Conhea as alteraes da BRC

O BRC publicou a verso 6 da sua Norma Global de Segurana de Alimentos em Julho de 2011 e esta nova verso ser utilizada para todas as auditorias partir de Janeiro de 2012. A DNV traz em primeira mo para voc, nosso parceiro, as principais alteraes da Verso 5 para a Verso 6.
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BRC: Norma Global de Segurana de Alimentos Verso 6 Guia das principais alteraes da Verso 5 para a Verso 6

O BRC publicou a verso 6 da sua Norma Global de Segurana de Alimentos em Julho de 2011 e esta nova verso ser utilizada para todas as auditorias partir de Janeiro de 2012. Os certificados emitidos de acordo com a Verso 5 permanecero vlidos durante o perodo indicado no certificado. Este documento visa fornecer uma introduo nova verso da Norma e fornece um guia para todos os usurios sobre as alteraes feitas na Norma. A parte 1 deste guia fornece uma viso geral de como a Verso 6 foi desenvolvida, as prioridades e objetivos da nova verso e uma explicao sobre os principais desenvolvimentos do sistema de certificao. A parte 2 deste documento detalha os requisitos da Norma, fornece um resumo das principais alteraes na Norma e os principais motivos para tais mudanas. As empresas, entretanto, necessitaro comprar uma cpia da Norma completa e devem estudar os detalhes de como os requisitos se aplicam a sua prpria operao antes da prxima auditoria de certificao.

Parte 1 Conhecendo a produo da Verso 6 e seus objetivos 1. Processo de consulta e desenvolvimento A Norma BRC Global de Segurana de Alimentos amplamente utilizada em todo o mundo e antes de iniciar a reviso para a Verso 6, a BRC realizou uma ampla consulta com os usurios da Norma para entender seus pontos fortes e potenciais reas para melhoria. O feedback da verso 5 foi, no geral, muito positivo e o contnuo crescimento do uso da Norma em todo o mundo, com aproximadamente 14.000 locais certificados e um crescimento de mais de 20% em 2010, uma prova deste crescimento da popularidade internacional. A pesquisa identificou um nmero de

oportunidades de futuras melhorias, em particular a respeito de como as auditorias so conduzidas: Assegurar um melhor equilbrio no tempo de auditoria entre o ambiente de fabricao e reviso de documentao com mais nfase nas boas prticas de fabricao Assegurar consistncia nos resultados da auditoria a fim de que as notas obtidas sejam verdadeiras Fornecer um caminho para permitir o reconhecimento dos locais que ainda esto em desenvolvimento de seu sistema de segurana do alimento Reduzir a necessidade de auditorias de clientes e outros Assegurar que o relatrio da auditoria est focado e agrega valor, no apenas acrescentando custo.

O processo de reescrever foi dirigido por um comit composto por representantes dos grandes varejistas e empresas de servios de alimentos que utilizam a Norma, para garantir que ela continue a se desenvolver de acordo com suas prprias necessidades. Os detalhes da Norma foram desenvolvidos utilizando 2 grupos de trabalho compostos de representantes de varejistas, servios de alimentos, Organismos de Certificao, fabricantes e pelo UKAS. Um grupo separado de usurios da Amrica do Norte tambm contribuiu para os grupos de trabalho. O draft da norma foi testado em uma srie de auditorias e disponibilizados ao pblico para consulta. Mais de 1.700 pessoas em todo o mundo baixaram o documento draft. Todos os comentrios sobre o draft foram revisados antes de produzir a verso final do draft. A BRC gostaria de agradecer a todos aqueles que contriburam para o desenvolvimento da Verso 6 da Norma. Reviso da Norma Evoluo e no revoluo O principal foco da reviso foi o desenvolvimento de idias para ampliar o alcance da norma, fornecer opes para diferenciar o desempenho das unidades e incentivar uma consistncia da auditoria. A reviso dos requisitos foi focada na clarificao e simplificao.

1. Aumentando o Foco em Boas Prticas de Fabricao (BPF / GMP) Manter as Normas de Segurana do Alimento, due diligence de forma adequada e constantemente melhorando requer procedimentos documentados e processos que garantam a consistncia dos mtodos de trabalho e forneam informaes

para identificar as reas para melhoria. A implementao dos procedimentos dentro da fbrica, superviso dos treinamentos e das prticas de trabalho, higiene do estabelecimento e condies de trabalho, no entanto, afetam a segurana e a qualidade do produto. As propostas para Verso 6 da Norma e o pacote de treinamento do auditor para acompanhar a Norma incorporam as mudanas para aumentar a nfase nos aspectos de boas prticas de fabricao nas auditorias. Isto inclui: Um checklist de auditorias em duas partes (de acordo com opo 2 de auditoria sem aviso prvio) que ajuda a definir os requisitos que so esperados para serem auditados dentro das reas de produo. Uma mudana no equilbrio do nmero e profundidade dos requisitos em prol das boas prticas de fabricao, ao invs de documentos do sistema. Um novo formato de relatrio de auditoria mais focado no cliente reduzindo o tempo de preparao do relatrio e incentivando uma abordagem mais desafiadora em uma auditoria. Maior nfase na padronizao das melhores prticas de auditoria para a Norma BRC dentro dos materiais de treinamento do auditor discusses com a produo, suposies desafiadoras, trilhas de auditoria, observaes nos procedimentos de alteraes de produto, etc.

Contra um cenrio de reduo do nmero de requisitos nas sees da Norma, o controle de corpos estranhos, higiene, limpeza e alrgenos foram expandidos.

2. Os Requisitos A reviso foi utilizada como uma oportunidade para melhorar a redao e o formato da norma para simplificar e eliminar a ambiguidade. Revisada as declaraes de intenes que precedem cada conjunto de requisitos na Norma para assegurar que todos estes expressem o resultado desejado com os seguintes requisitos mais detalhados apoiando a realizao do resultado desejado. Alteraes na Norma resultaram em uma reduo no nmero de clusulas em cerca de 25% removendo ou juntando as clusulas de modo que cada uma expresse uma idia significativa. O processo de certificao foi reforado garantindo que no somente as questes identificadas na auditoria sejam corrigidas, mas tambm que a causa raiz seja identificada e um plano de ao implementado para prevenir a recorrncia.

3. Auditorias surpresas Aumentando a acessibilidade e recompensa O uso de auditorias surpresas pelos clientes est se tornando cada vez mais comum em alguns mercados, visto como um excelente desafio e uma avaliao mais realista do dia a dia dos auditados. A auditoria surpresa dentro da Verso 5, em parte, no foi bem utilizada porque os benefcios no foram observados para superar as dificuldades prticas de se ter toda a auditoria conduzida sem aviso prvio. Para a Verso 6, os grupos de trabalho desenvolveram duas opes de auditorias surpresas, ambas voluntrias. Opo 1 auditoria total sem aviso prvio semelhante Verso 5 Opo 2 uma auditoria em duas partes: Parte 1: auditoria surpresa em grande parte baseada nas operaes de fbrica e boas prticas de fabricao Parte 2: auditoria planejada baseada principalmente na reviso de sistemas documentados, procedimentos e registros realizados na data usual de auditoria. A nova opo 2 de auditoria permite assegurar a disponibilidade dos gestores para reviso da documentao, apesar de ainda ser capaz trazer benefcios, devido ao alto grau de auditoria. O aumento na nfase em Boas Prticas de Fabricao com esta abordagem e realizados a partir do elemento surpresa vai aumentar a confiana na auditoria e nos graus. O BRC

promover a auditoria surpresa e ajudar o mercado a alcanar as unidades certificadas com grau A+. 4. Incentivando a Segurana do Alimento O novo processo de aquisio As Normas BRC tm sido adotadas e utilizadas em todo o mundo com unidades certificadas em mais de 100 pases. Publicado como Verso 6, a Norma aumentou gradualmente os requisitos para certificao em cada verso como: padres de fbrica e nosso conhecimento para melhoria da segurana do alimento. Da forma com que as normas de certificao avanam, importante que ainda exista um caminho para as empresas que atualmente esto desenvolvendo seus sistemas de segurana do alimento sejam reconhecidas e incentivadas a desenvolv-los para finalmente obter a certificao.

Um novo processo de inscrio ser introduzido e permitir s empresas registrar suas auditorias no Diretrio BRC e compartilhar seus progressos com clientes medida que desenvolvem seus sistemas de segurana do alimento. Um sistema de pontuao progressiva ponderada ser introduzido priorizando os conceitos bsicos de higiene dos alimentos para incentivar a melhoria onde as unidades no so certificadas. Isto reconhece o status das unidades e fornece uma mensurao pela qual possvel traar seu progresso em relao certificao. O relatrio de auditoria e o scorecard estaro disponveis somente na rea privada do Diretrio BRC e permitir as unidades compartilharem os resultados com seus clientes. Enquanto incentiva-se a melhoria, reconhece-se que deve existir um ponto claro de diferena entre as unidades certificadas, reunindo todos os requisitos da Norma. Somente unidades totalmente certificadas recebero uma nota e um certificado, tero seu reconhecimento no Diretrio BRC e podero utilizar os logos BRC.

5. Assegurando transparncia A Norma BRC foi desenvolvida tanto para ajudar as empresas a melhorar a segurana de alimentos quanto como um meio de garantir segurana aos clientes das empresas certificadas; atravs dos relatrios e certificado. A oportunidade foi considerada na Verso 6 para garantir que os escopos definidos nos certificados e relatrios reflita claramente as atividades includas dentro do processo de auditoria e que quaisquer excluses sejam claramente identificadas. As excluses do escopo para a Verso 6 esto mais restritas e necessitam ser justificadas. Bens consignados j foram excludos do escopo.

6. Concluindo as alteraes As melhorias para a Verso 6 no so somente na Norma em si, mas a melhoria contnua em todo o esquema que suporta a Norma, incluindo treinamento, a gesto da performance do Organismo de Certificao, competncia e desenvolvimento do auditor. Treinamento Uma nova gama de treinamentos interativos foram desenvolvidos para fornecer informaes tanto para auditores quanto para as empresas fabricantes e esto disponveis no BRC e na rede internacional de Fornecedores Aprovados para Treinamentos BRC (BRC Approved Training Providers ATPs). Todos os auditores registrados para realizar auditorias na Verso 6 devero receber um curso de dois dias e passar na prova a fim de ser autorizado para auditar na Verso 6. Competncia do Auditor Auditar nas Normas BRC exige um alto nvel de conhecimentos tcnicos, experincia e habilidades interpessoais. O BRC sempre

exigiu que os auditores possuam conhecimento no setor da indstria a fim de permitir auditar um setor em particular. Os auditores so registrados por categoria do produto. O grupo de trabalho de competncia do auditor para a Verso 6 definiu as competncias para as categorias, conhecimentos e materiais para auxiliar os Organismos de Certificao a avaliar e melhorar o conhecimento do auditor no setor. Gesto do Organismo de Certificao Alm de ser acreditados pelos organismos de acreditao nacionais o BRC tambm analisa o desempenho de todos os Organismos de Certificao registrados atravs de um conjunto de indicadores chaves de desempenho (Key Performance Indicators KPIs). Os resultados desta avaliao de desempenho, no futuro, sero pblicos no Diretrio BRC para as unidades identificar os Organismos de Certificao com melhor desempenho. As atividades sero estendidas para incluir mais visitas no site e pesquisas com clientes. O BRC sempre acolhe o feedback sobre o desempenho do sistema.

Parte 2 As principais alteraes nos requisitos da Verso 6 Comentrios Gerais Declaraes de inteno Estas foram reformuladas e expressam o objetivo a ser alcanado pelos requisitos mais detalhados para aquela subseo. As Declaraes de Inteno, alm das necessidades individuais, devem ser respeitadas como na Verso 5. A cor de codificao foi introduzida aos requisitos contidos na Norma. Isso fornece um guia para os auditores nas reas que devero ser auditadas para a segunda parte da auditoria surpresa e em grande parte se correlaciona com os pontos que devem ser auditados, seja na fbrica ou na reviso da documentao. Renumerao dos requisitos Houve um reordenamento das sees dentro da Norma e uma renumerao dos requisitos. Isso melhora o fluxo de ideias dentro da Norma. No h nenhuma exigncia para os sistemas de qualidade de uma empresa numerar as clusulas correspondentes dentro da Norma, enquanto as necessidades reais so alcanadas. Fuso de requisitos houve uma fuso nos requisitos que haviam sido separados na Verso 5. Isso foi feito para garantir que os requisitos tenham uma ponderao mais equivalente de importncia, onde as no conformidades so encontradas.

Seo 1 Comprometimento da Direo A seo foi reorganizada e agora inclui alguns requisitos que anteriormente estavam na Verso 3, como por exemplo, Estrutura Organizacional (1.2), Declarao da Poltica de Qualidade (1.1.1). O link entre a declarao da poltica de qualidade de uma empresa, o conjunto de objetivos, mensurao de resultados e anlise atravs do processo de reviso gerencial so realizadas atravs dos requisitos 1.1 1.3. A nova clusula 1.10 foi projetada para ser utilizada em questes recorrentes em auditorias consecutivas indicando que as causas das no conformidades no foram abordadas. Seo 2 O Sistema de Gesto de Segurana do Alimento HACCP Os requisitos atuais desta seo, que so baseados na internacionalmente aceita Codex Alimentarius, permanecem inalterados. A exceo a isso o novo requisito para Programadas de Pr-Requisitos (2.2) que foi introduzido para mostrar o link entre os programas pr-requisitos e o processo HACCP. Isso requer que os programas existentes sejam documentados e onde os controles so via pr-requisitos, que estes sejam verificados (2.7.3).

Seo 3 - Sistema de Gesto de Segurana de Alimentos A seo foi reorganizada com a transferncia de algumas clusulas para a seo 1, a remoo do foco no cliente e a incluso do controle de produtos no conformes (3.8) formalmente na seo 4 da Verso 5. Os requisitos de auditoria interna (3.4) foram estendidos para incluir as inspees de processo/ambiente clusula 3.4.4 para dar maior nfase avaliao contnua do processo. Uma maior nfase foi colocada em Fornecedores e aprovao de Matria Prima, e monitoramento de desempenho (3.5). Isso agora exige uma avaliao de risco documentada de matrias primas (3.5.1.1) como uma base para o estabelecimento de aprovao de fornecedores de matrias primas e regimes de amostragem. No mbito na seo 3.5 para fornecedores de matrias primas (3.5.2) eles foram separados da gesto de fornecedores de servios (3.5.3). Uma nova seo foi includa para cobrir o processo de gesto de terceirizao (3.5.4). Este abrange partes intermedirias de um processo

que podem ser realizados em outra unidade, como por exemplo, aglomerao de p ou maturao de queijos, garantindo a transparncia aos clientes. Os requisitos para aes corretivas (3.7) e tratamento das reclamaes (3.10), ambos incluem agora requisitos para garantir que a causa raiz do problema foi solucionada. A nica mudana no requisito de Rastreabilidade (3.9) foi a incluso de diretrizes do tempo para recuperar os registros, 4 horas. Este foi introduzido para assegurar que as informaes podem ser rapidamente obtidas em caso de um recall. Na prtica, porm, os auditores usaro o exerccio de rastreabilidade para realizar uma reviso dos registros de processamento associados com os produtos escolhidos para tal exerccio. O recall de produtos agora inclui o requisito (3.11.4) para notificar o Organismo de Certificao dentro de 3 dias quando um recall for realizado. Isso garante que qualquer incidente pode ser revisto e os clientes podem ter plena confiana nos certificados emitidos. Seo 4 Padro do Site A Segurana do site (Site Security) atingiu maior importncia com a disseminao global da Norma e particularmente quando os produtos so exportados para os Estados Unidos. A avaliao de risco documentada de medidas de segurana agora est includa (4.2.1) para garantir que os riscos de segurana so adequadamente abordados. Alto risco / alto cuidado A Norma tentou esclarecer que onde existem reas de alto risco e/ou alto cuidado necessrio introduzir uma rvore de deciso e novas orientaes. A inteno garantir uma interpretao coerente. Os requisitos de reas de alto cuidado foram aumentados, em particular, com respeito a vestirios (4.8.4) e segregao entre reas de alto cuidado e baixo risco (4.3.5), este reflete a proteo que necessita ser fornecido a produtos de alto cuidado para controlar o risco de patgenos. Em ambos os casos, a avaliao de risco parte integrante para satisfazer as clusulas. A seo de fluxo do produto e da segregao (4.3) foi estendida pelo requisito de um plano do local mostrando as diferentes zonas de risco (4.3.1) e pelo processo de incorporao e os fluxos de pessoal (4.3.2). Isso auxilia a organizao no fluxo de processos, identificao de potenciais pontos de contaminao e nveis adequados de controle de processamento do ambiente. O requisito Construo (4.4) foi condensado, mas a expectativa destas unidades inalterada, conforme Verso 5.

Em reconhecimento do risco que a contaminao da gua pode desempenhar na segurana de produtos, um plano do sistema de gua agora necessrio (4.5.2). Este deve ser utilizado na definio de pontos de amostragem de gua e identificao de reas onde a gua pode exigir um tratamento.

A gesto dos riscos aos produtos qumicos e contaminao fsica (4.9) e mtodos de deteco e remoo de material estranho (4.10) sempre teve uma alta prioridade dentro da Norma. Dentro da Verso 6, estes requisitos foram estendidos consideravelmente para tentar assegurar uma abordagem consistente. Em particular, as clusulas refletem o gerenciamento dos riscos de diferentes materiais e de diferentes tecnologias disponveis para remoo da contaminao. Dependendo do tipo de produo realizada, alguns requisitos podem no ser aplicveis. Limpeza e Higiene (4.11) uma rea que foi identificada da consulta inicial como uma necessidade de maior nfase e uma rea onde a maioria da variabilidade ocorreu em auditorias de clientes certificados. As auditorias geralmente iro incorporar a observao da limpeza e podem exigir a desmontagem de equipamentos para inspeo onde no afete negativamente a produo. Padres de limpeza so agora necessrios serem definidos e validados para serem apropriados para o risco particular (4.11.2). A nova clusula 4.11.3 espera recursos e o planejamento de limpeza para ter em conta a limpeza do equipamento que s aceitvel fora dos perodos de produo. Novos requisitos mais detalhados tambm foram introduzidos para cobrir sistema de Limpeza CIP (Cleaning in Place) (4.11.6), onde este utilizado nas unidades de processamento de lquidos, por exemplo, Laticnios. Em reconhecimento do aumento de requisitos legais sobre o uso de resduos de alimento para alimentao animal, um novo requisito (4.12.3) foi adicionado para garantir que os produtos para alimentao animal so tratados corretamente. A seo de controle de pragas foi revisada para proporcionar maior clareza sobre as expectativas de onde o controle de pragas realizado pela unidade (4.13.2). Existe um novo requisito para avaliao do controle de pragas (4.13.8) normalmente a cada quatro meses, alm da rotina de medio de controle de pragas para fornecer uma viso geral do programa de controle de pragas. Os requisitos para Armazenamento (4.14), Expedio e Transporte (4.15) foram separados em 2 sees e mais detalhes foram adicionados para o gerenciamento de expedio e checagem de veculos. Instalaes de armazenamento fora do local da empresa devem agora ser inclusos na auditoria ou especificamente exclusos onde estes esto dentro de 50km do site principal. Isso para garantir que os produtos no esto em risco quando armazenados.

Seo 5 Controle do Produto O projeto e desenvolvimento do produto (5.1) foi ligeiramente revisado para garantir que o processo de desenvolvimento no introduza novos perigos para a unidade de produo, como por exemplo, alrgenos sem que isso seja devidamente considerado. Orientaes sobre produtos em desenvolvimento (5.1.1) e sinais de novos produtos pelo lder de equipe do HACCP foram adicionados para garantir que novos perigos sejam controlados. Os Alrgenos (5.2) continuam a ser a causa de um nmero significante de recall de produtos na Amrica do Norte e na Europa. Esta rea da Norma foi revisada para garantir que algumas das principais causas destas questes sejam tratadas. A lista de controles para considerar ao realizar uma avaliao de risco (5.2.3) e a introduo de procedimentos alrgenos (5.2.4) foram estendidos. Novas clusulas foram introduzidas para cobrir a validao dos mtodos de limpeza para remover os materiais alergnicos ao alterar os produtos (5.2.8) e verificao da rotulagem (5.2.10). Existe agora uma necessidade para todo o pessoal de produo receber um treinamento geral sobre conscientizao de alrgenos (5.2.9) para que se possa ter uma compreenso destas questes. Onde no possvel evitar a contaminao, o uso de frases de advertncia nos produtos, em linha com as diretrizes legislativas ou da indstria, foram adicionados. H um nmero crescente de sistemas de controle para produtos agrcolas primrios que exigem uma avaliao na cadeia de custdia na embalagem e processamento de operaes para permitir uma reivindicao a ser feita nos produtos. Para resolver essa necessidade e evitar inspees adicionais, a seo de identidade preservada de materiais foi estendida e renomeada para especificar a cobertura da garantia dessas reivindicaes. Isso inclui a verificao da origem das matrias primas (5.3.1), a checagem ao menos a cada 6 meses (5.3.2) e a reviso do fluxo de processos para identificar e controlar os riscos da mistura de produto ou perda de identidade (5.3.3). A interao entre o alimento e a embalagem (5.4) no qual est em contato tem sido um assunto emergente de segurana de alimentos. O novo requisito (5.4.1) estende os requisitos anteriores sobre os certificados de conformidade para embalagens e obriga a partilha de informaes sobre as caractersticas do produto e utilizao para permitir que a embalagem seja corretamente utilizada. Seo 6 Controle de Processos O controle de operaes (6.1) foi reformulado para garantir que o processo de produo seja gerenciado atravs de receitas e especificaes do processo para controlar no s a segurana do produto, mas tambm a consistncia da qualidade do produto produzido (6.1.1). Novas clusulas foram adicionadas para assegurar que as linhas de produo sejam checadas antes de iniciar e nas trocas

de produto (6.1.6) e que a embalagem correta utilizada, e que as mudanas de embalagens e de codificao sejam controladas cuidadosamente (6.1.7) para prevenir erros. No houve mudanas significativas nos requisitos de controle de Quantidade (6.2) ou e Calibrao (6.3). Seo 7 Pessoal Esta seo da Norma foi simplificada com alguma reformulao. O uso de trabalhadores temporrios muitas vezes fornecidos por agencias teve um desenvolvimento significante nos ltimos anos e os auditores devero assegurar que o pessoal temporrio tenha sido adequadamente treinado e que esto cientes das regras de higiene do local. A seo de Treinamento (7.1) foi estendida pelo requisito de unidades capazes de recuperar os registros de treinamento para o pessoal treinado pela agencia (7.1.4). Requisitos para higiene pessoal (7.2) foram simplificados para torna-se mais claro. O uso de jias que no alianas de casamento no so permitidas em reas de produo. Os requisitos de exames mdicos (7.3) foram reformulados para ter em conta as leis de privacidade pessoal que esto presentes em alguns pases (7.3.2). Os requisitos para proteo de vesturio (7.4) permanecem praticamente inalterados. Auditorias em lavanderia, no entanto, agora s se aplicam a lavanderias com roupa de alto cuidado/risco (7.4.4). Para obter uma cpia da Verso 6 da Norma e mais detalhes das Normas Globais BRC, por favor acesse www.brcglobalStandards.com.