Costela de boi com legumes Ingredientes: 1,6 kg de costela de boi em um s pedao; 1 xcara (ch) de vinho branco; 1/2 xcara

(ch) de manjerico picado; 1/2 xcara (ch) de salsinha picada; 4 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em gros moda grosseiramente; 2 colheres (sopa) de organo fresco 1 folha de louro; 1 kg de batatas em cubos grandes; 2 cenouras mdias em pedaos; 2 cebolas mdias em gomos sal a gosto Modo de Preparo: Retire o excesso de gordura da costela e coloque-a em uma tigela grande. Reserve. Em outra tigela, misture o vinho, o manjerico, a salsinha, o alho, a pimenta, o organo, o louro e o sal. Despeje sobre a costela e cubra a tigela com filme plstico. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Em seguida, disponha a costela em uma assadeira de 23 x 33 cm e despeje o tempero por cima. Cubra com papel-alumnio e leve ao forno mdio por 4 horas, ou at ficar levemente cozido. Retire do forno. Distribua os legumes ao lado da carne e volte ao forno por mais 1 hora, ou at os legumes ficarem macios. Retire o papel-alumnio e deixe por mais 30 minutos, ou at a costela dourar. Corte a costela em fatias e sirva.

Rol de pernil com castanha portuguesa Ingredientes: 1 pernil de porco (4,5 kg) sem osso 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 6 bagos de cardamomo 500g de castanha portuguesa 2 colheres (sopa) de vinho do Porto 3 pimentes mdios em conserva 1 colher (sopa) de vinagre balsmico

Modo de Preparo: Abra o pernil como se fosse um bife grande e pincele-o com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Descasque as bagos de cardamomo, triture as sementes e espalhe sobre o pernil. Enrole a carne, cubra com filme plstico e reserve dentro da geladeira. Coloque as castanhas em uma panela, cubra com gua e leve ao fogo. Cozinhe por 30 minutos, ou at ficarem macias. Retire, escorra a gua, descasque as castanhas e pique-as. Reserve algumas castanhas picadas e bata o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou at obter uma pasta homognea. Reserve. Ligue o forno temperatura mdia. Em seguida, abra a carne, espalhe o pimento picado e distribua o creme de castanhas. Enrole a carne como um bife rol e amarre-a com um barbante. Disponha a carne em uma assadeira, cubra com papel-alumnio e leve ao forno por 2 horas, ou at que esteja macia. Retire do forno, tire o papel alumnio e pincele com azeite e oliva restante, misturando com o vinagre balsmico. Volte ao forno e deixe por mais 30 minutos, ou at dourar. Retire do forno, solte o barbante e corte a carne em fatias. Se preferir, sirva com chutney de manga e arroz temperado com ervas e uvas passas. Costela de boi assada no forno Ingredientes: 1 tira de costela de boi de 10 cm de largura por aproximadamente 40 cm de comprimento 2 copos de vinho tinto seco sal grosso pimenta-do-reino preta em gros Modo de Preparo: Quebre um punhado de pimenta-do-reino preta em gros. Para quebrar h dois mtodos: passando por cima das pimentas um rolo de macarro (com fora), at quebrar bem os gros ou colocando a pimenta dentro de um pano em forma de saco e martelar. Os dois sistemas funcionam, mas o segundo estraga o pano. Misture a pimenta, na proporo de um para dez, com sal grosso. Passe a mistura de sal e pimenta sobre a carne e leve ao

forno preaquecido. Durante o cozimento pode subir a 250 graus, mas ao colocar a carne (com osso para cima), reduza a metade. Nesta temperatura a carne leva at quatro horas para assar. Depois de 1 hora e meia, vire a costela, para que os ossos fiquem para baixo, e comece a regar lentamente com 1 copo de vinho tinto. O outro copo para voc ficar mais paciente. Depois de 3 horas, comece a testar a maciez, espetando a carne. Se o animal for mais jovem j deve estar quase pronto. Caso contrrio, sero necessrias 4 horas. No se preocupe com a cor. Ao longo do tempo a cor chega e ao terminar, estar crocante como se espera. Caso voc queira mais crocante ainda, quando estiver quase pronto aumente a temperatura para 200C para dar o que os gachos chamam de "ligeiro". Costela com mandioca Ingredientes: 1,2 kg de costela bovina picada 2 colheres (sopa) de folhas de organo fresco 1 xcara (ch) de vinho branco 4 colheres (ch) de pimenta (preta, branca, rosa e jamaica) 3 dentes de alho cortados em lminas finas 3 colheres (sopa) de leo 1 kg de mandioca sal a gosto Modo de Preparo: Retire as aparas e o excesso de gordura da costela. Lave-a, seque com toalha de papel e coloque numa tigela. Tempere com o organo, o vinho branco, as pimentas e o alho. Cubra a tigela com filme plstico e deixe marinar na geladeira por 2 horas. Em seguida, retire a costela da marinada e reserve o tempero. Aquea o leo numa panela de presso, coloque a costela e frite por 20 minutos, ou at dourar uniformemente. Adicione o tempero em que a costela ficou de molho e mais 1 litro de gua. Tampe a panela de presso e cozinhe por 20 minutos, ou at a costela ficar quase macia. Enquanto isso, descasque a mandioca e lave-a muito bem. Seque-a com toalha de papel e pique em rodelas de 3 cm de espessura. Retire do fogo, elimine a presso e abra a

panela. Incorpore a mandioca e o sal. Feche novamente a panela e cozinhe por mais 20 minutos, ou at a mandioca e a costela ficarem macias. Retire do fogo, elimine a presso e abra a panela. Acerte o sal, se necessrio, e sirva em seguida. Costela de vitelo recheada com queijo Ingredientes: 4 costeletas de vitelo de cerca de 2cm de espessura cada uma 150g de queijo pecorino fresco 100g de ricota 1 ramo de manjerona 1 ramo de tomilho 8 torradas 2 ovos 6 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Rale o queijo na parte grossa do ralador e coloque-o numa tigela. Junte a ricota e misture. Adicione a manjerona e o tomilho picados, o sal e a pimenta-do-reino e misture. Faa um corte no sentido horizontal na espessura de cada costeleta, formando uma cavidade, e achate levemente com um batedor de carne. Recheie as costeletas com o creme de queijo e feche com 2 palitos. Passe as torradas no processador. Empane as costeletas no ovo levemente batido com uma pitada de pimenta-do-reino e, em seguida, na farinha de po. Aquea a manteiga numa frigideira antiaderente e frite as costeletas opr 7-8 minutos de cada lado. Coloque-as sobre toalha de papel, tempere com sal e elimine os palitos. Se preferir, decore com tomilho. Costelinha com pur de batata-doce Ingredientes: pur 500g de batata-doce

2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xcara (ch) de leite 3 colheres (sopa) de alecrim fresco sal a gosto 800g de costelinhas sunas 1 xcara (ch) de azeite de oliva 4 dentes de alho descascados Modo de Preparo: Tempere a costelinha com sal. Aquea o azeite de oliva em uma panela de presso, junte os dentes de alho e a costelinha e frite at dourar uniformemente. Reduza o fogo e tampe a panela de presso. Deixe cozinhar por 15 minutos, ou at a costelinha ficar macia. Retire do fogo e, assim que retirar a presso, destampe a panela e reserve. Pur: lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com gua. Leve ao fogo por 35 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire, escorra a gua e descasque as batatas. Passe-as, ainda quentes, pelo espremedor. Coloque em uma panela e junte a manteiga, oleite e o sal. Leve ao fogo, sem parar de mexer, at obter uma mistura homognea. Por ltimo, misture o alecrim e retire do fogo. Disponha as costelinhas nos pratos e distribua o pur. Se preferir, decore com ramos de alecrim. Sirva a seguir. Frango ensopado com estrago Ingredientes: 1 frango com cerca de 1,5 kg 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho 1 xcara (ch) de molho de tomate 1/2 xcara (ch) de vinho branco 1 xcara (ch) de estrago sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Limpe o frango, retire as aparas e o excesso de gordura. Lave, seque-o e corte pelas juntas. Coloque o frango em uma tigela e

tempere com sal e a pimenta. Reserve. Aquea o azeite em uma panela, junte o alho e frite at dourar. Elimine o alho, junte o frango e frite por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o molho de tomate e vinho branco. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, ou at o molho encorpar. Acerte o sal, junte o estrago e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo e sirva.