UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR CUNSUR, ESCUINTLA

INFORME FINAL EMPRENDEDORES AGROINDUSTRIALES I

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION ZUMO DE ZANAHORIA

TECNICO EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES ING. OSMAN BOITON

LUIS JOSE ARMAS GODOY 200640745

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR CUNSUR, ESCUINTLA

ESCUINTLA, NOVIEMBRE DE 2008.

INFORME FINAL EMPRENDEDORES AGROINDUSTRIALES I

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION ZUMO DE ZANAHORIA

ESTUDIANTE: CARN: ASIGNATURA: AGROINDUSTRIALES I CARRERA: AGROINDUSTRIALES

LUIS JOSE ARMAS GODOY 200640745 EMPRENDEDORES TECNICO EN PROCESOS

DOCENTE: BOITON.

ING. OSMAN DANILO RUIZ

ESCUINTLA, NOVIEMBRE DE 2008. RESUMEN En la elaboracin de un producto nuevo para lograr su comercializacin es importante realizar una serie de anlisis para encontrar el grado de aceptacin que tendr en el mercado. Esa es la razn por lo que es llevado a cabo el proyecto del curso de Emprendedores Agroindustriales I, el cual consiste en la elaboracin y comercializacin de un zumo de zanahoria, el cual se aplicaron estos anlisis. Para lograr obtener el grado de aceptacin que el producto pudiera tener, se aplico un anlisis sensorial por medio del cual indicara si el producto es aceptado por el consumidor y pudiera ser introducido al mercado como un producto nuevo. La bebida de zumo de zanahoria fue llevada acabo en el laboratorio experimental del Centro Universitario del Sur. La cantidad a producir fue de 26 litros, con una presentacin de 250 ml por unidad, por produccin. Siendo un total de siete producciones. Las cuales se les aplico una evaluacin organolptica para ver su aceptacin, siendo esta de agrado al consumidor. Se realizo un anlisis de pH, el cual fue de 5.2 por medio de la lectura directa del potencimetro. Para el consumo confiable de este producto, este fue sometido a un anlisis microbiolgico, el cual resulto negativa la presencia de microorganismos patgenos. En este proyecto adems se determino el precio del producto en base al anlisis de precios de otros productos similares en el mercado y sobre todo en los costos fijos y variables, y as poder calcular con un dato ms exacto el punto de equilibrio de las unidades a producir. Tambin se realizo un estudio

financiero con el objeto de conocer las utilidades econmicas que se pueden obtener de este proyecto en un futuro; en dicho se realizo una tabla de calculo sobre el flujo neto de efectivo y al evaluar el proyecto por medio de los mtodos VAN y TIR, con lo que se estableci que dicho proyecto es factible y a la vez rentable.

1. INTRODUCCION El jugo o zumo se define principalmente como el lquido encontrado en plantas o frutas en su estado natural. El cual este consta de diferentes propiedades, as como tambin de vitaminas que son esenciales para el cuerpo humano; mas si nos referimos a una legumbre como lo es la zanahoria. Los zumos incluyen en su composicin una cantidad de vitaminas y minerales, como lo son la vitamina A, vitamina B y vitamina E; adems de los hidratos de carbono que aportan energa al organismo, por lo que son un excelente alimento debido a sus propiedades para la salud. El mineral con mayor porcentaje en las zanahorias es el potasio, aunque tambin se dan niveles discretos de fsforo, magnesio, calcio y yodo. El potasio mejora la generacin y transmisin del impulso nervioso, la actividad muscular, as como el equilibrio de agua de la clula. Al realizar el zumo de zanahoria natural se obtiene un producto que es de beneficio para el cuerpo humano, adems de las caractersticas que ya se mencionaron anteriormente; haciendo favorable su consumo. En el proceso de elaboracin del producto se llevo acabo un estudio para determinar el grado de aceptacin que tendra este, por medio de un anlisis sensorial y una prueba organolptica. Adems para la confiabilidad del consumo de

este producto se realizaron pruebas microbiolgicas y as demostrar que es un producto de calidad. Adjunto al proyecto se realizo un estudio financiero, con el propsito de ver la rentabilidad del producto en un futuro y contando con instalaciones y maquinaria necesaria para realizar dicho producto.

2. OBJETIVOS

2.1

GENERAL

2.1.1Elaborar un zumo natural de zanahoria con las caractersticas y propiedades de la zanahoria, para el curso de Emprendedores Agroindustriales I, aplicando estudios de administracin, costos, estadstica y control de calidad para su elaboracin y comercializacin.

2.2

ESPECIFICOS

2.2.1Determinar el punto de equilibrio del proyecto de elaboracin de zumo de zanahoria. 2.2.2Ver el grado de aceptacin del producto por medio de sus caractersticas organolpticas (olor, color, sabor) por medio de pruebas sensoriales.

2.2.3Aplicar los respectivos anlisis producto zumo de zanahoria.

microbiolgicos

al

2.2.4Evaluar econmicamente el proyecto al finalizar, utilizando como indicadores VAN y TIR, con una proyeccin de 5 aos.

3. JUSTIFICACION La realizacin de zumo de zanahoria como un proyecto de Emprendedores Agroindustriales, es que este tipo de bebida puede ser utilizado como un complemento alimenticio, debido a sus propiedades nutritivas y vitamnicas. As mismo el producto contara con el sabor natural y caracterstico de la zanahoria, adicionando a la bebida sabor refrescante y propiedades antioxidantes que conservaran su sabor, adems de constar con vitaminas que estn presente en el producto, provenientes de la zanahoria. El consumo de zanahorias est indicado para las personas que padecen problemas oculares como la sequedad ocular, ceguera nocturna o fotofobia. De igual forma es aconsejable que se incluya en la dieta de los propensos a las infecciones respiratorias. Le confieren propiedades de accin antioxidante que pueden prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas, e incluso afectar favorablemente al desarrollo del feto durante los primeros meses de embarazo.

El producto no solo pretende la adicin de vitaminas en el cuerpo humano, sino que al introducir una bebida de este tipo, se pretende cambiar la cultura del consumidor y as procurar que baje el consumo de bebidas perjudiciales para la salud (bebidas carbonatadas, etc.).

5. MARCO TEORICO 5.1 ZUMOS El zumo es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha aadido una cierta cantidad de agua potable, azcares, cido ctrico y diferentes condimentos. Suelen proceden de diversas frutas y el contenido de dilucin en agua depende de las caractersticas de la pulpa. El producto se somete primero a una desinfeccin, a una pasteurizacin, vigilancia del pH y de azcares. Para el envasado final del zumo se puede emplear tanto envases de vidrio como de plstico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 65-70 grados centgrados, sellndose el envase inmediatamente.

La Zanahoria es de la familia de las Umbelferas. Es muy rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anti cancergenas. La sabidura popular la considera muy buena para la vista, cicatrizante intestinal, diurtica y astringente. Crudas o cocidas son un excelente alimento. Es de las pocas verduras que incluso pierden muy poco valor cocinada. Incluso algunos de sus componentes alimenticios son ms digeribles para nuestro cuerpo que cuando las ingerimos crudas. Las zanahorias se destacan por tener un gran valor nutritivo y vitamnico que la convierte en componente de muchas recetas y alimentos. Su precio es accesible y es fcil de encontrar a lo largo de todo el ao . Sus virtudes son reconocidas. La zanahoria es un gran reconstituyente, es un alimento aconsejable en el tratamiento de las diarreas. Adems, enriquece la sangre y regenera las clulas. De la materia colorante amarilla que tiene esta raz, se extrae el caroteno, que el organismo asimila como vitamina A. Por lo tanto, su consumo es muy importante para todas aquellas personas con problemas de visin. Las zanahorias contienen caroteno beta, sustancia que convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Una porcin 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma caroteno beta protector. se de la de

El caroteno beta es tambin un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra el cncer, especialmente cncer de pulmn. Investigaciones recientes sugieren que tambin puede proteger contra infartos y enfermedades cardacas. 5.2 Composicin de la zanahoria La zanahoria contiene un 20% de desperdicios, protenas en un 1,5%, un 0,2% de grasa, 7,3% de azcares y abundantes vitaminas. Predomina la de tipo A en forma de provitaminas,

slo igualada por las espinacas, y con casi el doble de cantidad que el perejil. Posee tambin hierro, potasio y calcio en niveles muy considerables y algo menos de fsforo. Aporta alrededor de 40 caloras por cada 100 gramos de alimento. La composicin de la raz es muy compleja y entre sus azcares contiene glucosa y sacarosa. Tambin un 1,7% de fibra en estado bruto y casi otro tanto de cenizas. No faltan fosftidos, muy apreciados en nutricin humana, como la lecitina y la glutamina. Pero sobre todo destaca por sus grandes cantidades de caroteno o materia colorante amarilla, la provitamina A. 5.3 Zanahoria para el cutis Por sus caractersticas la zanahoria ofrece una proteccin bsica a la epidermis cuando la piel se expone a los rayos solares. Tambin mediante algunos alimentos la piel puede permanecer suave, tersa y bronceada durante el verano. Un rgimen rico en carotenos favorece el bronceado y la zanahoria los posee en grandes cantidades. Los carotenos tienen grandes virtudes dietticas y a la vez protegen la piel de la influencia negativa del sol. Mantienen la piel hidratada y le proporcionan un tono bronceado. La zanahoria es, despus del perejil, el alimento con mayor proporcin de beta carotenos. Pertenece al grupo de caretanoides, formado por ms de 600 compuestos naturales. Desempea un papel muy destacado porque acta como un precursor de la vitamina A. Puede transformarse en esta vitamina cuando lo necesite el organismo.

Tambin funciona como un eficaz antioxidante y as previene los efectos negativos de la edad y dolencias como el cncer. Los betacarotenos adems neutralizan los radicales libres. Estos son unas molculas reactivas con una alta carga energtica. Daan las membranas de las clulas y el material

gentico que contienen. En verano actan contra estos radicales que se generan por una excesiva exposicin al sol. Los bronceadores elaborados a base de extracto de zanahoria producen a nivel cutneo un estmulo del caroteno que va aportando, poco a poco, un tono bronceado a la piel. 5.4 Propiedades nutritivas y salud El componente ms abundante en la zanahoria, al igual que en el resto de verduras y hortalizas, es el agua, seguido de los hidratos de carbono que aportan energa al organismo. Adems contienen vitaminas y minerales, por lo que son un excelente alimento debido a sus propiedades para la salud. Los tonos anaranjados de su pulpa y piel se deben a los cartenos, resultando uno de los destacados el beta-carteno o provitamina A, que se transforma en vitamina A una vez ingerida y conforme el cuerpo la considera necesaria (adems aumenta con la coccin por lo que se recomienda elaborarla de esta forma para acentuar los efectos beneficiosos de esta vitamina). En concreto el beta-carteno es esencial para la visin, el funcionamiento de los sistemas de defensa, la piel o los tejidos internos. El consumo de zanahorias est indicado para las personas que padecen problemas oculares como la sequedad ocular, ceguera nocturna o fotofobia. De igual forma es aconsejable que se incluya en la dieta de los propensos a las infecciones respiratorias. El mineral con mayor porcentaje en las zanahorias es el potasio, aunque tambin se dan niveles discretos de fsforo, magnesio, calcio y yodo. El potasio mejora la generacin y transmisin del impulso nervioso, la actividad muscular, as como el equilibrio de agua de la clula.

5.5 Informacin nutricional

6. PLANIFICACION ESTRATEGICA

6.1. ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL 6.1 .1 Empresa La empresa de elaboracin de zumo de zanahoria actualmente desarrolla un proceso a nivel artesanal, ya que los niveles de produccin no son altos como el de las empresas que se encuentran en una posicin reconocida dentro del mercado nacional. Adems la elaboracin del producto se realizar con las ms altas normas de calidad y buenas prcticas de manufactura para brindar un producto que pueda competir con el mercado nacional. 6.1.2 Definicin del producto Existen variedad de productos hechos a partir de frutas naturales los cuales brindan una amplia gama de sabores y combinaciones al consumidor. El producto a elaborar es considerado como una opcin diferente debido a que en el mercado no se presenta un producto de este tipo, sino que es combinado con otros sabores. El producto tiene como principal ingrediente zumo natural de zanahoria. Los zumos recin exprimidos son un refresco muy nutritivo, principalmente por las vitaminas que contienen. Los zumos y los jugos tienen las mismas caractersticas, son extracto lquido de las frutas, no esta fermentado pero puede ser fermentable, pulposo, turbio o claro, destinado al consumo directo, obtenido por procedimiento mecnico a partir de fruta madura y sana o de suave carne, variando el nombre de este, dependiendo de la regin donde se encuentre. La zanahoria en si cuenta con grupos vitamnicos presentes en esta, entre los cuales podemos mencionar vitamina E y B (especialmente los folatos). Le confieren propiedades de accin antioxidante que pueden prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas, e incluso actuar

favorablemente al desarrollo del feto durante los primeros meses de embarazo. El mineral con mayor porcentaje en las zanahorias es el potasio, aunque tambin se dan niveles discretos de fsforo, magnesio, calcio y yodo. El potasio mejora la generacin y transmisin del impulso nervioso, la actividad muscular, as como el equilibrio de agua de la clula. 6.2 Determinacin del nmero de encuestas a aplicar Determinacin del tamao de la muestra para efectos de la investigacin del estudio de mercado para el producto a elaborar: Para la determinacin del tamao de la muestra se toman en cuenta ciertas propiedades y el error mximo permisible en los resultados para brindar una opcin ms concreta al investigador de mercado. Para el clculo del nmero de muestra, se utiliza la siguiente formula estadstica:

n= En donde: n= tamao de muestra

2 Z2 E2

Z= nivel de confianza, el cual es aceptado el mayora de las investigaciones.

95% en la

= desviacin estndar en base a los resultados de la prueba piloto

E= error mximo permisible, Para efectos de esta investigacin, se encuesta una muestra piloto de 50 personas, en la cual se intenta definir si el producto es aceptado por las personas como una nueva opcin de sabor en productos naturales, en la cual el objetivo principal es cuantificar si las personas estarn dispuestas a probar el producto como una nueva opcin de bebida natural. La pregunta apta para realizar este clculo es la siguiente: Qu cantidad consume a la semana en bebidas naturales? Los resultados obtenidos de esta opcin fueron: 24 personas consumen litro a la semana, 16 personas consumen litro 2 veces a la semana, 8 personas consumen 1 litro, 3 veces a la semana, y 2 personas no consumen nada en la semana. Al realizar el clculo de la media se obtiene que una persona consume 0.44 litros en la semana, de bebidas naturales y al calcular la desviacin estndar del consumo es 0.276 litros. El nivel de confianza utilizado es de un 95%, donde Z = 1.96 (valor obtenido en la tabla de probabilidades de distribucin normal) y el error estndar que se ha propuesto es del 7%. Entonces: n = G 2 Z2 E2

n = (0.276)2 (1.96)2 = 59.7 = 60 (0.07)2 El nmero de encuestas a emplear es de 60. 6.3 Tabulacin de datos de la encuesta Tabla 1
No. 1 2 Pregunta Consume bebidas naturales de frutas? Qu cantidad consume a la semana en bebidas naturales? 3 Le gustaria probar nuevos sabores de zumos? 4 Ha probado el zumo de zanahoria? 5 Le gustaria probar un zumo de zanahoria? 6 Qu tamao de presentacion considera adecuada al producto? 7 Cunto estaria dispuesto a pagar por 250ml de zumo de zanahoria? 8 Cmo le gustan los zumos naturales de frutas? 9 Qu le gusta de los zumos naturales de frutas? Color 0 Aroma 9 Sabor 15 Lo refrescante 26 Dulce 6 Poco dulce 10 Normal 31 Sin azcar 3 Q 2,75 8 Q 3,00 28 Q 3,50 10 Q 3,75 4 250 ml 40 600 ml 8 1 litro 2 Si 14 Si 38 No 36 No 12 Si 37 1/4 litro a la semana 24 Si 50 Respuestas No 13 1/2 litro a la semana 16 No 0 1 litro a la semana 8 2 no consume

Fuente: Elaboracin propia

6.4 Grficas de encuestas Grfica 1

Fuente: Elaboracin propia

Consume bebidas naturales de frutas? Indica que el 74% si consume bebidas naturales de frutas y el 26% no consumen. Grfica 2

Fuente: Elaboracin propia

Qu cantidad consume a la semana en bebidas naturales? Indica que el 48% consume de litro a la semana, el 32% consume litro 2 veces a la semana, el 16% consume 1 litro 3 veces a la semana y el 4% no consume bebidas naturales. Grfica 3

Fuente: Elaboracin propia

Le gustara probar nuevos sabores de zumos? Indica que el 100% esta de acuerdo con probar nuevos sabores de zumos naturales. Grfica 4

Fuente: Elaboracin propia

Ha probado el zumo de zanahoria? Indica que el 72% no ha probado un zumo de zanahoria y el 28% si ha probado un zumo de zanahoria. Grafica 5

Le gustara probar un zumo de zanahoria? Indica que el 76% esta dispuesto a degustar del producto y el 24% no lo haran. Grfica 6

Fuente: Elaboracin propia

Qu tamao de presentacin considera adecuada al producto? Indica que el 80% prefiere una presentacin para el producto de 250 ml, el 16 % prefiere una presentacin para el producto de 600 ml, y el 4% prefiere una presentacin para el producto de 1 litro. Grfica 7

Fuente: Elaboracin propia

Cunto estara dispuesto a pagar por 250 ml de zumo de zanahoria? Indica que el 56% esta dispuesto a pagar Q 3.00, el 20% esta dispuesto a pagar Q3.50, el 16% esta dispuesto a pagar Q2.75, y el 8% esta dispuesto a pagar Q 3.75 por la presentacin del producto. Grfica 8

Fuente: Elaboracin propia

Cmo le gustan los zumos naturales de frutas? Indica que el 62% prefiere un sabor normal, el 20% prefiere un sabor poco dulce, el 12% prefiere un sabor dulce, y el 6% prefiere un sabor sin azcar para una presentacin de zumo de zanahoria. Grfica 9

Fuente: Elaboracin propia

Qu le gustan de los zumos naturales de frutas? Indica que el 52% le gusta lo refrescante de los zumos naturales de frutas, el 30% le gusta el sabor, el 18% le gusta el aroma de los zumos naturales de frutas.

6.5 Interpretacin de los resultados obtenidos de las encuestas realizadas De acuerdo con los resultados obtenidos por las encuestas, se observa que en teora el producto tiene aceptacin, ya que es un producto natural e innovador. La mayora de las personas encuestadas estn de acuerdo con probar un zumo natural de zanahoria, por sus beneficios a la salud y por su contenido de vitaminas. La mayor parte de las personas encuestadas prefiere una presentacin del producto de 250 ml y estaran dispuestos a pagar un precio que oscila entre Q 3.00 y Q 3.50 por una presentacin de ese tamao. 6.6 Misin Somos una empresa de calidad dedicada a la elaboracin de zumos de frutas 100% naturales, elaborados con las ms altas normas de calidad y buenas prcticas de manufactura,

envasados en las presentaciones adecuadas para el consumo accesible de la poblacin. 6.7 Visin Ser una de las mejores empresas en la elaboracin de productos naturales en el mercado nacional con un producto innovador y en un plazo de 3 aos. 6.8 Establecimiento de las estrategias. Debido a la presentacin de este producto innovador en la clasificacin de zumos naturales de frutas o verduras, se presenta este como una opcin que se considera de consumo diario debido a las propiedades vitamnicas de la zanahoria. Informar al cliente sobre las propiedades de las vitaminas que contiene el producto y sus beneficios. Este procedimiento se har mediante la informacin nutricional del producto. Comercializar un producto a un precio accesible al consumidor, logrando esto, minimizando los costos de produccin pero ofreciendo un producto de calidad y nutritivo. Disear una etiqueta para el producto, en la cual se expresa los ingredientes al consumidor, y las caractersticas del producto. dicha informacin, ser la materia prima utilizada y los aditivos para la conservacin del mismo, logrando con esto que el consumidor conozca las propiedades y pueda satisfacer sus necesidades de nutricin. Presentar el producto con una imagen adecuada y agradable hacia el consumidor final. Para que este sea llene las expectativas que el consumidor necesita para

adquirir un producto natural y pueda degustarlo a cualquier hora. 6.9 Anlisis del ciclo de vida de la empresa Es un mtodo cientfico que se emplea para investigar el impacto de un material o de una empresa en el medio ambiente, durante toda la vida de dicho material. En una aplicacin concreta, desde la obtencin de las materias primas, hasta el momento en que se deshecha. A travs de la curvatura de campana de Gauss se determina el ciclo de vida de cualquier producto o empresa. A continuacin se describe en que consiste cada una de las cuatro fases en que consta el ciclo de vida de la empresa: 6.9.1 Fase 1 Esta etapa del proceso se inicia la introduccin del producto o empresa en el mercado definiendo los objetivos del producto. A esta fase tambin suele llamarse el proceso de introduccin del producto, para que se de a conocer dentro de los parmetros a comercializar.

6.9.2 Fase 2 Esta fase es cuando el producto empieza a ser conocido y aceptado. Es el momento en el cual crecen las ventas y el producto se incorpora dentro del mercado competitivo. 6.9.3 Fase 3 Es la etapa en donde el producto est asentado en el mercado y las ventas empiezan a estancarse. A esta fase se suele llamar tambin la etapa de madurez, el producto o la empresa alcanza su mayor punto econmico en produccin y ventas.

6.9.4 Fase 4 Es llamada tambin la fase de declive, el producto deja de ser interesante para el mercado y las ventas empiezan a disminuir. La produccin es mayor a las ventas. CICLO DE VIDA DE UNA EMPRESA O PRODUCTO Figura 1

La empresa se encuentra en la formacin o etapa de desarrollo de su ciclo de vida. Debido a que es un producto nuevo que se encuentra en proceso de formacin esperando la introduccin al mercado. 6.10 Auditoria de los puntos crticos del xito empresarial Como se ha destacado anteriormente, solamente empresas con una prctica gerencial sistemtica e integral dirigida hacia la satisfaccin completa del consumidor y que operan de la manera ms eficiente, enfrentarn con xito los fuertes retos que se esperan para los prximos aos. Una empresa exitosa, tanto de servicios como de produccin, tendr que garantizar que todos los puntos crticos del xito de la organizacin se ejecuten con la

filosofa de la Calidad Total, haciendo las tareas siempre bien desde la primera vez, ofreciendo al consumidor la satisfaccin completa, al nivel ms econmico. Los principales puntos crticos del xito son los siguientes: La excelencia gerencial y de la organizacin, La cultura de la calidad evidente, La innovacin constante en todas las reas de la gestin empresarial, El desarrollo de productos y servicios de acuerdo a los retos, El manejo adecuado y oportuno de informacin confiable, El manejo y trato adecuado, justo, honesto y participativo del recurso humano bien entrenado y motivado, El manejo adecuado competencia, y eficiente del factor

El manejo adecuado y eficiente del factor tiempo, Una relacin slida, de mutuo beneficio y confianza entre la organizacin y sus socios estratgicos, El manejo adecuado y eficiente del factor capital.

6.11 Anlisis FODA Para la elaboracin de nuestro producto zumo de zanahoria se realizara un anlisis FODA para evaluar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, las cuales nos indican lo siguientes:

6.11.1 Fortalezas Aseguramiento de la calidad en la elaboracin del producto Presentacin al mercado de un producto innovador y beneficioso a la salud del consumidor por sus propiedades vitamnicas. Avance en la calidad del producto conforme se haga su elaboracin. Lugar de distribucin del producto con fcil acceso a la poblacin Escuintleca. Producto de alta calidad a bajos costos de produccin debido a los conocimientos tcnicos propios. 6.11.2 Oportunidades Crecimiento en el mercado con la produccin y consumo del producto. Liderazgo en un producto hecho a partir de materia prima de origen natural. Crecimiento no solo en el mercado de la costa sur, sino que de igual forma en la cuidad capital u otros departamentos del pas.

6.11.3 Debilidades

 Falta de experiencia en publicidad y comercializacin de un producto. Falta de personal y tiempo para la elaboracin del producto en cantidades mayores. Costos de envases y etiquetas elevados por producir cantidades menores de producto. 6.11.4 Amenazas Competidores en la elaboracin de productos innovadores de origen natural. Competencia en los precios con otros productos hechos de origen natural. Consumo elevado de productos no carbonatados de origen artificial y bebidas carbonatadas.

6.12 Anlisis de los valores asociados en los productos y servicios

Los valores asociados con la bebida natural zumo de zanahoria Zanavita, se describen a continuacin. Un producto final a bajo costo econmico, debido al costo de la materia prima y de los costos de produccin. En la elaboracin se pueden reducir estos costos debido a la cantidad de materia prima, en este caso la zanahoria, el precio es menor al comprar por mayor la hortaliza. El cliente puede acudir para pedir el producto. La entrega del producto ser de forma inmediata para que el cliente tenga esa confianza hacia nuestra empresa y pueda convertirse en un cliente distinguido y satisfecho. La disponibilidad del producto llenara las expectativas del cliente con respecto a la entrega. Ya que manejando la cantidad adecuada de produccin se pueden satisfacer las ventas y entregas del producto hacia el consumidor final. La entrega se har con la responsabilidad y cumplimiento en los procedimientos mediante los lineamientos de ventas, pero sin que estos afecten la satisfaccin de nuestros clientes, ya que estos son considerados las personas numero uno en nuestra empresa. Y la entrega ser hasta la puerta del cliente para que este forme una imagen de responsabilidad del producto.

6.13 Anlisis del sector de mercado

Para efectos de este anlisis se toma en cuenta que el zumo de zanahoria es producto que compite con otros productos que contienen esta hortaliza como por ejemplo un jugo V8 de zanahoria, fresa y kiwi; y zumo de zanahoria y pia. El producto cuenta con la diferencia que no es combinado con otro tipo de producto debido a las propiedades vitamnicas de la zanahoria. Por lo cual la empresa tiene la fuerte introduccin del uso de la zanahoria como fuente de vitaminas, y con hidratos de carbono que aportan energa al organismo. Adems contienen vitaminas y minerales, por lo que son un excelente alimento debido a sus propiedades para la salud. Los tonos anaranjados de su pulpa y piel se deben a los carotenos, resultando uno de los destacados el beta-caroteno o provitamina A, que se transforma en vitamina A una vez ingerida y conforme el cuerpo la considera necesaria. Estos parmetros funcionan para que nuestra empresa tenga en cuenta que tambin puede aspirar a la elaboracin de otros productos naturales que contengan vitaminas y minerales que sean beneficiosos para la salud del consumidor. 6.13.1 Conclusin general del estudio de mercado: La aceptacin del producto en el mercado es de un 76%, el cual el consumidor estar dispuesto a consumir el zumo de zanahoria, ya que este tipo de bebidas no es muy conocido en el mercado el cual hace que se convierta en un producto innovador siendo este el inters del consumidor.

6.14 Anlisis de precios La siguiente tabla muestra los precios de venta que tienen las bebidas naturales en el mercado y un promedio de jugos o bebidas en supermercados y tiendas.

Tabla 2 Marca
V8 zanahoria, fresa y kiwi Licuado de zanahoria Fuente: Elaboracin propia

Presentacin
600ml 600ml

Precio
Q8.00 Q7.00

6.14.1 Conclusin de anlisis de precios El precio de las bebidas naturales de frutas oscila entre Q 7.00 y Q 8.00 en presentaciones de 600 ml. As mismo se hace una comparacin con este tipo de jugo y licuado natural, debido a que nuestro producto entra en la categora de estos productos, entonces se pueden considerar como productos de la competencia.

7. PLAN DE NEGOCIOS

7.1 Mercado Los jugos naturales de frutas y vegetales son particularmente tiles para ciertas cosas. Cada fruta y vegetal trae su propio complemento de minerales, elementos menores, vitaminas, y enzimas. Los zumos naturales son saludables y revitalizantes; el azcar que contienen es energa rpida que se quema fcilmente si se ingieren de la forma adecuada. La salud mejora progresivamente si se beben a menudo zumos y batidos naturales. El zumo de zanahoria es la mejor base para la mayora de las mezclas de jugos vegetales, debido a su suave sabor dulce. Se mezcla bien con prcticamente cada clase de jugo, incluidos los jugos de frutas. Es el mejor alcalinizador para aquellos sistemas que padecen de acidez a causa del exceso de comida, alcohol o azcar. El jugo de zanahoria contiene el complejo de vitaminas B, y las vitaminas A, C, D, E y K. Este jugo es bueno especialmente para tratar problemas de la piel. Con las propiedades de este producto, puede brindar al consumidor una opcin para refrescarse y a la vez se pueden obtener resultados positivos para la salud y puede ser consumido sin ninguna restriccin.

7.2 Competencia La competencia es una situacin en la cual los agentes econmicos tienen la libertad de ofrecer bienes y servicios en el mercado, y de elegir a quin compran o adquieren estos bienes y servicios. En general, esto se traduce por una situacin en la cual, para un bien determinado, existen una pluralidad de oferentes y una pluralidad de demandantes. La competencia se clasifica en directa e indirecta: 7.2.1 Competencia directa Las empresas dedicadas a la fabricacin y comercializacin de bebidas naturales de frutas o verduras beneficiosas para la salud, las cuales la competencia se basa en precios y servicios. 7.2.2 Competencia indirecta Las personas o empresas dedicadas a la distribucin, propaganda y venta de bebidas naturales, agua pura o con sabor y bebidas carbonatadas. El manejo de la competencia se maneja con la entrega de nuestro producto que no solo trata como una bebida refrescante si no que tambin los beneficios a la salud, y en este caso para el zumo de zanahoria estar hecho de materia prima natural con sus respectivos persevantes para conservar mejor sus propiedades. 7.3 Poltica del producto

El producto zumo de zanahoria natural es un producto capaz de satisfacer al consumidor como una bebida refrescante, adems posee caractersticas y propiedades benficas para la salud. Y as distribuir un producto de alta calidad.

7.4 Poltica de precios La poltica de precios debe ser coherente. Para esto se analizan los factores claves en la fijacin de precio (5C). Los factores claves en su definicin: Clientes: esta altamente relacionado con el concepto de necesidad. Un producto tiene mayor valor si cubre mas niveles de necesidades. Costos: el precio es la suma del costo fijo, el costo variable y la utilidad. Competidores: cuando la empresa tiene un PREMIUM PRICE debe justificar su poltica de productos con una estrategia de diferenciacin. Control del estado: el estado participa en la fijacin de precios, es el componente no controlable en los costos. Ciclos estacionarios: las oscilaciones en la DEMANDA DE PRODUCTOS como en la OFERTA de INSUMOS afecta la poltica de precios. La poltica establecida por nuestra empresa se dirige a precios accesible para los consumidores. 7.5 Poltica de distribucin Para el mercado del producto se ubico en cualquier tienda o negocio que se encuentren en las diferentes colonias del

municipio de Escuintla, para que el consumidor tenga la fcil obtencin del mismo. 7.6 Poltica de comunicacin Las estrategias que se utilizaran para el conocimiento del producto sern por medio de publicidad en manta vinlica en donde se podr localizar la obtencin del producto para el consumidor, en las cuales tambin se mostraran las ventajas de nuestro producto.

7.7 Objetivos comerciales Lograr que el producto innovador sea aceptado e introducido en el mercado de bebidas naturales refrescantes. Distribuir un producto que se considere como un producto de calidad competente con las marcas de competencia. Conseguir que el producto alcance una expansin en todo el territorio del departamento de Escuintla. 7.8 Precio de venta El precio que se comercializara el producto para el mercado es de Q 3.00 la presentacin de 250 ml, basado en las encuestas del mercado que se realizaron y tomando en cuenta los precios que manejan los dems productos competentes en el mercado de bebidas naturales.

8. EJECUCION DEL PLAN DE NEGOCIOS 8.1 Diseo del producto 8.1.1 Etiqueta La etiqueta muestra una forma llamativa para la atraccin de la atencin hacia el producto en la cual se toman en cuenta varios factores que hagan que este sea una forma fcil de referirse al producto y colores vistosos para lograr todo junto un mismo objetivo. Figura 2

Fuente: Elaboracin propia.

8.1.2 Presentacin La presentacin del producto ser en un envase plstico de 250 ml, el envase es traslucido con el objetivo que el consumidor aprecie y observe el producto para que este pueda ser identificado como un zumo natural de zanahoria, y a la vez sea visto el color caracterstico de la zanahoria. 8.2 Cantidad de produccin Se realizaran producciones de 25 litros de zumo de zanahoria, para obtener un total de 175 litros por 7 producciones en total, estas se realizaran semanalmente. La cantidad de litros a procesar es equivalente a 700 envases de 250 ml. 8.3 Publicidad para el producto 8.3.1 Manta vinlica. Figura 3

Fuente: Elaboracin propia.

8.4 Programa de produccin La cantidad total de produccin de zumo de zanahoria se efectuara en el laboratorio experimental del Centro Universitario de Sur, esta ser de 700 unidades de 250 ml que sern en el transcurso de 7 producciones con una cantidad de produccin de 100 recipientes en cada proceso de produccin. A continuacin se presenta el cronograma de producciones.

CRONOGRAMA DE PRODUCCIONES Tabla 3

SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 ACTIVIDA 21/08/20 28/08/20 04/09/20 11/09/20 18/09/20 25/09/20 02/10/20 DES 08 08 08 08 08 08 08 PRODUCC ION 1 X 26 LITROS PRODUCC ION 2 X 26 LITROS PRODUCC ION 3 X 26 LITROS PRODUCC ION 4 X 26 LITROS PRODUCC ION 5 X 26 LITROS PRODUCC ION 6 X 26 LITROS PRODUCC ION 7 X 26 LITROS RESPONS ABLE LUIS ARMAS LUIS ARMAS LUIS ARMAS LUIS ARMAS LUIS ARMAS LUIS ARMAS LUIS ARMAS

Fuente: Elaboracin propia

8.5 Evaluacin fsico qumica 8.5.1 Resultado de la prueba piloto y anlisis sensorial Los datos que a continuacin se presentan son el resultado de un anlisis sensorial que se realizo en una exposicin de

productos en el Centro Universitario del Sur. La encuesta se realizo para 78 personas. A continuacin se muestran los resultados del anlisis sensorial:

Tabla 4
COLOR Malo Regular Bueno Muy Bueno Total 0 2 28 48 78 AROMA 0 6 26 46 78 SABOR 1 3 22 52 78 TEXTURA 1 8 24 45 78

Fuente: Elaboracin propia.

8.5.1.1 Interpretacin de los datos obtenidos La aceptacin del producto fue muy buena entre las personas que lo degustaron, la calificacin que predomino en nuestro

anlisis sensorial fue de Muy bueno, con porcentajes de: color 62%, aroma 59%, sabor 67%.

8.5.2 Resultado de los anlisis de pH El pH de las producciones por medio de lectura directa por el potencimetro, fue de 5.70. 8.5.2.1 Interpretacin del resultado de pH. En los anlisis de pH realizados, el resultado 5.1, el cual es un resultado que pasa los limites, segn la norma COGUANOR 34008, (productos elaborados a partir de frutas y hortalizas), pero debido a las caractersticas naturales de la zanahoria, no se pudo bajar mas el pH, ya que se converta en un producto que no se poda consumir debido al grado de acidez. Tabla 5 Caracterstica pH Brix Limite 2.4 - 4.4 6 mnimo Obtenido 5.1 10

Fuente: normas COGUANOR NGO 34008, 34154

8.5.3 Resultado de los anlisis microbiolgicos Tabla 6

Colonias Grandes rojas, halo turbio Grandes, rosadas mucosas Diminutas, de crecimiento aislado, opacas

Microorganismo Resultado s Escherichia coli Enterobacter, Klebsiella Enterococos, Estafilococos y otros 0 0 0

Fuente: normas COGUANOR NGO 34008, 34154

El anlisis microbiolgico aplicado al zumo natural de zanahoria muestra que el producto es de gran confiabilidad para el consumidor final. Ya que se encuentra fuera sin ningn contenido de microorganismos patgenos. 9. PLAN DE OPERACIONES 9.1 Recurso Humano El personal que se contara para la elaboracin de las producciones de la bebida natural de zanahoria en el curso de emprendedores I, ser el T.U. Luis Daz, encargado del Laboratorio Experimental; quien brindar el apoyo en la elaboracin de dicha bebida. Las actividades a realizar, estarn a cargo del emprendedor Luis Jos Armas Godoy, estudiante de VI Ciclo de la carrera Tcnico en Procesos Agroindustriales. Adems se contar con la asesora del Ing. Hugo Montenegro asesor oficial del proyecto. 9.2 Plan de organizacin En la realizacin del proyecto, el emprendedor agroindustrial mencionado anteriormente, ser el encargado del proceso casi en toda su totalidad, donde quedara a cargo desde la esterilizacin del rea de trabajo hasta la comercializacin del producto. Este proceso se realizara en el laboratorio experimental de Centro Universitario del Sur. En un espacio

de una produccin semanalmente, haciendo un total de 7 producciones. El tcnico universitario ser encargado de brindar apoyo en el proceso, suministrar el material y equipo necesario para la elaboracin del zumo de zanahoria Zanavita. 9.3 Local La ubicacin de donde se efectuar el proceso del zumo natural de zanahoria Zanavita ser en el laboratorio experimental del Centro Universitario del Sur.

9.4 Materia prima Agua potable purificada Zanahoria Azcar (sacarosa) Acido ctrico Benzoato de sodio

9.5 Maquinaria y equipo 1 Estufa 1 Caldera Ollas de acero inoxidable de 10 litros de capacidad 1 Termmetro 1 Marmita 1 Colador 1 Mesa de acero inoxidable 1 Licuadora industrial capacidad 15 litros

 1 Manta 1 Cucharon 1 Balanza

9.6 Suministros exteriores Combustible (diesel) Agua Gas propano Luz elctrica

9.7 Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de zumo de zanahoria

Seleccin de materia prima

Lavado

Pelado y Cortado Extraccin Del zumo

Tallos y Cascara

Filtrado

Pulpa

Azcar y preservan tes

Mezclad o

Pasterizad o a 70C. Envasado y enfriado Etiquetad oy Almacena do refrigeraci Comercializ n ado

Fuente: Elaboracin propia.

9.8 Costos de produccin de 26 litros de zumo natural de zanahoria.

Tabla 7
Cantidad Descripcin Costo unitario Q. Q0.78 Q2.50 Q1.80 Q0.03 Q0.03 Q20.00 Q0.51 Q0.45 Costo total Q/ Produccin 26 L. Q12.48 Q25.00 Q7.20 Q0.13 Q0.18 Q20.00 Q53.66 Q46.80

16 litros 10 kg 4 lbs. 4 gr. 6 gr. Gasto por Produccin 104 unidades 104 unidades

Agua purificada Zanahoria Azcar Acido ctrico Benzoato Sodio Gas Envases plsticos Etiquetas

Costo Total

Q165.45

Tabla 8 Rendimiento = 104 unidades de 250 ml Costo por envases= Q 165.45 / 104 = Q 1.59 por 250 ml Precio de venta = Q 3.00 Ganancia por unidad = Q 1.41
Fuente: Elaboracin propia.

9.9 Gastos de activos La depreciacin del equipo se calculo utilizando el mtodo directo, con un porcentaje de depreciacin del 20%, durante la cantidad de producciones realizadas las cuales fueron siete. 9.10 Costo total de producciones El costo total depende del costo fijo y el costo variable, los costos variables dependern del volumen de produccin y los costos fijos sern iguales en todas las producciones. Tabla 9
Costo Variable Costo de 7 producciones de 26 litros cada una descripcin Materia prima e insumos Mano de obra directa costo variable Q314.93 Q500.00

Energa elctrica de fabrica Gas (cilindro de 25 lbs.) Material de empaque Total costo variable Costo Fijo descripcin Depreciacin maquinaria Otros gastos Total costo fijo Fuente: Elaboracin propia.

Q25.00 Q100.00 Q703.22 Q1,643.15 costo variable Q115.00 Q10.00 Q125.00

9.11 Estado de perdidas ganancias en las 7 producciones Tabla 10

movimiento de ventas
ventas brutas
(-) devolucin sobre ventas

Q2,184 Q0.00 Q2,184 Q1,768.15 Q416

ventas netas

costo de ventas
(-) costo de produccin

ganancia de ventas
(-)

gastos de operacin
gastos de ventas propaganda o publicidad Q100 Q5.00 Q105

gastos de administracin
papelera y tiles consumidos

ganancia
Fuente: Elaboracin propia.

Q521

El precio al que se comercializo el producto fue de Q 3.00 unidad de 250 ml basado en los precios que maneja la competencia.

Costo total = costos fijos + costos variables Costo total = Q125.00 + Q1, 643.15 Costo total = Q 1, 768.15

9.12 punto de equilibrio de zumo natural de zanahoria.

Costo variable unitario = costo variable total Unidades a producir

Costo variable unitario = Q 1, 643.15 = Q 2.25 c/u 728

Punto de equilibrio = costo fijo Precio de venta costo variable unitario

Punto de equilibrio = Q 125.00 unidades Q 3.00 Q 2.25

= 166

Margen bruto de utilidad = Ganancia neta x 100 Ventas brutas Margen bruto de utilidad = Q 521 Q 2, 184.00 Margen bruto de utilidad = x 100

23.85 = 24 %

10. ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO 10.1 PLAN DE OPERACIONES 10.1.1 Recurso humano requerido para la empresa. 10.1.2. Gerente General El gerente general ser la persona que tendr bajo sus responsabilidades la buena planificacin, organizacin y buen funcionamiento de todas las actividades de la planta. Actividades a realizar: Planificar las actividades necesarias para el mximo y adecuado funcionamiento de la planta. Delegar funciones y autoridad y hacer que respondan por sus resultados obtenidos. Promover el deseo de aumentar sus conocimientos, cultivar sus propias cualidades y explotarlas al mximo. Supervisar y controlar que las actividades de la planta se estn realizando correctamente. Seleccionar y contratar el personal que sea necesario e idneo en cada departamento.

Requisitos: Profesional, titulado en Ing. Industrial o Ingeniero Agroindustrial. Experiencia mnima de 3 aos en posicin similar. Acostumbrado a trabajar por objetivos, cumplimiento de metas y trabajo bajo presin. Excelente manejo de paquetes de office y de sistema administrativo. Excelente presentacin personal. Disponibilidad de horario. Condiciones de trabajo: Horario laboral de lunes a sbado. Prestaciones de ley Ambiente agradable de trabajo Salario inicial propuesto de Q 10,000.00 10.1.3. Gerente de planta Su responsabilidad ser el control, planificacin y ejecucin de toda la produccin del producto. Actividades a realizar: Supervisin diaria en todo el proceso de produccin Programacin de mantenimiento del equipo y maquinaria Dirigirse a los operarios para el mejoramiento del proceso. Encargado de la produccin de la planta. Requisitos: Ingeniero agroindustrial o ingeniero mecnico industrial. Experiencia mnima de 2 aos en puesto similar. Don de mando y buena comunicacin. Conocimientos de computacin. Acostumbrado a trabajar con base a objetivos. Disponibilidad inmediata.

Condiciones de trabajo: Horario laboral de lunes a sbado. Prestaciones de ley. Ambiente agradable de trabajo. Salario inicial propuesto de Q 7,500.00 10.1.4. Jefe de mantenimiento Su responsabilidad ser el mantenimiento adecuado del equipo, para que este se encuentre en buen estado para la produccin, adems del control especfico en el mantenimiento de toda la fbrica. Actividades a realizar: Supervisin diaria en todo el equipo de proceso. Programacin de mantenimiento del equipo y maquinaria Dirigirse a los operarios para el mejoramiento de la maquinaria. Encargado maquinaria de proceso. Requisitos: Ingeniero mecnico industrial. Experiencia mnima de 2 aos en puesto similar. Acostumbrado a trabajar con base a objetivos. Disponibilidad inmediata. Condiciones de trabajo: Horario laboral de lunes a sbado. Prestaciones de ley. Ambiente agradable de trabajo. Salario inicial propuesto de Q 5,000.00 10.1.5. Analista de control de calidad Este tendr la responsabilidad de la supervisin diaria de las actividades productivas de la empresa, velar por la calidad del

producto, as mismo implementar en la planta las buenas practicas de manufactura. Actividades a realizar: Velar por el cumplimiento de las buenas prcticas de manufactura en el proceso productivo. Supervisar diariamente muestras del producto terminado para observar que todas las caractersticas (envasado, llenado, volumen, etc.) estn dentro de los parmetros establecidos. Efectuar constantemente capacitaciones al personal en relacin a la calidad. Auxiliar en todo momento a la gerencia en aspectos nuevos que estn relacionados en el mejoramiento de la calidad del producto. Requisitos: Pensum cerrado en Tcnico en Procesos Agroindustriales o 3er. Ao en carrera de alguna ingeniera. Experiencia mnima de 2 aos en el rea de control de calidad. Dinmico, con buenas relaciones interpersonales. Capaz de trabajar bajo presin. Conocimientos bsicos de computacin. Disponibilidad inmediata. Condiciones de trabajo: Horario laboral de lunes a sbado. Prestaciones de ley. Ambiente agradable de trabajo. Salario inicial propuesto de Q 4,000.00 10.1.6. Personal de planta Los operarios tendrn directamente la responsabilidad del trabajo de operacin del equipo y maquinaria que le sea asignado de acuerdo a su rea de produccin. Actividades a realizar:

 Operaciones del equipo y maquinaria asignado en su rea. Realizar el trabajo en el tiempo asignado. Reportar cualquier problema o desperfecto que se tenga en el equipo o maquinaria. Mantener orden en su rea de trabajo. Requisitos: Tercero bsico mnimo. Experiencia de un ao en puesto similar. Acostumbrado a trabajar bajo presin. Disponibilidad inmediata. Condiciones de trabajo: Horario laboral de lunes a sbado. Prestaciones de ley. Ambiente agradable de trabajo. Salario inicial propuesto de Q 1,700.00

10.1.7. Bodeguero Esta persona llevara el registro y control de las compras de materia prima que se realicen, de acuerdo con el volumen de produccin que se tenga, as como del material de envasado necesario para la produccin, adems velara por el adecuado almacenaje de la materia prima. Actividades a realizar: Contactos directos con los proveedores de materia prima, precios y buscar materia prima de buena calidad, en conjunto con el gerente de planta.

Proporcionar detalladamente informes que identifiquen la cantidad de materia prima que se compra, anotar la fecha de ingreso a la bodega. Velar por el correcto almacenaje de la materia prima en el la bodega. Mantener en reserva material de envasado y etiquetado, en caso que aumente el volumen de produccin. Requisitos: Estudios mnimos de 3 aos en administracin de empresas. Mnimo de 2 aos de experiencia en puesto similar. Con iniciativa, liderazgo y potencial de trabajo. Conocimientos de computacin. Disponibilidad inmediata. Condiciones de trabajo: Horario laboral de lunes a sbado. Prestaciones de ley. Ambiente agradable de trabajo. Salario inicial propuesto de Q 1,700.00

10.1.8. Jefe de ventas Este departamento tendr la responsabilidad de realizar una excelente planificacin de la comercializacin y venta del producto terminado, y de estrategias competitivas de comercializacin y ventas. Actividades a realizar:

 Planificar estrategias definidas de mercado y desarrollarlas a travs de los medios publicitarios que estn al alcance del presupuesto establecido. Establecer y definir una poltica favorable de cobro a los clientes. Desarrollar constantemente estudios de mercado sobre las caractersticas del producto dirigidas al consumidor. Requisitos: Estudios universitarios en Licenciatura en Mercadotecnia y Publicidad. Facilidad de palabra y habilidad para negociar. Conocimiento de programas de computacin. Acostumbrados a trabajar con base a objetivos. Condiciones de trabajo: Horario laboral de lunes a sbado. Prestaciones de ley. Ambiente agradable de trabajo. Salario inicial propuesto de Q 4,000.00

10.1.9. Secretaria de gerencia La secretaria deber asistir en la redaccin de informes y actividades diarias a la gerencia. Actividades a realizar:

 Efectuar contactos telefnicos con clientes y proveedores. Proporcionar material de trabajo a las reas administrativas. Revisar la correspondencia diaria e informar a la gerencia. Atender las visitas de clientes y proveedores, mientras pasan al departamento respectivo. Preparacin de agenda, actas, memos, fax, etc. Requisitos: Estudios universitarios en Licenciatura en Administracin de Empresas. Secretaria Bilinge. Conocimientos bsicos de computacin. Experiencia mnima de 2 aos en posicin similar. Excelentes relaciones interpersonales. Condiciones de trabajo: Horario laboral de lunes a sbado. Prestaciones de ley. Ambiente agradable de trabajo. Salario inicial propuesto de Q 1,500.00 10.1.10. Personal limpieza Tendr a su cargo la limpieza, orden y mantenimiento de las instalaciones de la empresa en general. Actividades a realizar: Limpieza diaria en las oficinas administrativas Limpieza y orden en el rea de produccin de la planta. Limpieza en los sanitarios de la empresa. Requisitos: Tercero bsico mnimo.

 Experiencia no indispensable. Con iniciativa, honrado. Condiciones de trabajo: Horario laboral de lunes a sbado. Prestaciones de ley. Ambiente agradable de trabajo. Salario inicial propuesto de Q 1,400.00 10.1.11 Salarios El siguiente cuadro describe los salarios de las personas que trabajaran en la planta, describindose los puestos y cantidad de personas en el mismo; se describe la cantidad que devengara por ao, habindose tomado en cuenta el bono 14 y el aguinaldo. Tabla 11
Puesto A. ADMINISTRACION Gerente General Jefe de Ventas Secretaria Conserje B. PRODUCCION Gerente de Planta Jefe de Mantenimiento Control de Calidad Personal de Planta Bodeguero TOTAL Numero Q/mes Q/ao

1 1 1 1 1 1 1 4 1

Q10,000.00 Q4,800.00 Q1,500.00 Q1,400.00 Q7,500.00 Q5,000.00 Q4,000.00 Q1,700.00 Q1,700.00

Q140,000.00 Q67,200.00 Q21,000.00 Q19,600.00 Q105,000.00 Q70,000.00 Q56,000.00 Q95,200.00 Q23,800.00 Q597,800.00

Fuente: Elaboracin propia.

10.2. Organigrama Figura 6

GERENTE GENERAL SECRETARIA

GERENTE DE PLANTA
CONTROL DE CALIDAD

JEFE DE VENTAS BODEGUERO

JEFE DE MANTENIMIENTO

PERSONAL PLANTA

PERSONAL LIMPIEZA Fuente: Elaboracin propia.

10.2.1 Diseo y ubicacin de la planta La ubicacin de la planta de zumo de zanahoria Zanavita, estar ubicada en el Km. 106.5 carretera a autopista palinescuintla, (col. Hunapu), de la cuidad de Escuintla.
50 mts

35 mts

Fuente: Elaboracin propia.

10.2.2. Forma jurdica La forma jurdica de la empresa se encuentra en un estado de tramitacin debido que el tiempo de funcionamiento ha a sido

relativamente poco y se considera una empresa catalogada como microempresa, debido al volumen pequeo de produccin.

10.2.3 Ubicacin de la planta

Fuente: Elaboracin propia.

10.3 Equipo necesario para la elaboracin de zumo natural de zanahoria Tabla 12

cantidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 descripcin caldera de 50 HP mesa de acero inoxidable marmita capacidad 500 litros etiquetadora automtica empacadora y llenadora automtica tanque cisterna tanque mezclador dosificador banda transportadora precio unitario Q56,000.00 Q3,000.00 Q19,700.00 Q20,000 Q15,000.00 Q15,000.00 Q32,000.00 Q5,500.00 Q36,000.00 costo total Q56,000.00 Q3,000.00 Q19,700.00 Q20,000 Q15,000.00 Q15,000.00 Q32,000.00 Q5,500.00 Q36,000.00 Q202,200.00

costo total de maquinaria Fuente: Hermes Internacional S.A. y SEYC.

Tabla 13

Inversin para el ao cero costo de terreno costo de construccin costo de maquinaria total de inversin
Fuente: Elaboracin propia.

Total Q200,500.00 Q325,000.00 Q202,200.00 Q727,700.00

% 0 5 20

Depreciac in Q0.00 Q16,250.0 0 Q40,440.0 0 Q56,690. 00

10.4 Planteamiento del proyecto En la empresa dedicada a la elaboracin de zumo natural de zanahoria se trabajaran 6 das a la semana y se producirn 3000 unidades diarias en una presentacin de 250 ml; anualmente se elaboraran 864,000 unidades de 250 ml, durante los prximos cinco aos se tendr un incremento del 10% en la produccin anual. El costo variable unitario por 250 ml es de Q 2.25 y el precio de venta de 250 ml de zumo natural de zanahoria es de Q 3.00. la depreciacin es la misma para todos lo aos.

10.4.1 Formulas utilizadas para calcular VAN y TIR:

Ingresos = produccin anual x precio de venta Costos de produccin = costo variable unitario x produccin anual Utilidad bruta = ingresos costo de produccin Utilidad antes de impuestos = utilidad bruta depreciacin Impuesto del 31% (ISR) = utilidad antes del impuesto x 31% Utilidad neta = utilidad antes del impuesto impuesto del 31% Flujo efectivo = utilidad neta + depreciacin Tasa de corte = 15%

10.4.2. Flujos de Efectivo Netos del proyecto de produccin de zumo natural de zanahoria. Tabla 14
I. Inversin inicial II. Flujo de efectivo operativo adicional Ingresos (-) costos de produccin utilidad bruta (-) depreciacin utilidad antes del impuesto Impuesto (31%) utilidad neta (+) depreciacin flujo efectivo operativo adicional III. Flujo de cierre IV. Flujo neto de efectivo adicional indicadores financieros 15% tasa de corte Q1,371,282 .54 ao 0 Q727,700.00 ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5

Q2,592,000. 00 Q1,944,000. 00 Q648,000.00 Q56,690.00 Q591,310.00 Q183,306.10 Q408,003.90 Q56,690.00

Q2,851,200. 00 Q2,138,400. 00 Q712,800.00 Q56,690.00 Q656,110.00 Q203,394.10 Q452,715.90 Q56,690.00

Q3,136,320. 00 Q2,352,240. 00 Q784,080.00 Q56,690.00 Q727,390.00 Q225,490.90 Q501,899.10 Q56,690.00

Q3,449,952. 00 Q2,587,464. 00 Q862,488.00 Q56,690.00 Q805,798.00 Q249,797.38 Q556,000.62 Q56,690.00

Q3,794,947. 20 Q2,846,210. 40 Q948,736.80 Q56,690.00 Q892,046.80 Q276,534.51 Q615,512.29 Q56,690.00

Q464,693.90 Q509,405.90 Q558,589.10 Q612,690.62 Q672,202.29 (Q727,700.0 0) Q464,693.90 Q509,405.90 Q558,589.10 Q612,690.62 Q672,202.29

VAN

TIR

65.60%

El valor actual neto (VAN) fue resultado positivo, lo cual nos indica que es rentable la aprobacin del proyecto de planta de produccin de zumo natural de zanahoria; desde un punto de vista financiero. La tasa interna de retorno del proyecto es de 65.60%.

11. CONCLUSIONES 11.1 Se determino el punto de equilibrio para la produccin de zumo natural de zanahoria el cual se obtiene al producir 166 unidades de 250 ml del producto, esto llevado a cabo por el estudio realizado para calcular el punto de equilibrio de produccin. 11.2 Se obtuvo el grado aceptacin del producto elaborado, basado en el anlisis sensorial, este tiene una calificacin predominante de muy bueno con porcentajes de: color 62%, aroma 59%, sabor 67%. Con lo que el producto es de muy buena aceptacin. 11.3 El anlisis microbiolgico aplicado al producto de zumo natural de zanahoria, dio un resultado negativo de microorganismos patgenos, el cual indica que el producto brinda una gran confiabilidad al consumidor. 11.4 Al evaluar el proyecto por medio de un estudio financiero se obtuvo un valor actual neto (VAN) positivo, y con un 65.20% de tasa interna de retorno (TIR), con lo cual indica que el proyecto es rentable y as llevar a cabo el proceso de elaboracin de zumo de zanahoria.

12. RECOMENDACIONES

12.1 Al introducirse al rea de bebidas naturales es importante especializarse en el producto para cumplir con la exigencia de los clientes al momento de obtener productos que contengan nutrientes y otros beneficios para el organismo, ya que es vital la obtencin de vitaminas para el cuerpo humano. Adems de obtener ventajas en la parte econmica del producto. 12.2 Para obtener una mejor rentabilidad en el proyecto, se tendra que manejar volmenes ms grandes del producto y as conseguir la materia prima y el material de empaque a menor costo, ya que este tipo de materiales se trabajan en cantidades de mayoristas. 12.3 Concientizar a las personas en el consumo de bebidas naturales, como sustituto de productos artificiales, para que este tipo de producto sea cada vez ms especializado, brindando una gran cantidad de nutrientes para el ser humano.

13. BIBLIOGRAFIA Red de informacin bibliogrfica de zanahoria (en lnea). Europa, consultado el 26 de agosto de 2008. Disponible en: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/zanahoria.htm Nery Escobar Arvalo. Elaboracin y Comercializacin de Nctar de Carambola. Informe Final de Emprendedores Agroindustriales II. Escuintla, Enero del 2003. Hugo Villatoro Montenegro. Elaboracin y Comercializacin de Caf con Cereales. Informe Final de Emprendedores Agroindustriales I. Escuintla, mayo de 2006. Red de informacin bibliogrfica de zanahoria (en lnea). Consultado el 2 de septiembre de 2008. Disponible en: http://www.botanical-online.com/zanahorias.htm Red de informacin bibliogrfica de propiedades de la zanahoria (en lnea). Consultado el 10 de septiembre de 2008. Disponible en: http://www.saludybelleza.org/propiedades-beneficioszanahoria/ NORMA GENERAL PARA ZUMOS (JUGOS) DE HORTALIZAS. CODEX STAN 179-1991. (En lnea). Consultado el 10 de septiembre de 2008. Disponible en:
www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex/Normas/CXS_179s.pdf

Anexo 1 FICHA ORGANOLEPTICA PARA LA CATACION DE ZUMO NATURAL DE ZANAHORIA

Instrucciones: Dentro de los cuadros asigne la puntuacin, que considere correcta segn su gusto para el producto.

Puntuacin a evaluar:

1. Malo

2. Regular

3. Bueno

4. Muy Bueno

Zumo natural Evaluacin Color Aroma Sabor Textura de zanahoria

Comentarios acerca del producto: ___________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ __________________________________ Anexo 2 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR A continuacin se le presenta una serie de preguntas la cual deber responder con una X.

No. 1 2

Pregunta Consume bebidas naturales de frutas? Qu cantidad consume a la semana en bebidas naturales? Le gustaria probar nuevos sabores de zumos? Ha probado el zumo de zanahoria? Le gustaria probar un zumo de zanahoria? Qu tamao de presentacion considera adecuada al producto? Cunto estaria dispuesto a pagar por 250ml de zumo de zanahoria? Cmo le gustan los zumos naturales de frutas? Si 37 1/4 litro a la semana 24 Si 50 Si 14 Si 38 250 ml 40 Q 2,75 8

Respuestas No 13 1/2 litro a la semana 16 No 0 No 36 No 12 600 ml 8 Q 3,00 28 1 litro 2 Q 3,50 10 Q 3,75 4

1 litro a la semana 8

no consume

Dulce 6

Poco dulce 10

Normal 31

Sin azucar 3

Qu le gusta de los zumos naturales de frutas?

Color 0

Aroma 9

Sabor 15

Lo refrescante 26

Tiene observaciones adicionales:____________________________________ Escuintla, Noviembre de 2008.

Centro Universitario del Sur CUNSUR Laboratorio Anlisis Instrumental

Por este medio hago constar que el estudiante Luis Jos Armas Godoy quien se identifica con carn universitario 200640745, realizo anlisis microbiolgicos a su produccin de zumo de zanahoria, correspondiente al curso de Emprendedores Agroindustriales I, en el laboratorio de anlisis instrumental del Centro Universitario del Sur, dieron resultados en el cual el producto no presento microorganismos patgenos o unidades formadoras de colonias (UFC).

F:_____________________ Ing. Hugo Montenegro Encargado Laboratorio Anlisis Instrumental.