 0,00 0,00 0,00 0,00 1,02 1,77 1,60 1,53 1,57 2,73 0,19 0,32 0,59 0,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15 0,27 0,00 0,00 0,35 0,61 45 0,01 0,02 1,26 1,10 3,02 1,28 0,28 0,49 0,00 0,00 0,00 0,00

3.4. Glicose. O teor de glicose aumentou com o armazenamento e com as concentraes de carbureto de clcio para os dois cultivares, sendo os valores mximos atingidos para 23 g de CaC2 Nanica e 17 g de CaC2 Pacovan. No tratamento controle, foram obtidos valores superiores de glicose do que os frutos tratados com carbureto de clcio. Observou-se tambm maior decrscimo nos teores de glicose no cultivar Pacovan em ambos os tratamentos com relao o cultivar Nanica, quando do amadurecimento completo foi atingido. A elevao dos acares redutores foi possivelmente em razo da hidrlise do amido e da inverso de sacarose em glicose mais frutose (CHITARRA e CARVALHO, 1985). Efeito semelhante foi observado em bananas Pacovan (OLIVEIRA NETO, 2002) e em bananas de diversas cultivares (PALMER, 1971; BOTREL et al., 2001). 81

O carbureto de clcio, atravs da liberao do gs acetileno, foi eficiente em antecipar o amadurecimento dos frutos e conseqentemente o aumento no teor de glicose. O aumento da taxa respiratria paralelo a degradao de amido. Esta degradao resulta no aumento do teor de sacarose durante o amadurecimento (LIZADA et al., 1990). No entanto, a elevao de glicose nos frutos induzidos com CaC2, pode estar relacionado com a alta taxa de degradao de sacarose e do amido.
= - 0,024262 + 0,120963**c - 0,002013*c2 + 0,347464**d - 0,033624 d2 + 0,0121025**cd R2 = 0,71
= -0,55324 + 0,584224**c - 0,01711**c 2 + 0,640783**d + 0,013332*cd R2 = 0,80

A
6,90
13,38

G lic o s e ( g /1 0 0 g )

Glicose (g/100g)

4,63

8,95

2,36 10 0,09 45 8 6 30
CaC (g 2 )
s Dia

4,52 10 0,09 30 15 CaC (g ) 2 7 0 0 2 8 6 4


as Di

4 15 00 2

*, **, : Significativo a 5, 1 e 10%, respectivamente, pelo teste F.

Figura 3. Teor de glicose de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.5. Clorofila. O teor de clorofila decresceu durante o armazenamento, como tambm com o aumento das concentraes de carbureto em banana Nanica e Pacovan (Figura 4A e 4B). Na dose de 45 g de CaC2 a clorofila dos frutos foi reduzida a valores mnimos aproximadamente aos 10 dias enquanto para o cultivar Pacovan (Figura 4B) com dose de 30 g de CaC2 a clorofila declinou para valores mnimos aos 8 dias de armazenamento (Figura 4A e 4B). O tratamento controle, em ambas cultivares, ainda apresentou traos verdes aps 10 dias de armazenamento, sendo que a Nanica permaneceu com teor mais elevado de clorofila que a Pacovan. 82

Em bananas, a degradao da clorofila o principal evento no amadurecimento, enquanto que a sntese de outros pigmentos realizada em nveis relativamente baixos (CHITARRA e CHITARRA, 1990). Durante a converso dos cloroplastos em cromoplastos, a clorofila destruda e grana e estroma reorganizam-se (NEWCOMB, 1990). A perda da cor verde deve-se a decomposio estrutural da clorofila, devido aos sistemas enzimticos que atuam isoladamente ou em conjunto (CHITARRA e CHITARRA, 1990). A degradao da clorofila resulta, principalmente, da atividade da clorofilase na casca e revela a cor amarela j existente. Esta atividade evolui junto com o aumento climatrico da respirao, com a mxima atividade coincidente com a ocorrncia do pico climatrico (KAYS, 1997) Lelievre et al., (1997) afirmam que a evoluo da cor pode ser dependente ou independente da ao do etileno. Os resultados deste trabalho indicam a influncia do etileno na degradao da clorofila, principalmente na banana Pacovan. A perda da clorofila parece diretamente relacionada a produo de etileno e o tratamento com etileno exgeno causa degradao da clorofila (KE e TSAI, 1988). Resultados semelhantes so tambm reportados por Golding et al., (1998). Em bananas Nanico, o papel do etileno de catalizador, acelerando e coordenando os processos relacionados a produo de pigmentos e perda de clorofila. O decrscimo da clorofila com o aumento de carotenides em bananas Nanico durante o armazenamento temperatura ambiente tambm relatado por Oliveira Neto e Silva, (2003).

83

= 9,517228 - 0,136043**c + 0,003275**c 2 - 1,1496821**d + 0,095729**d2 - 0,015447**cd R2 = 0,69

= 15,897869 - 1,130187**c + 0,027967**c 2 - 0,495511**d R2 = 0,58

A
10,03

B
15,90 Clorofila total (mg/100g)

Clorof ila total (mg/100g)

7,07

10,61

4,11

5,32 0

1,15 0 15 CaC 2 ( g) 4 s Dia 2

0,04 0 7
CaC (g ) 2

2 4 6 15 30 10 8
as Di

30 45 10

**. Significativo a 1% pelo teste F.

Figura 4. Clorofila de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.6. Carotenides. Observou-se maior aumento no teor de carotenides durante o armazenamento para o cultivar Pacovan atingindo ponto mnimo com 15 g de CaC2, (Figura 5). Para o cultivar Nanica no foi verificado efeito significativo das doses de CaC2 nem dos dias de armazenamento, variando de 8,93 at 1638,27 (Tabela 3). O aumento do teor de carotenides um processo paralelo ao declnio da clorofila (OLIVEIRA NETO e SILVA, 2003). Na proporo em que a clorofila decrescia os valores de carotenides praticamente se mantinham constantes atingindo valor mnimo com 74 mg/100g, semelhantes aos relatados por Goodwin e Goad (1970). A degradao da cor verde influenciada pela presena de etileno na polpa de frutos (DOMINGUEZ e VENDRELL, 1993), que mediador do sistema multienzimas, no qual a clorofilase degradando a clorofila, desmascara os carotenides j presentes na casca (GROSS et al., 1976).

84

Neste trabalho, os resultados com Pacovan demonstram que o acetileno ativa a respirao da fruta e, conseqentemente, a clorofila destruda pela ao das enzimas tornando-se cada vez mais acentuado o caroteno (BURG e BURG, 1962). Tabela 4. Mdia e desvio padro do teor de carotenides de banana Nanica tratada com CaC2 por 12 horas armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). Dias de Doses de carbureto armazenamento 0 15 30 45 0 231,60 13,91 145,36 24,32 163,75 86,84 117,98 36,29 2 131,32 46,02 86,25 59,12 101,79 84,83 56,76 8,85 4 46,73 26,43 11,25 5,69 22,46 33,71 8,93 3,54 6 1638,27 71,52 623,81 162,91 667,46 176,38 610,14 94,53 8 247,30 128,30 160,00 106,60 52,99 42,94 30,03 21,65 10 237,49 23,02 167,29 55,10 202,98 49,78 81,81 61,06

= 108,785091 - 3,320378**c + 0,079304**c 2 + 5,691534**d + 0,884193**d2 R2 = 0,48

254 Caratenides totais (mg/100g)

194

134 10 74 30 15 CaC (g) 2 7 00 2 8 6 4


as Di

**: Significativo a 1% pelo teste F.

Figura 5. Teor de carotenides na banana Pacovan no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.7. Anlise subjetiva de cor. A colorao amarela de bananas evoluiu durante o armazenamento e com as concentraes de CaC2, atingindo valores mximos entre 8 a 10 dias, com dose de 45 g de CaC2 para o cultivar Nanica e com 18 g de CaC2 para o cultivar Pacovan (Figura 6A e 6B). A evoluo da cor foi mais lenta para banana Nanica, onde a dose de 30 g de CaC2 atingiu grau 7 entre 8 e 10 dias. A concentrao de 45 g de CaC2 atingiu 85

grau 7 aos 6 dias de armazenamento, passando a apresentar acentuadas manchas marrons aos 10 dias (Figura 6A). O cultivar Pacovan apresentou maior estabilidade no desenvolvimento da cor durante o armazenamento, principalmente para as concentraes mais baixas (7 a 15 g) de carbureto de clcio (Figura 6B). De acordo com Pantstico (1979) o amarelecimento da casca de banana ocorre pela perda da clorofila existente, o que se d pela atuao do etileno sobre as membranas das organelas celulares estimulando a ao da clorofilase sobre os cloroplastos alm de atuar sobre outros componentes do sistema enzimtico oxidativo celular. Palmer (1971); Pantstico (1979); Simmonds (1973) mencionam que a aplicao exgena de etileno, ou substncias que induzem a sntese de etileno, atuam desencadeando o processo de amadurecimento dos frutos. Jones et al., (2001) menciona que o amarelecimento da casca claramente regulado por etileno, tambm reportados em banana Prata-an tratadas com etileno. (LUCENA et al., 2003). No presente experimento para bananas colhidas no estdio de maturao II observouse o desenvolvimento uniforme da cor da casca, principalmente para o cultivar Pacovan. Isto demonstra que a induo da maturao dos frutos com carbureto de clcio promove a uniformizao do amadurecimento. Resultados semelhantes foram reportados em bananas tratadas com gases ativadores do amadurecimento (BOTREL et al., 2001; BURG e BURG, 1962). A evoluo da colorao com o avano da maturao do fruto inversamente proporcional ao teor de clorofila na casca. Resultados semelhantes foram apresentados por Dominguez e Vendrell (1993).

86

= 1,180437 + 0,129437**c - 0,002364**c 2 + 0,530405**d - 0,038393**d2 + 0,007591**cd R2 = 0,82

=0,874951 + 0, 005832**c2 + 0, 864351** d - 0,036682**d2 - 0, 004243**c d R 2=0,83

A
7,10 C o lo r a o d a c as c a ( 1 - 7)
7,79

Colorao (1 -7)

5,13

5,48

3,15 10 1,18 45 30 CaC (g 2 ) 4 15 0 0 2 8 6


s Dia

3,18 10 0,87 30 15
C aC
2

8 6 4
(g )
Di as

7 00

**: Significativo a 1% pelo teste F

Figura 6. Evoluo subjetiva de cor (1-7) de banana Nanica (A) e Pacovan (B) colhidas no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004).

Amadurecimento uniforme induzido com CaC2

Amadurecimento desuniforme - no induzido com CaC2 87

4. CONCLUSES O CaC2 aumentou a intensidade e antecipou o pico respiratrio de bananas Pacovan e Nanica, colhidas no estdio de maturao II (fruto de cor verde com leves traos amarelos); O CaC2 acentuou a colorao amarela de bananas Nanica e Pacovan nas doses de 30 g e 7 a 15 g de CaC2, respectivamente, aumentou o teor de carotenides, promovendo maior uniformidade do desenvolvimento da cor e do amadurecimento; O CaC2 aumentou a degradao do amido, da clorofila e provocou acentuada elevao nos teores de glicose; O cultivar Pacovan apresentou maior sensibilidade ao CaC2 em comparao ao cultivar Nanica.

88

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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CAPTULO IV

CONSERVAO PS-COLHEITA DE BANANAS NANICA E PACOVAN TRATADAS COM CARBURETO DE CLCIO

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RESUMO A ps-colheita uma das etapas mais importantes na cadeia produtiva, pois deve manter a qualidade e conservao da fruta at o consumo. Neste sentido, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a conservao ps-colheita de bananas Nanica e Pacovan tratadas com carbureto de clcio. Foram utilizados 600 frutos dos cultivares Nanica e Pacovan colhidos no estdio de maturao II (fruto verde com leves traos amarelos), de plantas selecionadas na granja So Jos, no municpio de Areia-PB, de clima quente e mido. As pencas foram imersas por 15 minutos em soluo de 100 ppm de hipoclorito de sdio comercial, lavadas com gua destilada e secas ao ar. Foram acondicionadas em caixas de madeira com dimenses de 50 x 50 x 40 cm, revestidas com papel alumnio, hermeticamente fechadas e vedadas com silicone. O CaC2 foi colocado em forma de saches, distribudos nos cantos das caixas. Os tratamentos que consistiram de quatro doses de CaC2 (0, 15, 30 e 45 g) e (0, 7, 15 e 30 g) de CaC2 para os cultivares Nanica e Pacovan, respectivamente, foram aplicadas em caixas individuais contendo 150 frutos durante 12 horas. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 6, sendo quatro doses de carbureto de clcio e seis perodos de avaliao (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias). Os resultados foram submetidos anlise de varincia e de regresso. As caractersticas avaliadas foram: perda de massa (%), firmeza (N), slidos solveis totais (SST%), acidez total titulvel ATT, (% de cido mlico) relao SST/ATT, pH, vitamina C (mg/100 g de polpa) e aparncia geral de acordo com uma escala subjetiva (1-inaceitvel, 9-excelente). O uso do carbureto de clcio resultou no aumento dos teores de slidos solveis totais e nos valores de acidez, diminuio do pH e de teores de cido ascrbico, acelerando o amadurecimento dos frutos. Doses altas de CaC2 provocaram acelerao de senescncia no armazenamento sob temperatura ambiente. O carbureto de clcio proporcionou aparncia adequada aos frutos e bom nvel de aceitao comercial.

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ABSTRACT Post-harvest is one of the most important stages on productive net, its keep quality and fruit conservation to consuming. On this way, the aim of this research was to evaluate Nanica and Pacovan bananas post-harvest conservation at maturing way II (green fruit with yellow stains) from Sao Jose Farm, in the municipal district of Areia-PB, warm and humid climate. Bunches were put by 15 min in a commercial hypo-cloride 100 ppm solution, washed with water and dried to air. It had been put in wood boxes with 50 x 50 x 40 cm, with aluminium paper, closed and locked with silicon. CaC2 was put on sachet way. Treatments had 4 dosis of CaC2 (0, 15, 30 and 45 g) and (0, 7, 15 and 30 g) to Nanica and Pacovan cultivars, respectively, used in individual boxes with 150 fruits for 12 h. The experimental sketching was randomized 4 x 6, with 4 dosis of calcium carbonate and 6 periods (0, 2, 4, 6, 8 and 10 days). Results were variance and regression loss (%), firmness (N), total soluble solid (SST%), titled acidity ATT, (% malic acid) relation SST/ATT, pH, vitamin C (mg/100 g pulp) and general appearance according to subjetive scale (1-non-acceptable/9-optimum). Calcium carbonate usage resulted on total soluble solids means increasing and acidity values, pH decreasing and ascorbic acid means, with fruit ripeness increasing. High dosis of CaC2 gave senescence on storage over local temperature. Calcium carbonate gave an adequate appearance to fruit and a good commercial acceptance.

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1. INTRODUO A banana, rica em acares, sais minerais e vitaminas, de sabor agradvel uma das frutas mais consumidas no mundo, principalmente pelas populaes de baixa renda. A pscolheita uma das etapas mais importantes na cadeia produtiva, pois deve manter a qualidade e conservao da fruta at o consumo. Comercialmente, nota-se que as caractersticas da populao brasileira modificaram-se e, atualmente observa-se maior nmero de pessoas que vivem sozinhas e procuram produtos na quantidade apropriada sua necessidade de consumo. Assim, a comercializao de bananas com um nmero reduzido de frutos, que estejam tratados para amadurecerem e dias consecutivos, pode transformar um produto diferenciado com alto valor agregado (SILVA, 2003). A banana, sendo um fruto perecvel e, por ser climatrica (CHITARRA e CHITARRA, 1990), o seu amadurecimento em condies naturais rpido, dificultando sua conservao, comercializao e por conseqente a industrializao. A caracterstica do fruto climatrico em amadurecer depois de colhido, exige gerao de muita energia, a qual obtida atravs da elevao do processo respiratrio, conhecido como climatrio. Diversos so os gases utilizados para ativar e proporcionar maturao uniforme da banana. Esses gases ativam o metabolismo do fruto e, conseqentemente ocorre o amadurecimento, geralmente resultando no pleno desenvolvimento da cor (BURG e BURG, 1962). Conforme McMurchie et al., (1972), o aumento acentuado da produo de etileno no incio do amadurecimento dos frutos climatricos considerado como controlador das mudanas na cor, aroma, textura, flavor e outros atributos bioqumicos e fisiolgicos, enquanto, o amadurecimento de frutos no climatricos, geralmente considerado um processo de menor relao com o etileno, sendo mecanismos regulatrios subjacentes s

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mudanas bioqumicas menos elucidados. Apesar de se ter direcionado esforos para produo e a manuteno da qualidade dos frutos ps-colheita, as perdas que ocorrem durante a produo e comercializao podem alcanar 60%. Desta forma, independente do tratamento empregado necessrio avaliar o potencial de conservao mediante esses tratamentos para garantir a sua qualidade de utilizao, permitindo ampliar a produo e aumentar a competitividade do produto no mercado interno ou externo. O presente experimento objetivou estudar o potencial de conservao ps-colheita mediante o tratamento de bananas Nanica e Pacovan com carbureto de clcio, liberador do gs acetileno.

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2. MATERIAL E MTODOS

Esta pesquisa foi realizada de 10 de junho a 30 de agosto 2004, no Laboratrio de Biologia e Tecnologia Ps-Colheita do Centro de Cincias Agrrias - Campus II, da UFPB Areia-PB. Foram utilizados 600 frutos do cultivar Nanica, provenientes de um pomar submetido aos tratos culturais usuais, empregados para a cultura da banana na regio, colhidos de plantas previamente selecionadas na Granja So Jos, no municpio de Areia-PB. Pencas de bananas foram colhidos manualmente, nas primeiras horas da manh, evitando-se danos mecnicos nos cachos, observando o grau de maturao e, ausncia de pragas e doenas. Os cachos foram transportados para o Laboratrio, onde foram selecionadas conchas do meio de cada cacho, e os frutos classificados quanto ao tamanho, peso, grau de maturao e aparncia. As pencas foram imersas por 15 minutos em uma soluo de 100 ppm de hipoclorito de sdio comercial, lavadas com gua destilada e secas ao ar. Os frutos foram selecionados no estdio de maturao II (fruto de cor verde com leves traos amarelos), de acordo com a escala de graus de colorao da casca da FrutSries Banana (2000), adaptado por Oliveira Neto (2002). Para a climatizao conchas foram acondicionadas em caixas de madeira com dimenses 50 x 50 x 40 cm, revestidas com papel alumnio, hermeticamente fechadas e vedadas com silicone. O carbureto de clcio (CaC2) foi aplicado em quatro doses (0, 15, 30 e 45 g) para o cultivar Nanica, e (0, 7, 15 e 30 g) para o cultivar Pacovan na forma de sachs, sendo a dose de cada tratamento subdividida e distribuda nos quatro cantos das caixas. O carbureto de clcio foi aplicado em caixas individuais, contendo em mdia 150 frutos, dispostos em conchas durante um perodo de induo de 12 horas. Em seguida as conchas foram retiradas das caixas e armazenadas em bandejas de poliestireno expandido durante 10 dias sob condies ambiente (25+2oC e UR 72+2%) e avaliados a cada dois dias. Para anlise foram utilizadas 3 repeties para cada

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tratamento. Para determinao da taxa respiratria, aps a induo, frutos foram colocados na forma de dedos em recipientes de vidro hermeticamente fechados com capacidade para 4,8 L, mantidos a temperatura de 25 + 2o C e ventilados com um suprimento de ar uniforme e isento de CO2, numa vaso de 10 mL.min, sendo a cada hora o circuito fechado e o CO2 emanado coletado em soluo de cloreto de potssio e titulado com soluo de hidrxido de sdio a 0,1 normal (MARTINS, 2000). Foram avaliadas as seguintes caractersticas: Perda de massa (%): realizada atravs da pesagem diria dos frutos e calculada tomando-se como referncia o peso inicial dos frutos, para cada tempo de anlise, usando-se balana semi-analtica. Firmeza: determinada individualmente no fruto ntegro, em trs regies (pednculo, centro, base) eqidistantes da regio equatorial, utilizando-se penetrmetro de Magness Taylor Pressure Tester (Drill press stand, Canad), com regio de insero de 2/16 polegadas, e os resultados obtidos em libras/pol2, transformados em Newton (N). Slidos solveis totais (SST%): determinados com refratmetro manual (ATAGO - ATC 1E, Hand Refractmetro N-1), segundo AOAC (1984); Acidez total titulavel (ATT - % de cido mlico): determinado por titulometria usando Na OH 0,1N, segundo Instituto Adolfo Lutz (1985). Relao SST/ATT: determinado pelo quociente entre Slidos Solveis Totais e Acidez Total Titulvel. pH: determinado com potencimetro digital (HANNA, SINGAPURA), de acordo com a Association of Official Analytical Chemists - AOAC (1984). Vitamina C (mg/100g de polpa): determinada por titulometria com diclorofenolindofenol a 0,1% padronizado com cido oxlico segundo a AOAC, (1984); Aparncia: Foi determinada utilizando-se a seguinte escala:

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9 Excelente: fruto fresco, completamente trgido, superfcie lisa e brilhante, ausncia de murchamento, completamente amarelo, livre de manchas escuras e doenas, excelente qualidade de consumo, aparncia excelente. 7 Bom: fruto completamente trgido, superfcie lisa e brilhante, sem murchamento, mais amarelo que verde, ausncia de manchas e doenas. Aparncia boa. 5 Regular: fruto trgido, brilho, leve murchamento, ligeiramente com aparncia regular. 3 Ruim: fruto pouco trgido, superfcie murcha e enrugada, pouco brilho, depresses, sintomas ou no de senescncia, aparncia ruim. 1 Inaceitvel: perda completa da turgidez, frutos envolvidos por fungos, imprestvel para o consumo, senescncia avanada. O grau 5 da escala caracteriza o limite de aceitao do fruto pelo consumidor. Para caracterizao inicial dos frutos, na instalao do experimento, foram utilizadas 10 repeties de 3 frutos. Os resultados foram submetidos a anlise de varincia e de regresso.

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3. RESULTADOS E DISCUSSO Tabela 1. Caracterizao mdia da banana Nanica e Pacovan no estado de maturao II (fruto de cor verde, com leves traos amarelos). Cultivares Caractersticas Nanica Mdia + DP 4,29 + 0,58 26,16 + 3,46 0,174 + 0,01 5,63 + 0,09 123,86 + 13,05 5,47 + 1,76 8,96 + 0,08 Pacovan Mdia + DP 6,44 + 1,59 46,27 + 10,86 0,14 + 0,01 5,59 + 0,15 160,25 + 9,55 11,83 + 1,83 9 + 0,00

Slidos solveis totais (%) SST/ATT Acidez total titulvel (% cido mlico) pH Peso mdio dos frutos (g) Vitamina C (mg de cido ascrbico/100g) Aparncia geral (Escala 1-9) DP = Desvio Padro

3.1. Perda de massa. A perda de massa aumentou ao longo do perodo de armazenamento (Figura 1A e 1B) e com as doses de carbureto de clcio (Figura 1A). Estes resultados esto provavelmente relacionados com a eficincia do carbureto de clcio em ativar a taxa metablica dos frutos resultando em taxas respiratrias mais elevadas para os frutos tratados com CaC2 e conseqentemente em aumentar a taxa metablica dos frutos. A alta perecibilidade da banana est associada sensibilidade ao etileno e elevada taxa metablica em comparao com outros frutos. Os cultivares Nanica e Pacovan avaliados neste experimento apresentaram perdas superiores a 5%, cuja aparncia era caracterizada com grandes manchas marrons, enrugamento e murchamento dos frutos ao final do perodo de armazenamento, principalmente para as doses maiores de carbureto de clcio, tornando o produto inadequado para a aceitao pelo consumidor e conseqentemente para a

100

comercializao. Dados semelhantes so reportados por Neves Filho (1985) e Pantstico (1975). A temperatura ambiente (25oC + 2) no qual os frutos foram expostos, tambm teve influncia no aumento de perda de peso. Segundo Kays, (1997) os fatores ambientais, sobretudo a temperatura de armazenamento, exercem maior influncia no processo respiratrio dos frutos. Ao final deste experimento os frutos apresentaram-se em estdio de senescncia muito avanado, com a casca muito fina e presa a polpa. Isto leva a concluir, que os frutos dos cultivares Nanica e Pacovan apresentaram menor solubilizao das substncias pcticas.
= -1,500121 + 0,014569*c + 1,038491*d - 0,013252**d2 R2 = 0,97

25

B
y = 1,7698x + 0,6413 R = 0,9831
2

A
20 Perda de mssa (%)
9 8 7 6 Dias 5 12 11 10 9,71 Perda de peso (%)

15

6,47

10

3,24

0,01 45 30 Carbure to de c 15 lc io (C AC 2 3 4

0 0 2 4 6 8 10 12 Dias de armazenamento

2)

0 1

*, **: Significativo a 5 e 1% pelo teste F.

Figura 1. Perda de massa de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.2. Firmeza. Com o aumento das concentraes de carbureto de clcio e do armazenamento, houve declnio acentuado da firmeza, para ambos os cultivares. Observou-se tambm que no tratamento controle houve declnio mais acentuado da firmeza no cultivar Pacovan do que no cultivar Nanica (Figura 2A e 2B). Com relao banana Pacovan (Figura 2B), entre o sexto ao oitavo dia a firmeza j se mantinha constante para as doses de 7 a 15 g de carbureto de clcio. Na Nanica resultados semelhantes foram obtidos na dose de 15 a 30 g de carbureto de clcio (Figura 2A). Estes resultados indicam que o acetileno influiu na reduo da firmeza, pois o amaciamento um dos processos metablicos do amadurecimento mais 101

sensvel ao etileno (LELIEVRE et al., 1997). Efeito semelhante desencadeado pelo etileno foi observado em bananas por (LEOPOLD, 1975; CENCI et al., 2002; BOTREL et al., 2001). A perda da firmeza do fruto uma caracterstica inerente no processo de amadurecimento (ROCHA, 1984). A textura torna-se macia com o decorrer do amadurecimento devido ao de enzimas que atuam na hidrlise do amido, na transformao dos constituintes celulsicos, bem como na converso da protopectina em pectina solvel, (CARVALHO, 1984). Os valores de firmeza variam em funo do gentipo e da poca de colheita (ALVES et al., 2004). Estudos realizados com banana Prata por Santos e Chitarra (1998) relatam que em relao ao amadurecimento ps-colheita, pode-se observar que os frutos colhidos em idades diferentes apresentaram significativo decrscimo da firmeza entre os graus 2 e 5 de colorao da casca, o que proporciona menor resistncia ao manuseio. Desta forma, a diminuio da firmeza regulada principalmente, por dois processos enzimticos: a desisterificao ou remoo dos grupos metlicos ou acetlicos das pectinas, pela enzima pectinametilesterase, e a despolimerizao ou encurtamento da cadeia de pectinas pela ao enzmica

poligalacturonase (KADER, 1986).


= 32,459419 -1,413643**c + 0,020664**c 2 - 2,737475d + 0,2502344**d2 R2 = 0,82

= 28,534892 - 1,457748**c + 0,030665**c 2 - 4,177757**d + 0,219821**d2 + 0,047471**cd

B
28,53

R2 = 0,75

A
32,46 Firmeza (N) 21,93

Firmez a (N)

19,05

9,56

11,41

0,07 0
0,88 0 0
Ca C

7 15 8 6
Dias

C2 Ca

15
( g)

2 30 8 45 10 6 4 s Dia

(g )

30 10

**, S,: Significativo a 1 e a 10% respectivamente pelo teste F.

Figura 2. Firmeza de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 102

3.3. Slidos solveis totais (SST). Observou-se aumento nos SST medida que se aumentou a concentrao de carbureto de clcio para ambos os cultivares. O cultivar Nanica (Figura 3A) atingiu o mximo valor (22%) para a dose aproximada de 36 g de CaC2 no sexto dia de armazenamento, enquanto o cultivar Pacovan apresentou elevao mais acentuada nos SST (25%) com aproximadamente 30 g de CaC2 aos dez dias de armazenamento (Figura 3B). O cultivar Pacovan apresentou SST mais altos, quando comparado ao cultivar Nanica. Este aumento rpido da taxa de acumulao dos SST foi resultante da acelerao do amadurecimento dos frutos, em decorrncia do aumento de degradao do amido em acares solveis. O declnio acentuado a partir do sexto dia para o cultivar Nanica, foi possivelmente em decorrncia do avano do amadurecimento e incio da senescncia, onde cessou a acumulao dos acares, os quais a partir deste ponto passaram a ser utilizados como principais substratos do processo respiratrio. Segundo Botrel e Cenci (2002), o teor de slidos solveis um indicativo do contedo de acares existentes como tambm indica o grau de amadurecimento dos frutos. Este acmulo de acares resulta da degradao do amido que provavelmente se d pela participao das amilases, fosforilases e glicosidases os quais atuam sobre o mesmo substrato, o amido, de forma diferente, produzindo uma mistura de oligossacardeos e acares solveis (BASSINELLO et al., 2002; PURGATTO et al., 2001; MOTA et al., 2002; BIERHALES, 2002; KONISHI et al., 2001). Os frutos colhidos no estdio de maturao II, avaliados neste experimento, acumularam teores de SST similares aos valores obtidos por Ayub (1990), Dominguez e Vendrell (1993), tambm constatado por (HEWAGE, 1995; VILAS BOAS, 1996). O cultivar Nanica, por ter acumulado menores teores de SST, parece ser menos sensvel s concentraes de carbureto de clcio, do que o cultivar Pacovan.

103

= 1,6477381 + 0,813037**c - 0,0117073**c 2 + 2,3798512**d - 0,2020089**d2

= 11,125681 + 0,575637**c - 0,010205**c 2 + 3,20008**d - 0,196057**d2 - 0,03336**cd R2 = 0,73

A
22,75 Slidos solveis totais (%)

R2

= 0,79

B
26,77 Slidos s olv eis totais (% )

15,72

21,56

8,68 10 1,65 45 8 6 30 CaC (g ) 2 4 15 0 0 2


as Di

16,34 10 11,13 30 15 CaC (g) 2 7 00 2 8 6 4


s Dia

**: Significativo a 1% pelo teste F.

Figura 3. Teor de slidos solveis totais de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.4. Acidez total titulvel (ATT). Os teores de acidez total titulvel aumentaram com o avano do armazenamento, principalmente para doses mais elevadas de CaC2. O cultivar Nanica (Figura 4A) atingiu ponto mximo (0,27% de cido mlico) aos 6 dias de armazenamento para uma dose estimada de 40 g de CaC2, decrescendo em seguida com valor mnimo de ATT aos 10 dias de armazenamento. O cultivar Pacovan (Figura 4B), atingiu ponto mximo de ATT (0,46%) ao sexto dia com cerca de 30 g de CaC2, decrescendo lentamente de modo a ainda manter valores de ATT mais elevados quando comparados Nanica aos dez dias de armazenamento, como tambm so reportados por Bleinroth (1993). A tendncia de aumento na acidez com o amadurecimento foi tambm descrito por Hewage, (1995) estudando o amadurecimento de banana, e por Lucena et al., (2003) que relata ser o aumento da acidez inversamente proporcional ao aumento de pH. A banana no incio do amadurecimento apresenta baixa acidez titulvel, aumentando com o amadurecimento e, decrescendo na fase do ps climatrio (SGARBIERI e FIGUEIREDO, 1965/66). O acetileno liberado pelo carbureto de clcio quando empregados em frutos no estdio de maturao II foi eficiente em induzir a maturao, tambm refletido na estimulao do 104

processo respiratrio dos frutos que resulta no aumento do teor de acidez at determinado ponto de armazenamento. Segundo Chitarra e Chitarra (1990); Palmer (1970) a elevao da acidez em bananas est associada ao metabolismo dos cidos orgnicos no ciclo de Krebs durante o amadurecimento. De modo geral, o aumento da acidez encontra-se diretamente relacionada com a hidrlise do amido em acares redutores que so oxidados atravs da via glicoltica e ciclo de Krebs para produzir a energia necessria ao metabolismo (KAYS, 1997).
= 0,1534087 + 0,0051611**c - 0,000071**c 2 + 0,0157708*d - 0,0018973**d2
= 0,252253 + 0,004751NSc + 0,060957NSd - 0,005138**d2 - 0,000844**cd Ac idez total titulv el (% c ido mlic o)

A
A c id e z to ta l titu l v e l ( % d e c id o m lic o ) 0,28

R2 = 0,51

B
0,46 0,38 0,31 0,24 30

R2 = 0,56

0,23

0,17

Ca C 2

0,12 45
Ca C

15

(g)

30
( g)

15 00 2

6
Dias

10

7 6 8 10

00

Dias

*, **, ns: Significativo a 5 e 1% pelo teste F e no significativo, respectivamente.

Figura 4. Acidez de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.5. Relao SST/ATT. O aumento na relao slidos solveis totais/acidez total titulvel ocorreu em funo do perodo de armazenamento e das doses de CaC2 para o cultivar Nanica (Figura 5A) e em funo do perodo de armazenamento para o cultivar Pacovan (Figura 5B). Observou-se ainda diminuio da relao SST/ATT a medida em que se aumentava as doses de carbureto de clcio para o cultivar Pacovan. O aumento da relao slidos solveis totais/acidez total titulvel ocorre em funo do aumento dos slidos solveis totais, que se d atravs da hidrlise do amido e, em menor extenso, da protopectina (LODH e PANTSTICO, 1975) que est associado ao avano do amadurecimento e conseqente aumento da taxa respiratria em frutos climatricos como a banana. A relao SST/ATT 105

tambm variou durante o amadurecimento de bananas em decorrncia da acidez (ROSSIGNOLI, 1983 e Carvalho, 1984). Os resultados encontrados neste trabalho so explicados pela elevao da taxa metablica, que causou maiores valores de slidos solveis totais e acidez total titulvel.
= 24,845526 + 2,307573**c - 0,02938**c 2 + 6,304231*d - 0,4818546d2 R2 = 0,63

= 56,623655 - 0,262108NSc - 1,624069**d + 0,310766*d2 +0,073889*cd R2 = 0,63

A
90,67

B
85,76

SST/ATT (%)

SST/ATT (%)

68,73

73,43

46,79 10 24,85 45 30
CaC (g ) 2

61,09 10 48,76 30 15 CaC (g ) 2 7 0 0 2 8 6 4


s Dia

8 6 4 15 0 0 2
s Dia

*, **, , ns:Significativo a 5, 1 e 10% pelo teste F e No significativo respectivamente.

Figura 5. Relao SST/ATT de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.6. pH. Aconteceu decrscimo nos valores de pH tanto no tratamento controle como nos frutos tratados com carbureto de clcio em ambos cultivares (Figura 6A e 6B). Esta pequena variao se deve possivelmente ao efeito tampo existente na polpa dos frutos durante o armazenamento. Os resultados desta pesquisa esto de acordo com Medina et al., (1995) e Bleinroth (1990) onde afirmam que o pH em banana apresenta pequena variao durante o amadurecimento com valores entre 5,0 e 5,6 para fruto verde e 4,2 a 4,7 quando maduro. Provavelmente, este processo de variao do pH encontra-se aliado subjetividade na determinao do grau de colorao da casca. Dados semelhantes so reportados por Santos e Chitarra (1998) com banana Prata.

106

Concomitantemente com a diminuio de pH, ocorre acmulo de acares e aumento nos teores de cidos orgnicos, com predominncia do cido mlico, o que leva a um abaixamento do pH. (VILAS BOAS et al., 2001).
= 5,010621 - 0,0287291**c + 0,0004247**c 2 + 0,1323676**d - 0,0095201**d2 + 0,000654*cd R2 = 0,82

= 5,218091 - 0,053964**c + 0,000982**c 2 - 0,114655NSd + 0,007831**d2 + 0,002919**cd R2 = 0,48

5,47

5,22 4,95 pH
10 8

5,16 pH

4,69 4,43 0 0 7 Ca C 2 ( g 2 4
)

4,84 4,53 45 30
CaC 2 ( g)

6 4 15 00 2
Dia s

15 8 30 10

s Dia

*, **, ns: Significativo a 5 e 1% pelo teste F e No significativo respectivamente.

Figura 6. pH de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.7. Vitamina C. Os teores de cido ascrbico decresceram com o armazenamento e com o aumento das concentraes de carbureto de clcio, atingindo ponto mnimo aos 10 dias de armazenamento para a dose de 45 g de CaC2 no cultivar Nanica (Figura 7A) e, aos 7 dias na dose de 30 g de CaC2, para o cultivar Pacovan (Figura 7B). Os dois cultivares apresentam teor de vitamina C mais elevado no incio do armazenamento. Este declnio pode ser decorrente da disponibilidade de oxignio, pH, temperatura, umidade relativa e em grande parte, da durao e da temperatura de armazenamento (CHEFTEL e CHEFTEL 1992). medida que avana a maturao com o aumento dos processos oxidativos, as reservas de cido ascrbico vo diminuindo at que, no ps-climatrico, se esgotam, deslocando o equilbrio para o lado das quinonas, que se polimerizam provocando o escurecimento (FONSECA et al., 1974). O teor de vitamina C total decresce rapidamente com 107

a predominncia da cor amarela da casca do fruto, atingindo valor mais baixo quando a fruta apresenta manchas marrons na casca (BLEINROTH, 1972; MEDINA, 1985). O carbureto de clcio foi eficiente em acelerar o amadurecimento, principalmente para o cultivar Pacovan, que embora apresentasse maior teor de cido ascrbico, atingiu ponto mnimo mais rpido do que o cultivar Nanica.
= 9,5321472 - 0,070304**c - 0,2809917**d
= 80,441526 + 1,059434**c + 0,010799*c 2 - 23,417594**d + 1,795022**d2 - 0,206866**cd

A
Vitamina c (mg de cido ascrbico/100g) 9,53

R2 = 0,53

B
V itamina c (mg de c ido as c rbic o/100g) 122

R2 = 0,86

7,54

81

5,55

41

3,56 0 15 Ca C 2 (g ) 4 Dias 2

0 0 7
CaC
2

30 45 10

( g)

15 30 10

4
Dias

*, **: Significativo a 5 e 1% pelo teste F, respectivamente.

Figura 7. Teor de vitamina C de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 3.8. Aparncia geral. O aumento das doses de carbureto de clcio e dos dias de armazenamento resultou em declnio na aparncia geral dos frutos, sendo encontrado o menor escore mdio aos 10 dias na dose de 45 g de CaC2 para o cultivar Nanica (Figura 8 A). O cultivar Pacovan apresentou valor mnimo aos 10 dias na concentrao aproximada de 15 g de CaC2 (Figura 8B). Observou-se ainda, que a banana Nanica tratada na faixa de 15 a 30 g de CaC2 teve sua aparncia mantida em mdia at o oitavo dia de armazenamento, onde se caracterizava o limite de aceitao pelo consumidor. Para o cultivar Pacovan, os frutos induzidos com as doses de 7 e 15 g de CaC2 tiveram sua aparncia mantida em mdia at o quinto dia de armazenamento atingindo nota 8,5. Doses superiores de CaC2 para ambos os cultivares resultaram em acelerao dos processos deteriorativos que levam senescncia. 108

Com relao ao tratamento controle, o cultivar Nanica apresentou aparncia superior ao longo do perodo de armazenamento. Para todos os tratamentos, aps ser atingido o escore mais elevado na aparncia geral, os frutos comearam a perder a turgidez, brilho e apresentar manchas marrons sobre a casca, caracterizando o incio da senescncia. Para Vilas Boas et al., (2001) a aparncia um dos atributos avaliados pelo consumidor no momento de aquisio, visto que sensibilizam diretamente os rgos sensoriais. Os resultados deste trabalho permitem sugerir que o uso do carbureto de clcio como indutor do amadurecimento das bananas avaliadas resultam em amadurecimento uniforme dos frutos, caracterizado pelo desenvolvimento da cor, proporcionando efeito positivo na aparncia e conseqentemente, na aceitao comercial dos frutos. Este resultado semelhante ao obtido por (BOTREL et al., 2001) que descreve que os gases ativadores do amadurecimento possuem a funo de promover e uniformizar o amadurecimento dos frutos. Observou-se neste experimento que a banana Nanica possui maior vida til pscolheita. Dados semelhantes so reportados por Pinedo et al., (2004), como tambm menos sensvel ao etileno.
= 8,728631 + 0,0112275**c + 0,151003**d - 0,0424479**d2 - 0,0112159**cd

= 8,751839 - 0,106334NSc + 0,004857**c 2 + 0,101176**d - 0,074033**d2 -0,009443**cd

A
9,23

R2 = 0,90

B
9,93 A parnc ia (1-9)

R2 = 0,87

A parncia (1-9)

6,64

6,72

4,05

3,50

1,45 0 15 CaC 2 (g ) 4
Dias

0,29 0 7 CaC 4 Dias 2

30 45 10

( g)

15 30 10

**, ns: Significativo a 1% pelo teste F e No significativo.

Figura 8. Aparncia de banana Nanica (A) e Pacovan (B) no estdio de maturao II (Fruto de cor verde com leves traos amarelos) em funo da aplicao de concentraes de CaC2 por 12 horas e armazenadas a temperatura ambiente (25+ 2oC e UR 72 + 2%). (Areia-PB, 2004). 109

4. CONCLUSES O carbureto de clcio resultou na antecipao do amadurecimento dos cultivares de banana, refletido no aumento dos teores de slidos solveis totais, de acidez titulvel, reduo de pH e dos teores de cido ascrbico, acelerando o amadurecimento e proporcionando efeito positivo na aparncia dos frutos; Doses elevadas de carbureto de clcio, 30 g (Pacovan) e 45 g (Nanica), resultaram em antecipao da senescncia durante o perodo de armazenamento. O cultivar Nanica apresentou maior vida til ps-colheita, enquanto a Pacovan foi mais sensvel ao carbureto de clcio.

110

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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