ANOTAES VDEO CANA-DE-ACAR AULA 1 A cana-de-acar chegou ao Brasil em 1852, quando Martim Afonso introduziu na capitania de so Vicente, hoje

em so Paulo. ECONOMICO: Acar, rapadura, acar-mascavo,melado, lcool, cachaa, forragem para alimentao animal e outros sub-produtos.

Segundo dados do ministrio da agricultura, a produo oficial brasileira de cachaa de 1,3 bilhes de litros por ano, sendo 85% cachaa industrial e 15% artesanal.

- 11 mi. de litros exportados (menos de 1% da produo nacional)

IMPORTNCIA SOCIAL: 1,5 mi. de pessoa envolvidas na atividade sucroalcoeira, por meio de empregos diretos e indiretos.

O Brasil possui uma rea de produo de 5 milhes de hectares, sendo o maior produtor mundial de cana-de-acar, com cerca de 330 milhes de toneladas ao ano, ou 27% da produo mundial. O estado de So Paulo o maior produtor, com cerca de 200 milhes de toneladas ao ano, aproximadamente 60% da produo brasileira. No pas a produtividade mdia de colmos de cana, com quatro cortes por ano, gira em torno de 68,5 toneladas/ha. Sendo que So Paulo o maior produtor e detm o maior ndice mdio, de 78 toneladas/ha. No Brasil, normalmente em funo das condies climticas, tm-se duas pocas de colheita e moagem da cana-de-acar para a produo de acar e lcool. No chamado norte aucareiro, a safra inicia-se em agosto-setembro e vai at maro-abril. No sul aucareiro a safra se inicia em maio e se extende at novembro-dezembro. So estas tambm as principais pocas para a produo de aguardente, j que neste perodo a cana se apresenta madura, o que resulta em melhores rendimentos. -A cana-de-acar pertencente as monocotiledneas. As espcies cultivadas so hibridas de cruzamentos das diferentes 30 espcies existentes.

A cana desenvolve-se em uma touceira, que um conjunto de colmos, ou perfilhos. A touceira constituda de uma parte area (colmo, folhas e inflorescncia) e de uma parte subterrnea (sistema radicular). O sistema radicular possui razes de fixao (ou razes primrias) e aps 30 dias surgem as razes do perfilho que brotaro dando incio a uma touceira.

Botnica da cana-de-acar Razes Com relao ao sistema radicular ele tem um pequeno desenvolvimento em relao parte area, com desenvolvimento superficial (85% das razes nos primeiros 50 centmetros), enquanto que na parte area a cana pode crescer at 3 metros de altura. Como consequncia disso tm-se um problema srio com tombamento, principalmente na cana de primeiro ano, que pode acamar e este acamamento dificulta o processo de colheita. As razes superficiais de colorao mais branca so as razes vivas e de colorao mais escura so as razes que j morreram e perderam sua funo. Aps cada corte do canavial, assim que h rebrota, h uma renovao de razes.

Rizoma Encontra-se tambm na parte subterrnea, sendo classificado como a parte subterrnea do colmo e da mesma forma que a parte area, dividido em ns e entre-ns e das gemas existentes deste rizoma ocorre a emisso de perfilhos ou quando se faz o corte ocorre a rebrota do canavial.

Colmo Cilindrico e dividido em ns e entre-ns. O ns so as regies do colmo de onde partem as folhas e o entre-n a distncia compreendida entre dois ns. Nos ns da cana encontram-se tambm as gemas, a multiplicao feita vegetativamente, utilizando pedaos de colmos contento de 2 a 3 gemas e a partir destas gemas que nasce o broto. Onde o pedao de colmo que contm de 2 a 3 gemas chamado de tolete.

Folhas As folhas se distribuem alternadamente no colmo, uma para cada lado. So lanceoladas, com bordos serrilhados (cortam). A bainha do tipo invaginante e a folha de cana no possui pecolo, apenas a bainha que abraa o caule a lmina foliar. A nervura principal se d em forma de canaleta (tpica de todas as variedades de cana). Algumas variedades possuem jossal em sua bainha, que so pelos lignificantes. --Prticas agronmicas para a cultura da cana-de-acar Nas fases de brotao, perfilhamento e desenvolvimento vegetativo a cultura exige temperatura maior que 20C, sendo ideal a faixa de 25 a 26C e disponibilidade de gua (ideal de 1000 a 3000 mm ao ano). Na fase de maturao o ideal so temperaturas menores que 20 C e pouca chuva, para que ela diminui ou paralise seu desenvolvimento, passando a acumular mais acar no colmo. Alm destas particularidades, a planta desenvolve-se em regies de alta intensidade luminosa, de pouco risco de geadas e de baixa incidncia de ventos. Por isso recomendvel evitar o plantio em locais mais baixos, prximos a rios e lagoas e outras reas propicias geada. Deve-se tambm evitar exposio do canavial a ventos fortes, que tombam a cana, tornando a sua colheita mais difcil e cara, alm de dilacerar a folha, aumentando sua transpirao e sua necessidade de gua.

Regio centro-sul cultiva-se de Janeiro a maro (cana de ano e meio) e outubro a novembro (cana de ano). Regio nordeste o plantio se faz de julho a novembro e a colheita ocorre nos meses de dezembro a maio. Cana de ano e meio aquela que do plantio ao corte tem um ciclo de 18 meses, plantada em tem seus trs meses favorveis de janeiro, fevereiro e maro. Depois permanece em repouso de abril a agosto para de setembro a abril vegetar com grande intensidade para ento amadurecer nos meses do inverno. Aps o corte a soca tem um ciclo de 12 meses.

A cana de ano aquela que do plantio ao primeiro corte tem um ciclo de 12 meses. plantada em outubro e novembro e se desenvolve vegetativamente at maro e abril, entrando partir da em maturao. Aps o corte o ciclo da cana de 12 meses. Vantagens da cana de ano e meio: - Maior nmero de meses para desenvolvimento vegetativo, garantindo maior produo; - melhor aproveitamento da mo de obra; - melhor controle de plantas daninhas; - menores problemas com doenas e pragas; - possibilita a rotao com culturas de ciclo curto; - melhor escalonamento da colheita Vantagens da cana de ano - Produz mais rpido no primeiro corte; - Tem melhor formao da soca j que o corte feito prximo de condies climticas favorveis. -A cana devido a sua rusticidade, desenvolve-se bem em praticamente todos os tipos de solo, apenas devem ser evitados solos com profundidade menor que 1 metro (rasos); solos muito midos ou encharcados; solos excessivamente argilosos com pouca drenagem; solos excessivamente arenosos e fracos; solos com declividade superior a 15%. Qualquer preparo que seja realizado, o essencial que seja o mais profundo quanto possvel com no mnimo 20 centmetros de profundidade. Devem-se considerar duas situaes distintas de preparo do solo: A de um terreno que ser plantado pela primeira vez, com a cana e a de um terreno j cultivado com cana, no caso da renovao de um canavial. - Plantio quando se cultiva cana em uma rea nova, ou seja, uma rea aonde nunca se cultivou cana. - Replantio quando se destri uma plantao de cana e no mesmo terreno instala-se um novo canavial.

O preparo do solo para o plantio de cana-de-acar deve ser bem executado, pois a cana semi-perene, podendo-se realizar 5 ou mais cortes no canavial. Portanto, se o preparo for bem feito ele durar todo este perodo. O preparo do solo varia principalmente em funo do tipo de implemento e maquinrio que utilizado e tambm em funo do tipo de solo. O importante que seja feito o mais profundo o quanto possvel (no mnimo 20 cm de profundidade). importante para que o sulcamento seja profundo e que a cana enraze mais, que suporte mais as condies de seca e que tenha maior sustentao mecnica. Fases para implantao em rea nova: - Limpeza do terreno; - Preparo do solo com arao profunda, com no mnimo 20 cm. Ou arao pesada com grades de mais de 4000 kg, seguida de uma gradagem mdia para destorroamento e uma gradagem mdia para nivelamento na vspera do plantio. Fases para o replantio Acabar com um canavial e instalar ou novo canavial. - Aps o ltimo corte necessrio uma arao sobre o terreno, objetivando tombar a leiva, trazendo para a superfcie razes e rizomas que iro de desidratar para no haver rebrote. - Gradagem leve. - Subsolagem (se necessrio) - Arao profunda 30 dias antes do plantio, com no mnimo 20 cm - Gradagem mdia - Gragem leve na vspera do plantio

--O processo mais utilizado o plantio em sulcos, principalmente me grandes reas. Etapas do plantio: - Sulcao, isto , abertura de sulcos com profundidade mdia de 25 cm no solo para o plantio;

- Plantar em sulcos mais rpido e possui melhores resultados. Espaamento: 1,30 a 1,50 m (1,40 m para plantios mecanizados) Profundidade: 20 a 30 cm A reduo no espaamento pode propiciar uma maior produo por rea. A densidade ideal no sulco de no mnimo 12 gemas por metro linear, propiciando uma brotao de 5 a 6 plantas por metro linear. As mudas so toletes com 3 a 4 gemas selecionados do talho viveiro. Os colmos j despontados so transportados do viveiro at o plantio. As folhas que vem junto tem a funo de proteo durante o transporte. No preciso despalhar na hora de plantar, o ideal cortar e plantar imediatamente. O ideal de 8 a 10 toneladas de cana muda para se plantar um hectare. Planta-se duas canas paralelas no sulco no sistema p com ponta (1/3 da base com 1/3 da ponta). Os colmos so distribudos inteiros e posteriormente cortados e toletes de duas a trs gemas. Este procedimento garante uma boa brotao. O corte deve ser feito em bisel, a cobertura de solo feita com 5 a 10 cm de solo para cobrir os toletes e facilitar a emergncia.

-O controle de plantas daninhas importantssimo, devendo ser muito bem feito nos primeiros 100 dias aps o plantio. Podendo ser manual (15

homens/dia/ha), mecnica ou qumica (ao pr-emergente, logo aps o plantio da cana). Dentro do perodo crtico at 3 capinas podem ser necessrias. Aos 60 dias aps o plantio pode-se realizar um cultivo mecnico juntamente com a adubao de cobertura, objetivando-se a incorporao do adubo e o rebaixamento dos camalhes, facilitando o transito de veculos na colheita. Na fase inicial o controle de formigas e cupins extremamente importante (formicida p, iscas granuladas prximos aos olheiros e nas trilhas, termonebulizao. O perodo crtico de mato-competio da cana soca corresponde aos primeiros 60 dias, neste perodo o controle de plantas daninhas deve ser bem feito, podendo ser feito o controle apenas localizado. O controle de formigas tambm deve ser muito bem feito.

---Antes do plantio devem-se retirar amostras de solo de 0-20 cm e de 20-40 cm de profundidade para realizao de anlise de solo. Com base nos resultados recomenda-se a calagem e a adubao. A adubao qumica deve ser feita antes da passagem do cultivador simples, o que vai ajudar na incorporao do adubo ao solo. Cana planta normalmente no responde ao nitrognio colocado no plantio ou em cobertura. J para a cana soca a resposta muito boa e havendo presena de palha na rea, a aplicao pode ser feito sobre a palha. Fsforo e potssio so bons tanto para cana planta quanto para a soca. O potssio importante na translocao de acar das folhas para os colmos. De forma geral uma cultura pouco exigente quanto ao pH do solo, no entanto a calagem recomendvel antes da arao profunda ou gradagem pesada, visando uma maior incorporao. Recomenda-se calcrio dolomtico.

AULA 2 Fermantado naturalmente em dornas; Destilado em alambiques de cobre ou ao inoxidvel; Envelhecido em tonis de madeira

- Para melhor produo de cachaa a cana deve ser colhida na poca de seu melhor ponto de maturao e colhida crua, sem a queima. - Transporte at ptio das destilarias onde a cana moda em moendas, nas moendas ela pode ser triturada, introduzindo os colmos inteiros ou pode ser triturada antes da moenda, para cortar os colmos em pequenos pedaos para obter maior rendimento na moagem. - importante que a cana cortada seja moda em um prazo mdio de 48 horas para no ocorrer a perda de acar. - Moenda de 3 cilindros extraem at 75% do caldo dos colmos, portanto, no bagao ainda restam 25% de caldo. O bagao no repassado nas moendas por causa da regulagem dos cilindros, alm de haver uma certa perda de tempo na repassagem do bagao.

- Em geral os produtores de cachaa usam o bagao para queima, como fonte de calor em fornalhas ou caldeiras para aquecer o alambique. Mas para isso o bagao precisa estar seco. Alguns produtores utilizam o bagao par alimentao bovina ou adubo orgnico. - Depois da moenda o caldo passa por um sistema de decantao para extrair sujidades, por deposio das impurezas no fundo dos decantadores. Em geral das impurezas so bagacinhos ou resduos de solo. importante a higiene para evitar que o caldo contaminado prejudique a fase de fermentao, comprometendo todo o processo de fabricao. - O caldo conduzido das moendas para as dornas de fermentao, que so tanques que podem ser de ao, PVC ou madeira. - Para transformar o acar da garapa em aguardente de qualidade, a fermentao da garapa deve ser feita de forma bem lenta, usando apenas produtos naturais como fub de milho, arroz ou soja. Nesta etapa adicionado o mosto (fub de milho de boa qualidade), responsvel pelo bom desenvolvimento das leveduras presentes na garapa, que provocam o desdobramento da cana-de-acar em lcool etlico. As leveduras so fungos presentes na cana, conhecida como leveduras selvagens da espcie saccharomyces cerevisiae. - O tempo de fermentao vai de 18 a 36 horas devido a fatores climticos, pureza do caldo, teor de acar, etc. - Cessada a fermentao, as leveduras decantam no fundo da dorna. - Retiram 4/5 do volume do vinho para os alambiques, onde ocorre o processo de destilao, isto , a separao da aguardente. - O lcool (etanol) ferve a 78,3C. * Na destilao do vinho tem-se trs produtos: - 1 frao do destilado (10% do volume): Conhecida como cabea, com teor alcolico de 65 a 70GL, no serve para consumo e separada para ser processada como lcool combustvel. - 2 frao do destilado (80% do volume): Conhecida como corao, com teor alcolico de 40 a 50GL, a parte boa para consumo humano. -3 frao do destilado (10% do volume): Conhecida como gua fraca ou calda, contm muita gua e pouco lcool, sendo eliminada.

Em termos prticos, 1000Kg de cana rendem 600L de caldo ou garapa que fermentado rendem 142 L de destilado, dos quais 80% aguardente corao, ou 113,6 L de cachaa. - A aguardente obtida acondicionada em tonis de madeira para envelhecimento ou descanso. Este perodo para apurar o sabor e a estabilizao de seus componentes, por no mnimo um ano e depois pode ser engarrafada para comercializao. - A boa cachaa ao ser ingerida deve descer de modo suave, sem queimar ou arder, neste caso recebe atributos de macia, suave e lisa. Deve ser consumida em pequenos goles, pura ou em drinks e licores.