Licenciatura Qumica

Prticas De Qumica Quantitativa

DETERMINAO DE ACIDO ACETICO EM VINAGRE E ACIDEZ TOTAL EM VINHO BRANCO

Data da realizao do experimento: 14/08/2010 Prof. Responsvel:Julieta Ferreira Aluno: Ana Letycia Petenon Aluno: Eduardo Jos Belloni Aluno: Rosemeire Godinho Aluno: Rodrigo Ap. Silva Aluno: Willian Parreira RA:60316 RA:59428 RA:60328 RA: 58796 RA:

Araras, SP 2010

Resumo

Nesse experimento procurou-se encontrar o teor de cido actico encontrado em uma amostra de vinagre comum, adquirido em supermercado, vale ressaltar que a escala de medida no final ser expressa em porcentagem. Ser possvel tambm acompanhar o processo de quantificao da acidez de um vinho branco, tambm adquirido em um determinado estabelecimento comercial. Alguns conhecimentos sero abordados a fim de estabelecermos uma ponte ao resultado final, tais como, concentrao molar e estequiometria das reaes envolvidas.

INTRODUO Existem muitas definies diferentes para anlise qumica. Talvez seja mais favorvel defini-la como a aplicao de um processo ou de uma srie de

processo para identificar ou quantificar uma substncia, ou os componentes de uma soluo ou mistura ou, ainda, para determinar a estrutura de compostos qumicos. Quando o analista recebe uma amostra completamente desconhecida, a primeira coisa que deve fazer estabelecer que substncias estejam presentes. Essa questo pertence ao domnio da anlise qualitativa. Uma vez conhecidas as substncias presentes na amostra, o analista deve, freqentemente, determinar quanto de cada componente, ou de determinado componente, est presente. Essas determinaes pertencem ao domnio da anlise quantitativa, e uma grande variedade de tcnicas est disposio do analista para esse fim. O cido actico (CH3OOH) um acido fraco, tendo um K a de 1,8 x 10-5. Ele amplamente usado em qumica industrial na forma de cido actico glacial 99,8% (m/m) (densidade de 1,051) ou em solues de diferentes concentraes. Na indstria alimentcia consumido com vinagre, que uma soluo diluda do acido actico glacial (3,5 a 8% m/v). Os vinagres so geralmente coloridos, mas aps as diluies a cor no suficientemente intensa que possa prejudicar a valorizaes do ponto final da titulao. Tambm, as pequenas quantidades de outros cidos presentes so simultaneamente tituladas com o cido actico e a acidez total expressa em termo do cido actico. A acidez voltil corresponde ao teor de cido actico que o componente mais importante do vinagre. Ele provm da oxidao do lcool do vinho no processo de acetificao O vinho foi descoberto pelas civilizaes fluviais do Prximo Oriente e constitui uma bebida alcolica obtida por fermentao do mosto da uva. constitudo fundamentalmente por gua (componente maioritrio), lcool etlico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os cidos orgnicos: mlico, tartrico, ctrico, actico, propanico, carbnico entre outros. Alguns cidos, como o tartrico, o mlico e o ctrico no so arrastados pelo vapor de gua e constituem a acidez fixa. Outros, como o actico, propanico e butanico so volteis e so responsveis pela acidez voltil. Os cidos volteis so produzidos pelas reaes qumicas que ocorrem

durante a maturao do vinho. A acidez voltil um indicador da qualidade do vinho. A acidez total de um vinho a acidez titulvel com soluo padro de hidrxido de sdio ou potssio e inclui tanto os cidos fixos como os volteis. A determinao da acidez total do vinho pode ser feita por titulao com uma soluo padro de hidrxido de sdio ou potssio, usando como indicador a fenolftalena ou o azul de bromotimol. Esta acidez apresenta um valor relativamente elevado de pH entre 3 e 4.

OBJETIVO

Este experimento tem como objetivo, determinar atravs da tcnica de volumetria, usando como instrumento a titulao, o teor de acido actico em porcentagem, de uma determinada amostra de vinagre adquirida em um estabelecimento de venda . Ser determinada tambm, por meio da titulao, a acidez total de uma determinada amostra de vinho branco.

MATERIAL E MTODOS

Utilizaram-se, nesses experimentos, os seguintes reagentes. - NaOH comercial - Vinagre Comercial - Vinho Branco Comercial - Fenolftalena a 1% em etanol - gua Destilada

E as seguintes vidrarias: - Bureta de 50 mL - Pipetas Volumtricas de 1 e 25 mL - Bqueres - Balo Volumtrico de 100 ml - Suporte Universal - Erlenmeyer de 125 ou 200mL - Garras

Determinao de acido actico em vinagre - Para proceder titulao foi utilizada a soluo 0,1M de NaOH, padronizada, como titulante. Pipetou-se 10 mL de vinagre e foi transferido para um balo volumtrico de 100 mL. - Em seguida adicionou-se 25 mL desta soluo num erlenmeyer com 3 a 5 gotas de fenolftaleina. O ponto final da titulao ocorreu quando foram gastos 18,93 mL de base. - Aps a titulao, foi anotado o valor de NaOH consumido no processo com o objetivo de calcular, posteriormente, a quantidade de cido actico presente no vinagre comercial. - O procedimento foi feito em triplicata.

 Determinao da acidez total encontrada em uma amostra de vinho branco - Ao ser transferido 25 mL de vinho e diludo adicionando-se 100 mL de gua destilada, procedeu-se na titulao em que a soluo de NaOH padronizada foi o titulante, o vinho diludo foi o titulado e fenolftaleina como indicador. O ponto final da titulao foi verificado quando foram gastos 19,03 mL de soluo de NaOH. - Aps a titulao, foi anotado o valor de NaOH consumido no processo com o objetivo de calcular, posteriormente, a quantidade de cido actico presente no vinagre comercial. - O procedimento foi feito em triplicata.

RESULTADOS 1- Determinao de acido actico encontrada na amostra de vinagre O procedimento utilizado para quantificar o acido actico na amostra de vinagre foi o da titulao, desta forma, uma alquota de 10 ml de vinagre foi diluda em 100ml de gua destilada,aps esse processo foi colhida uma alquota de 25ml e iniciou-se a titulao utilizando o NaOH padronizado no experimento anterior. Conforme a reao, podemos observar que a relao estequiomtrica ser de 1:1, sendo assim o nmero de mols do acido actico, ser igual ao numero de mols do hidrxido de sdio. Segue a reao abaixo:
CH 3 COOH + NaOH CH 3 COONa + 2 H 2 O

A partir da observao do ponto final da titulao, foi anotado o volume gasto de soluo de NaOH, para efeito de otimizao de resultados, o procedimento foi executado em triplicata para se retirar posteriormente a media dos volumes gastos, para a realizao dos clculos.Seguem abaixo os valores gastos em cada titulao. 1 Titulao foram gastos 19,1ML de NaOH 2 Titulao foram gastos 18,9ML de NaOH 3 Titulao foram gastos 18,8ML de NaOH Efetuando o calculo da mdia iremos adotar o valor de 18,93ML de NaOH gastos na titulao at o ponto de viragem do acido actico.
M NaOH xV NaOH = M CH 3COOH xVCH 3COOHl 0,127 x 0,01893 = M CH 3COOHl x 0,025 M CH 3COOH = 0,0961molCH 3COOH

N(Titulante) xV (Titulante) = N(titulado)xV(titulado) MxFxV (NaOH) = MxFxV (HAc) M(HAc) = MxFxV (NaOH) / FxV(HAc) M(HAc) = 0,0961 x 1 x 18,93 / 1 x 25 M(HAc) = 0,0727 mol/L A concentrao calculada acima a concentrao da soluo diluda (100mL). Portanto, para calcular a verdadeira concentrao de cido actico no vinagre utilizaremos o seguinte:

Ci x Vi = Cf x Vf Ci = Cf x Vf / Vi Ci = 0,0738 x 100 / 10 Ci = 0,727 mol / L

Massa Molar (AC) = 60 g/mol 1 mol HAC ----------- 60g 0,727 mol ------------ x(g) x = 43,62 g

750ml(soluo) ----- 43,62 1 ml --------------- x(g) x = 0,05816 g HAc/ml (Soluo)

Desta forma a porcentagem de acido actico encontrado no vasilhame de vinagre ser, a seguinte forma: 750 ml (Soluo ) -------------- 43,62 g 100 ml ( Soluo ) ------------- x(g) X = 5,8 % (m/v)

2- Determinao total da acidez do vinho branco Para se determinar a acidez total do vinho branco tambm foi utilizado o processo de titulao, utilizando a soluo de NaOH padronizada anteriormente,abaixo seguem os volumes no qual foi observado o ponto de equivalncia da titulao. 1 Titulao foram gastos 19,5ML de NaOH 2 Titulao foram gastos 18,7ML de NaOH 3 Titulao foram gastos 18,9ML de NaOH Efetuando o calculo da mdia iremos adotar o volume de 19,03ML de NaOH gastos na titulao at o ponto de viragem do vinho branco.

Sabendo que a acidez do vinho normalmente expresso em acido tartarico iremos utilizar a formula abaixo para a expresso em porcentagem, lembrando que a massa molar do acido tartarico de 150,09mol.
150,09 ) x (100) 2 (1000) x (Vam )

g cido( )= 100ml

(vb ) x (C NaOH ) x(

g (19,03ML) x(0,127) x(75,045) x (100) cido( )= 100ml (1000) x(25ML) g cido( ) = 0,7254% 100ml

Mediante aos clculos efetuados acima podemos observar que em uma amostra de vinho existe cerca de 0, 7254% de acido tartarico. CONSIDERAES FINAIS

O objetivo deste relatrio consistia em determinar a concentrao existente numa soluo por meio de uma titulao. Tal objetivo foi alcanado uma vez que vrias titulaes foram realizadas com tal finalidade. Nesta pratica ficou explcito os principais erros que podem ocorrer numa anlise qumica. Isto nos fez adquirir uma maior cautela e cuidados quando fazemos uma titulao. Alm disso, o conceito de padro primrio e padronizao de solues ficaram bem mais evidentes, uma vez que sua aplicabilidade foi bem definida. Outro aspecto importante foi na determinao de cido actico no vinagre e determinao da acidez do vinho. Tais procedimentos foram importantes no que diz respeito a uma indstria alimentcia, a partir disto ficou bem claro como um qumico ou engenheiro pode atuar nestas indstrias. E tambm em diversas outras. Em suma, a pratica de modo geral, foi bastante proveitosa, e nos fez relacionar conceitos apreendidos em sala de aula com o que estava sendo realizado.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ATKINS, P. W.; JONES, L. Princpios de Qumica: Questionando a Vida Moderna e o Meio Ambiente. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2006. 914 p. HARRIS, D. C. Anlise Qumica Quantitativa. 5. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. 876p. VOGEL, A. I. Anlise qumica quantitativa. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1992. 712 p. BACCAN, N. Qumica analtica quantitativa elementar. 3. ed. rev.,ampl. e reest. So Paulo: E. Blucher, 2005. 308p.