TACNEOS Y VISITANTES NUEVAMENTE PUEDEN RECORRER RUTA DEL VINO Y EL PISCO

Las personas que deseen visitar las bodegas vitivincolas ms importantes de la ciudad, podrn hacerlo sin mayores inconvenientes siguiendo la Ruta del Vino y el Pisco de Tacna, la cual se volvi a poner en operatividad a fin de seguir potenciando la oferta turstica de la regin. La reactivacin de este importante circuito, el cual constituye hoy en da una estrategia sin igual para las regiones productoras de vinos y piscos, se realiz con una ceremonia de relanzamiento. En ella, los miembros de la Mesa de Concertacin de la Vid, ente liderado por el Gobierno Regional, presentaron todo lo nuevo que guarda la renovada Ruta del Vino y el Pisco de Tacna. Realizada la presentacin, y en mrito a su importante contribucin hecha al sector, al haber sido la primera bodega local en obtener un galardn nacional, se brind un reconocimiento a la bodega El Huerto de Mi Amada, el cual fue recibido por su propietaria, Lady Zeballos viuda de R odrguez. La responsable del proyecto Mejoramiento de capacidades para el desarrollo de la cadena productiva de la vid del GRT, Patricia Linares Serrano, seal que con esta reactivacin se concreta un trabajo iniciado hace ms de 5 meses, el cual continuar con una fase de promocin, que incluir la creacin de una pgina web, coordinaciones con operadores tursticos, as como gestiones ante los organismos competentes para que este circuito sea difundido como atractivo turstico de la regin. La Mesa de Concertacin de la Vid es conformada por el Gobierno Regional; la Municipalidad Provincial de Tacna; las municipalidades distritales de Pocollay, Calana y Pacha; las Direcciones Regionales de Agricultura, Comercio Exterior y Turismo, Salud y la Produccin; el Senasa, las universidades Jorge Basadre Grohmann y Privada de Tacna; el Cfat; y las distintas asociaciones de productores vitivincolas de la regin.

La nueva ruta turstica del vino y del pisco en Tacna

Representantes de instituciones involucradas en la produccin y el turismo de Tacna, en la frontera sur peruana, acordaron actualizar la denominada Ruta turstica del vino y del pisco, inform hoy una autoridad local. Foto: Andina.

Representantes de instituciones involucradas en la produccin y el turismo de Tacna, en la frontera sur peruana, acordaron actualizar la denominada Ruta turstica del vino y del pisco, inform hoy una autoridad local. Rosario Alfrez Rosado, subgerenta municipal de Desarrollo Econmico de Tacna, explic que el objetivo de la iniciativa es promover a las empresas industriales dedicadas a la elaboracin de dichas bebidas. Indic que otro de los acuerdos alcanzados durante una reciente reunin fue integrar a las instituciones como miembros de la cadena productiva, con el propsito de sumar esfuerzos a fin de fortalecer dicha ruta. En el encuentro tambin se expuso el plan de trabajo para materializar el nuevo recorrido turstico del vino y del pisco, refiri. Asistieron representantes de la municipalidad y del gobierno regional de Tacna, direcciones regionales de Turismo y Salud, universidad Jorge Basadre, comunas distritales de Pocollay y Calana, Cmara de Turismo, entre otras instituciones. Durante 2011, las ventas de pisco en el pas fueron de 2.87 millones de litros en el mercado interno y 422,000 litros en el mercado externo, segn reportes del Ministerio de la Produccin. Estados Unidos es el destino ms importante para los vinos peruanos, al concentrar el 68 por ciento del total exportado entre enero y octubre de 2011, que represent 590,976 dlares, de acuerdo con la Asociacin de Exportadores (Adex). Tacna es uno de los principales departamentos productores de vino y pisco del pas, junto a Ica, Moquegua y Lima.

Tacna albergar una nueva ruta turstica del vino y del pisco
El recorrido incluir a nuevas empresas industriales dedicadas a la elaboracin de estasbebidas Representantes de instituciones involucradas en la produccin y el turismo de Tacna, en la frontera sur peruana, acordaron actualizar la denominada Ruta turstica del vino y del pisco, inform hoy una autoridad local. Rosario Alfrez Rosado, subgerente municipal de Desarrollo Econmico de Tacna, explic que el objetivo de la iniciativa es promover a las empresas industriales dedicadas a la elaboracin de estas bebidas. Indic que otro de los acuerdos alcanzados durante una reciente reunin fue integrar a las instituciones como miembros de la cadena productiva con el propsito de sumar esfuerzos para fortalecer esta ruta. En el encuentro tambin se expuso el plan de trabajo para materializar el nuevo recorrido turstico del vino y del pisco, refiri. Asistieron representantes de la municipalidad y del gobierno regional de Tacna, direcciones regionales de Turismo y Salud, Universidad Nacional Jorge Basadre, comunas distritales de Pocollay y Calana, Cmara de Turismo, entre otras instituciones. Durante 2011 las ventas de pisco en el pas fueron de 2,87 millones de litros en el mercado interno y 422,000 litros en el mercado externo, segn reportes del Ministerio de la Produccin. Estados Unidos es el destino ms importante para los vinos peruanos, al concentrar el 68 por ciento del total exportado entre enero y octubre de 2011, que represent 590.976 dlares, de acuerdo con la Asociacin de Exportadores (DEX). Tacna es uno de los principales departamentos productores de vino y pisco del pas, junto a Ica, Moquegua y Lima

La Ruta del Pisco: un recorrido por viedos y bodegas de Moquegua

En el sur del Per se llevar varias sorpresas al visitar sus haciendas y viedos. Ah se encuentra la legendaria Biondi, que produce uno de los mejores piscos del pas. Destaca tambin su exquisita gastronoma local
MARA HELENA TORD Moquegua no aparece

entre los grandes lugares tursticos del pas, ni siquiera hay vuelos desde Lima y para llegar por va area hay que hacerlo desde Tacna o Arequipa; sin embargo los visitantes que llegan a este aislado destino se llevan ms de una sorpresa. Empezando por su plaza central que no tiene la monumentalidad de las construcciones de por ejemplo Arequipa, pero el centro conserva sus antiguas casonas e iglesias que han soportado devastadores eventos como la Guerra con Chile y el terremoto de 1868. Aun as cada esquina tiene una historia que contar en sus muros. Moquegua conserva una arquitectura tradicional surea, principalmente en la plaza central y en calles aledaas como Cajamarca y Moquegua. El techo de mojinete, tpico de las construcciones del sur, se mantiene en la mayora de las casonas. Esta villa seorial estuvo habitada por distinguidas familias de las que proceden muchas de las ms destacadas estirpes limeas. Los moqueguanos tenan huertos y haciendas en la campia. Ahora podemos ver parte de este pasado en la Casa de las Serpientes de la calle Tarapac o en los blasones que adornan las fachadas de la calle Moquegua y en la Casa del conde de Alastaya.
SABORES DEL SUR

Moquegua es famosa por su tradicin culinaria. Por supuesto, la verdadera sazn de estas tierras la encontrar en sus casas, pero todava hay restaurantes que conservan las tcnicas heredadas de las seoras que guardan sus recetas. Cada sitio tiene su especialidad. Qu pedir? pruebe los platos locales como chicharrn de camarn, el cuy frito o patasca, adobo moqueguano, el tallarn con pichn. Ac el chupe de camarones y

el pepin se hacen a la moqueguana. Por la tarde es la hora del postre. Varias panificadoras tambin tienen sus especialidades y una variada seleccin de dulces moqueguanos como alfajores de penco, voladores, tortitas de maz y el licor de monja. Le aconsejamos no dejar de probar los exquisitos guargeros baados.
BAJO LAS PARRAS DE UVA

La campia es una historia aparte. Ya existe desde hace varios aos unaRuta del Pisco establecida con carteles que nos guan en un recorrido que comienza en la plaza central. La combinacin de sol, tierra y agua hace que las frutas de esta regin sean muy aromticas. Moquegua tiene entre 12 y 14 horas de sol al da, lo cual crea frutos especialmente dulces. Durante la Colonia, este fue un importante productor de vinos y aguardientes, debido a las condiciones de los valles y las tcnicas que desarrollaron, lo que les permiti producir un aguardiente de uva de alta calidad. La produccin recin se recuper a comienzos del siglo XX cuando en la regin se volvieron a cultivar las vias que rodean la ciudad y han aparecido nuevas bodegas que han retomado la vieja tradicin de la elaboracin del vino y especialmente del pisco. La bodega por excelencia de esta regin es la famosa Biondi, la cual se origin en la dcada del 50 e introdujo el cultivo de la aromtica variedad Italia. A solo unas cuadras de la plaza central, en la calle Ayacucho, se ubica la bodega Villegas, que es una de las ms antiguas de las que funcionan y data de 1926. Aqu se elabora el pisco Norvill, pero su especialidad es el oporto. En su interior se encuentra el museo etnogrfico. La siguiente parada es la bodega Don Camilo, desde donde se tiene una hermosa vista de la campia de la hacienda Escaparate. Las tinajas de 1600 enterradas junto a los modernos toneles nos cuentan acerca del pasado de la regin. Anisado, piscos, vinos y coac son su especialidad. Cruzando el puente El Rayo aparece sobre la cima de un cerro una edificacin en blanco que imita un castillo medieval, que nos muestra la entrada a Parras y Reyes, una moderna bodega y uno de los viedos ms jvenes de la regin. Produce su propia uva

en los extensos viedos que rodean la propiedad. Ac se elabora la mejor mistela, que es una mezcla de jugo de uva y pisco. Y a unos diez minutos en auto se llega hasta donde se produce el mejor pisco aromtico de la zona: la bodega Paredes. Un clsico es la bodega El Mocho, en el fundo El Cuadrante, que funciona en el valle de Estuquia donde se elaboran los mejores piscos quebranta, adems de coac, anisados, vinos y sus deliciosos macerados de ciruela y damasco. Y as, el sur no termina en Arequipa, contine su viaje hacia las tranquilas calles de Moquegua y a sus legendarias haciendas y viedos para gozar como antes de los sabores preparados con cario y paciencia.

Bodega Santa Elena forma parte de la nueva ruta del vino y pisco de Tacna
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La moderna bodega Santa Elena ubicada en el corazn del distrito de Pocollay forma parte de la relanzada ruta del vino y pisco de Tacna que potenciar la oferta turstica de la ciudad fronteriza. Las personas que deseen visitar las bodegas vitivincolas ms importantes de la ciudad, podrn hacerlo sin mayores inconvenientes siguiendo la Ruta del Vino y el Pisco de Tacna, la cual se volvi a poner en operatividad a fin de seguir potenciando la oferta tu rstica de la regin. El gerente propietario de Bodega Santa Elena, Vctor Flores, en dilogo con La Gran Sala de Noticias, seal que la reactivacin de este importante circuito, constituye hoy en da una estrategia sin igual para las regiones productoras de vinos y piscos. La ceremonia de relanzamiento cont con la participacin de los miembros de la Mesa de Concertacin de la Vid, ente liderado por el Gobierno Regional de Tacna, presentaron todo lo nuevo que guarda la renovada Ruta del Vino y el Pisc o de la ciudad fronteriza. Realizada la presentacin, y en mrito a su importante contribucin hecha al sector, al haber sido la primera bodega local en obtener un galardn

nacional, se brind un reconocimiento a la bodega El Huerto de Mi Amada, el cua l fue recibido por su propietaria, Lady Zeballos viuda de Rodrguez. La responsable del proyecto Mejoramiento de capacidades para el desarrollo de la cadena productiva de la vid del GRT, Patricia Linares Serrano, seal que con esta reactivacin se conc reta un trabajo iniciado hace ms de 5 meses, el cual continuar con una fase de promocin, que incluir la creacin de una pgina web, coordinaciones con operadores tursticos, as como gestiones ante los organismos competentes para que este circuito sea difundido como atractivo turstico de la regin. La Mesa de Concertacin de la Vid es conformada por el Gobierno Regional; la Municipalidad Provincial de Tacna; las municipalidades distritales de Pocollay, Calana y Pacha; las direcciones regionales de Agricultura, Comercio Exterior y Turismo, Salud y la Produccin; el Senasa, las universidades Jorge Basadre Grohmann y Privada de Tacna; el Cfat; y las distintas asociaciones de productores vitivincolas de la regin.

Tacna presenta nueva ruta del vino y el pisco

La Mesa de Concertacin de la Cadena Productiva de la Vid, integrada por el Gobierno Regional de Tacna, Municipalidad Provincial, Direccin Regional de la Produccin, Turismo y Comercio Exterior, Salud, y Municipalidades Distritales del Valle Viejo de Tacna, entre otras instituciones pblicas y privadas realizaron la ceremonia de lanzamiento de la nueva ruta del vino y pisco tacneo. Son nueve bodegas que cumplen las exigencias tcnicas para la nueva ruta vitivincola, inform la Ing. Patricia Linares, encargada del proyecto. El mapa considera a las bodegas: San Isidro Labrador, MAGISA, Cuneo, Don Csar, El Huerto de mi Amada, Don Miguel, Tacna, Pelipor. La ceremonia cont con la participacin del vicepresidente regional, Lic. Frankie Kuong, los regidores provinciales, Vctor Flores y Nancy Claros. Tambin particip el alcalde distrital de Calana, Juan Ramos Aroocutipa. Asimismo la Municipalidad Provincial de Tacna reconoci a la Bodega El Huerto de mi Amada, cuya propietaria Gladys Zevallos Vda. de Rodrguez recibi el emblema municipal de Tacna, por su destacada participacin en concursos nacionales e internacionales. En 1996, El Huerto de mi Amada obtuvo el primer lugar en el concurso nacional de pisco en su variedad de mosto verde y fue la primera bodega tacnea que obtuvo este lauro. Pisco Sour y Pisco bebidas originarias del Per
Pisco Acholado, mayor fuerza y grado alcohlico. Proveniente de mostos frescos fermentados y de la mezcla de diferentes variedades de uva. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definicin de

acholado se acerca al blended (mezcla), como es blended el whisky escocs, el coac o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromticos son variedades o single malt y los acholados, blended. Los acholados combinan la estructura de olor de los aromticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando as un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado segn los entendidos. Pisco Aromtico, elaborado de uvas pisqueras aromticas. Es elaborado con cepas de variedades aromticas: italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromtica compleja e interesante, que brinda adems una prolongada sensacin retro nasal. Son piscos ideales, en coctelera, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromtico. El pisco aromtico Italia (elaborado con uvas del mismo nombre) tendra el 20% del mercado peruano y tendra mayor preferencia en el segmento femenino segn un estudio reciente. Por ltimo, existen dos tipos de piscos que an no son contemplados en las normas tcnicas: Pisco aromatizado, elaborados de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilacin. Para esto, el productor coloca una canastilla dentro de la paila con la fruta escogida. La canastilla cuelga de la base del capitel. Son los vapores vnicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta. En el mercado los hay de limn, cereza, mandarina y otros sabores. Piscos macerados, son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado. De preparacin muy fcil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para su preparacin basta tomar una damajuana de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La gente en el Per, usa su imaginacin para este tipo de preparados, agregndole cscara de naranja, un poco de miel, canela y algunas pasas lo que la imaginacin sugiera. Variedades de uvas pisqueras Aromticas: Albilla, Italia, Moscatel y No aromticas: Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina.

Torontel.

Caractersticas del pisco del Per Segn la Norma Tcnica Peruana aplicada por el Ministerio de la Produccin, la produccin de pisco, debe tener cinco caractersticas, invariablemente rgidas: Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los insumos que se utilizan para su elaboracin, ya sea artesanal o industrial. No slo se usan variedades de uva aromtica tipo moscatel y la uva quebranta (mutacin propia del Per), sino tambin variedades no aromticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje. No rectificacin de vapores: el proceso de destilacin, se efecta en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuos. As se evita la eliminacin de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilacin. Tiempo de fermentacin de los mostos y el proceso de destilacin: el pisco proviene de la destilacin de caldos o mostos frescos, recientemente fermentados. Este procedimiento rpido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado. En el Per, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; por la Comisin de Supervisin de Normas Tcnicas, Metrologa, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias delInstituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). No tiene agregados: el proceso de destilacin del pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohlico promedio de 42 o 43 grados Gay-Lussac (aproximadamente, en

unidades fsicas de concentracin, a ). Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que le hara perder cuerpo, color y todas las dems caractersticas que lo distinguen. Obtencin del contenido alcohlico: al inicio del proceso de destilacin de los mostos frescos, su riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los 75 grados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohlico disminuye, lo cual permite, la integracin de los otros elementos caractersticos del pisco. Dicho proceso, seguir hasta que el nivel alcohlico haya bajado hasta 42 o 43 en promedio segn el criterio del pisquero; pudiendo incluso, llegar hasta los 38 grados Gay-Lussac. Calidad del pisco: cordn y rosa La prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se conoce como cordn y rosa. Consiste en batir la botella sin abrir y luego apreciar una ligera viscosidad que parece como aceite girando en la parte central de la botella, como si fuera un torbellino, llamada rosa. A sus extremos, aparece una cola de burbujas llamada cordn. Zonas de produccin En el territorio peruano se reconocen como nicas zonas productoras de este licor, la costa de las regiones de Lima, Ica al cual pertenece el Valle de Pisco, Arequipa,Moquegua, as como los valles de Caplina, Locumba y Sama de la regin Tacna. En la costa del Per se ubican un valle, un ro, un puerto y una ciudad llamados ancestralmente Pisco. Estas localidades figuraban ya en los primeros mapas que sobre el Per realiz Diego Mndez en 1574. rea sembrada y decisiones para su incremento A mediados del siglo XIX en el Per haba sembradas alrededor de 150 mil hectreas de vid destinadas a la produccin de pisco. Este nivel de produccin fue disminuyendo paulatinamente hasta llegar a las 11.500 hectreas cultivadas en el ao 2002, por falta de incentivos y substitucin de cultivos por otros ms rentables a corto plazo. Habindose constatado la decadencia de este cultivo prcticamente ancestral, que tiene cuatro siglos y medio de prctica, y deseando recuperar paulatinamente los anteriores niveles de produccin, a principios de 2003, el Gobierno peruano decidi promocionar el incremento de las reas de cultivo y su exportacin, dictando medidas especiales para cumplir este objetivo. Paralelamente, se emitieron dispositivos legales especficos y estrictos a fin de que los productores alcancen un alto nivel de calidad, descalificando a aquellos que no renan los requisitos indispensables requeridos para obtener un licor de primera categora, impidindoles incluso su exportacin etiquetada como pisco. Las hectreas sembradas producen 800.000 litros de pisco al ao (declaraciones de Ismael Benavides, Gerente General de Interbank y productor del pisco Huaman, en el diario Expreso, edicin del 23 de julio de 2006). El resultado comprobado hasta ahora es que el nivel de rea de cosecha se ha incrementado substancialmente y probablemente as seguir siendo en el futuro, lo que facilitara la promocin delpisco sour. Exportaciones En 2007 los principales destinos de exportacin del Pisco del Per son: Chile (31%), Estados Unidos (30%) Francia, Espaa, Alemania, Canad, Colombia, Mxico, Argentina, Australia, Repblica Checa. En el ao2008 el Per se consolida como el primer exportador de pisco. Legislacin peruana del pisco La elaboracin del pisco est regida por la Norma Tcnica del Pisco NTP211.001:2002, la que en sus definiciones precisa lo siguiente: Pisco es el producto obtenido de las destilacin de los caldos

resultantes de la fermentacin exclusiva de la uva madura siguiendo las prcticas tradicionales establecidas en las zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales por el organismo oficial correspondiente. Asimismo, el Decreto Supremo N 001-91-ICTI/IND de enero de 1991, reconoce oficialmente el pisco como denominacin de origen peruana, para los productos obtenidos por la destilacin de vinos derivados de la fermentacin de uvas frescas, en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles deLocumba, Sama y Caplina en el departamento de Tacna. Esto quiere decir que cualquier aguardiente de uva preparado fuera de los linderos establecidos ser solamente eso, un aguardiente de uva pero no pisco del Per. Esta denominacin de origen otorgada por INDECOPI, requiere que los productores presenten muestras a laboratorios de certificacin, para someterlas a un anlisis fsico-qumico que determinar si se adecuan a los requisitos establecidos en la Norma Tcnica. Importante requisito, ya que la denominacin de origen garantiza al consumidor que el pisco que est adquiriendo tiene una calidad certificada. De acuerdo a lo especificado por la Norma Tcnica Peruana del 6 de noviembre de 2002NTP(NTP211.001:2002) el pisco es definido como el Aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas. Dicha norma establece igualmente que el grado alcohlico volumtrico del pisco puede variar entre los 38 y 48 grados. Diferendo internacional sobre la denominacin de origen Sobre la denominacin de origen pisco, existe un diferendo entre Chile y el Per. Mientras el Per considera que la palabra pisco aplicada al licor tiene una relacin estrecha con el espacio geogrfico donde se produce (como el caso de champagne en Francia y que Espaa produce bajo la denominacin de cava) y por tanto debe ser usada slo por el licor producido en el Per, Chile considera que el trmino o denominacin es genrica (como en el caso del vino o el whisky) y puede ser usado por los dos pases. Chile sostiene que el pisco es una denominacin utilizada para un tipo de bebida alcohlica hecha a partir de la uva. No niega que tal producto haya podido fabricarse primero en el Per, pero argumenta que tal denominacin fue utilizado para designar el aguardiente de uva producido en ambos pases por diversos factores (envase, puerto de exportacin, etc). Basa su sustento, adems, en la existencia de una zona geogrfica vitivincola, en dos regiones de Chile, delimitada legalmente para usar el trmino pisco: Atacama y Coquimbo. Per, por su parte, basa su sustento, en documentos histricos sobre el origen de la palabra pisco, pisku o pisko, aplicados a asentamientos humanos cazadores-recolectores, denominados piskos, a la antigedad del trmino y a la multitud de aplicaciones del mismo: a ave, a valle, a un ro, a un puerto, a un poblado prehispnico, al licor, a una vasija y tambin a una ciudad; producto de la denominacin del pueblo a travs de 20 siglos. Esto es, el argumento comienza desde el punto de vista etimolgico, para culminar arguyendo un camino histrico para llegar al tonimo. En julio de 2005, el Per present una solicitud de registro internacional de dicha denominacin de origen ante la Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual(OMPI), de acuerdo al sistema de Lisboa, que agrupa a 25 pases: Argelia, Bulgaria, Burkina Faso, Congo, Costa Rica, Cuba, Francia, Gabn, Georgia, Hait, Hungra, Irn, Israel, Italia, Mxico, Nicaragua, Per, Portugal, Moldavia, Corea, Repblica Checa, Serbia y Montenegro, Eslovaquia, Togo y Tnez. En agosto de 2006 se conoci el resultado de dicha solicitud. De los Estados antes mencionados, Bulgaria inicialmente la haba rechazado por un reconocimiento nacional anterior del trmino, que no tena relacin con el aguardiente de uva: P.I.C. Co, que posteriormente rectific, Eslovaquia, Francia, Hungra, Italia, Portugal y Repblica Checa rechazaron la solicitud de registro exclusivo de la denominacin de origen Pisco presentada por Per, nicamente porque significara un obstculo para la utilizacin de la denominacin de origen Pisco por productos originarios de Chile (La protection de lappellation dorigine PISCO est refuse uniquement en ce quelle ferait obstable lutilisation pour des produits originares du Chili de lappellation PISCO protege conformemnt la lAccord tablissant une

association entre la Communaut europenne et ses tats membres, dune part, et la Rpublique du Chili, dautre part), en virtud del Acuerdo de Asociacin Econmica que Chile posee con la Unin Europea. A su vez, Mxico tambin la deneg nicamente si constituye un obstculo para la utilizacin de productos provenientes de Chile con la denominacin Pisco, protegida por el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Mxico.

En tanto, Argelia, Burkina Faso, Congo, Cuba, Georgia, Hait, Israel, Corea del Norte, Repblica de Moldavia, Serbia, Togo y Tnez, no se pronunciaron por lo que, de acuerdo a lo establecido en el Tratado de Lisboa, reconocen en forma exclusiva al Per la denominacin pisco. Irn y Nicaragua no han emitido su parecer (el plazo de un ao contemplado en el sistema de Lisboa an no ha vencido respecto de ellos). Por otro lado, la agencia federal de Estados Unidos para el alcohol, tabaco, armas de fuego y explosivos (ATF), ha calificado al Pisco como un producto nicamente del Per (Product of Peru Only) y que puede mezclarse con colorantes y saborizantes inofensivos en Estados Unidos.en 1984, en la regulacin sobre etiquetado y advertencia en bebidas destiladas, subparte C, seccin 22 (estndares de identidad) clase 11 (designaciones geogrficas) expresa que las designaciones geogrficas, que no son nombres distintivos de bebidas destiladas y que no han llegado a ser genricos, no deben ser aplicados a destilados elaborados en otros lugares, mencionando como ejemplo al Pisco, Cognac y Jamaica Rum. El 2001 esta agencia clasific al Pisco como un brandy, definindolo como un brandy de uva peruano (peruvian grape brandy). A su vez, en el Acuerdo de Promocin Comercial Per-Estados Unidos, suscrito en 2005 y que an no entra en vigor, este ltimo pas reconoce al Pisco Per como producto distintivo del Per. En el marco de la Comunidad Andina en 1998, Bolivia, mediante resolucin de la Oficina de Propiedad Industrial, y Ecuador, por resolucin de la Direccin Nacional de la Propiedad Industrial, reconocieron al Per la denominacin de origen Pisco. Colombia, por su parte, lo hizo por resolucin de la Superintendencia de Industria y Comercio en 1999. En 1998, Venezuela, por resolucin del Servicio Autnomo de la Propiedad Intelectual, y Panam, a travs de una resolucin de la Direccin General del Registro de la Propiedad Industrial del Ministerio de Comercio e Industrias, otorgaron al Per el reconocimiento de la denominacin de origen Pisco. Del mismo modo, Guatemala, por resoluciones finales del Registro de la Propiedad Industrial de 1998, y Nicaragua, por resolucin del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio de 1999, reconocieron la denominacin de origen Pisco como peruana. Costa Rica incluy en 1999, en su Registro de la Propiedad Intelectual del Ministerio de Justicia y Gracia, la denominacin de origen Pisco a favor del Per. A su vez, Cuba, en virtud del Acuerdo sobre mutuo reconocimiento de proteccin de sus denominaciones de origen, suscrito entre ambos pases el ao 2000, reconoce al Per la denominacin de origen Pisco. El Salvador, por resolucin del Centro Nacional de Registros, y Repblica Dominicana, por resolucin y certificado de Denominacin de Origen de septiembre de 2004, de la Oficina Nacional de la Propiedad Industrial, recocieron la denominacin de origen Pisco como peruana. Sin embargo, el 3 de julio de 2007, la Direccin de Propiedad Intelectual de El Salvador, resolviendo una apelacin a un fallo de primera instancia de 2006, reconoci tambin a Chile la denominacin de origen Pisco, basado en el Tratado de Libre Comercio suscrito entre Chile y Centroamrica, que entr en vigencia en 2002, por lo que, en definitiva, reconoce a ambos pases tal denominacin. El Departamento de Propiedad Intelectual del Reino de Tailandia, el 3 de octubre de 2005, incluy en su Registro de Indicaciones Geogrficas, la denominacin Pisco como peruana. En el segundo semestre de 2006, la Oficina de Patentes del Estado de Israel emiti a favor del Per el certificado de registro a la denominacin de origen Pisco. Mientras, el 20 de octubre de 2006, el registro de la Propiedad Industrial de Honduras reconoci a Per la denominacin de origen Pisco.

El 23 de mayo de 2007, la Oficina Nacional de Propiedad Intelectual de la Repblica Socialista de Vietnam otorg el reconocimiento de la denominacin de origen Pisco a nombre del Per. A su vez, la Repblica de Laos, en virtud del Acuerdo para la Cooperacin y Proteccin de la Propiedad Intelectual, suscrito el 28 de agosto de 2007 con el Per y que an no entra en vigor, reconoce la denominacin de origen del Pisco como peruana. El Tribunal Registral Administrativo de Costa Rica, el 22 de septiembre de 2007, confirm para el Per la denominacin de origen Pisco, revocando una denegatoria de proteccin parcial dictada el 13 de julio del 2006, en virtud del Tratado de Libre Comercio suscrito entre dicho pas y Chile. Singapur reconocera la denominacin de origen del Pisco como propio del Per en el Tratado de Libre Comercio, por firmarse con dicho pas, de acuerdo a lo informado tras el fin de la negociaciones para su elaboracin, el 29 de agosto de 2007. Promocin del pisco del Per Patrimonio Cultural El Instituto Nacional de Cultura del Per, por Resolucin Jefatural N 179 del 7 de abril de 1988, declara el trmino pisco como patrimonio cultural de la nacin. Da del pisco y del pisco sour El cuarto domingo del mes de julio, fue instituido como el Da del Pisco en el Per, por Resolucin Ministerial N 055-99-ITINCI/DM del6 de mayo de 1999. Tambin se ha institucionalizado el Da del Pisco Sour que se celebra el primer sbado del mes de febrero, segn lo dicta la Resolucin Ministerial N 161-2004-PRODUCE del 22 de abril del 2004. Ruta del pisco en el Per En todas la bodegas vitivincolas del Per, se ha incorporado el turismo a su elaboracin y es paso obligado, visitar una bodega en los tours tursticos programados, en donde adems de degustar una buena copa de pisco se puede compartir conocimientos, experiencias y ancdotas con amables y simpticos anfitriones en su propia casa. Ellos muestran al viajero sus viedos, sus bodegas, sus alambiques y evidentemente sus piscos. Los siguientes son algunas rutas del pisco del Per, instituida a partir del ao 2004. Lima. Dado el crecimiento urbano de Lima, las bodegas tienen en pleno centro urbano sus tiendas. stas se ubican en los distritos de Pueblo Libre, Surco yPachacmac. Ms al sur y fuera del rea metropolitana, en la provincia de Caete, se puede encontrar buen pisco en el distrito de Santa Cruz de Flores. Lunahuan. En el anexo de Socsi, antes del puente sobre el ro Caete, tiene piscos que han obtenido medallas de oro en eventos nacionales. El anexo de Jita, es popular por su pisco italia; en lo alto del valle, en Catapalla, se producen una amplia variedad de macerados y buenos piscos. Chincha. Todo el valle de Chincha, produce excelentes vinos y piscos. Un caso que merece destacarse es la de la bodega Tabernero, cuyos tintos se exportan a Estados Unidos de Amrica y cuyos vinos y piscos, han sido galardonados con medallas de oro y plata en los festivales de vinos de Pars, Francia. Ica. Pocos kilmetros antes de la ciudad de Ica se encuentra el distrito de Guadalupe, con excelentes piscos y vinos. El Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivincola (CITE-VID), es la encargada en el departamento de Ica de aportar nuevas tecnologas, tanto en la conduccin de viedos, como en la elaboracin de piscos y vinos. Ica es el valleproductor ms importante y son cientos las bodegas que se pueden visitar. Todas producen piscos muy buenos. En el distrito de Subtanjalla, se puede degustar un buen pisco puro y otro aromatizado con limn. Las ms importantes bodegas iqueasson Tacama, Vista Alegre y Bodega y viedos La Caravedo esta ltima es uno de los ms antiguos productores de pisco y una de las ms antiguas vias deSudamrica, con 323 aos de existencia , entre otras. A pocos kilmetros de Ica, cruzando el arenal, se ubica la bodega Ocucaje. Arequipa, Moquegua y Tacna. Los productores de esta zona, gracias a las condiciones climticas tan especiales, producen excelentes piscos italia y mosto verde. Una de las bodegas ms afamadas del Per, es la moderna bodega Omo que produce el afamado pisco Biondi; en Moquegua, se encuentra una de

las bodegas que ya son reliquias del pasado llegadas al siglo XXI. En Ilo, tambin se produce excelente pisco. En el valle de Vitor, tambin hay excelentes piscos como en el valle del Majes en donde tambin se ha instalado un Centro de Investigacin Vitivincola, que viene produciendo muy buenos piscos. Finalmente en Tacna, en Magollo y otros sitios del departamento, se producen piscos de calidad. Botella y copa del pisco del Per Los consumidores de pisco del Per, han construido desde siglos atrs, una parafernalia alrededor de su consumo, en donde ms se nota, es en las zonas pisqueras como Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, habindose extendido al resto del territorio en los ltimos aos, y que consiste en normalizar tanto la botella que lo contiene y la copa en donde debe tomarse. En las zonas productoras, la costumbre dicta que el pisco debe tomarse puro, acompaado quiz de un ceviche o de chicharrn de chancho (como es costumbre en Ica) y as se hace para ser considerado un buen pisquero. Los pisqueros de estas zonas, han pensado en todo, para recrear no slo sentidos como el olfato y el gusto, sino que en los ltimos aos el pisco tiene un nuevo envase normalizado para recrear la vista. Los productores de pisco, se han puesto de acuerdo a travs de la Sociedad Nacional de Industrias para envasar el pisco en un tipo de botella, muy fina y alta de 750 ml, muy esbelta y alta que tiene grabada en bajorrelieve, las caractersticas del buen pisco del Per. Slo diferencia los distintos tipos de pisco, la etiqueta que muestra el tipo, marca y lugar de origen y los premios ganados. En 2006, la casa austraca Riedel, que viene trabajando el cristal desde hace 250 aos (fundada en 1756), ha diseado la copa Riedel, para el pisco del Per. La presentacin de la copa se realiz el 11 de mayo en la ciudad de Viena, en el marco de la Cumbre de la Unin Europea y Latinoamrica, habindose fabricado inicialmente 40.000 unidades para su importacin al Per. Su lanzamiento al mercado se realiz el 24 de junio de 2006. El 24 de julio de 2006 se realiz una ceremonia de presentacin de la copa de pisco Riedel en el Palacio de Gobierno de Lima con asistencia del presidente de la repblica, Alejandro Toledo, y el presidente de Riedel, Georg Riedel. El diseo tom un ao de trabajo y se probaron 29 prototipos; participaron en esta prueba destacados catadores peruanos que analizaron los prototipos desde el punto de vista de las caractersticas del pisco del Per. Padelis Paliouras, representante de la Casa Riedel para Amrica Latina, y Johnny Schuler han dicho que El diseo obedece no solo a la esttica, sino principalmente a la fsica. Su estructura permite que salga a relucir lo mejor del pisco. Ccteles ms conocidos con pisco del Per

Ponche de los Libertadores Es una tradicin en el Congreso de la Repblica del Per, desde 1821, brindar en el recinto parlamentario despus de cada transmisin del Mando Supremo, el 28 de julio, da de la independencia del Per, con el Ponche de los Libertadores. Estecctel tiene su origen en la India. Al Per lleg, probablemente a inicios del siglo XIX y se ofreci por primera vez, ya mezclado con pisco, luego de jurarse laindependencia en el Cabildo de Lima. Este tradicional cctel incorpora en sus ingredientes: 1 onza de pisco, 1 onza de ron blanco, 1 onza de ron dorado, 1/2 onza de algarrobina, 1 1/2 onza de cerveza negra, 1 1/2 onza de leche evaporada, 1 huevo y 2 onzas de jarabe de goma. Su preparacin consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar entibiar y licuar el conjunto con el huevo incorporado. Se sirve en copas hot drink, decorando con canela. Chilcano de Pisco Artculo principal: Chilcano El chilcano es un trago tradicional peruano que se prepara en base al pisco, preferentemente con refrescos

de soda, aunque tambin se puede hacer la mezcla con refrescos de cola o con gaseosas de otro sabor, como desde 1935, la peruana Inca Kola. Pisco punch Artculo principal: Pisco punch El pisco punch (traducido como puetazo o bofetada de pisco) es un cctel creado a fines del siglo XIX en San Francisco, Estados Unidos de Amrica, por Duncan Nicol. Este trago se preparaba con pisco peruano, el cual era importado por comerciantes norteamericanos que lo llevaban a San Francisco desde los puertos del Per. Su preparacin consiste en la mezcla de pisco, pia, jugo de limn, azcar, goma arbiga y agua destilada. Diccionario del pisco del Per Csar ngeles Caballero, hizo un estudio entre los consumidores de pisco en las zonas productores del Per y lleg a la conclusin que en el argot del pisco del Per, se maneja un extenso vocabulario, muy peculiar y difundido. He aqu algunas expresiones en dicho argot popular: Aguadillo: costumbre de beber pisco o cachina durante la poda de la uva. Arizola: pisco de baja calidad. Bajamar: copa de pisco que se toma despus de los alimentos. Beatrz: pisco, jarabe de granadino, crema de leche, canela y crema de cacao. Biblia: pisco, oporto, yema de huevo, crema de cacao, curasao, canela y hielo. Botija: legendario recipiente de arcilla que se utiliza para conservar el pisco. Caballazo: beber pisco en su misma botella, por ejemplo: se empuj un caballazo. Calentito: pisco con limn y t caliente. Canario: pisco con jugo de naranja. Capitn: pisco aromtico con vermut. Copeo: beber pisco. Chilcano: pisco aromtico con ginger ale, gotas de amargo de Angostura, limn y hielo. Chivato: pisco de psima calidad, por ejemplo: este pisco es chivato. Cubas: grandes recipientes para guardar pisco. Empujar: apurar un trago de pisco Melate: mezcla de vino dulce con pisco. Mulita: pequea botella de pisco. Oficina: lugar donde se elabora el pisco. Sinnimo de bodega. Piscologa: aficin al consumo de pisco. Pisquero: bebedor consuetudinario de pisco. Conocedor de piscos. Res: botella de 750 ml llena de pisco, por ejemplo: srvanos media res. Trancazo: beber una copa de pisco de un solo sorbo, por ejemplo: fulano se empuj su pisco de un trancazo Zampado: borracho, por ejemplo: fulano ya est zampado. Maridaje del pisco peruano El pisco del Per, por su alto grado alcohlico, no puede acompaar comidas como si fuera un vino de 12-14 grados. Por ello muchas veces se prefiere usarlo como aperitivo o bajativo, ya sea puro o en pisco sour, antes o despus de la comida. Sin embargo los maridajes son posibles y agradables aunque el pisco debe consumirse moderadamente durante la comida. Se considera que el maridaje ideal del pisco es el cebiche, esto debido a que el pisco peruano posee una graduacin alcohlica de 43 mnimo, necesita de un plato fuerte como lo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes pescado, cebolla,perejil, culantro, kin, limn verde y aj rocoto, estos dos ltimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohlico del pisco peruano. Los piscos del Per, a diferencia de los vinos, en general quedan bien si se combinan con sabores cidos, fuertes y picantes. Por eso el maridaje para el pisco incluye desde aceitunas y canchita salada hasta

cebiches, ocopas y tortillas con guacamole de palta. Un producto que combina tambin con el pisco del Per es el aj. Los platos hechos con pescados y mariscos del Mar de Grau o con productos del Ande peruano, como la papa y el maz fusionan agradablemente sabores, colores, olores y textura. Todos los piqueos que maridan con el pisco del Per, son parte de la gastronoma del Per. Se acostumbra adems, acompaar el pisco con los siguientes piqueos: Aves: alitas de pollo con salsa de queso azul. Carnes: Anticuchos de corazn, lomo saltado, brochetas de carne. Embutidos: salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanosi y otros. Granos: cancha serrana, choclo en salsa de queso, mote sancochado. Pescados: tiradito, pulpo al olivo, chicharrn de pescado, pejerrey enrollado, choritos a la chalaca, lomo saltado de anchoveta, anchoas, entre otros pescados. Quesos: Galletas de agua o de soda con quesos fuertes y picantes tipo queso azul, queso Tilsic del valle del Yura (Arequipa), mantecosos de Cajamarca o quesos frescos de Arequipa o del valle del Mantaro (Junn), entre otros. Tubrculos: camote al horno, papa sancochada con aj. Verduras: escribano arequipeo, pichanga y cebollas encurtidas. Premios internacionales El 29 de mayo de 2007 se inform que, de un total de 63 muestras de diferentes variedades y marcas de pisco peruano haban obtenido un total de 16 medallas en elConcurso Mundial de Bruselas: una Gran Medalla de Oro, 8 medallas de oro y 7 de plata. En este concurso de bebidas alcohlicas se presentaron un total de 5.733 muestras, de las cuales 273 fueron espirituosas, entre ellas el pisco, otorgndose en total 54 grandes medallas de oro, 529 medallas de oro y 1057 de plata. El 18 de junio de 2007 tres importantes marcas de pisco del Per fueron galardonadas durante el concurso vitivincola Les Citadelles du Vin en Francia, obteniendo un trofeo Citadelles (equivalente a una medalla de oro, habindose concedido 96), y dos trofeos Prestige (medallas de bronce, de 191). En el concurso Vinalies Internationales, que organiz la Unin de Enlogos de Francia, en Pars, del 29 de febrero al 4 de marzo de 2008, los piscos Finca Redondo Acholado Puro y Finca Redondo Mosto Verde Puro producidos por las bodegas Via Vieja y Via Santa Isabel, obtuvieron sendas medallas de oro. Enlaces: PiscoesPer.com

Per promueve las rutas del pisco

Descubrir el secreto de esta bebida no es solamente una cuestin de sabor sino de historia peruana. Chincha, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna son las ciudades peruanas fabricantes del pisco, una bebida elaborada en base a uva y que en los ltimos 15 aos se asoci al boom culinario de la coctelera y la gastronoma de Per. Agencias de viaje de este pas promocionan las 10 rutas del pisco, que transcurren por las cinco ciudades antes mencionadas, como paso obligado para turistas que deseen conocer la historia incaica a travs del licor. Segn Alejandro Otrola, consultor de Axn Comunicacin Corporativa -una agencia de viajes-, el pisco slo se puede elaborar por medio de la destilacin de mostos (zumo) frescos de uvas pisqueras en los valles costeros de Lima y su preparacin pasa por distintos procesos, que son realizados en unas plantas instaladas en distintas ciudades, por ello, las agencias promocionan un recorrido por las rutas del

pisco. Algunos lugares del trayecto. Entre los 10 bodegones que incluye la ruta est el Tabernero, en Chincha, ubicado a 200 kilmetros al sur de Lima, en la provincia del mismo nombre, se trata de una bodega de viejo cuo que mezcla la tradicin y la tecnologa en la elaboracin del licor. Otra de las paradas es la Via de Oro, tambin en Chincha, donde el pisco se hace de forma artesanal. El lugar est abierto para ver el rincn de catas, un acogedor espacio para degustar variedades del zumo provenientes de sus 82 hectreas de viedos. En Ica, al sur del Per, est la bodega Escuela del Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivincola, un sitio ideal para observar una coleccin de piscos que datan de 1540, con 64 variedades de uva de todo el mundo, detalla Otrola. Tacama, en Ica, es uno de lo primeros viedos, fundado en 1540 por el espaol Francisco de Caravantes, y pionero de la viticultura en el Per. El paseo comprende el patio de almcigos, el campanario y la bodega, donde se elabora el pisco en base a todas las uvas pisqueras. Visitar Tacama requiere de 5.000 bolivianos (pareja, cuatro das y tres noches), el monto incluye alojamiento, comida y un tour por el circuito. Segn Vania Loayza, encargada de informacin de Business Card, Turismo Bolivia Per (calle Linares 947), el pasajes de La Paz a Ica cuesta 50 dlares en bus. Una vez en Ica, el visitante puede conseguir, por 2.000 bolivianos (pareja), visitar las rutas y viedos de esta ciudad peruana. 50 dlares es el precio del pasaje desde La Paz hasta Ica (Per). El viaje se realiza en bus. La historia de esta bebida comenz con la llegada de la uva al Per desde las Islas Canarias en el siglo XVI, gracias al marqus Francisco de Caravantes. Fueron los valles de Ica los que expandieron el cultivo de la vid por sus condiciones climticas y as se consolid la exportacin del vino a lo largo de la regin y en Espaa. De esta manera, Per se convirti en la primera potencia americana en produccin de pisco, como un smbolo cultural que sobrevivi las prohibiciones en el siglo XVII y los fenmenos naturales del siglo XIX que destruyeron casi todos los cultivos de la uva, explica Otrola