Cookies em rolos

Mame me ensinou que quando se vai casa de algum pela primeira vez sempre de bom tom levar alguma coisa: um vaso de flores, um vinho, um bolo, o que for. Apesar de ver esse gesto muito pouco difundido entre as pessoas da minha idade, toda a vez que sou convidada com antecedncia casa de algum levo alguma coisinha. [s vezes falha, no d tempo, no tem nenhuma floricultura aberta, etc e tal. Mas os deuses sabem que tento.]

Quando fui convidada para conhecer a casa de uma amiga que tambm gosta de cozinhar mas trabalha sempre at altas horas, achei que seria uma boa oportunidade para colocar em prtica uma dica de um livro de confeitaria que eu comprara alguns meses antes. O livro dizia para preparar uma boa receita de biscoitos tipo "slice and bake" ("fatie e asse"), embrulhar como um bombom e presentear junto com um cartozinho com instrues de preparo. Pensando nos horrios absurdos da minha amiga, achei que seria uma tima ideia presente-la com uma massa de biscoito que ela pudesse tirar do freezer de manh cedo, ao tomar caf, e assar em 15 minutos quando chegasse em casa noite, cansada e morrendo de vontade de comer um docinho para melhorar um dia supostamente tenso. A receita bastante fcil, e rende dois rolinhos como o da foto. Como eu nunca os havia preparado, guardei um rolinho para mim, para ver se funcionava. Os biscoitos ficam deliciosos, e parecem melhorar de textura de um dia para o outro, se guardados em um pote bem fechado. Uma dica: se o dia estiver muito quente, descongele os biscoitos naquela gaveta mais gelada da geladeira, o cold room, e corte os biscoitos rapidinho, pois eles comeam a ficar grudentos em pouco tempo depois de retirados da geladeira. E se a massa estiver grudenta demais na hora de enrolar os biscoitos, polvilhe um pouco POUCO! de farinha. ROLOS DE CHOCOLATE CHIP COOKIES
(do livro Baking for All Ocasions, de Flo Braker) Tempo de preparo: 15 minutos + 8 horas de geladeira + 15-30 minutos de forno Rendimento: cerca de 4 dzias de cookies

Ingredientes:

1 1/3 xic. farinha de trigo 1/2 colh. (ch) bicarbonato de sdio 1/4 colh. (ch) sal 115g manteiga sem sal em temperatura ambiente 1/2 xic. acar 1/3 xic. acar mascavo apertado na xcara 1 ovo grande 2 colh. (ch) essncia de baunilha 1/2 xic. chips de chocolate amargo

Preparo: 1. Numa tigela pequena, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e os acares em velocidade mdia-baixa apenas at

que esteja tudo bem misturado, mas ainda com aparncia arenosa, cerca de 4560 segundos. No bata em excesso ou os cookies no tero a textura correta. 2. Em velocidade baixa, adicione o ovo e a baunilha e bata apenas para mistur-los. Desligue a batedeira e passe uma esptula pela lateral da tigela, para misturar melhor. 3. Na velocidade mais baixa da batedeira, misture a farinha at que fique bem incorporada. Desligue. Usando a esptula, incorpore os chips. 4. Divida a massa em duas partes iguais. Forme dois rolos de aproximadamente 14cm de comprimento. Enrole em papel-manteiga e role os rolos, tornando-os mais arredondados e com cerca de 18cm de comprimento. Termine de embrulhlos com o prprio papel e leve geladeira por vrias horas, de preferncia durante a noite, para que firmem bem. Se for congel-los, embrulhe por cima com papel-alumnio, coloque a data e leve ao freezer por at 1 ms. Descongele na geladeira por 8 horas ou durante a noite. (Na fotografia, o rolo congelado foi embrulhado ainda uma terceira vez, com papel-manteiga, apenas para efeito esttico.) 5. Antes de assar, pr-aquea o forno a 180C. Forre duas assadeiras com papelmanteiga (uma para cada rolo). Usando uma faca serrilhada, corte rapidamente o rolo em rodelas de cerca de 0,5cm de espessura e coloque-as na assadeira, com uns 3cm de espao entre elas. 6. Leve ao forno por 12-14 minutos, uma assadeira por vez, at que fiquem dourados mas ainda moles. Retire do forno e deixe que descansem na assadeira por 3 minutos. Ento transfira os biscoitos com uma esptula de metal para uma grade e deixe que esfriem completamente. Guarde em um pote fechado por at dois dias.

COOKIES CROCANTES E MACIOS DE DOIS CHOCOLATES E CASTANHAS DE CAJU

(livremente inspirado pelo livro The Ghirardelli Chocolate CookBook) Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 24-30 cookies medianos

Ingredientes:

150g de chocolate amargo (mnimo de 50% de cacau) 90g de manteiga 3 ovos orgnicos 3/4 xc. de acar cristal orgnico 1/4 xc. de acar demerara orgnico 1/2 colh. (ch) de essncia de baunilha 1/2 colh. (ch) de fermento qumico em p 2/3 xc. de farinha de trigo 100g de chocolate branco de qualidade 3/4 xc. de castanhas de caju torradas SEM sal

Preparo: 1. Pique o chocolate amargo e coloque numa tigela com a manteiga, derretendo em banho-maria e misturando de vez em quando com uma colher de pau para que fique homogneo. 2. Na batedeira, bata os ovos at que fiquem homogneos. Junte aos poucos os dois tipos de acar, e continue batendo em velocidade alta at que eles fiquem muito brancos e fofos (foto), o que deve levar cerca de 10 minutos. No se preocupe se ainda conseguir enxergar pontos de acar demerara. Junte a baunillha e misture mais. 3. Diminua a velocidade da batedeira e junte o chocolate derretido com a manteiga. Misture at ficar homogneo. 4. Desligue a batedeira. Peneire a farinha e o fermento e junte-os aos poucos tigela da batedeira, misturando com uma colher de pau at que fique esteja tudo bem incorporado. 5. Pique o chocolate branco e as castanhas de caju e junte massa, misturando com cuidado. Cubra com filme plstico e leve geladeira por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pr-aquea o forno a 190C. 6. Forre uma assadeira com papel vegetal ou silpat. Distribua bolotas altas de massa (cerca de 1 1/2 colher de sopa), deixando um espao de pelo menos 4cm entre elas. (Alternativamente, voc pode formar com a massa - que ainda meio mole - dois rolos de 5cm de altura e 20cm de comprimento, embrulhar em filme plstico e levar geladeira para firmar. Na hora de distribuir na assadeira, corte

em fatias de 2cm de largura.) Volte a massa que sobrar geladeira. Leve a assadeira ao forno e asse por 12-14 minutos, at que os biscoitos tenham se esparramado um pouco e estejam com uma pelcula fina, quebradia e brilhante por cima. Retire e deixe esfriar na prpria assadeira. Repita o procedimento com o restante da massa. Guarde em pote hermtico em temperatura ambiente por at 1 semana.