Preparo das aves de Natal

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Especial de Natal Passo-a-passo: aprenda a fazer peru de Natal Panetone no pode faltar! Tudo para voc preparar uma ceia inesquecvel

O preparo das aves de Natal requer alguns cuidados especiais, mas se voc seguir nossas dicas e receitas, o sucesso estar garantido. Faa a sua opo: peru, chester ou tender e comece j a preparar maravilhas.

Confira receitas saborosas!

Peru e chester
Para temperar estas aves, prepare uma marinada e coloque a carne para absorver os aromas durante 24 horas. Retire da marinada e seque com papel absorvente. Reserve o lquido que sobrou da carne para regar enquanto estiver assando. Regue regularmente o assado com a marinada e com os sucos que se formam no fundo da assadeira. No caso do peru pincele manteiga durante o cozimento. Cubra a ave com papel-alumnio durante 1/3 do tempo de cozimento. Asse com o forno em temperatura mdia e no 1/3 final do cozimento, aumente a temperatura do forno para mxima de modo a dourar por igual. Neste momento, o ideal trocar a ave para uma assadeira limpa e sem nenhum lquido. Se a ave estiver com recheio, asse por mais alguns minutos para ter certeza de que o recheio ir cozinhar corretamente. Tempo de cozimento das aves: O tempo indicado proporcional ao tamanho da ave. Asse aproximadamente 40min por quilo. No esquea de levar em considerao fatores como o tipo de forno e a regulagem do termostato que podem levar mais ou menos tempo de cozimento. Voc tambm pode conferir se a ave esta assada, espetando o peito com uma faca fina. Verifique a cor do lquido que ir escorrer. Se estiver transparente porque a ave esta no ponto, ou use um termmetro especial para assados que encontrado em casas especializadas em artigos de cozinha. Para um molho saboroso: Retire a ave da assadeira e reserve. Despeje o lquido da assadeira em uma jarra de vidro e aguarde 20 minutos para que a gordura suba superfcie. Elimine a gordura. Coloque novamente a assadeira sobre a chama do fogo e aquea. Regue com vinho branco para deglaar (retirar as partculas douradas). Deixe o vinho reduzir e adicione o molho reservado. Ferva por 10 minutos em fogo baixo. Se necessrio, adicione um pouco de gua ou caldo de frango. Misture um pouco de amido de milho com gua fria e coloque no molho para que este engrosse. Coe transferindo para uma panela. Sirva com as fatias da ave. Dica: Se gostar, pincele o assado com mel no momento final do cozimento. Isto dar uma bela cor e um sabor levemente adocicado.

Tender

Para um tender saboroso, faa cortes rasos em forma de X do lado do couro. Espete um cravo-da-ndia em cada cruzamento dos cortes. Coloque para marinar em suco de laranja por 12 horas. Escorra da marinada. Prepare uma mistura de melado de cana com o suco de laranja da marinada e pincele o tender regularmente durante o tempo em que estiver assando. Siga a tcnica do peru, mantendo a carne coberta com papel-alumnio durante o primeiro 1/3 de forno. Use a mesma indicao de tempo utilizada para assar o peru, bem com as dicas para o molho. Tender Califrnia Tradicionalmente servido com frutas em calda tais como: abacaxi, pssegos, figos e

cerejas. As frutas so aquecidas no molho pouco antes de servir para que no fiquem muito moles e se desmanchem.