MODULO 4: SANEAMIENTO BSICO CONTROL DE PLAGAS

Que es una Plaga? Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la bsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo daar estructuras o bienes, y constituyen uno de los ms importantes vectores para la propagacin de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).

Las plagas ms usuales en las industrias agroalimentarias son:

DAOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS Las prdidas econmicas que pueden causar las plagas son mercaderas arruinadas, potenciales demandas por alimentos contaminados y los productos mal utilizados para su control. A estos impactos econmicos deben sumarse los daos en las estructuras fsicas del establecimiento, y por sobre todas las causas la prdida de imagen de la empresa.
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Las plagas ms comunes, como las moscas y los roedores, son capaces de contaminar e inutilizar grandes cantidades de alimentos. Como ejemplo, 20 ratas son capaces de contaminar 1.000 Kg de producto en 15 das. De esta cantidad, slo la cuarta parte ser recuperable para su utilizacin. En lo referente a las enfermedades, las plagas actan como vectores de las mismas. Es decir, son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos. Estos son los autnticos responsables de un sin nmero de afecciones, tanto en el hombre como en los animales. ALGUNOS EJEMPLOS DE ETAS VINCULADAS CON LAS PLAGAS

Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella, Proteus, Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios. Las moscas pueden trasmitir: meningitis, clera, salmonellosis, tifus, lepra, hepatitis, tripanosomas, etc. Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis, triquinellosis, hantavirus, neumona, etc. Las palomas pueden transmitir: salmonellosis, histoplasmosis, campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis, neumoencefalitis, etc.

LO MNIMO QUE SE DEBE SABER DE UNA PLAGA Para combatir con xito una plaga hace falta que el personal encargado del combate conozca por lo menos tres cosas de la misma: sus caractersticas (voladora, terrestre, etc.), su ciclo biolgico ( cmo, cundo se reproduce) y sus hbitos (si es nocturna o diurna, dnde hace sus nidos, de que se alimenta, etc.).

COMO SE COMBATE UNA PLAGA En todo establecimiento elaborador de alimentos se debe aplicar un programa eficaz y contnuo de lucha contra plagas.

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PROGRAMA PARA EL CONTROL DE PLAGAS Esto se logra a travs de lo que se conoce como Manejo Integrado de Plagas que se define como el conjunto de mtodos qumicos, fsicos y /o biolgicos que se apoyan en bases cientficas para controlar el nivel de la plaga hasta un valor tal que no produzca daos de ningn tipo. Significa que se busca reducir la plaga a niveles poblacionales lo ms cercano a cero, o por lo menos mantener las poblaciones de plagas por debajo de los lmites de dao econmico o de transmisin de ETAS. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

Qu es el MIP? Es la utilizacin de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.

Importancia del MIP Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas mediante un adecuado manejo de las mismas. El MIP es un sistema que permite una importante interrelacin con otros sistemas de gestin y constituye un prerrequisito fundamental para la implementacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP, segn su sigla en ingls).

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El manejo de plagas en cultivos, granjas, campos, silos y otros establecimientos englobados en la produccin primaria, hace a la sanidad de las materias primas que se utilizarn posteriormente en la elaboracin de alimentos por parte de la industria transformadora. En este eslabn de la cadena agroalimentaria el MIP constituye uno de los pilares bsicos de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA). Dentro de la industria transformadora, los canales de distribucin y los consumidores intermedios, las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son el primer escaln hacia el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Buena parte de las BPM se asientan sobre procedimientos estandarizados dentro de los cuales se destaca el MIP. La aplicacin de BPM es fundamental si se aspira a asegurar la inocuidad de los alimentos. Este camino contina con la implementacin del sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control), importantsimo a la hora de lograr alimentos saludables y seguros para nuestros clientes. El MIP como prerrequisto del sistema HACCP consiste en realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y organizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos, disminuir las prdidas por productos alterados, y lograr un sistema de registro del programa implementado para mejorar de manera continua su gestin. Si bien el diseo, la puesta en marcha y la verificacin de la evolucin de un programa MIP es fundamental para la industria alimentaria, el mismo debe estar acompaado del diseo de registros de cada una de las tareas que se desarrollen en los distintos sectores de la planta. Esta documentacin es sumamente importante para registrar el tipo de operaciones realizadas, los productos utilizados y las capturas producidas en cada uno de los sectores de la planta. Con la obtencin de esta informacin, se podrn generar cuadros estadsticos, los cuales permitirn validar el programa implementado, logrando un mayor control sobre el sistema y generando una base de consulta a la hora de auditoras y verificaciones.

MIP EN PLANTAS ELABORADORAS El MIP constituye una actividad que debe aplicarse a todos los sectores internos y externos de la planta, que incluyen las zonas aledaas a la misma, la zona de recepcin de mercadera, de elaboracin, el sector de empaque, los
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depsitos y almacenes, la zona de expedicin y vestuarios, cocinas y baos de personal. Al mismo tiempo, deben tenerse en cuenta otros aspectos fundamentales donde pueden originarse problemas, como por ejemplo, los medios de transporte (desde y hacia la planta) y las instalaciones o depsitos de los proveedores. Recordemos que los insectos y/o roedores no se generan de la nada, sino que llegan a las plantas ingresando a las mismas desde el exterior, o bien con materias primas o insumos desde los depsitos de los proveedores o a travs de los vehculos de transporte.

REQUERIMIENTOS BSICOS PARA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

La Industria alimentaria debe contar con un plan de Manejo Integrado de Plagas. El mismo debe ser desarrollado por personal idneo, capacitado y concientizado para tal fin. Al implementar un plan MIP se tendr como objetivo minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar la eliminacin de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse.

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Para lograr un adecuado plan de tareas y un ptimo resultado del mismo, se deben seguir los pasos que acontinuacin se describen:

1) Diagnstico de las instalaciones e identificacin de sectores de riesgo. 2) Monitoreo. 3) Mantenimiento e higiene (control no qumico) 4) Aplicacin de productos (control qumico) 5) Verificacin (control de gestin)

DIAGNSTICO DE LAS SECTORES DE RIESGO

INSTALACIONES

IDENTIFICACIN

DE

En esta etapa inicial, se determinan las plagas presentes, los posibles sectores de ingreso, los potenciales lugares de anidamiento y las fuentes de alimentacin, para lo cual es recomendable la confeccin de un Plano de ubicacin, en el cual se localizan los diferentes sectores de la planta y se vuelca esquemticamente la informacin relevada.

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A modo de ejemplo este diagnstico puede incluir la inspeccin de los siguientes tems: Como potenciales vas de ingreso se observan: agua estancada, pasto alto, terrenos baldos, instalaciones vecinas, desages, rejillas, caeras, aberturas, ventilacin, extractores, mallas anti-insectos, sellos sanitarios, materias primas, insumos, etc. Como potenciales lugares de anidamiento se observan: grietas, caeras exteriores, cajas de luz, estructuras colgantes, desages, piletas, espacios entre equipos y entre pallets, silos, depsitos, vestuarios, etc. Como potenciales lugares de alimentacin se observan: restos de alimentos, suciedad, desechos, devoluciones, productos vencidos, prdidas de agua, agua estancada, depsitos, etc. Como signos de las plagas presentes se observa la posible presencia de: en el caso de aves, podran ser nidos, excrementos, plumas; en el caso de insectos, mudas, huevos, pupas, excrementos, daos, , y en el caso de roedores podran ser, pisadas, excrementos, pelos, sendas, madrigueras, roeduras, etc.

Esta informacin se vuelca en el Plano de ubicacin a los fines de poder identificar la problemtica de las diferentes zonas de la planta procesadora. El estudio inicial involucra el chequeo de todos los elementos que existan para el Manejo Integrado de Plagas, confeccionndose un registro de los equipos
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utilizados. Esta informacin se suma al Plano, con la ubicacin de las trampas de luz, cortinas de aire, cortinas de PVC y otras barreras de ingreso. El registro de estos equipos puede incluir: Identificacin de los equipos. Fecha de instalacin de los mismos. Frecuencia de monitoreo.

MONITOREO Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la presencia o no de plagas, y su evolucin en las distintas zonas crticas determinadas.

La poblacin de plagas y los posibles nidos se registran en forma permanente en una planilla diseada para tal fin. Deben llevarse dos tipos de registros: un registro de aplicacin (donde se vuelca la informacin del control qumico) y otro de verificacin (donde se vuelca la comprobacin de que el monitoreo fue realizado correctamente). Estos chequeos deben ser realizados por distintos responsables, a los fines de garantizar un adecuado control.

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Con los registros del monitoreo y las inspecciones, se fijan umbrales de presencia admisible de plagas dentro del establecimiento, y para cada sector de riesgo en especial. El plano realizado en el diagnstico de las instalaciones e identificacin de sectores de riesgo se completa con la ubicacin de los dispositivos para el monitoreo instalados en la planta, con los registros de datos de las estaciones de referencias y la identificacin de los riesgos. A partir de estos datos se determinan otras acciones para un adecuado manejo de plagas.

MANTENIMIENTO E HIGIENE (control no qumico) El plan de mantenimiento e higiene debe ser integral e incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la implementacin del conjunto de operaciones fsicas, qumicas y de gestin para minimizar la presencia de plagas.

Los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean: Aire Humedad Alimento Refugio Para ello se deben generar acciones correctivas teniendo en cuenta las siguientes medidas. Medidas Preventivas Son medidas que deben realizarse en forma continua a fin de minimizar la presencia de plagas.

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Las mismas consisten en: Limpiar todos los restos de comidas en superficies o reas al finalizar cada da. Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina. Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las mquinas ubicadas especialmente cerca de las paredes. Limpiar los desages. Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche. Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos de tela con frecuencia. No guardar cosas en cajas de cartn y en el suelo. Guardar las cajas en estantes de metal si es posible. No depositar la basura en cercanas de la planta. Mantener cerradas las puertas exteriores. Las puertas que quedan abiertas para la ventilacin deben contener mallas o cortinas de aire `para evitar el ingreso de insectos voladores. Utilizar mallas cobertoras para las aberturas que dan al exterior. Reemplazar las luces blancas por luces amarillas (atraen menos los insectos por la noche) en las entradas de servicio y de distribucin. No mover los aparatos de lucha contra las plagas instalada por la empresa o grupos dedicados al manejo integral de plagas. Comunicar la presencia y ubicacin de los insectos al responsable del control de plagas.

Con la aplicacin de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual dificulta el desarrollo de las distintas plagas. Adems de las medidas de prevencin es importantes las medidas de: Control fsico El control fsico est basado en el uso de criterios que permiten generar las mejores acciones de exclusin de las plagas en la planta. Por lo tanto, el personal dedicado al control de plagas deber generar los informes necesarios para indicar qu tipo de mejoras se debern realizar en la planta para minimizar las presencia de plagas en el lugar.

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El uso de distintos elementos no qumicos para la captura de insectos, como por ejemplo las trampas de luz UV para insectos voladores y las trampas de pegamentos para insectos o roedores tambin son consideradas acciones fsicas. Otro tipo de barreras es el control de malezas en reas peri domiciliarias o caminos de acceso.

APLICACIN DE PRODUCTOS (control qumico) Una vez conocido el tipo de plagas que hay que controlar, se procede a planificar la aplicacin de productos. La aplicacin debe ser realizada por personal idneo y capacitado para tal fin.

Se debe contar con documentacin en la que conste el listado de productos a utilizar con su correspondiente memoria descriptiva, la cual indicar el nombre comercial de cada uno de ellos, el principio activo, certificados de habilitacin ante el Ministerio de Salud, y la dosificacin en que podr ser utilizada. Se deber adjuntar tambin la ficha tcnica de cada producto, las cuales sern provistas por el fabricante de los mismos. Otro punto a tener en cuenta es, qu tipo de requerimientos o limitaciones tiene cada planta en cuanto al uso de los diferentes principios activos en los distintos sectores, a fin de adaptase a la hora de seleccionar los mismos. Es necesario tener en cuenta algunas medidas de seguridad a la hora de aplicarlos: 1) Se debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del producto correcto para el tipo de plagas. 2) Utilizar ropa de proteccin adecuada. 3) Utilizar los equipos de aplicacin adecuados.

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4) En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones de la etiqueta. La inadecuada manipulacin y/o aplicacin de estos productos puede traer aparejados problemas de intoxicaciones a los aplicadores u operarios de la planta. Es responsabilidad directa del aplicador efectuar la correcta aplicacin de los productos. De presentarse un problema toxicolgico (operario, animal, producto elaborado, etc.) se deber dar aviso a los centros de Toxicologa que figuran en los marbetes del producto para una atencin de emergencia, y al fabricante del plaguicida quienes prestarn la asistencia necesaria. Nunca tirar los marbetes o rtulos de los envases.

VERIFICACIN (control de gestin) El beneficio de implementar un sistema de control de gestin est basado en obtener la informacin necesaria para lograr su permanente verificacin y mejora. Esta tarea es de suma importancia y colabora directamente en el momento de hacer un anlisis de la evolucin del MIP, y ayuda notablemente a detectar el origen de la presencia de plagas. Para ello es imprescindible llevar al da los registros, los cuales deben ser diseados por el personal dedicado al control de plagas, y estar disponibles en planta. Esta tarea fundamentalmente, dar las respuestas al responsable de la planta y generar un permanente sistema de auditora interna, al mismo tiempo suministrar los datos necesarios ante cualquier auditora externa.

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