INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

INGENIERIA INDUSTRIAL Materia:

MEDICIN Y MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD

Semestre-Grupo:
8 B

Producto Acadmico:
ANLISIS DE CALIDAD

Tema:
CARNICERA RODEVOHI

Presenta:
DAVID RICARDO RAMN GONZLEZ JORGE ARTURO SANTIAGO MOLINA CONSUELO VARGAS CRUZ RODOLFO VAZQUEZ MIGUEL CARLOS JOAQUIN VERA ZAMUDIO

H. Y G. ALVARADO, VER. FEBRERO

INTRODUCCION

En el presente trabajo a desarrollar se mencionaran los puntos ms importantes para mejorar la medicin de la productividad en este caso la empresa: TILMEX, la cual es una empresa que se dedica a la reproduccin de mojarras tilapias. La mejora de los procesos ms rigurosos que puedan existir dentro de las expectativas de las empresas, pues se deben cumplir con una serie de requisitos adems de los cuestionamientos para aumentar la produccin y la calidad de nuestras tilapias. La produccin forma parte importante dentro de los parmetros de cualquier empresa, pues adems de contribuir con aumentar el prestigio de la misma, esta permite conquistar nuevos mercador fortaleciendo su estructura productiva. Las mejoras, pueden contener un alto costo en su proceso, adems de que son procesos que pueden tardar varios meses dependiendo bajo que instancias se ha decidido comenzar y en qu plazo llegar al objetivo. Si bien es cierto son procesos largos y costosos, pero tambin es cierto que los beneficios son altamente considerables, pues estos fortalecen a la empresa en muchos aspectos ya sea: en prestigio, reconocimiento, o asta en su propio estatus social. Adems de contribuir con expandir su mercado hacia nuevos horizontes, con la seguridad de que son una fuerte, lder y que son capaces de estar a la altura de cualquier otra.

Captulo I: Generalidades de la empresa Nombre de la Empresa: Sociedad Cooperativa Tilmex, S.C. de R.L. de C.V. Ubicacin de la empresa Tilmex (Tilapia Mexicana) Marco histrico geogrfico En Veracruz un estado mayormente conocido por sus productos pequeros frescos y de calidad. A tan solo una hora del puerto de Veracruz se encuentra el municipio de Alvarado cuya principal fuente de trabajo es la pesca. Al sur del municipio en la carretera federal Alvarado-Lerdo km 6 se encuentra la empresa TILMEX dedicada a la reproduccin y engorda de mojarra tilapia. Las coordenadas geogrficas del municipio del Alvarado son: 1846 Latitud Norte, 9546 Longitud Oeste a diez metros sobre el nivel del mar. Se encuentra en la denominada REGION DEL PAPALOAPAN; colinda al sur con los municipios de Acula, Tlacotalpan y Lerdo de Tejada, al Este con el Golfo de Mxico y al Oeste con Ignacio con Ignacio de la Llave. El municipio colinda tambin, al Norte, con el municipio de Boca del Rio y, al Oeste, con los de Tlalixcoyan y Medelln, municipios pertenecientes a la REGION DE SOTAVENTO. Delimitacin Este proyecto de investigacin se llevara a cabo en la empresa TILMEX ubicada en el puerto de Alvarado, Ver. Carretera federal Alvarado-Buena Vista km 6 en el cual se analizara el costo beneficio del aumento en la produccin de dicha empresa. La comercializacin la lleva a cabo en fresco a nivel nacional y se mantiene proyectado a mediano plazo ingresar al mercado internacional, informo el director general de la empresa Jos Guadalupe Lara Rodrguez.

Poblacin Este proyecto analiza los beneficios que brindara el aumento de la produccin de la empresa, creando a su vez fuentes de trabajo, beneficiando a los habitantes de la localidad y de otras cercanas a ella. Por ejemplo: Buena Vista, Laguna de Maquile, Choco tan y las Palmitas. TILMEX Cuenta con 101 hectreas de terreno, 2700 m lineales de margen del rio Papaloapan concesionado por CONAGUA para su uso productivo, 32 jaulas flotantes con 40 mil organismos en etapa de engorda, con una produccin de 6 toneladas cada una, y 7 tinas circulares de geo membrana que albergan 300 mil

cras en etapa de pre-engorda, atendido por 60 empleados. A dems de tener a su disposicin un laboratorio biolgico en el cual se observa el proceso de apareamiento y reproduccin de estos organismos conocidos como (Mojarras Tilapias). Macro localizacin Macro entorno Localizacin del estado de Veracruz en la republica

macro entorno ubicacin del municipio de Alvarado en el estado de Veracruz

Micro entorno Ubicacin de la planta en el municipio de Alvarado

ORGANIGRAMA ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA

DIRECCION GENERAL JOSE GUADALUPE LARA RODRIGUEZ AREA DE RECURSOS HUMANOS ING.JOHNNY ESTRADA LARA

RECURSOS FINANCIEROS C.P. Laura Gimenez Sandoval

AREA DE VENTAS ING. IRVING OCHOA GARCIA

AREA DE PRODUCCION BIOLOGO: JOSE PEREZ CARMONA

AREA DE ALIMENTACION Y CRECIMIENTO

BIOLOGO: ARTURO CARMONA LOPEZ

Producto Producto: Mojarra Tilapia Volumen: 100 toneladas mensuales Cosecha: Todo el ao Presentacin: A granel Mercado de inters: Nacional e Internacional. Clientes Clientes potenciales: Gigante, Chedraui, Cooperativas reconocidas entre otros etc.

Comercial

Mexicana,

soriana,

Planteamiento del problema la problemtica de la empresa tilmex es aumentar la produccin de tilapias debido al alto ndice de demanda que tiene dentro y fuera del pas. por ello tendremos que idear nuevas estrategias para evitar el desperdicio de especies y su fuga de diferentes jaulas flotantes. Justificacin Esta investigacin la realizamos para mejorar la produccin de tilapia en la empresa tilmex, beneficiara en un aumento econmico y de ventas de dicha empresa al igual a satisfacer la demanda existente de nuestro producto. Objetivos Generales Estamos haciendo este proyecto para aumentar la produccin de tilapias y por su parte aumentar el nmero de clientes y poder satisfacer totalmente el mercado existente. por esa parte mejoraremos la calidad de nuestro producto y nos

distinguiremos como una empresa socialmente responsable en todos los aspectos, ya que las circunstancias de la alta demanda que tenemos nos ha obligado hacer un proyecto de aumento en la produccin de estas especies acuticas. Objetivos especficos para lograr estos objetivos tendremos que atacar principalmente el cuidado en las especies para que mueran lo menos posible por trato brusco, cambio de temperaturas, sobrecupos, escape de jaulas flotantes,etc. Aumentar el nmero de jaulas y aumentar el nmero de produccin de machos y hembras reproductoras para despus cuidar los huevos para que nazcan nuevas tilapias.

Captulo II: Planeacin Estratgica

Misin La empresa tilmex pretende cumplir con la calidad que nuestros consumidores nos demanda, por ello ser una empresa responsable en el uso de los recursos naturales y comprometidos con la seguridad y la higiene de ella. Visin La empresa tilmex se proyecta a ser la empresa mxima productores de tilapias en todo Mxico, con mira a ser una de las mximas exportadores de dicho producto a pases de Centroamrica y parte de Sudamrica. Valores Organizacionales Los valores organizacionales, proveen una base estable (gua) sobre la cual se toman las decisiones y se ejecutan las acciones; forman parte integral de la proposicin de valor de una organizacin a clientes y personal y; motivan y energizan al personal para dar su mximo esfuerzo por el bienestar de su compaa. As se crea una fuente de ventaja competitiva que es difcil de replicar ya que se fundamenta en valores propios y nicos de la organizacin. Cuando los valores estn alineados con el desempeo, las personas que laboran en una compaa presentan actitudes como: Compromiso con el logro de la calidad y satisfaccin del cliente Sentido de pertenencia y responsabilidad en sus acciones Saben que su opinin es escuchada Observan una conexin directa entre su labor y los objetivos de la firma

Estas actitudes y el hecho de compartir los mismos valores hacen que se presenten los siguientes beneficios dentro del talento humano de la empresa: Moral Alta Confianza Colaboracin Productividad xito Realizacin

Esta realizacin al interior de la empresa abre la posibilidad de una mejor relacin con el entorno, ya que es vista como una organizacin exitosa en trminos de indicadores no tradicionales como puede ser la responsabilidad hacia la comunidad y el medio ambiente, lo cual tambin genera una mayor capacidad de

atraer, desarrollar y mantener al talento humano. Pero cuando los valores estn solamente en el papel y no se traducen en conductas y decisiones consistentes, el clima organizacional se deteriora y conlleva bajos desempeos. Para que los valores se legitimen en la organizacin hay que llevarlos al terreno prctico, hay que aplicarlos en la toma de decisiones, en la contratacin, en la atencin y servicio al cliente, en las operaciones, etc. Propsitos En la actualidad para la empresa Tilmex necesita aumentar su produccin en un 20%: Corto plazo: un incremento de tinas flotantes y de machos y hembras reproductores, as como un mejor mantenimientos a las tinas flotantes que ya se tienen. Mediano plazo: una capacitacin a todo el personal en especial al personal de produccin en el rea de incubadora y maternidad, para as en siete meses tener un aumento del 20% con un gran esfuerzo y cooperacin de todos los departamentos. Largo plazo: consolidarse a un mas en el mercado nacional y cumplir totalmente toda la demanda para despus consolidarse en el mercado internacional, ya que en menos de 2 aos se aumentara en un 50% de lo que produce actualmente. Objetivos Esta, que hace referencia a la legitimizacin de ciertos procesos para mejorar la calidad de nuestro producto representa la entrada a los mercados competitivos internacionales. Es recomendable que la empresa Tilmex tenga sus objetivos centrados en el aumento de la produccin, tener consciencia que la mejora de procesos de reproduccin se ha convertido en un requisito indispensable para ampliar nuestro mercado y consolidarnos.

Polticas CONDICIONES DE INGRESO:

Artculo 1: Sern requisitos indispensables para ingresar como empleado u obrero en esta Empresa: A) Justificar identidad y edad con documentos legales. Los mayores de 18 aos con cdula de identidad, libreta de enrolamiento o documento nacional de identidad; los menores de esa edad -adems del documento de identidaddebern presentar un certificado mdico que acredite su aptitud para el trabajo tal lo previsto en el artculo 188 de la Ley de Contrato de Trabajo. B) Presentar certificados de trabajos anteriores, si hubiere tenido otra ocupacin, y nmero de inscripcin a la Caja de Previsin respectiva. C) Someterse al examen pre ocupacional a cargo del mdico de la Empresa o en el establecimiento que indique la misma, aportando todos los datos que se le requieran que tendrn el valor de declaracin jurada. Se deber someter a los reconocimientos mdicos peridicos que disponga la Empresa. D) Aportar los comprobantes necesarios y exigidos por la ley en el tiempo que la misma establece, especialmente la documentacin para el pago de las asignaciones familiares, a cuyo efecto deber suscribir los formularios pertinentes y acompaar las fotocopias que se soliciten en forma inmediata. E) Suscribir y completar la solicitud de empleo y los formularios que la Empresa indique, antes y durante la relacin contractual, los que tendrn carcter de declaracin jurada no siendo responsable la empleadora -en ningn caso- por las consecuencias que pudieran surgir de manifestaciones falsas u omisiones maliciosas, sin perjuicio del derecho que tiene la misma de aplicar las sanciones pertinentes una vez comprobadas las mismas. F) Someterse, cuando la Empresa as lo disponga, a exmenes de capacidad que podrn servir de base para la fijacin de nuevos sueldos o jornales, premios o pase de categora. G) Obligarse a producir con la mayor eficiencia y comprometerse a desempear de buena fe las funciones que se le confan. H) Fijar su domicilio I) Conocer el presente reglamento y comprometerse a su cumplimiento. ASISTENCIA, HORARIOS Y PERMISOS: Artculo 2: Todo el personal est obligado a ajustar su asistencia a los horarios que la Empresa tiene establecidos o los que pudiera establecer segn la estacin temporal en que se trabaje, las tareas que se realicen y las necesidades del trabajo. Artculo 3: El personal deber encontrarse en su puesto de trabajo a la hora fijada para su iniciacin.

Artculo 4: Las disposiciones relacionadas con la entrada y salida debern ser cumplidas rigurosamente por el personal salvo casos de fuerza mayor o permiso otorgado por la Empresa. Artculo 5: El personal que por razones especiales deba faltar a su trabajo, solicitar el correspondiente permiso por escrito a la Empresa, quien avalar las causas para su otorgamiento o denegacin. En idntica forma se proceder con los permisos de salida antes de finalizar la jornada de labor. Los primeros debern solicitarse con un da de anticipacin y los segundos en la primera hora de trabajo. Con posterioridad a esos trminos no se dar curso a ningn pedido, salvo caso de fuerza mayor. Artculo 6: En todos los turnos existir una tolerancia de cinco minutos en llegada sin descuento de tiempo, y hasta un mximo de tres veces por mes calendario. Excedida esta tolerancia, todo dependiente que llegue tarde deber previamente exponer el motivo que ocasion la demora, reservndose la Empresa el derecho de permitir o denegar la entrada, sin perjuicio del descuento salarial pertinente y de la prdida de premios por asistencia y puntualidad, adems de la aplicacin de sanciones correctivas adecuadas.

ENFERMEDADES INCULPABLES: Artculo 7: Todo empleado u obrero deber someterse en cualquier momento a los exmenes y/o verificaciones mdicas que la Empresa disponga en forma individual o colectiva, ya sea en cumplimiento de disposiciones legales o por propia determinacin de la empleadora. Artculo 8: El trabajador que deba faltar a sus tareas por causa de enfermedad o accidente inculpable, deber comunicarlo a la Empresa dentro de las primeras cuatro horas de la iniciacin de su turno de trabajo, indicando el lugar donde se encuentra. El aviso podr ser realizado personalmente o telefnicamente por el mismo empleado y si este estuviera imposibilitado por algn familiar, amigo o vecino. Si el aviso fuera telefnico cualquiera de los nombrados deber concurrir a la Empresa a confirmar personalmente la enfermedad o accidente donde firmar el Cuaderno de Inasistencias para constancia de la empleadora, dentro de esa jornada. Artculo 9: La omisin del aviso traer aparejada la prdida del derecho a retribuciones por causa de enfermedad o accidente inculpable durante todo el tiempo de su ausencia, sin perjuicio de las sanciones disciplinarias que por igual motivo imponga la empleadora en razn del incumplimiento del deber de diligencia y colaboracin, salvo que la enfermedad o accidente -teniendo en consideracin su carcter y gravedad- resulte luego inequvocamente acreditada.

Artculo 10: Si el trabajador da parte de enfermo y el mdico de la Empresa encargado de efectuar la verificacin de la enfermedad no lo encontrare en su domicilio, notificar en dicho domicilio de su visita con tal propsito. En tal supuesto el trabajador deber demostrar donde se encontraba en ese momento u horario. La falta de pruebas har pasible al dependiente de la prdida de su remuneracin, consideracin de la/s inasistencia/s como injustificada/s a los fines de la percepcin de premios por asistencia y aplicacin de las sanciones correctivas pertinentes. Artculo 11: En caso que el certificado mdico presentado por el trabajador no coincidiera con el criterio profesional, das de licencia y/o fecha de alta del servicio mdico de la Empresa, sta solicitar Junta Mdica a la autoridad de aplicacin a los efectos pertinentes. En tal circunstancia se solicitar tambin a dicha Junta que indique los das de licencia por enfermedad que corresponden y otorgue el alta en el momento oportuno. Artculo 12: En todos los casos de enfermedades crnicas, de larga duracin o enfermedades infecto-contagiosas, etc, no se admitir el reintegro del trabajador antes de haber pasado por el servicio mdico de la Empresa, quien resolver su admisin. Artculo 13: El trabajador no est obligado a seguir las prescripciones que eventualmente pudiera dar el mdico de la Empresa, pero tiene la obligacin de permitir la verificacin de su estado de salud y vigilar el curso de la enfermedad o accidente inculpable. Caso contrario no se justificarn las inasistencias posteriores al ltimo reconocimiento. A tales fines deber someterse al contralor mdico, permitiendo la revisacin clnica, anlisis pertinentes y las radiografas del caso, que sern a cargo de la empleadora. Artculo 14: Si el trabajador se retirara indispuesto del trabajo, este solo hecho no significa que se encuentre enfermo. Si ste as lo considera se ajustar a lo dispuesto en los artculos 7 a 13 de este Reglamento.

AUSENCIA AL TRABAJO: Artculo 15: El dependiente que no pueda concurrir al trabajo por cualquier causa de fuerza mayor, queda sujeto a las mismas normas establecidas en el artculo 7 a 13 de este Reglamento Interno. Artculo 16: Toda ausencia al trabajo por ms de una jornada sin previo aviso o no reuniendo la comunicacin las formalidades enunciadas en el artculo 8 de este Reglamento, dar lugar a que la Empresa intime al dependiente a reintegrarse al trabajo en el trmino de 24 horas, bajo apercibimiento de considerar su ausencia como abandono de trabajo.

CONTROL DE ENTRADAS Y SALIDAS: Artculo 18: Est prohibido que el personal ingrese a la planta todo objeto ajeno al trabajo no autorizado expresamente. Para sacar del establecimiento material, elementos, herramientas, etc.-aunque fueran de propiedad del personal y no hayan sido declaradas al entrar- debern pedir con anticipacin al encargado la pertinente autorizacin. Toda persona que intente salir con materiales de su propiedad sin la regular autorizacin ser pasible de sanciones disciplinarias. En caso que esos materiales fueran de propiedad de la Empresa, tal incumplimiento podr ser causa justificada de despido.

Reglamentos COMENTARIO: El modelo de Reglamento Interno que presentamos, entendemos se adapta perfectamente a las necesidades de empresas de cualquier magnitud y tambin -con los ajustes del caso- a las ms diversas actividades, sean stas comerciales, industriales, de servicios o mixtas. El Reglamento tiene carcter normativo de la relacin laboral, ya que indistintamente se dirige a todos los trabajadores actuales y futuros de la empresa, permitiendo fundamentalmente organizar el trabajo de la misma de acuerdo con sus particulares necesidades, fijar las conductas exigibles al personal y determinar al mismo tiempo obligaciones propias, siempre obviamente dentro del marco de la legislacin vigente. Antes de ir al texto del Reglamento consideramos necesario recordar lo siguiente: La Ley de Contrato de Trabajo otorga al empleador la facultad de organizacin y direccin. Recordamos, que el artculo 65 dice textualmente: las facultades de direccin que asisten al empleador debern ejercitarse con carcter funcional, atendiendo a los fines de la empresa, a las exigencias de la produccin, sin perjuicio de la preservacin y mejora de los derechos personales y patrimoniales del trabajador. El Reglamento de empresa es entonces dictado por sta en ejercicio de sus poderes de direccin, organizacin y disciplina, al que debe adherirse el trabajador, pero sus disposiciones sern vlidas siempre que se ajusten a las leyes o convenios colectivos de trabajo y no vulneren derechos de su personal en relacin de dependencia. Por ejemplo, hay jurisprudencia en caso de despido por supuestos de justa causa indicados en un reglamento interno como faltas graves que no fueron luego consideradas tales: No son vinculantes las normas de un reglamento interno que establezcan supuestos concretos de justa causa de despido que operen automticamente, ya que una norma de jerarqua superior -artculo 242 L.C.T.define, con carcter general el perfil de la injuria legitima mente del despido sin responsabilidad indemnizatoria.

La Ley de Contrato de Trabajo, en su artculo 68, refirindose a las modalidades del ejercicio de los poderes de direccin que asisten al empleador dice: el empleador en todos los casos, deber ejercitar las facultades que le estn conferidas en los artculos anteriores, as como la de disponer suspensiones por razones econmicas, en los lmites y con arreglo a las condiciones fijadas por la ley, los estatutos profesionales, las convenciones colectivas de trabajo, los consejos de empresa y, si los hubiere, los reglamentos internos que stos dictaren. Siempre se cuidar de satisfacer las exigencias de la organizacin del trabajo en la empresa y el respeto debido a la dignidad del trabajador y sus derechos patrimoniales, excluyendo toda forma de abuso del derecho. Tambin deber tenerse en cuenta la previsin de irrenunciabilidad de derechos que la L.C.T. efecta en su artculo 12 al sealar: ser nula y sin valor toda convencin de partes que suprima o reduzca los derechos previstos en esta ley, los estatutos profesionales o las convenciones colectivas, ya sea al tiempo de su celebracin o de su ejecucin, o del ejercicio de derechos provenientes de su extincin. Observando estos lmites y con las modificaciones, agregados o innovaciones que pueda hacerle cada interesado, consideramos que el modelo de Reglamento que ofrecemos seguidamente ser de importante utilidad. Las presentes normas constituyen el Reglamento Interno para el personal y cada trabajador de esta empresa al recibir un ejemplar del mismo, queda obligado a la observancia de todas y cada una de sus clusulas. Estas disposiciones podrn ser modificadas por la Empresa, lo que se har conocer ya sea en forma directa y por escrito a cada uno de los dependientes o por medio de notas u rdenes de servicios que sern insertadas en avisadores especiales ubicados en lugares visibles a todo el personal.

Procedimientos La empresa Tilmex ha instalado los mejores sistemas de incubacin y reproduccin, por ello Tilmex cosecha en 3 meses, ya que en otro lado lo hacen en 12 meses. Paso 1: Reproduccin En slidos estanques de concreto con capacidad para 5000 organismos y con una relacin de 3 hembras por cada macho se abre la boca de la mojarra hembra y con el paso de agua por los oprculos se extraen los huevos de forma manual, por el cual ser transportado en un recipiente con mucho cuidado al rea de incubacin. Paso 2: La incubacin En esta reas los huevecillos se depositan en incubadoras para garantizar el 95% de sobrevivencia se controlan los parmetros que inciden en ello, la temperatura, el nivel de oxigenacin, reflujo de agua. La incubacin tardara de 6 a 12 das dependiendo de la temperatura y el grado de gestacin de los huevecillos extrados de la mojarra. una vez que el huevecillo a eclosionado surge un minsculo ser el alepn al que se traslada con sumo cuidado al rea de maternidad, una vez que se halla consumido las reservas energticas que trae consigo conocido como saco vitelino se le da alimento en polvo rico en protenas. Paso 3: La reversin sexual Esta es una etapa al que se le denomina reversin sexual al proceso mediante al cual se inhibe la expresin morfolgica de la hembra al fin de evitar que cuando llegue a su edad productiva de la hembra utilice sus energas a reproduccin y no al crecimiento. Aqu y en invernaderos especiales permanecern entre 28 y 35 das en condiciones ptimas protegindoles de los rayos directos del sol. Paso 4: Pre-engorda Este proceso tiene lugar en otros espacios, la cra de mojarra con un peso promedio de 2 gramos son trasladadas a unos estanques de alimentacin y crecimiento, en los prximos 2 meses los tcnicos la alimentaran hasta alcanzar un peso de 50 gr. los estanques tienen un dimetro de 20 mts con capacidad de 300 mts cbicos y pueden albergar hasta 50 000 peces. Paso 5: Engorda En este momento el volumen, las dimensiones y el tamao del proceso es impresionante, los peces que vienen de la etapa anterior son colocados en jaulas de engorda ubicadas en el margen del rio aqu los peces se encuentran por un periodo de 4 meses con una dieta balanceada con alimentos pelletizados iniciando con pellet de 3.5 y terminando con el de 5.5. Estas jaulas son de 6 x 6 x 3 mts. son lo suficientemente robustas y seguras para cosechar hasta 50 toneladas de mojarras en solo un mes, en estas jaulas sus componentes son de calidad un sistema de flotacin a base de tubos de PVC de 10 pulgadas, un barandal a basa de tubo galvanizado, un sistema de jaulas de proteccin para garantizar cero

perdidas por rupturas o depredadores, una cubierta de malla pastica con anti tratamiento UV para proteger a los peces de los depredadores conocida como Red anti-pjaros, en esta rea las mojarras reciben 500 g. y al final de este proceso se cosechan con un peso de 600 gr. Tilmex ha desarrollado un sistema de comercializacin de sus productos, la venta est conectada con los productores mayoristas que tienen sus redes de distribucin en las principales ciudades de Mxico y de ah a su mesa. En los proyectos prximos Tilmex pretende exportar pescado entero y en filetes a los EU Y a la comunidad Europea, por todo lo anterior la sociedad cooperativa Tilmex es la ms grande productora y comercializadora de mojarra tilapia en el estado de Veracruz, por eso Tilmex es la empresa orgullosamente veracruzana p para Mxico y el mundo.

Capitulo III: Definiciones y conceptos bsicos de productividad El concepto ms generalizado de productividad es el siguiente: Productividad = Produccin = Resultados Logrados Insumos Recursos Empleados De esta forma se puede ver la productividad no como una medida de la produccin, ni de la cantidad que se ha fabricado, sino como una medida de lo bien que se han combinado y utilizado los recursos para cumplir los resultados especficos logrados. Esta definicin de productividad se asocia con el logro de un producto eficiente, enfocando la atencin especficamente en la relacin del producto con el insumo utilizado para obtenerlo. Pero igual que han evolucionado otros conceptos, ha evolucionado el concepto de Productividad y sobre todo han influido en ello los cambios que se han operado en la manera en que en el mercado empresarial contemporneo se considera la calidad.

Tipos de medicin de la productividad Tipos De Medicin Los tipos de medicin se basan en alguna forma de normas o estndares establecidos, que pueden ser: 1. Estndares histricos: Pueden basarse en registros e informacin concernientes a las experiencias pasadas de una organizacin. 2. Estndares externos: Son los provenientes de otras organizaciones u otras unidades de la misma organizacin. 3. Estndares de ingeniera: Se refiere a la capacidad de las mquinas, suelen venir especificadas por los fabricantes. Establecimiento de Estndares Un estndar puede ser definido como una unidad de medida que sirve como modelo, gua o patrn con base en la cual se efecta la medicin. Los estndares son criterios establecidos contra los cuales pueden medirse los resultados, representan la expresin de las metas de planeacin de la empresa o departamento en trminos tales que el logro real de los deberes asignados pueda medirse contra ellos. Los estndares del desempeo pueden fijarse con o sin la participacin de las personas cuyo desempeo va a ser controlado. Cuando se establecen en forma unilateral por los gerentes de alto nivel, existe el peligro de que los empleados los juzguen idealistas.

Tipo De Medicin Medicin preliminar: Tiene lugar antes de emprender operaciones e incluye la creacin de polticas, procedimientos y reglas diseadas para asegurar que las actividades planeadas sern ejecutadas con propiedad. La consistencia en el uso de las polticas y procedimientos es promovida por los esfuerzos de la medicin. Medicin concurrente: Esta medicin tiene lugar durante la fase de la accin de ejecutar los planes e incluye la direccin, vigilancia y sincronizacin de las actividades, segn ocurran. Medicin de retroalimentacin: Este tipo de medicin se enfoca sobre el uso de la informacin de los resultados anteriores, para corregir posibles desviaciones futuras del estndar aceptable. Medicin y el clima organizacional La medicin del clima organizacional se suele hacer mediante encuestas aplicadas a los trabajadores de una organizacin, o de algn rea dentro de ella que se quiera medir. Aunque existen distintos instrumentos, metodologas y encuestas para medir el clima organizacional, casi todos coinciden en la necesidad de medir las propiedades o variables en dos partes: una, el clima organizacional existente en la actualidad, y otra, el clima organizacional como debera ser. La brecha entre ambas mediciones es de gran utilidad para diagnosticar problemas organizacionales, que pudieran ser posteriormente explorados y corregidos. Algunas de las variables relevantes a la hora de medir el clima laboral, y que han demostrado hacer una importante diferencia en los resultados de una organizacin, incluyen flexibilidad, responsabilidad, estndares, forma de recompensar, claridad y compromiso de equipo. Por lo que nuestro anlisis de la medicin y el clima organizacional podemos sealar que medicin de recursos y competencias en el entorno laboral aporta al crecimiento individual y organizacional, en la medida en que descubre talentos, objetiviza la informacin respecto fortalezas y debilidades y crea un ambiente propicio para la retroalimentacin y la implantacin de procesos de desarrollo. El conocimiento del Clima Organizacional proporciona retroalimentacin acerca de los procesos que determinan los comportamientos organizacionales, permitiendo adems, introducir cambios planificados, tanto en las actitudes y conductas de los miembros, como en la estructura organizacional o en uno o ms de los subsistemas que la componen.

Mtodos industriales El tiempo total de fabricacin de un producto puede aumentar a causa de malas Caractersticas del modelo mismo, por el mal funcionamiento del proceso o por el tiempo improductivo aadido en el curso de la produccin y debido a deficiencias de la direccin o a la actuacin de los trabajadores. Todos esos factores tienden a reducir la productividad de la empresa. Examinamos las tcnicas de direccin con las cuales se pueden eliminar, o al menos reducir, las citadas fallas. Est demostrado que el estudio de mtodos es una de las principales tcnicas para reducir el trabajo que lleva el producto o el proceso mediante la investigacin sistemtica y el examen crtico de los mtodos y procesos existentes y el hallazgo e implantacin de mtodos mejores. Reduciendo al mnimo el trabajo real invertido en el producto o el proceso slo se logra en parte obtener el mximo de productividad de los recursos existentes de mano de obra e instalaciones. Incluso si se limita al mnimo el trabajo esencial, probablemente se invierta mucho tiempo innecesario porque la direccin no organiza ni controla la fabricacin con la debida eficacia y, adems, porque en el desempeo del trabajo se desperdicia tiempo en una u otra forma. El estudio de mtodos es la tcnica principal para reducir la cantidad de trabajo, Principalmente al eliminar movimientos innecesarios del material o de los operarios y substituir mtodos malos por buenos. La medicin del trabajo, a su vez, sirve para investigar, reducir y finalmente eliminar el tiempo improductivo, es decir, el tiempo durante el cual no se ejecuta trabajo productivo, por cualquier causa que sea. En efecto, la medicin del trabajo, como su nombre lo indica, es el medio por el cual la direccin puede medir el tiempo que se invierte en ejecutar una operacin o una serie de operaciones de tal forma que el tiempo improductivo se destaque y sea posible separarlo del tiempo productivo. As se descubren su existencia, naturaleza e importancia, que antes estaban ocultas dentro del tiempo total. Es sorprendente la cantidad de tiempo improductivo incorporado en los procesos de las fbricas que nunca han aplicado la medicin del trabajo, de modo que o bien no se sospechaba o se consideraba como cosa corriente e inevitable que nadie poda remediar.

Productividad en la empresa Recientemente se ha reportado que la industria mexicana ha registrado tal heterogeneidad, teniendo como consecuencia oligopolios concentrados y mixtos, contribuyendo as las nuevas formas de mercado del capitalismo contemporneo. Asociados a la presencia de empresas transnacionales y pblicas, y, slo marginalmente, el desarrollo de grandes empresas privadas nacionales (junto a estas estructuras fuertemente concentradoras) destacan tambin, la amplia presencia de oligopolios competitivos en la industria manufacturera, en las que

predominan las empresas privadas nacionales, grandes y pequeas, compartiendo el liderazgo en ocasiones con filiales de empresas extranjeras. La amplia difusin de stas formas de mercado, en los niveles medios y altos de concentracin econmica coexisten con una alta participacin de pequeas empresas en el mercado. Refleja el carcter incompleto de los procesos de concentracin y heterogeneidad tecnolgica y caractersticas de las economas en proceso de desarrollo industrial. Bajo ste marco de referencia, se tiene que los efectos de la liberalizacin externa de la economa mexicana son muy diversos para los distintos tipos de empresas industriales y por tanto, no es extrao que las posiciones de los distintos empresarios ante el Tratado de Libre Comercio y ante la situacin econmica tan cambiante por la que atraviesa el pas, tambin difieran, esto depende en general de la ubicacin que guardan sus empresas ante los mercados internacionales en los que les resulta altamente costoso participar eficientemente y con productos de alta calidad y bajo costo. Lo anterior es determinante para un alto porcentaje de la micro, pequea y mediana empresa nacional Dado el panorama actual en el que se desarrolla la pequea y mediana empresa nacional, hoy da, se hace necesario identificar los problemas adecuadamente para que puedan ser abordados eficientemente y eficazmente, lo anterior debido a que la Productividad es un indicador de eficiencia y eficacia del sistema en la produccin de bienes y servicios. Entendindose por eficiencia la mejor relacin posible de costos entre los medios y los resultados, entre los recursos empleados y el producto obtenido, y por eficacia una medida para satisfacer los requisitos de cantidad, calidad, tiempo y lugar. Dado que en las ltimas dcadas, el pensamiento sistmico ha recibido una gran atencin e impulso en los diferentes mbitos acadmicos y de la prctica profesional. Existen dos razones para ello, una es la creciente complejidad de los problemas actuales y otro es la ineficacia de los enfoques particulares de cada rea de la ciencia. La complejidad es razonable de entender, debido a la interrelacin, cada vez mayor, de los componentes de un problema, consecuencia de los mltiples objetivos que persigue el objeto de estudio y el cambiante medio ambiente. En una primera instancia el enfoque sistmico es recomendable aplicarlo para poder realizar, la conceptualizacin adecuada del problema, as como su definicin exacta, expresarlo a travs de un modelo que permita su estudio, incorporarle mtodos y mecanismos que permitan obtener un nivel de respuesta del sistema econmico, bajo la operacin de condiciones preestablecidas, hasta obtener el nivel de equilibrio o estabilizacin del sistema en el que sea altamente eficiente y eficaz, y por lo tanto haya obtenido un nivel de productividad atractivo.

Medicin de costos de la productividad

MEDICIN DE LOS COSTOS Debe basarse en normas que respeten: El concepto contable de costo y Los requisitos de la informacin contable.

MEDICIN DEL COSTO Costo de los bienes: Debe medirse considerando todos los sacrificios econmicos necesarios para ponerlo en condiciones de cumplir con el objetivo para el que fue adquirido o producido. Sea considerando todas las erogaciones incurridas e indispensables para lograr que los bienes estn en condiciones de ser vendidos o explotados econmicamente (de permitir la obtencin de utilidades en forma directa o indirecta, por su venta o por su uso).

En una compra de bienes en general el costo surge de la acumulacin de los siguientes valores: Precio de compra de contado Sacrificios econmicos en concepto de: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Derechos Aduaneros Comisiones pagaderas a agentes intermediarios Traslado y seguros sobre traslado Cargas y descargas Recepcin Control de calidad Instalacin

Otras cuestiones consideradas necesarias e indispensables para poner el bien comprado en condiciones de ser vendido o utilizado.

Capitulo IV: Tcnica de medicin y mejoramiento de la productividad

4.1 Complicaciones de la medicin

Al efectuar la comparacin entre los insumos y la produccin surgen dos problemas sustantivos: 1.- No se pueden obtener confiablemente las medidas de las cantidades de insumos y productos, que se emplean si se hace por aproximaciones o sustituciones. 2.- La recoleccin y compilacin de datos tiene vicios ocultos no son exactos y parcialmente no se hacen con el fin de medir la productividad. PRODUCCIN.- Es inexacto el utilizar los datos del producto interno bruto (PNB O PIB) para medir la productividad, debido a: a).- La medicin de la produccin real es inadecuada para algunos compuestos o componentes. b).- Lo que abarca la medida de insumos y mano de obra, no es comparable con los alcances que tiene la produccin. MEDICIN INADECUADA: La produccin real de las oficinas del gobierno, debe ser el valor en el mercado de sus servicios, no obstante su produccin se mide en trminos de prestaciones y sueldos o salarios, como los servicios no se pueden cuantificar en trminos de unidad de servicio, se usan medidas indirectas como son los ndices de precios. MEDIDAS COMPARABLES: Quizs los bienes races constituyan un buen ejemplo de lo poco comparable que pueden ser lo que abarca la mano de obra y produccin ya que aqu se vende como unidad ignorando los gastos individualizados en su construccin. INSUMOS: Cuando se trata de medir los insumos de mano de obra, los problemas principales que se presentan son: 1.- CALIDAD: Debido a las diferencias en la remuneracin, hasta cierto punto la calidad del trabajo, se efecta ponderando las horas hombre con el salario promedio por hora de los trabajadores. 2.- DATOS INCOMPLETOS: Los datos de la nomina de empleados y de las horas semanales no toman en cuenta a los campesinos, propietarios y familiares no asalariados, etc. Quiz es ms difcil y complejo obtener las medidas de capital por que contienen elementos con grandes diferencias y a fin de expresar estas diferencias en el

inventario de capital en trminos fsicos, se requiere el ajuste del valor en dlares de los activos. ignoran los ahorros en la utilizacin de materiales y otros insumos. EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD: Es el motor que impulsa al progreso econmico y de las utilidades de las compaas, un pas que no mejora su productividad, pronto reducir su estndar de vida. LA PRODUCTIVIDAD: Se define como la relacin entre las entradas y las salidas de un sistema productivo, con frecuencia se mide esta relacin como la proporcin de la salida dividida entre las entradas. Si se producen mas salidas con las mismas entradas, se mejora la productividad, as como si se utiliza menos entrada para las mismas salidas, se dice que la productividad aumenta, siempre y cuando se rebase el diseo.

4.2 Mtodos industriales y de servicios 4.3 ndices de Productividad Para el clculo de los ndices de productividad, se considerar la mano de obra y produccin de los meses Enero y Febrero ndice de Mills Productividad total de trabajo = Productividad total (mensual)/Nmero de trabajadores Productividad total de trabajo = 100,000 kg / 80 = 1,250 kg por trabajador ndice de Magdoff Considerando 60 trabajadores trabajando en 2 turnos (matutino, vespertino y nocturno) de 8 hrs cada uno, trabajando 26 das el mes de enero y 24 el mes de febrero, se tiene lo siguiente: Enero M.O H-H : 60x2x8x26 = 24,960 hrs de trabajo IRUMO = 24,690/98,950 = 0.2495 IP= 98,950 /24,690=4.007 1/0.25= 4.008 Febrero M.O H-H : 60x2x8x24= 23,040 hrs de trabajo IRUMO = 23,040/97,345 = 0.2366 IP= 97,345 /23,040=4.22 1/0.2366 = 4.22

Produccin Enero Febrero Comparacin 98,950 kg 97,345 kg

M.O H-H 24,690 23,040

ndice de Productividad 4.00 4.22

IRUMO 0.2495 0.2366

Perodo Base Actual

ndice de Kendrick-Creamer a) Productividad total = Produccin / Total de insumos b) ndice de factor de productividad total = Produccin neta / Insumos de factor total Produccin neta = Produccin total bienes y servicios interna c) Produccin parcial = Produccin total / un factor de insumo
Produccin Enero Febrero 98,950 kg 97,345 kg Precio $36 $32 M.O H-H 24,690 23,040 Precio $80 $76 Materiales 65,000 63,000 Precio $25 $20 Capital 60 60 Precio $60,000 $60,000

a)

b)

c)

ndice de Weintraub

ndice de Siegel Se sac un promedio de produccin diaria basado en la produccin mensual del Enero 98,950 kg en 26 das Simulando una falta de personal por condiciones climticas el da 1, causando as una menor produccin, tomaremos como 3,650 kg el da 1 y 3805 kg el da 2. Considerando las horas hombre de un da ocupando dos turnos al da, con 51 empleados para el da 1 y 60 empleados para el da 2: Da 1 Da 2 El salario para el mes de enero es de $80 por turno por trabajador, quedando Da 1 Da 2

ndice del costo de mano de = ndice de salario / ndice de produccin Obra unitaria Ingreso por hr promedio $5 $5 1

Da 1 2 ndice

Produccin 3,650 3,805 1.04

Salario $4,080 $4,800 1.17

H-H 816 960 1.05

Productividad 4.47 3.96 0.88

Modelo APC
1.-. Cantidad Producto 1 Total produccion M.O 1 Total M.O. Productividad M.O. Material 1 Total material Productividad material Energia 1 Total energia Productividad energia Total capital Productividad capital Insumo total Productividad total 31,00 733,00 65.000,00 24.690,00 98.950,00 2.- Periodo 1 $ Precio $ Valor Cantidad 97.345,00 3.- Periodo 2 $ Precio $ Valor 4.5.Indic Indic e e de 6.- Periodo deflactado Cantidad 97.345,00 $ Precio $ Valor 7.8.Indice Indice de de

36,00 3.562.200,00 3.562.200,00 80,00 1.975.200,00 19.000,00 187,48 25,00 1.625.000,00 1.625.000,00 2,19 22.723,00 22.723,00 156,77 15.000,00 237,48 1.681.723,00 2,12

32,00 3.115.040,00 3.115.040,00 0,87

31,00 3.017.695,00 3.017.695,00 0,85

23.040,00

76,00 1.751.040,00 45.000,00 2,37 0,37 69,22

23.040,00

74,00 1.704.960,00 47.500,00 63,53 2,50 0,34 1,09

63.000,00

20,00 1.260.000,00 1.260.000,00 0,78 1,13 2,47

63.000,00

19,00 1.197.000,00 1.197.000,00 2,52 0,74 1,15 0,98

28,00

733,00

20.524,00 20.524,00 0,90 0,97 151,78 18.300,00 1,22 0,72 170,22 1.343.824,00 0,80 1,09 2,32

28,00

729,00

20.412,00 6.000,00 502,95 18.300,00 164,90 1.268.800,00 2,38 0,26 3,21 1,22 0,69 0,75 0,46 1,03 0,30

4.8 Tcnicas de Evaluacin, Control y Solucin de Problemas 4.8.1 Diagrama de Paretto

Causa Agua Transporte Alimento Rejilla TOTAL

Frecuencia 27 19 8 6 60

Porcentaje 45,00 31,67 13,33 10,00

Porcentaje A. 45,00 76,67 90,00 100,00

Diagrama de Pareto
60 50 40 100.00 90.00 80.00 70.00 Porcentaje 60.00 30 20 10 0 Frecuencia Porcentaje A. 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 Agua 27 45.00 Transporte 19 76.67 Alimento 8 90.00 Rejilla 6 100.00 0.00

Cantidad

4.8.2 Diagrama de Ishikawa

4.9 Plan de mejoramiento de la productividad en accin 4.9.1 Enfoque de Aggarwal 1. Identificar y jerarquizar los objetivos de la empresa u organizacin

2. Delinear un criterio de produccin dentro de las limitaciones de la organizacin

3. Preparar planes de accin

4. Eliminar barreras conocidas para la productividad

5. Desarrollar un mtodo para medir la productividad y calcular el perodo base

6. La atencin se centra en las acciones prioritarias que conducen a resultados rpidos

7. Motivar a trabajadores y supervisores para que alcancen una mayor productividad

8. Se mantiene la fuerza de la dedicacin la productividad

9. Se sigue realizando auditorias del clima organizacional

5. Resultados 5.1 Resultados logrados con el plan de productividad 5.2 Tcnicas de control y seguimiento 5.3 Recomendaciones Objetivos Generales Estamos haciendo este proyecto para aumentar la produccin de tilapias y por su parte aumentar el nmero de clientes y poder satisfacer totalmente el mercado existente. por esa parte mejoraremos la calidad de nuestro producto y nos distinguiremos como una empresa socialmente responsable en todos los aspectos, ya que las circunstancias de la alta demanda que tenemos nos ha obligado hacer un proyecto de aumento en la produccin de estas especies acuticas. Objetivos especficos Para lograr estos objetivos tendremos que atacar principalmente el cuidado en las especies para que mueran lo menos posible por trato brusco, cambio de temperaturas, sobrecupos, escape de jaulas flotantes, etc. Aumentar el nmero de jaulas y aumentar el nmero de produccin de machos y hembras reproductoras para despus cuidar los huevos para que nazcan nuevas tilapias.

http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/articulos/25/mbv.htm http://www.elprisma.com/apuntes/ingenieria_industrial/productividadconceptos/ http://www.elprisma.com/apuntes/ingenieria_industrial/mediciontrabajo/ http://www.fcca.umich.mx/descargas/apuntes/Academia%20de%20Costos/Produc ci%C3%B3n%20%20I%20%20%20F.G.S/PDF%20Producci%C3%B3n/Cap.5%20 Productividad.pdf