Paja de Trigo Usos Secundarios Microscopic Features

PRCTICAS DE NUTRICIN I (Curso Acadmico 09-10)
MICROSCOPA DE PIENSOS
1.- INTRODUCCIN Microscopia de Piensos: Importancia, Equipamiento, Preparacin de la Muestra e Inspeccin con el Microscopio Estereoscpico ........................................................................................................................................... 1 2.- CEREALES 2.1. Caractersticas generales ....................................................................................................................................... 3 2.2. Maz ............................................................................................................................................................................ 7 2.2.1. Procesado: Molienda Hmeda ................................................................................................................... 8 2.2.2. Caractersticas microscpicas de los productos/subproductos del maz ................................... 8 2.3. Cebada ..................................................................................................................................................................... 10 2.3.1. Procesado: Molienda Seca .................................................................................................................. 10 2.3.2. Caractersticas microscpicas de los productos/subproductos de la cebada ...................... 10 2.4. Avena ........................................................................................................................................................................ 10 2.4.1. Procesado: Molienda Seca .................................................................................................................. 10 2.4.2. Caractersticas microscpicas de los productos / subproductos de la avena ...................... 10 2.5. Trigo ......................................................................................................................................................................... 11 2.5.1. Procesado: Molienda Seca .................................................................................................................. 11 2.5.2. Caractersticas microscpicas de los productos / subproductos del trigo ........................... 13 2.6. Sorgo ........................................................................................................................................................................ 13 2.6.1. Procesado: Molienda Seca ................................................................................................................. 13 2.6.2. Caractersticas microscpicas de los productos / subproductos del sorgo .......................... 13 2.7. Arroz ....................................................................................................................................................................... 14 2.7.1. Procesado: Molienda Seca ................................................................................................................. 14 2.7.2. Caractersticas microscpicas de los productos / subproductos del arroz ....................... 14
3.-OLEAGINOSAS 3.1. Caractersticas de las oleaginosas ...................................................................................................................... 16 3.2. Soja .......................................................................................................................................................................... 17 3.2.1. Procesado ................................................................................................................................................ 18 3.2.2. Caractersticas microscpicas de los productos/subproductos de la soja ........................... 18 3.3. Girasol ....................................................................................................................................................................... 19 3.3.1. Procesado ................................................................................................................................................ 20 3.3.2. Caractersticas microscpicas de los productos/subproductos del girasol .......................... 20 3.3. Algodn ..................................................................................................................................................................... 21 3.3.1. Procesado .............................................................................................................................................. 22 3.3.2. Caractersticas microscpicas de los productos/subproductos del algodn ...................... 22 3.4. Colza ........................................................................................................................................................................ 23 3.4.1. Procesado .................................................................................................................................................23 3.4.2. Caractersticas microscpicas de los productos/subproductos de la colza ......................... 23 4.- PROTEAGINOSAS 4.1. Caractersticas de las proteaginosas ..................................................................................................................24 4.2. Guisantes ....................................................................................................................................................................24 4.2.1. Procesado ..................................................................................................................................................25 4.2.2. Caractersticas microscpicas .......................................................................................................... 25 4.3. Habas ......................................................................................................................................................................... 25 4.3.1. Procesado .................................................................................................................................................25 4.3.2. Caractersticas microscpicas .......................................................................................................... 26 4.4. Altramuces .............................................................................................................................................................. 26 4.4.1. Procesado ................................................................................................................................................ 26 4.4.2. Caractersticas microscpicas .......................................................................................................... 26
5.- OTROS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL 5.1. Paja de cereal ...................................................................................................................................................... 5.1.1. Procesado ................................................................................................................................................. 5.1.2. Caractersticas microscpicas ........................................................................................................... 5.2. Harina de alfalfa ................................................................................................................................................ 5.2.1. Procesado ................................................................................................................................................ 5.2.2. Caractersticas microscpicas .......................................................................................................... 5.3. Pulpa de remolacha .............................................................................................................................................. 5.3.1. Procesado ................................................................................................................................................ 5.3.2. Caractersticas microscpicas .......................................................................................................... 5.4. Harina de Garrofa ................................................................................................................................................ 5.4.1. Procesado ................................................................................................................................................ 5.4.2. Caractersticas microscpicas .......................................................................................................... 5.5. Mandioca .................................................................................................................................................................. 5.5.1. Procesado ................................................................................................................................................ 5.5.2. Caractersticas microscpicas .......................................................................................................... 5.6. Subproductos de uva ........................................................................................................................................... 5.5.1. Caractersticas microscpicas ........................................................................................................... 6.- PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL 6.1. Harina de carne y harina de carne y hueso ................................................................................................. 34 6.1.1. Procesado ................................................................................................................................................. 34 6.1.2. Caractersticas microscpicas ............................................................................................................34 6.2. Harina de aves ....................................................................................................................................................... 35 6.2.1 Procesado ..................................................................................................................................................35 6.2.2. Caractersticas microscpicas ..........................................................................................................36 6.3. Harina de pluma hidrolizada .............................................................................................................................. 36 6.3.1. Procesado .................................................................................................................................................38 6.3.2. Caractersticas microscpicas ..........................................................................................................38 6.4. Harina de sangre ....................................................................................................................................................38 6.4.1. Procesado .................................................................................................................................................39 6.4.2. Caractersticas microscpicas ..........................................................................................................40 6.5. Harina de pescado .................................................................................................................................................40 6.5.1. Procesado ................................................................................................................................................. 41 6.5.2. Caractersticas microscpicas .......................................................................................................... 41 7.- TCNICAS DE FLOTACIN .................................................................................................................................... 43 27 27 27 28 28 28 28 29 29 31 31 31 31 31 32 32 33
1.- INTRODUCCIN La Microscopa de Piensos es una tcnica de Control de Calidad simple, rpida, econmica y altamente verstil dentro de la fabricacin de alimentos compuestos. Constituye un complemento ideal a los anlisis qumicos clsicos (anlisis de Weende, van Soest,...), puesto que da una idea general de la calidad de un ingrediente o pienso acabado, con una rapidez superior a la conseguida con dichos anlisis. Es especialmente til para la identificacin de contaminantes y/o adulterantes, a partir de sus caractersticas fsicas, y para su cuantificacin cuando no existen tests qumicos o fsicos rpidos alternativos. Puede constituir parte de cualquier programa de control de calidad ya que el equipo requerido es sencillo, y por consiguiente, asequible a cualquier fabricante de piensos. La Microscopa de Piensos puede dividirse en 2 tipos principales: cualitativa y cuantitativa. Los dos tipos de microscopa pueden realizarse mediante microscopio estereoscpico y/o microscopio compuesto, si bien, desde un punto de vista prctico, es el estereoscpico el ms utilizado debido a una mayor facilidad de aplicacin. La microscopa cualitativa comprende la identificacin de ingredientes, materiales extraos, aislados o en mezclas, ya sea por su aspecto externo (estereomicroscopa) o por sus caractersticas celulares (microscopa compuesta).
Equipamiento El equipo bsico para la Microscopa de Piensos Cualitativa consta de: 9 Coleccin de ingredientes de referencia utilizados en la fabricacin de piensos: disponer de una amplia coleccin es bsico en el proceso de aprendizaje. 9 Microscopio Estereoscpico Binocular: se aconseja que tenga un campo amplio y base grande. Su amplificacin debe de ser de 8 a 50 aumentos y la fuente de iluminacin incidente y preferiblemente fra. 9 Material Auxiliar: esptulas, vasos de precipitados, cpsulas de porcelana, tubos de ensayo, coladores, vidrios de reloj, cartulinas (color blanco y negro), agujas enmangadas, pinzas, portaobjetos y botellines con gotero (30 ml) para guardar y dosificar reactivos. 9 Reactivos: Tetracloroetileno. Las recomendaciones de seguridad de los distintos reactivos se describen en el anexo.
Preparacin de la Muestra La obtencin de resultados fiables requiere disponer de una muestra representativa del material (ingrediente, mezcla, pienso,..) a examinar. Cuando el material se encuentre en forma de harina, deber ser bien mezclado y cuarteado. Posteriormente se proceder a tomar una muestra de 10 a 15 g. Parte de esta muestra puede tamizarse, obtenindose distintas fracciones que facilitarn el examen microscpico.
Inspeccin con el Microscopio Estereoscpico La muestra o sus fracciones deben ser dispersadas separadamente en una cartulina y examinadas con la lupa binocular o microscopio estereoscpico a 10-20 aumentos, empezando por las partculas gruesas y continuando hasta las ms finas. La inspeccin debe iniciarse por un extremo e ir procediendo hacia el otro, apartando el material examinado con agujas de diseccin (enmangadas) o pinzas. En ambos casos, se recomienda que los extremos sean puntiagudos para facilitar el aislamiento de las partculas individuales y probar, al mismo tiempo,
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caractersticas como su dureza, textura, ... La coleccin de ingredientes es, en este momento, de gran utilidad en caso de duda o verificacin. Durante la inspeccin, se irn anotando tambin todos los ingredientes, tanto mayoritarios como minoritarios, que se vayan observando Para facilitar su determinacin, se utiliza la Tcnica de Flotacin Diferencial con la cual podemos separar la fraccin mineral de la orgnica. Esta tcnica tambin es de gran ayuda en el anlisis de muestras con un contenido elevado de materia grasa, en los cuales el examen de partculas aisladas resulta difcil. Para ello se pone una pequea cantidad de material en un vaso de precipitados o en un tubo de ensayo y se cubre con un exceso de disolvente (Tetracloroetileno). Se agita y se deja que el material ligero flote y el pesado sedimente. Posteriormente, se decanta la fraccin ligera (flotante) con el disolvente, procurando no vaciar el material sedimentado. Una vez evaporado el disolvente, las fracciones estn listas para su inspeccin.
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2.- CEREALES 2.1. CARACTERSTICAS DE LOS CEREALES

Los cereales comprenden un grupo de especies pertenecientes a la familia botnica de las gramneas que se cultivan con el fin de aprovechar su semilla o grano. Es por ello que presentan una estructura morfolgica similar, aunque tambin muestran caractersticas propias que permiten diferenciarlos entre s, tanto a simple vista como a travs del microscopio. Algunos cereales utilizados en la alimentacin animal todava conservan ciertas estructuras de la inflorescencia de la planta original cuando llegan a la fbrica de piensos. Una vez molidos, las partculas continan conservando parte de las estructuras del grano entero del que proceden. As pues, se ha considerado til hacer un breve recordatorio de las principales caractersticas morfolgicas de la inflorescencia y del grano de los cereales. La finalidad de este resumen no es otra que la de refrescar algunos nombres y conceptos que, sin duda alguna, nos ayudarn a interpretar mejor la informacin visual que recibiremos a travs del microscopio. Inflorescencia Es el conjunto de flores que forman el aparato reproductor de las gramneas (Figura 1) y cuya unidad morfolgica bsica es la espiguilla. Figura 1. Inflorescencias de los principales cereales utilizados en alimentacin
Triticum aestivum
TRIGO
CENTENO Secale cereale
Hordeum vulgare
CEBADA
AVENA Avena sativa

3
Oryza sativa
ARROZ
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MAZ Zea mays

Espiguilla
MAZ Zea mays
Sorghum bicolor
SORGO
glumas (Figuras 2 y 3). Las brcteas que protegen los rganos reproductores de cada flor de la espiguilla se denominan glumillas: Palea y Lemma. Por su situacin en la espiguilla, la Palea es la glumilla superior y la
Lemma la inferior. En el grano, la Palea recubre la parte ventral y la Lemma la dorsal (Figura 3). Figura 2. Esquema de una espiguilla.
La espiguilla est formada por una o ms flores protegidas en su base por dos brcteas denominadas
Figura 3.
A. Detalle de una espiguilla de trigo insertada en el raquis de la espiga. B. Detalle de sus componentes.
Grano
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Botnicamente, el grano de los cereales es una caripside, es decir, un fruto seco indehiscente en el que la pared del ovario (pericarpio) se ha soldado ntimamente con el tegumento exterior (testa) de la semilla. Despus de la trilla, los granos de los cereales pueden presentarse de dos formas (Figura 4): Granos desnudos cuando no conservan ninguna de las envolturas del grano, es decir, las glumillas trigo, maz, centeno, triticale, sorgo. Granos vestidos cuando las glumillas permanecen adheridas al grano y constituyen lo que se conoce con el nombre de cascarilla cebada, avena, arroz. Esto proporciona una valiosa informacin para diferenciar entre s dichos cereales. Figura 4. Granos de cereales comnmente utilizados en alimentacin animal.
Cereales desnudos
Cebada
Avena Cereales vestidos
Arroz
Estructura del grano ( Figura 5, Esquema 1)

Al observar un grano de cereal pueden distinguirse las siguientes partes: pericarpio, testa, endospermo y
germen. En los granos vestidos tambin se observan las glumillas o cascarilla.
9 La cascarilla de los cereales vestidos es la envoltura lignocelulsica ms externa. En el caso del arroz es especialmente rica en slice. 9 El pericarpio, aunque da la impresin de ser un solo tegumento, est constituido por tres capas: epicarpio, mesocarpio y endocarpio. Es rico en celulosa. 9 La testa o tegumento de la semilla, que procede del saco embrionario, est compuesta por varias capas. 9 El endospermo est constituido por clulas parenquimatosas, de paredes muy delgadas, llenas de grnulos de almidn. En la parte ms externa del endospermo se encuentra la capa de aleurona, formada por clulas irregulares que contienen glbulos de grasa y protena. El pericarpio junto con la testa, la capa de aleurona y restos del endospermo (almidn), contituye lo que se conoce con el nombre de salvado. 9 El germen se localiza en uno de los extremos del grano de los cereales, adosado a la cara ventral. Es rico en protena y sobre todo en grasa. 5
Tcnicas de Flotacin
Figura 5. Seccin longitudinal y transversal de granos de cereales. (A) Trigo (B) Maz (McDonald, 1986; Hoseney, 1991).
Tcnicas de Flotacin Esquema 1.- Partes principales del grano de los cereales
GLUMILLAS (cascarilla)(*)
LEMA PALEA
PERICARPIO
EPICARPIO MESOCARPIO ENDOCARPIO
GRANO
CARIOPSIDE (fruto)
TESTA ENDOSPERMO
SALVADO
CAPA DE ALE URONA CLULAS CON GRANOS DE ALMIDN ESCUTE LO COLEPTILO PLMULA (tallo rudimentario) COLEORRIZA RADCULA (raz primaria)
GERMEN
(*) Slo en los granos vestidos
2.2. MAZ
En trminos generales, el grano de maz (Zea mays L.) tiene forma de cono aplastado sobre dos caras (forma dentada), de color amarillo aunque tambin existen variedades blancas y rojo oscuro. Es la semilla de mayor tamao entre los cereales ms comunes, con un peso medio de 350 mg. El grano se compone de un 5-6% de salvado, un 10-14% de germen y un 79-84% de endospermo. La observacin del maz (entero y/o molido) con el microscopio estereoscpico permite la identificacin de las siguientes estructuras: 9 El salvado corresponde a partculas delgadas semitransparentes, de aspecto lustroso y quebradizo, en forma de lminas irregulares que presentan estras verticales paralelas. En algunos granos, puede presentar cierta coloracin rojiza. 9 El endospermo presenta dos tipos de almidn: vtreo y harinoso. El endospermo duro o vtreo se localiza en los lados y en la parte posterior (opuesta al germen) del grano, presentando un aspecto crneo, amarillo translcido y muy compacto duro-. Por el contrario, el endospermo harinoso es blando, de color blanco opaco y con brillo. Este se sita en el centro del grano y tambin puede observarse unido a las partculas de endospermo vtreo. 9 El germen se sita en un extremo del grano y se extiende de la mitad a 2/3 partes de la longitud del grano, es de color crema, de consistencia blanda y aceitosa. 9 En ocasiones pueden observarse partculas muy delgadas, que en las variedades amarillas son de color rojizo y estriadas (a modo de venas). Estas partculas se corresponden con restos de glumas, que en el grano entero, se sitan en la unin del grano con el zuro (a nivel de pedculo).
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2.2.1. PROCESADO: MOLIENDA HMEDA (Esquema 2) El Maz es sin duda la principal materia prima utilizada en Europa para la produccin de almidn, sin embargo tambin puede provenir de la patata, el mijo, la mandioca, entre otros.La molienda hmeda es la separacin mecnica de las diversas partes del grano tras la adicin de agua, con o sin anhdrido sulfuroso, para extraer el almidn (RD 1333/1999). Con este proceso se trata conseguir la separacin del salvado y germen del endospermo, y adems fraccionar el endospermo en sus componentes qumicos: almidn y protena. Las cantidades relativas (a partir de 100 kg de maz) de los distintos productos y subproductos de la molienda del maz por va hmeda se presentan en la Tabla 1. Estos productos pueden comercializarse de forma individual o mezclados en distintas proporciones. En la Tabla 2 se detalla su composicin.
TABLA 1.- Cantidades relativas (%) de los subproductos obtenidos por la molienda hmeda del Maz. Subproducto* Almidn Aceite H. Germen (Bagazo)* Gluten Feed* Gluten Meal* % 62-68 3 3,2 20 4,5
TABLA 2.- Composicin (%) de los subproductos obtenidos por la molienda hmeda del Maz.
Composicin
HUMEDAD PROTENA GRASA FIBRA CENIZAS
Gluten Feed 11 19 3,8 8 6,2
Gluten Meal 10 60 2,7 1,7 1,7
Bagazo Maz 10 20 1 12 3,8
Corn Steep 47 23 ------10
Salvado Maz 13,5 10 2 11 1,5
2.2.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DEL MAZ. Maz Molido: La observacin a travs del microscopio estereoscpico de una muestra de maz molido permite la identificacin de las partculas amarillas rocosas de endospermo vtreo, del endospermo harinoso, blanco opaco, y de las partculas laminares semitransparentes del salvado. En algunos casos pueden observarse fragmentos de glumas (partculas laminares transparentes de color rojizo). Gluten Feed: Tiene un color pardo, cuya intensidad y tonalidad varan con el tratamiento. Este subproducto apenas contiene almidn, siendo especialmente abundantes las partculas de salvado transparentes. Su olor es uno de los ms caractersticos entre los subproductos de los cereales, mezcla de cereal tostado y producto de fermentacin.
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Gluten Meal: Tiene un color amarillo-anaranjado intenso. Las partculas, de forma esfrica y de superficie rugosa, son opacas y vtreas. No presenta partculas de salvado.
Esquema 2.- Molienda del Maz por va hmeda.
MAIZ GRANO
Limpia Maz 1
Restos Limpia 1
ALMACENAMIENTO
Limpia Maz 2
Aguas maceracin
MACERACIN EVAPORADORES
Restos Limpia 2
DESGERMINADORES
SEPARADORES CORN STEEP
Germen Aceite crudo

FILTRADO
EXTRACTORES ACEITE
MOLIENDA
LAVADO + SECADO
SECADO
TAMIZADO
SEPARADORES CENTRFUGOS OLENAS
SECADO PULPA BLANCA
SEPARADORES CENTRFUGOS DESODORIZACIN
ALMIDN
FILTROS GLUTEN MEAL BAGAZO MAZ
GLUTEN FEED
ACEITE REFINADO
VA SECA
VA HMEDA
ALMIDN POLVO
DEXTRINAS
JARABES GLUCOSA
DEXTROSA
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2.3. CEBADA
El grano de cebada (Hordeum vulgare L.) es un grano vestido, de color amarillo-grisceo, fusiforme de extremos truncados y con pelos similares a los del trigo. En su cara ventral presenta un surco longitudinal caracterstico que lo atraviesa de un extremo a otro. La cascarilla puede llegar a constituir el 10-14 % del peso. Tiene gran similitud con el grano de avena, diferencindose porque contiene ms almidn y es ms redondeado. Cuando se observa con el microscopio estereoscpico una muestra de granos de cebada molidos, la parte del grano que ms fcilmente puede diferenciarse y permite identificar su presencia en una mezcla es la cascarilla. Esta estructura se caracteriza por ser relativamente delgada, de brillo opaco y de textura rugosa si se compara con la de la avena. Presenta crestas, y en ocasiones restos de pelos si estos estn presentes. Es tambin caracterstico de esta estructura, fraccionarse en piezas triangulares cuando se somete al proceso de molienda. Otra de las partculas a observar son fragmentos de endospermo, relativamente duro y harinoso (blanco opaco) que generalmente presenta fragmentos de salvado (delgado, color marrn opaco) adheridos.
2.3.1. PROCESADO: MOLIENDA SECA En el proceso de fabricacin de piensos, y al igual que el resto de los cereales, la inclusin de este cereal en una mezcla de ingredientes requiere una molienda previa, para facilitar entre otros, dicha mezcla.
2.3.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DE LA CEBADA. Cebada molida: La cebada molida se identifica claramente por los fragmentos de cascarilla, la cual tiende a fraccionarse en piezas triangulares con bordes dentados. Tambin podemos encontrar fragmentos de grano que conservan el salvado adherido.
2.4. AVENA
El grano de avena (Avena sativa L.) es un grano vestido, fibroso, de forma fusiforme alargada (puede llegar a tener 2-3 cm de longitud) y de color amarillo claro a marrn oscuro. En ocasiones conserva parte de las aristas de las glumas. A diferencia del trigo y centeno, el grano de avena est cubierto de numerosos pelos. La cascarilla es la parte del grano que permite identificar claramente la presencia de avena con el microscopio estereoscpico. En la avena molida, las partculas de cascarilla se caracterizan por ser ms lustrosas, pulidas, gruesas y brillantes que las de cebada. Adems, estas tienden a fragmentarse en partculas rectangulares. De forma similar a la cebada, el salvado, muy delgado y de color marrn opaco, suele permanecer adherido a fragmentos de endospermo. El endospermo (almidn) tiene una consistencia de pasta semi-seca, extendindose como una superficie suave y opaca cuando se presiona con un instrumento plano.
2.4.1. PROCESADO: MOLIENDA SECA La molienda, al igual que en otros cereales, es un requisito previo a su utilizacin en la fabricacin de piensos. 2.4.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DE LA AVENA Avena molida: En la avena molida se distinguen fundamentalmente dos tipos de partculas: la cascarilla, de color ms oscuro que el almidn y de forma casi rectangular, y fragmentos de endospermo vtreo y harinoso. En ocasiones conservan restos de salvado adherido.
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TABLA 3.- Composicin (%) de la Avena. Composicin
Avena 10,4 10,5 4,9 10,5 2,9
2.5. TRIGO
En trminos generales, el grano de trigo procedente de variedades de Triticum aestivum L. y Triticum durum Desf. es de forma ovalada y extremos redondeados, con una longitud entre 6-8 mm, un peso de alrededor de 35 mg y su color vara desde el amarillo claro al pardo. Son caractersticos el profundo surco que presenta a lo largo de la pared ventral (lado opuesto al germen) y la presencia de pelos formando el pincel que corona el extremo del grano.
El grano de trigo se compone de un 82-86% de endospermo, 13-15% de salvado y un 2% de germen, siendo pues, un grano desnudo. Al observar al microscopio estereoscpico una muestra de la harina resultante de la molienda del trigo se pueden identificar las siguientes estructuras: 9 Salvado, presente en todos los productos de trigo utilizados en la alimentacin animal. Son partculas de diferente tamao, cuyo color ante va del amarillo claro al pardo, en forma de lminas delgadas, ligeramente arrugadas en su superficie externa, y con endospermo harinoso de color blanco opaco adheridas a la superficie interna. En los fragmentos procedentes de la punta del grano, se encuentran insertados un cepillo de largos y lustrosos pelos. 9 Endospermo vtreo, en forma de partculas pequeas blancas, translcidas e irregulares y Endospermo harinoso, de color blanco, opaco. 9 Germen, de consistencia blanda y aceitosa, tiene forma aplanada y color amarillo plido.
2.5.1. PROCESADO: MOLIENDA SECA (Esquema 3) El trigo es un grano de gran dureza, siendo su molienda ms difcil que en la mayora de los cereales. Los subproductos representan un 25% del grano entero y suelen ser clasificados en funcin de su contenido en fibra. Siguiendo un orden decreciente respecto a su contenido en fibra tenemos: Salvado, Tercerillas, Harinillas y Harinas Bajas. Sin embargo, al no existir una denominacin oficial, hay una gran confusin en relacin a su nomenclatura. En la Tabla 4 se presentan las proporciones de los distintos subproductos obtenidos en la molienda; su composicin aparece indicada en la Tabla 5. El Salvado de trigo se define como un subproducto de la fabricacin de harina a partir de granos de trigo o de espelta descascarillada previamente tamizados y constituido, principalmente, por fragmentos de envolturas y por partculas de grano del que se ha eliminado la mayor parte del endospermo (RD 1333/1999). Habitualmente el Salvado (molido con molino de martillos) y la Tercerilla se comercializan conjuntamente.
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Tcnicas de Flotacin
Esquema 3.- Molienda del Trigo.
TRIGO
Limpieza Humidificacin Molturacin
SALVADO +
HARINA
HARINA+
SALVADO
SALVADO
HARINILLAS
TERCERILLAS
HARINA
TABLA 4.- Cantidades relativas (%) de los subproductos obtenidos por la molienda del Trigo.
Subproducto * Harina Salvado * Tercerillas * Harinillas Harinas bajas * Germen
% 75 12 11,6 0,3 1 0,1
TABLA 5.- Composicin (%) de los subproductos obtenidos por la molienda del Trigo.
Composicin
HUMEDAD PROTENA GRASA FIBRA CENIZAS ALMIDN
Trigo 10,6 11,6 1,8 2,8 1,6 59,4
Salvado 12,3 14,9 3,5 10 5,5 20-25
Tercerillas 12,3 14,9 3,5 8 4,5 25-30
Harinillas 11,3 15,3 4,4 7,3 3 30-40
H. Bajas 11,3 15,3 4,4 1 1,5 >50
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Tcnicas de Flotacin
2.5.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DEL TRIGO La identificacin de los diferentes subproductos del trigo se realiza en base a las diferentes proporciones de salvado y endospermo. El color vara desde prcticamente blanquecino para la Harinas Bajas (elevado contenido de almidn y bajo de fibra) hasta un color pardo oscuro para el Salvado (bajo contenido en almidn y elevado en fibra); los otros subproductos presentan colores intermedios. Trigo molido: Se caracteriza por la presencia de fragmentos de endospermo vtreo que conservan adherido el pericarpio (salvado). El endospermo harinoso se presenta como harina blanquecina. Se pueden observar fragmentos libres de salvado. Salvado : Est compuesto por salvado y una escasa proporcin de endospermo harinoso.
2.6. SORGO
Los granos de sorgo (Sorghum bicolor Moench.) quedan libres de las glumillas y glumas en la trilla, siendo pues granos desnudos como el maz o el trigo. El grano tiene una forma que va de ovalada a redondeada, un color pardo rojizo con intensidad variable hasta blanco, y un peso que oscila entre 20 y 30 mg. Se encuentra coronado por un pequeo punto aplanado que es el germen. El pericarpio est adherido al grano. Por debajo del pericarpio, encontramos una capa de endospermo vtreo de color blanco-grisceo cristalino, y una ms interna de endospermo harinoso, de color blanco opaco. Bajo el microscopio estereoscpico, el sorgo se caracteriza fcilmente por presentar partculas de endospermo vtreo que conservan la curvatura original del grano y presentar el pericarpio, de color marrn rojizo, fuertemente adherido. En los granos de "sorgo pajarero", ricos en taninos, se observa un anillo rojizo bajo la cutcula.
2.6.1. PROCESADO: MOLIENDA SECA Como en todos los cereales, el sorgo es molido antes de ser incorporado a la cadena de produccin de piensos para animales. TABLA 6.- Composicin (%) del Sorgo. Composicin
Sorgo 13,7 8,7 3,0 2,7 1,5
2.6.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DEL SORGO. Sorgo molido: En el sorgo molido encontramos restos de endospermo harinoso y salvado (con los mrgenes rizados) junto con partculas de endospermo vtreo que conservan adheridos restos de salvado, manteniendo una porcin de la forma redondeada original .
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Tcnicas de Flotacin 2.7. ARROZ

Las caripsides o granos de arroz (Oryza sativa L.) se recolectan con la cascarilla adherida, denominndose arroz vestido o en cscara. Los granos no tienen surco, su longitud vara entre 5 y 8 mm, son ms largos que anchos, de color marrn claro y su peso es de unos 25 mg. La cascarilla de arroz est formada por partculas delgadas de color crema, presentando como caracterstica destacable la superficie externa reticulada, siendo la base principal para su identificacin. En ocasiones, algunas partculas presentan vellosidades adheridas en la superficie. La cascarilla tiene consistencia frgil y textura spera, siendo muy abrasiva por su elevado contenido en slice y lignina. Se denomina arroz moreno cuando est desprovisto de la cscara. El salvado de arroz, formado por la capa de aleurona, el pericarpio y las cubiertas de la semilla, aparece sin color, transparente. El endospermo del arroz es a la vez duro y vtreo. Sin embargo, se conocen variedades totalmente y parcialmente opacas. Esta opacidad es producida por la presencia de espacios areos en el endospermo. El germen tiene color gris blanquecino.
2.7.1. PROCESADO: MOLIENDA SECA (Esquema 4) El proceso de molienda del arroz se inicia con la separacin de la cascarilla, previa eliminacin de las impurezas. El arroz descascarillado resultante (arroz moreno) es sometido a pulido o blanqueo para separar las cubiertas exteriores del grano (salvado) y el germen (morret), quedando as el arroz blanco refinado o pulido apto para el consumo humano, junto con una proporcin variable de granos fragmentados o partidos. Las cantidades relativas (%) de los subproductos obtenidos por la molienda de 100 kg de arroz se presentan en la Tabla 7. La composicin relativa de cada uno de ellos figura en la Tabla 8.
2.7.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DEL ARROZ.
Cascarilla: Est formado mayoritariamente por fragmentos de cascarilla, aunque puede encontrarse algn germen. Abundan las partculas delgadas de color crema, presentando como caracterstica destacable la superficie externa reticulada. En ocasiones, algunas de ellas presentan vellosidades adheridas en la superficie.
TABLA 7.- Cantidades relativas (%) de los subproductos obtenidos por la molienda del Arroz.
Subproducto * Arroz blanco Cascarilla* Salvado* Germen* Arroz partido* Harinillas*
% 60-70 16-21 5-12 1,5-2,5 5-15 1
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Tcnicas de Flotacin
Esquema 4.- Molienda del Arroz.
ARROZ
CASCARILLA
ARROZ DESCASCARILLADO SALVADO
SALVADO + GERMEN
ARROZ + Fragmentos
GERMEN
HARINILLAS + Fragmentos
ARROZ BLANCO
ARROZ PICN + Fragmentos
TABLA 8.- Composicin (%) de los subproductos obtenidos por la molienda del Arroz.
Composicin HUMEDAD PROTENA GRASA FIBRA CENIZAS
Arroz Integral 11,5 6,5 1,7 7,9 5,1
Arroz Cargo 12,4 7,2 1,5 0,8 1,1
Arroz Blanco 13,4 6,6 0,3 0,3 0,4
Cilindro 10,5 14 14 7,6 7,6
Germen 11 18 17 2,8 7
Cascarilla 6,1 2,7 0,9 36,1 20,1
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3.- OLEAGINOSAS 3.1.- CARACTERSTICAS DE LAS OLEAGINOSAS

Bajo el nombre de oleaginosas se incluye un conjunto de especies vegetales, pertenecientes a diferentes familias, cuya caracterstica comn es la de producir semillas con un alto contenido en aceite: Soja, Cacahuete, Girasol, Crtamo, Algodn, Colza, Lino, etc. La denominacin de semillas oleaginosas (Oilseeds) no es, pues, una clasificacin botnica, sino ms bien la designacin industrial o comercial que reciben las materias primas que generalmente se producen con el fin de extraer y comercializar su aceite, tanto para consumo humano como para usos industriales. En el caso del algodn y lino existe una finalidad textil cuya importancia supera a la del aceite.
Oleaginosas SOJA CACAHUETE GIRASOL CRTAMO ALGODN COLZA
Nombre genrico
Familia botnica Leguminosa Leguminosa Compuesta Compuesta Malvcea Crucfera
Glycine max Arachis hipogea Helianthus annus

Carthamus tinctorius
Gossipium hirsutum Brassica napus Brassica campestris Linum usitatissimun

Cocos nucifera
LINAZA COCO
Lincea Arecacias
La produccin (extraccin) de aceite a partir de semillas oleaginosas se realiza por presin o por solventes, quedando como residuos la Torta o Harina. Las semillas con un alto contenido en aceite (35-70%) son, en general, pre-prensadas antes de ser sometidas a una extraccin por solventes. Este es el caso de la colza, el cacahuete, el girasol y el coco. El producto resultante de la extraccin, Torta o Harina, es especialmente rico en protena. Las semillas oleaginosas se caracterizan por un alto contenido proteico, contenido que aumenta notablemente una vez extrado el aceite. Aunque se puede obtener aceite a partir de germen de maz y de otras semillas, no se debe caer en el error de incluirlos entre las oleaginosas.
Actualmente, debido al precio competitivo de las materias grasas, estas harinas de oleaginosas son ms apreciadas como fuente de protena que de energa. Las cantidades obtenidas de harina y aceite de las distintas oleaginosas, as como su composicin qumica se presentan en las Tablas 9 y 10, respectivamente. Estas cantidades, as como su composicin, pueden variar segn el procesado.
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Tcnicas de Flotacin
TABLA 9.- Produccin aproximada (%) de aceite y harina de semillas de oleaginosas. Oleaginosa Soja Girasol Algodn Harina 75 62 41 Cascarilla 7 8 44 Aceite 18 30 15
TABLA 10.- Composicin (%) de los subproductos de la industria del aceite. HUMEDAD Soja integral H. Soja 44 H. Soja 47 H. Girasol 36 H. Algodn 38 H. Colza 00 H. de Linaza 9 12 12 9,7 10 9 9-10,5 PROTENA 36 44 47 35,4 38,7 37,9 31,5-34 GRASA 20 1,7 1,5 1,9 1,6 2,2 7,6-2,8 FIBRA 5,3 5,6 4,6 18,2 16,5 13 9,99,7 CENIZAS 5 6,2 6 7 6 8,5 5,6-6
3.2. SOJA
La soja pertenece a la familia de las Leguminosas. Esta familia se caracteriza por la formacin de semillas en vainas o legumbres. La vaina procede de la pared madura del ovario original y correspondera al pericarpio de los cereales. El punto de unin de la semilla a la vaina se conoce con el nombre de Hilio. Las vainas se separan bien en la cosecha (soja). La vaina constituye la primera lnea de defensa de la semilla contra los ataques externos (humedad, manejo, insectos, microorganismos). La segunda lnea de defensa es el tegumento (cascarilla en la soja), que envuelve los dos cotiledones de la semilla. El endospermo, de tanta importancia en los cereales, tiene poco inters en las semillas oleaginosas. Lo mismo ocurre con la capa de aleurona y la testa. El embrin contiene partes similares a las del embrin de los cereales. La plmula, que se encuentra en el epictilo (coleptilo en los cereales) formar la parte area de la futura planta. El hipoctilo (coleorriza en los cereales) protege la raz primaria que penetrar en el suelo.
Figura 6. Planta y frutos de la soja (Glycine max).
Semillas con piel (testa)
Semilla sin piel (seccin longitudinal)
Planta de la soja 17
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El haba o semilla de soja entera utilizada en alimentacin animal es un grano de contorno elptico y de un tamao de 6-10 mm de longitud. Presenta una cubierta o cascarilla brillante y fina de color amarillo marfil. Con el microscopio estereoscpico, sta se caracteriza por un punteado en la superficie exterior, a modo de pequeas depresiones de forma cnica (como pinchazos de alfiler). A simple vista, destaca el hilio, bien visible y alargado (3 mm de largo x 1 mm de ancho) de color marrn oscuro a negro en los bordes y ms claro en el centro (en forma de lnea). 3.2.1. PROCESADO (Esquema 5) El haba de soja constituye una excelente fuente de energa y protena aunque, normalmente, no es usada como tal en alimentacin animal debido al elevado valor comercial que tiene el aceite de soja (comercializado de forma independiente) y a la necesidad de ser procesada mediante tratamiento trmico para eliminar (inactivar) los factores antitrpsicos termolbiles. As pues, en los piensos compuestos, la soja entera se utilizar como haba de soja integral (entera) tostada. Esta se diferencia de la anterior por su color marrn claro a oscuro segn la duracin del procesado trmico. La Harina de Soja 44 (44% protena) es quizs el producto derivado del haba de soja ms utilizado en alimentacin animal. En nuestro pas, se obtiene tras un proceso de extraccin de la grasa por disolventes (hexano o solventes hidrocarbonados homlogos. La Harina de Soja 47, sera el resultado del descascarillado parcial previa extraccin del aceite. Otro de los productos comercializados es la denominada Cascarilla de soja. Este subproducto est compuesto, bsicamente, por la cubierta del haba o semilla y se obtiene como resultado previo a la extraccin del aceite. La haba de soja integral extrusionada es otro de los productos de la haba de soja que cada vez ms adquiere un mayor inters e utilizacin. A diferencia de la Torta de Soja, el Haba de Soja Integral Extrusionada contiene todo el aceite. Debido al tratamiento al que ha sido sometida, la disponibilidad de diversos nutrientes, especialmente la grasa o aceite es an mayor que en el Haba de Soja integral tostada.
3.2.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DE LA SOJA Haba de soja integral extrusionada: Se caracteriza por presentar un color amarillo intenso, con una textura brillante y color grasiento debido a su elevado contenido graso (contiene todo el aceite). Al observar una muestra con el microscopio estereoscpico, podemos observar las partculas caractersticas de la soja (hilio, cascarilla y fragmentos de cotiledones), descritas en el producto anterior. A diferencias de otros productos/subproductos, los fragmentos de cotiledn muestran un color amarillo muy intenso (incluso algo anaranjado), de forma irregular, amorfo y aspecto untoso. Harina de soja 44 / 47 : El color de la harina puede variar entre amarillo a marrn claro, en funcin del procesado. Con el microscopio estereoscpico se pueden identificar todas las partculas caractersticas. En la Harina de soja 44 la proporcin de cascarilla es mayor que en la Soja 47, que se caracteriza por presentarse de rizada. Cascarilla de Soja : El producto presenta un color amarillo marfil. Est formado por partculas de cascarilla, pudindose observar tambin fragmentos de hilio.
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Tcnicas de Flotacin
Esquema 5.- Procesado de la haba de soja para la obtencin de aceite.
SEMILLA DE SOJA
LAVADO
SECADO
PREPARACIN DE LA SEMILLA
LAMINADO DEL GRANO
ACONDICIONAMIENTO DEL GRANO 50 C EXTRUSIN
- extr. 20-22mm (torta) - extr. 10mm (enersoy)

DESPRENDIMIENTO DE LA CASCARILLA
HARINA DE SOJA INTEGRAL EXTRUSIONADA
CASCARILLA DE SOJA
EXTRACCIN MECANICA
(PRENSA)
SOLVENTES (HEXANO, HIDROCARBONADOS HOMLOGOS) EXTRACCIN
TOSTADO O EXTRUSIN (105-110C)
DEL ACEITE TRATAMIENTO TRMICO (EXPANDER, EXTRUDER) MICELA, DISOLVENTE, GRASA
SECADO
ACEITE DE SOJA
HARINA DESGRASADA (GB <1%) DESTILACIN / SECADO RECUPERACIN DE SOLVENTES
TORTA DE SOJA TORTA DE SOJA
3.3. GIRASOL
Las semillas de las Compuestas reciben el nombre de aquenios y se encuentran en los denominados captulos. La cascarilla fibrosa es la pared madura del ovario. La almendra interior est formada por los cotiledones y la membrana que los recubre (testa). El endospermo tiene poca importancia microscpica. El aquenio o semilla del girasol es triangular con los ngulos redondeados y comprimida. El pericarpio o
cascarilla es la pared madura del ovario y tiene un color negro grisceo con estras blancas en mayor o menor
proporcin, con apariencia de papel rayado y correoso. La almendra interior est formada por dos cotiledones. Estos son voluminosos, de color grisceo - blanquecino y se encuentran recubiertos junto con el embrin por una fina membrana (testa).
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Tcnicas de Flotacin
Figura 7. Partes de la flor y grano y planta del girasol (Helianthus annus).
Captulo de girasol
En la seccin transversal con detalles de flores liguladas y tubulosas. Las tubulosas en 4 estados de desarrollo: sin abrir (a); a la caida del polen (b); 1-2 das despus (c); y 2 das despus de polinizacin (d)
Planta de girasol
Semill
Seccin longitudinal del Aquenio de girasol
3.3.1. PROCESADO (Esquema 6) Los productos de girasol son el principal concentrado de protena vegetal de origen nacional. En los piensos, el girasol se utiliza normalmente como torta (sin grasa) molida: la semilla se somete a un descascarillado previo y a una extraccin del aceite con disolventes. En los ltimos aos, debido al bajo precio del aceite, ha cobrado inters la utilizacin de la semilla entera (sin desengrasar) o Harina de Semilla integral (entera; 18 % protena). Sin embargo, su utilizacin puede conllevar una serie de inconvenientes: su molienda es complicada por su alto contenido en grasa, por lo que deben utilizarse parrillas de al menos 7 mm, mezclar previamente con otras materias primas y reducir el ritmo de molienda para no parar el molino por sobrecarga. Adems, el elevado grado de insaturacin del aceite, puede plantear problemas de enranciamiento si su almacenamiento es prolongado.
3.3.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DEL GIRASOL Las harinas de girasol, Semilla de Girasol integral o Harina de Girasol (30-36 % de protena) se caracterizan por un color grisceo y textura grosera. Con el microscopio estereoscpico, fcilmente se identifica por las partculas negras brillantes de la cascarilla, muy llamativas, inconfundibles y presentes incluso en las harinas descascarilladas. Estas tienen un aspecto fibroso caracterstico, con la cara externa rayada y coloreada y la interna blanquecina ms esponjosa y estriada. Los restos de los cotiledones aparecen como masas amorfas, grisceas, incluyendo en ocasiones restos de cascarilla sin caractersticas destacables. Pueden detectarse por ser blandas y grasientas.
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Tcnicas de Flotacin
Esquema 6. Procesado de la semilla de girasol para la obtencin de aceite.
PIPAS DE GIRASOL HMEDAS
PIPA LIMPIA Y SECA
LIMPIEZA
IMPUREZAS
SECADO AIRE CALIENTE
LIMPIEZA
ENFRIAMIENTO AIRE
SILO DE PIPA
EXTRACCIN MECNICA PRENSAS
EXTRACCIN CON SOLVENTES
ACEITE CRUDO
TORTA H. DE GIRASOL
MISCELA
Filtro
FILTRACIN GRANULACIN
HEXANO
GRANULADO EXTRACTADO
DESTILACIN
DESOLVENTIZACIN
2 FILTRACIN
ACEITE CRUDO
VAPOR DEPSITO DE ACEITE CRUDO
GRANULADO H. DE GIRASOL
3.4. ALGODN
Pertenece a la familia de las Malvceas. Su fruto es una vaina con 3-5 cavidades con 6-9 semillas por cavidad. Las semillas se encuentran fijadas a la placenta por el extremo ms agudo (hilio) y estn cubiertas por una gran cantidad de fibras (borra o hilaza). La almendra est constituida por los cotiledones y por la glmula. En algunas variedades, se pueden distinguir con facilidad las glndulas pigmentarias (gosipol). La semilla de algodn se halla cubierta por la borra, que es una maraa de fibras blancas-grisceas retorcidas que permanecen adheridas a la cscara despus de la obtencin de la fibra de algodn para su uso textil. Eliminando la borra, la semilla desnuda presenta una forma ovoide o piriforme con una cascarilla de color negruzco de unos 12 mm de longitud. El hilio es redondo y duro, quedando frecuentemente entero despus de la molturacin.
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Tcnicas de Flotacin
Figura 8. Planta y semilla del algodn (Gossipium hirsutum).
Cpsula madura (con copos de algodn) Planta de algodn
Semilla de algodn
3.4.1. PROCESADO El algodn se cultiva principalmente para la produccin de fibras que constituyen alrededor del 40% del peso del fruto. El resto, corresponde a la semilla que se utiliza principalmente en alimentacin animal, bien directamente (semilla entera de algodn limitada nicamente a rumiantes), bien despus de la extraccin de aceite para el consumo humano (harina de algodn apta para monogstricos). La extraccin se hace mediante disolventes (hexano), tras separar el grano de la cascarilla y los restos de borra. El disolvente puede aplicarse de forma directa o previa presin (procedimiento pre-prensado). Este ltimo es el que permite obtener un producto de mayor calidad y es el ms utilizado en la actualidad.
3.4.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DEL ALGODN Semilla de Algodn integral: La semilla de algodn entera, sin fibras, se presenta en numerosas raciones alimentarias de rumiantes. De este modo, su identificacin y cuantificacin no presenta problemas ya que su tamao es lo suficientemente grande para ser reconocida a simple vista. Harina de Algodn 38 La harina o torta de algodn comercial (subproducto resultante de la extraccin del aceite) puede variar en color desde un amarillo claro a dorado caf oscuro en funcin del mtodo de extraccin, de la temperatura y tiempo de procesado. En esta harina, la semilla se presenta totalmente molida, siendo los puntos principales para su identificacin los fragmentos de cascarilla, fibras de algodn y harina. Las partculas oscuras curvadas de la cascarilla usualmente con borra pegada, nos ayudan a detectar su presencia en los piensos. Esta cascarilla es relativamente gruesa, tiesa, correosa y cuando se le da vuelta sobre su eje, se ven fcilmente las capas de diferente color. En los fragmentos ms grandes se conserva su curvatura original. Las fibras dobladas del algodn, se encuentran embebidas en partculas de harina o bien estn pegadas a la cascarilla. Algunas harinas contienen pedazos de almendra redondos y aceitosos con numerosas glndulas pigmentarias (Gosipol), aplastadas de color rojizo. Usualmente se adhiere algo de la harina a las cscaras.
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Tcnicas de Flotacin
3.5. COLZA
La colza pertenece al gnero Brassica, familia de las Crucferas. Los frutos llamados silicuas contienen pequeas semillas de color oscuro y de aspecto reticular (bajos aumentos). Los cotiledones son amarillentos y muy ricos en aceite (ms del 40%).
Figura 9. Planta, flores y semillas de la colza (Brassica campestris, Brassica napus).
Flores de colza Vainas de la colza
Semillas de colza
Legumbres de la colza
Las semillas de colza son pequeas y esferoidales, de alrededor de 2 mm. Su color vara entre el amarillo u rojizo y el negro; la superficie de la cascarilla est finamente reticulada, resaltando en ella la radcula del embrin. 3.5.1. PROCESADO El producto ms utilizado para alimentacin animal es la Torta o Harina de Colza (semilla desgrasada y molida) que muy a menudo, se adquiere granulada. La Semilla de colza entera, es tambin un ingrediente a utilizar en dietas de rumiantes, especialmente en vacas de alta produccin. En este caso, se requiere un procesado fsico (molienda) mnimo para evitar que un elevado porcentaje de granos pasen por el tracto digestivo sin sen digeridos. La colza integral tambin puede ser sometida a extrusin (colza extrusionada), lo que resulta interesante al actuar tambin sobre los factores antitrpsicos de stas.
3.5.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DE LA COLZA La caracterstica ms importante para la identificacin de la Harina de Colza con el microscopio estereoscpico es el aspecto reticular de la capa exterior de la semilla (testa o cascarilla). sta se presenta en forma de partculas semi-duras, relativamente delgadas, redondeadas como la semilla, con el caracterstico reticulado externo y color en general rojizo o negro. Los cotiledones se presentan como masas irregulares amarillentas o de color marrn, muy ricos en aceite con masas caramelizadas por el procesamiento.
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Tcnicas de Flotacin
4.- PROTEAGINOSAS 4.1.- CARACTERSTICAS DE LAS PROTEAGINOSAS

Bajo el nombre de proteaginosas se incluyen diversas especies botnicas pertenecientes a la familia de las leguminosas, cuya caracterstica comn es la de producir semillas con un alto contenido proteico (guisante, altramuz, haba, lenteja,...). Esta caracterstica las hace muy apreciables en la industria agroalimentaria, si bien su produccin se destina mayoritariamente al consumo humano. Su utilizacin en alimentacin animal depender, principalmente de su disponibilidad y precio en el mercado. En la Tabla 11 se presenta la composicin qumica de los principales proteaginosas utilizadas en alimentacin animal.
TABLA 11.- Composicin (%) de las proteaginosas ms importantes en alimentacin animal. Composicin
Guisantes (var. primavera) 13,3 21,5 1,5 5,7 2,8
Haba Caballar 12,5 25,1 1,3 8,5 3,4
Altramuces australianos 9,2 30,7 5,4 14,5 2,8
4.2. GUISANTES
El guisante comn es una de las leguminosas ms utilizadas en alimentacin animal. Es una materia prima de fcil manejo y conservacin en fbrica, siendo tambin apreciada por su capacidad de favorecer la granulacin de los ingredientes. De las distintas variedades existentes, la ms empleada en formulacin pertenece a la subespecie Pisum sativum hortense, de flores blancas, variedad de primavera (Figura 10). Esta se caracteriza por un bajo contenido en factores antitrpsicos. Se trata de una semilla esfrica con una longitud de 5 a 8 mm, recubierta por una cutcula blanquecina, lisa, delgada pero resistente y por el relieve de un hilio transversal. En la molienda, la cscara se desprende fcilmente del resto del fruto que presenta tonalidades tan diversas como el amarillo, naranja, marrn y ms comnmente, el verde. Figura 10. Planta y semilla de guisante (Pisum sativum).
Semillas de guisante
Semilla de guisante (seccin longitudinal)
Planta del guisante 4.2.1. PROCESADO 24
Tcnicas de Flotacin
El guisante normalmente se utiliza en la industria de alimentacin animal en forma de semilla entera, siendo molida en la fbrica previamente a su incorporacin al pienso.
4.2.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Al observar al microscopio estereoscpico una muestra de guisante molido se observan dos fracciones bien diferenciadas. La cscara (cascarilla), que se separa bien del resto de la semilla, aparece fragmentada en trozos de tamao medio o grande, de superficie lisa y color verde plido o blanquecino. La parte harinosa (cotiledones) la forman trozos de semilla bien cortados, con cantos rectos y en muchos de ellos se conserva claramente la forma redondeada original de la semilla.
4.3. HABAS
La forma y el color de la haba (Vicia fava L.) (Figura 11) vara de forma notable dependiendo de la variedad. As pues, podemos encontrar formas de rin (ms comn) o formas esfricas con cascarillas blancas, verdes, amarillas, purpreas e incluso negras, aunque la marrn es la ms conocida en nuestro mercado (variedad de invierno; es la ms productiva). Una caracterstica que comparten todas ellas, es el embrin que destaca del resto de la cascarilla por su color oscuro. Su cscara es gruesa y resistente. El resto del fruto es de un color marrn claro a caf. Las habas se caracterizan por presentar un elevado contenido en factores antinutritivos, por lo que su utilizacin prctica en la alimentacin de monogstricos resulta inferior a la de los guisantes. Estos factores se encuentran concentrados tanto en la cscara (taninos, lectinas y factores antitrpsicos) como en los cotiledones (vicina y convicina). Aunque estos ltimos son termolbiles, no es as para algunos de los existentes en la cscara. El decorticado de la semilla permitira incrementar su valor nutritivo, si bien la ganancia esperada no compensa, desde un punto de vista prctico, el coste econmico del proceso.
Figura 11. Planta y semillas de haba (Vicia fava).
Semillas de haba
Semilla de haba (seccin longitudinal)
Planta de haba
4.3.1. PROCESADO Las habas se adquieren en forma de semilla entera y su molienda se efecta previamente a su incorporacin al pienso.
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Tcnicas de Flotacin
4.3.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Con el microscopio estereoscpico, destacan las fracciones de cscara, gruesa y consistente, de color marrn oscuro a crema claro o verdoso. La parte harinosa es de difcil deteccin cuando el producto est mezclado con otras materias primas en el pienso. Cuando se presenta solo, es de color marrn claro o verdoso.
4.4. ALTRAMUCES
El altramuz (Lupinus) es una de las leguminosas ms rica en protena. En nuestro pas, la semilla del altramuz ms utilizada es la azul (Lupinus angustifolius), variedad dulce, de origen australiano. La semilla de altramuz es, en general, elptica aunque su forma puede variar de poligonal a globosa y presenta siempre un hilio prominente. Su longitud oscila entre 4 y 8 mm aunque podemos encontrar de hasta 1 cm. A simple vista es fcilmente reconocible por su cscara (cascarilla) caracterstica de color marfil con moteados marrones, lisa y brillante. El resto del fruto, es una masa amorfa bastante dura de color amarillo o marrn claro, que carece de importancia microscpica. 4.4.1. PROCESADO Al igual que el guisante, el altramuz se suministra a las fbricas de piensos en forma de semilla entera, presentando un fcil manejo y estabilidad. Antes de ser incorporada al proceso de fabricacin requiere una molienda previa. Esta es costosa por la dureza de su cscara. 4.4.3. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Al ser molida, la cscara de la semilla de altramuz queda ms fina que la de guisante, presentando la forma de pequeos trocitos de cscara de formas cuadrangulares. Su superficie externa se observa lisa y brillante, con el tpico diseo de color marrn plido con un moteado marrn oscuro. Siempre existe cierta proporcin de semillas que presentan un color marrn plido uniforme, sin las manchas caractersticas.
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Tcnicas de Flotacin
5.- OTROS SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL 5.1. PAJA DE CEREAL

Es el producto restante de la trilla del grano de los cereales y est formada por los restos del tallo y las hojas, obtenidos como producto resultante de la separacin del grano. Es pues, un subproducto fibroso de composicin variable (relacin hojas/tallos, especies, .). En nuestro pas, las ms abundantes son las de trigo y cebada (Tabla 12) y pueden presentarse entera o picadas y granuladas. Es importante recordar que la denominacin paja de cereales debe completarse con una indicacin de la naturaleza del tratamiento qumico efectuado en la paja (RD 1333/1999). 5.1.1. PROCESADO El valor nutritivo de la paja (especialmente su aporte energtico) puede verse incrementado de forma notable (en un 30-35 %) mediante tratamiento con lcalis. El procesado ms habitual incluye una molienda fina de la paja (homogenizacin del producto final), seguido por la adicin de sosa (hidrxido sdico, al 2-2,5 %) durante 15-20 minutos, y finalmente, una granulacin del producto resultante. Esta puede favorecerse mediante la adicin de melaza (3-6%). TABLA 12.- Composicin (%) de la Paja de cereales molida y de la tratada con sosa. Paja tratada con Sosa 8,8 3,4 1,1 34,9 7,3
Paja de Cereales (Trigo y Cebada) 8 3,5 1,6 39,1 6,1
5.1.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Aunque existen pequeas diferencias segn el origen: cebada, trigo, avena, etc. aqu las vamos a considerar conjuntamente. Paja molida: Con el microscopio estereoscpico, al observar paja molida, encontramos partculas alargadas de brillo intenso y color amarillo ms o menos pardo con dos caras bien diferenciadas. La cara externa es lisa, brillante y presenta un estriado longitudinal. Estas nerviaciones (caractersticas de las monocotiledneas) permiten distinguirla de la paja de alfalfa y trbol. La cara interna tiene textura esponjosa y es de color ms claro y mate. Paja tratada: La paja tratada pierde la mayor parte de las caractersticas descrita para la paja molida. Bajo el microscopio estereoscpico, se presenta compuesta por gran cantidad de partculas laminares, alargadas, onduladas que conservan el color amarillo crema brillante de la paja sin tratar. Algunos de ellas pueden presentarse muy rizados. Tambin pueden observarse fragmentos irregulares, de apariencia ms leosa, que presentan un costado de color oscuro y el contrario amarillento.
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5.2. HARINA DE ALFALFA

Medicago sativa L. y Medicago varia Martyn que, no obstante, puede contener hasta un 20 % de trbol joven u
Segn RD 1333/1999, se define como el producto obtenido por desecacin y molienda de alfalfa joven
otras plantas forrajeras que hayan sido desecadas y molidas al mismo tiempo que la alfalfa. Incluye el tallo, las hojas, flores y ms raramente frutos y semillas, pues la recoleccin de esta leguminosa se realiza frecuentemente al inicio de la floracin. 5.2.1. PROCESADO La alfalfa, constituye una de las leguminosas verdes forrajeras ms importantes a nivel de cultivo, tanto en climas tropicales como templados. Aunque se consume como pasto (fresca) o ensilada, una parte importante de la produccin, se almacena tras un proceso de desecacin natural al sol (henificada) o por mtodos artificiales (deshidratada) (Tabla 13). Estas dos presentaciones desecadas son las que mayor inters tienen en la industria de los piensos compuestos. El objetivo principal es reducir la humedad del cultivo hasta que su nivel sea lo suficientemente bajo como para inhibir la actividad de los enzimas vegetales y la actividad microbiana. En el mercado la encontramos comercializada en forma de pacas, cubos o grnulos. TABLA 13.- Composicin (%) de la Alfalfa Henificada y Deshidratada.
Alfalfa Henificada 8,6 15,6 2,4 25,9 10,9
Alfalfa Deshidratada 8,8 16,7 2,7 24,7 10,8
5.2.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS El color vara segn la madurez de la planta y el mtodo de secado. La alfalfa deshidratada tiene un color verde brillante, mientras que la henificada es ms mate o a veces amarillenta o gris. Con el microscopio estereoscpico, la alfalfa molida y sus subproductos son rpidamente identificados especialmente por los fragmentos de tallo, i por su color verde y aspecto fibroso. El tallo es liso y de naturaleza semi-leosa, de color verde o marrn por la cara exterior. La cara interna es blanquecina y esponjosa.
5.3. PULPA DE REMOLACHA

Las principales materias primas utilizadas para la produccin de azcar son la caa de azcar en los pases tropicales y la remolacha azucarera en el resto. La pulpa de remolacha es el subproducto resultante de la extraccin de azcar a partir de las races de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L. spp. vulgaris) y est constituida por la epidermis de la raz y las membranas celulares (contenido mximo de ceniza insoluble en HCl: 4,5 % de la materia seca).
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Tcnicas de Flotacin
5.3.1. PROCESADO (Esquema 7) El procesado de la remolacha azucarera comienza con el lavado, y separacin de las hojas y el tallo de las races. Estas ltimas se trocean en lminas finas y posteriormente, se realiza la extraccin del azcar, quedando como residuo la Pulpa de Remolacha. Normalmente se presenta granulada (8-9 mm de dimetro) y a menudo se comercializa con una proporcin variable de melaza. Es un ingrediente que no presenta problemas de conservacin y permite una mejora en la granulacin y dureza del grnulo. Por el contrario, su utilizacin puede verse limitada, entre otras, por una coloracin excesivamente oscura del pienso. El jugo extrado de la remolacha es sometido a una serie de procesos para conseguir la purificacin del azcar. El subproducto resultante es la Melaza, que puede ser usada directamente en alimentacin animal, para obtener alcohol o como substrato para el crecimiento de levaduras. Esta se define como: subproducto constituido por el residuo de jarabe recogido durante la fabricacin o el refinado del azcar procedente de remolachas azucareras (RD 1333/1999). Por ltimo, otro subproducto procedente de la remolacha azucarera: Vinaza: subproducto de la fermentacin industrial de la melaza para la obtencin de alcohol, levadura, cido ctrico, lisina y antibiticos. Las ms abundantes en Espaa son las procedentes de la obtencin de alcoholes, y son especialmente ricas en protena. Las cantidades relativas (%) de los subproductos obtenidos por la fabricacin de azcar a partir de la remolacha azucarera y su composicin relativa figuran en las Tablas 14 y 15, respectivamente.
TABLA 14.- Cantidades relativas (%) de los subproductos resultantes de la obtencin de azcar.
Subproducto (*) Pulpa de Remolacha Melaza
% 5 4
TABLA 15.- Composicin (%) de los subproductos obtenidos en la fabricacin de azcar a partir de la Remolacha azucarera. Composicin HUMEDAD PROTENA GRASA FIBRA CENIZAS AZCARES TOTALES Pulpa de Remolacha 10,3 10,1 0,8 17,8 7,7 6 Melaza 20 8,7 0,1 ---9,6 47,4 Vinaza 48 18 0,3 ---15 8,0
5.3.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Al microscopio estereoscpico se observan fragmentos de color gris claro, en ocasiones pardos, amorfos, duros, fibrosos y rizados, tanto menos caractersticos como ms intensa haya sido la molturacin. Poseen una gran capacidad de captacin de agua hinchndose y ablandndose en poco tiempo en contacto con ella.
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Tcnicas de Flotacin
Esquema 7 . Extraccin y refinacin del azcar a partir de la Remolacha Azucarera. REMOLACHA AZUCARERA
Hojas
Limpieza SEPARADOR SECADOR
Races
TROCEADO GRANULACIN
EXTRACCIN
HOJAS-TRONCO REMOLACHA
Slidos
PRENSADO SECADO
Lquido
GRANULADO PRECIPITACIN PULPA DE REMOLACHA CARBONATACIN
FILTRACIN
BLANQUEO
EVAPORACIN
CENTRIFUGACIN
Lquido
CALENTAMIENTO
Azcar slido
AZCAR MORENO
MELAZA
FERMENTACIN INDUSTRIAL
Lquido
REFINADO VINAZA
Slido
AZCAR
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Tcnicas de Flotacin
5.4. HARINA DE GARROFA

La algarroba o garrofa es el fruto de una leguminosa arbrea cultivada en la zona mediterrnea, el algarrobo (Ceratonia syliqua). Dicho fruto es una vaina comprimida, carnosa, alargada, grande (10 a 30 cm de longitud) y de color marrn oscuro a negro despus de la maduracin. En cada vaina encontramos de 4 a 10 semillas. 5.4.1. PROCESADO De las semillas se extrae el garrofn, goma muy utilizada como espesante en la industria alimentaria. Para ello, el fruto seco (algarroba) se tritura y, despus de separar las semillas, se obtiene como co-producto la Harina de Garrofa (RD 1333/1999), que est formada por el resto de la vaina, el pericarpio y la pulpa. En alimentacin animal se utiliza por su elevado valor nutricional (Tabla 16) y su apetecibilidad.
Tabla 16.- Composicin (%) de la Harina de Algarroba. Composicin HUMEDAD PROTENA GRASA FIBRA CENIZAS AZCARES TOTALES Harina de Algarroba 13,6 4,5 0,7 8,1 3 35
5.4.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Al microscopio estereoscpico, la Harina de Garrofa se identifica rpidamente por los dos tipos principales de partculas que presenta. Las partculas correspondientes a fragmentos de vaina son gruesas y la cutcula (capa externa) es coricea y de color pardo-rojizo. La pulpa, por su parte, es esponjosa, caramelizada (muy rica en azcares) y con un olor caracterstico que permite identificarla fcilmente.
5.5.- MADIOCA
La mandioca (Manihot esculentis Crantz) es un arbusto tropical perenne que produce tubrculos cilndricos de hasta 1 m de longitud y 15 cm de ancho. Estos tubrculos, muy ricos en almidn, se utilizan para la produccin de tapioca destinada a consumo humano, aunque tambin pueden destinarse a alimentacin animal. Su produccin se centra principalmente en los pases del Sureste Asitico como Tailandia, Indonesia, Vietnam y China.
5.5.1. PROCESADO Los tubrculos de la mandioca son cortados en lonjas finas ( 1-2 cm, chips) y secados al sol hasta que la humedad disminuye hasta un 15-18 %. Posteriormente, pueden ser molidos y granulados, obtenindose los pellets. Estos tienen un tamao de unos 7 mm de dimetro y 2 cm de largo y suelen contener parte del tallo (contenido mximo de ceniza insoluble en HCl: 4,5 % de la materia seca, RD 1333/1999). En la Tabla 17 se presenta la composicin los distintos tipos de mandioca que pueden encontrarse en el mercado nacional.
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Tcnicas de Flotacin
La mandioca se caracteriza por presentar factores antinutritivos tipo glucsido cianognicos, que pueden resultar txicos al ser hidrolizados (desprenden cido cianhdrico). Actualmente, su importancia ha disminuido notablemente, ya que por una parte, las variedades que se cultivan presentan niveles bajos de estos factores. Por la otra, el proceso de secado y granulacin, permite eliminar gran parte del cido cianhdrico.
TABLA 17- Composicin (%) de los distintos tipos de Mandioca existentes en el mercado nacional. Mandioca 62,5 11,2 2,5 0,5 6,1 6,2 62,5 Mandioca 65 10,8 2,5 0,5 5,4 5,8 65 Mandioca 70 10,7 2,5 0,5 4 4,5 70
Composicin HUMEDAD PROTENA GRASA FIBRA CENIZAS ALMIDN
5.5.3. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Adems de los restos de tallos, con aspecto de troncos blanquecinos, en la Harina de Mandioca se observan fragmentos de piel (peridermo) del tubrculo de color ms oscuro o rojizo, de textura generalmente rugosa o suberosa. El crtex, aparece principalmente adherido a la masa central, es de color marrn y frgil a la presin. El centro, rico en almidn, se presenta como masas amorfas de superficie spera, color amarillento o blanquecino y consistente a la presin. La harina observada al microscopio estereoscpico, presenta una brillantez caracterstica similar al azcar.
5.6. SUBPRODUCTOS DE UVA

El procesado de la uva para la obtencin del vino proporciona diferentes subproductos: la granilla, el hollejo y la granilla de la uva desgrasada o torta, a la que se ha extrado el aceite. Esta ltima posee escaso valor nutritivo y por ello se usa como excipiente. Su composicin se presenta en la Tabla 18.
TABLA 18.- Subproductos de la uva. Composicin HUMEDAD PROTENA BRUTA FIBRA BRUTA CENIZAS GRASA BRUTA Orujo 8,2 11,2 32,5 5,8 7,5 Hollejo 8,1 12,8 30,6 6,8 5,8 Granilla 8,2 9,3 41,4 2,9 11,1 Granilla desengrasada 8,8 10 47,9 3,2 0,9
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Tcnicas de Flotacin
5.6.1. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS La descripcin de estos productos, granilla y hollejo, se realiza conjuntamente debido a que en el mercado los encontramos mezclados, cambiando nicamente sus proporciones. En general, son productos de color marrn oscuro y aspecto fibroso en los que podemos diferenciar: - restos de pepitas: gruesas, negras exteriormente, mostrando la forma caracterstica de las pepitas de uva y de color pardo en su cara interna. - los peciolos de los granos, con su aspecto tpico de palillo de tambor y color gris claro. - los trozos de pulpa y piel de color marrn a negro y aspecto de membranas rugosas.
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Tcnicas de Flotacin
6.- PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
6.1. HARINA DE CARNE, HARINA DE CARNE Y HUESO

La Harina de Carne y la Harina de Carne y Hueso son producto obtenidos por calentamiento, desecacin y molturacin de animales terrestres de sangre caliente enteros o de parte de estos, de los que la grasa podr haber sido parcialmente extrada o eliminada por medios fsicos (los productos con ms de un 13% de materia grasa tienen que denominarse ricos en grasas) (RD1333/1999). El producto debe estar prcticamente exento (no ms de lo inevitable en un buen procesado industrial) de cascos, cuernos, cerdas, pelos as como del contenido del aparato digestivo. No debe llevar sangre aadida, ni harina de plumas, que son considerados adulterantes. En la siguiente tabla (Tabla 19) se presentan los valores medios de distintas harinas de carne. La mayora de las de origen nacional contienen un elevado porcentaje de grasa (12-15 %) debido al mtodo de extraccin (prensado) de la misma. Tabla 19. Composicin (%) media de la Harina de Carne 50 y 60 Composicin HUMEDAD PROTENA CENIZAS CALCIO FSFORO GRASA H. de Carne 50 5,4 49,3 26 7,5 3,85 14,4 H. de Carne 60 4 56,6 23,6 7 ,1 3 ,7 13,1
A simple vista, la harina de carne as como la harina de carne y hueso es un producto que se caracteriza por presentar partculas granulares slidas de color marrn claro, cuyo tamao vara desde partculas muy finas hasta aproximadamente 1 mm a simple vista. Se pueden distinguir fcilmente partculas de hueso sobre todo si es harina de carne y hueso. Ambos productos son ligeramente grasosos, debido a su contenido en grasa. Cuando sta es elevada (12-15 %) puede causar apelmazamiento de la harina. Su olor es agradable, a carne recin procesada.
6.1.1. PROCESADO En el RD 2224/1993 se indicaba que los desperdicios que se reciben en las plantas procesadoras tienen que ser sometidos al siguiente tratamiento: - molido del material hasta su reduccin en partculas de tamao no superior a 50 mm (para facilitar un procesado trmico homogneo). - coccin durante 20 minutos a ms de 133 C y 3 bares de presin (con el fin de fundir la grasa). Adems se contemplaba la posibilidad de realizar procedimientos alternativos, siempre que se demostrara que los parmetros microbiolgicos del producto resultante se ajustaran a los legislados (ausencia de Clostridium perfrigens en 1 g; ausencia de Salmonella en 25 g; enterobacterias < 300/g).
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Tcnicas de Flotacin
Posteriormente, y ante la crisis de la BSE, la Decisin 99/534/CE obliga a que el tratamiento de los desperdicios de mamferos (con excepciones que se recogen) incluya siempre una coccin durante 20 minutos a ms de 133 C y 3 bares de presin. 6.1.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS La Harina de Carne, en conjunto, tiene un color marrn y aspecto grasiento brillante. Se encuentran siempre presentes pedazos de hueso de forma parecida a trozos de rocas de color blanquecino, grises o marrn claro. Tambin se observan pelos de distintos colores que tienen forma de varillas. La mayora de los productos de harina de carne son grasos y los paquetes de tejidos son evidentes. En general, la observacin de la harina de carne directamente al microscopio estereoscpico no permite distinguir fcilmente los diferentes componentes por el alto contenido en grasa que enmascara todas las partculas. Es por ello recomendable separar, mediante un disolvente orgnico (tretracloroetileno), las diferentes fracciones de diferente densidad que a la vez quedarn limpias de grasa (ver Apartado 7: Tcnica de Flotacin Diferencial).
Fraccin Ligera Esta fraccin incluye:

- partculas de carne desengrasadas, de forma irregular con un color de pardo-claro a pardo-oscuro, junto con material gelatinoso de color amarillo-mbar. - pelos, que se presentan como tubos ms o menos largos, lisos, resistentes, semitransparentes y relativamente curvados que presentan diversos colores (blanco, negro, mbar). - plumas cuando las hay (tanto las hidrolizadas como las que no). - cuernos y pezuas, suelen presentarse como fragmentos de forma irregular, speros, con ngulos de rotura agudos, de diversos colores, claro, gris neutro, o casi negro, y muchas veces mbar. Es muy difcil de diferenciarlos entre s.
Fraccin Pesada
Esta fraccin est compuesta por las partculas de hueso puro, cocido y seco de color blanquecino opaco, aunque tambin grisceo o marrn muy claro. En algunos fragmentos puede observarse sangre adherida. Su forma es irregular, compacta (aspecto de roca), dura y astillosa.
6.2. HARINA DE AVES

La harina de aves es el producto obtenido por calentamiento, desecacin y molturacin de subproductos de aves de corral sacrificadas. El productos debe estar prcticamente exento de plumas y en el caso de contener ms de un 13 % de grasa en materia seca deber denominarse rico en grasa (RD1333/1999). Consiste en las partes limpias del esqueleto de aves sacrificadas, molidas en seco o por fusin hmeda, incluyendo cabezas, patas, huevos sin desarrollar e intestinos. A simple vista, muestra una textura ms ligera y escamosa que la harina de carne, aunque es similar en color, olor y composicin (Tabla 20).
6.2.1. PROCESADO El proceso de obtencin de Harina Avcola es muy parecido al de las harina de carne. En esta caso, despus de molienda, se realiza una fusin durante 60 minutos a 130-135 C a presin atmosfrica, aunque en funcin del material que se procese, se puede alcanzar los 2 bares de presin. Esta fusin permite que una parte importante de la grasa se escurra en un percolador. La grasa restante es separada mediante un prensado. El material exento de grasa es posteriormente molido, constituyendo la Harina de aves o avcola. 35
Tcnicas de Flotacin
Tabla 20. Composicin de la Harina de Aves (Subproducto de Matadero de Aves) Composicin HUMEDAD PROTENA CENIZAS CALCIO FSFORO GRASA % 9,7 61,8 6,1 1,62 0,72 19,3
6.2.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Al igual que la harina de carne, la Harina de Aves tiene, en conjunto, un color marrn y aspecto grasiento brillante, observndose fragmentos de hueso (color blanquecino). Con el microscopio estereoscpico, la presencia de fragmentos de pluma puede servir para identificar a la harina de aves, aunque su presencia debe de ser muy reducida en un producto bien elaborado. Algunas veces, es posible tambin encontrar, estructuras escamosas procedentes de las patas, que se presentan como lminas ligeramente encorvadas y color claro brillante. Tambin pueden encontrase fragmentos de pico y uas (garras). Estas se asemejan al hueso en textura y dureza, pero presentan un brillo perlado similar a los dientes. Como en todas la harinas animales con niveles relativamente elevados de grasa, la utilizacin de la Tcnica de separacin por Flotacin Diferencial, permitir distinguir con mayor facilidad los distintos componentes, aparte de separarlos segn su densidad.
Fraccin Ligera Esta fraccin incluye:

- partculas de carne desengrasadas, de forma irregular con un color de pardo-claro a pardo-oscuro, junto con material gelatinoso de color amarillo-mbar. - plumas, en una proporcin muy reducida, como tubos de plstico aplastados de color mbar. - restos de patas y picos.
Fraccin Pesada
Con diferencia, el hueso es la partcula que ms caracteriza a la harina avcola. A diferencia del hueso de mamferos, este tiene un aspecto esponjoso (menos denso), mostrando una serie de conductos caractersticos. Cuando se rompe lo hace en astillas o bordes angulares, presentado un color blanquecino opaco, de forma irregular, ms o menos compacta y dura.
6.3. HARINA DE PLUMAS HIDROLIZADA

Harina de plumas hidrolizada: producto obtenido por hidrlisis, desecacin y molturacin de plumas de aves de corral (RD1333/1999). La harina de plumas es un concentrado proteico muy rico en -queratina, una protena de fuerte estructura secundaria y terciaria, con una elevada proporcin de puentes disulfuro entre residuos de cistina. La -queratina en estado natural es muy poco digestible pero bien hidrolizada es un concentrado proteico (Tabla 21) palatable y altamente digestible. La harina posee un aspecto macroscpico similar al de las
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Tcnicas de Flotacin
harinas de carne o aves, con un color relativamente oscuro y un olor bastante parecido al de las harinas de carne. Las plumas de aves tienen caractersticas diferentes a cualquier otro segmento del reino animal, adquiriendo as una importancia relevante para el microscopista. Una pluma tpica se presenta en la Figura 12. En las aves encontramos 3 tipos de plumas: 1.- Plumas de contorno o penas, con un raquis rgido y unas barbas firmes. 2.- Plumas de fondo o plumn, localizadas por debajo de las plumas de contorno y se caracterizan por presentar el raquis y las barbas blandas. 3.- Plumas puntiagudas o filoplumas, que presentan un raquis muy fino, similar a un pelo, con pocas o ninguna barba.
Tabla 21. Composicin (%) media de una Harina de Plumas Hidrolizada. Composicin HUMEDAD PROTENA CENIZAS CALCIO FSFORO GRASA % 8 83,9 3,2 0,23 0,6 3
Figura 12. Componentes principales de una pluma de vuelo (Banks, 1986).
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Tcnicas de Flotacin
6.3.1. PROCESADO La ruptura de la estructura de la queratina se realiza mediante hidrlisis. Antes de realizar la hidrlisis, las plumas se lavan con agua y en algunos casos se escurren por presin y en otros por desecacin al aire. Cuando se ha eliminado parte del agua se tratan con vapor, cocindolas en hmedo con agitacin constante y posteriormente se hidrolizan a elevada presin (2-3 atmsferas) y temperatura (146 C) durante unos 30-60 minutos. 6.3.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS En el proceso de hidrlisis se destruye toda evidencia de la estructura normal de la pluma, sin embargo, siempre existe un porcentaje pequeo de plumas crudas fcilmente detectables. En la Harina de Plumas hidrolizada, los fragmentos de pluma de contorno o cobertura son los que se reconocen ms fcilmente en los piensos, pues algunas de sus porciones, como el can pueden presentarse sin grandes modificaciones y son fcilmente identificables. Estas tienden a fundir en forma redondeada y al moler la masa fundida obtenida despus del procesado, se forman partculas vidriosas teniendo la apariencia y textura de los plsticos. El tallo tiene el aspecto de tubos de plstico, de color amarillo-marrn, largos o cortos, gruesos y duros, con una superficie lisa y transparente. El color puede variar desde gris oscuro o negro a color mbar. Usualmente, los fragmentos de clamo parecen tubos de plstico comprimido. Son gruesos, duros, relativamente rugosos y de color amarillo-marrn. Por su parte, el raquis de las plumas de contorno, frecuentemente se presenta con sus bordes mellados o aserrados, por donde se rompieron las barbas. Las barbas se presentan en pequeos fragmentos, ms o menos largos, a modo de pelusa, blanquecina y opaca, aunque algunas veces, el color cambia a negro debido a un sobrecalentamiento durante el proceso. Las brbulas aparecen como una masa polvorienta, tambin blanquecina a modo de aglomerados.
6.4. HARINA DE SANGRE

Harina de sangre: producto obtenido por desecacin de la sangre de animales de sangre caliente
sacrificados. El producto debe de estar prcticamente exento de sustancias extraas (RD1333/1999). Est formada por plasma, fraccin celular y fibrilar. Una composicin tpica se presenta en la Tabla 22. Tabla 22. Composicin (%) de la Harina de Sangre. Composicin HUMEDAD PROTENA CENIZAS CALCIO FSFORO HIERRO GRASA % 4-9 85 - 90 3-6 0,24 0,21 0,26 0,8
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Tcnicas de Flotacin
6.4.1. PROCESADO (Esquema 8) El procesado de la sangre puede seguir dos vas distintas segn los productos que se pretendan obtener:
Harina de sangre por eliminacin de agua, o Protena plasmtica (Plasma) y Hemoglobina (fraccin celular) por
separacin (centrifugacin).
Obtencin de Harina de sangre Se pueden utilizar varios sistemas para eliminar el contenido de agua de la sangre fresca.
Esquema 8.- Procesado de la Sangre.

SANGRE
SECADO
CENTRIFUGACIN
TAMBOR VAT
ATOMIZACIN SPRAY
COAGULACIN RING/FLASH PLASMA FRAC. CELULAR
SECADO POR SPRAY
HARINA DE SANGRE
PROTENA PLASMTICA
HEMOGLOBINA EN POLVO
Secado Tradicional, por tambor, Roller o mtodo VAT: La sangre sufra una coccin a vapor con agitacin (5 7 h). El producto obtenido presentaba un nivel de humedad alrededor del 6-8% y posteriormente se pulverizaba con un molino de martillos. Todo este procesado daba lugar a un material sobretostado, de color oscuro, de baja solubilidad en agua (flota o se sedimenta) y de calidad inferior al de otros tipos.
Secado por Atomizacin o Spray: Precisa de la adicin de anticoagulante en el matadero. En primer lugar, se reduce el contenido de humedad en un evaporador al vaco, hasta que se obtiene un producto con aproximadamente un 30% de slidos. A continuacin, se atomiza en aire caliente: la sangre, fuertemente comprimida por medio de una bomba, se esparce bajo forma de rociado, contra una corriente de aire muy caliente. Esta corriente evapora en segundos la humedad, mientras la fraccin slida va cayendo en forma de polvo. La harina as obtenida es un material poco tostado y muy soluble en agua (>80%), de alta digestibilidad y un nivel considerablemente ms alto en lisina disponible. Su nivel de Cenizas (5-6%), y ms concretamente de Sodio o Potasio (1-2%), estn aumentados por los anticoagulantes aadidos. Mtodo de Coagulacin-Secado, Ring o Flash: Es el sistema ms moderno de secado. La sangre lquida se coagula con vapor directo eliminando el agua liberada mediante prensado o centrifugacin, obteniendo un producto con un contenido en humedad de 40-50%. La sangre coagulada se pasa a travs de un fraccionador y
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Tcnicas de Flotacin
luego, bien a un secado final en secadores de anillos (Ring), por donde circula una corriente de aire caliente, bien es transportada por un circuito conjuntamente con un volumen elevado de aire caliente (Flash), hasta eliminar la humedad restante en 2 3 horas. El proceso es ms econmico que el secado convencional, produciendo un material de alta digestibilidad, insoluble en agua (<20%) y esterilizado.
6.4.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS En la Harina de Sangre secada en tambor el color vara entre rojo oscuro a negro y presenta un aspecto pulverulento. En ella pueden presentarse partculas desde polvo fino hasta de 1 cm. Su tamao depende de la molienda. Microscpicamente se observan partculas oscuras brillantes de forma no redondeada y tamao variable. Las partculas ms grandes muestran una superficie uniforme suave que se vuelve brillante al frotarlas con un papel y algunas de ellas con fracturas conchoidales. No se trituran ni aplastan fcilmente, recuerdan a trozos de vidrio o piedras de slex. El resto de partculas presentan formas irregulares, slidas con ngulos agudos, de superficie lisa y brillante. La Harina de Sangre secada por atomizacin o spray , aunque similar a la anterior, tiene un aspecto fino y ms homogneo (relativamente uniforme). Su color vara entre rojo oscuro a negro y presenta un aspecto pulverulento. Con el microscopio estereoscpico, sta se caracteriza por presentarse a modo de partculas bastante esfricas, de color oscuro, que se aplastan con facilidad. La Harina de Sangre secada por Ring es una harina muy parecida a la anterior (secada por atomizacin o spray). Presenta una textura fina de color rojo oscuro o casi negro, bastante uniforme, aunque pueden presentarse partculas de mayor tamao que en la anterior, pero son menos duras y de aspecto no tan similar al vidrio como en las de secado por tambor. Se encuentra una mezcla de partculas redondas pequeas y partculas rotas.
6.5. HARINA DE PESCADO

Harina de Pescado: producto obtenido por transformacin de pescados enteros o de partes de estos (residuos de la industria conservera), de los que se podr haber extrado parte del aceite y a los que se podrn haber aadido de nuevo solubles de pescado. Los productos con un contenido de protena bruta en materia seca superior al 75 % debern denominarse "ricos en protenas" (RD 1333/1999). Las caractersticas de la harina dependen de la materia prima y del mtodo de procesado. En la Tabla 23 se indican los anlisis tpicos de harinas de pescados de origen nacional principalmente coproducto de conserveras, de origen nrdico a partir de arenque, bacaladilla, faneca, capeln y sardineta, y origen sudamericano a partir de anchoveta, sardina y jurel. A pesar de su distinto origen, la composicin de la protena de las distintas harinas es muy homognea. La harina de pescado est formada por partculas slidas de color marrn claro amarillento, variando de tamao desde polvo hasta partculas de 1 mm. En conjunto tiene un color pardo claro-pardo oscuro, de aspecto oleoso. Generalmente contiene cantidades considerables de espinas y escamas. El olor es una de las caractersticas ms destacables, siendo el tpico a pescado, pero no debe ser ni rancio ni putrefacto.
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Tcnicas de Flotacin
Tabla 23. Composicin (%) de las diversos tipos de harinas de pescado segn su origen. Composicin PROTENA GRASA CALCIO FSFORO CENIZAS Nacional 60 - 62 9 - 11 5-6 2,8 - 3,5 16 - 21 Nrdico 68 - 72 9 - 11 2,3 - 2,8 1,9 - 2,7 11 - 13 Sudamericano 65 68 9 12 3,5 4 2,5 - 2,7 14 16
6.5.1. PROCESADO La mayora de la harina de pescado usada en la alimentacin animal est elaborada por el mtodo hmedo (Dark Fish Meal) a partir de pescado entero, con la finalidad de obtener el aceite de pescado y reducir el contenido de ste en la harina. Por este mtodo (Esquema 9), el pescado se cuece con vapor vivo a presin o vapor indirecto y posteriormente es prensado para separar la mayor parte del aceite y algo de agua. A continuacin, se seca 90-100 C (1-2 h) mediante llama directa o vapor indirecto, hasta un contenido de humedad del 6 al 8 %. El residuo acuoso se concentra y puede ser vendido como Solubles Condensados de Pescado, secados para hacer Solubles Secos de Pescado o recombinado con el pescado prensado en el secador. En el caso de residuos de pescado blanco (bacalao, merluza), con bajo nivel de grasa, se puede realizar el secado directo y se obtiene la denominada harina de pescado blanco (White Fish Meal). Utilizando pescado entero fresco y bien conservado, y realizando el secado al vaco con baja temperatura (70 C en 0,5 h), se obtienen harinas de pescado de alta calidad (harinas LT, harinas especiales o Super-prime). Esquema 9.- Procesado del Pescado.
PESCADO ENTERO
RESIDUOS INDUSTRIA CONSERVERA
COCCIN
PRENSADO
FRACC. ACUOSA
ACEITE
SECADO SECADO
SOLUBLES SECOS
HARINA DE PESCADO
6.5.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Al igual que en las harinas de carne, si no se procede a una separacin en fracciones con tetracloroetileno, es difcil distinguir las diferentes partculas que la componen. Las caractersticas ms sobresalientes de la harina de pescado son los huesos, las escamas y el ojo.
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Tcnicas de Flotacin
Los huesos de pescado, presentes en la fraccin pesada, siempre muestran evidencia de sus estructuras anatmicas, an en las piezas ms pequeas. Muchas son cilndricas y puntiagudas, mientras que otras muestran sus formas tpicas y vertebrales. Presentan un color que va desde el blanco hasta un amarillento. Algunos fragmentos presentan una superficie lisa y de un perlado mate, mientras que otros pueden ser ms transparente. Las escamas (fraccin pesada), aparecen como partculas laminares, de lustre perlfero, planas o relativamente curvadas, casi siempre transparentes con marcas concntricas similares a los anillos de crecimiento encontrados en los rboles. El cristalino (ojo), presente en la fraccin ligera, aparece como perlas semitransparentes, casi esfricas, de superficie rugosa por la ruptura de la capas laminares que forma la lente. Puede encontrarse con facilidad entero o fragmentado en piezas que continan conservando su forma ms o menos esfrica. El tejido muscular, por su parte, aparece como partculas de superficie mate, amarillo-marrn y relativamente duras, aunque fciles de romperse en fragmentos de fibras con unas pinzas. Estas fibras se encuentran como fragmentos cortos, relativamente planos, de superficie lisa y semitransparente.
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Tcnicas de Flotacin
7.- TCNICA DE FLOTACIN DIFERENCIAL

La Tcnica de Flotacin Diferencial tiene como base la distinta flotabilidad de los diversos ingredientes o de las partculas de un ingrediente en un solvente orgnico. sta, adems de permitir separar las partculas en fracciones (ligera, semi-pesada, pesada), permite tambin retirar la grasa presente en una muestra. Dicha eliminacin, facilita enormemente el examen de los distintos componentes al mejorar su manipulacin. As pues, esta tcnica est recomendada para: el anlisis de las harinas animales, especialmente para el estudio de su fraccin pesada. identificacin de los ingredientes de un pienso compuesto. cuantificacin de los ingredientes de un pienso compuesto.
Equipo y material necesarios:

Reactivos Tetracloroetileno Eter de petrleo u otro solvente miscible en tetracloroetileno con una gravedad baja especfica ( 0,8). Microscopio estereoscpico (10x 40 x) Balanza electrnica ( 0,01 g) Cuantificacin Cpsulas evaportivas (80 ml) Vasos de precipitados (100 ml, 50 ml, 25 ml) Esptula Papel de filtrar (tipo Kleenex u otro similar) Colador y recipiente para recoleccin del solvente Campana extractora de gases
PROCEDIMIENTO Esquema 10.

En las Tablas 24 y 25 se presentan, respectivamente, ejemplos de reparticin de distintos componentes en el caso de las harinas animales o de los componentes de diversos ingredientes de un pienso compuesto tras la separacin. En las harinas animales, pueden detectarse la presencia de diversos contaminantes como: vidrio, metal, partculas de granito, arena, tierra, carbonato de calcio, sal, cscara de huevo y conchilla de ostra. La presencia de cascarilla de avena o cebada, corteza de semilla de algodn, salvado de maz, partculas de grano, semillas de hierba y otros materiales de plantas similares, indican la presencia de contenidos estomacales, aunque tambin pueden provenir de contenidos intestinales.
TABLA 24. Fraccionamiento de los diversos componentes de las harinas animales (harina de carne, avcola, plumas y sangre).
Pesada Hueso Arena Carbonato de Calcio Vidrio Virutas de metal Cscara de huevo Conchilla de ostra Mediana Carne Pelo Contenidos estomacales Plumas Ligera Carne Pelo, cuero Sangre Plumas Pezua o cuerno Picos, garras
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Tcnicas de Flotacin TABLA 25. Fraccionamiento de los diversos componentes de un pienso compuesto.
Pesada Carbonato de calcio Fosfato Sal Huesos Espinas Escamas Mediana Maz molido Sorgo molido Trigo molido Cebada molida Avena molida Salvado de trigo Pulpa de remolacha Cascarilla de soja Alfalfa deshidratada Cascarilla de algodn Arroz molido Salvado de arroz Ligera Urea Harina de pluma Gluten Meal Gluten Feed Harina de soja Alfalfa fina Harina de algodn Harina de colza Cascarilla de arroz Pulpa de ctricos
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Esquema 10. TCNICA DE FLOTACIN DIFERENCIAL
1- Separacin por flotacin
Cl4C2
Pesar 10 g de muestra en una cpsula de porcelana
Aadir tretracloroetileno. Mover la superficie. Dejar reposar 1-2 minutos
Pasar la parte flotante + el Cl4C2 a un vaso de precipitados (100 ml). Enjuagar (procurar no remover el fondo)
Aadir ter de petrleo de 5 en 5 mL. Dejar reposar despus de cada adicin hasta conseguir la separacin deseada.
2- Identificacin de los ingredientes en cada una de las tres fracciones (Ligera, Mediana y Pesada) 3- Estimacin de la proporcin de cada ingrediente dentro de cada fraccin. 4- Estimacin del porcentaje de cada ingrediente en el pienso compuesto

Paja de Trigo Usos Secundarios Microscopic Features

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PRCTICAS DE NUTRICIN I (Curso Acadmico 09-10)

2.- CEREALES 2.1. CARACTERSTICAS DE LOS CEREALES

CENTENO Secale cereale

AVENA Avena sativa

MAZ Zea mays

MAZ Zea mays

Avena Cereales vestidos

Estructura del grano ( Figura 5, Esquema 1)

germen. En los granos vestidos tambin se observan las glumillas o cascarilla.

EPICARPIO MESOCARPIO ENDOCARPIO

(*) Slo en los granos vestidos

Gluten Feed 11 19 3,8 8 6,2

Gluten Meal 10 60 2,7 1,7 1,7

Bagazo Maz 10 20 1 12 3,8

Corn Steep 47 23 ------10

Salvado Maz 13,5 10 2 11 1,5

Esquema 2.- Molienda del Maz por va hmeda.

SEPARADORES CORN STEEP

Germen Aceite crudo

SEPARADORES CENTRFUGOS OLENAS

SECADO PULPA BLANCA

SEPARADORES CENTRFUGOS DESODORIZACIN

Avena 10,4 10,5 4,9 10,5 2,9

Limpieza Humidificacin Molturacin

Subproducto * Harina Salvado * Tercerillas * Harinillas Harinas bajas * Germen

% 75 12 11,6 0,3 1 0,1

Trigo 10,6 11,6 1,8 2,8 1,6 59,4

Salvado 12,3 14,9 3,5 10 5,5 20-25

Tercerillas 12,3 14,9 3,5 8 4,5 25-30

Harinillas 11,3 15,3 4,4 7,3 3 30-40

H. Bajas 11,3 15,3 4,4 1 1,5 >50

Sorgo 13,7 8,7 3,0 2,7 1,5

Tcnicas de Flotacin 2.7. ARROZ

2.7.2. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS PRODUCTOS/ SUBPRODUCTOS DEL ARROZ.

Subproducto * Arroz blanco Cascarilla* Salvado* Germen* Arroz partido* Harinillas*

% 60-70 16-21 5-12 1,5-2,5 5-15 1

ARROZ DESCASCARILLADO SALVADO

ARROZ PICN + Fragmentos

Composicin HUMEDAD PROTENA GRASA FIBRA CENIZAS

Arroz Integral 11,5 6,5 1,7 7,9 5,1

Arroz Cargo 12,4 7,2 1,5 0,8 1,1

Arroz Blanco 13,4 6,6 0,3 0,3 0,4

Cilindro 10,5 14 14 7,6 7,6

Cascarilla 6,1 2,7 0,9 36,1 20,1

3.- OLEAGINOSAS 3.1.- CARACTERSTICAS DE LAS OLEAGINOSAS

Oleaginosas SOJA CACAHUETE GIRASOL CRTAMO ALGODN COLZA

Familia botnica Leguminosa Leguminosa Compuesta Compuesta Malvcea Crucfera

Glycine max Arachis hipogea Helianthus annus

Gossipium hirsutum Brassica napus Brassica campestris Linum usitatissimun

Figura 6. Planta y frutos de la soja (Glycine max).

Semillas con piel (testa)

Semilla sin piel (seccin longitudinal)

LAMINADO DEL GRANO

ACONDICIONAMIENTO DEL GRANO 50 C EXTRUSIN

- extr. 20-22mm (torta) - extr. 10mm (enersoy)

HARINA DE SOJA INTEGRAL EXTRUSIONADA

SOLVENTES (HEXANO, HIDROCARBONADOS HOMLOGOS) EXTRACCIN

TOSTADO O EXTRUSIN (105-110C)

DEL ACEITE TRATAMIENTO TRMICO (EXPANDER, EXTRUDER) MICELA, DISOLVENTE, GRASA

HARINA DESGRASADA (GB <1%) DESTILACIN / SECADO RECUPERACIN DE SOLVENTES

TORTA DE SOJA TORTA DE SOJA

Seccin longitudinal del Aquenio de girasol

PIPAS DE GIRASOL HMEDAS