UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS

SILABO

I.

DATOS GENERALES Asignatura Cdigo Teora Prctica Crditos Requisitos : : : : : : RESISTENCIA ALIMENTARIA AL3013 DE MATERIALES PARA LA INDUSTRIA

2 horas semanales 2 horas semanales 3 Termodinmica General

II.

JUSTIFICACIN

La materia sometida a fuerzas externas presenta propiedades que estn relacionadas con su naturaleza qumica, estructura fsica y factores de entorno. Estas como la deformacin, el esfuerzo y fatiga, son estudiadas en la ciencia bsica de la ingeniera llamada Mecnica o Resistencia de Materiales. Como asignatura puede ser estudiada considerando dos reas principales: Anlisis de Esfuerzos y Propiedades Mecnicas de los Materiales, siendo esta ltima estudiada tambin dentro de la ciencia denominada Reologa. Tales conocimientos son necesarios en el diseo y seleccin de equipos y materiales utilizados en los procesos, empaques e instalaciones de la industria alimentaria.

III.

OBJETIVOS Al trmino de la asignatura el alumno ser capaz de: Reconocer las propiedades de los materiales que son respuesta a la accin de factores fsicos externos y entender los cambios producidos en ellos por procesos naturales o tecnolgicos Identificar y utilizar materiales empleados usualmente en la industria alimentaria, aplicando tcnicas analticas, experimentales y evaluativas

IV.

CONTENIDO ANALTICO

TEORA

1.

RESISTENCIA DE MATERIALES 1.1 Concepto, historia y aplicacin MECNICA RACIONAL 2.1 Momentos de fuerzas 2.2 Centro de gravedad y equilibrio 2.3 Estructuras ANLISIS DE ESFUERZOS 3.1 Anlisis de esfuerzos 3.2 Elementos sometidos a carga axial 3.3 Elementos sometidos a carga torsional 3.4 Elementos sometidos a cargas de flexin 3.5 Elementos de pared delgada 3.6 Casos de aplicacin

1.

3.

4.

MATERIALES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6

Propiedades mecnicas de materiales.- Mdulos de Young, Cizalla y volumen. Relacin de Poisson Materiales para la industria alimentaria.- Papel, cartn, plsticos, vidrio, fierro, acero y latn Materiales estructurales de equipos Materiales estructurales de edificaciones Materiales alimenticios slidos Casos de aplicacin

PRCTICA

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Seminario de Mecnica Racional Prctica calificada Seminario de anlisis de esfuerzos Prctica calificada Seminario de carga axial Seminario de torsin Prctica calificada Seminario de flexin Prctica calificada Seminario de elementos de pared delgada Prctica calificada Ensayo de Laboratorio: esfuerzo-deformacin Ensayo de Laboratorio: esfuerzo cortante Visitas a empresas

V.

SISTEMA DE EVALUACIN - Examen de medio curso - Examen final - Promedio de prctica - Trabajo encargado 20% 30% 10%

VI. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ANDRES, J.; CAPILLA, R. y TOMS, L.M. 1987. Curso de Tcnicas de Medida, Equipos y su Calibracin Area: Temperatura. Universidad Politcnica de Valencia. Valencia. BOURNE, M.C. 1982. Food Texture and Viscosity. Editorial Academic Press. U.S.A. JOWITT, R. 1988. Physical properties of foods. Editorial Applied Science Publishers. U.S.A. LAIDLER, K. y MEISER, J. 1997. Fisicoqumica. CECSA. Mxico .D.F. LEWIS, M.J. 1993. Propiedades Fsicas de los Alimentos y de los Sistemas de Procesado. Editorial Acribia S.A. Espaa. PELEG, M. y BAGLEY, E. 1983. Physical properties of foods. Editorial Avi Publishing Company. Inc. U.S.A. SKOOG, D. y LEARY, J. 1998. Anlisis Instrumental. Mc Graw Hill. Mxico D.F. TEIXEIRA, A. A. 1998. Physical and Rheological Properties of Biological Materials. Editorial Gordon and Breach Pub. Florida. U.S.A. WILLEMS, N.; EASLEY, J. y ROLFE, S. 1984. Resistencia de Materiales. Editorial McGraw-Hill. Bogota. Colombia