Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

INDICE
Concepto y clasificacin. Monosacridos.
Estructura e isomera Frmulas lineales Frmulas cclicas y formas anomricas
Enlace hemiacetlico Ciclacin de monosacridos Triosas Pentosas Hexosas

Principales monosacridos

Derivados de monosacridos. Enlaces N-Glucosdico y O-Glucosdico. Disacridos

Maltosa Isomaltosa Celobiosa Lactosa Maltosa Sacarosa

Trisacridos Polisacridos
Almidn Glucgeno Celulosa Quitina Dextranos

Heteropolisacridos Glcidos asociados a otras molculas.

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

CONCEPTO DE GLCIDOS
Los glcidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O), en la proporcin que indica su frmula emprica: CnH2nOn. Pueden contener excepcionalmente tomos de otros elementos, como nitrgeno (N), azufre (S) o fsforo (P). Se llaman tambin hidratos de carbono por responder a la frmula Cn(H2O)n, es un nombre incorrecto desde el punto de vista qumico, ya que esta frmula slo describe a una nfima parte de estas molculas. Desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin. Glucosa n=6 C6H12O6 C6(H2O)6

Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H). En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxgeno por un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehdo(-CHO), o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los glcidos pueden definirse como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas desde el punto de vista qumico.
Ejemplos El primer glcido es el ms pequeo que existe, tiene 3 tomos de carbono solamente, es adems una aldosa porque posee un grupo aldehdo (CHO ). El segundo ejemplo correspondera a una cetosa, por tener un grupo cetona (C=O ).

Tambin se les puede conocer por los siguientes nombres: Glcidos o glcidos (de la palabra griega glykys que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen sabor dulce.

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Sacridos (de la palabra latina que significa azcar), aunque el azcar comn es uno slo de los centenares de compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo. Un aspecto importante de los Hidratos de Carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de molculas, formando glicolpidos, glicoprotenas (cuando el componente proteico es mayoritario), proteoglicanos (cuando el componente glicdico es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared bacteriana). De su importancia biolgica da idea el hecho de que en algunos organismos estos compuestos supongan hasta un 90 % de sus biomolculas orgnicas. Polisacrido Monosacri do Oligosacrido (disacrido)

D-eritrosa y D-ribosa

D-xilulosa y D-fructosa

CLASIFICACIN
3
Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Los glcidos ms simples se denominan osas o monosacridos. La unin de estos monmeros da lugar a molculas ms complejas llamadas sidos que pueden contener un nmero variable de osas e incluso asociarse a otras molculas diferentes, como lpidos o protenas. Los sidos se pueden clasificar en varios grupos: 1. Holsidos. Son sidos constituidos nicamente por osas. Segn el nmero de monmeros unidos, se diferencian: Oligosacridos. Contienen entre 2 y 10 monosacridos. Los ms importantes son los disacridos, que resultan de la unin de dos monosacridos. Polisacridos. Estn formados por mltiples unidades repetitivas de monosacridos. Por su composicin, se dividen en dos grupos: Homopolisacridos. Se forman por la repeticin de un nico monmero. Heteropolisacridos. Su composicin es ms variada, ya que contienen ms de un tipo de monmero. 2. Hetersidos. Son compuestos complejos que surgen de la combinacin de un conjunto de monosacridos con fracciones moleculares de naturaleza no glucdica, como protenas, lpidos u otras molculas orgnicas diversas; por ejemplo, alcoholes o fenoles.

MONOSACRIDOS
Los monosacridos son glcidos sencillos, constituidos slo por una cadena. Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de carbonos.

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Por ejemplo, en el cuadro estn representadas una triosa, una tetrosa, una pentosa y una hexosa.

Propiedades fsico-qumicas: son slidos cristalinos, de colores blancos y solubles en agua. Desvan el plano de vibracin de la luz polarizada. Presentan un caracterstico sabor dulce, por lo que tambin reciben el nombre de azcares. Composicin qumica: contienen entre 3 y 7 tomos de carbono; se denominan: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas, si el nmero de tomos de carbono es respectivamente 3, 4, 5, 6 7. (*biosas) Qumicamente son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, es decir, son polialcoholes (poseen varios grupos OH) con un grupo aldehdo (CHO) o cetona (CO). Todos los monosacridos tienen carcter reductor debido a la presencia de los grupos a o cetona, que pueden oxidarse a carboxilos. (Prueba de Fehling). Segn el grupo funcional principal, se clasifican en: Aldosas: tienen un grupo aldehdo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de los carbonos. Cetosas: tienen un grupo funcional cetona en un carbono interior de la cadena y hidroxilo en el resto. Los monosacridos se nombran anteponiendo el prefijo -aldo o -ceto al nombre que indica su nmero de tomos de carbono seguido de la terminacin -osa. Por ejemplo, un monosacrido de tres tomos de carbono cuyo grupo funcional principal es un aldehdo se denomina aldotriosa y ser una cetotriosa si el grupo funcional es una cetona.

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Estructura e isomeras.
La isomera es una caracterstica de muchos compuestos que, siendo diferentes, tienen la misma frmula molecular. Los monosacridos presentan con frecuencia estas caractersticas. Todas las osas, menos la dihidroxiacetona, tienen al menos un C unido a cuatro radicales distintos o asimtricos. Aparecen as los esteroismeros, presentando los monosacridos esteroisomera. Existen distintos tipos de isomera: 1. Isomera de funcin. La presentan los compuestos que, como las aldosas y las cetosas, poseen idntica frmula molecular, pero son diferentes por tener grupos funcionales distintos. Es el caso del gliceraldehdo y la dihidroxiacetona, cuya frmula molecular es C 3H6O3 2. Estereoisomera. La presentan molculas aparentemente iguales pero con diferentes propiedades, por tener sus tomos diferente disposicin espacial. Se debe a la presencia tomos asimtricos (carbonos unidos a cuatro radicales diferentes entre s). Entre los estereoismeros se distinguen: Enantimeros: la posicin de todos los OH vara. Por tanto, una molcula es el reflejo de su enantimero (son imgenes especulares).
6
Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Epmeros o diasteremeros: slo vara la posicin de un grupo OH. Adems, en el caso de los monosacridos, la posicin del grupo OH del carbono asimtrico ms alejado del grupo carbonilo permite diferenciar dos formas de estereoismeros: La forma D cuando el OH est a la derecha. La forma L si el OH queda a la izquierda.

D-gliceraldehido

L-Gliceraldehido

Cuando un monosacrido tiene varios esteroismeros, todos los que poseen a la derecha el grupo OH del C ms alejado del grupo carbonilo son de la serie D, y los que lo poseen a la izquierda son de la serie L.

3.

Isomera ptica.

La presencia de carbonos asimtricos determina una importante propiedad de los monosacridos en disolucin: la actividad ptica. Esta
7
Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

es la capacidad que poseen para desviar el plano de polarizacin de un haz de luz polarizada que atraviesa la disolucin. Cada molcula efecta una rotacin del plano de polarizacin un ngulo concreto hacia la derecha o hacia la izquierda. Cuando la rotacin es en el sentido de las agujas del reloj, se denominan dextrgiros o (+). Cuando la rotacin es contraria a las agujas del reloj, son levgiros o (). Estos ismeros pticos no se corresponden con las molculas esteroismeras D y L; puede ocurrir que un estereoismero D sea levgiro o dextrgiro, y lo mismo ocurre con un estereoismero L.
TIPOS DE LUZ La luz se presenta de dos posibles formas: 1. Luz no polarizada. No tiene restricciones en cuanto a las posibilidades de oscilacin de la onda luminosa. 2. Luz polarizada. Slo puede oscilar de un determinado modo. En particular, la luz polarizada lineal slo oscila en un plano; este plano se puede distinguir de otros por su inclinacin con respecto a la vertical.

Frmulas lineales:
La forma ms frecuente de representar los monosacridos en el plano es mediante proyecciones de Fischer, en las que los enlaces simples
8
Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

forman ngulos de 900 (resultado de proyectar en el plano las estructuras tetradricas de los carbonos). Se sita el grupo funcional principal en la parte superior y los grupos hidroxilo a la derecha o la izquierda segn se representen estereoismeros D o L respectivamente. En la naturaleza, salvo raras excepciones, los monosacridos se presentan en la forma D.

Frmulas cclicas y formas anomricas:

Las aldopentosas y las hexosas, en disolucin no presentan estructura lineal, sino que adoptan estructuras cclicas de forma pentagonal o hexagonal.
9
Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

En 1929, Haworth dise unas frmulas de proyeccin, conocidas como proyecciones de Haworth, que representan a los monosacridos como estructuras cclicas en un plano con los radicales de cada carbono en la parte superior o inferior de dicho plano. Enlace hemiacetlico: La formacin del ciclo se realiza mediante un enlace hemiacetal, que supone un enlace covalente entre el grupo aldehdo y un alcohol (en el caso de las aldosas) o un enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol (en el caso de las cetosas). Este enlace no implica prdida ni ganancia de tomos, sino una reorganizacin de los mismos. El ciclo resultante puede tener forma pentagonal ( furano) o hexagonal (pirano), denominndose los monosacridos furanosas o piranosas respectivamente.

Aqu est representada la frmula lineal y cclica de la fructosa, formando un anillo de cinco lados que corresponde al furano Al cerrarse la molcula el grupo -OH (marcado en rojo), puede ocupar dos posiciones, respecto al grupo -CH2OH del C5. Son dos nuevos ismeros, denominados anmeros alfa (en posicin trans)y beta(en posicin cis).

10

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4. Estas frmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cclica, en este caso el anillo formado tiene 6 lados y corresponde al esqueleto pirano. Es el glcido ms abundante, llamado azcar de uva; en la sangre se encuentra en concentraciones de un gramo por litro. Al polimerizarse da lugar a polisacridos con funcin energtica (almidn y glucgeno) o con fucin estructural, como la celulosa de las plantas.

El carbono carbonlico correspondiente a los grupos aldehdo y cetona se designa en la frmula cclica con el nombre de carbono anomrico (C1) y queda unido a un grupo OH. La posicin del grupo OH unido al carbono anomrico determina un nuevo tipo de estereoisomera conocido como anomera. Existen dos formas anomricas: Forma alfa (). El OH del carbono anomrico queda bajo el plano. Forma beta (). El OH del carbono anomrico queda sobre el plano. Ciclacin de monosacridos:
En este esquema puede apreciarse como se cierra la molcula de un monosacrido, en este caso una hexosa. El grupo carbonilo del C1 queda prximo al C5 y entre ellos reaccionan sus radicales en una reaccin intramolecular entre un grupo aldehido (el del C1) y un grupo alcohol (el del C5), formndose un hemiacetal. Ambos carbonos quedarn unidos mediante un tomo de oxgeno, puente de oxgeno intramolecular. El C1 se denomina Carbono anomrico y posee un grupo -OH llamado hemiacetlico y segn la posicin de este grupo, se originan dos anmeros (alfa y beta).

Ciclacin de la glucosa (forma piranosa)

11

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

-D-glucopiranosa

-D-glucopiranosa

-D-fructofuranosa

-D-fructofuranosa

La conformacin real de los monosacridos en disolucin vara con respecto a la propuesta por Haworth, ya que, debido a la presencia de enlaces covalentes sencillos, las molculas no pueden ser planas. Se han sugerido otras formas de representacin, en silla y nave, en las que los carbonos C2, C3 y C5 y el oxgeno estn en el mismo plano. Estas
Julin Barrios.

12

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

representaciones permiten identificar los ismeros () y () segn se encuentre el OH en la parte inferior o superior del plano.

Al no ser plano el anillo de piranosa, puede adoptar dos conformaciones en el espacio. La forma "cis" o de nave y la "trans" o silla de montar.

PRINCIPALES MONOSACRIDOS
Los monosacridos tienen gran inters, por ser los monmeros constituyentes de todos los glcidos. Tambin se presentan libres y actan como nutrientes de las clulas para la obtencin de energa, o como
Julin Barrios.

13

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

metabolitos intermediarios de importantes procesos biolgicos, como la respiracin celular y la fotosntesis. Los monosacridos ms importantes son: Triosas:
Son abundantes en el interior de la clula. Gliceraldehdo y dihidroxiacetona. Se encuentran, en forma de steres fosfricos, en el interior de las clulas de la mayora de los organismos, donde participan como intermediarios en el metabolismo de la glucosa y de otros glcidos. No forman estructuras cclicas.

Tetrosas:
Eritrosa. Es un compuesto intermediario de secuencias bioqumicas en los procesos de nutricin auttrofa. Como el resto de las tetrosas, no forma una estructura cclica.

Pentosas:
Ribosa. Es un componente estructural de nucletidos en estado libre, como el ATP (adenosintrifosfato), y de cidos nucleicos, como el cido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa es un derivado de la ribosa presente en los cidos nucleicos (ADN). Xilosa. Es el componente del polisacrido xilana, presente en la madera. Arabinosa. Es uno de los pocos monosacridos que en la naturaleza se presenta en forma L. Se encuentra en la goma arbiga. Ribulosa. Acta como intermediario activo en la fijacin del CO2 atmosfrico en los organismos auttrofos, en la fase oscura de la fotosntesis. Al ser una cetopentosa, no presenta estructura cclica.

Hexosas:
Glucosa. Tambin llamada azcar de la uva . Se encuentra en todos los vegetales, en forma libre en los frutos y en la miel, o como polisacrido de reserva en el interior celular (almidn y glucgeno) o estructural en el exterior (celulosa). Forma parte de la estructura de los ms importantes disacridos. En los animales es el principal nutriente que, mediante la respiracin celular, es degradado parcial o totalmente para obtener energa. Adems, en la sangre se encuentra libre en concentraciones de 1 g/l. Galactosa. No se encuentra libre, forma parte de la lactosa (disacrido de la leche), de polisacridos complejos y de hetersidos. Manosa. Es un componente de polisacridos presentes en vegetales, bacterias, levaduras y hongos. Forma parte de la estreptomicina, sustancia con actividad antibitica. Fructosa. Se encuentra en las frutas libre o unida a la glucosa formando el disacrido sacarosa. Acta en el lquido seminal como nutriente de los
14
Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

espermatozoides. Las clulas hepticas la transforman en glucosa, por lo que tiene un valor nutritivo equivalente. Se denomina tambin levulosa, por ser una molcula fuertemente levgira.

D-gliceraldehido

D-eritrosa

D-treosa

D-ribosa

D-arabinosa

D-xilosa

D-lixosa

D-alosa

D-altrosa

D-glucosa

D-manosa

D-gulosa

D-idosa

D-galactosa

D-talosa

Dihidroxiacetona

D-eritrulosa

D-ribulosa

D-xilulosa

D-psicosa

D-fructosa

D-sorbosa

D-tagatosa

15

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

DERIVADOS DE MONOSACRIDOS Enlaces N-glucosdico y O-glucosdico

Los monosacridos pueden experimentar diversos cambios en cambios su estructura qumica por Los monosacridos pueden experimentar diversos en su estructura adicin depor grupos funcionales, sustitucin de radicales, etc., de qumica adicin de grupos funcionales, sustitucin de originando radicales, molculas etc., originando gran inters molculas debiolgico. gran inters biolgico.

16

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Hay dos tipos de enlaces entre un monosacrido y otras molculas. a) El enlace N-Glucosdico se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando aminoazcares.

b) El enlace O-Glucosdico se realiza entre dos -OH de dos monosacridos, un OH pertenece siempre al carbono anomrico, en la reaccin se desprende una molcula de agua. Ser -Glucosdico si el primer monosacrido es , y -Glucosdico si el primer monosacrido es .

DISACRIDOS

17

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Son oligosacridos formados por dos monosacridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomrico de alguno de sus componentes no est implicado en el enlace entre los dos monosacridos. La capacidad reductora de los glcidos se debe a que el grupo aldehdo o cetona puede oxidarse dando un cido. Los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos, que se realiza de dos formas: 1. Mediante enlace monocarbonlico, entre el C1 anomrico de un monosacrido y un C no anomrico de otro monosacrido, como se ve en las frmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacridos conservan el carcter reductor .

LACTOSA

MALTOSA

2. Mediante enlace dicarbonlico, si se establece entre los dos carbonos anomricos de los dos monosacridos, con lo que el disacrido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en la sacarosa .

18

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Maltosa.- Es el azcar de malta, grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboracin de la cerveza. Se obtiene por hidrlisis de almidn y glucgeno. Posee dos molculas de glucosa unidas por enlace tipo (1-4). Su nombre sistemtico es -Dglucopiranosil (1-4)-D-glucopiranosa, o abreviado, G(1, 4). No existe como tal en la Naturaleza, y se obtiene a partir de la hidrlisis del almidn (un polisacrido de reserva en vegetales).

Isomaltosa.- Se obtiene por hidrlisis de la amilopectina y glucgeno, no existe libre en la Naturaleza. Se unen dos molculas de glucosa por enlace tipo (1-6). Su nombre sistemtico es -D-glucopiranosil (1-6)-D-glucopiranosa, o abreviado, G(1, 6).

Celobiosa.- No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrlisis de la celulosa y est formado por dos molculas de glucosa unidas por enlace (1-4). Su nombre sistemtico es -D-glucopiranosil (1-4) -D-glucopiranosa, G(1 , 4 ).

19

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Lactosa.- Es el azcar de la leche de los mamferos, se encuentra libre por lo tanto, ya que no forma polmeros. As, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa. Se encuentra formada por la unin (1-4) de la -D-galactopiranosa (galactosa) y la -D-glucopiranosa (glucosa). Su nombre sistemtico es -Dgalatopiranosil (1-4) -D-glucopiranosa, Gal(1 , 4 )G.

Sacarosa.- Es el azcar de consumo habitual, se obtiene de la caa de azcar y remolacha azucarera. Se encuentra en los frutos (dtiles, higos) y el nctar de muchas flores. Es el nico disacrido no reductor, ya que los dos carbonos anomricos de la glucosa y fructosa estn implicados en el enlace (1-2). Su nombre sistemtico es -D-glucopiranosil (1-2) -D-frutofuranosido, G(1 , 2 )F.

TRISACRIDOS

Por ejemplo la rafinosa que es -D-galactopiranosil [16] -D-glucopiranosil [12] -D-fructofuranosido es el azcar de la remolacha.

20

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

POLISACRIDOS
Los polisacridos estn formados por la unin de muchos monosacridos (puede variar entre 11 y varios miles), mediante enlace Oglucosdico, con prdida de una molcula de agua por cada enlace, que forman largas cadenas moleculares, lineales o ramificadas. Se pueden hidrolizar en sus unidades constituyentes. Caractersticas: Peso molecular elevado. No tienen sabor dulce. Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. No poseen poder reductor. Sus funciones biolgicas son estructurales (enlace -Glucosdico) o de reserva energtica (enlace -Glucosdico). Puede ser: Homopolisacridos enlace enlace

Almidn, glucgeno y dextranos Celulosa y quitina

Heteropolisacrido

pectina, hemicelulosa, goma vegetales, agar-agar, mucopolisacridos y peptidoglucanos.

Almidn: es un polmero de -D-glucopiranosa

constituye la forma ms generalizada, aunque no la nica, de reserva energtica en vegetales. Se almacena en forma de grnulos en los cloroplastos, y puede llegar a constituir hasta el 70% del peso de granos (maz y trigo) o de tubrculos (patata). El anlisis minucioso de la estructura del almidn demuestra que es una mezcla de otros dos polisacridos: la amilosa y la amilopeptina. La proporcin de ambos polisacridos vara segn la procedencia del almidn, pero por lo general, la amilopeptina es la ms abundante. Los almidones constituyen la principal fuente de nutricin glicdica para la humanidad. El almidn puede ser degradado por muchas enzimas. En los mamferos, estas enzimas se llaman amilasas, y se producen sobre todo en las glndulas salivares y en el pncreas.

21

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

AMILOSA

La amilosa, constituye el 30% del almidn, es un polmero lineal formado por 250-300 unidades de -D-glucopiranosa, unidas mediante enlaces (1-4). Presenta estructura lineal y se disuelve fcilmente en agua, adquiriendo una estructura secundaria caracterstica, de forma helicoidal, con 6 glucosas por vuelta.

AMILOPECTINA

La amilopeptina, contituye un 70% del almidn, es un polmero ramificado, compuesto por unas 1000 unidades de -D-glucopiranosa. Adems de las uniones (1-4) contiene uniones (1-6). Las uniones (1-6) estn regularmente espaciadas (cada 25-30 residuos de glucosa), y son los puntos por donde se ramifica la estructura. Cada rama contiene nicamente uniones (1-4).

22

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

HIDRLISIS DEL ALMIDN El almidn se hidroliza por accin de las enzimas especficas llamadas amilasas, que se sintetizan en la mayora de los organismos y rinde glucosa, maltosa y fragmentos que contienen los puntos de ramificacin en (1-6). La degradacin final del almidn libera nicamente glucosa.

Enzimas -amilasas

Enlaces que hidrolizan

Donde actan Interior de la amilosa y amilopeptina En los extremos no reductores

Qu liberan Glucosa y maltos a Maltosa Cadenas de glucos a

Enlaces (1-4) al azar

-amilasas Enzima desrami ficante

Enlaces (1-4)

Enlaces (1-6)

En las ramificaciones

23

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Glucgeno: es un polisacrido de reserva en animales, que se encuentra en el

hgado (10%) y msculos (2%) en forma de grnulos. Su peso molecular es mucho ms elevado (de hasta varios millones de dalton). Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energa, una parte importante del metabolismo de los azcares est relacionado con los procesos de formacin de almidn y glucgeno y su posterior degradacin. Molcula muy similar a la amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones. Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta 300.000 glucosas). El mayor grado de ramificacin del glucgeno es una adaptacin a su funcin biolgica.

HIDRLISIS DEL GLUCGENO El enzima encargado de la degradacin del glucgeno es la glucgeno fosforilasa, que empieza a degradar el glucgeno a partir de sus extremos no reductores, atacando las uniones (1-4). As, cuantas ms ramificaciones haya en la molcula, mayor ser el nmero de puntos posibles de ataque por parte del enzima, y la movilizacin de las reservas energticas ser ms rpida.

24

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Celulosa: Polisacrido estructural de los vegetales en los que constituye la

pared celular. Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa), algodn, camo etc. El 50 % de la Materia Orgnica de la Biosfera es celulosa. Se puede considerar como la molcula orgnica ms abundante en la Naturaleza. Es un polmero lineal de varios miles de glucosas unidas por enlaces (1-4). Es un polmero lineal de celobiosa. Tiene una estructura lineal o fibrosa, en la cual se establecen mltiples puentes de hidrgeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas (intercatenarios), hacindolas impenetrables al agua. Esta pared constituye un estuche en el que queda encerrada la clula, que persiste tras la muerte de sta.

Niveles de 0rganizacin estructural de la celulosa:

Micela de celulosa Microfibrilla Fibras Celulosa (en 2 dimensiones) 60 - 70 molculas de glucosas 20 - 30 micelas 6 12 microfibrillas

Estructura de las fibras de celulosa en vegetales Micela de celulosa Microfibrilla de celulosa

Fibras de celulosa en el papel

Molculas de Celulosa

25

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

La celulosa es insoluble en agua y slo puede ser hidrolizada totalmente a glucosa por algunas enzimas (celulasas) producidas por microorganismos, como las bacterias de la flora intestinal de herbvoros o los protozoos que viven en el intestino de las termitas. La celulosa est constituda por unidades de -D-glucosa, y la peculiaridad del enlace (beta) hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello, este polisacrido no tiene inters alimentario para el hombre. FIBRA VEGETAL

Quitina: Polisacrido estructural. Forma el exoesqueleto en artrpodos

(crustceos e insectos) y la pared celular de los hongos. Es un polmero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces (1,4). Su estructura es muy similar a la celulosa, formando capas alternas, les confiere una gran resistencia y dureza a los organismos. Se piensa que el exoesqueleto de quitina es una de las claves del gran xito evolutivo de los artrpodos.

QUITIBIOSA Disacrido formado por la unin de dos molculas de Nacetilglucosamina con enlaces (1,4).

26

Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Dextranos: Son polisacridos de reserva producidos por ciertas bacterias.

Consisten en cadenas de glucosa muy ramificadas, cuyo enlace predominante es (1,6), pero que presenta ramificaciones (1,3) y (1,4).

Heteropolisacridos
Producen dos o ms tipos de monosacridos al ser hidrolizados. Se pueden agrupar atendiendo a su origen en: Vegetal Animal Pectina, hemicelulosa, gomas vegetales, agar-agar, muclagos. Mucopolisacridos.

Bacteriano Peptidoglucanos. Peptina: Junto con la celulosa forman la pared celular de los vegetales, forma la matriz en la que se disponen las fibras de celulosa. Abunda en las manzanas, membrillos y ciruelas. Se utiliza como gelificante en la industria alimentaria (p.e. en la fabricacin de mermeladas). Estructuralmente esta formado por cido galacturnico, derivado de la galactosa, unidas por enlace (1,4), intercaladas con otros monosacridos. Hemicelulosa: Son un conjunto heterogneo de polisacaridos, formados por un solo tipo de monosacrido unidos por enlace (1,4). Lo encontramos en la pared celular de vegetales recubriendo a superficie de las fibras de celulosa y permitiendo su anclaje a la matriz de peptinas. Agar-agar: polmero de D y L galactosa que se obtiene de algas rojas marinas (Rodofceas). Acta como espesante de lquidos y es muy difcilmente digerible. Se utiliza en la industria alimentaria como espesante y como base en la elaboracin de medios de cultivo slidos para microorganismos. Gomas vegetales: son polmeros de arabinosa, galactosa y cido glucurnico con funcin defensiva en las plantas. Son segregadas al exterior en zonas abiertas por traumatismos y heridas. Son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetales. Una de las ms conocidas es la goma arbiga, que se emplea en la industria.
Julin Barrios.

27

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

Mucopolisacridos: tambin denominados glucosaminoglicanos. Son polmeros lineales de N-acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina y cido glucurnico. Se encuentran en la matriz extracelular de los tejidos conectivos, donde cumplen diferentes funciones, aportando viscosidad y elasticidad. Algunos ejemplos son: -El cido hialurnico. Se encuentra junto al colgeno en el tejido conjuntivo, tambin en el lquido sinovial y en el humor vtreo del ojo. -La heparina. Se localiza en el pulmn, la sangre y la piel. Acta como sustancia anticoagulante. -La condroitina. Est presente en el hueso, cartlago, tejido conjuntivo y cornea.

HETERSIDOS
Son molculas de enorme variedad constituida por un glcido unido a otra molcula no glucdica denominada aglucn. Atendiendo a la naturaleza del aglucn encontramos entre otros: Unido a monosac ridos Unido a oligosca ridos Alta proporci n

CEREBRSIDOS

LPIDO

GANGLISIDOS PROTROMBINA INMUNOGLOBULINAS GLUCOPROTENAS HORMONAS (LH,FSH) DE MEMBRANA

PROTENA

Baja PEPTIDOGLUCANOS proporci PROTEOGLUCANOS n OTRAS MOLC ULAS ORGN ICAS Principios CARDIOTNICOS activos CIANOGENTICOS en GLICIRRINA plantas ANTRACNICOS medicina TANSIDOS les

FUNCIONES DE LOS GCIDOS

28
Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

FUNCIN ENERGTICA

ENERGTICA ESTRUCTURAL INFORMATIVA DETOXIFICACIN

Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo el combustible de uso inmediato, constituyen la fuente primaria de energa qumica para la clula. El azcar energtico por excelencia es la glucosa. Sacarosa, almidn (vegetales) y glucgeno (animales) son formas de almacenar glucosas. La combustin de 1g de HC produce unas 4,1 Kcal. Los HC son compuestos con un grado de reduccin suficiente como para ser buenos combustibles, y adems, la presencia de funciones oxigenadas (carbonilos y alcoholes) permiten que interaccionen con el agua ms fcilmente que otras molculas combustible como pueden ser las grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energtica de uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato. La degradacin de los HC puede tener lugar en condiciones anaerobias (fermentacin) o aerobias (respiracin). Todas las clulas vivas conocidas son capaces de obtener energa mediante la fermentacin de la glucosa, lo que indica que esta va metablica es una de las ms antiguas. Tras la aparicin de los primeros organismos fotosintticos y la acumulacin de oxgeno en la atmsfera, se desarrollaron las vas aerobias de degradacin de la glucosa, ms eficientes desde el punto de vista energtico, y por lo tanto seleccionadas en el transcurso de la evolucin. Los HC tambin sirven como reserva energtica de movilizacin rpida (almidn en plantas y glucgeno en animales). Adems, los HC son los compuestos en los que se fija el carbono durante la fotosntesis (ribulosa bifosfato). FUNCIN ESTRUCTURAL Forma parte de diversas estructuras, ya sean moleculares, celulares u orgnicas.
29
Julin Barrios.

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

El papel estructural de los HC se desarrolla all donde se necesiten matrices hidroflicas capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazn con una cierta resistencia mecnica. Las paredes celulares de plantas hongos y bacterias estn constituidas por HC o derivados de los mismos. La celulosa, hemicelulosas y pectinas que forma parte de la pared celular de las clulas vegetales. El exoesqueleto de los artrpodos est formado por el polisacrido quitina. Las matrices extracelulares de los tejidos animales de sostn (conjuntivo, seo, cartilaginoso) estn constituidas por polisacridos nitrogenados (los llamados glicosaminoglicanos o mucopolisacridos). El enlace impide la degradacin de estas molculas y hace que algunos organismos puedan permanecer durante cientos de aos La ribosa y la desoxirribosa forman los esqueletos carbonados del ARN y ADN respectivamente.

FUNCIN INFORMATIVA Los HC pueden unirse a lpidos o a protenas de la superficie de la clula, y representan una seal de reconocimiento en superficie. Tanto las glicoprotenas como los glicolpidos de la superficie externa celular sirven como seales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras clulas. Los HC son tambin los responsables antignicos de los grupos sanguneos. En muchos casos las protenas se unen a una o varias cadenas de oligosacridos, que desempean varias funciones: ayudan a su plegamiento correcto
Julin Barrios.

30

Departamento de Biologa y Geologa. Biologa 2 Bachillerato. TEMA 4.

sirven como marcador para dirigirlas a su destino dentro de la clula o para ser secretada evitan que la protena sea digerida por proteasas aportan numerosas cargas negativas que aumentan la solubilidad de las protenas, ya que la repulsin entre cargas evita su agregacin.

FUNCIN DE DETOXIFICACIN En muchos organismos, ciertas rutas metablicas producen compuestos potencialmente muy txicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma ms rpida posible (bilirrubina, hormonas esteroideas, etc). Tambin es posible que un organismo deba defenderse de la toxicidad de (1) productos producidos por otros organismos (los llamados metabolitos secundarios: toxinas vegetales, antibiticos) o (2) de compuestos de procedencia externa (xenobiticos: frmacos, drogas, insecticidas, aditivos alimentarios, etc.). Todos estos compuestos son txicos y muy poco solubles en agua, por lo que tienden a acumularse en tejidos con un alto contenido lipdico como el cerebro o el tejido adiposo. Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos con cido glucurnico (un derivado de la glucosa) para hacerlos ms solubles en agua y as eliminarlos fcilmente por la orina o por otras vas.

31

Julin Barrios.