FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ASIGNATURA : Contabilidad de los Costos Aplicados II VI B

CICLO

SEMESTRE ACADMICO:

2013 - 1

DOCENTE

CPCC. Torres Garca Luis

TTULO DEL TRABAJO

EMPRESA PESQUERA FRENTE A LA CONTAMINACION

ALUMNA

Mendoza Chavez Mitzy

Julio - 2013

Como es bien sabido el Per no es slo un pas minero sino pesquero por excelencia, la inmensa biota que existe en nuestro mar, hace que seamos uno de los primeros pases exportadores a nivel mundial. Estas industrias pesqueras, en su proceso de produccin, provocan un alto grado de contaminacin en nuestro mar. En este tema nos centraremos en conocer las causas, consecuencias y las posibles soluciones para no incidir en este problema, ya que el cuidado de nuestros recursos naturales, slo depende de nosotros. En la manipulacin del Pescado dentro del proceso; si no se hace un adecuado traspaso de la pesca desde los barcos hasta la industria en tierra, el mar sufre contaminacin por materia orgnica y las aguas experimentan una prdida de oxgeno, proceso que se denomina eutrofizacin de las aguas. En este caso, los "riles" estn constituidos por partculas de grasas, carne y sangre. A consecuencia de la actividad pesquera caen en sus redes otros peces que no son de utilidad para el consumo. Es por ello donde aparece la presencia de productos txicos En varios estudios realizados para observar los daos que provocan la contaminacin de las industrias se obtuvo una mortandad de peces y crustceos en los mares costeos, miles de peces y crustceos muertos.

En la costa haba aproximadamente 35 especies de peces muertos, como lenguado, corvina y jurel; tambin haba crustceos. Segn las mediciones hechas por las autoridades correspondientes, en los anlisis de las primeras muestras de agua contaminada, se detect la presencia de "formaldehido" en una concentracin mayor a la permitida. Este elemento se utiliza en la faena pesquera como desinfectante, ya que elimina grmenes y patgenos. Produce un dao txico directo porque es muy irritante y contribuye a disminuir el oxgeno del agua. En el proceso industrial y para la limpieza de las instalaciones se utiliza soda. Las aguas con soda y restos orgnicos son vertidas directamente al mar sin ningn tratamiento.

Un adecuado manejo de la transferencia de pescados y mariscos y de los desechos que se vierten al mar, permite que la pesquera sea amigable con el medio ambiente marino. Una solucin planteada para disminuir la contaminacin por aguas sangre durante las faenas de descarga es la reutilizacin de las aguas de bombeo, lo que permitira la concentracin de las protenas solubles y el material orgnico particulado. Estas aguas residuales podran ser finalmente incorporadas al proceso de produccin y no devueltas al medio enriquecidas con materia orgnica. Las sustancias residuales (desechos orgnicos), deben ser re circuladas en el proceso industrial para maximizar el aprovechamiento de la materia orgnica disuelta y evitar la contaminacin.

 Los residuos (lquidos) deben ser tratados de acuerdo a su naturaleza, antes de ser vertidos por el colector final. Los gases como resultado del proceso industrial deben pasar por un proceso de lavado de chimeneas, cuyo fin del proceso es solo eliminar vapor de agua a la atmosfera o deben ser re circulado al proceso industrial con el fin de eliminar el desprendimiento de gases a la atmsfera.

1.- PROCESO DE HARINA DE PESCADO

A) El proceso productivo se inicia una vez que la Planta ha recibido la Materia Prima (desecho de pescado proveniente de las plantas elaboradoras de pescado). En la Planta, el Laboratorio de Control de Calidad se encarga de realizar un primer anlisis a la materia prima, para determinar la condicin de sta, y posteriormente verifica la calidad y parmetros operacionales del proceso, hasta la obtencin de la harina. La Materia Prima recibida, es analizada para medir su grado de frescura, a travs de la determinacin del TVN (Nitrgeno Total Voltil). Este ndice cuantifica las bases nitrogenadas producidas durante el proceso de deterioro del pescado, y por consiguiente discrimina calidades de producto final. Posteriormente, la pesca es distribuida en el pozo o pileta de almacenamiento para ser procesada prioritariamente de acuerdo a su calidad. B) COCINADO: La materia Prima ingresa y es sometido a un proceso trmico con vapor (indirecto) con el fin de detener la actividad microbiolgica y enzimtica responsable de la degradacin y coagular las protenas en fase slida, permitiendo la separacin del aceite y los residuos viscosos lquidos. C) PRENSADO: Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecnico de la materia prima proveniente del cocinador, la cual proporciona el Licor de Prensa, que corresponde a la fase lquida y la Torta de Prensa que constituye la fase slida. La masa de producto es fuertemente comprimida por los tornillos, escurriendo un Licor de prensa (*) a travs de las rejillas, y una masa ms slida o Torta de prensa por el extremo.

AUTOR: Wilmer. 11.27 Disponible en:

http://oneproceso.webcindario.com/Proceso%20de%20la%20hari na%20de%20pescado.pdf

2.- LA ELABORACIN DE HARINA DE PESCADO

La produccin de harina de pescado es un proceso continuo que involucra la separacin de tres componentes del pescado: slidos, aceite y lquidos. Esto se logra mediante el cocido, prensado, secado y molido del pescado capturado. La anchoveta capturada se descarga desde el mar hacia el terminal a travs de tuberas impulsadas por bombas y es almacenada en tanques de concreto. El agua que se ha usado como medio de transporte agua de bombeo es tratada mediante un sistema de celdas de flotacin que recupera los slidos y grasas para aadirlos al sistema productivo.

El pescado es luego transportado por medio de bandas hacia los cocinadores donde se somete a temperaturas que van desde los 80 hasta los 100 grados centgrados. El producto de cada caldero es enviado a las prensas para eliminar el lquido del pescado cocido. El resultado es un "queque", una pasta que pasa por una centrfuga horizontal que la seca por accin de aire caliente. El queque seco pasa a un molino donde es pulverizado y convertido en harina de pescado. La harina es embolsada en sacos de polipropileno y es despachada.

AUTOR: Agustn Disponible en:

http://www.agustiner.com/Procesos/Proceso-de-la-harina

3.- LA PRODUCCIN DE HARINA DE PESCADO

El procesamiento de harina de pescado est basada en una tecnologa que se ha desarrollado durante esta centuria, con un considerable progreso e innovaciones en los ltimos diez aos. Cada produccin est sujeta a una serie de procesos de regulacin y control para asegurar su integridad desde la captura del pescado hasta la puesta en el mercado. La calidad de la materia cruda o prima, el tratamiento al calor y los procesos de separacin son operaciones en continuo y controladas automticamente, con escasa intervencin manual humana, principalmente en aquellas empresas que han introducido tecnologas de secado indirecto. La harina de pescado est producida en una secuencia de pasos continuos que comprenden la coccin, el prensado, el secado y la molienda. Las fbricas de harina de pescado utilizan la materia prima completamente.

AUTOR: Dr. Guy Carvajal Disponible en:

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/INFORME_TE CNICO_SOBRE_LA_HARINA_DE_PESCADO_Y_ADULTERACIONES.pdf