FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURSO:

TECNOLOGA DE VEGETALES I

TEMA:

FICHAS SOBRE LA

FECHA DE ENTREGA:

21/01/2013

INTEGRANTES:

MIGUEL RAMREZ ROMERO.

082688B

PROFESOR:

ING. RODOLFO BAILON NEIRA.

SEMESTRE:

2013-V

2013

1) I. Nombre Comn Mandarina Nombre cientfico Citrus deliciosa Caractersticas de la fruta El fruto del mandarinero o sea la mandarina o naranja mandarina, es un hesperidio, globuloso, algo deprimido, con la corteza brillante, de color rojo anaranjado, fcilmente separable de la pulpa. Esta pulpa consta de 9 a 10 gajos, y es rojiza, dulce, aromtica y deliciosa, como indica su nombre botnico. Composicin qumica La composicin, qumica porcentual de la substancia natural que encierra la mandarina, es la siguiente: Agua88.3% Protena0.7% Grasa..0.4% Carbohidratos..10.0% Ceniza.0.6% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: Potasio, calcio, magnesio, fosforo, azufre, cloro. Adems encierra los cidos ctrico y frmico, un aceite voltil y las vitaminas A, B, C. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar tales como dulces, mermeladas, bombones, helados, refrescos. En cuanto a su corteza o cascara se utiliza para aromatizar licores. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

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2) I. Nombre Comn Naranja Nombre cientfico Citrus aurantium Caractersticas de la fruta El fruto del naranjo es un hesperidio, por lo general esfrico, de tamao variable, de color amarillo dorado o rojo amarillento subido, con la corteza llena de vejiguillas convexas. La pulpa est formada por 8 o 12 gajos, que son un conjunto de celdillas que encierran las semillas y un lquido amarillento que es el zumo, el cual es dulce: azucarado y muy agradable. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la naranja, es la siguiente: Agua84.26% Protena y Grasa1.08% Acido libre..1.35% Glucosa...2.79% Sacarosa2.86% Substancia no azoada, celulosa y pepitas7.23% Cenizas.0.43% Segn Wolff, la composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, silicio, cloro. Fuera de los cidos ctricos y frmicos, contiene algo de acido oxlico. Adems encierra un aceite esencial, esencia de naranja, dos glucsidos: la hesperdica y la auranciamarina; isohespiridina, cido auranciamarnico y cido bespernico (Wehmer y Wierner); y las vitaminas A, B, C, D, E, G. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como jugo, zumo, postres, conservas, nctar, mermelada, aceites esenciales, carotenoides y aromas Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

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3) I. Nombre comn La Manzana Nombre cientfico Pirus Malus Caractersticas de la fruta El fruto del manzano o sea la manzana es un pomelo, es decir un fruto sincrpico, con el mesocarpio carnoso, coronado por las divisiones del cliz y el endocarpio coriceo, con 3 5 celdas, y semillas de color pardo abrillantado. Es de forma globosa, con pednculo corto y de diferentes tamaos, segn las diversas variedades. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la manzana, es la siguiente: Agua84.37% Albmina1.08% Acido libre..0.79% Glucosa...7.97% Sacarosa0.88% Substancia no azoada.3.28% Celulosa y pepitas..1.98% Segn Wolff, la composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, silicio. Adems contiene los cidos ctricos, mlico, tartrico, tnico y glico; pectina, goma y las vitaminas A, B, C, D, G. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como jugo, zumo, pur de manzana en conserva, compota de manzana en conserva, manzanas secas, sidra. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

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4) I. Nombre comn Pia o Anana Nombre cientfico Ananas sativus Caractersticas de la fruta La pia es una infrutescencia carnosa llamada sorosis, que est constituida por un gran nmero de bayas soldadas entre s, y con brcteas que se hacen carnosas en la maduracin. Las semillas oblongas u ovaladas son poco numerosas. Finalmente, la pia esta coronada por un penacho de hojas. Es muy aromtica y pesa por lo general dos o ms kilos. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la pia, es la siguiente: Agua88.8% Protena0.5% Grasa..0.3% Carbohidratos..10.0% Ceniza.0.4% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, yodo. Adems encierra un fermento encmico, semejante a la pepsina, llamada bromelina, que es una proteinasa-papainasa; los cidos: mlico, ctrico y frmico; y las vitaminas A, B, C, D. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como jugo, zumo, mermeladas, conserva, nctar, zumo concentrado de pia, fermentacin del zumo, confituras, compota. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

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5) I. Nombre comn Durazno Nombre cientfico Prumus Persica Caractersticas de la fruta El durazno es una drupa carnosa, de forma esfrica, con un surco longitudinal poco profundo; cuando ha llegado a la madurez, la piel es roja, verde o amarillenta. La pulpa es muy suculenta y de color rojizo, amarillo o blanco; aromtico y sumamente dulce. En el centro se halla el hueso, que es grande, ovalado, muy duro y con depresin sinuosa en su superficie, que se imprimen en la pulpa que se encuentra en contacto. Este hueso contiene una almendra amarga, desprovista de albumen y comprende el embrin y los dos cotiledones. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra el durazno, es la siguiente: Agua89.1% Protena0.9% Grasa..0.1% Carbohidratos..9.4% Ceniza.0.5% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro. Adems encierra cido mlico en la proporcin de 1.10%, y trazas de cido oxlico y cianhdrico; una esencial y las vitaminas A, B, C. La almendra del durazno encierra un aceite grasoso, amigdalina y una substancia albuminoidea; la amandina. De la almendra se extrae tambin la esencia de almendra amarga, muy venenosa por contener cido prsico. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: confituras, mermeladas, compotas, conservas, pastas, sorbetes, bebidas, entre otras. Bibliografa

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6) I. Nombre comn Albaricoque Nombre cientfico Prunus Armenaca Caractersticas de la fruta El albaricoque es una drupa carnosa, esfrica y amarilla o ms o menos anaranjada y coloreada de rojo en la parte ms expuesta a los rayos solares. Adems est cubierta de una de una vellosidad muy fina, y con un surco lateral bastante profundo que se extiende desde el pednculo hasta el otro extremo. La pulpa es muy sabrosa, jugosa y aromtica, y se halla ms o menos adherida al hueso que se encuentra al centro. Tiene numerosas variedades a cual ms deliciosas, pudindose citar los Alejandrinos, el comn Romano, el Luizet, etc. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra el albaricoque, es la siguiente: Agua85.1% Protena1.1% Carbohidratos..13.2% Ceniza.0.6% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems contiene cido mlico, trazas de cido oxlico y las vitaminas A, B, C. VI. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: confituras, mermeladas, compotas, conservas, jarabes, sorbetes, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

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7) I. Nombre comn Ciruela Nombre cientfico Prunus Domestica Caractersticas de la fruta La ciruela es una drupa redonda u oval, lisa, lampia, recubierta por lo general de una eflorescencia blanquizca crea; el epicarpio vara segn las numerosas variedades, puede ser de color rojo, violceo o amarillo; el mesocarpio es pulposo, poco adherente al hueso, jugoso, de sabor dulce ligeramente acdulo, muy perfumado y agradable. El hueso es duro, leoso, ovalado, puntiagudo, liso y asurcado en uno de sus bordes; encierra dos semillas o con ms frecuencia una sola, por abortar generalmente la otra; consta de dos cotiledones carnosos y muy voluminosos, y de sabor amargo. Tiene ms o menos 300 variedades, que difieren en tamao, forma, color, composicin qumica, etc., pero todas ellas a cual ms sabrosas; as tenemos entre las ms deliciosas las ciruelas claudias: Reina Claudia Grande, Reina Claudia de Althan, Reina Claudia Violeta, etc., la Catalina Violeta, la Catalina Amarilla, etc. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la ciruela, es la siguiente: Agua78.3% Protena1.1% Grasa..0.1% Carbohidratos..20% Ceniza.0.5% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems encierra los cidos: oxlicos, mlicos, saliclico y trazas del benzoico; una esencia qumica que es la pruinina, pectina y las vitaminas A, B, C, G. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: mermeladas, compotas, confitura, conservas, pastas, tortas, sorbetes, jarabes, licores, etc.

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8) I. Nombre comn Cereza Nombre cientfico Prunus avium Caractersticas de la fruta La cereza es una drupa pequea, globosa, primero de color rojo y despus negruzco; de pulpa dulce y ligeramente amargo y jugo rojizo. El hueso se halla ms o menos fuertemente adherido a la pulpa. Tiene variedades a cual ms sabrosas, las hay negras u obscuras rojas y de color variado. Entre estas tenemos por ejemplo las que proceden del cerezo mollar (Carassus Juliana D. C.) y del Cerezo durazno (Cerassus duracina D.C.) Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la cereza, es la siguiente: Agua78.9% Protena1.6% Grasa..0.9% Carbohidratos..16.7% Ceniza.1.9% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems encierra los cidos mlico y ctrico en la proporcin de 0.46%, oxlico, qumico y saliclico; azucares: levulosa, dextrosa e indicios de inosita; y las vitaminas A, B, C. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: zumo, compotas, mermeladas, conservas, confituras, tortas, jarabes, sorbetes, secadas al sol en forma de pasas, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

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9) I. Nombre comn Fresa Nombre cientfico Fragaria vesca Caractersticas de la fruta La fresa es un eterio o sea un fruto policrpico, constituido por la reunin de nmeros de numerosos aquenios sobre un receptculo carnoso. Este es de color rojo escarlata, jugoso, aromtico y sumamente agradable, que forma el cono central, y el cual est completamente cubierto por dichos aquenios, que son frutitos monospermos, constituidos cada uno por una hoja carpelar. Entre los trabajos de hidratacin, del horticultor ruso Mitchurin, tenemos el injerto de fresa con frambueso, que crece en arbusto. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la fresa, es la siguiente: Agua89.2% Protena1.3% Grasa..0.7% Carbohidratos..7.9% Ceniza.0.9% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems encierra los cidos: mlico, ctrico, frmico y trazas del oxlico, y las vitaminas A, B, C. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: mermeladas, confituras, sorbetes, helados, conserva, jarabes, zumo, jugo, nctar entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

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10) I. Nombre comn Frutilla Nombre cientfico Fragaria Chilensis Caractersticas de la fruta La frutilla a semejanza de la fresa, es un fruto policrpico o eterio, constituido por un receptculo carnoso en forma de cono central, al cual le recubren totalmente los frutitos monospermos, que son los aquenios. Es mucho ms grande que la fresa, pero de la misma forma y color que sta; es muy suculenta y agradable, aunque no tan aromtica como aqulla. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la frutilla, es la siguiente: Agua90% Protena0.7% Grasa..0.4% Carbohidratos..8.1% Ceniza.0.8% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems contiene cido ntrico y cido saliclico en forma de eter; y las vitaminas A,B, C, G. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: confitura, mermeladas, compotas, sorbetes, helados, entre otros. En conserva no se recomienda porque contienen demasiado azcar. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

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11) I. Nombre comn Zarzamora Nombre cientfico Rubus fructicosus Caractersticas de la fruta La zarzamora es tambin una polidrupa, un fruto policrpico, constituido por varias drupas dispuestas en cpula. Al principio es de color verde, pero a medida que va madurando pasa al rojo y despus al negro. Es de un sabor dulce muy agradable. Tiene muchas variedades, que se distinguen por la forma, tamao, grado de dulzura, etc. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la zarzamora, es la siguiente: Agua87.7% Protena0.9% Grasa..0.5% Carbohidratos..9.7% Ceniza.1.2% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems contiene los cidos: ctrico, mlico, tartrico y tnico; un alcaloide que es la berberina; y las vitaminas A, B, C. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: confitura, dulces, mermeladas, conservas, sorbetes, vinos muy dulces y suavemente refrescantes, licores, zumo, jugo, etc Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

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12) I. Nombre comn Moras Nombre cientfico Morus nigra L. / Morus alba L. Caractersticas de la fruta El Morus nigra L., da una infrutescencia de 2 cm. de largo, formado por una agregacin de globulillos carnosos, blandos, de color rojo-negrusco, brillante y de un agradable sabor agridulce; esta infrutescencia por lo general es de forma oblonga, es decir mas larga que ancha. La Morus nigra L., da una infrutescencia muy semejante a la anterior, pero menos gruesa y ms pequea de color blanco amarillento, y bastante dulce y no astringente. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra las moras, es la siguiente: Agua83.6% Protena0.6% Carbohidratos..15.2% Ceniza.0.6% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, silicio. Adems encierran cido tnico y mlico, y segn Fluckiger, cido tartrico; goma, materias pectinas, una materia colorante, y las vitaminas A, B, C. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: dulces, mermeladas, jarabes, licores. El zumo de la mora negra sirve tambin para colorear vinos, jarabes, etc. Bibliografa

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13) I. Nombre comn Meln Nombre cientfico Cucumis Melo L. Caractersticas de la fruta El meln es un fruto pepnide, grande, redondo, u oval, carnoso, con una sola cavidad y que encierra numerosas semillas aplastadas. La corteza es rugosa o lisa, de color blanco, amarillo o verde. La pulpa tambin es amarilla o blanca, dulce y aromtica. Tiene numerosas variedades, que se distinguen por su forma, tamao, color, perfume, etc. Las ms estimadas son las de Persia, Italia, Ro de Janeiro. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra el meln, es la siguiente: Agua82.8% Protena7.0% Carbohidratos..9.6% Ceniza.0.6% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, fosforo, azufre, cloro. Adems encierran trazas de cido oxlico, y las vitaminas A, B, C. Las semillas contienen de 30 a 40% de aceite graso. VI. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: jugo, zumo, conserva, mermelada, confitura, vino, nctar, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

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14) I. Nombre comn Sanda Nombre cientfico Citrus vulgaris Schard Caractersticas de la fruta La sanda a semejanza del meln, es un fruto pepnide, pero mucho ms grande que aqul, esfrico o elipsoidal, con la corteza lisa y de color siempre verde. La pulpa es encarnada o rosada, sumamente jugosa y dulce, aunque a veces tambin es ligeramente amarga; encierra muchas semillas. Tiene muchas variedades que varan en forma, grado de dulzura y sobre todo en peso, por ejemplo tenemos sandas que pesan ms de 40 libras. Las mejores variedades son las de Espaa y las de Provenza en Francia. En Rusia, de acuerdo al trabajo de Mitchurin, estn injertando sandas con zapallo, en la regin traspolar, con buenos resultados. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la sanda, es la siguiente: Agua92.1% Protena0.5% Grasa..0.2% Carbohidratos..6.9% Ceniza.0.3% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, silicio, cloro. Adems contiene las vitaminas A, B, C, G, E. Se ha demostrado que las semillas de la sanda contienen una substancia llamada cucurbocitrina.

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Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: jugo, zumo, conserva, mermelada, confitura, nctar, entre otras. En el sur de Rusia se hace una cerveza de sanda o tambin reducen este jugo por medio de la coccin a un jarabe denso como melaza por su azcar. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

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15) I. Nombre comn Guanbana Nombre cientfico Anona Muricata L. Caractersticas de la fruta La guanbana es un fruto mltiple dentro de cuya masa carnosa, de sabor agridulce, se hallan las semillas. La corteza es de color verde que a medida que va madurando se torna obscura, su superficie es mamelonada, es decir que presenta pequeas eminencias o tubrculos semejantes a pezones. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la guanbana, es la siguiente: Agua72.1% Protena7.6% Carbohidratos..19.1% Ceniza.1.2% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, calcio, magnesio, fosforo, azufre, cloro. Adems contiene cido frmico, cido ctrico y vitaminas. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: jugo, zumo, conserva, mermelada, confitura, nctar, entre otras. Bibliografa

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16) I. Nombre comn Membrillo Nombre cientfico Cydonia vulgaris Caractersticas de la fruta El membrillo es un pomo grueso, redondo o piriforme, deforme tomentoso, d color amarillo, que despide un aroma especial muy pronunciado. Dentro de la pulpa se encuentran 5 celdas con 8 a 12 semillas cada una, dispuestas longitudinalmente en doble fila, rodeadas por una membrana que encierra muclago. Esta pulpa es incomible al estado fresco, por la cantidad de tanino que contiene. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra el membrillo es la siguiente: Agua70% Protena13.5% Grasa..0.4% Carbohidratos..14.6% Ceniza.1.5% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, silicio, cloro, flor, yodo. Adems contiene los cidos mlico y ctrico, elevadas cantidades de tanino; esencia de membrillo que es un aceite esencial; muclago, pectina; y las vitaminas B, C. La cubierta exterior de las semillas da basorina, que es un principio mucilaginoso vegetal de la goma tragacanto. V. Productos a elaborarse

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Se puede elaborar productos tales como: dulces, confituras, jaleas, compotas, mermeladas, gelatinas, conservas, zumo, jugo, jarabe, entre otros. VI. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per.

17) I. II. Nombre comn Pera Nombre cientfico Pyrus communis L III. Caractersticas de la fruta La pera es un fruto sincrpico, carnoso, llamado pomo. Este procede del ovario y del receptculo. El ovario que est formado por 5 carpelos, constituye una cavidad de 5 celdas, cada una de las cuales contiene 2 semillas negras no brillantes, a diferencia de las de la manzana que son de color pardo y brillante. El receptculo produce la parte carnosa del fruto, que es dulce y sabrosa. La pera por lo general tiene la pulpa granulosa y algo astringente, pero entre las numerosas variedades las ms conocidas son la Duquesa de Angolema, Cura, Mantecosa, Diel, etc. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la pera es la siguiente: Agua83.8% Protena0.8% Grasa..0.7% Carbohidratos..14.2% Ceniza.0.5% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, silicio, cloro, yodo. Adems contiene tanino, cido mlico en abundancia, sustancias pcticas y las vitaminas A, B, C, D, E. Fixsen y Roscoe

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han encontrado en 100 gramos de substancia de la pera de agua de 1 a 10 miligramos de vitamina C. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: confituras, compotas, mermeladas, tortas, sidra, jugo, zumo, nctar, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

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18) I. Nombre comn Uva Nombre cientfico Vitis vinfera L. Caractersticas de la fruta La uva es una baya redonda, carnosa y muy jugosa, de color amarillo, verde, rojo, azulado o negrusco, que encierra de una a 4 semillas o pepitas. Est protegida contra la humedad y desde luego contra el pudrimiento, con una substancia crea. Tiene muchas variedades que se distinguen principalmente por el color y el grado de dulzura. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la uva es la siguiente: Agua77.4% Protena1.3% Grasa..1.6% Carbohidratos..19.2% Ceniza.0.5% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, yodo. Adems encierra los cidos tartricos, ctrico, mlico, tnico, pigmentos y fermentos, como la enocianina que se halla en las uvas

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negras, til para la pigmentacin de la piel, cabello, iris, etc.; y la enofluvina materia colorante diferente de la anterior, que se encuentra en las blancas. Tambin contienen las vitaminas A, B, C, G. De acuerdo con Stepp en 100 gramos de substancia hay 5 miligramos de vitaminas C. Las uvas verdes encierran arsnico. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: pasas, vinos, jugos, zumos, nctar, pisco, conserva, mermelada, confitura, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

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19) I. Nombre comn Papaya Nombre cientfico Carica Papaya L. Caractersticas de la fruta La papaya por lo general de forma oblonga, asurcada y amarilla, que contiene en su concavidad numerosas semillas albuminosas y ariladas, es una baya grande. La pulpa que es la parte comestible es parecida a la del meln, de color amarillo, de buen sabor y dulce. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la papaya es la siguiente: Agua87.9% Protena0.5% Grasa..0.1% Carbohidratos..11% Ceniza.0.5% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, silicio, cloro. Adems contiene: papana, que es un fermento digestivo que transforma la albmina en peptona y coagula la leche; papayotina, otro fermento ms puro y activo que la papana, aunque poco conocida

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con exactitud: amilopsina, enzima digestiva que transforma el almidn en maltosa; cido mlico, tanino, goma, resina y las vitaminas A, B, C, D, G. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: jugo, zumo, nctar, mermelada, confitura, conserva, compota, jalea, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

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20) I. Nombre comn Lcuma Nombre cientfico Lcuma Obovata HBK Caractersticas de la fruta La lcuma es una drupa de forma acorazonada o apezonada, de mayor tamao que un melocotn, y an hay mucho ms grandes. Su hollejo o cascara muy delgada o pelcula, es lisa y lustrosa, de color verde bronce cuando no ha alcanzado la madurez, pero que va tornndose amarilla a medida que va madurando hasta tornarse un color amarillo pajizo cuando ha llegado a madurar completamente. El pericarpio o sea la parte comestible es una pulpa feculenta y seca, muy sabrosa y dulce, que no se asemeja con ninguna otra fruta; de color amarillo de yema de huevo. Los cuescos o pepas que muchas veces pasan de dos, se parecen a una castaa, y cuando se las aparta conservan por algn tiempo el agradable aroma de la misma pulpa. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la lcuma es la siguiente: Agua74.7% Protena1.9% Grasa..0.5% Carbohidratos..27.7%

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Ceniza.1.2% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro. Adems contiene cidos tnicos y tartrico; y la vitamina C V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: jugo, zumo, nctar, mermelada, confitura, conserva, compota, jalea, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

VI.

21) I. Nombre comn Castaa Nombre cientfico Castanea vulgaris Lam Caractersticas de la fruta La castaa es del tamao de una nuez, acorazonada o de forma oval, y algunas veces casi globosa, plano convexa o plana por ambas partes; est cubierta de una gruesa cascara, flexible y elstica al mismo tiempo, de color pardo o caoba al exterior, e interiormente es vellosa-sedosa y encierra por lo general una sola semilla constituida por grandes cotiledones muy surcados, carnosos-consistentes y bastantes ricos en fcula; no poseen albumen. Todo el fruto se halla encerrado dentro de una cpsula espinosa o erizo. Tena solo dos variedades: la castaa pequea o propiamente dicha, y la gruesa. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la castaa, segn Wolff, es la siguiente: Agua47.91% Protena3.8% Grasa..2.49% Substancia no azoada..43.71%

II.

III.

IV.

Ceniza.2.09% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems las castaas contienen las vitaminas A, B, E. Segn Parmentier encierran tanto muclago como el trigo y dems cereales, siendo ms ricas en substancias azucaradas a las que deben su gusto sabroso. De acuerdo con Bellini, las castaas contienen 29.2% de fcula y 22.9% de dextrina o goma de fcula. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: harina (debe mezclarse con otras harinas como el trigo o maz), panes, galletas, tortas, pur, confitura, entre oras Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

VI.

22) I. Nombre comn Pltano Nombre cientfico Musa Paradisaca L. / Musa Sapientum L. Caractersticas de la fruta El pltano es una baya larga, cilndrica, que al principio es verde, luego amarillo y cuando ha llegado a la completa madurez comienza a ennegrecerse. La pulpa es amilcea, dulce y sumamente sabrosa. La especie Musa paradisaca L., da unos frutos gruesos, que al estado maduro constituyen un magnfico alimento, al estado verde se consume cocidos; y comprende las variedades: Brasilero, Palillo, Pama, Colorado de la Isla, Ordinario, Dominico, Capn, Artate-bellaco, etc. La especie Musa Sapientum L., o bananero de Guinea da frutos pequeos, pero muy exquisitos, y comprende las siguientes variedades: seda, enano, imperial, negro, pera, morado, etc. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra el pltano es la siguiente: Agua75.2% Protena1.2% Grasa..0.8%

II.

III.

IV.

Carbohidratos...21.6% Ceniza.1.1% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems encierra una esencia qumica oleosa, un fermento digestivo poco conocido, y las vitaminas A, B, C, E, G. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: jaleas, compotas, conservas, pastas, dulces, jugos, zumo, nctar, sorbetes, vino. Del pltano verde se prepara una especie de chuo. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

VI.

23) I. Nombre comn Aceituna Nombre cientfico Olea Europaea L. Caractersticas de la fruta La aceituna es una drupa unilocular y con una sola semilla por aborto. De forma ovoide o redonda, de color blanquizco, verde gris, azulado, o negro. La pulpa por lo general es abundante, carnosa y poco jugosa. Tiene numerosas variedades que se distinguen por su forma, tamao, color, grado de consistencia de la pulpa, etc. Las ms estimadas son las aceitunas espaolas, francesas y italianas. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la aceituna es la siguiente: Agua64.5% Protena1.8% Grasa..26% Carbohidratos..4.4% Ceniza.3.3%

II.

III.

IV.

La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems encierra substancias mucilaginosas, y las vitaminas A, E. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: aceite de olivas, conservas, aceitunas secas, pate, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

VI.

24) I. Nombre comn Man Nombre cientfico Arachis Hypogaea Caractersticas de la fruta El man es un fruto seco, indehiscente, subarticulado, es decir una legumbre que est sostenida por un pednculo largo en la axila de las hojas, y madura debajo de la tierra; pues es curioso que inmediatamente que las flores son fecundadas, se introducen en la tierra donde se desarrollan y se transforman en legumbre, que consta de una a cuatro semillas, formadas completamente por el embrin. A este hecho precisamente alude su nombre botnico de hypogaea, que quiere decir debajo de la tierra. De las semillas, que son las partes comestibles del fruto, se extrae el conocido aceite de cacahuate. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra el man es la siguiente: Agua9.6% Protena25.1% Grasa..40.8%

II.

III.

IV.

Carbohidratos..22.4% Ceniza.2.1% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems encierra cido arquico y su glicrido la araquina y las vitaminas A, B, E G. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: dulces, confituras, cremas, pastas, condimentos para carnes, horchatas y para preparar la conocida chicha. Tambin del man se prepara una harina muy nutritiva, que se emplea como alimento para fabricar: galletas, pan, tortas, etc., mezclada con harina de trigo a partes iguales. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

VI.

25) I. Nombre comn Nueces del Brasil Nombre cientfico Bertholletia Excelsa H.B. Caractersticas de la fruta El fruto de de este rbol es capsular, esfrico, casi del tamao de la cabeza humana, que se abre en la parte superior por un oprculo. Interiormente se divide en 4 celdas que contiene cada una 4 5 semillas, de forma triangular, de ms o menos 4 centmetros de longitud, con una cubierta muy dura, con una cubierta muy dura, con excrecencias, y de color pardo; en el interior se halla un embrin carnoso y oleoso, muy agradable. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra los nueces del Brasil es la siguiente: Agua5.3% Protena17% Grasa..66.8% Carbohidratos..7% Ceniza.3.9%

II.

III.

IV.

La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems contiene las vitaminas A, B. Los cientficos del departamento de Agricultura de los Estados Unidos han descubierto que las castaas del Brasil contienen Metionina, ms que cualquier otro alimento. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: confituras, dulces, horchatas, aceite, etc. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

VI.

26) I. Nombre comn Pion Nombre cientfico Pinus pinea Caractersticas de la fruta El fruto de este rbol es un cono grande o pia de un color pardo acanelado, lustroso, horizontal o un poco encorvado hacia abajo. Sus escamas son bastantes leosas y engrosadas, ms largas que anchas redondeadas en su parte superior, con un escudo romboide, brillante y de color rojo pardusco. En la cara interna de cada escama se encuentran 2 celdillas que llevan los piones o semillas, que son muy grandes, de 10 a 15 centmetros de largo por 7 a 9 de ancho gruesamente aovados, apaisados; con la cscara sea, roma, de color pardo acanelado y un ala corta y caediza o nula. La semilla lleva una segunda cubierta interna delgada, membranosa y de color rojizo, aqu adentro se encuentra la almendra que es la parte comestible, y est constituida por un albumen abundante, blanco y muy oleoso; el embrin recto, macizo, lleva hasta 15 cotiledones que al germinar se extienden fuera de tierra. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra el pion es la siguiente:

II.

III.

IV.

Agua.3.6% Protena15% Grasa..61.5% Carbohidratos..17% Ceniza.2.9% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems contiene las vitaminas A, B, E. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: dulces, jaleas, turrones, condimentos, confituras, aceite, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

VI.

27) I. Nombre comn Avellana Nombre cientfico Corylus Avellana L. Caractersticas de la fruta El fruto del avellano es un aquenio, esto es un glande con la cpula foliosa, en forma de copa y partida con la corteza o cscara delgada y dura, de color canela o castao claro. Encierra ordinariamente una sola semilla grande, blanca, oleosa y cubierta de una delgada pelcula de color pardo. Tiene numerosas variedades, que se distinguen por el grosor, forma, color, consistencia de la corteza, etc. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la avellana es la siguiente: Agua.5.4% Protena16.5% Grasa..64% Carbohidratos..11.7% Ceniza.2.4%

II.

III.

IV.

La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems las avellanas contienen las vitaminas A, B, E. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: confituras, avellanas secas, postre, aceite, conserva, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

VI.

28) I. Nombre comn Nuez del Nogal Nombre cientfico Juglans Regia L. Caractersticas de la fruta El fruto del nogal es una drupa generalmente grande, de mesocarpio carnoso con participacin del periantio, y de endocarpio duro, rugoso y leoso, que se abre en dos valvas, y que encierra la semilla con cotiledones tambin rugosos, que es la parte comestible. De manera que cuando hablamos de la nuez, se sobreentender la semilla, en particular. Tiene numerosas variedades, que se distinguen por la forma, pero sobre todo por el grado de riqueza en grasas de las semillas. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la nuez es la siguiente: Agua.3.3% Protena19% Grasa..65% Carbohidratos..11.1%

II.

III.

IV.

Ceniza.1.6% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems encierra las vitaminas A, B, E, G. Tambin del fruto se ha extrado una sustancia cristalina, la nucina. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: horchata o crema de nueces, aceite, jalea, conserva, mermelada, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per

VI.

29) I. Nombre comn Granada Nombre cientfico Punica granatum L. Caractersticas de la fruta La granada es una balaustra globosa, es decir que tiene el pericarpio seco, con la cavidad dividida interiormente en celdas por de falsos tabiques membranosos, dentro de los cuales se hallan encerradas gran numero de semillas, cubiertas por una pulpa carnosa y jugosa, muy grata. La corteza es de color amarillo rojizo, delgado, flexible y elstico, simultneamente. Esta coronada por el cliz en forma de un tubo corto. Tiene variedades que difieren particularmente por el grado de acidez. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra la granada es la siguiente: Agua.80.1% Protena1.6% Grasa..0.2%

II.

III. IV.

V.

Carbohidratos..17.1% Ceniza.1% La composicin qumica del conjunto de cenizas, es como sigue: potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fosforo, azufre, cloro, silicio. Adems contiene los cidos frmico, ctrico, mlico, grana-totnico, elgico y elagnico, y las vitaminas A, B, C. La proporcin de azcar de frutos que encierra es de 12%. VI. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: jugo, zumo, conserva, mermelada, confitura nctar, jarabe, jalea, entre otras. Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

VII.

30) I. Nombre comn Nspero Nombre cientfico Mespilus Germanica L. Caractersticas de la fruta El nspero llamado tambin nspero de invierno por madurar al comienzo de esta estacin es un fruto llamado pomo, de forma ms o menos esttica, tormentosa cuando esta tierno y de un subido color canela. La pulpa al principio es cida, pero despus que ha madurado completamente adquiere un sabor dulce y agradable; ablandndose al mismo tiempo, de lo que era dura. Contiene 5 semillas. Este fruto est coronado en el pice por 5 hojas estrechas que no son sino restos del cliz. Tiene algunas variedades que se distinguen por el tamao, forma, grado de aroma de la pulpa, etc. Composicin qumica La composicin qumica porcentual de la substancia natural que encierra el nspero, segn Wolff, es la siguiente: Agua.74.66%

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IV.

Albmina0.5% Glucosa10.57% Sustancias no azoadas..6.13% Celulosa y pepitas.7.51% Conjunto de cenizas0.63% Adems contiene los cidos: tnico, ctrico, tartrico, mlico y actico (0.03%); un alcohol y las vitaminas A, B, C. Las cenizas encierran ms o menos 0.3% de anhdrido brico. Las materias extractivas no nitrogenadas contienen gran cantidad de substancias pcticas. V. Productos a elaborarse Se puede elaborar productos tales como: jugo, zumo, nctar, conserva, mermelada, confitura, jalea, entre otros Bibliografa LUNA OCHOA (2002) Las Frutas: su poder curativo. Ediciones Miguel ngel. Lima, Per http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/

VI.