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NORMA TCNICA NTP 209.651
PERUANA 2004
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales-INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per
ETIQUETADO. Uso de declaraciones de propiedades
nutricionales y saludables
LABELLING. Use of nutrition and health claims
2004-08-26
1
a
Edicin
R.0094-2004/INDECOPI-CRT.Publicada el 2004-09-11 Precio basado en 12 pginas
I.C.S.: 55.020 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Etiquetado, declaraciones de propiedades nutricionales y saludables
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NDICE
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PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIN 2
4. DEFINICIONES 2
5 CONDICIONES GENERALES 4
6 REQUISITOS 5
7. ANTECEDENTES 10
ANEXO A 11
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PREFACIO
A. RESEA HISTRICA
A.1 La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por el Comit Tcnico
de Normalizacin de Alimentos Envasados. Rotulado, mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de abril de 2003 a abril de 2004, utilizando como
antecedentes a los que se mencionan en el captulo correspondiente.
A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Alimentos Envasados. Rotulado
present a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales -CRT-, con fecha 2004-
05-12, el PNTP 209.651:2004, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa
de Discusin Pblica el 2004-06-23. No habindose presentado ninguna observacin,
fue oficializado como Norma Tcnica Peruana NTP 209.651:2004 ETIQUETADO.
Uso de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables, 1 edicin el 11 de
setiembre del 2004.
A.3 Esta Norma Tcnica Peruana ha sido estructurado de acuerdo a las Guas
Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TECNICA PERUANA
Secretara Sociedad Nacional de Industrias
Presidente Alejandra Daz Rodrguez
Secretario Geraldine Maurer
Secretario Actual Rolando Piskulich
ENTIDAD REPRESENTANTE
AJINOMOTO DEL PER S.A Katia Rodrguez Salazar
ALPROSA Rudy Campos Espinoza
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iii
ASPEC Edita Vilcapoma Vilcapoma
CAMARA DE COMERCIO DE LIMA Sandro Castellares
Fiorella Donayre Zapata
CENAN Cecilia Espinoza Barrientos
Mariela Contreras Rojas
CEPREN Rosa Mara Door
COCA-COLA SERVICIOS DE PER S.A. Diana Rosas Tern
COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER Milagros Agurto Arca
COLEGIO DE INGENIEROS DEL PER Mara Eugenia Nieva
COMISION PARA LA PROMOCIN DE Claudia Solano
EXPORTACIONES - PROMPEX
COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN Mara Reyes Garca
PARA REGMENES ESPECIALES
COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN Carlos Del Valle Odar
DE ALIMENTOS IRRADIADOS-IPEN
COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN Rosa Mara Cerna
DE CARNES Y PRODUCTOS CRNICOS Sergio Morante
COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN Jos Llamosas Corrales
LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS
CONSULTOR Vctor Meneses Taboada
ESTUDIO MUIZ - FORSYTH - RAMREZ Maritza Retegui
PEREZ-TAIMAN & LUNA - VICTORIA Ivette Luque
FOOD SOLUTION S.A.C Patricia Franco Gallangos
Elsa Zubiate
GLORIA Rolando Mlaga Luna
Ricardo Alvarado
LAIVE S.A. Maria Elena Len Ojeda
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iv
LA MOLINA CALIDAD TOTAL Roco Castro
Claudia Pino
MINISTERIO DE LA PRODUCCIN Hctor Riega
Luis Guerrero
MOLITALIA S.A Rosa Lay Chu
ROCHE VITAMINAS PER S.A Gabriela Lock Gallegos
SOCIEDAD DE ASESORAMIENTO TCNICO Mercedes Otaegui Milla
S.A.C-SAT Giovanna Vega Flores
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Juvencio Bros Avendao
Isabel Berrocal Martnez
UNIVERSIDAD CIENTFICA DEL SUR Talia Schvartzman Levy
UNIVERSIDAD PERUANA UNIN Mara Collantes Cossio
Guido Anglas Hurtado
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO Mitrdates Feijoo Porra
VILLARREAL
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE Guido Ayala
SAN MARCOS Rosa Oriondo
UNIVERSIDAD SAN MARTN DE PORRES Ana Mara Muoz Juregui
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PERUANA 1 de 12
ETIQUETADO. Uso de declaraciones de propiedades
nutricionales y saludables
1. OBJETO
Esta Norma Tcnica Peruana establece los usos de declaraciones de propiedades nutricionales
y saludables que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en
vigencia.
Normas Tcnicas Peruanas
2.1 NTP 209.650:2003 ETIQUETADO. Declaraciones de propiedades.
2.2 NTP 209.038:2003 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
3. CAMPO DE APLICACIN
3.1 Esta Norma Tcnica Peruana se aplica al uso de declaraciones de
propiedades nutricionales y saludables en el etiquetado de los alimentos.
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NORMA TCNICA NTP 209.651
PERUANA 2 de 12
3.2 Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a todos los alimentos que son objeto
de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables sin menoscabo de las
disposiciones especficas incluidas en las normas establecidas por la autoridad competente
o en las directrices del Codex relativas a alimentos para regmenes especiales y alimentos
para fines mdicos especiales.
3.3 La presente NTP complementa a la NTP 209.650 y no sustituye ninguna de
las prohibiciones contenidas en ella.
4. DEFINICIONES
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
4.1 por declaracin de propiedades nutricionales: Se entiende cualquier
representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas
particulares especiales, no slo en relacin con su valor energtico y contenido de
protenas, grasas y carbohidratos, sino adems con su contenido de vitaminas y minerales.
Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales:
a) la mencin de sustancias en la lista de ingredientes;
b) la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;
c) la declaracin cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o ingredientes
en la etiqueta, si la legislacin nacional lo requiere.
4.1.1 por declaracin de propiedades relativas al contenido de nutrientes: Se
entiende una declaracin de propiedades nutritivas, la que describe el nivel de un
determinado nutriente contenido en un alimento.
Ejemplos
1
: "Fuente de calcio"; "alto contenido de fibra y bajo de grasa".

1
Los ejemplos se incluyen para esclarecer las definiciones.
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PERUANA 3 de 12
4.1.2 por declaracin de nutrientes comparativa: Se entiende una declaracin
de propiedades que compara los niveles de nutrientes y/o el valor energtico de dos o ms
alimentos.
Ejemplos: "reducido"; "menos que"; "menos"; "aumentado"; "ms que"; igual que.
4.2 por declaracin de propiedades saludables: Se entiende cualquier
declaracin que afirme, sugiera o implique que existe una relacin entre un alimento, o un
constituyente de dicho alimento y la salud. Las declaraciones de propiedades saludables
comprenden las siguientes:
4.2.1 la declaracin de propiedades relativas a la funcin de los nutrientes:
Esto es, una declaracin de propiedades nutricionales que describe la funcin fisiolgica
del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de las funciones normales
del organismo.
Ejemplo: El nutriente A (descripcin de la funcin fisiolgica del nutriente A en el
organismo para el mantenimiento de la salud y la promocin del crecimiento y del
desarrollo normales). El alimento X es fuente/tiene un alto contenido de nutriente A.
4.2.2 otras declaraciones de propiedades relativas a la funcin: que
conciernen los efectos benficos especficos de los alimentos o sus constituyentes, en el
contexto de la dieta global sobre las funciones fisiolgicas o actividades biolgicas
normales del organismo. Estas declaraciones de propiedades se refieren a una contribucin
positiva a la salud o a la mejora de una funcin o a la modificacin o conservacin de la
salud.
Ejemplo: La sustancia A (descripcin de los efectos de la sustancia A sobre el
mejoramiento o la modificacin de una funcin fisiolgica o de la actividad biolgica
relacionadas con la salud). El alimento Y contiene X gramos de sustancia A.
4.2.3 las declaraciones de propiedades relativas a la reduccin de riesgos de
enfermedad: Esto es, declaraciones que indican una relacin entre el consumo de un
alimento o de algunos de sus constituyentes, en el contexto de la dieta global, y la
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PERUANA 4 de 12
reduccin del riesgo de contraer una enfermedad o sufrir un problema relacionado con la
salud.
La reduccin de riesgos significa la alteracin significativa de un factor o factores
principales de riesgo de enfermedad o problema relacionado con la salud. Las
enfermedades presentan mltiples factores de riesgo y la alteracin de uno de estos factores
puede tener, o no tener, un efecto benfico. La presentacin de las declaraciones de
propiedades de reduccin de riesgos debe garantizar que no sean interpretadas por el
consumidor como declaraciones de prevencin, por ejemplo utilizando un lenguaje
apropiado y haciendo referencia a otros factores de riesgo.
Ejemplos: Una alimentacin o dieta saludable baja en el nutriente o la sustancia A puede
reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene un bajo contenido del nutriente o
de la sustancia A.
Una alimentacin o dieta saludable rica en el nutriente o la sustancia A puede reducir el
riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene un alto contenido del nutriente o de la
sustancia A.
5. CONDICIONES GENERALES
5.1 Etiquetado nutricional: Todo alimento respecto del cual se hace una
declaracin de sus propiedades nutricionales deber ser etiquetado mediante una
declaracin de nutrientes de acuerdo con la seccin 3 de las directrices del codex sobre
Etiquetado nutricional
2
o de acuerdo a lo sealado por la entidad nacional competente.

2
El CTN se encuentra elaborando el PNTP 209.652 ETIQUETADO. Etiquetado nutricional que contendr
los valores de referencia de nutrientes mencionados (VRN).
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6. REQUISITOS
6.1 Declaracin de propiedades nutricionales
Las nicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas sern las que se refieran a
energa, protenas, carbohidratos, grasas y los derivados de las mismas; as como fibra,
vitaminas, sodio y otros minerales para los cuales se han establecido valores de referencia
de nutrientes (VRN) contenidos en las directrices del codex sobre Etiquetado nutricional
2
o
de acuerdo a lo sealado por la entidad nacional competente.
6.1.1 Declaraciones de propiedades relativas al contenido de nutrientes
6.1.1.1 Cuando se haga una declaracin de contenido nutricional que est incluida
en esta NTP (vase Tabla 1), o se haga otra declaracin sinnima, sern de aplicacin para
tal declaracin las condiciones especificadas en la Tabla 1.
6.1.1.2 Cuando se trate de un alimento que, por su naturaleza, posee un bajo
contenido (vase Tabla 1) o est exento del nutriente al que se refiere la declaracin de
propiedades, los trminos que describen el nivel del nutriente no debern preceder el
nombre del alimento, sino que deber utilizarse la forma: alimento de bajo contenido de
(nombre del nutriente) o alimento exento de (nombre del nutriente).
6.1.2 Declaraciones de propiedades comparativas
Se permitirn declaraciones de propiedades comparativas, con sujecin a las siguientes
condiciones y basndose en el alimento tal como se ofrece a la venta, teniendo en cuenta la
preparacin posterior requerida para su consumo de acuerdo con las instrucciones para su
uso que se indican en la etiqueta.
6.1.2.1 Los alimentos comparados debern ser versiones diferentes de un mismo
alimento o alimentos similares. Los alimentos que se comparan debern ser identificados
claramente.

2
El CTN se encuentra elaborando el PNTP 209.652 ETIQUETADO. Etiquetado nutricional que contendr
los valores de referencia de nutrientes mencionados (VRN).
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PERUANA 6 de 12
6.1.2.2 Se deber indicar la cuanta de la diferencia en el valor energtico o el
contenido de nutrientes. La informacin siguiente deber figurar cerca de la declaracin
comparativa:
a) La cuanta de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en
porcentaje, en fraccin o en una cantidad absoluta. Se debern incluir detalles
completos de la comparacin establecida.
b) La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento
en cuestin. El alimento o alimentos debern describirse de modo que el
consumidor pueda identificarlos fcilmente.
6.1.2.3 La comparacin deber basarse en una diferencia relativa de al menos 25 %
en el valor energtico o contenido de nutrientes entre los alimentos comparados, excepto
para los micronutrientes para los cuales sera aceptable una diferencia en el valor de
referencia de nutrientes del 10 %, y una diferencia absoluta mnima en el valor energtico o
contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como de bajo contenido o
fuente de en la Tabla 1 de esta NTP.
Ejemplo
Productos Grasa (g/100 mL producto)
Leche fresca entera 3,2
Leche fresca parcialmente descremada 1,5
Evaluacin Contenido Requisito
Diferencia absoluta 1,7 g/100 mL mnimo 1,5 g/100 mL (ref. tabla 1)
Diferencia relativa 53 % mnimo 25 %
Conclusin:
Se puede considerar como producto reducido en su contenido graso.
6.1.2.4 El uso del vocablo ligero o light deber seguir el mismo criterio que
para reducido e incluir una indicacin de las caractersticas que hacen que el alimento sea
ligero o light.
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6.2 Declaracin de propiedades saludables
6.2.1 Las declaraciones de propiedades saludables estarn permitidas siempre y
cuando se cumplan con todas las condiciones siguientes:
6.2.1.1 Las declaraciones de propiedades saludables deben basarse en una
justificacin cientfica apropiada y reciente y el nivel de la prueba debe ser suficiente para
demostrar el tipo de efecto que se declara y su relacin con la salud, reconocida por el
examen generalmente aceptado de los datos cientficos; la justificacin cientfica debe
revisarse a la luz de los nuevos datos internacionalmente aceptados como referencia por la
normativa del Codex. La declaracin de propiedades saludables debe constar de dos partes:
a) Informacin sobre la funcin fisiolgica del nutriente o sobre una relacin
reconocida entre la dieta y la salud; seguida de
b) Informacin sobre la composicin del producto pertinente a la funcin
fisiolgica del nutriente o a la relacin reconocida entre la dieta y la salud, a no ser
que la relacin est basada en un alimento o alimentos completos, por lo que las
investigaciones no se refieren a constituyentes especficos del alimento.
6.2.1.2 Cualquier declaracin de propiedades saludables debe ser aceptada o
reconocida como aceptable por las autoridades competentes.
6.2.1.3 El efecto benfico declarado debe derivarse del consumo de una cantidad
razonable del alimento o de alguno de sus constituyentes en el contexto de una dieta
saludable.
6.2.1.4 Si el efecto benfico declarado se atribuye a un constituyente del alimento
respecto al cual se ha establecido un VRN, el alimento en cuestin debera:
a) Ser fuente o tener un alto contenido del constituyente en el caso de que se
recomiende un incremento del consumo; o
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b) Tener un bajo contenido o contenido reducido del constituyente (o estar
exento de l) en el caso de que se recomiende una reduccin del consumo.
Cuando sea aplicable, las condiciones relativas a las declaraciones referidas al contenido de
nutrientes y a las declaraciones comparativas sern usadas para determinar los niveles
correspondientes a alto contenido de, contenido reducido de o exento de.
6.2.1.5 Las declaraciones de propiedades relativas a la funcin de los nutrientes
debern referirse nicamente a aquellos nutrientes esenciales respecto a los cuales se haya
establecido un VRN en las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional o a
nutrientes mencionados en las directrices dietticas oficialmente reconocidas por la
autoridad nacional competente, en tanto stas no existan se tomarn los datos de la
FAO/OMS.
La declaracin de propiedades no deber sugerir o incluir ninguna declaracin en el sentido
de que el nutriente inducira cura, tratamiento o proteccin contra enfermedades.
6.2.2 En relacin con las declaraciones de propiedades saludables, la autoridad
competente establece las condiciones necesarias para autorizar o prohibir el uso de la
declaracin especfica de propiedades, incluyendo prohibir aquellas declaraciones de
propiedades en alimentos que contengan nutrientes u otros constituyentes en cantidades
que incrementan el riesgo de enfermedades o de problemas relacionados con la salud. No
debera hacerse una declaracin de propiedades si sta alienta o sanciona el consumo
excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prcticas dietticas.
6.2.3 Si el efecto declarado se atribuye a un constituyente del alimento, deber
existir un mtodo para cuantificar el contenido del constituyente que es la base de la
declaracin.
6.2.4 La siguiente informacin deber aparecer en la etiqueta o el rtulo del
alimento sobre el que se hace una declaracin de propiedades saludables:
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6.2.4.1 Una declaracin de la cantidad de cualquier nutriente u otro constituyente
del alimento sobre el cual se hace la declaracin de propiedades.
6.2.4.2 El grupo objetivo de la declaracin, de ser apropiado.
6.2.4.3 Cmo usar el alimento para obtener el efecto benfico declarado y otros
factores relacionados con el estilo de vida u otras fuentes dietticas, cuando sea apropiado.
6.2.4.4 Si procede, informacin destinada a los grupos vulnerables sobre cmo usar
el alimento y a los grupos que deben evitar el alimento, si los hubiera.
6.2.4.5 La ingestin mxima del alimento o constituyente, cuando sea necesario.
6.2.4.6 Informacin sobre el papel del alimento o constituyente en el contexto de la
dieta global.
6.2.4.7 Una declaracin sobre la importancia de observar una dieta saludable.
6.3 Declaraciones de propiedades relacionadas con directrices dietticas o
regmenes saludables
Se permitirn las declaraciones de propiedades relacionadas con directrices dietticas o
regmenes saludables, con sujecin a las condiciones siguientes:
6.3.1 Debern emplearse solamente declaraciones de propiedades relacionadas
con el rgimen de alimentacin contenido en directrices dietticas reconocidas oficialmente
por las autoridades nacionales competentes.
6.3.2 Podr admitirse cierta flexibilidad en la enunciacin de las declaraciones de
propiedades, a condicin de que dichas declaraciones no dejen de ser fieles al rgimen de
alimentacin descrito en las directrices dietticas.
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6.3.3 Las declaraciones de propiedades referidas a regmenes saludables o a
cualquier expresin equivalente, se considerarn como declaraciones relativas al rgimen
de alimentacin contenido en las directrices dietticas y debern ser consistentes con ellas.
6.3.4 La descripcin de alimentos como formando parte de un rgimen saludable,
rgimen equilibrado saludable, etc., no se deber basar en la seleccin de uno o ms
aspectos del alimento. Se deber exigir que cumplan ciertos criterios mnimos con respecto
a otros nutrientes importantes relacionados con las directrices dietticas.
6.3.5 No se debern describir los alimentos como saludables ni presentarlos de
modo que se pueda suponer que un alimento en s y por s mismo comunique salud.
6.3.6 Podrn describirse los alimentos como integrantes de un rgimen
saludable a condicin de que aparezca en la etiqueta una declaracin que relacione el
alimento con el rgimen de alimentacin descrito en las directrices dietticas.
7. ANTECEDENTES
7.1 CAC/GL 23:1997 DIRECTRICES PARA EL USO DE
DECLARACIONES NUTRICIONALES.
7.2 ALINORM 03/22A Proyecto de Directrices para el uso de
declaraciones Apndice IV de propiedades
nutricionales y saludables del Codex
Alimentarius, en Trmite 8
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PERUANA 11 de 12
ANEXO A
(NORMATIVO)
TABLA 1 - Cuadro de condiciones para los contenidos de
nutrientes
3
COMPONENTE
PROPIEDAD
DECLARADA
CONDICIONES no ms de:
Energa
Contenido bajo
Exento
40 kcal (170 kJ) por 100 g (slidos) o
20 kcal (80 kj) por 100 mL (lquidos)

4 kcal por 100 mL (lquidos)
Grasa
Contenido bajo
Exento
3 g por 100 g (slidos)
1,5 g por 100 mL (lquidos)
0,15 g por 100 g (slidos)
0,15 g por 100 mL (lquidos)
Grasa saturada
Contenido bajo
3
Exento
1,5 g por 100 g (slidos)
0,75 g por 100 g (lquidos) y 10 % de energa
0,1 g por 100 g (slidos)
0,1 g por 100 mL (lquidos)
Colesterol
Contenido bajo
3

Exento
0,02 g por 100 g (slidos)
0,01 g por 100 mL (lquidos)
0,005 g por 100 g (slidos)
0,005 g por 100 mL (lquidos)
y, para ambas declaraciones, menos de:
1,5 g de grasa saturada por 100 g (slidos)
0,75 g de grasa saturada por 100 mL (lquidos)
y 10% de energa de grasa saturada
Azcares Exento
0,5 g por 100 g (slidos)
0,5 g por 100 mL (lquidos)
Sodio
Contenido bajo
Contenido muy bajo
Exento
0,12 g por 100 g
0,04 g por 100 g
0,005 g por 100 g

3
Al declarar el bajo contenido de grasa saturada se debern tomar en consideracin los cidos grasos
trans, cuando sea pertinente. Esta disposicin se aplica por consiguiente a los alimentos que llevan la
designacin de bajo contenido de colesterol y exentos de colesterol.
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PERUANA 12 de 12
COMPONENTE
PROPIEDAD
DECLARADA
CONDICIONES no menos de:
Protena
Fuente
Alto
10 % del VRN por 100g (slido)
5 % de VRN por 100 mL (lquidos)
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN
por 1MJ)
10 % de VRN por porcin de alimento
dos veces los valores mencionados para
fuente
Vitaminas y
Minerales
Fuente
Alto
15 % de VRN por 100 g (slidos)
7,5 % de VRN por 100 mL (lquidos)
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN
por 1 MJ)
15 % de VRN por porcin
dos veces los valores mencionados para
fuente.