ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: GENOISE Clasificacin de platillo: Tamao de porcin : Rendimiento: Tiempo

de coccin: Temperatura de servicio: Tiempo de preparacin: Grupo: GAS 23 Fecha de elaboracin: Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboracin: No. de alumnos: Turno: Materia: Pastelera Da: Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad HARINA 250 GR AZUCAR 150 GR HUEVOS 10.000 PZAS MANTQUILLA 180 GR ROYAL 1 CDITA LECHE 1 LITRO FECULA DE MAIZ 1 CDITA CHANTILLY 1 lt CREMA LINCON 1 lt NUEZ 20 GR DURAZNO ALMIBAR 1 LATA KIWI 1 PZAS PASTEL

Importe

CEREZAS
PROCEDIMIENTO TOTAL $ -

SEPARAR YEMAS DE CLARAS Y SUBIE LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON

SE VA AGREGANDO EL AZUCAR POCO A POCO LA MANTEQUILLA DERRETIDA EL ROYAL CON EL HARINA CERNIDA, Y 2 YEMAS EN FORMA ENVOLVENTE.

VRTIR EN UN MOLDE 22 CM ENGRASADO Y ENHARINADO AL HORNO A 180 GRADO POR 20 MIN HERVIR LA LECHE CON MANTQUILLA Y CANELA EN UN BOWL VERTIE FECULA YEMAS DE 6 HUEVOS VAINILLA Y UN POCO DE LA LECHE , CUANDO HIERVA LA LECHE MEZCLAR AMBAS INFUSIONES Y MOVER HASTA ESPESAR EVITANDO QUE SE PEGUE
SACAR EL PASTEL ENFRIAR CORTAR POR EL CENTRO SE AGREGA ESTA INFUSION O CHANTILLY SE CUBRE EL PASTEL Y SE ADORNA CON LA NUEZ Y LA FRUTA.

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: ENSALADA VEGETARIANA DE ARROZ Clasificacin de platillo: ITALIA insalata di roso vegetariana Tamao de porcin : 145 gr Rendimiento: 2 porciones Tiempo de coccin: 40 min Temperatura de servicio: medio Tiempo de preparacin: 40 min Grupo: GAS 23 Fecha de elaboracin: 9/26/2009 Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboracin: 08:00 a 10:50 No. de alumnos: Turno: SABATINO Materia: COSOTS i Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe ARROZ 200 gr CHICHAROS 150 gr PiMIENTO VERDE 180 gr TOMATE ROJO 400 gr CEBOLLITAS CAMBRAY 350 gr ajo 25 gr oregano 25 gr hierbas finas 15 gr aceite oliva 30 ml sal 5 gr pimienta 5 gr

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: escalopas con parmesano Clasificacin de platillo: italiana scaloppinne al grana Tamao de porcin : 180 gr Rendimiento: 2 porciones Tiempo de coccin: 35 min Temperatura de servicio: medio Tiempo de preparacin: 35 min Grupo: GAS 23 Fecha de elaboracin: 9/26/2009 Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboracin: 08:00 a 10:50 No. de alumnos: Turno: sabatino Materia: COSTOS I Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe escalopa de filete mignon 360 gr queso parmesano en rebanada 50 gr vino blanco 360 ml harina de trigo 80 gr sal 5 gr pimienta 5 gr salsa inglesa 1 fco

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: tarta de platano a la italiana Clasificacin de platillo: itaiana crosato di banana Tamao de porcin : 115 gr Rendimiento: 2 porciones Tiempo de coccin: 40 min Temperatura de servicio: alto Tiempo de preparacin: 40 min Grupo: GAS 23 Fecha de elaboracin: 9/26/2009 Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboracin: 08:.00 a 10:50 No. de alumnos: Turno: sabatino Materia: costos I Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe pasta hojaldre 250 gr

platanos chocolate amargo yema de huevo leche harina de trigo azucar limon

125 100 125 250 10 15 1

gr gr gr ml gr gr pza

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: QUICHE LORENA quiche lorraine Rendimiento: 2 porciones Temperatura de servicio: alto Grupo: GAS 23 Profesor: MARIBEL MORALES No. de alumnos: Materia: costoa II Ingredientes ultimo precio Clasificacin de platillo: francia Tamao de porcin : 125 gr Tiempo de coccin: 1:10 Tiempo de preparacin: 1.:10 Fecha de elaboracin: 9/26/2009 Horario de elaboracin: 11:30 a 13:00 Turno: sabatino precioactual peso bruto 100 125 90 350 1.250 50 5 5 5 Unidad gr gr gr gr ml ml gr gr gr Importe

tocino harina mantequilla huevos crema espesa agua nuez moscada sal pimienta

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: pierna de cordero a la bordelesa Clasificacin de platillo: francia gigot d' agneau la bordelaise Tamao de porcin : 180 gr Rendimiento: 2 porciones Tiempo de coccin: 1:50 Temperatura de servicio: alto Tiempo de preparacin: 1:50 Grupo: GAS 23 Fecha de elaboracin: 9/26/2009 Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboracin: 11:30 a 13:00 No. de alumnos: Turno: sabatino Materia: costos II Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe pierna de cordero 360 gr

rebanadas gruesas jamon chalote zanahoria cebolla cabeza de ajo clavos de olor tomillo pimienta de cayena laurel albahaca perejil copa vino tinto
mantequilla

200 1 1 1 1 2 5 5 5 5 5 5 90

gr pza pza pza pza pza gr gr gr gr gr oz gr TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: bonet Clasificacin de platillo: italia Tamao de porcin : 125 gr Tiempo de coccin: Tiempo de preparacin: Fecha de elaboracin: 9/26/2009 Horario de elaboracin: 11:30 a 13:00 Turno: sabatino peso bruto 6 200 500 200 500 Unidad pza gr gr gr ml

Rendimiento: 1 pieza Temperatura de servicio: alto Grupo: GAS 23 Profesor: MARIBEL MORALES No. de alumnos: Materia: costos II Ingredientes ultimo precio precioactual
galleta de almendra tipo italiano

1:30 1:30

Importe

chocolate amargo huevos azucar leche

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: tarta de queso blanco tarte au fromage blanc Rendimiento: 1 pza Temperatura de servicio: alto Grupo: GAS 23 Profesor: MARIBEL MORALES No. de alumnos: Materia: costos II Ingredientes ultimo precio Clasificacin de platillo: francia Tamao de porcin : 125gr Tiempo de coccin: 1:20 Tiempo de preparacin: 1:20 Fecha de elaboracin: Horario de elaboracin: 11:30 a 13:00 Turno: sabatino precioactual 60 38 10 28 50 45 10 10 48 20 38 peso bruto 500 150 125 125 90 3 3 250 125 100 100 3 Unidad gr gr gr ml gr gr gr gr gr gr gr gr TOTAL Importe $ 0.12 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 0.25 0.08 0.22 0.56 15.00 3.33 0.04 0.38 0.20 12.67 32.86

queso blanco huevo 2 pza harina crema mantequilla pimienta blanca sal PARA LA PASTA harina mantequilla azucar huevo 1 pza sal

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: Rendimiento: Temperatura de servicio: Grupo: Profesor: No. de alumnos: Materia: Ingredientes Clasificacin de platillo: Tamao de porcin : Tiempo de coccin: Tiempo de preparacin: Fecha de elaboracin: Horario de elaboracin: Turno: Da: ultimo precio precioactual peso bruto Unidad

Importe

TOTAL

ELABORACION

MARIDAJE FOTO

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR

Nombre de receta:

Clasificacin de platillo: Tamao de porcin : Rendimiento: Tiempo de coccin: Temperatura de servicio: Tiempo de preparacin: Grupo: GAS 23 Fecha de elaboracin: Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboracin: No. de alumnos: Turno: Materia: Da: Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad

Importe

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: Clasificacin de platillo: Tamao de porcin :

Rendimiento: Temperatura de servicio: Grupo: GAS 23 Profesor: MARIBEL MORALES No. de alumnos: Materia: Ingredientes ultimo precio

Tiempo de coccin: Tiempo de preparacin: Fecha de elaboracin: Horario de elaboracin: Turno: Da: precioactual peso bruto Unidad

Importe

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: Rendimiento: Temperatura de servicio: Clasificacin de platillo: Tamao de porcin : Tiempo de coccin: Tiempo de preparacin:

Grupo: GAS 23 Profesor: MARIBEL MORALES No. de alumnos: Materia: Ingredientes ultimo precio

Fecha de elaboracin: Horario de elaboracin: Turno: Da: precioactual peso bruto

Unidad

Importe

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: Rendimiento: Temperatura de servicio: Grupo: GAS 23 Profesor: MARIBEL MORALES Clasificacin de platillo: Tamao de porcin : Tiempo de coccin: Tiempo de preparacin: Fecha de elaboracin: Horario de elaboracin:

No. de alumnos: Materia: Ingredientes

Turno: Da: ultimo precio precioactual

peso bruto

Unidad

Importe

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: Rendimiento: Temperatura de servicio: Grupo: GAS 23 Profesor: MARIBEL MORALES No. de alumnos: Materia: Clasificacin de platillo: Tamao de porcin : Tiempo de coccin: Tiempo de preparacin: Fecha de elaboracin: Horario de elaboracin: Turno: Da:

Ingredientes

ultimo precio precioactual

peso bruto

Unidad

Importe

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: Clasificacin de platillo: Tamao de porcin : Rendimiento: Tiempo de coccin: Temperatura de servicio: Tiempo de preparacin: Grupo: GAS 23 Fecha de elaboracin: Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboracin: No. de alumnos: Turno: Materia: Da: Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad

Importe

TOTAL

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES RECETA ESTNDAR Nombre de receta: Clasificacin de platillo: Tamao de porcin : Rendimiento: Tiempo de coccin: Temperatura de servicio: Tiempo de preparacin: Grupo: GAS 23 Fecha de elaboracin: Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboracin: No. de alumnos: Turno: Materia: Da: Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad

Importe

TOTAL

GASTRONOMIA

ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PLANTEL COLIMA INVENTARIO ARTICULO

ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA

INICIO

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MOBILIARIO Y EQUIPO DE LI

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ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA

total

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BILIARIO Y EQUIPO DE LIMPIEZA

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