08-11-94 NORMA Oficial Mexicana NOM-004-ZOO-1994, Control de residuos txicos en carne, grasa, hgado y rin de bovinos, equinos, porcinos

y ovinos.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos. La Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, por conducto de la Direccin General Jurdica, con fundamento en los artculos 1o., 3o., 4o. fraccin III, 12, 13, 21, 22, 31 y 32 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 38 fraccin II, 40, 41, 43 y 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 26 y 35 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 10 fraccin V del Reglamento Interior de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, y CONSIDERANDO Que el control de residuos txicos se establece con el fin de asegurar a los ciudadanos el suministro de alimentos sanos e inocuos. Que el consumo de alimentos contaminados de origen animal implica diversos riesgos para la salud que dependen de la presencia y magnitud de los residuos nocivos. Que entre los beneficios que reporta el hecho de contar con un programa eficaz de residuos, se encuentra el de participar con mayor confianza en el comercio internacional de alimentos, contando de esta forma con las bases suficientes para certificar la inocuidad de los productos alimenticios crnicos, tanto importados como exportados. Que los residuos presentes en los alimentos pueden ser de naturaleza biolgica por contaminacin microbiana proveniente del manejo inadecuado de los productos; qumica por el uso incorrecto de medicamentos veterinarios o plaguicidas; por no concluir el lapso de retiro o plazo de seguridad estipulado; por contaminacin ambiental por diversos elementos como los metales pesados. Que para conseguir los propsitos enunciados, he tenido a bien expedir la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-004-ZOO-1994, CONTROL DE RESIDUOS TOXICOS EN CARNE, GRASA, HIGADO Y RION DE BOVINOS, EQUINOS, PORCINOS Y OVINOS INDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION REFERENCIAS DEFINICIONES, ABREVIATURAS Y SIMBOLOS DISPOSICIONES GENERALES GRUPOS DE COMPUESTOS PROBADOS, TEJIDOS ANALIZADOS Y METODOLOGIA UTILIZADA LIMITES MAXIMOS DE RESIDUOS O NIVELES DE TOLERANCIA MUESTREO EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO MUESTREO PARA PRODUCTOS DE IMPORTACION SANCIONES BIBLIOGRAFIA DISPOSICIONES TRANSITORIAS APENDICES "APENDICE A" (NORMATIVO) PRODUCTOS DE CARNE "APENDICE B" (NORMATIVO) IDENTIFICACION DE MUESTRAS PARA ENVIO AL LABORATORIO "APENDICE C" (NORMATIVO) TABLA DE NUMEROS ALEATORIOS 1. Objetivo y campo de aplicacin

1.1. Esta Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto establecer las bases para la deteccin y el control de residuos txicos en tejidos alimenticios primarios de origen animal y es aplicable a la carne, grasa, hgado y rin de bovinos, equinos, porcinos y ovinos, provenientes

de establecimientos de sacrificio ubicados en el pas o de una planta aprobada por la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, cuando stos sean de importacin. 1.2. La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos y a los gobiernos de los estados e n el mbito de sus respectivas circunscripciones territoriales y de conformidad con los acuerdos de coordinacin respectivos. 1.3. La aplicacin de las disposiciones previstas en esta Norma compete a la Direccin General de Salud Animal, as como a las Delegaciones de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, en el mbito de sus respectivas circunscripciones territoriales. 2. Referencias Para la correcta aplicacin de esta Norma debe consultarse la siguiente Norma Oficial Mexicana: NOM-EM-003-ZOO-1994 Especificaciones para la verificacin de carne, canales y vsceras en puntos de verificacin zoosanitaria. 3. Definiciones, abreviaturas y smbolos 3.1. Definiciones y abreviaturas Para efectos de esta Norma, se entiende por: 3.1.1. Alimento: Es toda materia natural, elaborada o semielaborada, que se destina al consumo humano. 3.1.2. Carne: Estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompaada o no de tejido conectivo, elstico, fibras nerviosas, vasos linfticos y sanguneos. 3.1.3. Caso: Con fines de deteccin de residuos, se considera al conjunto de muestras provenientes de un solo animal, grupo de animales homogneo que se seleccionan al azar con el fin de analizarlas en el laboratorio aprobado. 3.1.4. Congelacin: Proceso por el cual se m antiene la temperatura de los productos entre - 1 a - 18C. 3.1.5. Contaminante: Cualquier sustancia, no aadida intencionalmente, que est presente en el alimento como resultado de la produccin, incluyendo los procesos realizados en agricultura, zootecnia y medicina veterinaria, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminacin ambiental. 3.1.6. kg: Kilogramo 3.1.7. Laboratorio aprobado: Laboratorio reconocido por la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos para realizar servicios de constatacin en materia zoosanitaria. 3.1.8. Lapso de retiro o plazo de seguridad: Es el periodo que debe transcurrir entre el momento en que un animal recibe por ltima vez un medicamento o alimentos medicados y aqul en que es presentado para su sacrificio y posterior consumo. 3.1.9. Lote: Cantidad identificable de animales con propiedades y caractersticas comunes o uniformes, tales como origen, raza y fin zootcnico; en el caso de productos de origen animal, el tipo de empaque en que son enviados a los establecimientos para su sacrificio o procesamiento, respectivamente. 3.1.10. Medicamento veterinario:

Cualquier sustancia aplicada o administrada a un animal destinado a la produccin de alimentos con fines teraputicos, profilcticos, de diagnstico o para modificar las funciones fisiolgicas y/o el comportamiento. 3.1.11. Mdico veterinario aprobado: Profesional reconocido por la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, que presta sus servicios en las plantas de sacrificio de animales. 3.1.12. Mdico veterinario oficial: Profesional que forma parte del personal de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos. 3.1.13. Mtodo selectivo: Mtodo rpido y aproximado para detectar en forma cualitativa y semicuantitativa la presencia de una sustancia especfica o de un grupo de sustancias estrechamente relacionadas. 3.1.14. Mtodo analtico regulador: Mtodo que se haya reconocido legalmente y/o v alidado mediante un estudio de varios laboratorios, que puede ser aplicado por analistas capacitados utilizando equipos e instrumentos comerciales de laboratorio, para detectar y determinar la concentracin de los residuos de medicamentos veterinarios y otros en los productos comestibles de origen animal. 3.1.15. Mtodo validado: Mtodo analtico cuya exactitud, precisin, reproductibilidad y resistencia han sido objeto de un estudio realizado por varios laboratorios. Se proporcionan por escrito procedimientos concisos de seleccin, preparacin y anlisis cuantitativo de muestras, con el fin de asegurar la calidad y la obtencin de resultados homogneos entre laboratorios, sobre cuya base puede establecerse un mtodo de anlisis regulador apropiado. 3.1.16. mg/kg: Miligramos por kilogramo. 3.1.17. Muestra primaria: Cantidad conveniente de un tipo particular de tejido o producto proveniente de un animal, grupo de animales homogneo o unidad de empaque, que se colecta para ser enviada a analizar en laboratorio. 3.1.18. Muestra de retencin: Cantidad conveniente de un tejido en particular o producto similar a la muestra primaria, que se conserva en congelacin en el establecimiento, con objeto de que se enve al laboratorio en caso de que la muestra primaria s ufra descomposicin, se extrave o arroje resultados sospechosos. 3.1.19. Nivel mximo de residuos: (NMR) Es el lmite ms alto permisible de un residuo que puede considerarse como aceptable en un tejido en particular, cuando ste es analizado por la meto dologa internacionalmente aceptada para su cuantificacin. Tambin se conoce como lmite de tolerancia. 3.1.20. ppm: Partes por milln. 3.1.21. Plan de muestreo: Proceso que utiliza reglas estadsticas para cerciorarse de que los resultados son representativos de la calidad global de los productos que se estn examinando. 3.1.22. Refrigeracin: Proceso por el cual se mantiene la temperatura de los productos entre 0 y 4C. 3.1.23. Refrigerantes: Bolsas de polietileno que contienen geles de propilenglicol u otras sustancias, que ayudan a preservar temperaturas bajas cuando son congeladas.

3.1.24. Residuo txico: Es la suma de compuestos presentes en cualquier porcin comestible de productos animales, cuyo origen sea medicamentoso o por contaminacin ambiental y que por estudios previos se ha determinado que puede constituir un riesgo a la salud pblica si se consume por encima de niveles mximos de residuos. 3.1.25. Tejido: Todo tejido animal comestible, inclusive msculos y subproductos. 3.1.26. Toxicidad: Propiedad, estado o grado de una sustancia de ser venenosa, que puede ser aguda o crnica y se expresa en trminos de "Dosis Letal Media" (LD-50). Segn la va de introduccin, puede ser oral, drmica, por inhalacin, endovenosa, intramuscular y subcutnea. 3.2. Smbolos. Cd Cu C Pb cadmio cobre grados centgrados plomo

4. Disposiciones generales Los diferentes elementos compuestos y familias qumicas consideradas en esta Norma, presentan efectos nocivos relacionados con sus caractersticas estructurales, los cuales provocan daos potenciales por consumirlos en alimentos crnicos que los contengan y que son: Antibiticos: La aplicacin de antibiticos en concentraciones subteraputicas para mejorar la conversin alimenticia o como promotores de crecim iento en los animales, conlleva el riesgo de poner en peligro la vida del consumidor de los productos de origen animal o la salud de ste, ya sea por una reaccin de hipersensibilidad, un efecto especfico o por el desarrollo y transmisin de organismos patgenos resistentes a la terapia con antibiticos. Arsnico: Los compuestos arsenicales se utilizan en medicina humana o veterinaria como tnicos, herbicidas, pesticidas, agentes antimicrobianos o como promotores de crecimiento. Su uso se ha correlacionado con el desarrollo de cncer en hgado, pulmn y piel. Bencimidazoles: Son compuestos usados para la eliminacin de parsitos gastrointestinales y pulmonares, en diferentes especies animales. En humanos provocan anorexia, nuseas, vmito y mareo; algunas veces llegan a ocasionar diarrea, gastritis y dolor de cabeza. Cadmio: Es un elemento que puede producir un incremento de la salivacin, vmito, dolor abdominal, anemia, disfuncin renal y diarrea. Cloranfenicol: Es un compuesto antimicrobiano, su peligrosidad radica en que produce anemia aplstica en individuos susceptibles, cuyo efecto no est relacionado a la dosis ingerida. Dietilestilbestrol (DES): Este es un compuesto estrognico usado para aumentar la eficiencia de la conversin alimenticia y la ganancia de peso. Su uso fue descontinuado en 1979 debido a que se relacion al desarrollo de cncer en humanos. Ivermectinas: Son compuestos macrocclicos de lactosa que se emplean en contra de una amplia variedad de nemtodos y parsitos artrpodos. Presentan efectos teratognicos en animales de laboratorio, entre ellos ratas y conejos. Mercurio: Este es un elemento que se encuentra en compuestos fungicidas, antispticos o corrosivos, como el cloruro mercrico y es un veneno acumulativo. Pesticidas organoclorados, organofosforados y bifenilos policlorados: Muchos de estos compuestos son pesticidas potentes y persistentes, que pueden causar efectos teratognicos, cancergenos y la bioacumulacin en el organismo puede ser de 10 a 30 veces mayor que lo ingerido en el alimento. Su

metabolismo y eliminacin es lento y el tiempo de vida media de estos compuestos puede ser de varios meses en los mamferos o hasta varios aos en suelos ridos. Plomo: Es un elemento usado entre otros, en pinturas, bateras y pesticidas, adems de ser un contaminante industrial. Este elemento puede causar anorexia, vmito, malestar y convulsiones, debido al incremento de la presin intracraneal, prdida de peso en nios, debilidad y anemia. Sulfonamidas: Son agentes antibacterianos cuyos efectos adversos pueden ser reacciones de hipersensibilidad como: urticaria, angiodema, anafilaxia, ppulas en la piel, fiebre, poliartritis, anemia hemoltica y agranulocitosis; tambin pueden causar cristaluria con hematuria. Al determinar estos compuesto s se pondr en evidencia la posible existencia de otros no considerados en esta Norma, que pueden pertenecer a las mismas familias. La identificacin qumica y las propiedades txicas a corto, mediano y largo plazo, as como su incidencia, determinarn su inclusin a la batera de pruebas. Los animales o productos que se presenten a los establecimientos para ser sacrificados o procesados, as como los productos crnicos de importacin, debern someterse a muestreo y anlisis de laboratorio para la deteccin de residuos txicos. 5. Grupos de compuestos probados, tejidos analizados y metodologa utilizada COMPUESTOS ANABOLICOS TEJIDOS HIGADO, RION Y MUSCULO HIGADO, RION Y MUSCULO MUSCULO HIGADO GRASA GRASA HIGADO HIGADO, RION Y MUSCULO METODOS EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO CROMATOGRAFIA DE GASES ESPECTROMETRIA DE MASAS PRUEBA DE TORUNDA EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO CROMATOGRAFIA DE GASES EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA CROMATOGRAFIA EN COLUMNA CROMATOGRAFIA DE GASES CROMATOGRAFIA EN COLUMNA CROMATOGRAFIA DE GASES EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO CROMATOGRAFIA DE GASES DIGESTION SECA, GENERACION DE HIDRUROS ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCION ATOMICA DIGESTION HUMEDA, GENERACION DE HIDRUROS E. DE ABSORCION ATOMICA DIGESTION SECA ESPECTROFOTOMETRIA DE A. ATOMICA INMUNODIFUSION EN GEL EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO CROMATOGRAFIA DE LIQUIDOS CROMATOGRAFIA DE LIQUIDOS

ANTIBIOTICOS CLORANFENICOL SULFONAMIDAS ORGANOCLORADOS BIFENILOS POLICLORADOS ORGANOFOSFORADOS ARSENICO

MERCURIO

HIGADO, RION Y MUSCULO HIGADO, RION Y MUSCULO MUSCULO HIGADO HIGADO

ELEMENTOS TRAZA (Cu, Cd, Pb) IDENTIFICACION DE ESPECIE BENCIMIDAZOLES IVERMECTINAS

6. Lmites mximos de residuos: de medicamentos veterinarios, plaguicidas, metales pesados y contaminantes industriales expresados en mg/kg (ppm) 6.1. Medicamentos veterinarios. 6.1.1. Anablicos. COMPUESTO TEJIDO BOVINO DES (DIETIESTIL BESTROL) ZERANOL HIGADO RION MUSCULO HIGADO MUSCULO * * * 0.30 0.15 ESPECIE EQUINO * * * * * PORCINO * * * * * OVINO * * * * 0.02

6.1.2. Antibiticos. COMPUESTO TEJIDO BOVINO CLORANFENICOL ESTREPTOMICINA PENICILINA MUSCULO HIGADO RION MUSCULO HIGADO RION MUSCULO HIGADO RION MUSCULO HIGADO RION MUSCULO HIGADO RION MUSCULO HIGADO RION MUSCULO 6.1.3. Sulfas. 0.00 * * * 0.05 0.05 0.05 0.25 0.25 0.25 0.30 0.30 0.30 0.50 0.75 0.25 0.30 0.30 0.30 ESPECIE EQUINO 0.00 * * * * * * * * * * * * * * 0.25 0.30 0.30 0.30 PORCINO 0.00 0.50 0.50 0.50 0.04 0.04 0.04 0.25 0.25 0.25 0.10 0.10 0.10 0.75 1.00 0.25 0.30 0.30 0.30 OVINO 0.00 * * * 0.04 0.04 0.04 0.25 0.25 0.25 * * * 1.25 1.25 0.25 0.30 0.30 0.30

TETRACICLINA

ERITROMICINA

NEOMICINA

DICLOXACILINA SODICA

COMPUESTO

TEJIDO BOVINO

ESPECIE EQUINO 0.10 0.10 0.10 0.10 PORCINO 0.10 0.10 0.10 0.10 OVINO 0.10 0.10 0.10 0.10

SULFADIMETOXINA SULFAPIRIDINA SULFAMETAZINA SULFATIAZOL 6.1.4. Bencimidazoles.

HIGADO HIGADO HIGADO HIGADO

0.10 0.10 0.10 0.10

COMPUESTO

TEJIDO BOVINO

ESPECIE EQUINO * * 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 1.00 0.10 0.10 0.10 * * PORCINO * * 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 1.00 0.10 0.10 0.10 * * OVINO * * 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 1.00 0.10 0.10 0.10 * *

ALBENDAZOL

MUSCULO HIGADO

0.10 0.20 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.80 0.10 0.10 0.10 * *

5-0H-TIABENDAZOL

MUSCULO RION HIGADO

BENOMILO Y METABOLITOS OXFEBENDAZOL TIABENDAZOL

MUSCULO HIGADO HIGADO MUSCULO HIGADO RION

CAMBENDAZOL MEBENDAZOL 6.1.5. Ivermectinas.

HIGADO HIGADO

COMPUESTO

TEJIDO BOVINO

ESPECIE EQUINO 0.015 PORCINO 0.015 OVINO 0.030

IVERMECTINA H2B1a

HIGADO

0.015

6.2. Plaguicidas. 6.2.1. Organoclorados.

COMPUESTO

TEJIDO BOVINO

ESPECIE EQUINO 0.30 7.00 0.20 0.20 PORCINO 0.30 4.00 0.20 0.20 OVINO 0.30 7.00 0.20 0.20

BHC LINDANO HEPTACLORO HEPTACLORO -EPOXIDO ALDRIN ENDOSULFAN Y METABOLITO DIELDRIN ENDRIN TDE

GRASA GRASA GRASA GRASA

0.30 7.00 0.20 0.20

GRASA GRASA

0.30 0.20

0.30 0.20

0.30 0.20

0.30 0.20

GRASA GRASA GRASA

0.30 0.30 *

0.30 0.30 *

0.30 0.30 *

0.30 0.30 *

DDT Y METABOLITOS METOXICLORO

GRASA GRASA

5.00 3.00

5.00 3.00

5.00 3.00

5.00 3.00

6.2.2. Organofosforados.

COMPUESTO

TEJIDO BOVINO

ESPECIE EQUINO 0.02 * * * * * * 1.00 1.00 0.05 * 4.00 4.00 * * * * 0.20 0.20 0.20 1.00 0.20 0.02 PORCINO 0.10 0.70 * * * 2.00 2.00 0.50 0.50 0.05 * 4.00 4.00 * * * * 0.20 0.20 0.20 1.00 0.20 0.10 OVINO 0.02 0.70 * * * 4.00 4.00 1.00 1.00 * * 4.00 4.00 * * * * 0.20 0.20 0.20 1.00 * 0.02

DDVP DIAZINON

MUSCULO MUSCULO HIGADO

0.02 0.70 0.70 * * 4.00 4.00 2.00 2.00 0.05 * 4.00 4.00 * * * * 2.50 1.00 1.00 1.00 0.20 0.02

DI-SYSTON

MUSCULO HIGADO

RONNEL Y METABOLITOS CLORPIRIFOS Y METABOLITO FENITROTION

MUSCULO HIGADO MUSCULO HIGADO MUSCULO HIGADO

MALATION

MUSCULO HIGADO

PARATION

MUSCULO HIGADO

TRITION

MUSCULO HIGADO

ETION

MUSCULO HIGADO RION

COUMAFOS CLORFENVINFOS DICLORVOS (DDVP) FENTION Y METABOLITOS TRICLORFON

MUSCULO MUSCULO MUSCULO

MUSCULO

0.10

0.10

MUSCULO

0.10

0.10

0.10

6.3 . Metales pesados. COMPUESTO TEJIDO BOVINO ARSENICO RION * ESPECIE EQUINO * PORCINO 2.00 OVINO *

HIGADO MUSCULO COBRE RION HIGADO MUSCULO PLOMO RION HIGADO MUSCULO CADMIO RION HIGADO MUSCULO MERCURIO RION HIGADO MUSCULO 6.4. Contaminantes industriales. 6.4.1. Bifenilos policlorados.

* * * * * * * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * * * *

2.00 0.50 * * * * * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * * * *

COMPUESTO

TEJIDO BOVINO

ESPECIE EQUINO 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 PORCINO 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 OVINO 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00

AROCLOR 1016 AROCLOR 1221 AROCLOR 1232 AROCLOR 1242 AROCLOR 1248 AROCLOR 1254 AROCLOR 1260

GRASA GRASA GRASA GRASA GRASA GRASA GRASA

3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00

* No hay lmites establecidos internacionalmente, su deteccin se realiza con fines de monitoreo y para cumplir con los requisitos del comercio entre pases. 7. Muestreo en establecimientos de sacrificio Los procedimientos de colecta, empaque, registro de datos, documentacin requerida y envo de casos al laboratorio aprobado, ser responsabilidad directa del mdico veterinario aprobado de cada planta. Se debe evitar contaminacin y cambios en la composicin o caractersticas fsicas de las muestras, por lo que es importante llevar a cabo un adecuado manejo de las mismas. 7.1. Toma y envo de muestras. Mensualmente se seleccionar un animal al azar, de acuerdo al sistema de nmeros aleatorios indicado en el apndice C de esta Norma, de un lote que tenga identificado su origen, al que se le tomarn las siguientes muestras primarias : msculo, rin, hgado y grasa sealadas en el apndice A, las cuales debern enviarse al laboratorio aprobado para su anlisis. Las muestras iniciales sern tomadas y enviadas al laboratorio la primera semana del mes, las siguientes muestras se tomarn y enviarn en la segunda semana del mes correspondiente y as sucesivamente. El envo se debe realizar en un plazo no mayor de 48 horas posteriores a la colecta.

Del lote seleccionado se elegir un animal para proceder a la toma de muestras. Una vez obtenida la muestra, los tejidos se colocarn y envolvern individualmente en papel aluminio depositndose en una bolsa de polietileno transparente (plstico). Cada bolsa deber identificarse con los siguientes datos: -Tipo de rgano o producto -Nmero de caso (animal o producto) -Nmero de lote al que pertenece -Fecha de colecta. La muestra ser colocada en otra bolsa de plstico transparente de la que se extraer el aire residual, sellndola con cinta adhesiva o material anlogo. La bolsa se colocar en una caja de unicel o metlica. Las muestras debern ir acompaadas de refrigerantes o hielo seco, que se intercalar entre las bolsas, para conservarse en buenas condiciones durante el transporte. Una vez cerrada la caja, sta deber sellarse con cinta adhesiva o engomada, colocando sobre sta el sello y/o firma del mdico veterinario aprobado de la planta. En la superficie de la caja se debe adherir una etiqueta con los siguientes datos del remitente: -Planta de sacrificio o industrializadora -Direccin con cdigo postal -Nmero de telfono y fax -Nombre del mdico veterinario aprobado. Asimismo, a los lados de la caja debern incluirse las siguientes leyendas: "Manjese con cuidado y mantngase en refrigeracin". Cada muestra deber acompaarse del formato de identificacin que le corresponda debidamente requisitado, firmado y sellado conforme al apndice B. Las muestras despus de colectarse y ser empacadas se enviarn al laboratorio aprobado para llevar a cabo los anlisis, y su llegada al mismo no deber exceder en ningn caso de 72 horas. En el establecimiento de sacrificio se mantendr un juego de muestras de retencin colectadas y empacadas, de igual forma que las muestras primarias. Las muestras de retencin se debern almacenar y conservar en congelacin durante 15 das hbiles. El mdico veterinario aprobado deber contar con un registro de las muestras remitidas al laboratorio. 8. Muestreo para productos de importacin Para este tipo de productos, el muestreo deber realizarse conforme a lo que se estabblezca en las normas oficiales mexicanas o normas oficiales mexicanas de emergencia, que para el efecto se emitan. 9. Sanciones El incumplimiento a las disposiciones contenidas en la presente Norma ser sancionado conforme a lo establecido en la Ley Federal de Sanidad Animal y la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. 10. Bibliografa - Acuerdo por el cual se aprueba y establece en el territorio nacional, con carcter de obligatorio y permanente el programa para el control de residuos txicos, biolgicos y contaminantes en productos y subproductos de origen animal, utilizados en las distintas especies que puedan resultar nocivos a la salud del hombre y que procedan de las unidades de produccion pecuaria y de las plantas y establecimientos de tipo inspeccion federal. Diario Oficial de la Federacin. Primera Seccin 5. 11 de enero de 1984. - Compound evaluation and analytical capability national residue program PLAN 1991. Food Safety and Inspection Service. Science. USDA.

- Control de Residuos Txicos en la Carne de Exportacin. Primera Reunin Programada 10 de enero de 1979. Direccin General de Ganadera. Direccin General de Produccin y Extensin Agrcola. SARH, 1979. - Informe de la Sexta Reunin del Comit del Cdex Sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos. Washington, D.C. 22-25 de octubre de 1991. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Organizacin Mundial de la Salud. CODEX ALIMENTARIUS, ALINORM 93/31. Pg. 46-86. - Manual Sobre Colecta, Manejo y Envo de Muestras de Productos de Origen Animal para Deteccin y Cuantificacin de Residuos Txicos y Contaminantes. Centro Nacional de Servicios de Constatacin en Salud Animal. SARH, 1992. - Programa de Control de Residuos Txicos, Biolgicos. Subsecretara de Ganadera. Direccin General de Ganadera. SARH, 1975. - Programa de Control de Residuos Txicos, Biolgicos y Contaminantes en Productos y Subproductos de Origen Animal Procedentes de Unidades de Produccin Pecuaria o de Plantas y Establecimientos de Tipo Inspeccin Federal. Diario Oficial de la Federacin. Primera Seccin 21. 5 de enero de 1984. - The Merck Index. Tenth Edition. Merck & Co., Inc: 1983. Pginas: 223, 776, 777, 842 y 843. - The Merck Veterinary Manual, Sixth Edition. Merck & Co., Inc. 1986. Pginas 1543 y 1544. 11. Disposiciones transitorias La presente Norma entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F., a 27 de junio de 1994.- El C. Director General Jurdico, Guillermo Coln Snchez.- Rbrica. "APENDICE A" (NORMATIVO) PRODUCTOS DE CARNE PRODUCTO I. CARNE. A. CANALES ENTERAS O MITADES DE CANALES CON UN PESO UNITARIO DE 10 KG. O MAS. Tomar msculo diafragmtico complementandosi es necesario con msculo cervical de un solo animal. 0.5kg INSTRUCCIONES PARA LA OBTENCION DE LA MUESTRA CANTIDAD MINIMA

B. PARTES FRESCAS Tomar msculo de una sola unidad. / REFRIGERADAS. 1. PESO UNITARIO MINIMO DE 0.5 KG. INCLUYENDO HUESO (EJEMPLO: CUARTOS, ESPALDILLA, LOMO). C. PARTES CONGELADAS A GRANEL. II. GRASA. A. BOVINO, PORCINO Y EQUINO EN ANIMALES GRANDES. B. TEJIDO ADIPOSO O GRANEL. III. HIGADO. A. BOVINO, PORCINO Tomar grasa de rin, abdomen o subcutnea de un animal. Tomar una muestra representativa del envase seleccionado o tomar msculo de una parte grande.

0.5kg

0.5kg

0.5kg

Tomar porciones de igual tamao de cuatro lugares en el envase.

0.5kg

Tomar el hgado entero o una porcin

Y EQUINO.

suficiente para cumplir con el tamao de muestra requerido.

0.5kg

IV. RION. A. BOVINO, PORCINO Y EQUINO.

Tomar uno o ambos riones, o riones de varios animales para cumplir con el tamao de la muestra requerido. Slo se obtendr de un solo animal si el tamao de la muestra cumple con el lmite menor. "APENDICE B" (NORMATIVO)

0.25Kg

IDENTIFICACION DE MUESTRAS PARA ENVIO AL LABORATORIO PROCEDENCIA. Establecimiento No. _____________________________________________________________ Ubicacin: ____________________________________________________________________ IDENTIFICACION. Tipo de producto o tejido enviado: __________________________________________________ Especie y sexo del animal que se colect la muestra (si procede):

No. de lote: ________________________ No. de caso: ________________________________ Clave de la muestra de retencin: __________________________________________________ No. de animales o unidades que integran el lote: ______________________________________ Fecha de obtencin de la muestra: _________________________________________________ Observaciones: ________________________________________________________________ Fecha de envo de la muestra: _____________________________________________________

Nombre y firma del mdico veterinario aprobado. "APENDICE C" (NORMATIVO) TABLA DE NUMEROS ALEATORIOS

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

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