APROVEITAMENTO INTEGRAL DO PESCADO

Rose Meire Vidotti Instituto de Pesca So Jos do Rio Preto e-mail: rosevi@pesca.sp.gov.br

Introduo
Identificao dos resduos
Descartes: produo comercializao Processamento: escamas (1%)
pele (10%) aparas (5%) cabea (14%) carcaa (30%) vsceras (10%)

Etapas da elaborao da farinha e leo de tilpia

Matria-prima Coco Caixa percoladora Coleta do leo Massa cozida Filtro prensa
Cabea, Carcaa, Aparas, Pele e Vsceras (69% do peso da tilpia)

Centrifugao Tanque de estocagem

Borra e leo

Torta de prensa Silo de resfriamento Embalagem

LEO DE TILPIA

FARINHA DE TILPIA

Equipamentos para produo da farinha e leo de tilpia

Digestores

Caixa percoladora

Rosca s/ fim Filtro prensa Tanque de resfriamento Moinho

Tanque de leo e borra

Centrifuga Tanque de leo

Aparas
NUTRIENTES

15% aparas do corte em v 85% aparas dorsal e ventral

Aparas Corte v 77,8 1,7 3,4 17,6 47,1 105 Dorsal Ventral 73,3 0,6 15,0 12,6 98,9 195

Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdios totais (g/100g) Protena bruta (g/100g) Colesterol (mg/100g) Calorias (Kcal/100g) cidos graxos (g/100g) Saturados Monoinsaturados Polinsaturados totais mega 3 Trans-ismeros totais N.I.

1,10 1,27 0,29 0,02 0,03 0,10

4,91 6,68 1,95 0,17 0,17 0,32

Etapas do Processamento das Aparas

Matria-prima 1 Moagem corte v (2mm) 2 Moagem dorsal e ventral (4mm) Extender + gua ou mix p/kibe Homogeneizao Formatao Congelamento -25C MASSA (hamburgeres ou empanados) QUIBE

Desossadoras (CMS)

Fonte: Panorama da Aqicultura no 94

Desossadoras (CMS)

Desossadoras (CMS)

Produtos da obtidos a partir da CMnS

Institucional

Semi-prontos

Empanados

Elaborao da Polpa de Peixes

Pescado Descamao Eviscerao Lavagem em gua corrente Despolpamento Carne (CMS)
Sal 3 a 5% (2x) c. Citrco 0,3% (3) gua residual Ossos e pele

Lavagem Secagem Adio de aditivos Congelamento Estocagem SURIMI

gua residual

Sacarose Sorbitol Polifosfatos Sais

20Kg < -35C

< -20C

Conservao da pele

ABATE ESFOLA Pele fresca CONSERVAO

Sem Sal
Congelamento Secagem

Com Sal
Salga a seco Salmouragem e salga Salga e secagem Salga em fulo

Outros Sistemas

Wet Blue Wet White

Piquelagem

Etapas do Curtimento de Peles

Eliminar material aderido (carnal)

Remolho Descarne Caleiro Desencalagem Desengraxe Piquel Curtimento Neutralizao Recurtimento Tingimento Engraxe Secagem Acabamento Couro unitrio ou manta

+ gua; < Tempo Soluo cal + sulfeto de sdio Purga Eliminar materiais queratinoso

Eliminar substncias alcalinas

Remoo das gorduras Preparar as fibras agentes dos agentes curtentes Eliminar cidos livres

Encorpar, amaciar, armar e preparar p/ o tingi/o

gua ~ 18%

Fonte: Souza, 2004

Utilizao do Couro de Peixe

MVEIS E OBJETOS EMPRIO BERALDIN

Tambaqui

Tilpia

BOTAS COUNTRY STYLE FEET LDA. PARA USA / MXICO

Tilpia R

BOLSAS FEMININAS - SNB

Tilpia

LINHA MASCULINA - OFFICE

Tambaqui

Silagem de peixe
Digesto cida Fermentao anaerbica

Bioqumica

Enzimtica

Princpio reduo do pH

Etapas da Produo de Silagens de Peixe

Matria-prima

Moagem Adio de cidos ou bactrias e substrato

Substrato Microoganismo Fungisttico Antioxidante

cido orgnico cido inorgnico Fungisttico Antioxidante

SILAGEM FERMENTADA

SILAGEM CIDA

Equipamentos e utenslios para o processamento de silagem

Moedor boca 22

Moedor boca 98

Moedor boca 114

Bombona 100L

Baldes de 20L

Processamento convencional das silagens

Silagem cida

Resduo Modo Moagem do resduo Preparao da silagem

Silagem Fermentada

Produo contnua da silagem cida

Resduo Modo Moagem do resduo

Adio de cidos

Homogeneizao

Silagem cida

Silagem cida 7 dias de estocagem

Produo contnua da silagem fermentada

Resduo Modo Moagem do resduo Adio de melao Adio de iogurte

Adio de cido srbico

Homogeneizao Silagem Fermentada

Silagem Fermentada 7 dias de estocagem

Produo de silagens fermentadas (EI)

Matria-prima (80% da capacidade total do silo 143,80Kg) Matria-prima (80% da capacidade total do silo 143,80Kg) Matria-prima (80% da capacidade total do silo 143,80Kg)

Moagem

Moagem

Moagem

2,5% iogurte vencido 4Kg 7,5% melao 12Kg 0,125% cido srbico 0,2Kg

2,5% soro de queijo 4Kg 7,5% melao 12Kg 0,125% cido srbico 0,2Kg

2,5% EM 4Kg 7,5% melao 12Kg 0,125% farelo de trigo 0,2Kg

Homogeneizao mecnica

Homogeneizao mecnica

Homogeneizao mecnica

Silagem fermentada SF_I

Silagem fermentada SF_S

Silagem fermentada SF_EM

pH 4,86

pH 4,78

pH 5,16

Produo de silagens cidas (EI)

Matria-prima (100% da capacidade total do silo 195,75Kg) Matria-prima (100% da capacidade total do silo 190Kg) Matria-prima (100% da capacidade total do silo 192Kg)

Moagem

Moagem

Moagem

1% cido frmico 2L 1% cido sulfrico 2L 0,125% cido srbico 0,25Kg

2% cido fosfrico 4L 3% cido actico 6L

1% cido sulfrico 2L 3% cido actico 3L

Homogeneizao mecnica

Homogeneizao mecnica

Homogeneizao mecnica

Silagem cida SA_Fr/S

Silagem cida SA_Fs/A

Silagem cida SA_S/A

pH 4,21

pH 4,31

pH 4,17

Produo de silagens cidas

Carcaas de tilpias (sem eviscerar: cabea, carcaa e vsceras) Resduos de rs touro (cabea, vsceras e patas) Vsceras de tilpias

Moagem

Moagem (dificuldade)

1% cido actico 1% cido fosfrico 0,1% fungisttico 0,1% antioxidante

1% cido actico 1% cido fosfrico 0,1% fungisttico 0,1% antioxidante

0,5% cido actico 0,5% cido fosfrico 0,1% fungisttico 0,1% antioxidante

Homogeneizao

Homogeneizao

Homogeneizao

Silagem de resduo de tilpias

Silagem resduos de rs touro

Silagem vsceras de tilpias

pH 4,46

pH 4,18

pH 4,48

Caractersticas Organolpticas das Silagens

Utilizao da silagem em dieta peletizada

Parmetros de desempenho produtivo de tilpias do Nilo alimentadas com rao artesanal base de silagem de peixe e rao comercial em viveiros escavados. Parmetros Peso inicial (g) Peso final (g) Sobrevivncia (%) Consumo (g) Ganho em peso (g) Converso alimentar aparente Taxa de crescimento especfico (g/dia) Desvio padro do peso final Custo de arraoamento
Umidade 70% 68,74% 67,31% 65%

Rao Comercial 82,55 4,41 384,12 8,14 88,82 2,99 554,62 15,71 304,30 10,65 1,82 0,03 1,06 0,02 37,12 8,68 1,86 0,03
Protena 20%

Rao Artesanal 83,57 2,70 399,23 15,72 90,76 2,07 550,22 21,83 320,17 17,40 1,72 0,13 1,07 0,03 27,54 0,83 1,07 0,08

Significncia NS NS NS NS NS NS NS NS **
lipdios

18,01%

17,54%

10%

9,30%

15%

8%

6,46%

60%

10%

5%

55%

5%

3%

50% Silagem Comercial

0% Silagem Comercial

0% Silagem Comercial

Mdias da composio corporal dos peixes alimentados com rao artesanal base de silagem de peixe e rao comercial, durante um perodo de 23 semanas.

Fonte: Abmorad, et al. 2008, AQUACINCIA 2008

Compostagem de resduos da atividade aqcola

Substrato: palha de cereais ou maravalha ou p de serra. Inoculo: cama aviria, leite fermentado, EM, etc. Material a decompor: resduo e/ou peixes mortos Produo: terreiros ao ar livre ou estruturas especficas Relao C/N: 30/1 Relao palha/material a decompor: 70/30 Altura mnima da pilha, para a T

COMPOSTEIRAS

Fonte: Panorama da Aqicultura no 94

1,80 x 1,40 x 0,30m Formulao experimental: 72% de peixes mortos; 3,0% cal hidratada; 12% p de serra e 13% de gua Manejo de produo: mexer aps cinco dias; estvel aps 30 dias

416,0

Colgeno de peles escamas

Protena: teor prolina, hidroxiprolina e glicina teor de aa aromticos. Composio: 35% glicina, 12% prolina e 9% hidroxiprolina.

Utilizao: indstrias de cosmticos, biomedicina, farmacutica e alimentcia (hidrolisado ou liofilizado).

Extrao por digesto cida: pele cidos actico ou ctrico, escamas (liofilizadas) cido actico.

Rendimento: pele Lagocephalus gloveri 54,3% (Senaratne, 2006) e escamas

Lteolabrax japonicus 50,9% (Nagai, 2004).

Obrigada!!!

Rose Meire Vidotti (17) 3232 1777 e-mail: rosevi@pesca.sp.gov.br