LOS LPIDOS LOS LPIDOS Los lpidos son biomolculas constituidas principalmente por C, H y O, siendo el H mayoritario.

La parte principal de la estructura en todos ellos es de naturaleza hidrocarbonada, lo que les hace insolubles en agua y solubles en disolventes no polares (eter, cloroformo o benceno). Frecuentemente aparecen unidos a otras biomoleculas como Glcidos o protenas formando glucolpidos y lipoprotenas respectivamente. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS Basada en las estructuras de sus esqueletos se clasifican en: 1. Lpidos Saponificables (Contienen cidos grasos). Simples 1.1. Acilglicridos 1.2. Ceras. Complejos 1.3. Fosfoglicridos 1.4. Esfingolpidos 2. Lpidos Insaponificables (No contienen cidos graso) 2.1. Terpenos 2.2. Esteroides 2.3. Prostaglandinas.

CIDOS GRASOS Son cidos monocarboxlicos con largas cadenas lineales hidocarbonadas (alifticas) con nmero par de carbonos (14 a 22 Carbonos), siendo los ms abundantes los de 16 y 18 C. Raramente las cadenas son impares y ramificadas. Los ac. grasos son poco abundantes en estado libre, forman parte de otros lpidos. La cadena hidrocarbonada puede contener uno o ms dobles enlaces, se clasifican as en:

Ac. Grasos Saturados: carecen de dobles enlaces. Algunos ejemplos son el Palmtico (16:0) y el Esterico (18:0). Fig 1 Ac. Grasos Insaturados: presentan uno o ms dobles enlaces. Ejmp Oleco (C18:19) y Linoleco (C18:29,12). Fig 1

Los ac. grasos insaturados predominan sobre los saturados principalmente en las plantas y en animales que viven a bajas temperaturas. Los ac. grasos con ms de un enlace doble se denominan poliinsaturados. Tres de estos: el ac. Linoleco, linolnico y araquidnico se denominan esenciales, pues contraramiente a los otros acidos grasos, no pueden ser sintetizados y por tanto deben ser ingeridos en la dieta. Son precursores de las prostaglandinas, y antiguamente se conocan globalmente como vit F.

Propiedades fisico-qumicas de los ac. grasos. - Son molculas anfipticas, es decir poseen un zona hidrfoba constituida po los grupos metilo de la cadena hidrocarbonada (-CH2-), y una zona hidrfila constituida por el grupo carboxlico ionizado (-COO--). Cuando los acidos grasos estan juntos, se mantienen unidos a travs de enlaces tipo puente de H entre los grupos carboxlico y a mediante fuerzas de Van der Waals entre los grupos metilo. Las moleculas son insolubles en agua debido al gran tamao de la zona hidrfoba, pero el caracter anfiptico de lasmoleculas permite a estas formar micelas monocapas o bicapas. Fig 7 - El tamao de la cadena determina el punto de fusin, a mayor numero de carbonos mayor empaquetamiento (ms fuerzas de Van der Walls) y por tanto mayor punto de fusin. En el caso de los ac. grasos insaturados los dobles enlaces quiebran la molcula lo que dificulta el empaquetamiento y por tanto bajo el punto de fusin. - Los acidos grasos se comportan como acidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar reacciones de esterificacin y saponificacin. * Esterificacin: enlace covalente tipo ester entre el grupo carboxlico del ac. graso y el grupo -OH de un alcohol. La hidrlisis acida o alcalina rompe facilmente este enlace.

* Saponificacin: la reaccin en caliente de un ac. graso con un lcali (HaOH) da lugar a

una sal de acido graso que se denomina jabn que favorece la solubilidad de los acidos grasos. Esta propiedad de los acidos grasos sse emplea para clasificar los lpidos en saponificables e ensaponificables.

LIPIDOS SAPONIFICABLES 1.1. ACILGLICRIDOS Son steres de los cidos grasos y el alcohol glicerina (1,2,3-propanotriol). Segn el nmero de -OH esterificados se habla de monoacilglicridos (1), diacilglicridos (2) y triacilglicridos (3). Fig 2 Los triacilglicridos constituyen la familia de lpidos ms abundantes. Se almacenan en vacuolas de clulas vegetales de plantas oleaginosas y en los adipocitos del tejido adiposo, constituyendo los lpidos de deposito o reserva energtica. El punto de fusin de los trigliceridos depende de los acidos grasos que los componen. Asi los triglicridos slidos a temperatura ambiente se denominan "sebos", estan constituidos por trigliceridos con ac. grasos saturados y son abundantes en los animales. Los trigliceridos lquidos se denominan "aceites" continen gran cantidad de ac. grasos mon- y poliinsaturados y son muy abundantes en las smillas de frutos y en los pescados azules..

1.2. CERAS Las ceras son steres de ac. grasos con alcoholes elevado peso molecular de 26 a 34 Carbonos. Debido a su fuerte insolubilidad forman cubiertas protectoras de la piel, pelo y plumas, as como de las hojas y frutos de plantas. Algunos ejemplos son la cera de abejas, compuesta de esteres del ac.palmtico y alcoholes de 26 y 34 carbonos, la lanolina, el aceite de esperma de cachalote y el cerumen de los oidos.

1.3. FOSFOGLICERIDOS Todos ellos derivan del ac. fosfatdico constituido por la esterificacin de una molecula de ac. ortofosfrico con un diacilglicerido que contiene un ac. graso insaturado en el carbono 2.

Los fosfogliceridos se derivan de la unin de los acidos fosfatdicos con un alcohol (inositol o glicerina) o con un aminoalcohol (etanolamina, serina o colina) (Cuadro de esquemas de los lpidos). Se nombran anteponiendo el prefijo fosfatidil- al nombre del alcool o amino alcohol. Ejm. Fosfatidilcolina, fosfatidiserina, fosfatidilinositol, fosfatidiletanolamina. Debido a la existencia de una cabeza polar unida a la cola hidrocarbonada, hace de estos lpidos molculas anfipticas. Son los componentes principales de las membranas celulares debido a este caracter anfipatico, que hace que los fosfoglicridos en el agua se dispongan formando bicapas. Fig. 7

1.4. ESFINGOLIPIDOS Son lpidos complejos constituidos por un aminoalcohol insaturado llamado esfingosina unida a traves del grupo amino con un cido graso para formar la ceramida. La molcula de ceramida aparece unida a otra molcula, que segn su naturaleza da lugar a distintos tipos de esfingolpidos: * Esfingomielinas. La ceramida se une a un grupo ortofosfrico y este a su vez se une a la colina o a la etanoalmina. Fig. 3 * Esfingoglucolpidos. La ceramida se une mediante enlace O-glucosdico a una molcula de glcido. Si se trata de un monosacarido (glucosa o galactosa) dan lugar a los cerebrosidos (Fig. 3), muy abundantes en las membranas de neuronas y bandas de mielina. Si estan unidas a un oilgosacrido constituido por N-acetilglucosamina, Nacetilneuramnico, fucosa etc. forman los gangliosidos que son abundantes en la cara externa de las membranas celulares, aumentando la rigidez de la bicapa, regulando el proceso de crecimiento y diferenciacin celular, actuando como antgenos de membrana, etc.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES 2.1. TERPENOS Constituidos por unidades mltiples del isopreno (2-metil-1,3-butadieno) enlazados "cabeza-cola" y a veces "cola-cola". Segn el nmero de unidades de isopreno se denominan: Monoterpenos (2) Sesquiterpenos (3), Diterpenos (4), Triterpenos (6) y

Tetraterpernos (8). Las estructuras y funciones son muy diversa: - Constituyen las esencias vegetales responsables de colores olores y sabores caractersticos: geraniol, mentol, alcanfor, limoneno. Fig. 4 - Algunos tienen funcin vitamnica tales como el -caroteno que es el precursor de la vitamina A. Tambin las vitaminas E y K son terpenos. - Otros actan como pigmentos fotosintetizadores como los carotenoides y el fitol. - Algunas sustancias vegetales son derivados de terpenos tales como las resinas y el ltex.

2.2. ESTEROIDES Son derivados de un hidrocarburo tetracclico que se llama perhidro-ciclopentanofenantreno, que se originan por ciclacin del del triteroeno escualeno. El primer esteroide que se origina es le lanosterol, que es es precursor en las clulas animales del colesterol. Estas dos molculas son miembros de un subgrupo de esteroides denominado esteroles. Esteroles: Poseen un grupo -OH en el C3. Fig. 5 * Colesterol: Es un constituyente de la membrana plasmtica, y precursor del resto de esteroides. En el plasma sanguineo se transporta unido a lipoprotenas. * Acidos biliares: Se sintetitan en el higado y son derivados del ac. clico, cuyas sales emulsionan las grasas favoreciendo su digestin y absorcin intetinal.

* Grupo de Vitaminas D: Existen hasta 10 tipos diferentes formadas por esteroles. Son imprescindibles para la absorcin y metabolismo del calcio. El precursor de la vit D2 es el ergosterol, de origen vegetal, que se convierte transforma en la piel en la vitamina por accin de la luz UV. * Estrogenos: Son las hormonas sexulaes femeninas, tales como el estradiol. * Ecdisona: Hormona que regula la muda en los insectos Esteroides Hormonales: Poseen un grupo O=C en el C3. * Hormonas suprarrenales: Tales como la cortisona y la aldosterona. Se sintetizan en las

cortezas suprarrenales. * Hormonas sexuales: Los andrgenos (masculinas) y la progesterona.

2.3. PROSTAGLANDINAS Se aislaron por primera vez en 1930 por Von Euler en el lquido prosttico, donde se han aislado 14 tipos diferentes. Son derivados cclicos de ac. grasos insaturados de 20 carbonos como el araquidnico. Fig. 6. Poseen una gran variedad de potentes actividades biolgicas de naturaleza hormonal local, en ocasiones antagnica. Asi la PGC1 posee actividad depresora de la presin sangunea y la PGD2 la eleva. - Intervienen en la coagulacin sanguinea a travs de los troboxanos responsables de la agregacin plaquetaria. - Son potentes vasodilatadores arteriales y estan relacionados con procesos inflamatorios relacionados con la fiebre y el dolor. La aspirina inhibe la sintesis de prostaglandinas. - Favorecen la secreccin de mucos protector del tubo digestivo. - Provocan la contraccin uterina durante el parto por accin directa sobre la musculatura lisa.

PREGUNTAS

1.* Qu es un lpido saponificable?. Citar los principales grupos de lpidos saponificables e indicar su papel biolgico. 2.* cidos grasos. Concepto de cido graso esencial. Citar ejemplos de inters biolgico. 3.* Concepto de lpido. Clasificacin y funciones de los lpidos. 4.* Cmo se orientan las molculas de fosfolpidos al ser introducidas en el medio acuoso?. Razona la respuesta.

5.* La hidrlisis de un determinado compuesto rinde glicerina, ac butrico, ac ortofosfrico y etanolamina en la proporcin 1:2:1:1. Indica la clase de molcula que se trata y escribe su frmula. 6.* Diferencias entre el enlace ster y el enlace O-glucosdico. 7. La reaccin de saponificacin con KOH, de una determinada sustancia rinde glicerina y estereato potsico en la proporcin 1:3. Indica de que sustancia se trata y escribe la reaccin de saponificacin. 8. Escribe las frmulas de tres triglicridos que contengan ac. grasos diferentes. 9. Escribe las frmulas del fosfatidilinositol y la fosfatidilcolina.

LOS GLCIDOS LOS GLCIDOS Son biomolculas formadas bsicamente por C, H y O en una proporcin (CH2O)n. Por esta razn se les denomina tambin hidratos de carbono. Este nombre es poco afortunado pues no se trata de tomos de C unidos a molculas de agua sino que se definen como polihidroxialcoholes o polihidroxicetonas, es decir cadenas carbonadas en las que los carbonos presentan un grupo OH y un radical H, excepto uno que posee un grupo carbonlico aldehdo o cetona. Esta definicin es solo valida para los glcidos ms simples pues como veremos ms adelante dentro de los glcidos se incluyen, aminas, alcohles, cidos, as como los productos de condensacin de estos compuestos entre si o con otros mediante el enlace glucosdico. Clasificacin:

ALDOTRIOSAS M ALDOTETROSAS O ALDOSAS ALDOPENTOSAS

N O S CETOTRIOSAS A C A CETOSAS R I D G L U C I DISACARIDOS D H O O S L O OSIDOS S I D O S POLISACARIDOS HETEROPOLISACARIDOS HOMOPOLISACARIDOS OLIGOSACARIDOS TRISACARIDOS OSAS O S CETOHEPTOSAS CETOPENTOSAS CETOTETROSAS ALDOHEXOSAS

CETOHEXOSAS

CARDIOTONICOS HETEROSIDOS GLUCOLIPIDOS

GLUCOPROTEINAS

1. MONOSACARIDOS. Constituidos por una sola molcula de polihidroxialdehido o polihidroxicetona y con un nmero de tomos de carbono comprendido entre 3 y 9, siendo los ms frecuentes los de 3, 4, 5 y 6. Son solidos cristalinos, blancos, hidrosolubles y de sabor dulce. La presencia del grupo carbonlico (aldehido o cetona) les confiere poder reductor frente a determinadas sustancias tales como el licor de Fehling. Se nombran anteponiendo a la terminacin -osa un prefijo que indique si es posee un grupo aldehdo (aldo-) o cetona (ceto-) y otro referente al nmero de tomos de carbono. -tri-, tetr-, -pent-, -hex-, etc. Ejmp: aldohexosa, cetopentosa, aldotriosa,... 1.1. TRIOSAS. Formadas por tres tomos de carbono (C3H6O3). Una aldotriosa y una cetotriosa, que reciben el nombre de gliceraldehido y dihidroxicetona respectivamente: Estereoisomera. El tomo de carbono del gliceraldehido tiene sus cuatro valencias saturadas con cuatro radicales diferentes, es por tanto un carbono asimtrico. Por convenio y suponiendo la molcula en un plano, hay dos posibles disposiciones del grupo OH, a la derecha (configuracin D), o a la izquierda (configuracin L) que dan lugar a dos estereoisomeros diferentes D-gliceraldehido y L-gliceraldehido. En general en todos los monosacridos los carbonos que poseen funcin alcohol son asimtricos, lo cual implica la existencia de distintos estereoismeros. El nmero de estereoisomeros aumenta de forma exponencial con el nmero n de tomos de carbono asimtricos 2n. Isomera ptica: La presencia de tomos de C asimtricos, hace que la molculas posean actividad ptica, es decir al incidir sobre una solucin de monosacridos un rayo de luz polarizada, este puede desviarse hacia la derecha, molculas dextrgiras (+), o hacia la izquierda levgiras (-).

Las propiedades de estereoisomeria e isomera ptica son diferentes, de manera que puede haber molculas D-(+) y D-(-) o L-(+) y L-(-).

1.2. TETROSAS. Formadas por cuatro tomos de carbono (C4H8O4). Aldotetrosas: 4 estereoisomeros, D-eritrosa, L-eritrosa, D-treosa y L-treosa). Cetotetrosas: 2 estereoisomeros, D-eritrulosa y L-eritrulosa. Cuando dos estereoisomeros son imgenes especulares se denominan enantiomorfos. Ejm D-eritrosa y L-eritrosa (Por convenio los prefijos D y L se refieren al tomo de carbono asimtrico ms alejado del carbono carbonlico). Si se diferencian en la configuracin de un solo tomo de carbono asimtrico se denominan epmeros respecto al tomo (D-eritrosa y D-treosa), son sustancias diferentes con propiedades diferentes. Si bien en la naturaleza se encuentran formas L, las ms abundantes son las formas D. As los cidos nucleicos solo contienen D-ribosa y D-desoxiribosa. Por esta razn solo nos vamos a referir a las formas D- en los prximos glcidos.

1.3. PENTOSAS Con cinco tomos de carbono (C5H10O5). Aldopentosas: 8 estereoisomeros, D-ribosa, D-arabinosa, D-xilosa, D-lixosa y sus correspondientes formas L. Cetopentosas: 4 estereoisomeros, D-ribulosa, D-xilulosa y sus formas L. Por su inters biolgico destacamos: D-ribosa: forma parte de los nucleotidos como el ATP as como del cido ribonucleico. Su derivado D-desoxiribosa forma parte del ADN. D- y L-arabinosa: componentes de gomas vegetales, goma arbiga. D-xilosa: componente del polisacrido xilana (madera). D-ribulosa: sustrato sobre el que se fija el CO2 durante la fotosntesis. 1.4. HEXOSAS.

Con seis tomos de carbono (C6H12O6). Aldoexosas: 16 estereoisomeros; D-alosa, D-altrosa, D-glucosa, D-manosa, D-gulosa, Didosa, D-galactosa, D-talosa y sus respectivas formas L. Cetoexosas: 8 estereoisomeros; D-sicosa, D-fructosa, D-sorbosa, D-tagatosa y sus formas L. Por su inters biolgico destacamos: D-glucosa: Muy abundante en los vegetales y el azucar ms importante en los animales donde se encuentra en estado libre o polimerizado formando glucgeno en el hgado. Es la principal fuente de enega de los animales. D-galactosa: forma parte del disacarido lactosa (leche), y en polisacridos complejos como muclagos, pectinas y tambin en glucolpidos y glucoprotenas. D-manosa: Libre en la corteza de vegetales o formando polmeros como los manosanas presentes en vegetales, bacterias, levaduras y hongos. Tambin esta presente en la molecula de estreptomicina B. D-fructosa. Libre o formando parte de la sacarosa en las frutas.

Formas cerradas de aldopentosas, aldoexosas y cetoexosas. Cuando estan disueltas, las aldoexosas forman anillos de seis atomos de carbono denominadas piranosas. Mientras que las aldopentosas y las cetoexosas forman anillos de 5 atomos de C denominadas furanosas. La ciclacin ocurre en las aldohexosas y cetoexosas por reaccin del grupo OH del C5 con el C del grupo aldehido, enlace hemiacetlico, o del grupo ceto, enlace hemicetlico, respectivamente, mientras que las aldopentosas se ciclan por enlace hemiacetlico entre el C4 y C del grupo aldehdo. Estos enlaces originan un grupo hidroxilo hemiacetlico o hemicetlico nuevo, que mantiene la propiedades reductoras de los grupos aldehdo y ceto respectivamente. La formacin de anillos hace que aparezca un nuevo carbono asimtrico que se denomina anomrico, de manera que existen dos nuevos estereoisomeros denominados y por cada forma D y L. Asi de la gulcosa existen la -D-glucopiranosa y la -D-glucopiranosa. Los sufijos piranosa y furanosa se aaden al nombre del monosacarido si se cicla en seis o cinco atomos de carbono. Para representar las moleculas cicladas Walter Norman Haworth, diseo un mtodo general conocido como proyecciones de Haworth y que como ejemplo para la glucosa consiste en:

Las formulas de proyeccin de Haworth dan a entender que los anillos son planos y esto no es cierto. Asi el anillo de piranosa puede existir en conformacin de silla o de nave, siendo aquella la ms estable y la que ms predomina en las disoluciones de la hexosas. Esta clase de represensatin se denominan frmulas de conformacin.

-D-glucopiranosa SILLA

-D-glucopiranosa NAVE

2. DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS.

2.1. Aminoazucares. Presentan una sustitucin del grupo OH del C2 por un grupo amino, mediante un enlace Nglucosdico. Ejem. la D-glucosamina, principal componente de la quitina y de la estreptomicina. D-galactosamina, componente de los cartlagos. 2.2. Azucares-acidos. Tres clases: acidos aldnicos, aldricos y urnicos. Los urnicos son los ms importantes. Algunos ejemplos de estos son el D-glucurnico y D-galacturnico que se encuentran en gomas y pectinas. Otro azucar-acido importante es el ac. ascobico o VitC. 2.3. Azucares-alcoholes. Se originan por reduccin del grupo aldehido o cetona a grupo alcohol. Algunos son el Lsorbitol y D-manitol abundantes en los frutos, el glicerol que es un componente de los lpidos al igual que el inositol que no deriva de un azucar sino del ciclohexano.

3. DISACARIDOS

Estan constituidos por dos molculas de monosacaridos unidas por un enlace O-glucosdico, si el primer monosacarido es se habla de enlace -glucosdico y si es , de enlace -glucosdico. Este enlace consite en la reaccin entre dos grupos -OH y rinde una molecula de agua.

Segn que grupos -OH esten implicados se distinguen dos tipos: Monocarbonlico: Reaccin entre el -OH hemiacetlico de un monosacarido y cualquier otro grupo -OH del segundo monosacarido. El enlace se establece entre C1 anomrico del primer monosacarido y el C4 o C6 no anomrico del segundo (14) y (16). En este caso el disacarido mantiene sus propiedades reductotras gracias -OH hemiacetlico del segundo monosacarido, presente en el C anomrico que puede existir en forma y . Ejem: Lactosa, maltosa, isomaltosa y celobiosa. Estos disacaridos se nombran con los sufijos -osil y -osa.

: Reaccin entre los -OH hemiacetlicos de los dos monsacaridos. El enlace se establece entre los dos carbonos anomricos de ambos monosacaridos. (11), si los dos son piranosas y (12) si el segundo es un anillo de furanosa. En este caso el disacarido pierde el caracter reductor por esta razn se nombrn con los sufijos -osil y -osido. Algunos ejemplos son la sacarosa y la trehalosa.

Disacaridos Reductores Lactosa: -D-galactopiranosil (14) -D-glucopiranosa (forma ). Denominada azucar de leche, se encuentra libre en la leche de los mamiferos (4-5% en la de vaca). Maltosa: -D-glucopiranosil (14) -D-glucopiranosa (forma ). Este disacarido no existe de forma libre sino que es el resultado de la hidrlisis de la amilosa del polisacarido almidn. A partir del almidon se obtiene la malta utilizada para la fabricacin de cerveza y sucedaneos del caf. Isomaltosa: -D-glucopiranosil (16) -D-glucopiranosa. Tampoco existe libre sino que se obtine por hidrlisis de la amilopectina del almidn y del glucgeno. Celobiosa: -D-glucopiranosil (14) -D-glucopiranosa. Producto de la hidrlisis de la celulosa. Disacaridos no reductores Sacarosa: -D-glucopiranosil (12) -D-fructofuranosido. Denominada azucar de caa donde esta presente en un 20%. Se hidroliza con facilidad. La sacarosa es dextrogira mientras que la mezcla resultado de la hidrolisis es levgira, por esta razn se denomina a esta mezcla azucar invertido. Trehalosa: -D-glucopiranosil (11) -D-glucopiranosido. Se encuentra en la hemolinfa de los insectos y en levaduras y hongos.

4. TRISACARIDOS Formados por la unin de tres monosacaridos. El ms abundante en la naturaleza es la rafinosa (-D-galactopiranosil (16) -D-glucopiranosil (12) -D-fructofuranosido). Es muy abundante en la remolacha y otros vegetales.

5. POLISACARIDOS La mayora de los glcidos se encuentran en la naturaleza como polisacridos de elevado peso molecular, formados por la unin muchos monosacaridos (de 11 a varios miles) mediante enlace O-glucosdico. La D-glucosa es el monosacarido predominante, pero tambin hay D-manosa, D-fructosa, D-y L-galactosa, y derivados como la D-glucosamina o el acido D-glucurnico. Si esta formado por un solo tipo de monosacarido de denomina homopolisacarido (almidn, glucgeno, dextranos, celulosa y quitina), si esta formado por varias clases de monosacaridos se denominan heteropoliscaridos (pectina, agar-agar, gomas, mucilagos, etc)

HOMOPOLISACARIDOS DE RESERVA 5.1. ALMIDON Constituye el polisacarido de reserva de los vegetales donde se almacena en forma de grnulos en el interior de los amiloplastos de las clulas vegetales. Esta constituido por deos clases de homopolisacaridos, la -amilosa y la amilopectina. La -amilosa esta constituida por cadenas largas de longitud variable, no ramificadas, constituidas por unidades de D-glucosa unidas mediante enlaces (14). No es soluble pero forma micelas hidratadas que se ties de azul oscuro con el Iodo. Las cadenas en la micela se enrollan en forma helicoidal. La amilopectina esta muy ramificada, 20 a 30 unidades de D-glucosa en cada rama unidas por enlace (14), mientras que los puntos de rmificacin son enlaces (16). Forman micelas que se tien de rojo oscuro con el Iodo. Los dos componentes del almidon se pueden hidrolizar por la accin de enzimas amilasas. La enzima -amilasa, presente en el jugo pancretico y en la saliva, hiroliza al azr los enlaces de la -amilosa, produciendo una mezcla final de glucosa y maltosa.

La enzima -amilasa, presente en la malta, libera unidades de maltosa empezando por el extremo no reductor. La milopectina tambin es atacada por esta dos enzimas dando lugar a las denominadas dextrinas. Como estas enzimas no atacan los enlaces (16), el resultado mximo de la accin de estas enzimas se denomina dextrina lmite.

5.2. GLUCOGENO Es el principal polisacrido de reserva de las clulas animales y es el equivalente del almidn de las clulas vegetales. Es muy abundante en el hgado y en el msculo esqueltico. En los hepatocitos se acumula en forma de grnulos, que se ties de rojoviolaceo con el iodo, constituidos por moleculas muy ramificadas similares a la amilopecnina, pues esta formadas por cadenas de D-glucosa unidas por enlace (14) y ramicaciones (16). La diferencia estriba en que el glucgeno esta ms ramificado y es una molcula ms compacta. El glucgeno se hidroliza facilmente por las enzimas anteriores rindiendo una mezcla de glucosa y maltosa.

5.3. DEXTRANOS Polisacaridos de reserva de las levaduras y bacterias constituidos por cadenas ramificadas de D-glucosa unidas por enlaces 12, 13, 14 y 16. Forma disoluciones mucilaginosas de gran viscosidad.

HOMOPOLISACARIDOS ESTRUCTURALES

5.4. CELULOSA Es el polisacarido ms abundante de la pared celular de los vegtales. Esta constituida por cedenas lineales de D-glucosa unidas por enlaces _(14), que se disponen en forma de hlice, una vuelta cada 4 unidades. Es una molecula insoluble y bastante inerte, pues hay pocas enzimas capaces de romper las cadenas, solo algunas bacterias y protozoos del tracto intestinal de los herviboros segregan estas enzimas. La hidrolisis acida de la celulosa rinde moleculas del disacarido reductor celobiosa. La celulosa en las paredes celulares se disponen en forma de haces de fibrillas densamente

empaquetadas, formando capas cruzadas. Estas fibrillas se se aglutinan en una matriz constituida por otros polmero tales como la hemicelulosa, pectina y extensina. A medida que la pared celular envejece se impregnan de otras sustancias tales como la lignina, suberina y cutina que no son polisacaridos.

5.5. QUITINA Esta constituida por cadenas de N-acetil-D-glucosamina unidas por enlace _(14). Es el componente principal del exoesqueleto de los artropodos.

HETEROPOLISACARIDOS En los vegetales son componentes estructurales de la pared o membrana: Hemicelulosa: polimero de xilosa y arabinosa. Agar-Agar: polimeros de D y L-galactosa presentes en las algas rojas. Gomas: polimeros de galactosa, arabinosa y ac. glucurnico. Funcin defensiva. Muclagos: similares a las gomas pero no se excretan al exterior de la planta. En los animales los heteropolisacaridos ms abundantes son los mucopolisacaridos: Ac. Hialurnico: en la sustancia intersticial del tejido conjuntivo. Heparina: con propiedades anticoagulantes de la sangre. Condroitina: en la sustancia intercelular del cartlago, y tejido oseo.

6. HETEROSIDOS Son sustancias formadas por una parte glucdica y otra no glucdica. Si esta es un lpido se denominan glucolpidos, y si es una protena, glucoproteinas. Los glucoplpidos forman parte de las membranas celulares, como los ganglisidos y cerebrsidos. Las glucoprotenas: Los peptidoglicanos y acidos teicoicos que forman parte de la pared

celular de bacterias. Las mucoprotenas y mucinas presentes en la luz de tubos como el digestivo y respiratorios con funcin protectora. Las mas interesantes son las glucoprotenas estructurales de la membrana plasmtica donde actan como marcadores biolgicos y lugares de reconocimiento celular. PREGUNTAS 1.* Diferenciar entre epmero y enantiomorfo en los azucares. Citar ejemplos. 2.* Analogas y diferencias entre almidn, celulosa y glucgeno. 3.* Indicar la composicin qumica, estructural y papel biolgico de dos polisacridos: a) Estructurales b) Energticos

4.* Sabiendo que la maltosa esta formada por dos molculas de -D-glucopiranosa unidas mediante enlaces (1-4): a) construir la molcula de maltosa. b) Qu nombre recibe el enlace (1-4). c) Hay en la maltosa algn -OH hemiacetlico libre?. Cul?. d) Posee la molcula de maltosa poder reductor?. Justifica la respuesta. 5.* Transforma en cclica la formula lineal de una aldohexosa cualquiera. Escribe los estereoisomeros y . 6. Escribe la formula de la -D-glucopiranosa y las de un epmero, un enantiomorfo y un anmero. Nombra cada uno de ellos. 7. Formula el trisacrido -D-glucopiranosil (1-5) -D-fructofuranosil (2-1) -Dglucopiransido. Ser reductor?. 8. Qu relacin existe entre carbono carbonlico, carbono anomrico y -OH hemiacetlico?. 9. La molcula de D-galactosa es dextrgira o levgira? Diferencia entre estereoisomeros e ismeros pticos. 10. Completa la tabla siguiente basndote en las estructuras representadas en la figura .

ESTRUCTURA FAMILIA ESQUELETO

MONOSACARIDO

n DE CARBONOS ASIMTRICOS

Aldosa

Triosa

D-gliceraldehdo

11. Nombra y escribe las frmulas de un epmero de (c) y un enantimero de (b) y (e). 12. Escribe las frmulas de proyeccin de los anmeros y de la (b) y (e). 13. Escribe las formulas de conformacin de la anmeros y de (c). 14. Cuales son las enzimas que hidrolizan el almidn y cmo actan sobre la molcula?.

BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS. AGUA Y SALES MINERALES TEMA 2 BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS. AGUA Y SALES MINERALES

1. BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS. Los seres vivos estn constituidos por los mismos elementos qumicos que forman la materia inerte. De los 104 elementos qumicos, en los seres vivos se han encontrado hasta 70, de los cuales solo 22 son componentes esenciales de estos; son los denominados elementos biognicos o bioelementos. Dos clases: - Bioelementos primarios (96,2%): Son el C, H, O, N, P y S. Des estos el C (20%), H (10%), O (62%) y N (3%) son los ms abundantes en la naturaleza. Esto se debe a sus propiedades fsico-qumicas que los hacen idneos para formar las biomoleculas: a) Capaces de formar enlaces covalentes estables b) Forman compuestos polares fciles de disolver en agua. c) Gran facilidad para oxidarse o reducirse. El Carbono rene una serie de propiedades que le hacen idneo para formar parte de la materia viva: - Posee cuatro electrones en su periferia que le permite formar cuatro enlaces covalentes dirigidos hacia los vertices de un tetraedro imaginario. - Esta valencia IV tambin la posee el Si (146 veces mas abundante que el C), sin embrago el enlace C-C es ms estable que el enlace Si-Si, y permite la formacin de cadenas hidrocarbonadas. Adems los enlace C-H, C=O y C-N, permiten la aparicin de una gran variedad de grupos funcionales. El enlace -Si-O-Si-O-Si- es tremendamente estable (silicona), hasta al punto que es inerte. Desde el punto de vista biolgico los enlaces deben ser suficientemente estables como para formar estructuras y suficientemente dbiles como para romperse en las diferentes reacciones bioqumicas. - Bioelementos secundarios (3,8%): Se distinguen 11 indispensables: Ca, Na, K, Mg, Mn, Cu, Cl, Fe, Si, F, I y 5 variables: Br, Zn, Ti, V y Pb. Los bioelementos secundarios cuya proporcin es inferior a 0,1% se denominan oligoelementos (Fe, Cu, Mn,Zn, I, Co, F,...). Las funciones son muy variadas y todas indispensables. Fe - Hemoglobina Li - Neurotransmisor Co - Vit B12 I - Hormonas T3 y T4

Los bioelementos se combinan para formar las biomoleculas que pueden ser de naturaleza qumica inorgnica u orgnica. - Inorgnicas son el Agua, Sales Minerales y gases como el O2, N2 y CO2. - Orgnicas son los Glcidos, Lpidos, Protenas y Acidos Nuclecos.

2. EL AGUA Es el componente ms abundante de los seres vivos. 63% en el Hombre, 95 % en las algas, 22 % en semillas. El agua en la materia viva se presenta como: Agua Circulante: Sangre y savia Agua Intersticial: Entre las clulas. Agua Intracelular: Dentro de las clulas.

2.1. Estructura y propiedades fsico qumicas. El agua posee una serie de propiedades poco frecuentes que la diferencian mucho de la mayora de lquidos corrientes. Estas propiedades se deben a la estructura de la molcula de agua.

El tomo de O comparte dos electrones con cada tomo de H. Aunque la molcula posee carga neta neutra, la alta electronegatividad del O hace que este atraiga con fuerza los electrones libres de los H, dejando el ncleo de estos desnudos. Como consecuencia de todo esto la molcula de agua acta como un dipolo elctrico. Cuando dos molculas de agua se aproximan se establece una atraccin electrosttica entre el O de una molcula y el H de la otra, formando un enlace conocido como puentes de hidrgeno.

Este enlace es 20 veces mas dbil que un enlace covalente. Por otra parte el enlace de H es ms fuerte cuando los tres tomos se encuentran en lnea. Este enlace se puede establecer tambin entre un tomo de H unido covalentemente a un tomo electronegativo y un tomo de O, N o F. Estas interacciones son muy frecuentes entre las protenas y cidos nucleicos, donde se establecen miles de puentes de H que hacen que la unin sea muy fuerte. Estas caractersticas estructurales hacen que el agua posea unas propiedades fsico-qumicas muy notables: a) Alta constante dielctrica. b) Elevada fuerza de cohesin c) Elevado calor especfico.

d) Elevado calor de vaporizacin e) Bajo grado de ionizacin Estas propiedades son responsables de las funciones biolgicas del agua.

2.2 Funciones biolgicas del agua a) Alta constante dielctrica. Tendencia a oponerse a la unin de iones positivos y negativos. Esto hace que sea el mejor disolvente de sales cristalizadas y compuestos inicos (NaCl) por solvatacin inica.

Tambin es un buen disolvente de compuestos no inicos polares (con carga elctrica neta), tales como los alcohles, aldehdos y cetonas. Las molculas no polares (sin carga elctrica neta) interrumpen la estructura del agua. Son por tanto hidrofbicas y por tanto muy insolubles. Sin embargo dos o ms grupos hidrofbicos rodeados de agua tienden a permanecer unidos evitando as la perturbacin de los enlaces de H del agua. Estas uniones se conocen como interacciones hidrofbicas y originas sistemas muy estables. Algunas molculas son dipolares, se conocen como molculas anfipticas, de forma que en el agua tienden a formar micelas, en las cuales los grupos polares de la molculas

interaccionan con el agua y los grupos apolares se unen mediante interacciones hidrofbicas. Este poder disolvente hace que el agua tenga las siguientes funciones: i) Es el medio donde se disuelven los minerales y biomoleculas de los seres vivos. ii) Es el medio donde se realizan las reacciones metablicas (citoplasma acuoso). iii) Acta como vehculo de transporte de sustancias disueltas (sangre y savia).

b) Elevada Fuerza de cohesin. Las molculas de agua se unen transitoriamente formado una red de enlaces de H, de forma que a 37 C el 15% de las molculas estn unidas a otras 4, formando una estructura compacta que hace que sea prcticamente incompresible y posea una alta tensin superficia

Esta naturaleza cohesiva determina funciones del agua que tales como: i) Esqueleto hidrosttico de invertebrados, as como confiere rigidez y turgencia a las plantas. ii) Trasporte de savia en los vegetales por capilaridad. c) Elevado calor especfico Hace falta mucho calor para aumentar la temperatura del agua. d) Elevado calor de vaporizacin Debido a la alta cohesin, requiere gran cantidad de calor para pasar al estado gaseoso Estas dos ltimas propiedades confieren al agua funcin termorreguladora en los organismos homeotermos y permite que la vida puede existir en diferentes climas.

3. Bajo grado de ionizacin del agua. Debido a que el tomo de O atrae fuertemente el nico electrn libre del H, existe una tendencia muy limitada del ion H+ a disociarse de la molcula y "saltar" al tomo de O de una molcula adyacente.

En esta reaccin se produce un ion hidronio (H3O+) y el ion hidroxilo (OH-). Por convenio se emplea el smbolo H+ con objeto de abreviar, pero hay que tener en cuenta que no existen protones libres en el agua.

* Producto inico del agua: escala de pH. Se llama producto inico de agua al producto de las concentraciones de iones hidrnio e iones hidroxilo.

Kw [H+][OH-]

La escala de pH es el medio para designar la concentracin real de H+ y OH- en cualquier disolucin acuosa. Se define el termino pH como: pH= log10 1/[H+]

En una disolucin neutra [H+] = [OH-] = 1,0 x 10-7 M El pH de la disolucin ser: pH= log 1/1,0 x 10-7 = 7

La escala de pH vara entre 0 y 14. Acidez mxima: pH= 0 [H+]= 1,0 M y [OH-]= 10-14 M Acidez mnima: pH= 14 ... [H+]= 10-14 M y [OH-]= 1,0 M

Un cido se define como un compuesto dador de protones, y una base como un compuesto aceptor de protones. El pH de algunos fluidos orgnicos: Plasma sanguneo ....... 7,4 Fluido intracelular ..... 6,1

Jugo gstrico .......... 1,2-3,0 Orina ................... 5,8

Los seres vivos no soportan variaciones de pH mayores de unas decimas pues stas afectan a la estabilidad de las protenas, por lo que han desarrollado sistemas tampn o "buffer" que mantienen contante el pH de los diferentes lquidos corporales. Los sistemas tampn consisten en u par cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de protones respectivamente. El ejemplo ms claro es el del par carbnicobicarbonato CO3H2 CO3H- + H+

2.3. Usos bioqumicos del agua Los seres vivos usan el qumicamente el agua en dos reacciones fundamentales: Fotosntesis: donde se produce la fotolisis del agua, que da lugar a la produccin de oxgeno y tomos de hidrgeno.

Reacciones de hidrlisis: donde los enzimas hidrolticos emplean la capacidad del agua para romper determinados enlaces de compuestos orgnicos ms o menos simples.

2.4. Osmosis y presin osmtica. Cuando dos soluciones acuosas de diferente concentracin se encuentran separadas por una membrana semipermeable (solo deja pasar el disolvente y no los solutos), se produce un flujo de agua desde la solucin menos concentrada a la ms concentrada, que tiende a igualar ambas concentraciones. Este fenmeno se conoce como smosis, y a la presin que ejerce el flujo de agua sobre la membrana se le denomina presin osmtica. La solucin memos concretada recibe el nombre de hipotnica mientras que la ms concentrada se llama hipertnica. Si ambas concentraciones poseen igual concentracin se llaman isotnicas. La membrana celular es una membrana semipermeable sometida a estos procesos de smosis. Si el lqido que baa a las clulas es hipertnico respecto al lquido intracelular se produce una salida de agua del interior de la clular que produce el colapso de esta. Si el lquido es hipotnico se produce una entrada de agua al interior que provoca la turgencia de las clulas vegetales o la plasmolisis de las animales. Cuando las membranas permiten el paso no solo de agu sino tambin de pequeas

molculas de soluto, se produce el fenmeno de la dialisis, por el cual estas moleculas pasan de la solucin ms concentrada a la menos concentrada. De esta forma se producen los fenmenos de filtrado en el aparto excretor.

3. SALES MINERALES Las sales minerales pueden ser: Insolubles: Forman estructuras slidas con funcin protectora y de sostm. - Caparazones de crustaceos y moluscos de carbonato clcico. - Endoesqueleto de vertebrados formado por fosfato, cloruro y carbonato clcico - Esmalte dental de fluoruro clcico. - La pared cdelular vegetal incorpora depositos de sales minerales. - Otolitos: cristales de carbonato clcico situados en el oido para el equilibrio.

Solubles: Se encuentran disociadas en sus iones correspondientes, siendo responsables de funciones biolgicas muy importantes.

Cationes: Na+ y K+ (impulsos nerviosos) Mg2+ (clorofila) Fe2+/Fe3+ (hemoglobina) Ca2+ (contraccin muscular) Aniones: Cl- (jugo gstrico) CO32-/HCO3- (regula el pH)

CARACTERSTICAS DE LOS SERES VIVOS TEMA 1. CARACTERSTICAS DE LOS SERES VIVOS. ORIGEN DE LA VIDA. NIVELES DE ORGANIZACIN

1.- CARACTERSTICAS QUE IDENTIFICAN A LOS SERES VIVOS. 1.- Complejidad y alto grado de organizacin. 2.- Poseen estructuras internas intrincadas que contienen muchas clases de molculas complejas. 3.- Cada componente de los seres vivos cumple una funcin especfica. 4.- Presentan capacidad de extraer y transformar energa de su entorno a partir de materias primas sencillas, y de emplearla para edificar y mantener sus propias estructuras. 5.- Pueden producir rplicas exactas de si mismos. Esta es la caracterstica mas extraordinaria de los seres vivos.

2.- NIVELES DE ORGANIZACIN. Tal y como hemos dicho los seres vivos poseen un alto grado de organizacin que podemos dividir en diferentes niveles ordenados segn una jerarqua de complejidad creciente. a) Nivel Subatmico. Constituido por partculas subatmicas (electrones) b) Nivel Atmico. Constituido por los tomos. c) Nivel Molecular. Constituido por molculas que se denominan Biomoleculas. Bsicamente la mayora son compuestos de carbono por lo que se conocen tambin como molculas orgnicas, si bien tambin hay molculas inorgnicas que forman parte de los seres vivos tales como el agua. Las biomoleculas poseen distintos grados de complejidad: Biomoleculas sencillas. Glucosa, aminocidos, cidos grasos etc. Macromolculas, resultado de la unin de muchas biomoleculas sencillas en un polmero. Complejos supramoleculares, formados por la unin de varias macromolculas.

Membranas, virus, orgnulos celulares. d) Nivel Celular. Constituido por la clula, unidad vital, morfolgica, fisiolgica y gentica de los seres vivos. Se distinguen dos tipos de clulas:

Clulas Procariotas: Sin envoltura nuclear. Bacterias, cianobacterias, todas ellas organismos unicelulares Clulas Eucariotas: Con envoltura nuclear y verdadero ncleo. - Organismos Unicelulares: Protozoos, algas y hongos unicelulares. En algunos casos se asocian formando colonias. e) Nivel Pluricelular. Constituido por los seres vivos formados por varias clulas eucariotas. Se pueden distinguir diferentes grados de complejidad: - Tejidos: Conjunto de clulas que realizan las mismas funciones y tienen el mismo origen. - rganos: Constituidos por varios tejidos para realizar actos concretos. - Aparatos: Conjunto de rganos diferentes que realizan una funcin. Aparatos digestivo, excretor, respiratorio. - Sistemas: Conjunto de rganos parecidos formados por los mismos tejidos, que realizan actos que pueden ser diferentes. Sistema nervios, endocrino, oseo. f) Nivel De Poblacin. Constituido por las poblaciones o conjunto de individuos de la misma especie que viven en una misma zona y en un determinado momento. g) Nivel de Ecosistema. Constituido por las distintas poblaciones que viven interrelacionadas formando una comunidad o biocenosis, en un lugar determinado o biotopo. Biocenosis y biotopo constituyen el ecosistema.

3.- ORIGEN Y EVOLUCIN DE LOS PRIMEROS SERES VIVOS. A) EVOLUCIN ABIOTICA. La tierra se form hace unos 4.500 millones de aos. La atmsfera primitiva estaba constituida por metano. amonaco, dioxido de carbono, hidrgeno y vapor de agua. Careca

de oxgeno razn por la cual se conoce como atmsfera reductora. Sometida a la radiacin solar, descargas elctricas y erupciones volcnicas, en este medio fisicoqumico se forman los primeros seres vivos. B) EVOLUCIN BIOQUMICA. Las molculas inorgnicas se transforman en molculas orgnicas en dos fases: i) Sntesis de e. Experimentos a principios de los 50 de Miller y Urey. Simulando las condiciones de la atmsfera primitiva consiguieron sintetizar molculas orgnicas tales como aminocidos, aldehidos y cidos carboxlicos.En los aos 60, Oro y Fox lograron la sntesis de monosacridos, nucletidos y cidos grasos. Estos compuestos arrastrados por la lluvia formara mares y ocanos de sopa primitiva.

ii) En grandes lagos y en las orillas de los mares la alta concentracin de e de la sopa primitiva dio lugar a la formacin de polmeros o macromolculas. En estos procesos las arcillas pudieron jugar el papel de catalizadores de las reacciones de sntesis de estos polmeros. C) EVOLUCIN PROTOBIOLOGICA. Los polmeros dan origen a las primeras clulas. Varias hiptesis. i) H. de la pasnspermia. Arrhenius. Las primeras clulas provienen de esporas procedentes del espacio. Esta teora cuenta con el respaldo de prestigiosos cientficos tales como Crick y Hoyle. No explica sin embargo el origen de las primeras clulas sino que traslada este problema a otro planeta. ii) H. de los Coacervados. Oparin. Los coacervados son gotitas microscpicas formadas por una envoltura de polmeros con un medio interno muy sencillo con alguna enzimas que realizan un metabolismo bsico. Los coacervados creceran al captar molculas del exterior y se dividiran al adquirir un tamao crtico. iii) H. de las Microesferas de Proteinoides. Fox. En regiones volcnicas prximas al mar los aminocidos de la sopa forman polmeros expontaneamente al calentarse. Estos polmero denominado proteinoides termales forman microesferas que tendran capacidad cataltica debido a la presencia de enzimas en su interior. Ninguna de las dos hiptesis anteriores explica cmo pudieron evolucionar los coacervados o las microesferas al carecer estos de informacin gentica. Era necesario por tanto una

hiptesis que explicara la aparicin de los genes. iv) H. de la aparicin del gen. Posiblemente la primera molcula con informacin gentica fue el ARN. Estas molculas tendran capacidad de autoduplicarse tal y como ocurre en la actualidad con las ribozimas. Posteriormente la funcin de contener la informacin gentica recae en el ADN que es ms estable y la capacidad de duplicacin recae en enzimas codificados por el propio ADN. D) EVOLUCIN CELULAR Los protobiontes se transforman en clulas procariotas hace 3.500 millones de aos. Desde el punto de vista metablico la evolucin de las clulas fue: i) Hetertrofos anaerobios. Obtenan la energa por fermentaciones de la materia orgnica muy abundante en la sopa primitiva. La fermentacin no necesita oxgeno que entonces no exista.

ii) Fotosintticos Primitivos. Al agotarse los nutrientes de la sopa primitiva, surgen organismos capaces transformar la energa lumnica en energa qumica en forma de ATP. Este proceso se denomina fotosntesis. Los primeros organismos fotosintetizadores realizaban una fotosntesis anoxignica, sin desprendimiento de oxgeno (bacterias rojas y verdes). Posteriormente surgen las cianobacterias primitivas capaces de realizar la fotosntesis oxignica con desprendimiento de oxgeno por fotolisis del agua. La atmsfera se va enriqueciendo en oxgeno evolucionando hacia un atmsfera oxidante y por tanto una biosfera aerobia donde surgen clulas capaces de usar el oxgeno en cadenas respiratorias, que desplazan a las clulas fermentadores, al tiempo que se forma la capa de ozono que filtra la luz UV. iii) Quimiosintticos primitivos. Son las primeras clulas que emplean el oxgeno para oxidar sustancias inorgnicas y obtener asi energa. Se originaron a partir de fotosintetizadores primitivos. iv) Hetertrofos aerobios. Son clulas capaces de oxidar sustancia orgnicas de la sopa primitiva. Se originan a partir de los hetertrofos anaerobios, desarrollando el mecanismo de la respiracin celular. Las clulas Eucariotas se originaron a partir de las procariotas hace unos 1.000 millones de aos. Hay dos hiptesis que explican su aparicin: - Hiptesis Autgena. Taylor y Dobson. Los eucariotas se originan a partir de procariotas

que aumentan su tamao y su citoplasma se compartimentaliza mediante membranas. - Hiptesis de la Endosimbiosis. Margulis y Sagan. Las clulas eucariotas surgen por un proceso continuo de simbiosis entre clulas procariotas. Las mitocondrias surgiran de bacteria aerobias, los cloroplastos de cianobacterias etc. Los Organismos pluricelulares surgieron bien a partir de una asociacin colonial permanente o bien por compartimentalizacin de un organismo unicelular multinucleado.

PREGUNTAS RESUELTAS. BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS. AGUA Y SALES MINERALES. PREGUNTAS RESUELTAS. BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS. AGUA Y SALES MINERALES.

1 .- Qu propiedades presenta el tomo de carbono que le permiten ser el elemento qumico bsico en la constitucin de las molculas de los seres vivos? 2 .- Qu son las biomolculas o principios inmediatos?; qu tipos conoces? 3 .- Cules son los principales tampones que actan en los seres vivos? 4 .- Qu es la smosis? Define los conceptos de membrana semipermeable y de disolucin hipoosmtica, hiperosmtica e isoosmtica. 5 .- Estudia los siguientes diagramas e indica las principales diferencias entre la composicin de la corteza terrestre y el cuerpo humano. 6 .- Qu es una macromolcula? Realiza una tabla de las principales macromolculas presentes en los seres vivos, indicando los monmeros que las originan. 7 .- Qu es una reaccin de hidrlisis?; de qu forma puede actuar el agua como reactivo qumico? 8 .- Qu es la escala de pH? Si el pH de una disolucin aumenta un punto, cmo vara la concentracin de H+? 9 .- Qu consecuencias tendra para un organismo la prdida del equilibrio inico?

10 .- Indica la funcin y el grupo al que pertenecen los siguientes bioelementos:Fe, C, Ca, Na y P. 11 .- Qu son las interacciones hidrofbicas? Cul es su importancia biolgica? 12 .- Con cuntas molculas vecinas puede enlazar una molcula de agua? Justifica la respuesta. 13 .- Qu es una disolucin amortiguadora o tampn?; cmo acta? 14 .- En qu formas pueden encontrarse las sales minerales en los seres vivos? Qu funciones realizan en cada caso? 15 .- Qu son los bioelementos?, cmo se clasifican? 16 .- Por qu decimos que el agua es un dipolo? Cules son las consecuencias de su estructura dipolar? 17 .- Indica si las disoluciones son cidas, bsicas o neutras; la concentracin de OH-, y el valor del pH de cada disolucin. 18 .- Qu es un oligoelemento? Seala tres ejemplos y explica su funcin. 19 .- Adems de los enlaces covalentes que mantienen unidos los tomos de las molculas orgnicas, qu otros tipos de interacciones moleculares se establecen entre ellas? 20 .- Por qu se dice que el agua es el disolvente universal?

SOLUCIONES:

1 .- Qu propiedades presenta el tomo de carbono que le permiten ser el elemento qumico bsico en la constitucin de las molculas de los seres vivos? Solucin: Las caractersticas del tomo de carbono son: - Forma con facilidad enlaces covalentes fuertes y estables, lo que confiere gran estabilidad a las molculas de los seres vivos. - Los tomos de carbono se pueden unir entre s formando largas cadenas, molculas ramificadas, e, incluso, cclicas, lo que permite construir molculas variadas y complejas. - El carbono presenta cuatro orbitales enlazantes dispuestos en forma de tetraedro a los que pueden unirse hasta cuatro tomos o grupos funcionales diferentes. Esto permite la formacin de gran cantidad de molculas tridimensionales con propiedades diferentes. - Los tomos de carbono forman dobles y triples enlaces entre s y con el oxgeno y el nitrgeno, producindose un aumento

de las variantes moleculares. - Las caractersticas del tomo de carbono permiten la formacin de una inmensa variedad de molculas con estructuras y propiedades distintas. La gran variabilidad y complejidad que muestran los seres vivos es consecuencia de este hecho. 2 .- Qu son las biomolculas o principios inmediatos?; qu tipos conoces? Solucin: Las biomolculas son las molculas que constituyen a los seres vivos. Anteriormente se las llamaba principios inmediatos, ya que son compuestos o grupos de compuestos que se obtienen a partir de una muestra biolgica por mtodos exclusivamente fsicos, tales como centrifugacin, dilisis, filtracin... Se distinguen dos tipos de biomolculas: Inorgnicas. No son exclusivas de los seres vivos, y son el agua y las sales minerales. Orgnicas. Son exclusivas de los seres vivos. Son los glcidos, los lpidos, las protenas y los cidos nucleicos. 3 .- Cules son los principales tampones que actan en los seres vivos? Solucin: Entre los principales tampones que actan en los seres vivos, podemos citar dos: - El tampn fosfato, que acta en el medio intracelular y tiene una zona de capacidad de tamponamiento alrededor de valores de pH de 6,86. Su actividad es debida al equilibrio entre el fosfato monobsico y el fosfato dibsico. - Tampn bicarbonato: acta en los lquidos extracelulares como la sangre. Su actividad se presenta en torno a valores de pH de 7,4. Su funcionamiento se basa en el equilibrio existente entre el ion bicarbonato y el cido carbnico, que, a su vez, puede disociarse en CO2 y H2O. 4 .- Qu es la smosis? Define los conceptos de membrana semipermeable y de disolucin hipoosmtica, hiperosmtica e isoosmtica. Solucin: La smosis es un fenmeno mediante el cual dos disoluciones de distinta concentracin y que se encuentran separadas por una membrana semipermeable tienden a igualar sus concentraciones por el paso de agua desde la solucin ms diluida hacia la ms concentrada. Membrana semipermeable: es aquella que permite el paso del agua, pero no el de las sustancias disueltas en ella (solutos). Disoluciones isoosmticas: son dos disoluciones que presentan la misma concentracin. Disolucin hipoosmtica e hiperosmtica. Una disolucin hipoosmtica es aquella que presenta menor concentracin frente a otra llamada hiperosmtica. 5 .- Estudia los siguientes diagramas e indica las principales diferencias entre la composicin de la corteza terrestre y el cuerpo humano. Solucin: En los diagramas se observa que la composicin de la corteza terrestre presenta grandes diferencias con la de un ser vivo como es el hombre. - Los elementos ms abundantes de la corteza son O, Si, Al y Fe, mientras que el 99% de la masa del cuerpo humano est formada por C, H, O y N. nicamente el oxgeno es un elemento mayoritario en ambas muestras. - Es importante sealar el hecho de que el carbono, que es la base de las molculas de los seres vivos, es un elemento muy minoritario en la corteza terrestre, mientras que un elemento con caractersticas semejantes a l, como es el silicio, es uno de los compuestos ms abundantes. - El Al y el Fe son elementos muy abundantes en la corteza terrestre (7,9% y 4,5%, respectivamente), pero aparecen en la composicin de los seres vivos como elementos traza. La comparacin entre la composicin de la corteza terrestre, el lugar

donde se desarrolla la vida, y la del hombre nos lleva a pensar que la evolucin qumica seleccion aquellos elementos qumicos que presentan unas caractersticas idneas para constituir las molculas de los seres vivos. Aquellos elementos capaces de dar lugar a una gran variedad de molculas estables y complejas. 6 .- Qu es una macromolcula? Realiza una tabla de las principales macromolculas presentes en los seres vivos, indicando los monmeros que las originan. Solucin: Las macromolculas son polmeros formados en reacciones de polimerizacin por la unin de molculas ms sencillas, llamadas monmeros o eslabones estructurales. Las macromolculas, a su vez, pueden despolimerizarse, obtenindose los correspondientes monmeros. 7 .- Qu es una reaccin de hidrlisis?; de qu forma puede actuar el agua como reactivo qumico? Solucin: La hidrlisis es una reaccin qumica que consiste en la ruptura de enlaces moleculares mediante la incorporacin de una molcula de agua. En la hidrlisis, el agua acta de forma disociada, proporcionando a la reaccin los iones H+ y OHnecesarios. El agua acta como reactivo qumico de dos formas: - Como agua disociada, proporcionando los H+ y OH- necesarios para las reacciones de hidrlisis. - En reacciones de xido-reduccin, facilitando O2 y H2 , como ocurre, por ejemplo, en la fotosntesis, que utiliza el H2O como ltimo dador de electrones y desprende oxgeno. 8 .- Qu es la escala de pH? Si el pH de una disolucin aumenta un punto, cmo vara la concentracin de H+? Solucin: El agua se comporta como un electrlito dbil en el que una pequea cantidad de molculas se encuentran disociadas segn la ecuacin: H2O ? H+ + OH- A 25 ?C el equilibrio que se establece es el siguiente: [H+] [OH- ] = 1,0 10-14 que es una constante llamada producto inico del agua. De este valor se deduce que: [H+] = [OH- ] = 1,0 10-7 Cuando el agua contiene sustancias disueltas, el equilibrio vara, de tal modo que si la [H+] aumenta, la [OH-] disminuye, y viceversa. As, una disolucin donde la [H+] = 10-7 es una disolucin neutra; si la [H+] > 10-7, es cida, y si [H+] < 10-7, es alcalina o bsica. Para simplificar el clculo, se ha definido la escala de pH, que expresa la [H+] utilizando logaritmos. El pH se define como el logaritmo negativo de la concentracin de H+: pH = -log [H+] Si el pH = 7, la disolucin es neutra; un valor de pH < 7 indica una disolucin cida, y un pH > 7, bsica. Como la escala de pH es logartmica, el aumento de un punto en su valor supone una disminucin de diez veces en la concentracin de H+. 9 .- Qu consecuencias tendra para un organismo la prdida del equilibrio inico? Solucin: El mantenimiento del equilibrio inico es fundamental para el correcto funcionamiento de los seres vivos. La prdida de este equilibrio puede conducir a graves alteraciones, como son: - La generacin de fenmenos osmticos en las clulas que pueden conducir a la muerte celular. - La eliminacin de la accin antagnica que realizan algunos cationes para regular la actividad de rganos como el corazn. En general, este antagonismo se ejerce entre un catin monovalente que realiza una accin que es contrarrestada por uno divalente. - La prdida de solubilidad de algunas protenas, ya que las sales minerales modifican las propiedades disolventes del agua. - Se veran afectadas otras acciones especficas controladas por las sales minerales, como la actividad de muchas

enzimas, la transmisin del impulso nervioso, la contraccin muscular, etc. 10 .- Indica la funcin y el grupo al que pertenecen los siguientes bioelementos:Fe, C, Ca, Na y P. Solucin: Hierro (Fe). Se incluye en los oligoelementos. Es un componente de los grupos hemo de las molculas que transportan o almacenan oxgeno (hemoglobina y mioglobina). Adems, es un cofactor de enzimas mitocondriales transportadoras de electrones. Carbono (C). Es un bioelemento primario. Es el constituyente bsico de las molculas de los seres vivos. Calcio (Ca). Pertenece a los bioelementos secundarios. En forma inica, participa en la contraccin muscular, en la coagulacin sangunea y en la transmisin del impulso nervioso. Como CaCO3, forma estructuras esquelticas. Sodio (Na). Bioelemento secundario. Participa en la creacin de los gradientes de membrana, imprescindibles para la transmisin del impulso nervioso. Mantiene el equilibrio osmtico y neutraliza las cargas de las macromolculas. Fsforo (P). Es un bioelemento primario. Est presente en muchas molculas biolgicas como los fosfolpidos, los cidos nucleicos o el ATP (donde forma enlaces ricos en energa). En forma de fosfatos, aparece en esqueletos y dientes, y tiene accin tamponadora. 11 .- Qu son las interacciones hidrofbicas? Cul es su importancia biolgica? Solucin: Las interacciones hidrofbicas se producen entre grupos apolares o hidrfobos que tienden a agruparse entre s para evitar el contacto con el agua. Tienen gran importancia biolgica, ya que son las responsables de la formacin de las membranas biolgicas y del plegamiento de muchas protenas. Las membranas biolgicas estn constituidas por molculas anfipticas (fosfolpidos). Estas forman bicapas, situando sus grupos polares en contacto con el agua y las cadenas hidrfobas enfrentadas entre s para evitar el contacto con el agua. Son tambin las responsables del plegamiento de muchas protenas, macromolculas formadas por la unin de aminocidos. Algunos aminocidos presentan grupos hidrfobos que repelen el agua e interaccionan con otros similares, provocando el plegamiento especfico de la protena. 12 .- Con cuntas molculas vecinas puede enlazar una molcula de agua? Justifica la respuesta. Solucin: El carcter dipolar de la molcula de agua permite que, potencialmente, pueda establecer enlaces de hidrgeno con otras cuatro molculas de agua. Cada uno de los hidrgenos de una molcula puede establecer interacciones con las cargas parciales negativas de los oxgenos de otras dos molculas, mientras que las dos cargas negativas del tomo de oxgeno pueden enlazar con las cargas parciales positivas de los tomos de hidrgeno de otras dos. En el agua lquida, los puentes de hidrgeno se forman y se destruyen continuamente, estableciendo cada molcula de agua un promedio de 3,4 enlaces con sus vecinas. En el hielo, cada molcula forma el nmero mximo de enlaces (cuatro) originando una estructura reticular regular. 13 .- Qu es una disolucin amortiguadora o tampn?; cmo acta? Solucin: Los sistemas amortiguadores, tampn o buffer son soluciones acuosas de cidos dbiles que neutralizan las variaciones de pH de un medio aunque se aadan cantidades apreciables de un cido o de una base. Los sistemas amortiguadores se basan en las propiedades de los cidos dbiles, que son aquellos que no se disocian totalmente en disoluciones acuosas, y que, a determinados valores de pH, actan como cidos o como bases, es decir, ceden

protones al medio o los aceptan. Cuando en el medio existe un exceso de H+, el tampn acta como base y los acepta, y, cuando se produce un exceso de OH- acta como un cido, liberando protones que los neutralizan. La capacidad de amortiguacin del tampn se produce en torno a un valor de pH prximo al pK del cido. El pK es la constante de ionizacin, y se corresponde con un valor de pH en el que existe la misma cantidad de cido en estado disociado y sin disociar. Cada cido dbil tiene un pK caracterstico, y, por tanto, actan como amortiguadores a diferentes valores de pH. 14 .- En qu formas pueden encontrarse las sales minerales en los seres vivos? Qu funciones realizan en cada caso? Solucin: Las sales minerales se encuentran en los seres vivos en dos formas: - Forma slida o precipitada. Actan originando formas esquelticas y de sostn. Por ejemplo, el CaCO3 participa en la formacin de los esqueletos de moluscos, crustceos, corales y vertebrados. El fosfato clcico endurece los huesos de los vertebrados. La slice forma el caparazn de algunos microorganismos como las diatomeas e impregna tallos de algunas plantas como las gramneas. - En disolucin se encuentran en forma inica, siendo los principales iones: Entre las funciones de las sales en disolucin destacan: - Actan como sistemas tampn controlando las variaciones del pH. - Mantienen el equilibrio osmtico. - Modifican las propiedades disolventes del agua. - Contribuyen a estabilizar los coloides. - Presentan acciones especficas participando en un gran nmero de procesos fisiolgicos, como la activacin de enzimas, la transmisin del impulso, la contraccin muscular, la creacin de potenciales de membrana, la coagulacin sangunea, etc. 15 .- Qu son los bioelementos?, cmo se clasifican? Solucin: Los bioelementos son los elementos qumicos que constituyen las molculas de los seres vivos. De todos los elementos conocidos, se han identificado como bioelementos unos setenta, aunque solo son comunes a todos los seres vivos alrededor de veinticinco. Los bioelementos se clasifican en tres grupos: - Bioelementos primarios. Constituyen las molculas de los seres vivos y representan el 99% de la masa de las clulas. Son el C, el H, el O y el N y, en menor proporcin, el S y el P. - Bioelementos secundarios. Aparecen generalmente en forma inica, y son el Na+, el Ca2+, el K+, el Mg2+ y el Cl-. Se encuentran presentes en el medio celular en pequeas cantidades, incluso en proporciones por debajo del 0,1%. Oligoelementos. Son aquellos elementos qumicos que estn presentes en los seres vivos de forma vestigial (por debajo del 0,1%), pero cuya presencia es fundamental para permitir su buen funcionamiento. Su ausencia suele provocar enfermedades carenciales, aunque si superan una cierta concentracin producen intoxicaciones. Se conocen alrededor de sesenta oligoelementos, entre los que se encuentran el Fe, el Cu, el Zn, el Mn, el Co, el I... 16 .- Por qu decimos que el agua es un dipolo? Cules son las consecuencias de su estructura dipolar? Solucin: El agua es una molcula formada por la unin de un tomo de oxgeno con dos tomos de hidrgeno. Su naturaleza dipolar se debe a que el tomo de oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno. Este hecho provoca que los electrones compartidos en los enlaces se siten ms cerca del oxgeno que de los hidrgenos, generndose dos cargas parciales negativas en la zona del oxgeno y una carga parcial positiva en cada uno de los hidrgenos. Aunque la molcula de agua presenta una carga neta neutra, es una molcula dipolar. Debido a la separacin de cargas, las molculas de

agua pueden atraerse entre s por fuerzas electrostticas entre las cargas parciales negativas situadas sobre el oxgeno de una molcula y las cargas parciales positivas situadas sobre los hidrgenos de otras. Este tipo de atraccin electrosttica se llama enlace por puentes de hidrgeno. Cada molcula de agua puede formar, tericamente, enlaces de hidrgeno con cuatro molculas vecinas. Estos enlaces se forman y se destruyen continuamente, lo que hace que el agua a temperatura ambiente sea un lquido que presenta una elevada cohesin interna, baja viscosidad y elevada reactividad qumica. Se dispone de tres disoluciones que presentan las siguientes concentraciones de H+: - Disolucin 1: [H+] = 1,0 10-7 - Disolucin 2: [H+] = 1,0 10-2 - Disolucin 3: [H+] = 1,0 10-9 17 .- Indica si las disoluciones son cidas, bsicas o neutras; la concentracin de OH-, y el valor del pH de cada disolucin. Solucin: Disolucin 1: Neutra. [OH- ] = 1,0 10-7 pH = 7. Disolucin 2: cida. [OH- ] = 1,0 10-12 pH = 2. Disolucin 3: Bsica. [OH- ] = 1,0 10-5 pH = 9 18 .- Qu es un oligoelemento? Seala tres ejemplos y explica su funcin. Solucin: Los oligoelementos son aquellos elementos qumicos que estn presentes en los seres vivos de forma vestigial (por debajo del 0,1%), pero su presencia es fundamental para permitir su buen funcionamiento. Su ausencia suele provocar enfermedades carenciales, aunque si superan una cierta concentracin producen intoxicaciones. Se conocen alrededor de sesenta oligoelementos, entre los que se encuentran el Fe, el Mn, el Co. - Hierro (Fe). Es un componente de los grupos hemo de las molculas transportadoras de oxgeno (mioglobina y hemoglobina). Adems, es un cofactor de enzimas mitocondriales transportadoras de electrones. - Manganeso (Mn). Acta como catalizador en muchas reacciones qumicas. Participa en la fotlisis del agua durante la fotosntesis. - Cobalto (Co). Forma parte de la vitamina B12, que es necesaria para la sntesis de la hemoglobina. 19 .- Adems de los enlaces covalentes que mantienen unidos los tomos de las molculas orgnicas, qu otros tipos de interacciones moleculares se establecen entre ellas? Solucin: En las molculas orgnicas se produce otro tipo de enlaces no covalentes que mantienen la estructura de ciertas molculas complejas o que asocian unas molculas a otras. Estas interacciones son las siguientes: - Enlaces o puentes de hidrgeno. Se forman entre un tomo de hidrgeno que est unido covalentemente a un tomo electronegativo y otro tomo electronegativo. En este caso, el hidrgeno es atrado por dos tomos diferentes. Estabilizan la estructura tridimensional de las protenas y de los cidos nucleicos. Interacciones electrostticas. Se produce cuando un grupo funcional que presenta carga inica (+) o (-) es atrado por otro de carga opuesta. Tambin se llaman enlaces inicos. Interacciones hidrofbicas. Se producen entre grupos apolares o hidrfobos que tienden a agruparse entre s para evitar el contacto con el agua. Son las responsables de la formacin de las membranas biolgicas y del plegamiento de muchas protenas. - Fuerzas de Van der Waals: son interacciones muy dbiles e inespecficas que se producen entre dos tomos que se encuentran a una distancia superior a un valor mnimo, por debajo del cual se produce repulsin entre sus nubes de electrones. Debido a su debilidad, son importantes cuando se suman muchas de estas interacciones entre dos molculas. Participan en las uniones enzima-sustrato y antgeno-anticuerpo.

20 .- Por qu se dice que el agua es el disolvente universal? Solucin: El agua es el disolvente universal porque es capaz de disolver ms sustancias que cualquier otro lquido conocido. Esto es posible gracias a la polaridad de la molcula de agua, que permite establecer interacciones electrostticas entre sus cargas positivas y negativas con cualquier compuesto inico y con molculas que presentan grupos polares. Los compuestos que se disuelven en el agua son: - Compuestos inicos como las sales minerales. Se disuelven gracias a la atracciones electrostticas que se establecen entre los dipolos del agua y los iones de la sal. - Molculas polares (con grupos carbonilos, hidroxilos, carboxilo...). Se disuelven con facilidad estableciendo puentes de hidrgeno entre el agua y los grupos funcionales de las molculas. - Molculas anfipticas (con grupos polares y grupos no polares). Se dispersan en el agua formando micelas, quedando los grupos polares en contacto con el agua, y los apolares, hacia el interior de la micela. El tampn bicarbonato controla las variaciones de pH de la sangre. Explica cmo acta ante un aumento en la concentracin de H+ y ante una disminucin de dicha concentracin. El tampn bicarbonato presenta su actividad en torno a valores de pH de 7,4. Su funcionamiento se basa en el equilibrio existente entre el ion bicarbonato y el cido carbnico, que, a su vez, puede disociarse en CO2 y H2O. - Cuando se produce un aumento en la concentracin de H+ en la sangre, es decir, se produce acidificacin, el equilibrio del tampn bicarbonato se desplaza hacia la derecha aumentando la cantidad de cido carbnico (H2CO3). Este se disocia en CO2 y H2O, eliminndose el exceso de CO2 al exterior. - Si se produce una disminucin de la concentracin de H+, el medio se alcaliniza, el equilibrio se desplaza a la izquierda, para lo cual debe incorporarse CO2 del exterior que al combinarse con el H2O repara las prdidas de H2CO3. La concentracin salina del protoplasma de los glbulos rojos es, aproximadamente, de 0,3 M. Qu sucedera si introdujramos glbulos rojos en agua destilada?, y si los introdujramos en una disolucin cuya concentracin fuera 0,7 M? Las membranas de los glbulos rojos, al igual que todas las membranas biolgicas, se comportan como membranas semipermeables. Por tanto, al introducir glbulos rojos en disoluciones de diferente concentracin, sufrirn fenmenos osmticos. - En el caso del agua destilada, los glbulos rojos se encuentran en una disolucin hipoosmtica respecto a la concentracin de su citoplasma. La consecuencia ser la entrada de agua a la clula para intentar equilibrar las concentraciones. Esta entrada de agua provocar que la clula estalle. - En una disolucin 0,9 M la clula se encuentra en un medio hiperosmtico, por lo que el agua tiende a salir al medio extracelular. La clula se arrugar (retraccin), pudiendo llegar a producirse la muerte celular.