Vinos de Papaya, Centroamrica. Los vinos dulces y vinos baratos de uva en general tienen fama de producir dolor de cabeza.

Por esa razn los consumidores asocian el azcar (vino dulce) con este mal.

A continuacin le explicaremos las razones del dolor de cabeza originado por el azufre, un preservativo agregado a los vinos de uva y algunos conocimientos tiles de la enologa (arte de hacer vino). El viticultor, a la hora de procesar las uvas al vino, tiene principalmente dos alternativas en la fermentacin: (1) dejar la fermentacin al natural o (2) dirigir la fermentacin con aditivos naturales y artificiales. (1) En la primera alternativa se llega a vinos de, muy secos (climas templados) hasta semi secos (climas mediterrneos), con ningn o muy poco contenido de azcar, porque los azcares se convierten en alcohol. Son vinos que en su pas de origen tienen bastante aceptacin, pero generalmente la aceptacin en el mercado mundial, o sea en la exportacin a otros pases, no es muy buena y difcilmente se les encuentra en supermercados. Son vinos secos "fermentados a fondo", lo que significa, que los micro-organismos que participan en la fermentacin ya no encuentran un medio favorable para su metabolismo, o sea ya no pueden vivir activos por la poca presencia o ausencia de azcares y por la toxicidad del alcohol. Por esta razn el vino necesita muy poco o ningn preservativo, solamente se utiliza el azufre, en la limpieza de los barriles de roble y al momento de embotellarlo. (2) Aunque 'modernas' vincolas ya no ocupan barriles de roble sino tanques plsticos especiales, siempre se agrega al vino bastante azufre como preservativo. Para fabricar un vino de gusto corriente, o sea un vino aceptado por la mayora del pblico, la fermentacin no se puede dejar a la voluntad de la Naturaleza. Por lo cual se recurre al tanino y otros qumicos para dirigir la fermentacin y azcar de remolacha o azcar de caa para aumentar el grado de alcohol y mejorar el sabor.

Adems de los 'secretos' de las vincolas, p.e. cascajo de vaca, sabores y colores artificiales etc., para mejorar el sabor y la presentacin final del producto. En determinado momento se aplican los fungicidas (qumicos que matan hongos) para terminar con la fermentacin, siendo necesario para crear un grado de dulce determinado. Y para la preservacin, el azufre, que no causa dolor de cabeza al vinatero, pero si al consumidor, que toma esta bebida. Entre ms azcar y entre menos alcohol que un vino artificial contiene, ms cantidad de azufre hay que echar para su preservacin. Finalmente los vinos de sabor popular de "grandes marcas" - o sea los vinos que siempre, ao a ao, tienen el mismo sabor - se 'cortan', mezclando diferentes vinos de la misma vincola, pero tambin con vinos importados, para llegar al mismo gusto aburrido, que el cliente pide - ao con ao. Algunos vinos baratos americanos contiene jugo esterilizado de uva, para llegar a este sabor y olor penetrante de uva. En casos excepcionales de Europa (Italia), se produce casi el doble del liquido de vino que se cultiva de uva, fabricndolos en laboratorios qumicos. No es el azcar que causa dolor de cabeza, sino el azufre que se ocupa en grandes cantidades en vinos gratos y dulces como preservativo . Vinos con Gusto Una de las mejores experiencias en la vida puede ser visitar vinariegos sus viedos y vincolas en pases con tradicin de viticultura. No solamente cada regin de estos pases tiene un vino diferente, sino cada pueblo, cada vincola y hasta un cerro de una manzana de via puede producir varios vinos de diferente gusto, no solamente por las variedades de uvas, sino por las distintas calidades del suelo, la inclinacin al sol, los reflejos de luz de un ro cercano, la sombra de un rbol, la proteccin del viento por una cortina rompeviento o el flujo de aire caliente o aire fro etctera. Y claro, cada ao el vino sale diferente, pero eso es exactamente lo que fascina al consumidor tradicionalista. Si usted tiene la oportunidad de degustar vinos en una vincola familiar, pregunte al viticultor por el vino ms seco que tenga y normalmente le va ofrecer unos de sus buenos vinos que tiene en venta. Despus pregntele por un vino todava ms seco y con suerte le va mostrar el barril que l tiene reservado para su autoconsumo que no tiene nada de tratamiento artificial ! y si estos vinos tienen gusto y vida ! Vino de Papaya Es un vino de fruta y como tal, seguramente la bebida alcohlica ms antigua del planeta. Los vestigios ms antiguos, son del vino de uva (Vitis vinifera L.) alrededor de 6000 - 3000 aos a.d.C. en el Mediterrneo, pero lo seguro es, que en los trpicos fueron los pioneros en la fabricacin de vinos, simplemente por el hecho, que los diversos jugos de plantas que se ocupan tradicionalmente, muy rpido se 'enchichan', lo que exactamente es el inicio de la fermentacin hacia un vino y en prctica no existen culturas en los trpicos que no tienen sus vinos tradicionales sin haber tenido contacto con viticultores europeos. En este sentido la opinin de un representante (nicaragense) distribuidor de vinos populares importados, que un vino de papaya no sea vino, porque la palabra vino vendra de 'vid' = uva, es totalmente equivocada. Ms bien es seguro, que el botnico Sueco C.v.Linn (1707-78) nombr la planta uva segn su uso ms comn (lat. vinum = vino). Sin embargo, vinos de otras frutas y no de uva son clasificados como vino con el apndice 'de fruta'. As reflejado en las leyes de la Comunidad Europea y en los EUA, y clasificado de esta forma, tambin entra legalmente al mercado nicaragense. La papaya (Caricia papaya L. Caricaceae) es una hierba frutal con origen en la propia Centro Amrica y se le conoca con el nombre de "Olocoton". Tiene propiedades realmente fabulosas y por eso, la papaya es muy popular en los EUA en las secciones de mercado alternativo y de salud. Sus productos incluyen papaya seca en la dieta y pastillas de papaya como medicina contra la induracin de los discos intervertebrales y enzimas digestivas. Pero para qu gastar en pastillas y no en un vasito de vino de papaya cada da ? o la fruta fresca pues ? La papaya contiene 70 mg / 100 g vitamina C ! (Franke, 1976). Son 13 mg ms que el limn. Si la necesidad por da es de

30mg (FAO,1984) ya 43g, o sea 1/10 ma parte de una libra de papaya es suficiente para llenar la necesidad de vitamina C por da No es una locura, comprar pastillas de vitamina C - en vez de comer un poco de papaya (o beber vino) diario ? Adems contiene 0.75 mg / 100 g (Franke, 1976) o 1 - 2 mg / 100 g (Geilfus, 1989) provitamina A = - carotina: la verdura con ms provitamina A, la zanahoria, contiene 8.1 mg / 100 g (Franke, 1976); vitaminas B1 , B2 : 0.04 mg / 100 g de ambos (Barbeau, 1990) y es tambin (Geilfus, 1989) bastante rica en calcio y fsforo. Adems contiene 9 % carbohidratos, principalmente azcares, 0.6 % protenas (Franke, 1976), pectinas, fermentos disolventes de albmidas, cidos orgnicos, resinas, aceites esenciales, fosfolpidos, peptidos, aminocidos libres y pectina (Brssel, Floripe, 1992). La papana de la papaya es bien conocido en Nicaragua, ocupndose para suavizar carne. Es un enzima (sustancia que quiebra la 'fibra' de las protenas). La fruta en general estimula la digestin y previene los achaques en el estomago. Especficamente la papaya sirve en el tratamiento de (Brssel, Floripe): Parsitos, especialmente amebas (por la carpana, que se encuentran en la semillas y hojas), microbios (las semillas contra bacterias G+), hongos, lceras crnicas, quemaduras, limpieza de raizes de dientes (papana), edemas, golpes e hinchazones. La papana tiene una gran demanda en el mercado internacional y es la enzima vegetal proteoltico ms importante (Brtels, 1990). Aparte de su uso en la medicina y en suavizar carne, se ocupa, entre otros, para estabilizar cerveza, fabricar cauchos, chicles, y tela de lana y seda que no se encoge y en la preparacin de cosmticos. Es por las propiedades de la papaya - el alto contenido de vitaminas, minerales, enzimas y su procesamiento natural - que nuestro vino es tan saludable y provechoso, en cantidades razonables. Adems dirige la fermentacin muy favorable, sin necesidad alguna de aadir aditivo, ni para la fermentacin, ni para la preservacin del vino. Haga la prueba: Ponga una botella abierta de nuestro vino seco al sol, solamente cubierta con una tela: Al cabo de un mes, no le pasar nada. Hacemos nuestros vinos de papaya al puro natural, o sea sin ningn aditivo, ni siquiera aadamos levadura para iniciar la fermentacin. Nuestra finca entera tambin est manejada naturalmente (orgnico) desde 1993. Lamentablemente hasta ahora no hemos podido conseguir azcar orgnica. Esperamos obtenerla en este ao de un proyecto en Len, Nicaragua.

Fuente: Finca Orgnica Castillo de Duendes Vino De Papaya http://www.ibw.com.ni/~eco/FiCaVino.htm km 19.1 Carretera a Masaya De la Pulpera 'San Antonio' 330 m Sur-Oeste Frente al Parque Nacional Volcan Masaya