UNIDAD EDUCATIVA INTERAMERICANO

EDUCACION BASADA EN EL QUERER Y NO EN EL IMPONER

INFORME DE CUMPLIMIENTO DE NORMAS DEL BAR SALUDABLE

QUITO JUNIO 2013

INTRODUCCIN: La alimentacin es uno de los derechos fundamentales de todas las personas. una alimentacin adecuada es esencial para llevar una vida sana y activa. Con una correcta nutricin, los nios y jvenes pueden desarrollar todo su potencial y al llegar a adultos, mantenerlo y acrecentarlo Si bien en la actualidad, en las instituciones educativas, se incorporan contenidos educativos, referidos a la alimentacin y nutricin an se requiere profundizar ms en el tema para lograr que, desde una edad temprana, se adquieran hbitos alimentarios saludables que favorezcan el adecuado crecimiento y desarrollo de los nios y jvenes. La nutricin es la parte fundamental en el desarrollo del ser humano, tomando este trmino en formas distintas como mantenerse delgado y alimentarse inadecuadamente. Los nios en edad escolar crecen lento pero continuamente, y es muy importante que reciban la cantidad y calidad de nutrientes que sern imprescindibles para su desarrollo normal, es un hecho cientficamente probado que cuando baja el nivel de azcar o nivel de glicemia en la sangre, el organismo se protege, ahorrando las energas disponibles y entonces la distraccin, la somnolencia, la incapacidad de concentracin son la defensa del nio. Los bares escolares en la actualidad son una parte fundamental en las diferentes instituciones donde su principal funcin es la alimentacin de los estudiantes tomando en cuenta que esta alimentacin es variada, sin ningn alimento daino a la salud de los mismos, en la actualidad se ha fomentado diferentes campaas para la eliminacin de la mala alimentacin en los bares escolares La finalidad para crear y fomentar alimentacin nutritiva en el bar escolar es de crear hbitos alimenticios saludables donde el principal beneficiario sern los mismos estudiantes ayudando adems a un proceso de crecimiento optimo y

un desarrollo mental adecuado para sus actividades diarias y acadmicas Objetivos generales: Concientizar el consumo de alimentos saludables, balanceados con una correcta combinacin, preparacin y potenciacin nutricional en los estudiantes en la Unidad Educativa Interamericano.

Objetivos Especficos

Ofertar alimentos nutritivos e inocuos que contribuyan a cubrir las necesidades nutricionales de los estudiantes

Brindar una alimentacin variada, nutritiva, apetitosa y saludable.

Aplicar normas de Higiene y manipulacin de alimentos

DESARROLLO DESCRIPCION DEL LUGAR El bar de la institucin est ubicado en la parte sur del establecimiento con 40 metros cuadrados en estas instalaciones se expenden los diferentes productos alimenticios, contando as con un personal calificado para la elaboracin de los alimentos con los procesos ms minuciosos que exige el Ministerio de Salud conjuntamente con el Ministerio de Educacin.

ALIMENTACION NUTRITIVA Alimentacin:

Conjunto de actividades por las cuales tomamos los

alimentos y estos se

introducen en el cuerpo. Es consciente y voluntaria por lo tanto es susceptible de ser educada y modificada.

Alimento:

Sustancia natural (de origen animal o vegetal.) o artificial. Compuesto de nutrientes que aportan energa y permiten metabolizar otras sustancias que resultan vitales.

Alimentacin ideal:

La base de una alimentacin sana, debe ser aquella que sea completa, suficiente, equilibrada, adecuada, nutritiva, variada, agradable a la vista, al olfato y al gusto

Completa: provee 5 comidas diarias repartidas a lo largo del da (3 comidas principales y 2 refrigerios).

Suficiente: las porciones diarias ingeridas, de cada grupo alimenticio, deben estar de acuerdo a la edad.

Equilibrada: incluye todos los grupos alimenticios: Frutas, verduras, cereales, tubrculos, leguminosas, oleaginosas, carnes, lcteos y grasas.

Adecuada: al clima; clido, alimentos preferentemente bajos en sal, altos en agua y beber ms lquidos fros; y clima fro ingerir productos calientes y lquidos calientes

Nutritiva: consumir alimentos ricos en micronutrientes principalmente hierro, cido flico, calcio, zinc, vitamina A (deficientes en los escolares)

Variada: aprovechar diversos grupos de alimentos ( frutas, verduras, carnes, lcteos, cereales, etc.)

Agradable: preparaciones atractivas a la vista y el olfato con textura deseable

NUTRICIN: Conjunto de transformaciones que experimentan los alimentos dentro del cuerpo y que ste utiliza. Estas trasformaciones son necesarias para que los nutrientes puedan entrar en el interior de todas las clulas y para poder obtener la energa necesaria para vivir as como la materia para crecer.Todas estas transformaciones se llevan a cabo en el sistema digestivo.

Nutrientes Sustancias contenidas en los alimentos, que el organismo necesita para funcionar correctamente, mantener la actividad diaria, crecer reproducirse y conservarse vivo.

Si en la alimentacin se excluye constantemente uno o ms nutrientes, podra aparecer una enfermedad grave o incluso la muerte.

Los nutrientes se clasifican en

Macronutrientes (carbohidratos, protenas y grasas)

Micronutrientes (vitaminas y minerales)

MACRONUTRIENTES

Nutrientes requeridos en grandes cantidades, que aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Los macronutrientes son:

Carbohidratos: Funcionan principalmente en la forma de glucosa.

Constituyen la fuente mayor de energa,cada gramo aporta 4 Kcal.,sin importar la fuente, la glucosa es indispensable para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos, as como es necesaria para el metabolismo normal de las grasas. La fuente principal de carbohidratos se origina en la dieta, en alimentos de Origen vegetal, con excepcin de la lactosa (azcar de la leche), en cereales, frutas, verduras, as como azcar de mesa.

Protenas: Son componentes orgnicos, la base de su estructura consiste en aminocidos. El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminocidos (aminocidos esenciales) y la dieta debe contenerlos.

Las protenas son fraccionadas a travs de la digestin por enzimas (proteasas) hasta convertirlas en aminocidos. Las protenas de la dieta participan en la sntesis de tejido proteico; para construir y mantener los tejidos corporales. Tambin aportan energa al

proveer 4 Kcal./gr. Las fuentes principales de las protenas las constituyen alimentos de origen animal y de origen vegetal (legumbres y frutos secos).

cidos grasos esenciales: Son cidos grasos que no pueden ser sintetizados por el organismo y son indispensables en la dieta para mantener una buena salud. Por lo tanto debemos consumir alimentos que los contengan. Existen dos tipos de cidos grasos esenciales:

cido linolico (omega 6 ) y acido alfa linolnico (omega 3)

MICRONUTRIENTES

Nutrientes que estn presentes en la alimentacin en pequeas cantidades como las vitaminas y los minerales. No proporcionan energa, pero son necesarios en cantidades adecuadas para garantizar que todas las clulas del cuerpo funcionen adecuadamente.

Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o la B12 puede almacenarse en el hgado para cubrir las necesidades de periodos superiores al ao. Algunos de los ms importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y La vitamina A que son esenciales para el crecimiento fsico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiolgicas y la resistencia a las infecciones

Vitamina A: Ayuda a la formacin y al mantenimiento de dientes, huesos y piel sanos, se conoce tambin como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina promueve la buena visin, especialmente ante la luz tenue, la vitamina A proveniente de fuentes animales: huevos, carne, leche, queso, crema de leche, hgado y el aceite de hgado de bacalao. Sin embargo estas fuentes tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol, las fuentes de betacaroteno estn en: zanahorias, calabaza, camote, meln, zapallo, toronja, brcoli, espinaca y la mayora de las hortalizas de hoja verde. Cuanto ms intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no tienen grasa ni colesterol.

Zinc: El zinc es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) trabaje apropiadamente. Importante para la divisin y crecimiento de las clulas, al igual que en la cicatrizacin de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos, el zinc tambin es necesario para los sentidos del olfato y del gusto. Los alimentos ricos en protenas contienen grandes cantidades de zinc. Las carnes de res, cerdo y cordero contienen mayor cantidad de zinc que el pescado, la carne oscura del pollo contiene ms cantidad de zinc que la carne blanca, otras fuentes buenas de zinc son el man y las legumbres.

FIBRA ALIMENTARIA

El organismo humano no puede procesarla porque no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla, esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta, las enzimas de la flora Bacteriana fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos

Compuestos qumicos: gases y cidos grasos de cadena corta, la fibra diettica se encuentra nicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados como los cereales, frutas, verduras y legumbres. Hay dos tipos de fibra : soluble e insoluble.

Fibra soluble: Est formada por componentes que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas. Adems es capaz de disminuir y ralentizar la absorcin de grasas y azcares de los alimentos, lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre (asociada a la prevencin de enfermedades del corazn y diabetes)

Fibra insoluble: Est integrada por sustancias que retienen poco agua y se hinchan poco.

Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales. Los componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten la accin de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, como un cepillo natural, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a sta; adems de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de trnsito a travs del tubo digestivo.

Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreimiento. Se recomienda consumir entre 25 y 35 gramos de fibra. Se ha sugerido una relacin 3:1 de fibra insoluble con respecto a la soluble con lo que puede obtenerse con 5 porciones entre frutas y verduras y 6 porciones diarias entre cereales y leguminosas

MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS La seguridad de los alimentos es una preocupacin constante de todas las organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta seleccin, conservacin, manipulacin y preparacin de los alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves, destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos.. La seguridad de los alimentos depende de las correctas prcticas en toda la cadena alimentaria, desde la produccin hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabn ms dbil de esta cadena en lo que a la transmisin de infecciones se refiere, es la manipulacin, preparacin y conservacin de los alimentos. La manipulacin de alimentos es un aspecto muy importante en la elaboracin de los mismo ya que este proceso es minucioso, en la institucin se ha tomando mucho en cuenta la siguientes procesos para la elaboracin de los alimentos sobresaliendo as:

1. Lavarse las manos antes de iniciar la preparacin de los alimentos y con frecuencia mientras los est manipulando; 2. Lavarse las manos despus de ir al bao; 3. Lavar y desinfectar las superficies y los utensilios que ha utilizado tras la preparacin de los alimentos; 4. Proteger los alimentos y la zona de preparacin de las comidas de insectos, roedores y animales (perros, gatos); 5. Mantener y conservar separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en la cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera; 6. Utilizar utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los lavarlos antes de volver a usarlos; 7. No dejar los alimentos a temperatura ambiente por ms de 2 horas. 8. No guardar durante mucho tiempo los alimentos. Respetar las garantas de conservacin de los alimentos congelados que marca su congelador; no descongelar los alimentos a temperatura ambiente. EL MENU ESCOLAR Uno de los objetivos prioritarios del men escolar es de fomentar el consumo de una dieta equilibrada mediante la variedad de alimentos, preparaciones y texturas, dando prioridad a los alimentos ms importantes para el desarrollo de los estudiantes, y basndose en las raciones y en la frecuencia recomendadas para cada edad.

Para ello, en la institucin, el equipo responsable del bar estudiantil

que

gestiona la alimentacin, cuenta con asesoramiento diettico a la hora de disear los mens elaborando as un men que pueda satisfacer la alimentacin en los estudiantes y de la misma manera fomentar una alimentacin saludable. Hay que tomar mucho en consideracin conocer los alimentos recalcando que no el equilibrio nutricional de

se consigue slo con la comida del da,

aunque sta suponga cerca del 35% de la energa diaria que necesitan los nios y jvenes de la institucin.

Para ello se ha tomado mucho en cuenta algunos consejos de cmo elaborar un men para los estudiantes como:

Incluir alimentos de los diferentes grupos: Frutas y verduras, cereales o tubrculos y alimentos de origen animal.

Evitar lo ms posible los alimentos industrializados. Estos suelen ser ricos en grasa, azcar y/o sodio. Tome un poco de tiempo para preparar el refrigerio con alimentos frescos la mayor parte de los das de la semana.

Procurar

que el refrigerio sea variado. Existen muchas opciones

diferentes que pueden agradar a los estudiantes.

Procurar planear el men para toda la semana con anticipacin para ahorrar tiempo y tener todos los ingredientes necesarios a la mano.

Aprovechar el refrigerio para ofrecer frutas y verduras frescas a lo estudiantes.

Evitar las bebidas azucaradas. El refrigerio debe incluir siempre alguna bebida para que los estudiante se mantengan bien hidratados, pero evite todas las bebidas con alto contenido de azcar como los refrescos y jugos industrializados.

Evitar los alimentos muy dulces o pegajosos que pueden favorecer el desarrollo de caries.

Servir porciones pequeas de alimentos. Recordar que el refrigerio debe representar cuando mucho el 20% de las caloras de todo el da. Esto equivale a unas 200 caloras para los nios preescolares y unas 270 para los escolares como mximo.

Servir el refrigerio en recipientes agradables, irrompibles y fciles de manejar.

Aproveche la convivencia con otras personas para ofrecer al nio alimentos que en casa se le dificulte aceptar.

IMPORTANCIA DEL DESAYUNO Y REFRIGERIO

El bar escolar debe proporcionar no slo una alimentacin palatable, segura y nutricionalmente adecuada, sino que adems colabora en la adquisicin de hbitos alimenticios correctos.

La distribucin calrica aplicada es en 5 comidas con el 20 % o 25 % en el desayuno, el 15 % en el refrigerio, el 40 % en el almuerzo y el 20 % en la merienda.

Un desayuno completo asegura que el cuerpo recibe los nutrientes indispensables para ponerse en marcha. El desayuno ha de ser una primera comida del da equilibrada y bien pensada.

En la poblacin escolar se tiende a completar esta primera comida del da con un refrigerio que puede incluir diferentes combinaciones de los grupos alimenticios, ampliando as la variedad de alimentos en esta poblacin.

PAUTAS PARA LA ELABORACIN DE REFRIGERIOS ESCOLARES

Requisitos nutricionales: Aporte energtico y nutricional acorde a las necesidades de este tiempo de comida coherente a la edad. Composicin y variedad de refrigerios: Frecuencia de los distintos grupos alimenticios. Variedad de preparaciones empleando los diferentes grupos alimenticios y teniendo en cuenta las porciones alimenticias. Procesos culinarios empleados.

Otras consideraciones en la elaboracin de los refrigerios: Tiempo y mtodo de conservacin de los refrigerios desde su preparacin hasta su servicio.

Fomento del consumo de preparaciones saludables e informacin a la familia de la planificacin de refrigerios

GRUPOS ALIMENTICIOS

Cubrir los refrigerios con 2 grupos alimenticios, por lo menos, en los refrigerios. Grano + carnes (menestras + pescado) Fruta + lcteo (fruta + Yogurt) Tubrculos + vegetales (paps + semillas de sambo)

RECOMENDACIONES

Evitar lo menos posible los alimentos industrializados. Estos suelen ser ricos en grasa, azcar y/o sodio.

Tomar el mayor tiempo para preparar el refrigerio con alimentos frescos la mayor parte de los das de la semana. el refrigerio debe ser variado ya que existen nios. muchas opciones diferentes que pueden agradar a los

Procurar realizar la planificacin del men para toda la semana con anticipacin con la finalidad de ahorrar tiempo y tener todos los ingredientes necesarios a la mano.

Brindar a los estudiantes siempre bebidas con alto contenido nutricional que les ayude al mantenimiento de la hidratacin de su cuerpo, para evitar el consumo de azcares continuamente.

CONCLUSIONES

Se ha

evidenciado que los estudiantes tienden al consumo de

comidas que no les aportan los nutrientes requeridos ni balanceados para su desarrollo integral.

Los hbitos alimenticios que los estudiantes demuestran no son los adecuados ya que los Padres tienden a enviar en su lonchera alimentos que les resulta de fcil adquisicin

Los docentes en ocasiones impulsamos y permitimos el consumo de alimentos no saludables como lo refiere el principio del Sumak Kawsay

BAR ESTUDIANTIL DE LA "UNIDAD EDUACTIVA INTERAMERICANO" LUNES Jugo de mora Chochos con Tostado mandarina MARTES Jugo de maracuy Choclo con queso Flan MIERCOLES Jugo de babaco Habas con queso Ensalada de frutas JUEVES Jugo de papaya Seco de pollo melbas VIERNES Jugo de pia arroz relleno Gelatina

LUNES Batido de mora mellocos con queso dona

MARTES Limonada seco de carne manzana picada

MIERCOLES batido de frutilla mote guisado uvas

JUEVES jugo de naraja cevichochos platano

VIERNES morocho con e Empanadas pan de yuca

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES jugo de guanabana tortilla de jabon Frutillas

batido de vainilla deditos de pollo torta de naranja

Quaquer mini hamburguesa Mango

limonada muchin de yuca gelatina de mora

jugo tomate de arbol sanduche de atun papaya

LUNES limonada

MARTES jugo de meln

MIERCOLES jugo de maracuya

JUEVES quaker

VIERNES jugo de naranja mote con chicharon pia

naguets de pollo uvas

alitas de pollo frutilla hervida

deditos de pescado sandia

muchines de yuca durazno

MINISTERIO DE EDUCACION MINISTERIO DE SALUD FICHA DE APLICACIN A LOS ADMINISTRADORES DE LOS BARES ESCOLARES INFORMACION GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO Marzo 15 del Fecha: 2013 Nombre del encuestado y funcion: Sra. Karen Vargas Provincia: PICHINCHA Canton: QUITO Parroquia: SAN ROQUE Ciudad: QUITO Localidad: BARRIO AMERICA Nombre del establecimiento educativo: UNIDAD EDUCATIVA INTERAMERICANO Urbano Rural N de alumnos 160 N de docentes 16 Direccion: JOSE RIO FRIO OE 5-42 Y EEUU Telefonos: 2526492 Sostenimientpo Fiscal Fiscomicional Particular Municipal Jornada Matutina Vespertina Nocturna

Marcar con una X las preparaciones y alimentos ms vendidos y el numero de dias que prepara a la semana A limentos mas vendidos N de dias a la semana que se prepara Tamao de la Preparacion con papas, yuca, melloco porcin Tortilla de papas X Papas fritas con salchicha Tortilla de yuca Muchines Ensalada de melloco Papas fritas con pollo X Preparaciones con platano Chifles de sal Embporragados Ptacones Majado Bolon con queso Maduro con queso 3.- Preparaciones con pan Sanduche con queso Sanduche con mortadela Hamburguesa vejetal Hog dot Sanduche con pollo

PEQUA

X X

1 PEQUEA

X X X X

4 4 2 2

PEQUEA PEQUEA PEQUEA PEQUEA

Preparaciones con maz Mote con queso Humitas Pastel de choclo Tostado Tortilla de maz Preparaciones con mariscos Ceviche mixto Ceviche pescado Ceviche concha Ceviche de camaron Alimentos Naturales FRUTAS Naranjas Bananos Oritos Mandarina Manzanas Claudias Capuli Durazno Peras Ensalada de frutas Mango verde Pia

2 PEQUEA

1 PEQUEA

3 PEQUEA

3 PEQUEA

3 PEQUEA

Preparaciones con harina Pastel de maduro Pastel de chocolate Pastel tres leches Aplanchados Moncaubas Biscochos Empanadas Donas Orejas Preparaciones con leguminosas Habas fritas Mani frito Chochos con tostado Menestras Habas tostadas Habas cocinadas con queso Preparaciones con Arroz Arroz con pollo Seco de chivo Arroz relleno Arroz con pescado

X X X

1 PEQUEA 1 1

X X

1 1

2 PEQUEA

1 PEQUEA

X X

2 PEQUEA, 1

Productos procesados Snacks Tortilla de maz Papas envasadas Chifles Galletas Bebidas Agua del grifo Agua mineral Jugos artificiales Gaseosas Yogurth Leche chocolatada Gelatina Leche de soya Bolos Fecha de aplicacin: RESPONSABLES Nombre ARQ. SONIA ACOSTA KAREN VARGAS

5 PEQUEA

3 PEQUEA

X X X

5 5 4

Nombre:

MINISTERIO DE EDUCACION MINISTERIO DE SALUD EVALUACION DIAGNOSTICA INTEGRAL DE BASES ESCOLARES INFORMACION GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO Fecha: 15 DE MARZO DEL 2013 Nombre del encuestado y funcin: ARQ. SONIA ACOSTA Provincia: PICHINCHA Ciudad: QUITO Cantn: QUITO Parroquia: SAN ROQUE

Localidad/casera: BARRIO AMERICA

Nombre del Establecimiento Educativo: UNIDAD EDUCATIVA INTERAMERICANO. Urbano X 30 Rural N de docentes 30 Telfono: 2526492 09

N de Alumnos

N de alumnos que consumen en el bar

Direccin: JOSE RIO FRIO OE5-42 Y EEUU Sostenimiento: Fiscal Fisco misional Particular Municipal Jornada Matutina Vespertina Nocturna X (Polica y Fuerzas Armadas) X

Existe un bar al interior del establecimiento? Si Qu tipo de bar existe? Punto de expendio Bar comedor

No Bar simple X

Existen ventas ambulantes alrededor del plantel? Si

No

Si existe ms de un bar dentro del establecimiento educativo, ubicar el nmero Si su respuesta es SI, mida y escriba las dimensiones de cada bar escolar existente: BAR 1 Largo..3metros Ancho.2metros rea Total.6.. BAR 2 Largo.metros Anchometros BAR 3 Largo.metros Ancho.metros

N de personas que trabajan encada bar escolar N de personas que cuentan con certificado ocupacional

Si la respuesta es NO, ubicar el espacio fsico disponible para el bar escolar en el establecimiento educativo, en: Largo.. Ancho. X Total rea.6.m2
No Horas

El personal del bar ha recibido capacitacin? SI PLANTA FISICA DEL BAR ESCOLAR

NO

A.- DESCRIPCION DE LAS CONDICIONES FISICAS Y SANITARIAS Marque con una X segn corresponda 1.- Cul es la fuente de agua que dispone el bar escolar? Potable X Entubada Pozo Cisterna Aljibe Estero Rio Agua de lluvia Otros especifique. 2.- Cul es el sistema de eliminacin de aguas servidas del bar escolar? Alcantarillado X Pozo sptico Campo abierto 3.- A qu distancia del bar se encuentran las bateras sanitarias? De 0 metros hasta 3 metros De 4 metros hasta 6 metros X Ms de 6 metros 4.- A qu distancia del bar se encuentra ubicado el pozo sptico? De 0 metros hasta 3 metros De 4 metros hasta 6 metros Ms de 6 metros 5.- El bar est ubicado en un lugar SI X NO Accesible a todos los estudiantes? Si su respuesta es NO, Especificar por qu .. 6.- El bar tiene accesos para dar atencin SI X NO A personas con discapacidad? Si su respuesta es NO, indicar por qu ..

7.- El tanque de gas en qu lugar est ubicado? Al interior del bar

Al exterior del bar 8.- Utiliza otro tipo de combustible? Especifique cual .. 9.- Realiza el control de la fauna nociva? SI X NO

10.- Quin realiza el control de la fauna nociva? Direccin Provincial de salud Municipio Ministerio del Ambiente Otro (especifique)

11. Cul es el sistema de eliminacin de basura del bar escolar? Carro colector X Campo abierto Quemar Reciclaje Otros (especifique) X X

12.- Se dispone en el exterior del bar de recipientes con tapas para SI Depositar los desechos que generen? 13.- Existe la presencia de nios/as bajo el cuidado del personal que SI Labora dentro del bar escolar? 14.- Existe la presencia de animales domsticos dentro de las instalaciones? SI 15.- El bar escolar es utilizado como sitio de vivienda o dormitorio? SI

B. DESCRIPCION DE MATERIALES DE CONSTRUCCION DEL BAR ESCOLAR Seleccione segn corresponda

ELEMENTO TIERRA CAMENTO LADRILLO VINIL HORMIGON ALUMINIO MADERA CAA METALICO ACERO INOXIDABLE CERAMICA OTROS (ESPECIFIQUE) ESTADO ACTUAL BUENO REGULAR MALO PISO PAREDES X TECHO X MESONES X PUERTAS VENTANAS MESAS X

X X

INSTALACIONES ELECTRICAS
PISO PAREDES TECHO MESONES

ELEMENTO
TOMA CORRIENTES CABLEADO TOMAS DE 220 TOMAS DE 110 DISYUNTORES

ESTADO ACTUAL BUENO REGULAR MALO

X X X X X X SI X NO

TIPO DE ILUMINACION NATURAL ARTIFICIAL MIXTA INSTALACIONES SANITARIAS

ESTADO ACTUAL DETALLE DESAGUES FREGADERO TRAMPAS DE GRASAS REJILLAS SI X X NO

BUENO REGULAR MALO

X X

C. EQUIPAMIENTO UTENSILIOS
DETALLE VAJILLA MANTELERIA COCINA HORNO REFRIGERADORA ESTANTERIAS VITRINAS CONGELADOR MICROONDAS SARTENES ELECTRICOS EXTRACTOR DE OLORES EXTINTOR TOSTADORA GUAFLERA MOBILIARIO EXTRACTORES DE VAPOR BOTIQUIN PRIMEROS AUXILIOS LICUADORA OTROS, ESPECIFIQUE X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X DISPONE SI NO X X X X X X X X X X ACTUAL
BUENO M ALO

LIMPIEZA SI X X X X X X X X X X X NO

OBSERVACIONES

D. CONDICIONES DE SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL

PRESENTACION PERSONAL SI NO ESTADO ACTUAL
B UENO REGULA R M A LO

LIMPIEZA SI NO

OBSERVACIONES

Mascarilla delantales de colores claros Gorro de color claro o malla Zapatos de taco bajo y cerrados

X X X X X X X X X X

ESTADO DE SALUD PERSONAL Personal con certificados de salud ocupacional actualizados Manos con heridas infectadas Manos con enfermedades cutneas El manipulador de alimentos asiste al mdico en caso de padecer una enfermedad infecciosa. CONDICIONES HIGIENICAS DEL PERSONAL Manos con uas cortas Manos con joyas Uas pintadas Uas limpias Cabello protegido Manipula dinero y alimentos simultneamente

SI

NO

OBSERVACIONES

x x x x

SI

NO

OBSERVACIONES

x x x x x

E. INSUMOS Y ACCESORIOS DE LIMPIEZA

INSUMOS Y ACCESORIOS DE LIMPIEZA SI NO ESTADO ACTUAL
B UENO REGULA R M A LO

LIMPIEZA SI X X NO

OBSERVACIONES

Detergente, jabon. Cloro Dispensadores de desinfectantes Dispensadores de jabon Otros desinfectantes Trapeadores, escobas Recogedor de basura Limpiones

X X X X X X X

X X

X X

X X

F. ALIMENTOS
HIGIENE Y NUTRICION SI X X X X X X X X X X X OBSERVACIONES
Vitrinas

NO

OBSERVACIONES

Alimentos naturales limpios y protegidos Se expenden alimentos industrializados Con registro sanitario Se expenden alimentos con alto contenido de grasa Se expenden alimentos con alto contenido de azcar Se expenden alimentos con alto contenido de sal Se expenden alimentos que contienen cafena Se expenden alimentos de bajo valor nutricional Refrigeradora saturada de alimentos Se reutilizan las grasas y aceites Se expenden alimentos caducados Se expenden alimentos procesados artesanalmente.
Refrigerador as Congelador Al ambiente

FORMAS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Alimentos perecibles Alimentos no perecibles Alimentos semielaborados

X X X

G. CONTRATACION Para la seleccin y contratacin de los servicios para la administracin de los bares escolares se realizo con la participacin de: SI NO Solo el rector y/o del establecimiento educativo Comit institucional X Consejo directivo Consejo tcnico Otro, especifique

DEPENDENCIA CARGO