PROJETO MECNICO DE UM SISTEMA DE HIGIENIZAO CIP (CLEANING IN PLACE)

Renato Forni
rforni@gmail.com Resumo. O trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de um projeto mecnico de um sistema de higienizao CIP (Cleaning in Place). O CIP possibilita a higienizao das partes e peas de uma instalao de produo de uma indstria, sem a necessidade da desmontagem dos equipamentos e tubulaes, atravs da circulao de soluo qumica. Os sistemas CIP so compostos basicamente por bombas e tubulaes de avano e retorno, alm dos dispositivos aspersores de soluo qumica. O dimensionamento do sistema amparado nas equaes e teorias da mecnica dos fluidos e a seleo de materiais dos componentes do sistema so realizados atravs de caractersticas desejadas, sobretudo da corroso destes materiais.Os aos AISI 304 e 316 so mais comumente utilizados nas industrias de bebidas e alimentos. Todas as etapas so desenvolvidas em um estudo de caso em uma industria de caf. A proposta para tal estudo a construo de um CIP mvel e instalao de sprays ball, bomba de avano de 5 hp, 127 mm de dimetro de rotor, rotao de 3500 rpm. O estudo de retorno de investimentos, para o mesmo caso, indica o retorno em 11 meses e uma reduo de 70% de despesas aps 36 meses de operao do sistema. No trmino do trabalho realizada uma anlise de automao de um sistema completo. Palavras chave: CIP, higienizao, spray ball, automao

1. Introduo As indstrias de alimentos, bebidas, farmacuticas e de laticnios esto expostas contaminao em suas linhas produtivas devido disponibilidade de matria orgnica e inorgnica. Essa contaminao pode ser nociva ao ser humano quando os produtos industrializados so contaminados por agentes patognicos. Desta forma, todas superfcies que esto em contato com a linha produtiva so focos de contaminao e devem ser higienizados. O CIP (Cleaning in Place) um conceito desenvolvido e voltado para a higienizao das superfcies internas de equipamentos, tubulaes e tanques de armazenamento, sem que haja a necessidade do desmonte das partes e peas. O conceito CIP baseado na circulao de soluo qumica pelas superfcies internas dos equipamentos, provendo ao trmica, mecnica e qumica, alm do tempo de ao de cada um destes agentes. 2. Higienizao Entende-se por higienizao os processos de limpeza e desinfeco de superfcies, instalaes e equipamentos. A limpeza responsvel pela remoo de partculas abiticas, dentre eles os materiais orgnicos, materiais inorgnicos, detritos, entre outros. A desinfeco tem por objetivo destruir os microorganismos patognicos. Uma higienizao adequada, o processo deve ser iniciado com a limpeza seguido de desinfeco. 2.1. Fatores que interferem na higienizao O principal modelo de interferncias na higienizao chamado de Crculo de Sinner. O modelo relaciona os agentes qumicos, agentes trmicos, agentes mecnicos no tempo necessrio para romper as ligaes que mantm as sujidades aderidas s superfcies. Figura 1. Crculo de Sinner Tempo Trmica Qumica Mecnica

Os agentes qumicos so as solues qumicas presentes nos produtos para higienizao. Os agentes qumicos atuam por meio de reaes qumicas, coagulao de protenas, oxidao e ao do pH. A alterao da concentrao da soluo qumica o principal modo de aumentar ou diminuir os efeitos dos agentes qumicos. Os agentes trmicos esto relacionados com a temperatura da soluo e conseqentemente com a cintica qumica. A temperatura acelera a velocidade das reao qumicas. Os agentes mecnicos podem ser obtidos com a utilizao de equipamentos auxiliares a limpeza, como por exemplo, os esfreges, ou mesmo com a ao do escoamento e colises de um jato fluido com a sujidade. O escoamento

de um fluido, atravs das tenses de cisalhamento colaboram com a remoo das incrustraes e sujidades. O escoamento tambm colabora com a homogeneizao da soluo qumica. Por fim, o tempo interfere no nmero de ligaes rompidas com o processo de higienizao, atravs de uma relao diretamente proporcional. 2.1.1. Concluses do Crculo de Sinner A reduo ou a extino de um dos fatores do Crculo de Sinner implica necessariamente, para a higienizao, na compensao atravs do aumento de algum outro fator. Visando o aumento da produtividade nas indstrias, ou seja, reduzindo o tempo de higienizao, necessrio aumentar de alguma forma, um ou mais agentes da higienizao. A higienizao, at ento realizada por imerso de soluo qumica, deixa de ser realizada desta forma e passa ser adotado sistemas CIP. O CIP compensa o fator tempo provendo ao qumica, mecnica e trmica (quando necessrio). 3. Cleaning in place - CIP A busca pelo aumento de produtividade e reduo de custos com a higienizao possibilitou o desenvolvimento da higienizao CIP. O conceito de higienizao CIP baseado na circulao de soluo qumica dentro de equipamentos, visando a limpeza e desinfeco. O sistema CIP composto por alguns equipamentos que associados permitem a higienizao sem o desmote. 3.1. Locais higienizados pelo CIP O CIP geralmente aplicado em locais onde a limpeza manual no pode ser realizada facilmente, ou mesmo em situaes de total impossibilidade de alcance manual. Em determinados casos a desmontagem dos equipamentos permite a higienizao das partes e peas, porm este tipo de procedimento se torna invivel em indstrias de grande porte. Os principais equipamentos que so higienizados pelo CIP nas indstrias so: silos, tanques, tubulaes, equipamentos de processamento de bebidas e alimentos, engarrafadoras de bebidas, cozinhadores, trocadores de calor, centrifugas, concentradores, entre outros. 3.2. Equipamentos e componentes de um CIP Basicamente, um sistema CIP composto de bombas centrifugas radiais e tubulaes para avano e retorno de soluo, tanque de soluo CIP, onde armazenada a soluo de limpeza, e dispositivos aspersores. Dependendo das necessidades especficas de cada projeto, podem ser adicionados outros equipamentos, complementando o sistema e aumentando a sua funcionalidade. O exemplo mais comum de complementao a automao dos sistemas CIP, na qual so instalados sensores, atuadores e controladores. Os dispositivos aspersores de soluo, citados acima, so elementos que permitem a aplicao da soluo qumica nas superfcies de tanques de uma industria de bebidas. Os principais modelos de aspersores de soluo so o spray ball, o flying saucer e os aspersores rotativos, conforme a Fig. (2). O spray ball o modelo mais comum e amplamente utilizado nas indstrias. Quando se deseja higienizar apenas tubulaes, como por exemplo superfcies internas de tubos de trocadores de calor, o CIP dispensa os dispositivos aspersores. Figura 2. Tipos de aspersores spray ball, flying saucer e aspersor rotativo.

3.3. Descrio operacional de um sistema CIP O primeiro passo de uma higienizao CIP preparao da soluo CIP que armazenada no tanque de soluo CIP. A preparao parte de uma soluo concentrada sendo diluda em gua. Em sistemas automatizados o ajuste da concentrao feito por controladores de condutividade. Em sistemas manuais o ajuste realizado experimentalmente.