PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

BOGOTA D.C. 2013

INTRODUCION

El Plan de Saneamiento Bsico permite conocer las alternativas ms comunes para la identificacin y solucin de los problemas de manipulacin de alimentos, manejo de agua, una disposicin correcta de los residuos slidos y control de plagas del establecimiento.

MARCO LEGAL

Segn la Ley 9 del 79 comenta sobre la proteccin del Medio Ambiente estableciendo: Normas generales que servirn de base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana, Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulacin, legalizacin y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones sanitarias del Ambiente. Titulo V. De los establecimientos comerciales. Artculo 288.- Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 289.- Los alimentos que no requieran de empaque o envase se almacenarn en forma que se evite su contaminacin o alteracin, para evitar riesgos higinico-sanitarios al consumidor. Artculo 290.- Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas no cuenten con agua y equipos, en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfeccin, los utensilios que se utilicen debern ser desechables con el primer uso. Artculo 291.- En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o bebidas, no se permitir el empleo de utensilios de comedor deteriorados. Las jarras o recipientes que contengan alimentos o bebidas debern estar provistas de tapa para evitar contaminacin. Artculo 292.- Cuando en un establecimiento comercial, adems de las actividades a que se refiere este captulo, se realicen otras sobre productos no comestibles, deben separarse y sus productos almacenarse independientemente para evitar contaminacin de los alimentos o bebidas.

Adicional lo complementa el Decreto 3075/ 07 donde especifican sobre los requisitos que debe tener un establecimiento a nivel locativo (estructura), buenas prcticas de manipulacin, sus requisitos y sanciones por incumplimiento. Segn el Artculo 29.- El Plan de Saneamiento consta de: Programa de limpieza y desinfeccin: Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias

utilizadas as como las concertaciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin; Programa de Desechos Slidos: En cuanto a los derechos slidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propsito de evitar la contaminacin de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente; Programa de Control de Plagas: Las plagas entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden preventivo.

OBJETIVO

Crear condiciones higinico-sanitarias de los Ambientes de elaboracin de alimentos para consumo Humano y disminuyendo la posibilidad de contaminacin del alimento. Conocer paso a paso el programa de limpieza y desinfeccin de la Tienda Conocer cronogramas sobre los programas de limpieza y desinfeccin, control de plagas, mantenimiento tanque de reserva de agua potable, y desechos slidos. Identificacin de riesgos en salud pblica