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NORMAS 6PARA EL ALMACENAJE DE EN LAS BODEGAS DEFINICIONES. Limpieza. La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias extraas. Contaminante. Cualquier sustancia no aadida intencionalmente, que este presente como resultado de la produccin, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, o como contaminacin ambiental. Desinfeccin. La reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no afecte la calidad y la inocuidad de los alimentos. Almacn. Edificio (s) zona (s) donde se almacena el alimento, bajo el control de la misma empresa e instituciones privadas o pblicas. Plagas. Insectos, pjaros, roedores y cualquier otro animal capaz de contaminar directa e indirectamente los alimentos. Materia Prima. Toda sustancia que para ser utilizada como alimento, requiere sufrir alguna transformacin de naturaleza qumica, fsica o biolgica. Producto terminado. Todo producto alimenticio elaborado a base de un ingrediente natural o artificial que ha sido sometido a un proceso tecnolgico adecuado para su conservacin y consumo. Producto alimenticio. Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin, preparacin o tratamiento de los alimentos. Higrmetro.(Monitor de temperatura) Aparato para medir el grado de humedad del aire. Material Sanitario. Todo material impermeable, no toxico, de mnima acumulacin de suciedad y condensacin, sin desprendimiento de partculas y no absorbente. Optimo para la conservacin de condiciones de salubridad. REQUISITOS MINIMOS DE INFRAESTRUCTURA EN LAS BODEGAS Todos las bodegas y almacenes permanentes sern de construccin segura y atendiendo a las disposiciones estipuladas en el Reglamento de Seguridad en las Construcciones, para evitar riesgo de desplome y los derivados de los agentes atmosfricos. Los techos debern reunir las condiciones suficientes para resguardar de las inclemencias del tiempo, las paredes las paredes sern lisas y pintadas en tonos claros, las puertas, las ventanas y piso de los edificios desti nados al almacenamiento de productos alimenticios deben ser impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo. Los pisos sern de material resistentes, antideslizantes, lisos y sin grietas, se mantendrn limpios, libres de residuos de grasa o alimentos. El piso constituir un conjunto homogneo, llano, liso sin soluciones de continuidad, ser de material consistente, no resbaladizo de fcil limpieza, estar al mismo nivel y de no ser as se salvaran las diferencias de altura por rampas de pendientes no superior al 10%. Las superficies expuestas al sol deben ser de color claro o reflectoras, y debe evitarse que el polvo y la corrosin reduzcan su capacidad de reflexin. Para reducir la absorcin del calor en las bodegas se debe emplear un voladizo (extensin del alero o techo), para evitar que los rayos solares lleguen directamente a las paredes. Las instalaciones y sistemas de recepcin de las bodegas deben asegurar la calidad de los productos a almacenar. Los almacenes de productos alimenticios terminados debern contar con servicios sanitarios en buen estado y limpieza, se instalaran en debidas condiciones de desinfeccin, desodorizacin y supresin de emanaciones, preferentemente separados para ambos sexos. Estos debern estar dotados de papel higinico, jabn, secador de mano y papelera con tapa. Debern estar ubicados de manera que no sean fuente de contaminacin para los productos. El almacn de productos alimenticios terminados debe contar con adecuada ventilacin natural o artificial de tal manera que asegure la circulacin del aire en el local. Se deber reducir las emanaciones de polvos, fibras, humos, gases y vapores en lo posible por sistemas de extraccin. Los almacenes de productos alimenticios terminados deben contar con iluminacin adecuada que permita ejecutar la verificacin del almacenamiento del producto. Todos los lugares de trabajo o de transito tendr iluminacin natural, artificial o mixta apropiadas a las actividades que se ejecutan. Donde se carezca de iluminacin natural y esta sea insuficiente que dificulten las operaciones, se empelara iluminacin artificial, donde la distribucin de los niveles de iluminacin ser uniforme. Los establecimientos, locales o instalaciones de almacenamiento de productos alimenticios terminados contaran con un registro que evidencie los programas de limpieza general, al menos una vez al mes, incluyendo techos, paredes, pisos y ventanas, as como cuando la bodega este vaca e ingresen nuevos productos. Las zonas de paso,

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salidas y vas de circulacin de las bodegas y/o almacenes debern permanecer libres de obstculos, de forma que sea posible utilizarlas sin dificultad. Diariamente y despus de cada operacin de carga y descarga deber limpiarse el rea de trabajo. ORDENAMIENTO DEL ALMACN. Las existencias que tienen un movimiento diario deben almacenarse lo ms cerca posible del rea de carga o despacho. El estibado de los alimentos debe construirse sobre una marca de piso elaborado previamente. Adems, se deber sealizar adecuadamente, en la forma establecida por la normativa especifica sobre sealizacin de higiene y seguridad del trabajo, los siguientes elementos: Las vas y salidas de evacuacin Los equipos de extincin de incendios Los equipos de primeros auxilios Para que un almacenamiento por apilado sea correcto deber tenerse en cuenta lo siguiente: El peso de la estiba y resistencia del objeto situado en la base. Estudio previo de la colocacin de los objetos en funcin de su volumen, forma y peso de la pila. En caso de almacenarse en estanteras o gavetas estas debern tener resistencia suficiente. Los apilados o almacenamientos se podran realizar siguiendo los criterios que a continuacin se detallan: Respetar los criterios o recomendaciones del proveedor o fabricante Asegurar la estabilidad necesaria de las pilas Vigilar que en caso de cada que no se deteriore el embalaje evitar sobrepasar las alturas recomendadas cumplir con normas tcnicas cuando se realicen almacenamientos en estanteras. Cumplir con las exigencias de reglamentacin de transporte de producto terminado o materia prima. CONTROL DE PLAGAS El almacn de productos alimenticios terminados debe contar con un programa de control de insectos y roedores que incluya productos utilizados, frecuencia de aplicacin y dosis aplicada. As mismo la competencia encargada de ejecutar esta actividad debe estar autorizada por el Ministerio de Salud. Las ventanas deben estar provistas de cedazo para la ventilacin del recinto, pero sin abertura para impedir el paso de plagas. Los productos qumicos y otros productos diferentes a alimentos deben ser almacenados en reas separadas de donde estn ubicados los alimentos. Los qumicos y equipos de fumigacin debern estar fuera de la bodega y rotulados. La aplicacin de plaguicidas a los productos alimenticios se realizara solo cuando la infestacin no sea posible eliminarla por otros mtodos y cuando la magnitud de la misma as lo exija. En este caso solo se podrn utilizar productos autorizados por el Ministerio de Salud. De acuerdo al texto, responder: 1. De acuerdo a las definiciones, elabore cinco seales que indiquen acciones preventivas en el almacenaje de productos en las bodegas 2. Elabore un mapa conceptual de los requisitos mnimos en una bodega 3. Elabore un diseo de una bodega donde muestre su ordenamiento: Las vas y salidas de evacuacin, los equipos de extincin de incendio, los equipos de primeros auxilios, almacenamiento por estibas, estanteras 4. Elabore un mapa conceptual control de plagas